酸蘿卜老鴨湯怎么做？
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“酸蘿卜老鴨湯怎么做？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
酸蘿卜老鴨湯，可以起到很好的開(kāi)胃效果，所以對(duì)這一道食物很多人非常的喜愛(ài)，可是面對(duì)這些喜愛(ài)的美食要如何動(dòng)手制作，那么就應(yīng)該重視一些做法以及技巧問(wèn)題，下文就是詳細(xì)的做法介紹。
一做法
老鴨1800克酸蘿卜900克老姜一塊花椒四五粒
1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。
二做法
老鴨1800克酸蘿卜900克
老姜一塊花椒四五粒
制作
1、鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.
2、再另外參水放入鴨子,把購(gòu)買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,
3、大火燒開(kāi),小火燉制鴨子燉粑即可食用
三、藥用價(jià)值。
1 蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。
2 蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。
3 常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
鴨肉
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
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酸蘿卜老鴨湯簡(jiǎn)介
酸蘿卜老鴨湯是四川省特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。酸蘿卜老鴨湯可是川菜中的經(jīng)典燉品。自家泡的酸蘿卜和老鴨子,在一起燉著,不僅味道好,對(duì)身體也是頗有益處。
酸蘿卜老鴨湯圖片
酸蘿卜老鴨湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
材料:老鴨1只、泡蘿卜400g、鹽3g、料酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、姜片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml
做法:
1、將鴨子收拾干凈,斬成塊。泡蘿卜切成條。
2、把炒鍋燒熱,放油燒至5成熱,然后把姜、蔥放下去炒香,再把鴨肉塊放入鍋中,中火煸炒。
3、加入高湯沒(méi)過(guò)鴨子,燒開(kāi)后撇去浮沫,然后加入胡椒粉、鹽、料酒,轉(zhuǎn)成小火慢慢燜煮。
4、當(dāng)鴨肉變軟但又還沒(méi)爛時(shí),加入泡蘿卜條,倒入泡菜水,煮到鴨肉軟爛入味,加少許雞精便可。
做法二
材料:老鴨500克,酸蘿卜,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml。
做法:
1、鴨子洗凈后斬塊焯水去腥,蔥姜切好待用;
2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然后倒入焯水的鴨塊;
3、加入適量料酒翻炒,然后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉,挑去蔥姜;
4、然后轉(zhuǎn)入燉鍋中,倒入洗凈的酸蘿卜,蓋鍋燉煮2小時(shí);
5、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。
酸蘿卜老鴨湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
酸蘿卜老鴨湯采用燉煮的烹飪方法，最大程度保留了酸蘿卜和老鴨的營(yíng)養(yǎng)成分。
酸蘿卜老鴨湯各食材的處理方法
鴨肉怎么去腥
方法一:
1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁,涂抹在鴨肉上,來(lái)回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來(lái)的鴨湯倒掉。
按照以上兩步,鴨肉就一點(diǎn)腥味也不會(huì)有了。
方法二:
鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆,會(huì)有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí),這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三:
鴨肉洗凈之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開(kāi),去掉煮出來(lái)的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開(kāi)即可。這樣處理的鴨肉一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。
方法四:
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時(shí),漂去血水;接著入鍋中加足量清水,加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽,大火燒開(kāi)之后撇去浮沫,繼續(xù)煮20分鐘,之后改成小火再煮大約半小時(shí)即可。
方法五:
將剁好的鴨肉洗凈,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中,煨煮一個(gè)小時(shí),出鍋前加入適量食醋,出鍋后撒上香菜即可。
酸蘿卜怎么做
蘿卜洗凈,再切成絲放在大碗或小鍋放鹽腌20分鐘以上。將姜蒜去皮洗凈后切成片放入腌好的蘿卜絲內(nèi)。在大碗或小鍋內(nèi)放入鹽、糖、醋、生抽等各適量,將調(diào)好味的調(diào)料倒入可密封的罐子里,然后下入蘿卜,用調(diào)料將蘿卜完全淹沒(méi)。裝好后蓋上蓋子密封好,放在室溫下三天以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏,可以放上很長(zhǎng)時(shí)間,放時(shí)間越長(zhǎng),酸味越大。
? 在燥熱的夏季，身體容易上火，所以吃一些去火清涼之物是很有也必要的。而各種肉制品中鴨肉一直都是去火良性的滋補(bǔ)食品。鴨子肉質(zhì)鮮美，而且富含蛋白質(zhì)，很適合做湯。酸蘿卜老鴨湯就是一道美味的鴨湯菜肴。老鴨加上酸蘿卜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且?guī)椭_(kāi)胃，那么，接下來(lái)就教教大家酸蘿卜老鴨湯湯鍋的做法。
健康功效：
白蘿卜：消食積、化痰、寬中
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
酸蘿卜50克
鴨子半只250克
白蘿卜100克
蔥3段
姜6片
料酒15ml
白糖15克 相克食物
白胡椒10克
鹽少量
菜譜做法：
1鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無(wú)名指長(zhǎng)短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用
2湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒(méi)過(guò)鴨肉即可。用大火將水燒開(kāi)，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈
3然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛
4最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可
菜譜小貼士：
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開(kāi)胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對(duì)于很多想利用湯水來(lái)養(yǎng)顏、減肥的妹妹來(lái)說(shuō)，非常實(shí)用；
這個(gè)湯沒(méi)有多余的油脂，鴨肉經(jīng)過(guò)焯燙、沖洗，已經(jīng)去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調(diào)料吃；
? 酸蘿卜老鴨湯湯鍋的配料和做法就是上面介紹的這些了，主要配料就是酸蘿卜和新鮮的老鴨肉。這道湯鍋的關(guān)鍵在于老鴨湯的味道，煮老鴨一定要注意火候和熬制時(shí)間，以免肉質(zhì)過(guò)老影響口感。蘿卜的腌制也要注意酸甜適中，這樣才能做味道鮮美。
?鴨肉，一直都是各種肉制品中大家的首選。由于鴨肉相對(duì)于其他肉制品更加清涼去火，而且生長(zhǎng)在水中的鴨子更加安全健康，所以是餐桌上的?？汀Ｈ缓螅蠹抑谱鼬喨獾姆椒▍s不是特別多，每次都是炒鴨肉，味道不夠好。那么，在炎熱的夏季，鴨肉怎么做更加健康美味呢？這里就教教大家酸羅卜老鴨湯怎么做。
酸蘿卜老鴨湯的做法 ?
