用饅頭做面醬的方法
冬季養(yǎng)生饅頭。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“用饅頭做面醬的方法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
隨著人們口味的挑剔和對(duì)菜肴的精益求精，普通的調(diào)料已無法滿足人們?nèi)找娴筱@的口味，那么醬料就擔(dān)負(fù)起調(diào)理眾口的大任。我們知道，不管什么樣的醬料，其組成的配料和佐料都是很多的，因?yàn)樾枰煌巢脑谝粔K兒彼此融合，產(chǎn)生出別樣的口感。好多人想自己在家做醬料，但是由于很多配料難以尋找，所以就用很多常見的東西來代替，那么用饅頭做面醬可以嗎？
做法一：
1、將饅頭掰成小碎塊，
2、制曲：將買來的醬用曲精與10倍的干面粉混勻，然后灑在碎饅頭上拌勻，攤在笸籮里，厚度5公分，控制溫度在35度左右，噴點(diǎn)水上面，經(jīng)過24小時(shí)的發(fā)酵，饅頭上布滿了菌絲。如沒長(zhǎng)好可延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間。
3、將與饅頭同質(zhì)量的水加入鹽，調(diào)節(jié)鹽的濃度為13-14波美度(用波美度計(jì)測(cè) 2元一根）。
4、調(diào)好鹽水后加入發(fā)酵好的饅頭曲，
5、每天翻動(dòng)兩遍，太陽(yáng)下曬30天，就可以聞到香甜的面醬風(fēng)味了，
注意：發(fā)酵缸里的饅頭和鹽水調(diào)的要很稠，要不然越發(fā)酵越稀就不像醬了。
曲精可以到添加劑商店買，買不到的話可以網(wǎng)上聯(lián)系曲精廠家郵購(gòu)不貴100元夠用一年的，不過曲精有保質(zhì)期6個(gè)月
做法二：
將饅頭蒸透，殺死雜菌。
趁熱用塑料布捂起來，封閉與外界的接觸。
等待一周后，打開，看到上面發(fā)了一層黃色的毛，就證明發(fā)酵完成。
揉碎放到缸里，放上鹽，鹽要足夠多，攪和均勻，蒙上透明塑料薄膜，放在太陽(yáng)地里曬。曬上一段時(shí)間，攪和一次，如果天氣好的話，半個(gè)月就可以曬成了。
每次吃飯，家里買的饅頭總是剩下一點(diǎn)兒，扔了不舍得，放在家里總不吃又經(jīng)常放壞。這成了困擾大家的一個(gè)難題。許多人為此經(jīng)常頭痛。于是，人們就想出了用饅頭制作面醬的方法。它的做法簡(jiǎn)單，很適合廣大朋友們?cè)诩易约鹤?，由此不但解決了剩饅頭的問題，還為家里多添了美食
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饅頭這種食物在人們的日常餐桌之上是非常常見的，尤其是在北方的人們一日三餐都離不開這種食物，而對(duì)于幼兒時(shí)期的小孩子來說饅頭的味道并不喜歡，因此很多的媽媽就想到了使用奶粉制作饅頭這種食物，而制作方法還是有很多人不清楚。那么，用奶粉做饅頭的方法?
