老鴨湯的制作方法
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“心靜乾坤大,心安理數(shù)明,只有理性的清靜才能大智大慧,大徹大悟。”對(duì)于養(yǎng)生,不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言,不注意養(yǎng)生,將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《老鴨湯的制作方法》,歡迎閱讀,希望您能夠喜歡并分享!
? ?老鴨湯是一種在全國(guó)各地都很受歡迎的美食,不論男女老少都有它的追捧者,各個(gè)地方的老鴨湯雖然味道不同,但卻是都很是好吃。但好吃并不需要老是在外面吃,其實(shí)在家里自己也能做出美味的老鴨湯的,可能會(huì)有人問:怎么做才會(huì)好吃了。不用著急,今天就來說一說老鴨汽的制件方法,讓大家在家就能做出好喝的湯。
? ?一、酸蘿卜燉老鴨
? ?用料:
? ?老鴨1只(約1500-2000克)、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。
制作:
? ?1、 將鴨宰殺煺毛,剖腹去內(nèi)臟收拾干凈,剁成約3厘米大的塊,入沸水中“飛一下”后,用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片,放入清水中略微淘洗一下;老姜刮皮洗凈后拍破;大蔥洗凈挽成結(jié)。
? ?2、 鍋置火上下油燒熱,先投入姜蔥、花椒爆香,再下鴨塊煸炒,見鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒,再下酸蘿卜片炒香,便轉(zhuǎn)入燉鍋(或高壓鍋)內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒。
? ?3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開,打去浮沫,用小火煨燉80分鐘左右(高壓鍋約需20分鐘),當(dāng)鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。
? ?二、紅棗燉老鴨”
? ?將市場(chǎng)購(gòu)活鴨去凈毛和內(nèi)臟,洗凈血水,從背部片開洗凈,放開水鍋中汆透撈用;清水沖洗干凈,取大號(hào)沙鍋加水,放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量,急火燒開,慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯,調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉,口味香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富,男女老少都可食用。
? ?三、白果燉老鴨
? 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜,采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料,放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃,具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。 燉老鴨時(shí),為了使老鴨爛得快,可將幾只螺螄一同入鍋烹煮,任何陳年老鴨,也會(huì)燉得酥爛。
? 上面給大家介紹了幾種老鴨湯的制作方法,相們能指導(dǎo)大家在家就做出美味的老鴨湯了,老鴨湯是夏季滋補(bǔ)最好的湯品之一,所以在這個(gè)夏天一定不能錯(cuò)過,準(zhǔn)備好食材,動(dòng)起手來,照以上的做法為全家老小準(zhǔn)備這一道老鴨湯來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)吧。
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隨著生活條件的不斷提高,現(xiàn)在很多人都在飲食這方面特別的重視,不但想吃出美味,同時(shí)也想吃出健康,所以很多對(duì)地膽頭老鴨湯特別喜歡的朋友,不但特別的想天天喝,同時(shí)也想學(xué)會(huì),下面就做了詳細(xì)的介紹,你可以看看是怎樣制作的。
