雜醬的做法步驟有哪些
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醬料是我們生活中必不可少的一種食物，當(dāng)我們?cè)谑卟巳忸惾狈Φ臅r(shí)候就可以用醬料來(lái)下飯，而且味道非常的好，醬料當(dāng)中尤其以雜醬較為出名，雜醬是一種綜合了多種食材味道的食物，這種食物是我們小時(shí)候經(jīng)常吃到的，味道鮮香無(wú)比。而雜醬的做法是比較難的，下面就來(lái)看看雜醬的做法步驟有哪些吧。
1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；
2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；
3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；
4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可；
5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
雜醬的做法是比較簡(jiǎn)單的，這種醬料是伴隨我們小時(shí)候不斷成長(zhǎng)的雖然我們一天天長(zhǎng)大了，但是雜醬的味道卻是永恒不變的，一樣的那么鮮味撲鼻，一樣的那么懷念，以上介紹的雜醬的做法是比較適合大家在家里面學(xué)習(xí)制作的，希望大家了解一下。
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牛肉炸醬是在吃牛肉炸醬面的時(shí)候絕對(duì)不可缺少的，大多數(shù)人會(huì)覺(jué)得自己購(gòu)買的話比較方便簡(jiǎn)單，但實(shí)際上如果你能夠參考一些方法和步驟，那么自己也可以動(dòng)手完成，例如下面介紹的牛肉炸醬做法就比較簡(jiǎn)單。
主料輔料
牛肉餡、手搟面（買現(xiàn)成的）白糖、鹽、蔥、姜、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）
1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個(gè)碗中，里面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。
2.熱鍋放底油（平時(shí)炒菜油量），放進(jìn)幾個(gè)花椒炸透后撈出，只留花椒油。
3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。
4.把黃醬放進(jìn)鍋里，攪拌均勻，不停攪動(dòng)，千萬(wàn)不要讓醬糊鍋底。
5.鍋里的醬要中小火熬一小會(huì)，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻后就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做好了。
6.下面做一鍋開(kāi)水，等水開(kāi)的時(shí)間把黃瓜等菜碼都洗干凈，去掉皮。水開(kāi)后先把需要焯水的菜碼過(guò)水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然后煮面，面熟了撈出過(guò)一下溫開(kāi)水就可以吃了。一大碗面條，兩勺炸醬，來(lái)點(diǎn)米醋，就著面.
炸醬面的炸醬哨子可以說(shuō)是比較出名的，可是要說(shuō)這些傳統(tǒng)美味的十五，自己在家也可以動(dòng)手完成，很多人覺(jué)得不可思議吧，事實(shí)上如果能夠了解它的一些基本步驟和做法，那么自己也是可以為家人動(dòng)手制作的，而以下就是關(guān)于哨子面的一些做法步驟具體介紹。
一、哨子面的做法步驟
1. 一邊開(kāi)水煮面，面熟后盛出，一邊開(kāi)水將木耳黃花煮一分鐘關(guān)火，切好備用（我用的巖耳，懶得沒(méi)切）
2. 將肉、土豆、胡蘿卜、凍豆腐切丁備用，香菜，大蒜切末，
3. 大火燒油，油熱放點(diǎn)鹽、肉丁翻炒，加入花椒粉、生抽，繼續(xù)翻炒，倒入西紅柿醬，繼續(xù)翻炒，湯汁濃稠點(diǎn)，放入土豆丁、胡蘿卜丁，翻炒3分鐘左右，加入，凍豆腐丁，黃花，木耳，繼續(xù)翻炒，大約兩分鐘左右，加入涼水，大火煮沸，加入根據(jù)個(gè)人的口味，依次放入鹽、胡椒粉、雞精、姜粉，花椒油、，攪拌均勻，中火煮
4. 湯汁煮至稍作濃稠，大約15分鐘左右，倒入醋，放蒜末，香菜，立馬關(guān)火，攪拌，
