水竹筍的做法大全有哪些
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“水竹筍的做法大全有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
?水竹筍，也就是大家常說的水筍。水竹筍營養(yǎng)價值極高，不僅含有各類維生素，還有很多人體必須的碳水化合物和氨基酸，對膳食健康和預(yù)防疾病都有一定的幫助。所以大家在日常生活中可以多吃筍類。水竹筍的做法有很多，可以水煮，可以清炒，也可以做湯。下面就給大家介紹水竹筍的做法大全，給大家參考參考。
食材食譜熱量：900.5(大卡)
主料水筍3個豬肉4兩
水筍之前是一直不知道的一個菜，最近才有所了解，它的營養(yǎng)價值還是很不錯的，含有多種人體所需的氨基酸，還含有豐富的維生素C，將它和豬肉一起炒，將是一道既好吃又營養(yǎng)的菜。
水筍炒肉的做法
食材食譜熱量：900.5(大卡)
主料水筍3個豬肉4兩
方法/步驟
1首先將水筍洗干凈后去皮，切成條條狀的備用著。
2蒜頭兩個用刀子一拍皮就掉了，然后切細(xì)，將豬肉按照肥肉和瘦肉分開，還有辣椒按照個人口味酌量給，材料都準(zhǔn)備好就可以起火了。
3開火后給食用油適量，加入肥肉榨油，直到變黃略焦的時候，同時加入辣椒和蒜米。
4快速加入瘦肉一起炒，同時給點鹽，二三十秒后就可以先乘起來了，炒時間長了肉會變老不好吃。
5重新給點食用油，并且加入水筍條快速翻炒，然后加些食用鹽。
6炒一會后，將剛才的肉倒入一起炒，加些醬油會更好吃，同時加點味精什么的，然后嘗一下味道，適量加點鹽。差不多就可以乘起來了，這不美味來咯。
?水竹筍的做法大全有很多，上面就是介紹了比較常見的一種。水竹筍做菜一般可以和肉類，蛋類搭配，這樣葷素搭配，營養(yǎng)健康，味道鮮美。炒水竹筍要注意火候不能太大，否則容易燒焦，破壞了其營養(yǎng)成分，還影響口感。但是竹筍也容易上火，不能吃太多。
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老話說，一兩竹筍刮三兩油，意思是老輩的人認(rèn)為，竹筍只是一些新鮮的食材，它不含對人體的維生素等物質(zhì)，反而吃多了對身體不好，其實這樣的說法是錯誤的。竹筍是一種非常保健的天然食材，它對于人體的健康有非常多的好處，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有清肺、通便等功效，而在我們的民間，竹筍的做法大全家常有許多，今天我們就來介紹其中的幾種。
春筍排骨湯的做法：
主料：豬排骨(300克)調(diào)料竹筍(200克)姜片(少許)鹽(2克)
1春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊;排骨洗凈后瀝干水份，備用。
2筍塊入沸水鍋中汆燙片刻，撈出。
3湯煲添足量水，放入排骨、筍塊、姜片，燒沸。
4撇去浮沫，轉(zhuǎn)至小火慢燉1.5小時。
5燉至湯色清靚，加鹽調(diào)味即可。
百頁結(jié)竹筍紅燒肉的做法：
主料：黑豬肉(500克)百頁結(jié)(200克)竹筍(100棵)調(diào)料料酒(適量)糖(適量)鹽(適量)老抽(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)辣椒(適量)八角(適量)桂皮(適量)雞精(適量)麻油(適量)
1準(zhǔn)備食材
2百頁結(jié)與竹筍解凍，用開水燙一下，竹筍切段
3豬肉洗凈切塊，焯一下?lián)瞥?/p>
4取高壓鍋，放入豬肉
5放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮
6加料酒，糖，老抽，適量水，大火煮開，小火15分鐘左右，關(guān)火
7打開高壓鍋，放百頁結(jié)
8放竹筍
9加點鹽，大火煮開，小火10分鐘
10把高壓鍋里的東西，全部倒入炒鍋，大火收汁
11加鹽，麻油煸勻，加雞精，蔥花即可
竹筍燒雞塊：
主料：竹筍(1個)雞腿(2只)調(diào)料蔥(1根)生姜(2片)八角(2個)桂皮(1塊)干辣椒(3粒)花椒(適量)冰糖(1小把)老抽(少許)食鹽(適量)
1雞腿切成小塊清洗干凈，瀝干水分。
2竹筍剝掉筍衣，削掉外皮，順著紋理切成塊，洗凈備用。
3炒鍋放油，放入冰糖，小火融化。
4待冰糖完全融化，出現(xiàn)褐色時用鏟子輕輕攪動，直至炒出呈棕色的糖汁。
5順著鍋邊倒入洗好的雞塊，翻炒均勻。此時容易飛濺出汁水來，千萬要小心不要被燙傷了。
6待雞塊炒上色后倒入竹筍翻炒。
7加入蔥段和姜片。
8加入干辣椒、八角和桂皮。
9再加入適量花椒，翻炒兩分鐘。
10加水，至淹沒肉塊。
11加少量老抽攪勻，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉約半小時。
12待湯汁稀少時加入適量食鹽炒勻。
13大火收干汁即可出鍋，趁熱食用。
以上就是常見的竹筍的做法大全家常，看著這些竹筍的菜譜，你是不是已經(jīng)知道怎么樣才能做出美味的竹筍大餐了吧。竹筍和肉組合在一起，不僅可以中和肉的脂肪，減少油膩，而且還能讓竹筍中的維生素和礦物質(zhì)能更好的發(fā)揮出來，讓菜肴既豐盛又健康。