地膽頭老鴨湯
1用料
材料用量
老鴨 500克
地膽頭 3個(gè)
蜜棗 2粒
無(wú)花果 4粒
北杏 一小撮
蓮藕 有無(wú)都可(因我喜歡吃,所以放了兩片)
紅棗 4粒
姜 1片
鹽
2做法
1. 老鴨洗干凈斬大塊,過開水焯一下,沖凈撇去血末
2. 蜜棗、無(wú)花果、北杏、紅棗洗凈備用
3. 地膽頭、蓮藕洗凈備用
4. 將所有用料一起放入陶瓷燙煲,記得放一片姜哦~大火煮開,小火燉90分鐘。
5. 熄火,調(diào)味。開吃。
地膽頭老鴨湯
主材料:老鴨一只
輔材料:地膽頭50g,薏米30克,伏苓20克,姜:3-4片
功效:清熱解毒,利水祛濕
一道有營(yíng)養(yǎng)的湯,每一個(gè)人都想學(xué)會(huì),以上就介紹了地膽頭老鴨湯的制作方法,對(duì)于很多特別喜歡這道湯的朋友,可以對(duì)以上的內(nèi)容全面的了解一下,看看是怎樣制作的,然后學(xué)者進(jìn)行制作,也可以根據(jù)自己的口味添加其他的食材,相信只要認(rèn)真的學(xué)習(xí),就能盡快學(xué)會(huì)。
綠豆老鴨湯是一道美味的廣東菜,聰明的廣東人大膽地把綠豆和老鴨熬成湯,讓這兩種本來并不有關(guān)聯(lián)的食材相結(jié)合,烹飪出一道不僅美味,更是對(duì)人體有極大益處的料理。綠豆老鴨湯具有消暑清熱,健脾益臟腑,美容養(yǎng)顏的功效,對(duì)面疤和水痘亦有療效。所以這次小編教大家怎么制作這道美味的綠豆老鴨湯。
方法一:1、鴨肉先焯水然后放入鍋內(nèi),鍋內(nèi)加水。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。
3、在鍋內(nèi)加入蔥,姜,蒜,黃芪(少放點(diǎn),不然味重)。
4、2個(gè)小時(shí)后放入綠豆再煮2個(gè)小時(shí),最后加入枸杞。
方法二:原料:綠豆4兩,老鴨1只,土茯苓8錢,油鹽酌量。
做法: 1、將老鴨洗凈,去除內(nèi)臟。
2、綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內(nèi),用清水5碗,約煮4小時(shí),調(diào)味即可。
方法三:薏仁綠豆老鴨湯的做法。原料:薏仁38克、綠豆38克、陳皮2片、老鴨1只、清水12碗、鹽適量。
做法:1、老鴨去內(nèi)臟,切半,切掉鴨尾,洗凈,汆燙。
2、陳皮用水侵軟,刮去瓤。其他材料洗凈。
3、將清水煮沸,把各種材料放入煲內(nèi),用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時(shí),下鹽調(diào)味,即可飲用。
特色:此湯消暑清熱,健脾益臟腑,美容養(yǎng)顏。
方法三:土茯苓綠豆老鴨湯。1、鴨子先用水加少許醋略浸泡一下。
2、浸好后洗凈,放進(jìn)瓦罐,還有裝土伏苓的袋子加大半鍋水燒開。
3、撇去浮沫, 放入綠豆,再大火開后轉(zhuǎn)小火,期間不斷撈掉浮上來的綠豆空殼,然后煲三個(gè)多小時(shí)后落鹽即可飲用。
看了上述制作綠豆老鴨湯的方法和步驟后,大家都可能覺得制作這道料理并不困難,其實(shí)不然,最困難的就是掌握火候,要熬多久?文火還是明火?這都需要長(zhǎng)久的經(jīng)驗(yàn)才能得知。所以大家有興趣的話,可以經(jīng)常制作這道美味的湯,烹飪出自己最喜歡的口味。
關(guān)于鹵煮可以分為很多種類型,但是因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)鹵煮的觀念和認(rèn)識(shí)會(huì)不一樣,自然會(huì)覺得味道上會(huì)有差別,很多人在做鹵煮的時(shí)候,總是會(huì)覺得味道達(dá)不到想要的效果,是因?yàn)榇蠹覜]有學(xué)到正確的做法,來學(xué)學(xué)老鹵煮湯的制作方法,保持原汁原味。
鹵香魚湯
材料
胖頭魚半條(約750克),紅豆腐乳一塊,甜面醬一匙,適量的蔥斷。
做法
1. 胖頭魚洗凈,頭與肉分離,頭骨切塊,魚肉切片,魚片加入適量的鹽及生粉腌10分鐘.
2. 鍋內(nèi)倒入適量的食油開大火,鍋熱放入姜片及蒜頭煸香,最倒入魚頭骨煎炒,加入適量的黃酒及水,最放入一勺甜面醬和紅豆腐乳一塊燜煮.
3. 煮開后約轉(zhuǎn)中火20 分鐘,倒入魚片涮勻, 魚片泛白,加入適量的味精及蔥斷即可.
