啤酒烤鴨的做法和配方是怎么的
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《啤酒烤鴨的做法和配方是怎么的》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
? ?烤鴨酥脆可口，十分的美味而且鴨肉有豐富的營養(yǎng)，讓很多朋友都特別愛吃。那么吃過烤鴨的朋友都想自己回家制作烤鴨，這樣既經(jīng)濟又實惠。那么就給大家推薦一種新吃法，那就是啤酒烤鴨。啤酒的香氣在烤制中融入到鴨肉，形成了特殊的美味與甘香，下面我們就來看看啤酒烤鴨的做法和配方。
原料：兩月齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié)
制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥。
? ?香香脆脆的啤機烤鴨有沒有讓大家食欲大開呢？以上的做法雖然沒有用到烤箱，但是這樣做也可以做成烤鴨的酥脆，當然要是朋友們想吃出更香脆正宗的啤酒烤鴨，可以買熟食的烤鴨進行烹制。以上的內(nèi)容就是關于啤酒烤鴨的做法和配方了，希望大家愛吃這啤酒烤鴨。
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? ? 烤鴨香脆美味，相信吃過的朋友都會愛吃。那這香香脆脆的烤鴨吃多了，各位朋友是否想過要換一下口味呢？下面就給大家介紹一種新吃法，那就是啤酒烤鴨。很多朋友很詫異，啤酒能做菜嗎？其實啤酒做出的菜有很多，而且每當都是十分美味的。下面我們就來看看啤酒考鴨的做法吧。
做法：
烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用醬油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據(jù)自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鐘頭，翻轉(zhuǎn)，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。 烤箱200度預熱15分鐘，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鐘取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉(zhuǎn)鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。 但由于酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制后基本就沒有什么啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調(diào)，其實味道的差別是細微的。
? ? 如今市場市場上，鴨肉比起雞肉和牛肉，價格都要稍低，但是鴨肉的營養(yǎng)卻不比雞肉和牛肉的營養(yǎng)價值低，鴨肉在很早以前就被譽為“進補的佳品”。是一種特別有營養(yǎng)的食材，其中具有美容養(yǎng)顏的功效，加上脂肪含量低，成為很多女性愛吃的肉類。以上的內(nèi)容就是啤酒考鴨的做法，愛吃鴨肉的朋友可以嘗試一下這樣的做法。
烤鴨是一種非常有特色的菜品，關于烤鴨的做法看似簡單，要想做好也并不容易。在烤鴨的多種制作方法當中，啤酒烤鴨是比較符合大眾口味的一種。那么怎么才能做好啤酒烤鴨呢？下面就來給大家介紹一種啤酒烤鴨的做法以及相關配方。大家可以按照以下方法進行嘗試制作。
啤酒烤鴨的配料及制作方法
一、配料標準及制作：
配料（1）干料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）把上述的調(diào)味料攪拌均勻即可。
配料（2）浸泡料：以30斤計算（10只雞鴨放啤酒2瓶）.
生姜400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料（3）調(diào)味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據(jù)地方的口味加糖加辣.
二、浸泡料制作方法：
取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然后加入調(diào)味料燒開即可，都冷后備用。
注：浸泡料必須完全冷卻后才可浸泡填鴨。
配料（4）上色料又稱上皮水：
以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
制作方法：
清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蠔油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
制作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化后加入其它配料，攪勻后備用。
取的當天鮮鴨，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內(nèi)部，掛鉤瀝水備用，取適料干料用中指和食指在生鴨內(nèi)腔抹勻即可。把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內(nèi)，浸泡水要淹過整只鴨身，以至烤鴨完全入味。把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過程中以免香氣和水份的流失。
啤酒烤鴨在很多的菜市場都是有賣的。啤酒烤鴨其實就是烤鴨在烤制過程中涂抹啤酒，或是鴨子在啤酒中腌制以后，進行鴨子的烤制。啤酒烤鴨的制作方法雖然簡單，但是制作的配方卻是不好掌握的。要想更好的進行啤酒烤鴨的制作，我們就要掌握到啤酒烤鴨的配方。了解了這一菜肴的配方以后，我們就能獲得菜肴的比較好的口感。
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。
一、啤酒烤鴨的做法
食材
鴨腿3只、啤酒20毫升。蘋果、土豆各2個，丁香5顆，大蔥、老姜各20克，蒜3瓣，香葉2片，料酒、醬油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，鹽5克，白砂糖30克。
做法
1、鴨腿洗凈，拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均勻制成燒烤醬。
