啤酒鴨的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“啤酒鴨的制作方法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
鴨肉是我們生活中常見的肉類食物，但是你知道鴨肉都具有哪些營養(yǎng)嗎?都可以怎樣坐著吃呢?針對這樣的問題，小編為大家來詳細介紹一下，鴨肉都有哪些治療功效，并且都可以怎樣的食用方法，有時間的情況下大家可以試一下哦。
鴨肉的營養(yǎng)價值
1.鴨肉中含有大量的B族、E類維生素，對于腳氣、神經(jīng)炎以及皮膚老化方面具有非常好的治療效果。
2.鴨肉中含有大量的構(gòu)成人體呢輔酶的煙酸，這是一種對心肌梗死等疾病治療功效非常強的。
鴨肉的功效
1.鴨子的食物多是水生食物較多，因此相對于補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等方面具有非常好的治療功效。特別是身體虛弱、營養(yǎng)不良的情況治療效果很好。
2.公鴨肉屬寒性食物，母雞肉屬于溫性食物，在藥用價值上與海參一起燉煮，滋補功效更加明顯。
3.有高血壓以及心臟不好的人群可以用鴨子與海帶一起燉，具有軟化血管，降低血壓的作用。
鴨肉的做法——啤酒鴨
材料：鴨肉，小土豆，干香菇，干海帶，啤酒，丁香，橙皮，八，桂皮，香葉，干辣椒，以及調(diào)味料適量。
做法：
1.首先將鴨肉清洗干凈以后切塊，海帶泡開后切成小塊。
2.將鴨肉放入到鍋中，加入涼水、姜片、蔥，當鴨肉變色以后即可關(guān)火撈出。
3.在鍋中加入適量的油，將控干水的鴨肉放入到鍋中炒到變黃的時候即可。
4.將準備好的丁香、八角、桂皮、香葉等放入到鍋中。
5.加入適量的啤酒以及老抽，用小火慢燉半個小時左右，加入糖調(diào)味再煮40分鐘左右即可關(guān)火取出。
鴨肉的營養(yǎng)豐富，非常食物孕期以及老年人食用，但是小編這里提醒大家如果是體質(zhì)屬寒的人群不要吃鴨肉，否則會引起腹痛等情況出現(xiàn)。另外，因為禁忌的關(guān)系，鴨肉并不適合與核桃、木耳、蕎麥一起食用，因此大家要時刻注意。
Ys630.com相關(guān)知識
說到了啤酒燒茄子成為了許多年輕朋友們的最愛可是大家知道，食品的美味，可卻不知道其中要如何進行制作，那么接下來的這篇文章就是為各位朋友們介紹，關(guān)于啤酒燒茄子的制作方法，方法非常的簡單，大家有興趣的朋友們可以來了解一下
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡調(diào)料：鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖刀功：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜）
【制作過程】
鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調(diào)成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
以上就是為各位朋友們介紹的啤酒燒茄子的主要制作方法，大家可以看在家里就可以進行啤酒燒茄子做法，許多愛吃茄子的朋友們可以來嘗試這款有而不膩香純可口的，啤酒燒茄子
啤酒地瓜條這種東西在我們的生活中是比較常見的，特別是在小吃上，很多年輕人都比較喜歡吃炸薯條，主要是因為炸薯條的口感以及風味很吸引人。啤酒地瓜條的制作方法是很簡單，只要我們將地瓜切成條，然后加入面粉以及啤酒攪拌均勻，一起放進油鍋中油炸就可以制作成啤酒地瓜條了。
紅薯中含纖維比較多，可以促進胃腸蠕動，紅薯里含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。今天我就教你大家紅薯一個最簡單又好吃做法，一般在家中隨時都可完成。
1. 準備一個大的紅心的紅薯，紅心的紅薯炸出來口味甜，紅薯去皮洗凈甩去水份;
2. 將紅薯切成小指粗細的條，也可以把紅薯切成小丁或小片，可根據(jù)自己的喜愛，想切啥樣的都可以，只是不要切太大了;
3. 將啤酒到進面粉里面和面，鍋內(nèi)放入油，可適量多一些，在油冒青煙時大概八成熱，倒入薯條;
4. 待紅薯條浮起來以后，把火關(guān)小，慢慢炸，炸的過程中，用筷子慢慢撥動一下紅薯條，讓其受熱均勻，炸出來顏色更好看;
5. 準備好油鍋，油溫不要過熱，記得火不要太大，中等就行，炸至金黃色就行了。
6. 最后脆脆的，甜甜的，還能吃到啤酒的香氣。
小貼士
把地瓜去皮，切條備用，然后把面粉和啤酒調(diào)好不能太稀也不能太干，稀了就掛不上地瓜條了干了也不行。調(diào)好了就可以把地瓜放里拌了，然后一個一個夾到油里炸，油一定要熱哦炸好以后灑上白糖。
以上是一篇關(guān)于啤酒地瓜條制作方法的介紹，相信持家的你們看完這篇文章介紹的內(nèi)容后，你們應該都知道啤酒地瓜條是怎么制作的。我們制作啤酒地瓜條的方法跟我們在生活中制作炸薯條是一樣的，只是加入了啤酒而以。
啤酒是很多人喜愛的選擇，在制作啤酒的時候，一定要注意方式方法，很多人在制作啤酒都是隨意的進行，這樣制作出來的啤酒不會很好喝，而且對身體也是沒有好處的，制作啤酒也是要講究方式方法，對啤酒的制作方法都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得制作能夠輕松進行。
啤酒的制作方法：
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。
麥芽制造