肉絲什錦鹵湯
材料
里脊肉,粉條,海帶,黃花菜,茴子白,胡蘿卜,素雞,蔥花,生姜末,蒜蓉,鮮紅辣椒丁,花椒,食鹽,料酒,生粉,醬油,山西老陳醋
做法
1.里脊肉切成絲,用少許的食鹽、料酒、生粉抓勻腌制10分鐘
2.鍋內(nèi)放油,放入3~5?;ń罚ㄖ脸鱿阄?,放入肉絲炒至變色
3.放入蔥花、生姜末、蒜蓉和鮮紅辣椒丁,用鏟子煸出香味
4.海帶和黃花菜洗凈,用冷清水泡發(fā),海帶切成絲,黃花菜去掉根部
5.卷心菜和胡蘿卜洗凈,切成絲
6.鍋內(nèi)放入胡蘿卜絲、海帶絲和黃花菜,用鏟子翻炒均勻
7.往鍋內(nèi)加入適量的醬油
8.加入適量的食鹽
9.倒入適量的清水,以沒過食材表面
10.素雞切成條狀,加入鍋中
11.大火煮至水開
12.放入卷心菜絲
13.粉條提前泡發(fā)煮熟,放入鍋中。(pS我的粉條是提前煮熟的,我覺得這樣做好的湯更清麗。如果是生粉條,可以把這一步放在第10步,先把粉條煮熟,再放素雞和卷心菜)
14.大火煮開即可,也可以加入適量的蔥花或香菜
鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,制作方法有很多種。但小編最鐘愛的是鴨子湯,說起這鴨子湯,湯汁不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且口味特別好?,F(xiàn)在外面有賣的一種叫做鴨血粉絲的食物,味道也是非常的棒,但那只是鴨子身上非常微小的一部分。今天,小編來介紹一下如何制作老鴨湯才最好!
制作方法:
1.回家鴨腿去骨,把肉切大塊,骨頭去下來不用扔,可以一起煮湯,但是這樣吃起來就方便,而且肉肉看起來比較多,嘿嘿!
2.準(zhǔn)備一段蔥白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質(zhì)。
3.然后再撈出洗凈,放進(jìn)干凈的湯鍋里,再放一段蔥白、一片姜,我還放了一片橙子皮,新鮮的,干陳皮也可以,這個(gè)對(duì)除腥也很有幫助。
4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏,高壓鍋壓個(gè)15分鐘,開蓋后,撇掉湯面上過多的油份。
5.然后放入山藥段,開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6.喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
鴨香濃郁,湯鮮味美,湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分,養(yǎng)胃補(bǔ)脾,健身怡情,為眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所稱道,集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補(bǔ),民間食療為大成的美味佳品。
性味咸涼。有補(bǔ)血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者,可沖入熱酒服;又用于血熱上沖,中風(fēng)眩暈或藥物中毒??扇□r血趁熱飲用。鴨血還可以防治消化道腫瘤。
老鴨湯,小編已經(jīng)吃過很多次了。每次都是媽媽做的,里面放上各種配菜,香菇,粉絲等,口味可以和大飯店里大廚做的相媲美,里面包含了媽媽濃濃的愛意。鴨湯的制作方法,小編上面已經(jīng)詳細(xì)介紹過了,不要猶豫,趕快回家做給孩子吃吧,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道滿分。
鴨肉是我們生活中常見的肉類食物,但是你知道鴨肉都具有哪些營(yíng)養(yǎng)嗎?都可以怎樣坐著吃呢?針對(duì)這樣的問題,小編為大家來詳細(xì)介紹一下,鴨肉都有哪些治療功效,并且都可以怎樣的食用方法,有時(shí)間的情況下大家可以試一下哦。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有大量的B族、E類維生素,對(duì)于腳氣、神經(jīng)炎以及皮膚老化方面具有非常好的治療效果。
2.鴨肉中含有大量的構(gòu)成人體呢輔酶的煙酸,這是一種對(duì)心肌梗死等疾病治療功效非常強(qiáng)的。
鴨肉的功效
1.鴨子的食物多是水生食物較多,因此相對(duì)于補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等方面具有非常好的治療功效。特別是身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的情況治療效果很好。
2.公鴨肉屬寒性食物,母雞肉屬于溫性食物,在藥用價(jià)值上與海參一起燉煮,滋補(bǔ)功效更加明顯。
3.有高血壓以及心臟不好的人群可以用鴨子與海帶一起燉,具有軟化血管,降低血壓的作用。
鴨肉的做法——啤酒鴨