春天是一個萬物生長的季節(jié)，竹筍也不例外，春天的竹筍雖然生長期很短，兩三天就成長為竹子了，但春竹筍的口感卻是十分的鮮美，讓人難以忘懷，春竹筍的做法也有很多，像是清蒸啊火鍋啊都是可以的，你想自己在家里烹調(diào)美味的春竹筍嗎？下面我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀;將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味; 撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開; 倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
二：春筍炒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
看到這兒，你是不是已經(jīng)聞到了春筍的香味了呢？春筍不光美味，營養(yǎng)價值也很高，春筍含有豐富的鉀元素，可以有效的抑制高血壓，胃不好的人平時也可以多吃一些春筍，不過這道美味受到的時間限制很嚴(yán)重，所以在下個春天到來的時候您一定不能錯過哦。
竹筍其實具有很好的熱化痰、益氣和胃的功效和作用，而且還還是屬于低脂肪，低糖多纖維的食物，對防治便秘也有很好的效果，可以做成竹筍香菇炒肉或者是春筍冬菇湯。
一、竹筍香菇炒肉
原料/調(diào)料
竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來。
(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半并切成細(xì)絲。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。
二、春筍冬菇湯
原料
濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
三、鯽魚春筍湯
原料：
鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
竹筍的營養(yǎng)價值成分非常的豐富，平時的生活當(dāng)中，竹筍可以上鍋清蒸，而且呢，還可以來炒菜，而且還可以做湯，之所以因為竹筍的營養(yǎng)價值豐富，就是可以起到明目和治療脾胃虛寒的功效，以上的文章當(dāng)中小編為大家介紹的關(guān)于竹筍湯的做法大全是如何制作的學(xué)習(xí)一下。
用料
主料豬肝250克
輔料竹筍50克雞蛋清2個
調(diào)料食鹽2.5克蔥5克姜5克料酒15毫升胡椒粉2克清湯1升
竹筍湯的做法
1.將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味
2.豬肝切成塊放入攪拌機(jī)中攪碎
3.在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾出肝汁，姜片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用
4.在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻
5.將調(diào)味后的肝汁放入容器內(nèi)，放入上汽后的蒸鍋內(nèi)，蒸10分鐘左右至凝結(jié)(用牙簽插入無血水即可)
6.鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調(diào)味
7.將蒸好的肝膏用牙簽在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可
我們介紹的這道竹筍湯的做法大全，而且不僅僅是有竹筍，還搭配的豬肝，豬肝可以排毒還可以對于肝部有著非常好的功效，平日里豬肝可以做一道非常好的湯快來一起嘗試一下吧。
春天是竹筍上市的季節(jié)，春季的竹筍又嫩又鮮，吃起來味道爽口，不但可以美容，還可以減肥，很受廣大女同胞們的喜愛，竹筍的做法很多，比如涼拌，煲湯，還可以炒等方法烹飪，怎么保持鮮美的春筍尤為重要，竹筍保存好了吃起來才有營養(yǎng)，味道好，下面我們來看看煮水竹筍怎么保存，讓你吃出健康。
一.煮水竹筍保存方法
1.把認(rèn)為市場上最好的春筍買回家，因為春筍品種很多也有苦筍。所以一定要認(rèn)為好吃的買回家。再把皮去掉。
2.再把它切成塊。
3.再把春筍放入鍋中，再在鍋中加入涼水，蓋滿春筍。
4.再把鍋中的水燒開，燒開后起碼一支火燉上一個小時。再把它連一起放涼。再加入涼水,這樣泡在水中隨想隨吃哦。我呢還把它泡水放入冰箱中，春筍會保存得更長久。
5.有一種方法是筍切片，曬干。保存。
6.有些人就是直把整根筍用清水煮，再壓榨成型，再烘干成筍干。
二.注意事項
今天氣不好要曬成筍干真不容易只能把它們烘干，不烘干會爛掉哦。筍一定要嫩一點的好吃。
三.吃竹筍的禁忌：5種食物別一起吃
1、羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。
3、糖漿
制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。
