用干酵母做饅頭方法
冬季養(yǎng)生饅頭。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“用干酵母做饅頭方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
怎么樣能夠使用干酵母來做饅頭呢，小編今天就要為大家介紹一下，干酵母做饅頭的詳細步驟，大家有興趣的朋友們可以一起來看看哦，而且小編這個干酵母做饅頭的方法還是十分的簡單的，相信大家都可以很快學(xué)會的。
一斤面粉放7-8克酵母(其實我也從來不去稱,都是根據(jù)感覺加的)
步驟:
?1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌后,加入面粉和幾小勺白糖(根據(jù)個人口味添加)和勻..(以面團不粘手為準)
?2.將和好的面團表層輕涂上一些干面粉再放在面盆里蓋上蓋子或濕毛巾醒1-2個小時左右 ? ? (不以時間為準的話觀察面團的變化,如果面團在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了)
?3.準備干靜無水的案板上撒一層干面粉,再把發(fā)好的面倒在案子上,把面揉成長條狀，根據(jù)自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經(jīng)切好的面塊，這時已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。
?5.在鍋里放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上濕毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘后可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺得饅頭表皮太干可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然后保持保溫效果5分鐘后就可以)
很多人都說蒸饅頭要等水開了以后再蒸,但是我發(fā)現(xiàn)這樣蒸出來的饅頭里面很硬用冷水蒸就不會有這樣的問題了
方法已經(jīng)告訴你了希望你能吃到自己親手做出來的饅頭!!!
看完小編關(guān)于干酵母是如何做饅頭的大家有沒有想要動手一試的沖動呢，如果你想要試一試的話，便可以品嘗到自己親手做的饅頭哦，同時還能獲得在做饅頭時的快樂哦，因此想要自己動手的朋友們一定要好好地看看小編的這篇文章哦。
Ys630.com相關(guān)知識
人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫酿z頭、花卷等等這些面食，都有同一個制作步驟就是需要發(fā)面而后再進行制作。通過干酵母來發(fā)面是很常見的一種方法，然而通過干酵母來發(fā)面也是需要有技巧的，要想制作出香甜美味的面食，發(fā)面是非常重要的一個環(huán)節(jié)。那么下面就來詳細介紹一下怎樣用干酵母發(fā)面。
材料：
酵母，白糖，面粉，水。
做法：
準備一些溫水。
通常就用半碗冷水放進微波爐，轉(zhuǎn) 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什么的攪一攪。
酵母全部溶化之后，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
一般是靜置 10 分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，活性很好。我去看的時候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
準備一個大盆，把需要的面粉倒進去，然后把酵母液倒進去，攪拌均勻。
再準備一些溫水，然后根據(jù)面粉的多少再適量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面塊。
如果想要面軟一些，就再多加一點點水，讓大部分的面塊都粘
連在一起。如果要面硬一些，就不用再額外加水，或者少加水。我這次和的是軟面，所以小面塊剩下的不太多，大部分都變成面團了。
到這時候，和面都是用的小木鏟或者筷子(省的弄得手上都是面)。不再需要加水之后，就要用手和面了。開始和面的時候，面可能會有些沾手，不過，和一會兒之后就不再沾手了。
面團和好之后，上面蓋一塊擰干了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜，靜置到面團發(fā)起即可。
發(fā)面的時間和溫度，也不會太講究，通常就把面盆丟在廚房的臺子上面讓它慢慢發(fā)，自己該做什么就做什么，不時過去看一眼而已。即便是發(fā)過了，也照常做、照常吃。這盆面就是在廚房的室溫下發(fā)的(家里有暖氣，不過溫度不高，大概20度不到吧)，發(fā)了不到 2 個小時的樣子。
我們在做面食的時候最難的一步就是發(fā)面了，如果面發(fā)的非常差，那么面的口感就會很硬，達不到松軟的狀態(tài)，不但做出來的面食非常難吃，而且還造成了不必要的浪費。其實在發(fā)面的時候完全可以借助一下酵母，效果還是非常理想的。那么，利用干酵母如何發(fā)面最簡單呢?
利用活性干酵母發(fā)面步驟如下:
1、發(fā)酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、活性干酵母加入適量溫水中和好面，醒3，4個小時即可。500克面粉配2.5克活性干酵母為好。
4、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。
5、蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
6、做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18~30分鐘(根據(jù)面團的大小)。
第二種方法
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
在制作饅頭的時候，其實都會使用到酵母這事，讓饅頭變得白白胖胖的關(guān)鍵步驟，但是我們都知道對于如何蒸出這樣好看又好吃的饅頭，其實很多人在生活當(dāng)中并不了解，所以如果你想要成為蒸饅頭的達人，那么可以了解以下為大家具體介紹的，用酵母蒸出美味可口饅頭的技巧。
一、如何用安琪酵母發(fā)面
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
二、蒸饅頭用開水還是用冷水
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面
三、蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
四、怎樣蒸出暄松的饅頭
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
有一些食客不喜歡由酵母制成的面食產(chǎn)品，他們只喜歡自然發(fā)酵的面食產(chǎn)品。然而，自然發(fā)酵更困難。酵母發(fā)面的原理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時膨脹，使面團變白且柔軟。想要發(fā)面，短時間內(nèi)使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母發(fā)面蒸饅頭呢?
發(fā)面其過程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。
相信不要小編多做解釋大家也都知道酵母是一個什么東西，其實簡單的來說酵母便是可以是我們的面粉發(fā)酵的一種物品，今天小編在這里還是要詳細的和大家啰嗦一下酵母這一東西，希望能讓大家對酵母有一個更加的深刻的認識。
酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
用途
最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在發(fā)酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。
因酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。
酵母菌中含有環(huán)狀DNA－－質(zhì)粒，可以用來作基因工程的載體。
制品疏松
酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。
酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。如用化學(xué)數(shù)疏松劑則無此作用。
改善風(fēng)味
面團在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。
鮮味劑對食品風(fēng)味的作用原理：
在食品中添加鮮味劑，可提高食品總的味覺強度，還可以用來增強食品的一些風(fēng)味特征，如持續(xù)性、溫和感、濃厚感等。鮮味劑的添加量并非越多越好。研究表明MSG（味精）在食品重量的0.2～0.8%時有最好的增味效果，如此相對的5′－IMp（單磷酸肌苷二鈉）約為0.02～0.04%時，可得當(dāng)量的增味強度。但還該考慮鮮味劑與NaCl的比例。如將MSG和食鹽添加到雞湯或加有香辛料的雞湯中，其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCL及0.38%MSG、0.87%NaCl。只有在一特定濃度范圍內(nèi)，才給予愉快的感受，過多則適得其反。
看完小編的介紹之后，大家是不是對酵母又有了一種新的認識了呢？但是請各位也要注意酵母使用的比例，這樣才不會適得其反是我們所做的美味佳肴便的不好吃了，在此，小編謝謝各位能夠認真的看完小編的這篇文章。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《用干酵母做饅頭方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengmantou/">冬季養(yǎng)生饅頭”專題。