材料:鴨肉,小土豆,干香菇,干海帶,啤酒,丁香,橙皮,八,桂皮,香葉,干辣椒,以及調(diào)味料適量。
做法:
1.首先將鴨肉清洗干凈以后切塊,海帶泡開后切成小塊。
2.將鴨肉放入到鍋中,加入涼水、姜片、蔥,當(dāng)鴨肉變色以后即可關(guān)火撈出。
3.在鍋中加入適量的油,將控干水的鴨肉放入到鍋中炒到變黃的時(shí)候即可。
4.將準(zhǔn)備好的丁香、八角、桂皮、香葉等放入到鍋中。
5.加入適量的啤酒以及老抽,用小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右,加入糖調(diào)味再煮40分鐘左右即可關(guān)火取出。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)豐富,非常食物孕期以及老年人食用,但是小編這里提醒大家如果是體質(zhì)屬寒的人群不要吃鴨肉,否則會(huì)引起腹痛等情況出現(xiàn)。另外,因?yàn)榻傻年P(guān)系,鴨肉并不適合與核桃、木耳、蕎麥一起食用,因此大家要時(shí)刻注意。
老抽是作為廚房的一個(gè)必備調(diào)料,是烹飪各種美食,不能缺少的,可是很多人會(huì)把老抽和生抽混為一談,但其實(shí)兩者是有區(qū)別的,老抽更加注重的是顏色的提升和味道的沉淀,現(xiàn)在就去了解老抽是如何制作而成的,我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候也可以根據(jù)他的形態(tài)特征去正確的挑選,保證做營(yíng)養(yǎng)健康的美味菜肴。
要注意老抽和生抽雖然同是作為烹飪的調(diào)料,但是兩者的使用范圍和功能都是不一樣的,所以在烹飪沒事的時(shí)候就需要認(rèn)清這些區(qū)別,這樣才可以做出正宗的老抽,煮出更加美味健康的食物,發(fā)揮老抽的效果。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的,吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
老抽做法指導(dǎo):
1. 一般用來給食品著色用,比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
2. 辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
很多的人在使用老抽和生抽的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤,所以陰差陽(yáng)錯(cuò)的讓菜肴也可能會(huì)發(fā)生很大的變化,為了養(yǎng)生保健起見,理應(yīng)更加的關(guān)注老抽的營(yíng)養(yǎng)健康常識(shí),這樣在挑選和使用的過程中才不會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤,保證了營(yíng)養(yǎng)健康。
?關(guān)于鴨子的各種烹飪方法中,最受歡迎的也就是老鴨湯了,特別是天氣炎熱的夏天,能來上一碗清淡的老鴨湯是最好不過了。老鴨湯能把鴨肉的營(yíng)養(yǎng)全部熬進(jìn)湯中,而且鴨肉也是種清熱解毒的食品,所以老鴨湯的做法大家都是需要學(xué)習(xí)一些的。平常在家做老鴨湯比外面的更加實(shí)惠。那么這就教教大家如何制作老鴨湯吧。
茶樹菇煲老鴨湯
原料:老鴨半只,茶樹菇適量,姜三片,鹽適量。
做法:將鴨斬件飛水,與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時(shí),下鹽調(diào)味就好了。
薏米冬瓜老鴨湯
主料:
老鴨、薏米、蓮子、冬瓜。
調(diào)料:鹽。
做法:
1、老鴨切小塊,用沸水焯一下。薏米、蓮子洗凈,冬瓜臉皮切成大塊。
2、將原料放入湯煲里,加入開水,小火煲80分鐘。起鍋前10分鐘加人鹽調(diào)味。(如果不喜歡冬瓜太爛,可以煲半小時(shí)后放入)
海帶老鴨湯
原料:老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法:
1、老鴨整理干凈,切成大塊;海帶洗后切片,老姜拍爛待用;
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可;
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶,加入備好的老姜、枸杞,大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時(shí))
火腿扁尖老鴨湯
原料:光鴨1只、火腿80克、扁尖200克、枸杞子、蔥姜適量。
調(diào)料:料酒、雞精各適量。
做法:
1、扁尖浸泡,中途換幾次水以去咸味;
2、將鴨子剁大塊(也可不剁整只下鍋)焯水,后取出用流水沖盡浮沫;
3、火腿切大塊備用;
4、將浸泡完并洗凈的扁尖焯水(去土腥味)后撕成細(xì)長(zhǎng)條備用;
