黃醬是不是甜面醬
平衡養(yǎng)生是不是傳銷。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“黃醬是不是甜面醬”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
我國的“吃”的文化同樣博大精深，不說各大菜系和地方特色，就連小小的一個醬料都分為很多種，并且各有各自的口味和用料。但是一般而言，家里做飯的廚師是分不清楚哪種醬料該用在哪些菜品上的，而且或許是廠家商家的緣故，各種醬料上也沒有標(biāo)明專屬于哪些菜肴。這就容易造成很多誤解，就比如，有人會問，黃醬是甜面醬嗎？
一： 黃醬：
黃醬的主要原料是黃豆和玉米面，最好是黃玉米，就像白面一樣細(xì)細(xì)的面粉，不能粗糙。先把黃豆煮熟稍過點水，再摻進(jìn)玉米面，和勻，捏成餅子，蒸熟，這叫蒸餑餑。把蒸好的餑餑放入大筐頭(沒提子的筐)，分層碼放，一層餑餑一層秫秸(去掉穗的高粱稈)，碼完為止。用厚厚的凈布蒙好，放在較暖和的地方存放，有的放在炕頭兒上。季節(jié)很關(guān)鍵，必須是不冷不熱，清明節(jié)前后最為適宜，正是地氣上升、溫度增高的時節(jié)。存放二十一天后，餑餑上長滿了長長的“毛”(發(fā)霉)，白毛、黃毛和黑毛，長的毛越長越多越好，不長毛就是不成功。
二：甜面醬
正宗的甜面醬是由純面粉制成。
一般是首先將面粉加水揉成團(tuán)，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進(jìn)行的。發(fā)酵完成后，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜面醬是用來直接吃的。最有意思的是，正宗的甜面醬在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最后成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
面醬就是吃烤鴨用的那種醬了黃醬和甜面醬有著不同的區(qū)別，但是唯一想說的是，這兩種食材的需求量都是非常大的，大多數(shù)人們都喜歡吃醬。醬汁可以對所吃的食物進(jìn)行調(diào)味，可以增加食物的美味程度。并且，有些醬汁對人的身體也有好處，有時可以達(dá)到藥膳的作用。
yS630.Com相關(guān)推薦
甜面醬是一種很好用的調(diào)味品，我們不僅可以用它來做面條的調(diào)味品，還可以直接用它來蘸蔬菜吃，口感新鮮而獨特，但是市面上賣的甜面醬熱量都很高，吃了容易長胖，而且不一定衛(wèi)生，其實，我們自己也可以自己自制甜面醬，那么應(yīng)該如何操作呢？來一起學(xué)習(xí)一下吧。
一：制作方法
(1)酵母面團(tuán)準(zhǔn)備：將原料面粉總量的5%加水調(diào)勻，同時加入事先準(zhǔn)備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發(fā)，備用。
(2)蒸料：面粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母面團(tuán)，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。
(4)制醅發(fā)酵：成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產(chǎn)相似。
(5)磨細(xì)：將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)(或再過篩)，并以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對干稀進(jìn)行調(diào)節(jié)。
二：營養(yǎng)價值
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。
看到這兒，你學(xué)會自己制作甜面醬了嗎？這種東西雖然營養(yǎng)價值很高，但是含有一定的糖分和鹽分，所以高血壓和糖尿病患者要謹(jǐn)慎食用，健康的人每次的食用量也不要超過30克，不然會導(dǎo)致血壓逐漸的升高，還會慢慢的長胖。
黃醬與甜面醬都是人們比較喜歡的醬菜類食品。都是經(jīng)過曬制和腌制最后送到我們的餐桌上來。它們的根本區(qū)別還在于原料上的選擇，黃醬的主料還是黃豆，并以白面為輔。而甜面醬主料還在于面，再加以其他的輔料。另外他們的口味也是不同的。華北地區(qū)多喜愛甜面醬，而東北地區(qū)更偏愛黃醬。
黃醬的主要原料是黃豆和玉米面，最好是黃玉米，就像白面一樣細(xì)細(xì)的面粉，不能粗糙。先把黃豆煮熟稍過點水，再摻進(jìn)玉米面，和勻，捏成餅子，蒸熟，這叫蒸餑餑。把蒸好的餑餑放入大筐頭(沒提子的筐)，分層碼放，一層餑餑一層秫秸(去掉穗的高粱稈)，碼完為止。用厚厚的凈布蒙好，放在較暖和的地方存放，有的放在炕頭兒上。
季節(jié)很關(guān)鍵，必須是不冷不熱，清明節(jié)前后最為適宜，正是地氣上升、溫度增高的時節(jié)。存放二十一天后，餑餑上長滿了長長的“毛”(發(fā)霉)，白毛、黃毛和黑毛，長的毛越長越多越好，不長毛就是不成功。
正宗的甜面醬是由純面粉制成。一般是首先將面粉加水揉成團(tuán)，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進(jìn)行的。發(fā)酵完成后.
