韓式雜醬面
養(yǎng)生雜糧食譜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“韓式雜醬面”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
面這種食物是每個地區(qū)的人們都喜歡吃的，但是每個地區(qū)人們吃面的方法也是不同的。在韓國這個國家，他們吃面最主要的方法就是做炸醬面，而且他們的雜醬面讓人看起來就非常有食欲，于是不少人都想試一試雜醬面的味道究竟是怎么樣的。所以今天就來為大家介紹一下韓式炸醬面的做法吧。
韓國炸醬面是由中國炸醬面改成適合朝鮮民族口味的食品。在韓國的街道上有很多朝鮮式中國餐館，其招牌食品之一便是炸醬面(韓式)。
炸醬面是具有高麗風味的中華料理的代表。將豬肉、洋蔥等伴著春醬炒，然后用水溶藕粉攪拌粘稠，澆在面條上，一碗朝鮮式炸醬面就做好了。微甜辣的香味，適中的價格，炸醬面深受韓國大眾歡迎。
炸醬面的種類也很豐富，有在面條上澆上醬汁的普通炸醬面，也有面和醬汁分開提供的干炸醬面，還有加入了魷魚和蝦等海產(chǎn)品的海鮮炸醬面和加入肉末的肉末炸醬面。吃的時候，請注意將面和醬攪拌均勻，讓味道充分擴散開來。此外，炸醬面作為每年4月14日的黑色情人節(jié)(在白色情人節(jié)過后兩個月仍然沒有找到另外一半的人們，會穿上黑色的衣服一邊吃著炸醬面一邊互相安慰)的必不可少的料理，也是非常有名的。
材料
準備材料：肉，雞蛋，土豆，洋蔥，黃瓜，面等。
調(diào)料：春醬、醬油少許、牛肉粉、料酒、淀粉等 。
制作過程
做法一
炸醬：先把上好的肉(豬肉)，土豆，元蔥切成丁，然后
用鹽、料酒、淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色，馬上倒入春醬。關(guān)小火， 至醬稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪到醬的顏色變成暗棗紅色，很黑,散發(fā)出香味，整個過程一般需要10~15分鐘。
醬差不多熟時，做雞蛋餅，切成絲，黃瓜切絲。醬澆在面上，雞蛋餅和黃瓜絲放在醬邊。
在家做的時候可以一邊煮面一邊炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作就是吃嘍!
注:最好使用比冷面粗兩倍左右專用面，口感近似冷面，也可以使用掛面或手搟面，但口感和味道都不如原版。
如果做的好，醬里的肉是嫩的，醬是溫熱而且很香，否則可能肉會老，醬也會苦。所以一定要注意時間和火候。
做法二
材料：春醬180克、土豆1個、洋蔥1個、胡蘿卜1根、西葫蘆1/2個瘦豬肉180克、大蔥1段、植物油4大勺、水1小碗、濃稠水淀粉2大勺
做法：
1、所有蔬菜洗凈，切成約2厘米見方的丁，豬肉也切成2厘米見方的丁。
2、炒鍋燒熱，倒入2大勺植物油，油溫熱后放入蔬菜丁和豬肉丁炒制半熟后，盛出備用。
3、炒鍋中倒入2大勺植物油，再倒入春醬炒約10秒鐘。
4、再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒勻。
5、倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟。
6、倒入濃稠水淀粉煮約1分鐘，至醬汁濃稠即可。
7、將面條煮熟拌醬食用。
yS630.Com相關(guān)推薦
很多人都喜歡看韓國電視劇，而在韓國電視劇里有一種食物非常受人喜歡，這種食物就叫做炸醬面。因為它混合了很多不同種類的醬，所以把醬和面拌在一起，就會讓面看起來非常有食欲，讓人食指大動。炸醬面其實也有很多種品種可以根據(jù)不同口味來加入不同的醬料，那么做炸醬面到底是用的什么醬呢?