5、湯鍋內(nèi)燒開水,放入鴨子、姜片、蔥結(jié),倒入適量料酒,并加入火腿;
6、加入扁尖、枸杞子,大火燒開后,改小火燉2小時(shí);
7、撇去一部份浮油,起鍋前加入雞精即可。
看了上面的介紹,大家可以發(fā)現(xiàn),老鴨湯的做法其實(shí)也是很多的,根據(jù)個(gè)人的口味不同,大家可以再里面加入不同的食材,比如上面提到的茶樹菇,海帶,排骨等等。各種不同的搭配,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣,大家可以經(jīng)常變換做法,不同的口味,不一樣的健康哦。
麻辣鴨脖制作方法是最為經(jīng)典的鴨脖子的處理方式,麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法,那具體我們應(yīng)該怎么制作,才能讓鴨脖子有了麻辣的味道,鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華,這樣我們吃起來的鴨脖子才更加有味道,才能成為我們喝酒最好的酒料呢。
麻辣鴨脖有非常悠久的歷史,早在清朝時(shí)期就已經(jīng)非常的流行,現(xiàn)在麻辣鴨脖已經(jīng)在全國(guó)各地都能看到和買到了,那么我們除了去買鴨脖子外,自己其實(shí)也可以制作一道精美的麻辣鴨脖呢
下面我們看麻辣鴨脖制作方法
麻辣鴨脖配方原料:
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
麻辣鴨脖的詳細(xì)制作方法:
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時(shí),取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里汆一水,撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié),八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時(shí),至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上文我們介紹了什么是鴨脖子,我們懂得了鴨脖子的制作方法之一的麻辣鴨脖的制作方法,只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖制作方法,我們就可以自己去買來鴨脖,加些配料開始制作這道麻辣鴨脖吧。
我們知道鴨的內(nèi)臟很多都是可以食用的,我們不但可以吃鴨的肝臟而且也可以采用鴨腸來做菜,鴨腸不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng),鴨腸里面不僅含有豐富的維生素而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素,經(jīng)常吃鴨腸有利于我們的身體健康,鴨腸有治療便血和遺尿等功效,下文我們給大家介紹一下鴨腸的幾種制作方法吧。
酸辣鴨腸
1.鴨腸加鹽與醋揉洗后用清水沖洗三到四次(要除去腥味,用鹽與醋結(jié)合來洗清除得比較干凈的)
2.切成十公分左右的段
3.芹菜切成段備用
4.姜切成細(xì)絲,蒜切成片
5.鴨腸在炒之前用水焯一下,焯的時(shí)候注意時(shí)間,看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時(shí),迅速撈出入涼水中;
6.鍋里放油,可以適當(dāng)多點(diǎn),燒熱后放入姜蒜炒出香味
7.加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
8.放入兩勺剁椒翻炒,因?yàn)檫@個(gè)剁椒是我自已做的,味道屬于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味
9.把焯過水的鴨腸倒進(jìn)鍋里迅速翻炒均勻
10.最后把芹菜放入,根據(jù)自已的口味輕重加適量的白糖與鹽,炒勻后出鍋
榨菜炒鴨腸
1.鴨腸用醬牛肉的湯汁鹵好。
2.鴨腸切小段和榨菜一起開水燙一下瀝干,尖椒斜切和鴨腸大小均等的段,姜、蒜切片。
3.鍋里放油煸炒蒜片、姜片,到處香味為止,大約1分鐘。
4.放入鴨腸和榨菜一起大火煸炒。
5.調(diào)入鹽、糖、蒸魚豉油,繼續(xù)大火煸炒。
6.放入青紅辣椒煸炒到斷生即可,出鍋放雞精和香油提味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鴨腸,我們知道鴨腸不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng),經(jīng)常吃鴨腸可以起到治療腎虛和便血等作用,鴨腸的做法有很多種,上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鴨腸的兩種做法,相信大家都掌握了吧。