第一，用奶粉做饅頭的方法?【奶香印花饅頭】原料：面粉370g、清水200g、奶粉50g、酵母粉4g;制作過程：將酵母粉和清水混合，再倒進(jìn)面粉和奶粉;先用筷子或刮刀將小盆里的材料混合一下，可以檢查水量是否合適;把面團(tuán)移到揉面墊上，開始揉面，因?yàn)橄胍y完整，所以使用了一次發(fā)酵法，揉面很重要，而且這個(gè)面要稍微硬一點(diǎn)，不能夠太軟;揉成一個(gè)光滑的面團(tuán);分成9個(gè)等大的小面團(tuán)，揉圓，每個(gè)約67g左右，我用的是75g的月餅?zāi)！?/p>
第二，月餅?zāi)；ㄆ惭b好，往里面撒點(diǎn)干面粉，再把多余的面粉倒出來;把一個(gè)面團(tuán)放里面，按在揉面墊上，扶住月餅?zāi)?，用力按下去，漂亮的花形就出來了，依次扣出各種花紋就可以了，一般一個(gè)月餅?zāi)＞咧辽儆兴膫€(gè)花片，我這個(gè)有六個(gè)花片，所以一共做了六種圖案;做好饅頭放在密封溫暖的地方靜置發(fā)酵，為了保持花紋不變形，發(fā)酵時(shí)間要比平時(shí)蒸饅頭的發(fā)酵時(shí)間短一點(diǎn)，我是把它放進(jìn)蒸汽烤箱里，不通電的狀態(tài)發(fā)酵了30分鐘左右，目前北方室溫還是挺冷的，具體多少度我還真不清楚。
用奶粉做饅頭的方法?發(fā)酵好以后，蒸25分鐘，蒸完以后不要著急拿出來，燜3分鐘再取出來，花紋還是挺清楚的。放入刷過一層油的蒸鍋里。蒸鍋里先燒一鍋溫?zé)崴?，把饅頭生胚放上去發(fā)酵二十分鐘。感覺饅頭生胚發(fā)酵到1.5倍大的時(shí)候,用手去拿一個(gè)饅頭生胚感覺它變輕了就發(fā)酵完成了。 、等發(fā)酵完后,開中火蒸20分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘才打開鍋蓋。饅頭發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)氣溫的高低來決定,溫度高的時(shí)候可以縮短發(fā)酵的時(shí)間,溫度低的時(shí)候相當(dāng)要延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，你只要掌握饅頭生胚發(fā)酵到1.5倍大的樣子，就可以開火蒸了。
保證飲食的質(zhì)量能讓我們變得更加的健康，炸醬面是我們每個(gè)人都喜歡的一種家常面食，它制作起來非常的簡(jiǎn)單，并且在食用的時(shí)候能搭配不同的蔬菜，這樣能讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的豐富，但是炸醬面的味道一般都是取決于醬料的，但是一定要選擇好醬料，下面一起了解下做炸醬面用什么醬好呢 。
做炸醬面用什么醬好呢
? 原料準(zhǔn)備：干黃醬1袋（六必居的尤佳） 、甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。
至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
? 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)?，容易煸出油來，這樣才香。
步驟：
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
? 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
? 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，
上面就是對(duì)做炸醬面用什么醬好呢的介紹，通過了解之后我們知道傳統(tǒng)的炸醬面都是用干黃醬制作的，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候只要能根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行選擇就行，這樣吃起來才能更加的有食欲。
怎么樣能夠使用干酵母來做饅頭呢，小編今天就要為大家介紹一下，干酵母做饅頭的詳細(xì)步驟，大家有興趣的朋友們可以一起來看看哦，而且小編這個(gè)干酵母做饅頭的方法還是十分的簡(jiǎn)單的，相信大家都可以很快學(xué)會(huì)的。
一斤面粉放7-8克酵母(其實(shí)我也從來不去稱,都是根據(jù)感覺加的)
步驟:
?1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌后,加入面粉和幾小勺白糖(根據(jù)個(gè)人口味添加)和勻..(以面團(tuán)不粘手為準(zhǔn))
?2.將和好的面團(tuán)表層輕涂上一些干面粉再放在面盆里蓋上蓋子或濕毛巾醒1-2個(gè)小時(shí)左右 ? ? (不以時(shí)間為準(zhǔn)的話觀察面團(tuán)的變化,如果面團(tuán)在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了)
?3.準(zhǔn)備干靜無水的案板上撒一層干面粉,再把發(fā)好的面倒在案子上,把面揉成長(zhǎng)條狀，根據(jù)自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經(jīng)切好的面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。
?5.在鍋里放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上濕毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘后可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺得饅頭表皮太干可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然后保持保溫效果5分鐘后就可以)
很多人都說蒸饅頭要等水開了以后再蒸,但是我發(fā)現(xiàn)這樣蒸出來的饅頭里面很硬用冷水蒸就不會(huì)有這樣的問題了
方法已經(jīng)告訴你了希望你能吃到自己親手做出來的饅頭!!!