有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進行貯存后熟。大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分(浸麥度)達到42～48%。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發(fā)芽，形成各種，使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì);易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。 原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當?shù)柠溨瓭舛群?，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
啤酒灌裝
灌裝 是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛(wèi)生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。 桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當?shù)劁N售。 瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽(堿液2～5%，40～70℃)浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。 罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)后經(jīng)一系列技術(shù)改造，需要量逐步上升。1966年，美國的瓶裝與罐裝之比已為52：46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發(fā)展很快。 pET(聚對苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價格合理。主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。pET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。
啤酒生產(chǎn)新技術(shù)
主要有7種。濃醪發(fā)酵：1967年開始應用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生產(chǎn)設備的條件下提高產(chǎn)量。原麥汁濃度一般為16°p左右。快速發(fā)酵：通過控制發(fā)酵條件，在保持原有風味的基礎(chǔ)上，縮短發(fā)酵周期，提高設備利用率，增加產(chǎn)量?？焖侔l(fā)酵法工藝控制條件為：在發(fā)酵過程某階段提高溫度;增加酵母接種量;進行攪拌。連續(xù)發(fā)酵：1906年已有啤酒連續(xù)發(fā)酵的方案，但直到1967年才得到工業(yè)化的應用。主要應用國家有新西蘭、英國等。由于菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風味等問題，使啤酒連續(xù)發(fā)酵工藝的推廣受到限制。固定化酵母生產(chǎn)啤酒的研究：70年代開始研究，目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實質(zhì)上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。已取得的成果為：前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日，可連續(xù)穩(wěn)定運行3個月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐：1966年起開始應用于生產(chǎn)。其主要優(yōu)點為：可縮短發(fā)酵周期，節(jié)約投資，回收CO2和酵母簡便，有利于實現(xiàn)自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍，材質(zhì)一般為不銹鋼。純生啤酒的開發(fā)：隨著除菌過濾、無菌包裝技術(shù)的成功，自70年代開始開發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由于口味好，很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已占整個啤酒產(chǎn)量的50%。低醇、無醇啤酒的開發(fā)：為汽車司機、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了啤酒的特色。
在對啤酒的制作方法認識后，制作啤酒的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對啤酒制作后，喝的時候要注意方法，喝啤酒不能吃海鮮，這樣很容易患有痛風疾病，使得對身體造成影響，這點喝啤酒的時候要注意的。
麻辣鴨脖制作方法是最為經(jīng)典的鴨脖子的處理方式，麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法，那具體我們應該怎么制作，才能讓鴨脖子有了麻辣的味道，鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華，這樣我們吃起來的鴨脖子才更加有味道，才能成為我們喝酒最好的酒料呢。
麻辣鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在麻辣鴨脖已經(jīng)在全國各地都能看到和買到了，那么我們除了去買鴨脖子外，自己其實也可以制作一道精美的麻辣鴨脖呢
下面我們看麻辣鴨脖制作方法