同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜面醬是用來直接吃的。最有意思的是，正宗的甜面醬在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最后成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
以上簡單的談了黃醬與甜面醬的區(qū)別。在東北地區(qū)主要還是以黃醬為主，尤其是在春天的時候家家都會自己腌制，每家的味道也會有很大的區(qū)別。在華北和南方地區(qū)食用甜面醬的人群也很多，它們的共同點是使用得當(dāng)都會給菜肴的制作加分添味。
有許多的人都害怕自己在飲食上面吃到發(fā)物的，尤其是本來就患有某種疾病的患者就需要更加的注意這種情況的，其實銀耳不會是發(fā)物的，一般在服用以后也是不會導(dǎo)致人們出現(xiàn)任何的疾病，也不會對任何疾病有病情加重的情況，所以說人們在日常生活中就可以更加放入的去攝入這種食物的。
‘發(fā)物’指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。銀耳一般不會引起什么病的，所以它應(yīng)該不是發(fā)物。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。蓮子銀耳百合湯，還可以滋陰潤肺的。
發(fā)物是指會引發(fā)或促使瘡癰皮疹加重的食物，如魚蝦等海鮮類、牛羊肉、磨芋、蔥、蒜等等。黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌，具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、止血、澀腸、活血、養(yǎng)顏等功效，不屬于發(fā)物。
發(fā)物之所以會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，有學(xué)者歸納起來認(rèn)為有三種可能性：
一是上述這些動物性食品中含有某些激素，會促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂。如糖皮質(zhì)類固醇超過生理劑量時可以誘發(fā)感染擴(kuò)散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等，引起舊病復(fù)發(fā)。
二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復(fù)發(fā)。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、膿皰瘡等頑固性皮膚病的發(fā)作。豆腐乳有時也會引起哮喘病復(fù)發(fā)。
三是一些刺激性較強(qiáng)的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對炎性感染病灶，極易引起炎癥擴(kuò)散、疔毒走黃。這就是中醫(yī)所說熱證實證忌吃辛辣刺激性發(fā)物的道理。
1、食用菌類 主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
5、果品類 主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
楊梅這種水果相信大家都食用過，該水果的味道是比較酸甜的，具有解渴和解暑的功效，楊梅還可以提高人的食欲，同時還可以幫助對食物進(jìn)行消化，如果人的身體出現(xiàn)疾病的時候，是不可以吃發(fā)物的食物，否則就會讓疾病的病情得到加重，或者是誘發(fā)其他疾病的出現(xiàn)，那么楊梅是不是發(fā)物呢?
第一，楊梅是不是發(fā)物呢? 楊梅是發(fā)物。凡皮膚病、過敏性疾病、熱病等應(yīng)忌。水果類的發(fā)物主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等。優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
第二，楊梅的作用：增進(jìn)食欲楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。祛暑生津楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑，去痧，解除煩渴。抑菌止痢實驗研究表明，楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者亦有良效。而楊梅樹皮含鞣質(zhì)、大麻甙、楊梅樹皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、惡瘡疥癩等病癥的良品。收斂消炎，止瀉楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其能夠抑菌，故可治各種泄瀉。防癌抗癌楊梅中含有維生素C、B，對防癌抗癌有積極作用。楊梅果仁中所含的氰勞類、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用。
楊梅是不是發(fā)物呢?是的，中醫(yī)所謂“發(fā)物”，是指動風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，容易誘發(fā)舊病。加重新病。在祖國醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為“發(fā)物”是能引起人體陰陽平衡失調(diào)，誘發(fā)和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者，皆為發(fā)物，就是說寒性食物誘發(fā)和加重寒證，熱性食物能誘發(fā)和加重?zé)嶙C，所以皆可認(rèn)為是發(fā)物。
似乎人們對于鴨蛋的了解顯然與雞蛋相比還是相差很多，因為雞蛋的銷量都是很高的，很多人偏偏不喜歡吃鴨子，這也是沒辦法的事，畢竟沒有什么法律規(guī)定某個人不能吃什么食物。吃鴨蛋就是以煮為主，腌制為輔助。那么問題來了，鴨蛋正規(guī)來講到底是不是屬于發(fā)物呢?
