麻辣鴨脖制作方法
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麻辣鴨脖制作方法是最為經(jīng)典的鴨脖子的處理方式，麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法，那具體我們應(yīng)該怎么制作，才能讓鴨脖子有了麻辣的味道，鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華，這樣我們吃起來(lái)的鴨脖子才更加有味道，才能成為我們喝酒最好的酒料呢。
麻辣鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時(shí)期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在麻辣鴨脖已經(jīng)在全國(guó)各地都能看到和買到了，那么我們除了去買鴨脖子外，自己其實(shí)也可以制作一道精美的麻辣鴨脖呢
下面我們看麻辣鴨脖制作方法
麻辣鴨脖配方原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
麻辣鴨脖的詳細(xì)制作方法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，我們懂得了鴨脖子的制作方法之一的麻辣鴨脖的制作方法，只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖制作方法，我們就可以自己去買來(lái)鴨脖，加些配料開始制作這道麻辣鴨脖吧。
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鴨脖是生活中非常多見的零食，由于味道非常不錯(cuò)，并且一般鴨脖都是麻辣的，深受很多人的喜愛。但是，鑒于衛(wèi)生問題，很多人不愿意經(jīng)常在外面吃鴨脖，所以很關(guān)心麻辣鴨脖配方。那么，麻辣鴨脖配方是什么呢?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、材料。
2、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)。
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，我把它放進(jìn)烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點(diǎn)更香些。
上面就是對(duì)麻辣鴨脖配方有哪些的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。麻辣鴨脖配方是很簡(jiǎn)單的，都是在生活中很容易買到的食材，在保證衛(wèi)生的情況下，按照這些方法是可以制作出，自己喜愛的麻辣鴨脖的，趕快嘗試一下吧。
炎炎夏季，約上三五個(gè)好友，吃著麻辣鴨脖，喝著啤酒，看著世界杯，這是很多人都喜歡的夜生活，麻辣鴨脖雖然好吃，但是吃外面的衛(wèi)生條件讓人擔(dān)憂，很多人經(jīng)常抱怨說是吃完鴨脖后肚子不舒服或者拉肚子，但是自己在家做又不會(huì)做，下面介紹麻辣鴨脖的配方，讓大家在家里也能吃上麻辣鮮香的鴨脖。
絕味的鴨脖之所以回味無(wú)窮，鹵料包絕對(duì)功不可沒。要想做出正宗的味道，配方不可不看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個(gè) 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個(gè) 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進(jìn)食欲。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽;青花椒，又名麻椒，麻度高。
梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果喜食麻味，可以加點(diǎn)麻椒，否則只用大紅袍即可。
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項(xiàng)
(1)鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
(2)干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
麻辣鴨脖是中國(guó)南方的一種傳統(tǒng)美食小吃、因?yàn)榭诟新槔?、同時(shí)也能增加排汗排出體內(nèi)的毒素、并且價(jià)格想對(duì)容易讓人接受、所以收到了廣大朋友們的喜愛和接受、那么大家所品嘗到的麻辣鴨脖大多都是從店里面買的、是否想過自己動(dòng)手來(lái)做一下呢？那么大家是否知道制作麻辣鴨脖系統(tǒng)的操作方法呢？要怎么做才能做出正宗的麻辣鴨脖呢？所以接下來(lái)小編就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下正宗麻辣鴨脖的做法是怎么制作的。
(1)老湯制作：取45干克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時(shí)(此過程中不加任何調(diào)料)，煮出鮮湯(白湯)撈出雞架，再向鍋中加入香料包3包(750g)、辣椒王1000--2000克(第一次做少放，以后慢慢調(diào)出最適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜奈兜?、花椒250--500克，大火燒開后開始計(jì)時(shí)，燒約1.5小時(shí)后，再加入食用油30斤、辣椒精250--500克，大火煮1小時(shí)即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于35千克。
(2)原料初加工：取20千克鴨脖解凍后，用凈水反復(fù)漂洗，至少換三次水，然后加入鹽200克、姜蔥各500克、白酒50克、一號(hào)色素4克。腌制4小時(shí)取出入冷水鍋大火汆凈血水備用。