5. 將面盛在碗中，澆上哨子湯。也可依個(gè)人口味加醋和油潑辣子 小貼士 個(gè)人覺(jué)得加點(diǎn)油豆腐、青蘿卜也不錯(cuò)，里面的菜根據(jù)自己的口味隨意搭配
二、哨子面的做法步驟
1. 先制作肉哨子，五花肉肥瘦分開(kāi)，切成小丁，熱鍋涼油，先放入肥肉熬煮出油，以后再放入瘦肉，同時(shí)放入五香粉，鹽，蔥段，生姜，八角和桂皮
2. 以后再放入生抽調(diào)色，蓋蓋熬煮至湯汁快要收干時(shí)，倒入岐山香醋（量盡量多一些，一般一斤肉配二兩醋），最后加入辣椒面。
雜醬面是很多人最愛(ài)，這類食物適合夏季選擇，在夏季的時(shí)候吃一碗雜醬面對(duì)提高食欲有很好幫助，不過(guò)在這個(gè)時(shí)候吃雜醬面要注意要適量，夏季吃太多食物是很難消化，而且會(huì)引發(fā)胃部不適，那制作雜醬面并不是很難，對(duì)雜醬面的雜醬的做法如何呢，也是很多人不了解的，下面就詳細(xì)介紹下。
雜醬面的雜醬的做法：
材料：豬絞肉150公克 , 豆乾5片。蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
調(diào)味料：甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。
做法：
豆乾洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料炒香即可盛出普通的炸醬
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話)。
2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻。
3。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。
4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)。
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)不要放鹽,因?yàn)獒u本身就是咸的。
在對(duì)雜醬面的雜醬的做法認(rèn)識(shí)后，制作雜醬面的雜醬的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)雜醬制作數(shù)量上，都是不要過(guò)多進(jìn)行，尤其是夏季的時(shí)候，制作太多的話很難保存，而且放置時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)改變的。
每年到青辣椒收獲的季節(jié)，很多家庭都在做青辣椒醬，認(rèn)為自己做的辣椒醬，可以根據(jù)自己的口味做，相對(duì)來(lái)說(shuō)自己會(huì)更喜歡，所以很多人，為了自己也能做出來(lái)的青辣椒醬，讓自己滿意，想全面了解一下青辣椒醬的做法步驟有哪些?以下內(nèi)容就做了介紹，你可以看看有哪些做法步驟。
青椒蘸醬的做法
食材用料：
辣青椒[圖]辣青椒
鹽
菜譜做法：
1.鍋里什么都不加，直接把較辣的辣椒丟進(jìn)鍋里，保持中火煸炒，不用使勁翻動(dòng)，偶爾翻一下就行。
2.表面出現(xiàn)焦斑后撒鹽和少許菜籽油，繼續(xù)煸。
3.直到青椒發(fā)軟脫水，關(guān)火，放涼備用。
4.放涼后開(kāi)始搗，隨便用啥--手邊沒(méi)蒜臼用搟面杖也行。
5.搗到青椒呈現(xiàn)黏著感即成。
6.裝瓶，完成，這一瓶可以在冰箱里保存兩周。
7.吃的時(shí)候舀一勺青椒醬，用生抽，少許香醋，一點(diǎn)麻油和生蔥花調(diào)味即可，喜歡的還可以再加一勺蒜泥。
8.青椒醬外公外婆的配方做蘸料蘸什么都好吃!
辣椒醬的做法
材料：新鮮紅辣椒 蒜末 姜末 鹽 味精。
做法：
1.辣椒洗凈控干水分，去掉辣椒蒂。
2.從辣椒蒂的位置擦刀切(切得很薄)，如果想更碎一點(diǎn)再攔腰切幾刀。
3.在切碎的辣椒里，放上蒜末、姜末、鹽(要比平時(shí)做菜多放一點(diǎn))、味精，攪拌均勻后，裝入玻璃瓶?jī)?nèi)密封，避光保存。一個(gè)星期就可以吃了。
貼士：
制作要選擇肉厚的辣椒。辣椒洗干凈后一定要控干水分，否則辣椒皮和肉容易分離，且做出的容易發(fā)酸。另外，千萬(wàn)不要放雞精，雞精會(huì)讓醬發(fā)黃，也會(huì)讓辣椒肉和表皮分家。
做時(shí)的刀、砧板等器具千萬(wàn)不要碰油，否則容易發(fā)霉壞掉。制成啟封后，一定要放香油或色拉油與空氣隔絕，否則容易長(zhǎng)霉。
可以用來(lái)做剁椒魚頭、拌飯或抹饅頭吃。