甜面醬
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，用不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，再加少量水，到你滿意的濃稠度，放適量糖，糖融化即可。最后加上一點蔬菜做菜碼。
炸醬面醬用什么醬好吃
韓式炸醬面肉丁炸醬
就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、少量淀粉攪拌均勻。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油，再倒入韓國產(chǎn)真味炸醬，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一邊小火一邊順時針方向攪拌成棗紅色即可。
干黃醬
干黃醬是做炸醬的基本調(diào)理，首先取部分的干黃醬，然后加入清水充分攪拌，將干黃醬變成稀釋的狀態(tài)備用。然后再準備豬肉，切成肉沫的樣子，姜蒜也切成沫備用，鍋里加入油大火熱鍋后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀釋的黃醬，充分的翻炒，可以試試味道，如果太咸了可以再加點水，或者加點白糖中和咸味。出鍋就是炸醬了。
雞蛋醬
雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
黃豆醬
五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油炒至吐油邊緣金黃，海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味，出鍋前可適當調(diào)入少許白糖即可。
我們都知道日常生活中總是有很多美食供我們選擇，其中主食的種類就是非常繁多的，尤其是面食就受到了很多人的喜愛，經(jīng)常吃些面食對胃部健康有很多好處，其中雜醬面就是很多人都喜歡吃的一種面食，但是想要把炸醬面做得更加的美味，做好炸醬也是至關(guān)重要的，下面一起了解一下雜醬面雜醬的做法是怎樣的。
雜醬面雜醬的做法
醬的方法
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻
3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5．待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8．將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。[3]
菜碼的做法
1．黃瓜洗凈切絲，備用
2．黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3．綠豆芽、芹菜焯好備用
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了
想要把炸醬面做的美味，雜醬做得成功是必不可少的，通過對炸醬面炸醬的做法是怎樣的了解之后，相信很多喜歡吃炸醬面的朋友也可以在家里做出美味的面食，而且炸醬面的種類可也有很多口味，我們平時在制作的時候可以按照自己的口味和喜好進行制作。
伴隨著我們經(jīng)濟的發(fā)達，我們國家和其它國家的交流也多了起來，所以從飲食上面，國家間的交流非常多，再加上網(wǎng)絡(luò)的作用，我們現(xiàn)在要獲得其它國家的美食也是非常容易的，所以我們現(xiàn)在有了很多其它國家對于食材的做法，例如法式土司，日式料理，韓式燒烤等。下面我們介紹一下韓式炒雜菜的做法。
韓式炒雜菜的做法其實非常簡單，但是有個問題就是需要的雜菜太多太復雜，我們可以自己選擇，精選適合自己的口味就可以。韓式炒雜菜的原料一般有粉條，黑木耳，香菇，火腿等。
材料
韓國紅薯粉絲“小伙子或不倒翁”
彩椒，水果椒，平菇，木耳，蒜末
食用油，芝麻油，醬油，白糖少許，芝麻
做法
1、粉絲泡冷水30分，切兩半，滾水中加入少許鹽和油焯水瀝干(禁止泡冷水里冷卻)
2、平底鍋加入少許油，放粉絲、芝麻油、少許醬油、鹽煸炒幾下(煸炒粉絲能保持一天的彈性)盛出備用。
3、平菇切絲，滾水中加入少許鹽焯水，瀝干。
4、平底鍋放少許油，放平菇、少許鹽煸炒，再放木耳煸炒幾下盛出備用。
5、彩椒和水果椒切絲。
6、平底鍋加入少許油，放彩椒絲、水果椒絲、少許鹽煸炒幾下盛出備用。
7、將所有煸炒好的材料放在一起，加點少許鹽、醬油、少許白糖、芝麻拌勻即可。