看完小編關(guān)于干酵母是如何做饅頭的大家有沒有想要?jiǎng)邮忠辉嚨臎_動(dòng)呢，如果你想要試一試的話，便可以品嘗到自己親手做的饅頭哦，同時(shí)還能獲得在做饅頭時(shí)的快樂哦，因此想要自己動(dòng)手的朋友們一定要好好地看看小編的這篇文章哦。
用來做饅頭的面最好是堿面，因?yàn)閴A面的味道相比比較筋道。做堿面饅頭的時(shí)候第一步也還是準(zhǔn)備發(fā)酵的引子，再就是和面，和面的時(shí)候按照面粉和水的比例為2比1。到把面團(tuán)撕開可以聞到一點(diǎn)點(diǎn)的酸味時(shí)就可以開始加堿揉面了，等到揉到酸味基本上沒有的時(shí)候就是去烤箱的時(shí)間了，當(dāng)然自己有偏好的口味可以自己加佐料。
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起等到了是原來的1倍，然后對(duì)堿直到面團(tuán)沒有酸味
稍微有感覺有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。
2.取適量面粉(如圖，一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度。基本不會(huì)燙手就可以。
3.如果面團(tuán)撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中)邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再?zèng)]有的話，就用保鮮膜)，將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點(diǎn)醋
，以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把饅頭放進(jìn)去再通電.
7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
面食是我們生活中比較受歡迎的一種主食，它是比較有助于喜愛花的食物，炸醬面是很多人都喜歡的一種面食，呀的味道主要取決于醬料的味道，這樣也能制作成不同的口味，能滿足不同的人對(duì)食物的要求，但是又很多種大醬能供我們的進(jìn)行選擇，下面一起了解下做炸醬面用什么醬好吃呢。
做炸醬面用什么醬好吃呢
? 炸醬面主要是炸醬要好，有幾種選擇，可以用甜面醬也可以用東北大醬，我個(gè)人比較喜歡用甜面醬的，準(zhǔn)備點(diǎn)豬肉，最好是肥瘦相間的，炸出來比較香。
?
? 具體做法是：將肉切成丁，別太小不然炸出來找不到，鍋里放底油（比炒菜多一點(diǎn)就行了）燒熱（可以加一粒八角提味兒），將肉丁放入鍋中炸，火候自己掌握，喜歡硬一點(diǎn)的肉丁就炸老一點(diǎn)，將火關(guān)小一點(diǎn)，將甜面醬（一般兩袋就足夠了）加入帶肉的油鍋中與肉攪拌均勻，適當(dāng)加一點(diǎn)水防止胡鍋，再加一點(diǎn)醬油、味精，鹽可放可不放（在餐館肯定是放的，家里我一般只放一點(diǎn)以中和甜味），一邊熬一邊攪拌，讓面醬均勻受熱，當(dāng)油明顯的浮起來了，也就差不多了，嘗一嘗還確什么就可以出鍋了，乘在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下頓吃。
?
? 另外不可不提的是配菜，我們叫菜碼，一般家里的菜碼比較簡(jiǎn)單，無非是黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆等等，除了黃瓜絲其它都是用水焯熟就行了，我家還有些別的，如火腿腸絲、雞蛋絲等，隨你個(gè)人喜好吧，當(dāng)然加幾個(gè)青椒土豆絲這樣的炒菜也可以呀。
每個(gè)人都有自己的飲食習(xí)慣，上面就是對(duì)做炸醬面用什么醬好吃呢的介紹，通過了解之后我們知道甜面醬和東北大醬制作出來的炸醬面都是非常美味的，在制作的時(shí)候只有滿足自己的口味和飲食習(xí)慣就可以。
老面饅頭是很多人想吃卻又是經(jīng)常都是吃不到的，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中賣老面饅頭的人很少，這應(yīng)該是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)于怎樣做老面饅頭?是不知道的原因吧。饅頭對(duì)于大家應(yīng)該是再熟悉不過的食物了，很多人在平時(shí)吃早飯的時(shí)候都是經(jīng)常吃饅頭的，而且對(duì)于北方人來說，饅頭就是他們的主食，有時(shí)候一天都是吃饅頭的。