用料的比例為：鮮紅辣椒500克，大蒜100克，姜50克。
青辣椒富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，它不但含有大量的維c，而且對(duì)于女性美容也起到的作用很大，所以很多人為了能常吃吃青辣椒，想學(xué)會(huì)青辣椒醬的做法和步驟，以上就詳細(xì)介紹了辣椒醬的做法和步驟，想學(xué)會(huì)老朋友，可以全面的了解一下。
炸醬面做法各種各樣，而且不同的制作方法，口感肯定也各不相同，老北京炸醬面相信是很多人，都難以忘卻的美食吧，可是如何制作以及需要哪一些配料，也有很大的講究，因?yàn)橹挥辛私?，最正宗的制作方法，做出?lái)的口感才更好，而以下就來(lái)認(rèn)識(shí)一下炸醬面的做法配方。
一、食材
原料：手搟面200克、干黃醬2杯、甜面醬1杯、去皮五花肉150克
配料：大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿卜25克、芹菜末25克
調(diào)料：料酒1/2杯、油
二、步驟/方法
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點(diǎn)水，如果喜歡比較濕潤(rùn)的口感就多放點(diǎn)，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。
2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時(shí)也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會(huì)很干，而且會(huì)糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說(shuō)法醬需要翻炒300下以上，因?yàn)獒u越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。
三、炸醬面的做法
1、黃瓜切絲、水蘿卜切絲、芹菜切末。
2、鍋中接足量水，水開(kāi)后先放入豆芽菜焯一下后撈出。
3、然后繼續(xù)將鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，撈出過(guò)涼水并瀝水后盛入碗中。
4、將黃瓜、水蘿卜、芹菜和黃瓜擺在面條上，放入炸醬后拌勻即可。
四、注意事項(xiàng)
炸醬面不僅講究面好，還得有必不可少的“面碼”——就是炸醬一起拌面條的各種時(shí)蔬，而且以八樣為地道：豆芽菜、白菜芯、黃瓜、水蘿卜、黃豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，連著面條用炸醬一拌，真是色、香、味和營(yíng)養(yǎng)都全了。當(dāng)然，一般自家吃面，有豆芽菜、黃瓜、水蘿卜和芹菜末等四五樣，也是足夠了。
炸醬面是流行于全國(guó)各地的一道美食，做這道美食需要準(zhǔn)備胡蘿卜、黃瓜等食材，不同地方的人做炸醬面的方法不同，加入的食材和比例不同，所以做出來(lái)的味道也有很大區(qū)別，這是一道好吃又有營(yíng)養(yǎng)的美食，下面介紹三種流行的做法。
一、三絲雜醬面
材料
絞肉 半斤,豆干切丁 6片,面條 1把,雞蛋煎熟備用 1顆,黃瓜切絲 半條,胡蘿卜切絲 少許,蔥花 少許,醬油 1大匙,白胡椒 少許,太白粉 少許,甜面醬 1大匙,辣豆瓣醬 1大匙,醬油膏 1小匙,糖 1小匙,米酒 1大匙,香油 1小匙
做法
1、絞肉加上醃料醃至約5分鐘上述食材備料料備妥切好；
2、起油鍋加入1大匙炒菜油 加入作法1的肉,炒至肉色變白,推到炒鍋的另一邊加入食材豆干炒到恰恰的（微微的金黃色）；
3、將鍋內(nèi)肉跟豆干略微攪拌后轉(zhuǎn)小火 依序加入醬汁（除了米酒/香油）攪拌勻后轉(zhuǎn)中火拌炒約略3分鐘, 加入米酒 (嗆香）在續(xù)煮約酒味散發(fā)（2分鐘）注意鍋中的水份是否有收干,若無(wú)可在稍微拌炒,至鍋內(nèi)水份收干后 加入醬汁香油,即可起鍋；
4、另起一鍋水,水中加入1小匙鹽巴,水滾后加入面條,因面條屬性煮5-8分鐘不等面條起鍋后,擺盤加入食材配料。
二、雜醬面
材料
豬絞肉 400g,大蒜 6粒,綠竹筍 1支,五香豆干 300g,甜面醬 半碗,太白粉水1 大匙,糖 1大匙,醬油 3大匙
做法
1、五香豆干切細(xì)碎,熟竹筍切丁
2、鍋?zhàn)訜裏岱胚M(jìn)一匙沙拉油一匙香油放下絞肉拌炒至肉泛白加入蒜末,甜面醬,醬油,糖續(xù)炒
3、再入豆干,筍丁拌勻倒入高湯或水淹食材即可,蓋上鍋蓋燒煮10分鐘,太白粉水芶芡!
