川味姜爆鴨子的做法
姜的養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川味姜爆鴨子的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
中國(guó)的美食文化博大精深，按照地域以及飲食風(fēng)格的不同，中國(guó)菜被分為八大菜系，川菜就是比較有名的一種菜系。如今，全國(guó)各地都有著大大小小的川菜館。川菜中有很多知名的菜肴，姜爆鴨子就是其中之一。姜爆鴨子不僅味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富。那么，姜爆鴨子的具體做法是什么呢？下面就為大家介紹姜爆鴨子的四種做法。
做法一：
主料：煮熟的鴨子一只，蒜苗2根，嫩姜5快，干紅辣椒3個(gè);
配料：白砂糖一茶匙，味精、料酒、醬油和淀粉各適量。
1.把煮熟的鴨子切成粗絲，大約筷子大小，嫩姜切成細(xì)絲，干紅辣椒切成細(xì)絲，蒜苗切成拇指大小的小段;
2.取一碗倒入醬油，白砂糖，料酒和淀粉調(diào)勻備用;
3.將油燒至九成熱，倒入鴨絲，炸至變色，撈出瀝干油;
4.在鍋中倒入切好的姜絲、干紅辣椒絲爆炒，炒出香味之后再倒入鴨絲和蒜苗一起用大火翻炒，將鴨子炒進(jìn)味道，放入味精即可出鍋。
做法二：
主料：鴨子一只，嫩姜4快，豆瓣30g;
配料：甜面醬20g，老姜一塊，大蔥一根，味精、醬油、植物油、花椒各適量。
1.將鴨子切成小塊，洗凈之后加入2茶匙醬油，一茶匙味精，2茶匙料酒，適量花椒，腌制20分鐘左右;
2.嫩姜切成片狀，老姜切片，大蔥切段備用;
3.將油燒熱，倒入老姜片、花椒爆香，再將切好的鴨子倒入鍋中，炸至金黃色，然后倒入嫩姜一起用大火翻炒;
4.爆炒約5分鐘之后倒入適量料酒，再加入適量的豆瓣醬和甜面醬，接著該用文火燜煮;
5.燜煮10分鐘左右倒入適量的鹽、味精料酒(加點(diǎn)熬好的湯味道更好)，翻炒3分鐘左右即可。
做法三：
主料：鴨子半只，嫩姜5快，青紅柿子椒各一個(gè)，啤酒一罐，蒜3瓣;
配料：豆瓣醬、植物油、醬油(老抽)、雞精、鹽各適量;
1.將鴨肉洗凈切成小塊，放在燒開(kāi)的水中過(guò)一下，撈出來(lái)放在一邊瀝干水分備用;
2.青紅柿子椒切成小塊，嫩姜切成片狀，蒜切成小丁;
3.將切好的切肉快倒入燒熱的油中大火翻炒5分鐘左右，直到鴨肉變成金黃色，撈出來(lái)瀝干油分;
4.將嫩姜倒入鍋中爆香，再倒入鴨肉一起大火翻炒3分鐘左右，加入準(zhǔn)備好的啤酒，再放適量的老抽和豆瓣醬一起翻炒，蓋上鍋蓋，用文火燜煮20分鐘左右;
5.加入青紅柿子椒和切好的蒜丁，翻炒之后再燜煮5分鐘左右，最后加上適量的雞精和鹽即可。
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對(duì)于姜爆鴨子這道菜，相信大家應(yīng)該都是并不陌生，俗話說(shuō)得好，冬吃蘿卜夏吃姜，在每年初夏的時(shí)候，生姜正是好時(shí)候，很多重慶的朋友應(yīng)該會(huì)選擇做這道菜，這美味而又不膩的深受很多人的歡迎，那么，姜爆鴨子的做法是什么，下面，我們將為大家介紹一下這道名菜的具體做法。
這道菜所需要的原料并不復(fù)雜，可它對(duì)于火候的要求就需要各位喜愛(ài)美食的朋友多多練習(xí)，在我們生活中，想要品嘗這道美食的話，我們可以參照下面所介紹的方法，一步一步做，我們也能將這道美食做出來(lái)。
姜爆鴨子的制作材料：
主料：鴨1000克
輔料：子姜100克
調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鴨子的做法：
1. 將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮;
2. 鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀;
3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用;
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水;
5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;
6. 仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用;
7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié);
9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒;
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬;
12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火;
13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可。
姜爆鴨子在初夏來(lái)臨時(shí)很受歡迎的一道美食，相信大家在看了上面的詳細(xì)介紹之后，應(yīng)該對(duì)姜爆鴨子這道美食有所了解了，在我們生活中，我們?cè)谛蓍e的時(shí)候，不妨可以試一試這道美味，讓我們的家人也嘗嘗這道享有名譽(yù)的美食。