2、在一個大碗中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，鴨腿抹上腌料腌制24小時。
3、蘋果和土豆去皮，切成1cm的厚片?？颈P底部鋪一層錫紙，依次碼放好蘋果和土豆，刷一層腌料，再把鴨腿排放在蘋果片和土豆片上。
4、烤箱用200℃預熱10分鐘，把烤盤放入烤箱烤10分鐘取出，在鴨腿表面涂抹一層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續(xù)烘烤20分鐘，再次取出刷一層燒烤醬，然后翻面放回烤盤，放入烤箱繼續(xù)烘烤20分鐘。
二、咖喱啤酒烤鴨的做法
材料
鴨翅10只(約重700克)，錫紙2張，生姜20克，蔥白30克，胡椒粉3克，精鹽7克，大香粉2克，山柰粉4克，咖喱粉7克，紫金椒醬20克，啤酒15克，生抽王12克，花生油500克，味精3克，麻油5克，紹酒25克。
制作方法
1、鴨翅膀除盡毛洗凈，從關節(jié)處剁成段，入沸水鍋內(nèi)氽除血水撈出，放入盆內(nèi)加入精鹽、姜、蔥碼味腌漬25分鐘。生姜切片。蔥切段。
2、炒鍋內(nèi)加花生油燒七成熱，放入鴨翅拉油，撈出瀝盡油放入盆內(nèi)，加入胡椒粉、精鹽、大香粉、山柰粉、咖喱粉、紫金椒醬、生抽王、啤酒、味精、麻油、紹酒拌勻，放姜、蔥裝入錫紙內(nèi)包好，再用錫紙包裹一層入烤盤內(nèi)。
掌握啤酒烤鴨的配方以后，我們就能有一道美味的啤酒烤鴨。溫馨提醒大家：想要啤酒烤鴨更加入味，在腌制鴨腿時，可以把腌料和鴨腿一起放入食品袋中，擠出空氣扎緊袋口，揉搓食品袋，讓鴨腿均勻地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小時。過程中要翻幾次面，讓鴨腿腌漬更均勻。
啤酒烤鴨在我們的生活中經(jīng)常出現(xiàn)，但是真正要說啤酒烤鴨的做法，很少有人知道的。因為中國人的特點就是跟風嚴重，所以加入市場上啤酒烤鴨賣的比較好的話，接著在附近就會有一家、兩家、甚至好多家的啤酒烤鴨會陸續(xù)開張，但是開張之后他們就會發(fā)現(xiàn)，自己的生意并沒能像想象中的那樣好。
其實出現(xiàn)這種情況也是在所難免的，因為本來消費者就那么多，他不會因為啤酒烤鴨的店面的增加而突然增加好多。啤酒烤鴨之所以這么受歡迎，原因有好多，最主要的就是因為它的味道好，食用方便。下面就來詳細介紹下啤酒烤鴨的做法。
啤酒烤鴨精選中草藥熬成老湯，經(jīng)腌制、熬鹵、浸泡、瀝水和烤制等工藝制作而成，色澤鮮艷，香味濃郁。
啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨特的腌制方法，經(jīng)熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成;使得烤鴨在食、香、味方面達到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。它脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補腎、健脾養(yǎng)胃，為不可多得的當代綠色健康食品。同時它含有各種中草藥的營養(yǎng)和保健作用，吃過烤鴨后具有消化通氣、清熱利水除濕、開胃健脾、滋陰養(yǎng)腎、強筋壯骨、養(yǎng)顏美容等功效。
啤酒烤鴨中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養(yǎng)素。而且含量異常豐富。通過烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它營養(yǎng)素基本沒有損失。蛋白質(zhì)的相對含量還有所增加。另外，在啤酒烤鴨的高溫(250℃)焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細菌和病毒。綜上所述，啤酒烤鴨不但味美，而且符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)保健要求。啤酒烤鴨不僅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加調(diào)料，切開即可食用，適合現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的飲食特點。
在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
所以，通過上面文章關于啤酒烤鴨以及啤酒烤鴨的做法全面介紹，我們就會很清楚地發(fā)現(xiàn)啤酒烤鴨的營養(yǎng)價值還是比較高的，而且由于啤酒烤鴨的脂肪含量比較少，所以喜歡吃的人是越來越多。但是需要提醒的是，鴨肉屬于寒物，所以最好少吃的好。
? ?產(chǎn)后的女性十分需要滋補，那哪些食品的進補效果更好呢？一般的人們首先想到的便是雞肉；確實雞肉的確有豐富的營養(yǎng)，但是要說進補效果更好的話，那就是鴨肉了，鴨肉具有美容養(yǎng)顏，滋陰進補等功效，非常適合體虛和產(chǎn)后婦女食用。既然鴨肉有如此多的好處，下面就給大家介紹一款關于鴨肉的菜肴，那就是啤酒烤鴨。下面我們就來看看啤酒烤鴨的正宗做法。
材料
采用中藥材白枳、沙仁、花椒、香葉、陳皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料
制作1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包，熬成老湯，配合獨特的腌制方法，經(jīng)熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成；使得烤鴨在食、香、味方面達到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。
它脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補腎、健脾養(yǎng)胃，為不可多得的當代綠色健康食品。
? ? 鴨肉的功效十分地多，除了適合產(chǎn)后的婦女和體虛和朋友食用外，膽固醇高的朋友也可食用，因為鴨肉的脂肪含量低。而且鴨肉十分的鮮美，肉質(zhì)容易吸收消化，大家可以常買鴨肉吃，對身體有好處。以上的內(nèi)容就是啤酒烤鴨的正宗做法了，希望大家會愛上這道菜。
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