麻辣鴨脖配方原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
麻辣鴨脖的詳細制作方法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，我們懂得了鴨脖子的制作方法之一的麻辣鴨脖的制作方法，只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖制作方法，我們就可以自己去買來鴨脖，加些配料開始制作這道麻辣鴨脖吧。
? ?老鴨湯是一種在全國各地都很受歡迎的美食，不論男女老少都有它的追捧者，各個地方的老鴨湯雖然味道不同，但卻是都很是好吃。但好吃并不需要老是在外面吃，其實在家里自己也能做出美味的老鴨湯的，可能會有人問：怎么做才會好吃了。不用著急，今天就來說一說老鴨汽的制件方法，讓大家在家就能做出好喝的湯。
? ?一、酸蘿卜燉老鴨
? ?用料：
? ?老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。
制作：
? ?1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟收拾干凈，剁成約3厘米大的塊，入沸水中“飛一下”后，用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗凈后拍破；大蔥洗凈挽成結(jié)。
? ?2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜片炒香，便轉(zhuǎn)入燉鍋（或高壓鍋）內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒。
? ?3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。
? ?二、紅棗燉老鴨”
? ?將市場購活鴨去凈毛和內(nèi)臟，洗凈血水，從背部片開洗凈，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗干凈，取大號沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量，急火燒開，慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯，調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營養(yǎng)豐富，男女老少都可食用。
? ?三、白果燉老鴨
? 傳統(tǒng)滋補菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。 燉老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。
? 上面給大家介紹了幾種老鴨湯的制作方法，相們能指導大家在家就做出美味的老鴨湯了，老鴨湯是夏季滋補最好的湯品之一，所以在這個夏天一定不能錯過，準備好食材，動起手來，照以上的做法為全家老小準備這一道老鴨湯來補充營養(yǎng)吧。
我們知道鴨的內(nèi)臟很多都是可以食用的，我們不但可以吃鴨的肝臟而且也可以采用鴨腸來做菜，鴨腸不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，鴨腸里面不僅含有豐富的維生素而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鴨腸有利于我們的身體健康，鴨腸有治療便血和遺尿等功效，下文我們給大家介紹一下鴨腸的幾種制作方法吧。
酸辣鴨腸
1.鴨腸加鹽與醋揉洗后用清水沖洗三到四次(要除去腥味，用鹽與醋結(jié)合來洗清除得比較干凈的)
2.切成十公分左右的段
3.芹菜切成段備用
4.姜切成細絲，蒜切成片
5.鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中;
6.鍋里放油，可以適當多點，燒熱后放入姜蒜炒出香味
7.加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
8.放入兩勺剁椒翻炒，因為這個剁椒是我自已做的，味道屬于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9.把焯過水的鴨腸倒進鍋里迅速翻炒均勻
10.最后把芹菜放入，根據(jù)自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻后出鍋
榨菜炒鴨腸
1.鴨腸用醬牛肉的湯汁鹵好。
2.鴨腸切小段和榨菜一起開水燙一下瀝干，尖椒斜切和鴨腸大小均等的段，姜、蒜切片。
3.鍋里放油煸炒蒜片、姜片，到處香味為止，大約1分鐘。
4.放入鴨腸和榨菜一起大火煸炒。
5.調(diào)入鹽、糖、蒸魚豉油，繼續(xù)大火煸炒。
6.放入青紅辣椒煸炒到斷生即可，出鍋放雞精和香油提味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鴨腸，我們知道鴨腸不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨腸可以起到治療腎虛和便血等作用，鴨腸的做法有很多種，上文為我們詳細介紹了鴨腸的兩種做法，相信大家都掌握了吧。
鴨子的營養(yǎng)價值非常的高，制作方法有很多種。但小編最鐘愛的是鴨子湯，說起這鴨子湯，湯汁不僅營養(yǎng)豐富，而且口味特別好。現(xiàn)在外面有賣的一種叫做鴨血粉絲的食物，味道也是非常的棒，但那只是鴨子身上非常微小的一部分。今天，小編來介紹一下如何制作老鴨湯才最好！
制作方法：
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿!