1蔥姜爆鍋，川料“酸蘿卜老鴨湯”炒香
2將生鴨肉在滾水里緊一緊，如果是活殺鴨不必滾熱水
3將滾過(guò)的鴨肉放入炒料中，加料酒，炒成金黃色
4放入水，滾開(kāi)時(shí)放入白蘿卜
5亦可隨心所欲放入平菇，金針菇，蔬菜等
6放鹽巴，一點(diǎn)點(diǎn)糖，出鍋時(shí)放一點(diǎn)白胡椒，也可以放香菜
7燉熟即可
菜譜小貼士：
1.鴨肉的腥味大，一定要事先用開(kāi)水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂
2.加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過(guò)酸，二則吃起來(lái)更加清爽不油膩
3.煲湯時(shí)水量要一次加足（可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍型静灰蜷_(kāi)蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只帶骨的鴨腿即可）
?酸羅卜老鴨湯的做法以及重要配料在上面已經(jīng)給大家介紹了，大家按照配方和制作步驟就能做出美味的夏季清涼滋補(bǔ)鮮湯。酸蘿卜老鴨湯注重一個(gè)酸爽和鮮美，大家則要注重酸蘿卜的質(zhì)量。此外，為了避免老鴨的腥味，可以先用開(kāi)水吧老鴨澇一次，減少異味。
酸蘿卜老鴨湯簡(jiǎn)介
酸蘿卜老鴨湯是四川省特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。
做酸蘿卜老鴨湯放什么調(diào)料
1、將鴨子洗凈后剁成小塊。
2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用。
3、在做開(kāi)的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油。
4、將焯過(guò)水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中,倒入足量沒(méi)過(guò)鴨塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊酸。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無(wú)需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開(kāi)火,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制。
8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火。
9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
酸蘿卜老鴨湯的常見(jiàn)做法
酸蘿卜老鴨湯做法一
1、先將老鴨洗凈,斬成小塊。白蘿卜去皮寫(xiě)成塊備用。大蔥切段,姜切片。
2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開(kāi)后撇去血沫,再繼續(xù)煮5分鐘,撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋(或?qū)偛诺腻佅磧?,倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大蔥和姜片,然后再淋入黃酒。
4、大火煮開(kāi)后倒入切好的白蘿卜塊,開(kāi)著蓋子煮5分鐘后,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前,放入鹽調(diào)味即可。
酸蘿卜老鴨湯做法二
1、家做的老壇酸蘿卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以一定要選用放心的泡菜,市售泡菜蘿卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑,不建議購(gòu)買。
2、鍋入油,放入10?；ń?大蔥頭,姜片爆香。
3、放入鴨塊繼續(xù)爆炒(如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥,因?yàn)檫x用新鮮食材所以省略這一步啦)。
4、等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時(shí)加入金絲棗,黑木耳,花菇,干筍。
5、大火煮開(kāi)后,倒入深口的煲鍋內(nèi),大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
6、半只老鴨大概煲2個(gè)半左右,鴨肉基本熟了,這時(shí)候再放入酸羅卜,泡椒都可以,量不要太多。
7、放入蘿不再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí),等到入味后,加入適量胡椒粉。
8、判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕松能插入,就可以關(guān)火享用啦。
酸蘿卜老鴨湯做法三
1、老鴨子打整干凈,取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油);
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。放入鍋里燉用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。
酸蘿卜老鴨湯的食物相克知識(shí)
鴨肉+大蒜:中毒
鴨肉+甲魚(yú):久食令人陽(yáng)虛,水腫腹瀉
大多數(shù)孕婦都非常喜愛(ài)吃美味的食物，因?yàn)槊牢兜娘嬍呈侨藗兩钪蟹浅Ｖ匾臇|西，也是人們生活上的根本需求之一，人們將各種食材做成美味的佳肴，例如，酸蘿卜老鴨湯就是一種美味的佳肴，其味道酸爽可口，讓人食用后回味無(wú)窮，那么，孕早期酸能吃蘿卜老鴨湯嗎？
孕婦吃酸蘿卜的好處：孕婦懷孕都很喜歡吃酸的，就把蘿卜用來(lái)腌制。蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說(shuō)法。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)孕婦的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。
孕婦在懷孕期間是可以吃酸蘿卜燉鴨子的，鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚(yú)肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，而且容易被人體吸收。孕婦能吃鴨肉，鴨肉里含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)孕婦和胎兒都有好處。
1、鴨肉與山藥搭配可補(bǔ)陰養(yǎng)肺;鴨肉與酸菜搭配可清肺補(bǔ)血，利尿消腫。
2、鴨肉不可與甲魚(yú)、大蒜搭配，可導(dǎo)致水腫腹瀉、中毒。
3、公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
4、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
5、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
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