? 竹筍干的做法非常的多，竹筍本身的口感是比較脆的，在曬成干之后口感變了但是卻是另一番風(fēng)味。竹筍干的好處就是可以保存的時間久，可以用來炒著吃。竹筍干可以增強(qiáng)食欲，對身體的好處也是非常的多。但是對于腸胃不好的朋友來說，就不要太經(jīng)常吃竹筍干了，還有小孩子吃多了也容易積食。
筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；
天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放入老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。? 竹筍干的做法實在太多，所以只推薦筍干老鴨煲。筍干老鴨煲的口感非常好，單炒竹筍干就只有竹筍干的嚼勁少了一種香，加入老鴨之后就多了一份肉香，可以說是油而不膩。竹筍干畢竟是干貨，所以比較適合炒著吃。要記住在炒之前至少要泡水半小時，這樣不會太硬。
干竹筍 ，俗稱鹽筍，有各種做法。煮湯或者翻炒或涼拌，味道都超贊。聰明的人將這些吃不完的筍曬干，變成干竹筍。加上鹽是唯一作料放上一段時間，想吃就拿出來泡發(fā)。不僅僅味道沒有流失反倒更加鮮美，可以和任何食物搭配。很多人家里都放著曬干的竹筍，自己曬的知根知底外面賣的都不衛(wèi)生。
??各種做法：
?
?熏干竹筍炒尖椒
?材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許
做法
1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和熏干切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色后翻面繼續(xù)煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入熏干和竹筍翻炒數(shù)下后，放入蠔油
6.炒勻后，撒上少許研磨的意大利綜合風(fēng)味香料，即可出鍋
? ?筍干雞湯
?材料
材料：去骨雞腿1支，筍干150克，酸菜150克，蔥2根
調(diào)味料：鹽1小匙，干貝粉1大匙，
做法
1.筍干先以活水漂洗掉鹽份，再汆燙后切成小段，雞腿剁塊，酸菜洗凈后切片，蔥切段備用
2.滾一鍋水，放入雞腿塊和酸菜略微汆燙后撈出備用
3.另滾一鍋水，放入雞腿塊、酸菜和筍干煮30分鐘后，再加入干貝粉、鹽和蔥段拌煮均勻即可完成
廚師叮嚀：
挑選筍干時以聞起來清香無異味的為佳.
以上是兩樣十分好吃的菜，筍還分很多種可是每種都有不同味道，大自然這個環(huán)境賜予人們很多東西。大家愛護(hù)環(huán)境也是愛護(hù)自己，在全國各地每個地方都有不同的做法。將筍熬成湯，或者涼拌都是不錯的選擇。大家趕快試一試吧！
? 腌制竹筍一般在竹筍盛產(chǎn)的地區(qū)人們都會這樣做。因為這樣子竹筍保存的時間會更久忙并且吃法也更多。腌制竹筍的口感很好，可以用來炒菜時當(dāng)輔料，也可以用來做湯，用處非常的多。只要是竹筍，不論品種，都是可以用來腌制竹筍的。一般用的比較廣泛的是毛筍，因為個體比較大。
一.制造筍干(絲)的設(shè)備
1.筍寮:與白筍干同.
2.切筍場:在筍寮一側(cè)架設(shè)切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內(nèi)隔水蒸煮.
4.發(fā)酵籠:發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵.貯存而設(shè)的設(shè)備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.
5.竹廉:供曬筍用.
二.制作方法
1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.
2.剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細(xì)切成長4-5cm.寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細(xì)切.此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮.鍋內(nèi)盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵.筍片放入時.籠內(nèi)周圍和籠底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時.即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.
? ?要記住在腌制竹筍之前要先將竹筍放在沸騰的水中進(jìn)行殺毒處理，煮熟之后再撈起來。一般腌制竹筍的保存時間可以有一年，在古代人們都是這樣腌制蔬菜，就算冬天也可以由蔬菜吃。
腌制竹筍因為用了很多鹽，所以就算過去很久，竹筍也還是原汁原味的。
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