鴨蛋是發(fā)物。
吃鴨蛋的好處：
1、降壓健體
鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)，所以對于兒童來說，也是補(bǔ)身體的好東西，并且鴨蛋經(jīng)過處理加工后形成的松花蛋，其脂肪含量和熱量都較低，能夠起到降壓的效果，并且口感獨特，味道鮮美，尤其是蛋黃，肥而不膩，特別美味。
2、防治貧血
鴨蛋還含有豐富的礦物質(zhì)微量元素，特別是鈣和鐵的含量最為豐富，甚至比雞蛋中的都要多很多，鈣元素有益于骨骼發(fā)育，鐵元素能夠預(yù)防缺鐵性貧血，因此鴨蛋對于貧血有預(yù)防和治療作用，并且對于青少年骨骼發(fā)育也有一定的益處。
3、清肺去火
因為鴨蛋性涼味甘，因此對于清肺降火有一定的功效，適當(dāng)吃鴨蛋，可以治療喉嚨腫痛、咳嗽、腹瀉痢疾等上火肺虛引發(fā)的癥狀，因此鴨蛋對于陰虛火旺、胃部陰虛者最為適宜，如果感覺肺火旺盛，身體虛弱，那么就多些鴨蛋，可以減輕癥狀哦。
4、美膚護(hù)發(fā)
鴨蛋除了以上作用以外，其實對于女性也好處多多，因為鴨蛋含有豐富的維生素B2，如果身體吸收好的話，這些維生素可以很好的被人體吸收，其對于人體的、和指甲都有一定的保護(hù)作用，對于愛美的女性來說是福星。
相信大家對于豆芽都不陌生，這是一種比較常見的食物，很多人在日常飲食中，都比較喜歡吃豆芽。當(dāng)然，也有很多人都想知道豆芽是不是發(fā)物?？梢钥隙ǖ氖?，豆芽是一種發(fā)物，所以對于一些體質(zhì)比較特殊的人群，豆芽是不能隨意吃的。下面，就為大家介紹一下豆芽的相關(guān)知識！
一、豆芽是不是發(fā)物
豆芽是發(fā)物。大家都很好奇，什么是發(fā)物，為什么叫它發(fā)物。下面就來說一說，發(fā)物首先要滿足，營養(yǎng)豐富，并且所含一些刺激性的物質(zhì)，這些物質(zhì)很容易誘發(fā)其他疾病的發(fā)生。豆芽就屬于這一范圍，所以它就是發(fā)物。
二、發(fā)物的食物有哪些
蔬菜類：我們常見的蔬菜發(fā)物有菠菜、南瓜、茄子、韭菜、竹筍、等等蔬菜，這些蔬菜在市場上是很常見的，但是很多人都不知曉它們是發(fā)物。
水果類：水果中也是有發(fā)物，比如桃子、櫻桃、銀杏、芒果等等水果，我們很多人都喜歡吃水果，但是有些水果是發(fā)物，皮膚敏感的人一定要避免。蔥姜蒜也屬于發(fā)物。
肉類：肉類中的發(fā)物是很多的，比較常見的有牛肉、豬頭肉、羊肉等肉類，我們在生活中，不能吃的人一定要避免。
水產(chǎn)類：這一類更是發(fā)物的集中地，發(fā)物非常多比如鯉魚、鰱魚等等，我們常吃的海帶也屬于發(fā)物。
三、豆芽能見陽光嗎
豆芽不能見陽光。因為豆芽的生長速度是很快的，若是見陽光了，那么就會發(fā)生光合作用，豆芽的生長速度會加速，從而會變色，變綠色了，那么這樣的豆芽就有點老了，口感不算好。
豆芽還有一個別名：豆芽苗，它是由豆類產(chǎn)生的。我們生活中常見芽苗菜是很多的，比如：香椿芽苗菜、花椒芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蠶豆芽苗菜等，品種可達(dá)到40多種。這些芽苗菜十分受大家的歡迎，這是因為，它們的營養(yǎng)價值高。
沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶都屬于綠茶，龍井就是綠茶中非常有名的一種。龍井茶泡出后味道清香、色澤清澈。常喝綠茶好處多多，對于抗菌和減肥都有很好的功效，平時用綠茶漱口也能起到口腔清潔的作用。綠茶的種類非常多，每種都有各自的特點，喜歡喝茶的朋友可以都一一嘗試一下。
龍井茶屬于綠茶嗎
1、龍井茶屬于綠茶嗎?對于龍井茶來說，它也屬于綠茶中的一種，而且是綠茶中的精品，并且是中國十大名茶之首。特別是西湖龍井茶，無論是它的外形湯色還是口感都非常好，可謂是龍井茶中的佼佼者。