冬日里頭的那縷濃郁香濃的火鍋香氣讓人聞了就胃口大開,冬天吃火鍋不僅僅能讓全身都變得熱騰騰還能讓人一口氣吃多種不同的食材,營(yíng)養(yǎng)健康又深受大眾的喜愛。冬天吃火鍋除了食材新鮮,更重要的是火鍋的老油底料更是火鍋中的精華,那么如何制作火鍋老油呢?下面的步驟可以給你提供一些參考。
原料:
色拉油500克,牛油1.5千克,燒至工忝熱,改小火倒入郫縣豆瓣250克,糍粑海椒500克炒香,再倒入切碎的干海椒100克,豆豉50克,冰糖50克,不斷攪拌避免焦糊,加入胡椒粉50克,姜末、蒜末各150克,漢源花椒100克,香料末120克(其中八角10克,桂皮15克,丁香3克,草果20克,香果15克,靈草5克,山柰6克,白豆蔻15克,草蔻15克,茴香6克,砂仁10克),放入雞精100克,味精100克,豆腐乳100克,鹽50克,繼續(xù)炒制15分鐘,過濾去整塊的香料,再將炒好的凈油撇出,即是火鍋油,留在鍋底的火鍋渣是火鍋底料。
1.德莊湯的熬制:
將云南野生菌10千克洗凈(黃牛干菌、黑牛干菌)干菌角10千克洗凈,放入溫水中泡制4小時(shí),大鍋內(nèi)放入清湯80千克,倒入泡野生菌的菌水5千克,加入姜100克,去盡血水的豬筒子骨1千克,土雞一只約1千克,料酒500克,將野生菌包入凈布內(nèi)挽結(jié),投入鍋內(nèi),小火熬制5個(gè)小時(shí),撇出白沫,即成。湯呈黑褐色。
2.紅湯的熬制:
將白開水50千克倒入鍋內(nèi),再倒姜末150克,火鍋底4千克(火鍋底渣),小火熬制3小時(shí)備用
3.“過把癮”火鍋配制:
火鍋底料500克,倒入母鍋內(nèi),加入熱油澆過的辣椒20克,姜末50克,蒜末50克,花椒20克,雞精30克,味精10克,子鍋內(nèi)放入雞精20克,鹽3克,枸杞10克,大棗2粒,野生菌50克,倒入德莊湯2千克,母鍋內(nèi)加入紅湯3千克,火鍋油3千克,干海椒100克,花椒50克,子鍋內(nèi)再放入一截蔥段,母鍋內(nèi)放入三段蔥段即成“過把癮”火鍋。
4.“荔枝味”火鍋配制:
火鍋底料700克倒入母鍋內(nèi),加入熱油澆過的姜末50克,蒜末50克,醪糟70克(酒釀、甜米酒),干草10克、料酒20克、雞精30克,味精20克,鹽3克,白糖20克,子鍋內(nèi)放入雞精20克,鹽3克,枸杞10克,大棗2粒,野生菌50克,母鍋內(nèi)加德莊湯2千克,兩鍋內(nèi)分別放入蔥段即可。
特點(diǎn):醇和回甜,麻辣適度。
老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用(褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法),更是自古至今中國(guó)人推崇的一款養(yǎng)生美食,有著極其深厚的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)。鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒,填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”,“主大補(bǔ)虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。”
做法一
砂罐老鴨湯
原料: 凈老土鴨2500克
輔料: 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶、鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克
制作方法:
1、將鴨宰殺治凈,切成3厘米寬,5厘米長(zhǎng)的塊,去掉污染,姜切片備用。
2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時(shí),加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時(shí)后,加味精即成。
味型特點(diǎn):咸鮮味,清虛勞熱,補(bǔ)血,養(yǎng)胃生津。
做法二
老鴨粉絲湯
原料:老鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料:鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋
碗中調(diào)味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
以上就是關(guān)于藥膳鴨的方法,大家可以去做一下,鴨湯不僅食材易找,而且做法也比較簡(jiǎn)單,做給自己家里的人吃,既美味又養(yǎng)生的哦。小編在這里提醒大家,鴨湯雖然美味,但是大家也不要多食,否則會(huì)對(duì)身體有傷害。祝大家身體健康。
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