2.準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。
3.然后再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。
5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6.喝的時候放少許鹽調(diào)味即可。
營養(yǎng)價值：
鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養(yǎng)胃補脾，健身怡情，為眾多營養(yǎng)學家所稱道，集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為大成的美味佳品。
性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服;又用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。鴨血還可以防治消化道腫瘤。
老鴨湯，小編已經(jīng)吃過很多次了。每次都是媽媽做的，里面放上各種配菜，香菇，粉絲等，口味可以和大飯店里大廚做的相媲美，里面包含了媽媽濃濃的愛意。鴨湯的制作方法，小編上面已經(jīng)詳細介紹過了，不要猶豫，趕快回家做給孩子吃吧，營養(yǎng)豐富，味道滿分。
鴨子作為一種禽類，飛禽在天，性陽剛，從營養(yǎng)學的分析角度來看，食材中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和維生素，壓血可以解血與血熱呀，但只可用來治療風火赤眼外涂的話還可以治療痔瘡和腫痛，鴨子全身都是寶，今天我們就給大家來介紹一道枸杞老鴨湯的具體做法，首先是我們準備的材料。
主料:老鴨1500克輔料:棗(干)20克 枸杞子15克調(diào)料:味精2克 鹽10克 大蔥20克 料酒15克
做法編輯
1. 老母鴨宰殺,去毛、內(nèi)臟、腳爪
2. 把頭、腿盤入鴨腹內(nèi),下鍋焯一水
3. 除去血污,搓去汗皮,鴨脯向上放入湯盅內(nèi)
4. 枸杞、紅棗淘洗干凈,放于鴨身上
5. 再放料酒、姜、蔥,灌入清湯后用牛皮紙封口
6. 上籠用大火蒸約2小時起籠,揀去姜、蔥,加味精吃好味即成.
制作提示編輯1. 氽鴨時血污一定要除盡,鴨汗皮(角質(zhì)皮),要洗凈,殘毛也要除盡.2. 蒸制時湯摻足,大火一氣蒸透.不能久蒸上水,否則湯味淡薄.
枸杞既是傳統(tǒng)名貴中藥材，又是一種營養(yǎng)滋補品，最適于與靈芝搭配服用。在衛(wèi)生部公布的63種藥食兩用的名單中，名列榜首。[1] 作為傳統(tǒng)中藥，枸杞性平味甘，具有滋補肝腎、益精明目、潤肺的功效，與靈芝搭配可防止百病。 通過化學成分分析，枸杞的果實檢測出含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分，有補虛安神、明目祛風、滋腎潤肺以及護肝抗腫瘤等作用。
枸杞中含有非常豐富的，胡蘿卜素和多種人體所需要的維生素，是人體健康眼睛的一種必需營養(yǎng)物質(zhì)，所以也被稱為是明眼子，歷代的醫(yī)學家治療肝血不足，或者是腎陰虛虧都會使用枸杞子來進行治療。
我們平時在生活中可以吃到看到來自各個地方的美食，現(xiàn)在的美食已經(jīng)沒有了地域的限制，人們想吃就可以吃得到，鴨血粉絲是深受人們喜歡的一種小吃，正宗的鴨血粉絲是南京的，但是現(xiàn)在我們自己也可以制作美味的鴨血粉絲了，接下來我們就為大家詳細的介紹一下它的做法吧。
主料：鴨血，粉絲
調(diào)料：油果子，蔥，姜絲，蝦米，香菜，鴨內(nèi)臟，味精，精鹽，雞精，香油
做法：
1.燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2.把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。
3.過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4.把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。
5.再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
小貼士：
1、鴨湯用鴨架小火熬制即可，從超市買來的半片鴨不僅可以做烤鴨，片下來的鴨架可以熬湯，就有了這粉絲湯的底料，一鴨多吃還不費事；
2、粉絲再煮之前稍稍浸泡，易軟還可減短煮制時間，注意不要煮的過久，影響口感；
3、粉絲最好選用綠豆粉絲；