(3)鹵制工藝：取35千克老湯，加入香料包1包(250g)、辣椒王250克、花椒100--200克、葡萄糖粉20克、一號(hào)香精20克、二號(hào)香精30克、三號(hào)香精10克(可以用特鮮一號(hào)代替，網(wǎng)上，市場(chǎng)都能買到)鹽450克、味精350克、雞精150克，大火煮開后10分鐘下一號(hào)色素2克(根據(jù)顏色深淺調(diào)整用量)、護(hù)色劑10克，下入鴨脖用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火(自己隨時(shí)掌握煮好沒有)，然后讓鴨脖繼續(xù)在鹵汁中浸泡15分鐘左右，鹵制完成。
(4)鹵湯添加：鹵湯用過一次后，湯量會(huì)減少一部分，鹵湯桶都會(huì)有個(gè)刻度，在下次鹵制前，要先添清水使鹵湯達(dá)到規(guī)定刻度，然后再根據(jù)鹵制原料的多少重新投料調(diào)味。
以上就是關(guān)于對(duì)正宗麻辣鴨脖的做法的制作方法的介紹了，到了這里相信大家在經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后、都應(yīng)該已經(jīng)清楚了制作正宗麻辣鴨脖的方法了吧，其實(shí)麻辣鴨脖除了口感好、價(jià)格便宜之外、更多的是在制作的時(shí)候需要人們的合作才能夠做出正宗的麻辣鴨脖、所以這道菜更是聯(lián)系家人情感的美味佳肴、大家品嘗的也正是這濃濃的情誼。
麻辣魚火鍋是現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中愛吃火鍋的朋友們都非常的常見。大家都知道麻辣魚火鍋的辣味十足，適合，喜歡吃辣的人群使用。那么關(guān)于麻辣魚火鍋如何制作呢？接下來(lái)的這篇文章是為大家來(lái)介紹關(guān)于麻辣魚火鍋的制作過程
麻辣魚火鍋調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個(gè)，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
麻辣魚火鍋?zhàn)龇ㄕ郫B編輯本段
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
以下為大家介紹了，如何獲得制作過程相信大家也有了一定的了解。大家可以采青朋好友的到來(lái)之際，做一道。麻辣爽口的麻辣魚火鍋，來(lái)招待好友是非常不錯(cuò)的。
火鍋在日常的生活當(dāng)中特別是冬季的到來(lái)，大家都喜歡吃一家人圍著熱氣騰騰的火鍋 真的是非常好，那接下來(lái)呢是因?yàn)楹芏嗖粫?huì)做火鍋的朋友們來(lái)介紹一款麻辣牛肉火鍋的制作方法，以配料，大家一起來(lái)看一下下面這篇文章呢
麻辣牛肉火鍋是以牛肉，鮮菜為原來(lái)做的著名川菜火鍋之一，味道麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
相信大家在看完以上姐介紹對(duì)于如何制作麻辣牛肉火鍋也有了一定的了解，其實(shí)火鍋不單單是可以使用羊肉，而且可以使用各種肉丸子做方法非常的簡(jiǎn)單 喜歡吃火鍋的朋友快來(lái)根據(jù)以上的文章來(lái)試試看吧
鴨肉是我們生活中常見的肉類食物，但是你知道鴨肉都具有哪些營(yíng)養(yǎng)嗎?都可以怎樣坐著吃呢?針對(duì)這樣的問題，小編為大家來(lái)詳細(xì)介紹一下，鴨肉都有哪些治療功效，并且都可以怎樣的食用方法，有時(shí)間的情況下大家可以試一下哦。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有大量的B族、E類維生素，對(duì)于腳氣、神經(jīng)炎以及皮膚老化方面具有非常好的治療效果。
2.鴨肉中含有大量的構(gòu)成人體呢輔酶的煙酸，這是一種對(duì)心肌梗死等疾病治療功效非常強(qiáng)的。
鴨肉的功效
1.鴨子的食物多是水生食物較多，因此相對(duì)于補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等方面具有非常好的治療功效。特別是身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的情況治療效果很好。
2.公鴨肉屬寒性食物，母雞肉屬于溫性食物，在藥用價(jià)值上與海參一起燉煮，滋補(bǔ)功效更加明顯。
3.有高血壓以及心臟不好的人群可以用鴨子與海帶一起燉，具有軟化血管，降低血壓的作用。
鴨肉的做法——啤酒鴨
材料：鴨肉，小土豆，干香菇，干海帶，啤酒，丁香，橙皮，八，桂皮，香葉，干辣椒，以及調(diào)味料適量。
做法：
1.首先將鴨肉清洗干凈以后切塊，海帶泡開后切成小塊。
2.將鴨肉放入到鍋中，加入涼水、姜片、蔥，當(dāng)鴨肉變色以后即可關(guān)火撈出。
3.在鍋中加入適量的油，將控干水的鴨肉放入到鍋中炒到變黃的時(shí)候即可。
4.將準(zhǔn)備好的丁香、八角、桂皮、香葉等放入到鍋中。
5.加入適量的啤酒以及老抽，用小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右，加入糖調(diào)味再煮40分鐘左右即可關(guān)火取出。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，非常食物孕期以及老年人食用，但是小編這里提醒大家如果是體質(zhì)屬寒的人群不要吃鴨肉，否則會(huì)引起腹痛等情況出現(xiàn)。另外，因?yàn)榻傻年P(guān)系，鴨肉并不適合與核桃、木耳、蕎麥一起食用，因此大家要時(shí)刻注意。
麻辣素火腿里面含有豐富的蛋白質(zhì)，有豐富的維生素e以及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，平時(shí)在制作菜肴的時(shí)候也是比較方便的，麻辣素火腿的制作方法也比較多，可以準(zhǔn)備適量的素火腿，準(zhǔn)備雞蛋和黃豆粉，然后準(zhǔn)備一些適量的調(diào)料，這樣能夠做出美味的酥黃的素火腿。
麻辣素火腿的制作方法
原材料主料：素火腿400克輔料：雞蛋20克 黃豆粉100克調(diào)料：花椒粉5克 鹽5克 白砂糖5克 植物油100克 甜面醬10克 辣椒油25克烹飪方法1. 素火腿切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊2. 鹽炒香，加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調(diào)成味碟3. 炒鍋燒熱，注入植物油，燒至七成熱，將素火腿塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出裝盤，帶味碟入席。