老面饅頭和一般的饅頭比起來不僅口感要好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)豐富一點(diǎn)，所以更多的人還是喜歡吃老面饅頭的，因?yàn)檫@老面饅頭吃起來比較有嚼勁，一般的饅頭吃起來太松軟了。那么，基于這個(gè)問題，下面就來詳細(xì)介紹下老面饅頭的做法。
用老面做的饅頭比酵母做的饅頭好吃，還能保存的更久一些。從冰箱里拿出來加熱后饅頭的味道還是很香甜。
老面團(tuán)
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。
先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水，待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復(fù)柔合，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形，入鍋點(diǎn)火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點(diǎn)又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，采用的是傳統(tǒng)的老面發(fā)哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術(shù)使饅頭掰開后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香。
老面饅頭在市場(chǎng)上的需求量其實(shí)是要大于普通饅頭的，雖然普通饅頭賣的地方比較多，但是也改變不了這個(gè)事實(shí)。一般的人不會(huì)做老面饅頭，所以經(jīng)常是想吃又吃不到的。所以現(xiàn)在知道了老面饅頭的做法，大家以后就可以自己在家里做老面饅頭了。
北方人的主食中，饅頭是最為常見的，當(dāng)然饅頭的吃法也是有多種多樣的，有饅頭做的美食也具有色、香、味皆全的，尤其是當(dāng)作早餐時(shí)的饅頭可以做出許多的新花樣。炸饅頭片可能是大家最熟悉的，用雞蛋炸的味道會(huì)更美。另外，還可以做炒饅頭、蒜香饅頭等等。
一、【孜然時(shí)蔬炒饅頭】
步驟：
1、雞蛋磕入碗中，加鹽、白胡椒粉、料酒、兩匙溫水打成蛋液
2、饅頭切丁
3、各種蔬菜洗凈，切丁，可根據(jù)個(gè)人食量，我沒全用完
4、將饅頭丁倒入蛋液碗中拌均勻
5、鍋中加適量油，將饅頭丁倒入鍋中，攤平
6、炒至饅頭丁蓬松干爽，盛起備用
7、鍋中放油，倒入胡蘿卜丁炒至變色
8、加適量鹽調(diào)味
9、倒入西紅柿丁，炒至略出水
10、倒入饅頭丁，翻炒至沒有水份
11、倒入黃瓜丁略炒
12、加入適量孜然粉，裝盤即可
二、【蒜香饅頭片】
試過用蒜泥烤面包，用蒜泥烤饅頭片還是頭一次，感覺兩者出來的味道都是差不多，香脆可口，充滿了蒜香的味道，饅頭片吸收了黃油的香味，加上了香蔥的味道，烤的時(shí)候滿屋子的香味，香氣撲鼻，讓人垂涎三尺。
步驟：
1、準(zhǔn)備做蒜泥醬的材料：黃油35g、蒜泥10g、煉奶8g、白糖10g、干蔥少許。
2、將黃油、蒜泥、煉奶、糖倒入小鍋中。
3、隔水溶化攪拌均勻。
4、倒入干蔥攪拌均勻備用。
5、準(zhǔn)備饅頭、蒜泥醬。
6、將饅頭切成三片。
7、然后抹上蒜泥醬。
8、依次每片都抹好。
9、烤箱預(yù)熱180度烤15分鐘左右，表面微黃即可。
10、烤好的饅頭片。
三、【中餐西吃之蛋煎饅頭】
剩饅頭每次都是炒著吃。其實(shí)，剩饅頭也可以像這樣煎一下，如同薯?xiàng)l般蘸著酸甜可口的番茄醬，一口口，一根根的吃，品嘗不一樣的剩饅頭的西餐吃法~~~
步驟：
1、準(zhǔn)備好剩饅頭。
2、饅頭切條狀備用。
3、雞蛋磕破于碗中。
4、打散，加鹽拌勻。
5、饅頭條沾滿蛋液。
6、鍋燒熱，抹上一層油。
7、放入饅頭條。
8、煎至兩面酥黃。
9、煎好的饅頭搭配番茄醬一起食用。
四、【西多士煎饅頭片】
香港茶餐廳有個(gè)著名的小吃叫西多士，將土司片蘸雞蛋液炸至而成。中間可以包裹芝士、火腿。中式早餐里面有一個(gè)煎饅頭，同樣包裹蛋液，使原本酥脆的饅頭片，變成了軟嫩的口感，蛋液調(diào)味之后，饅頭片更增添了些許的風(fēng)味。
步驟：
1、材料準(zhǔn)備好。
2、饅頭切薄片。
3、火腿切薄片。
4、兩片饅頭夾一片火腿。
5、雞蛋兩個(gè)，加入少許鹽。
6、雞蛋打散。
7、饅頭兩面蘸蛋液，包裹火腿片。
8、裹勻雞蛋液。