4、鴨肝和鴨腸可以自己鹵制，也可以買現(xiàn)成的來用。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鴨血粉絲的制作方法的介紹了，其實，鴨血是一種營養(yǎng)價值極高的食材，是鴨血的制成品，所以對于缺血的人來說也有很多的好處，鴨血粉絲中還可以加入一些蔬菜，這樣吃起來不會覺得油膩，而且還會增加鮮艷的顏色。
相信很多人吃過香酥鴨這道美食，現(xiàn)在這道美食流行于全國各地，這是一道色香味俱全的美食，外表是酥脆的，里面則是非常軟嫩的，吃起來味道非常鮮香，并且吃鴨肉能夠補充豐富的營養(yǎng)，但是想要做好香酥鴨真的不容易，首先要準備充足的食材和調(diào)料，然后要掌握正確的制作工序。
第一、做法一
基本材料
主料：光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干；
3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；
6)食用時，可蘸花椒鹽吃。
第二、做法二：
基本材料
肥鴨1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克蔥………………15克香菜………………100克姜………………15克雞蛋………………1個干淀粉…………50克雞蛋清…………3個面粉…………50克紹酒……………25克芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克（約耗100克）白糖………………5克
制作方法
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。
3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。
注意
盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
第三、做法三
基本材料
肥公鴨一只姜......7克
蔥結(jié).....40克熟菜油...2000克
川鹽.....7克紹酒.....35克
花椒.....15粒芝麻油....15克
五香粉....3克
烹制方法
1.將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出置大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌干水。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。
今天給大家介紹的是家常菜酸菜炒鴨胗，這道菜主要講究的是原材料的選擇及火候的重要性。大家都知道我們五十六個民族有著豐富的美食資源，今天給大家介紹的就是一道我們民族的傳統(tǒng)美食，希望大家都可以學會。下面就是今天介紹的酸菜炒鴨胗的具體原料的選擇和制作方法，其實看起來很簡單的哦。
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一 食材 鴨胗、酸菜、姜片、花椒、油、白糖、生抽、鹽
做法1、將鴨胗剖開，處理掉污物后拔掉內(nèi)金，用鹽搓洗干凈
2、將處理干凈沒有異味的鴨胗切花，待用。
3、燒適量的開水，水沸后倒入鴨胗，待鴨胗表面變白后關(guān)火，等一分鐘后馬上把鴨胗撈起瀝水，倒入冰水內(nèi)降溫。了事后瀝干水分，待用。
4、將酸菜切碎，待用。
5、熱鍋倒油，加入花椒、姜片爆香。隨后倒入酸菜、適量白糖，大火翻炒。
二 食材 鴨胗、酸菜、辣椒、花椒、蒜
做法1、酸菜清洗干凈，下鍋炒五分鐘烘干水分，備用
2、熱鍋下油，放入切碎的瓣蒜，煎香。
3、雞胗切成花球狀， 至于花球的切法，大概方法是 用刀割除雞腎內(nèi)部的一層白色部分，這樣口感更嫩，然后使其圓弧面向上，垂直切4/5的深度，每刀距離為2-3毫米；然后雞胗轉(zhuǎn)90度，仍垂直切深4/5，刀距離2-3毫米切出花形。
4、滑入雞胗，翻炒至表面變白。
5、加入花椒、干辣椒一起翻炒。
6、放入烘干的酸菜繼續(xù)大火爆炒。
7、一同翻炒至雞胗熟透，大約需要3分鐘。最后加鹽、糖調(diào)味。
通過以上兩種方法的任何一種您都可以做出這道酸爽怡人的酸菜炒鴨胗，怎么樣看起來是不是很簡單，實話告訴您其實做起來也一點不費勁。不要以為是看著容易做著難 ，有些事情您大可以勇敢的嘗試一下，相信我一定會有意外的收獲哦。
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? ? ?烤鴨在市場的熟食店常常有的賣，但是一般都是普通的烤鴨，而且在外面買的烤鴨，價格較貴，所以很多朋友都想在家制作烤鴨。那么接下來就給大家介紹一種新做法，那就是啤酒烤鴨，啤酒烤肉加入了啤酒的腌制，肉質(zhì)了融入了啤酒的味道和香氣，放進烤箱里烤制后，十分的美味，下面我們就來看看啤酒烤鴨的制作方法吧。
材料: ? ?