做法二
主料：素火腿400克輔料：雞蛋20克,黃豆粉100克調(diào)料：花椒粉5克,鹽5克,白砂糖5克,植物油100克,甜面醬10克,辣椒油25克麻辣拌素火腿的做法：1. 素火腿切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；2. 鹽炒香，加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調(diào)成味碟；3. 炒鍋燒熱，注入植物油，燒至七成熱，將素火腿塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出裝盤，帶味碟入席。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
菜譜營(yíng)養(yǎng)
同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。黃豆粉：大豆粉含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
? ?對(duì)于吃貨來(lái)說，制作和品嘗美食都是能讓他們感到很愉快的事情。其中，香辣的菜肴最討人喜愛，比如麻辣香鍋就是一道最讓人留戀的美食，那樣的滋味能最大的滿足你的味蕾。但有朋友說，麻辣香鍋是一道很復(fù)雜的菜肴，一般只有大廚才能制作。而在這里美食專家要給大家介紹比較簡(jiǎn)單的麻辣香鍋的制作方法。
? ?麻辣香鍋
? ?主料
? ?蓮藕適量 香菇適量 花菜適量 木耳適量 魷魚適量 蝦適量 五花肉適量 鴨腸適量 魚丸適量 魚豆腐適量
? ?調(diào)料
? ?干辣椒80克 姜適量 蒜適量 蔥適量 白芝麻適量 香菜適量 五香油100毫升 郫縣豆瓣2湯匙 火鍋調(diào)料50克 料酒1湯匙 糖2湯匙 八角2塊 花椒5克 草果1個(gè) 丁香1克 山奈2克 干辣椒10克 茴香5克 肉寇1個(gè) 桂皮1塊 香葉2片 油適量
? ?制作方法
? 1.準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。
? 2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。
? 3.藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
? 4.準(zhǔn)備好豆泡、豆干。
? 5.準(zhǔn)備好調(diào)料。
? 6.準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。
? 7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
? 8.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。
? 9.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
? 10.鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
? 11.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。
? 12.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
? ?小竅門：
? ?1.可以根據(jù)自己的口味來(lái)選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個(gè)品種一鍋比較好。
? ?2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水，影響口感。
? ?3.最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。
? ?麻辣香鍋成為市面上很多飲食店的招牌菜，深受廣大顧客的青睞。但長(zhǎng)期在外面飲食，不僅菜式品種單一，長(zhǎng)期進(jìn)食還可能會(huì)給身體帶來(lái)不良影響。而學(xué)會(huì)自我制作麻辣香鍋，就可以隨時(shí)搭配自己喜歡的食物，還能吃出健康來(lái)。
民以食為天，進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)飲食的色香味有著越來(lái)越高的要求，本次我們就說說平時(shí)我們所接觸到的蓮藕，藕是屬于蓮科植物，不僅是一種藥用價(jià)值比較高的植物，也是我們主要餐菜的一種，如何制作麻辣口味的藕片呢，下來(lái)大家一起動(dòng)手隨美食專家制作一次。前提是準(zhǔn)備好需要的相關(guān)食材哦。
關(guān)于麻辣藕片制作方法，首先大家先來(lái)看看需要哪些材料，主要選好材料，大家才能開始制作美食了。
主料：藕
輔料：蔥 蒜 干辣椒 花椒 食鹽 生抽 白糖 香醋 香油 植物油
準(zhǔn)備好了食材，接下來(lái)大家就一起來(lái)看看具體是怎么制作的了。
1、蓮藕去皮洗凈后切厚片，加入滴了少許醋的清水里浸泡
2、 干紅辣椒切段，準(zhǔn)備花椒和八角
3、熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香
4、倒入瀝過水的藕片翻炒,調(diào)入醋,醬油,白糖,鹽翻炒
5、略干的時(shí)候就加少許清水翻炒至直藕熟.
6、加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋
烹飪技巧：
1、蓮藕清洗干凈，無(wú)需去皮，直接下鍋;
2、做這道麻辣藕片的時(shí)候，藕要切得稍厚些，約3－4個(gè)MM厚比較合適。
3、花椒和辣椒的量根據(jù)自個(gè)的喜好控制，但是還是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。
4、這道菜，可以冷熱兩吃。口感都很好。
相信經(jīng)過這次動(dòng)手實(shí)踐，大家不僅對(duì)蓮藕的藥用價(jià)值有所了解，同時(shí)也熟悉了麻辣藕片的制作方法，這是美食專家的一點(diǎn)心得體會(huì)，希望能夠幫到大家，同時(shí)希望大家不斷有新的創(chuàng)新做法，共同交流，使自己的親朋好友都有機(jī)會(huì)嘗到更好的美味。
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