9、平底鍋燒熱，倒油，將饅頭片放入。
10、煎至兩面金黃色。
11、撈出，放入廚房紙上，吸油。
12、將不規(guī)則的邊邊切掉，自中間切開。
五、孜然辣汁饅頭
用辣椒醬拌好的雞蛋液，裹在饅頭上，辣汁全部吸進(jìn)饅頭粒，那味道，很特別。饅頭粒酥，芝麻粒香，咀嚼之中，隱隱的感覺辣椒汁在唇齒間跳躍、刺激著，欲罷不能~~
步驟：
1、雞蛋磕破于碗中，攪拌開后加入辣椒醬。
2、饅頭切成小粒，倒入蛋液中。
3、鍋燒熱，加入食油，晃滿鍋內(nèi)壁。
4、倒入饅頭丁，小火煎至蛋液凝固，讓饅頭的每一面都煎黃。
5、加入鹽，晃動(dòng)炒鍋，讓饅頭均勻裹上鹽粒。
6、加入孜然粉，熟白芝麻，簸勻。
7、倒入蔥花，煎好的饅頭盛入碗中趁熱食用。
饅頭摳彈糯軟，口感微甜，受到了很多人群的喜愛。甚至在北方地區(qū)，不少家庭習(xí)慣于用饅頭來代替米飯等日常主食，因此學(xué)習(xí)做饅頭是很多北方家庭婦女必備的生活技能之一。當(dāng)家里沒有新面粉做饅頭時(shí)，也不用擔(dān)心，其實(shí)用老面也可以制作成美味可口的饅頭，那么怎么用老面發(fā)面蒸饅頭呢?
1、和面
適量面粉，撒上一點(diǎn)酵母粉(與面粉的比例大約為100：1)，用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。用水是有講究的：夏天用涼水或溫水(手感覺著有那么點(diǎn)熱乎就可以了);冬天要用比較熱的水，千萬(wàn)不要燙水，否則會(huì)出現(xiàn)面被燙死的現(xiàn)象。并且和好以后放在比較熱的地方，在北方的家里就放在熱炕頭上就行或者暖氣旁邊。
2、檢查
過一段時(shí)間后，用手指頭扒開面團(tuán)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有均勻的蜂窩狀小孔，并且沒有酸味是最佳狀態(tài)。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3揉面的過程中用少量的堿面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3、揉面
用力揉，直到面團(tuán)表面上看起來非常光滑、手感也非常細(xì)膩為止，隨后可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4、蒸
這一步比較關(guān)鍵，跟季節(jié)性有關(guān)。冬天時(shí)候，需要預(yù)熱水，待水將要開的時(shí)候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋里，千萬(wàn)不要立即開大火燒，一定要?；?，靠熱水的蒸汽把饅頭也預(yù)熱一次，最后可以發(fā)現(xiàn)每個(gè)饅頭的表面都有水汽，這時(shí)候一鼓作氣，開大火把饅頭蒸熟為止。大開過幾分再停火。
5、出鍋
這是最后一步了，俗話說“心急吃不了熱豆腐”，這時(shí)候千萬(wàn)要耐住最后一點(diǎn)性子，等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋，呵呵。。。相信這時(shí)候你看到的是一鍋白白胖胖、熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。但也不要待的時(shí)間過長(zhǎng)再揭開鍋蓋，那樣饅頭會(huì)變得黑一點(diǎn)咯。
面醬在北方人中是比較常吃的一種腌制類食品。可分為甜口和咸口，尤其是以北京的甜面醬有名。該醬可做炸醬面吃，也可做烤鴨的配料，吃法也是很多的。下面我們介紹一下面醬的制作方法，運(yùn)用自己的智慧和方法自己熬制面醬，既經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生，可以根據(jù)自己的口感喜好進(jìn)行加工制作。
購(gòu)買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會(huì)使甜面醬顏色好看；將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；
在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實(shí)際用量請(qǐng)自行調(diào)整）。
繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時(shí)候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)自己口味進(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