2、沖泡出來的龍井茶茶湯綠亮有光澤，看起來十分的清澈，且茶湯聞起來香味非常濃，口感非常好，沖泡后的龍井茶葉在杯底舒展開來一片片十分的整齊，十分的美觀。
綠茶的功效
1.興奮作用:龍井茶的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
2.利尿作用:龍井茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。
3.強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4.抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。
5.抗菌、抑菌作用:龍井茶中的茶多酚和鞣酸可用于治療腸道疾病。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6.減肥作用:茶中多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝，龍井茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用，能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7:防齲齒作用:茶中含有氟，與牙齒的鈣結(jié)合能變成一種較為難溶于酸的"氟磷灰石”，提高了牙齒防酸抗齲能力。
綠茶的種類
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
薺菜是我們?nèi)粘１容^常見的一種綠葉野菜，薺菜含有很多種人體必須要的維生素，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，對于養(yǎng)生方面來說薺菜算是很好的選擇，很多人都喜歡吃薺菜，薺菜雖然營養(yǎng)價值高，但很多人擔(dān)心薺菜是一種發(fā)物，認(rèn)為薺菜不是什么人都可以吃的，薺菜是不是發(fā)物？接下來我們來看看吧。
一.薺菜是不是發(fā)物？
薺菜是發(fā)物。
二.薺菜功效
1.薺菜中含的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)都非常高，而且薺菜還含有粗纖維，胡蘿卜素和維生素，3月份正是吃薺菜的季節(jié)，多吃薺菜可以補(bǔ)充人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.多吃薺菜可以促進(jìn)腸胃蠕動，提高人的新陳代謝能力，對高血壓，糖尿病，痔瘡等都有一定的療效，
3.多吃薺菜還可以保護(hù)眼睛，因為薺菜中含有豐富的胡蘿卜素和維生A，這些物質(zhì)對人的眼睛是非常有好處的。
4.薺菜還有止血的功效，因為薺菜中含有一種物質(zhì)，叫薺菜酸，這種物質(zhì)有一定的止血功效，在野外玩耍的時候，磕到碰到了，拿薺菜葉捏碎，敷在出血處就可以了。
5.多吃薺菜，還可以減肥，薺菜中含有一種物質(zhì)叫乙酰膽堿，這種物質(zhì)可以降低血液中甘油三酯的含量，具有一定的瘦身功效。
三.注意事項
體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。還有部分敏感人群，比如吃韭菜會過敏的，吃薺菜也要多加注意，因為薺菜和韭菜一樣，都是傳統(tǒng)所說的“發(fā)物”，食用之后可出現(xiàn)皮膚發(fā)熱、瘙癢、起團(tuán)等不適反應(yīng)。身體有炎癥或者有傷口在愈合狀態(tài)的人也要少食。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃醬是不是甜面醬》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“平衡養(yǎng)生是不是傳銷”專題。