三、四川雜醬面
材料
五花肉餡、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黃醬、 油辣椒、 花椒面、 芝麻醬(可省略)、 榨菜、 香蔥、 香油、 鹽 、青菜、 手搟面。
做法
1、 五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。
2、 油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘后放料酒。
3、 約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末，略炒后放黃醬和老抽調(diào)色。
4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。
5、 煮面時(shí)盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，并加一點(diǎn)高湯打底。
6、 大火燒開(kāi)水，下青菜過(guò)水撈盤，再下手搟面，再開(kāi)即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。
7、 再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。
我們都知道日常生活中總是有很多美食供我們選擇，其中主食的種類就是非常繁多的，尤其是面食就受到了很多人的喜愛(ài)，經(jīng)常吃些面食對(duì)胃部健康有很多好處，其中雜醬面就是很多人都喜歡吃的一種面食，但是想要把炸醬面做得更加的美味，做好炸醬也是至關(guān)重要的，下面一起了解一下雜醬面雜醬的做法是怎樣的。
雜醬面雜醬的做法
醬的方法
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可）
2．回家把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻
3．肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5．待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8．將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。[3]
菜碼的做法
1．黃瓜洗凈切絲，備用
2．黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3．綠豆芽、芹菜焯好備用
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了
想要把炸醬面做的美味，雜醬做得成功是必不可少的，通過(guò)對(duì)炸醬面炸醬的做法是怎樣的了解之后，相信很多喜歡吃炸醬面的朋友也可以在家里做出美味的面食，而且炸醬面的種類可也有很多口味，我們平時(shí)在制作的時(shí)候可以按照自己的口味和喜好進(jìn)行制作。
醬是很常見(jiàn)的，對(duì)醬的時(shí)候都是不能隨意進(jìn)行，有很多人在使用醬的時(shí)候，都是沒(méi)有什么方法，這樣對(duì)自身是沒(méi)有任何好處的，使用醬一定要有方法，這樣在使用后，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w不會(huì)有損害，那雜醬的做法大全中，對(duì)雜醬面的制作也是有一些介紹，使得制作該如何制作雜醬面。
雜醬面的做法大全：
材料
食材：豬腿肉(肥瘦三七開(kāi))500g、濕面。
調(diào)料：蔥花、化豬油、蒜泥、花椒面、芝麻花生調(diào)和醬、辣椒油、白糖、醬油、鹽。
做法
【自拌調(diào)料汁】
1、小碗中加入醬油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、紅油和蒜泥攪勻。
2、再加入芝麻花生混合醬1小勺、加入化豬油1小勺拌勻。
【豬肉臊子】
1、 豬腿肉去皮后洗凈剁成末。
2、 鍋內(nèi)加油100g，大火燒到五成油溫，加入姜塊(姜塊拍破)
3、 下入剁好的豬肉末(油溫不能過(guò)高，否則容易生鍋)
4、 一邊炒一邊加入白酒5g后，大火炒香至收水干出油。
5、 然后在炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g，繼續(xù)中火翻炒至出香。
6、加水1000g燒開(kāi)，小火熬兩個(gè)小時(shí)。
7、 之后將火調(diào)到中火，一定要反復(fù)翻炒后起鍋。
【煮面條】
1、鍋中加適量水，燒開(kāi)后下入濕面。
2、煮面條時(shí)用中火，煮至斷生，不見(jiàn)白心。
3、面條煮好后起鍋，再放入少量調(diào)料汁碗中。
3、最后加上精心熬制的豬肉臊子和蔥花即可。