? ?光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. ? ?
做法: ? ?
? ?1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 ? ?
? ?2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) ? ?
? ?3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 ? ?
? ?4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. ? ?
? ?5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 ? ?
? ?6.燜完即可上桌, ? ?
? ?家常菜之啤酒鴨 ? ?
? ?原料： ? ?
? ?草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 ? ?
? ?做法: ? ?
? ?1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； ? ?
? ?2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； ? ?
? ?3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 ? ?
特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。
? ? 鴨肉的營養(yǎng)豐富，是一道很好的進補佳品，非常適合身體虛弱，需要調(diào)理的朋友食用，但是對于體質(zhì)寒涼的朋友就要不適宜使用了。鴨肉的做法有很多種，但啤酒烤鴨特別的香脆美味，鴨肉鮮嫩多汁，啤酒腌制后的鴨肉少了幾分鴨腥味，多了些啤酒的醇香，十分的好吃。以上的內(nèi)容就是啤酒烤鴨的制作方法了，希望大家希望。
武漢黑鴨是一種特別有名的小吃，香辣的感覺總讓人戀戀不忘。其實自己在家就可以制作武漢黑鴨，其步驟是初加工，將鴨子開膛，清洗干凈;腌制，倒入適量的調(diào)理研制均勻;晾皮，將腌好的鴨子放在通風處吹干表皮;烤制，烘烤60分鐘就可以了;最后在鹵湯中浸泡熬制就可以了。
(1)初加工：
活鴨宰殺去毛后洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復漂洗，中間換水三次。
(2)腌制：
以50只鴨為例(每只重約2.6斤)。取藥粉400克放入大盆或者腌桶內(nèi)，倒入開水33斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克，攪拌至所有調(diào)料充分溶于水，使之自然冷卻至室溫，調(diào)入老抽500克，放入鴨子腌制，腌制時間為夏季8小時，冬季30小時。
(3)晾皮：
將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然后用大功率風扇吹干表皮的水分(約10分鐘)。
(4)烤制：
烤鴨爐內(nèi)放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾干后的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。
(5)鹵湯制作：
1、熬底湯：
不銹鋼桶內(nèi)放入清水30斤，下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬制4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、鹵鴨香料200克。燒開后轉(zhuǎn)文火再熬4小時，然后加入混糖500克小火熬勻成底湯。
2、給底湯調(diào)味：
將底湯燒開，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制醬料、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開后轉(zhuǎn)文火，保持溫度在90度左右熬制4小時。
(6)鹵制：
水面冒泡立即關(guān)火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內(nèi)(此時湯的溫度為90度)，下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鐘，此時能看見小氣泡從油面上滲出來，這時湯的溫度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關(guān)火。
(7)浸泡：
關(guān)火后將鴨子放在鹵湯內(nèi)浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完后撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開，再下入鴨子中火鹵10分鐘撈出即成。
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