上文我們介紹了什么是韓式炒雜菜，我們知道韓式炒雜菜的做法是非常簡單的，但是食用的原料有點復雜，我們可以根據(jù)自己的需要，選出自己喜歡的雜菜就可以，大家可以根據(jù)上文的教程自己在家做一道韓式炒雜菜。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學習韓式拌雜菜的做法。
2.放入鹽，料酒，生粉，生抽或者老抽拌勻（我用的老抽，上色比較重）
3.用手抓起
4.摔向容器。反復做幾次，然后腌制10分鐘，熱鍋涼油炒熟
5.按上述方法炒熟牛肉絲盛出備用
6.胡蘿卜切絲，黑木耳泡開切絲，菠菜洗凈
7.粉條煮熟，放入涼白開中備用。鍋內(nèi)燒熱油，先下蘿卜絲和木耳炒至八成熟，下菠菜一同翻炒熟，下炒好的牛肉絲和泡好的粉條翻炒均勻關(guān)火
8.最后放入鹽，糖，生抽，香油和白芝麻拌勻即可
潛心的鉆研才成就了韓式拌雜菜，而當你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
冬季萬物凋零，在這個蕭瑟的時節(jié)飲食當然不能含糊了，必須積極的進行食療養(yǎng)生，學會做韓式拌面醬之后，這道菜能夠幫助你增加熱量，合理補氣血，讓你在冬季時節(jié)身體也能夠越來越強壯，再搭配一份開胃小菜，簡直棒呆了！
2、豬肉洗凈切成小丁
3、土豆、元蔥、胡蘿卜去皮洗凈切成小丁。
4、鍋中加油燒熱，先倒入土豆和胡蘿卜丁，加適量的花椒粉翻炒均勻
5、土豆和胡蘿卜炒熟并炒至表面金黃色
6、然后加入元蔥炒出香味
7、在倒入肉丁炒變色至熟
8、把春醬擠入鍋中翻炒均勻
9、加小半碗水繼續(xù)翻炒五分鐘，最后加入適量的雞精翻炒一下即可。
10、盛入飯盒中
11、拍一個拌好的炸醬面
韓式拌面醬的做法簡單，自己下廚做飯更加省錢，而且還營養(yǎng)健康，趕緊學起來吧！
? ?雜醬面是面的一種，而雜醬都是大同小異的，很多人都喜歡吃川式雜醬面，不僅因為辣，也因為雜醬的口味非常獨特。川式雜醬面的精髓就是湯底和雜醬，這也是吸引人的一點。經(jīng)常吃飯會吃膩，所以偶爾還是可以吃一兩次面，而面的選擇也是一門學問。川式雜醬面無疑是非常受歡迎的一種。
? ?主料：面條一把、瘦肉一小塊、辣椒油、生抽、鹽
? ?輔料：蒜蓉、蔥、味精、芥藍
制作步驟
1. 這碗面成敗的關(guān)鍵就在于湯底的料，該放足的放足，五味雜陳，帶一點熗味。配料如下：辣椒油三勺，這是基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，這個辣子油的制作下次再放上來，生抽一勺，蒜蓉適量，蔥花一小把，白糖、雞精、鹽適量，放少許豬油。就可以了。
2. 燒一鍋水，水開后，倒少許到碗中，稍微攪拌一下。
3. 再說一下主材料吧，肉要帶一點肥，蔬菜最好有，不然比較單調(diào)。
4. 先準備苕子肉。剁肉，準備好炒肉的蔥姜蒜。
5. 肥肉先下鍋，炸出豬油，到部分進湯汁，然后放蔥姜蒜。
6. 下瘦肉，翻炒下，加生抽，一點點鹽，雞精，炒幾下，勾芡。
7. 加半碗水淀粉，收汁，待用。
8. 煮一鍋水，加點鹽，水開后，下入面條
9. 水開后，加一碗涼水，放入芥藍，芥藍不容易熟，可以早點放。
10. 誰第二開后，可以再加點水煮開，悶一下就可以起鍋了?？疵娴拇旨殻瑳Q定煮的時間，要是煮爛就沒嚼勁了。要用漏勺把水漏掉。
11. 面撈好后，把芥藍放好，淋上肉醬，或者再撒點蔥花，大功告成，開吃。
? ?四川人喜歡吃辣是出了名的，而川式雜醬面也是出了名的辣，所以非常多的人都喜歡吃川式雜醬面。雜醬面的雜醬也是非常重要的。大家如果學會了也可以在家試著做一做。但是也不建議大家吃太多面，吃面本身就容易上火，吃太多對人的身體也不好。
雜醬面，很多第一次聽到這種面的朋友大概會產(chǎn)生這樣的疑問:是雜醬面呢還是炸醬面呢？我們這里所說的雜醬面也是類似炸醬面的一種，不過在醬料配置，佐菜和面條上的用法不同。雜醬面的訣竅在于“雜”，說白了就是混合選定的食材混雜一起制作而成。雜醬面的精髓在于醬，沒有好的醬就沒有好吃的面，那么我們就來簡單介紹一下雜醬面醬的做法。
做法一：
1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時不要放過多的調(diào)料，調(diào)料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦。
做法二：
炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛。?00g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧），還有大蔥、姜末；
1、鍋內(nèi)少放一點油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；