在對(duì)雜醬的做法大全中，對(duì)雜醬面做法認(rèn)識(shí)后，制作雜醬面的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上步驟進(jìn)行，但是需要注意對(duì)這樣食物制作數(shù)量上，每次都是要適量進(jìn)行，雜醬面要現(xiàn)吃現(xiàn)做，這樣吃的時(shí)候口感才會(huì)非常不錯(cuò)，這點(diǎn)要注意的。
疾病來(lái)時(shí)悄然無(wú)聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應(yīng)該以此為教訓(xùn)，下面就是關(guān)于自制雜醬的介紹，以后我們自己做飯。
2.2肥肉剁碎
3.1架鍋燒熱下少許油，油盡量少點(diǎn)，餡會(huì)有很多油的
4.2準(zhǔn)備好八角，沙姜，香葉，大料（拍破皮），花椒30粒，還有那兩個(gè)像燈籠一樣的香料（以下就叫它“燈籠”吧，也拍破皮）
5.1轉(zhuǎn)大火下入肥餡翻炒，水份干透后轉(zhuǎn)小火
6.2油熱下入八角.大料.沙姜.“燈籠”，轉(zhuǎn)小火熬到香料稍變色加入花椒和香葉，后兩者都變色后去掉香料渣
7.1加入瘦肉餡，白酒，白糖，邊翻炒邊壓讓餡充分散開(kāi)，不然會(huì)有塊狀哦
8.2轉(zhuǎn)小火是為了出油而餡不焦，肥餡炒出6成油時(shí)，看著肉粒好小哦
9.水干后用小火熬幾分鐘，為的是讓餡充分吸油份
10.入豆瓣醬大火爆紅油（火候掌握不好的建議用中小火）
11.出紅油后加入姜.蔥頭沫大火爆香
12.入鹽，雞粉，醬油，醋，比例根據(jù)各人口感而下
13.這是和原來(lái)的臊子醬的對(duì)比，面醬可加多1勺豆瓣醬或在炒香姜蔥步驟后加入辣椒粉，臊子醬是鮮紅鮮紅的哦，我用手機(jī)拍的，色澤沒(méi)有食物本色鮮美，邊做菜邊拍照真有點(diǎn)應(yīng)付不過(guò)來(lái)，感覺(jué)好狼狽呢，這會(huì)滿屋子的香味，嘿嘿，讒死我了，剛吃包飯也忍不住先放點(diǎn)在嘴里再打掃戰(zhàn)場(chǎng)
今天小編可是把多年珍藏的自制雜醬介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
雜醬面是很多人愛(ài)吃的，吃雜醬面可以放心選擇，這樣食物吃的時(shí)候，對(duì)身體沒(méi)有任何影響，雜醬面很容易消化，而且吃的時(shí)候，對(duì)身體能量補(bǔ)充非常不錯(cuò)，不過(guò)在吃雜醬面的時(shí)候，要注意不能過(guò)多選擇，這樣食物吃的太多對(duì)胃部會(huì)有影響，那雜醬面的家常做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
雜醬面的家常做法：
做法一
材料：面條，豬肉餡(五花肉)，黃醬，甜面醬，蔥，醋，糖
做法
1.取一只大碗，將黃醬和甜面醬按照2：1的比例取出，添加適量清水將它們混合均勻
2.鍋中倒入少許油加熱，調(diào)成中火，放下豬肉餡，均勻的平鋪在鍋底部，暫時(shí)不要翻動(dòng)
3.大約煎一分半后，能看到肥肉部分開(kāi)始變黃，慢慢有油滲出，此時(shí)翻面
4.待肉兩面都變黃，滲出的油變多時(shí)，用鍋鏟輕推動(dòng)，能感覺(jué)到肉質(zhì)微微變硬
5.倒入調(diào)好的醬料翻炒，加入清水(以沒(méi)過(guò)肉丁的1/2為準(zhǔn))
6.待湯汁煮開(kāi)后，加入醋和白糖，并不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底
7.煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末。煮開(kāi)水，加點(diǎn)鹽，放入面條煮好裝到碗中;黃瓜刨成絲。
做法二：
材料：面條，豆瓣醬，豬肉餡，糖，綠豆芽，金針菇，白菜，胡蘿卜，黃瓜適量，姜末，蒜末，蔥花適量，油
做法
1.炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，將豬肉末中的油炒出來(lái)，炒好后備用
2.炒鍋內(nèi)重新放油，加入蔥伴侶豆瓣醬一起炒勻，加入半碗水，攪勻后煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬至醬變濃稠，加入糖調(diào)味。再把炒好的豬肉末加入翻炒均勻即可
3.其他配菜洗凈，放開(kāi)水鍋內(nèi)焯水撈出。我用了綠豆芽、金針菇、胡蘿卜、黃瓜、白菜，其實(shí)配什么菜都可以，只要是自己喜歡吃的就行
4.面條放入開(kāi)水中煮熟，撈出瀝干水，放入碗中
5.將炸好的醬澆在煮好的面條上，撒上蔥花，再配上黃瓜、金針菇等自己喜歡的蔬菜，拌勻即可
在對(duì)雜醬面的家常做法認(rèn)識(shí)后，制作雜醬面的時(shí)候，要注意對(duì)它的食材準(zhǔn)備一定要齊全，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，而且制作雜醬面過(guò)程中，對(duì)它制作步驟一定要根據(jù)以上方式進(jìn)行，使得制作出來(lái)的雜醬面很好吃。
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