以上我們簡(jiǎn)單介紹了面醬的制作方法，對(duì)于面醬來說，熬制的時(shí)間一定要到火候，不然味道會(huì)差一些，也可根據(jù)自己的愛好制作偏甜口或咸口，可以一次多做一些，剩余的放到冰箱中，做一次可以吃很長(zhǎng)時(shí)間的，因?yàn)槭瞧痰乃砸膊粣蹓摹?/p>
生活中，隨著蛋糕的普及，人們逐漸的拋棄了饅頭，不過還是有人喜歡吃饅頭的，比如說我就喜歡吃饅頭，饅頭雖然美味蛋糕的味道好吃，但是有著濃重的奶香，這可是要細(xì)細(xì)品嘗才可以體會(huì)得到的哦，而且饅頭里面沒有包餡，不過沒有包餡的面包吃起來更加香醇一些的哦。
不過饅頭的做法還是很簡(jiǎn)單，不知道是不是會(huì)有很多人忘記了呢，做饅頭毋庸置疑的要用到酵母，這樣做出來的饅頭菜酥松好吃，而且做饅頭你也可以加一下燕麥下去，當(dāng)然今天我們要說的是椰漿饅頭做法
做法：
1.酵母與面粉混合，倒進(jìn)椰漿;邊倒椰漿時(shí)，邊用筷子把面粉攪拌成雪花片狀;揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵約1小時(shí);面團(tuán)發(fā)酵至1.5-2倍大，用手指沾面粉插進(jìn)去，如果面團(tuán)不回縮、不坍塌，那就表示發(fā)酵完成
2.面團(tuán)取出，充分揉出空氣，用搟面杖搟薄;卷起，邊卷邊壓實(shí)，卷好后，切去頭尾;用刀切成八份，稍整形;切掉的頭尾揉成圓形，蒸籠布洗濕，鋪在蒸籠上，放上饅頭，放進(jìn)鍋里蓋蓋，餳發(fā)15分;冷水進(jìn)鍋，大火至水開，調(diào)至中火，蒸12-15分，關(guān)火，3分鐘后開蓋
菜譜小貼士：
1、面一定要揉光滑，特別是第一次發(fā)酵完畢以后，要耐心地反復(fù)揉面，把里面的氣體排清，最后的切面要看不見氣孔的才算完成，這樣饅頭蒸出來才有光滑的外表;
2：饅頭記得要第二次餳發(fā)15分鐘，蒸的時(shí)候是冷水下鍋，大火煮開上汽以后轉(zhuǎn)中火，關(guān)火以后先別急著揭蓋，要等3分鐘再揭蓋。
這樣，饅頭就做好了，記得，饅頭的面要反復(fù)的揉，耐心的揉，這樣揉出來的面才足夠有韌勁，而且做出來的饅頭才會(huì)更加美味哦，我覺得饅頭是孩子們不錯(cuò)的早餐，不會(huì)上火，也可以配上豆?jié){一起吃，這樣吃起來營(yíng)養(yǎng)液很豐富。
炸醬面是我們平時(shí)生活中很多人都喜歡吃的一種面食，它的口味有很多種可以制作成肉醬等，但是炸醬面的主要味道來源于醬料，如果我們選擇好醬進(jìn)行制作，醬料能夠把炸醬面變得更加的正宗和香美，但是我們一定要掌握好制作方法，下面一起了解一下炸醬面用什么醬好呢
炸醬面用什么醬好呢
? 一般家常吃的醬就2種;
? 第一種最常吃的是黃豆醬做的，因黃豆屬于植物類，所以是有植物的香甜味的，是最常用的，操作也簡(jiǎn)章
? 第二種就是甜面醬了，是甜口的，一般做也來也較稀些，并且做的時(shí)間容易糊鍋，對(duì)于新手來做的話難度是較大的。
? 提示：
? 1.肉最好是肥瘦相間的五花肉，這樣的肉炸出的肉再加上醬的味道才是最香的
? 2.當(dāng)你把醬全部倒入鍋里后，碗里可能還會(huì)多少有一些醬掛在里面，千萬(wàn)不要再把這些醬摻上水再倒鍋里，如果是這樣的情況下，那你的醬就算是白做了。
? 黃豆醬的制作方法
? 原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
? 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
? 2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
? 3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
? 4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品
上面就是對(duì)炸醬面用什么醬好呢的介紹，通過了解以后我們知道不同的地方有不同的飲食習(xí)俗，那么在制作炸醬面的時(shí)候用的醬料可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行選擇，比如炸甜面醬制作成醬料也是非常美味的。
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