2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；
3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；
4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可；
5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
雜醬面的味道基本上都是靠雜醬面的醬來調(diào)的。雜醬面的醬好吃，那么做成的雜醬面味道也肯定不會太差。許多人都喜歡吃雜醬面，但是往往因為找不到雜醬面的醬而發(fā)愁。上面講得制作雜醬面醬的過程都是非常簡單的。學起來也不是很費力。大家在家就可以吃到正宗的雜醬面。
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實我們可以自己在家學做菜的，那么先給大家演示韓式醬蓮藕的做法。
2.21蓮藕去片切厚片。
3.把蓮藕放入開水中焯燙過涼。
4.炒鍋倒少許的色拉油放入干辣椒翻炒片刻。
5.1加入醬油。
6.2加入蓮藕和適量的清水，再放入白糖。
7.加入韓式糖稀。
8.大火煮開，加少許鹽。
9.用大火燒煮15分鐘。
10.湯汁以干，淋入香油。
11.翻拌均勻關(guān)火，盛出即可食用。
看到這里，千萬不要被上面介紹的韓式醬蓮藕的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
炸醬面的炸醬哨子可以說是比較出名的，可是要說這些傳統(tǒng)美味的十五，自己在家也可以動手完成，很多人覺得不可思議吧，事實上如果能夠了解它的一些基本步驟和做法，那么自己也是可以為家人動手制作的，而以下就是關(guān)于哨子面的一些做法步驟具體介紹。
一、哨子面的做法步驟
1. 一邊開水煮面，面熟后盛出，一邊開水將木耳黃花煮一分鐘關(guān)火，切好備用（我用的巖耳，懶得沒切）
2. 將肉、土豆、胡蘿卜、凍豆腐切丁備用，香菜，大蒜切末，
3. 大火燒油，油熱放點鹽、肉丁翻炒，加入花椒粉、生抽，繼續(xù)翻炒，倒入西紅柿醬，繼續(xù)翻炒，湯汁濃稠點，放入土豆丁、胡蘿卜丁，翻炒3分鐘左右，加入，凍豆腐丁，黃花，木耳，繼續(xù)翻炒，大約兩分鐘左右，加入涼水，大火煮沸，加入根據(jù)個人的口味，依次放入鹽、胡椒粉、雞精、姜粉，花椒油、，攪拌均勻，中火煮
4. 湯汁煮至稍作濃稠，大約15分鐘左右，倒入醋，放蒜末，香菜，立馬關(guān)火，攪拌，
5. 將面盛在碗中，澆上哨子湯。也可依個人口味加醋和油潑辣子 小貼士 個人覺得加點油豆腐、青蘿卜也不錯，里面的菜根據(jù)自己的口味隨意搭配
二、哨子面的做法步驟
1. 先制作肉哨子，五花肉肥瘦分開，切成小丁，熱鍋涼油，先放入肥肉熬煮出油，以后再放入瘦肉，同時放入五香粉，鹽，蔥段，生姜，八角和桂皮
2. 以后再放入生抽調(diào)色，蓋蓋熬煮至湯汁快要收干時，倒入岐山香醋（量盡量多一些，一般一斤肉配二兩醋），最后加入辣椒面。
韓國地區(qū)很多人都流行吃辣醬，韓國地區(qū)的辣醬可以用來做湯，可以做菜，還可以腌制一些東西，所以很多人是愛吃的，甜辣的口感比較喜歡，其中還需要加入一些調(diào)料才可以制作，不僅僅只有辣椒，還可以加入一些蘋果，大蒜，白醋，鹽和白砂糖，味精的調(diào)味也是必不可少的。
自制韓式辣椒醬
烹飪方法
原料:
紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。
做法:
1、辣椒去蒂洗凈，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水;
2、全部調(diào)料倒在鍋里煮開，放涼;
3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關(guān)系，不要加水，比較干不太好打;
5、裝瓶;
分類
韓式辣椒醬
材料:
A 糯米粉60克
水60克
B 味噌50克
砂糖20克
辣椒粉20克
C 醋半茶匙
酒半茶匙
鹽半茶匙
做法:
1 將材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
用途:作為各式料理之基底(炒，拌，蘸)，用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《韓式雜醬面》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzaliangshipu/">養(yǎng)生雜糧食譜”專題。