? 仔姜爆鴨子是重慶菜的一種做法，只要在重慶待過(guò)一陣子的朋友都會(huì)對(duì)這道菜流連忘返。很無(wú)奈的是，回到家里味道還記得，卻不知道要怎么做出好吃的仔姜爆鴨子。在其它地方也許也都有仔姜爆鴨子，但是不一定就很正宗。所以，今天就是要教大家做正宗的仔姜爆鴨子。
姜爆鴨子的制作材料：
主料：鴨1000克
輔料：子姜100克
調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鴨子的做法：
1. 將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；
2. 鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；
3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6. 仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；
7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12. 將豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可。
? 以上就是仔姜爆鴨子的做法了，只要按照以上步驟來(lái)完成，一般來(lái)說(shuō)口味就不會(huì)差太遠(yuǎn)。多嘗試做幾次，仔姜爆鴨子的口感也許就跟重慶原汁原味的仔姜爆鴨子差不了多少了。仔姜爆鴨子可以驅(qū)寒，冬天吃絕對(duì)是非常好的御寒措施。
吃永遠(yuǎn)是中國(guó)人民永恒的話題，幾千年的飲食文化孕育了中國(guó)享譽(yù)世界的八大菜系，其中川菜更是遍布世界各地，在身邊經(jīng)?？梢砸?jiàn)到各式各樣的川菜館，川菜的菜式非常多，食材也不受限制，其中姜爆鴨子非常受歡迎，那么這道菜應(yīng)該怎么做呢？下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
一：原料
鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒
二：做法
1、將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；
7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，姜不僅可以作為調(diào)料來(lái)提鮮，還可以增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防各種疾病，現(xiàn)在正值夏季，您有空的時(shí)候不妨為家人制作一道川菜姜爆鴨子，及美味又健康，何樂(lè)而不為呢？不過(guò)要盡量選用綠色放養(yǎng)的鴨子，口感才有保障。
? ?川菜是中國(guó)八大菜系之一，川菜最大的特點(diǎn)便是辣，而辣也是川菜的特色。那么今天給大家介紹的一道菜，將采用川菜的做法制作，名為紅燒鴨子。紅燒鴨子很多朋友在家都吃過(guò)那不知道具有川菜特色的紅燒鴨子，大家吃過(guò)沒(méi)有?下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下這紅燒鴨子川味做法。
原料：
鴨1500克。
輔料：
洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
調(diào)料：
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
做法：
1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細(xì)絲；
5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)。
? ? 在四川，吃到的每一樣食物幾乎都離不開(kāi)辣椒，四川的人們常說(shuō)沒(méi)有辣椒便吃不下飯了。辣的確是川菜的一大特色。那么這道紅燒鴨子川味做法，不知道大家學(xué)會(huì)沒(méi)有？要是不能吃辣的朋友，可是適當(dāng)?shù)販p少辣椒，希望大家會(huì)喜歡這里川味的紅燒鴨子。
?
吃慣北方菜的我們，也想吃一些南方口味的菜肴，自己在家里做，要比起直接去南方更加方便一些，最受歡迎的是四川菜，川味嫩子姜肉絲是一道地地道道的川菜，把生姜這樣做不用擔(dān)心，會(huì)給一些不愛(ài)吃姜的朋友造成影響。
嫩炒肉片基本做法 嫩炒肉片的做法步驟
1. 里脊按垂直紋理切片，加入姜絲，白糖，腌10分鐘
2. 加雞精，生抽，料酒，適量水，抓揉肉片，至有些粘稠，調(diào)入生粉，腌15分鐘
3. 鍋內(nèi)熱油，入蒜頭，木耳，西芹，大火爆炒后，撈出，待用
4. 冷鍋入油，不要等油熱，直接放入肉片大火快速翻炒至5分熟。
5. 倒入剛才炒好的西芹，木耳，調(diào)味，出鍋
6. 裝盤(pán) 蒜苗炒肉片的做法步驟
1. 豬肉片放少許鹽、醬油、水淀粉，拌勻，蒜苗切段。
2. 鍋里放油，燒熱后放入干辣椒、姜絲，炒香，放肉片，攪散。
3. 炒至變色出鍋。
4. 把炒肉片的油倒進(jìn)過(guò)了，放蒜苗，加少許鹽。
5. 把炒過(guò)的肉片倒進(jìn)鍋里，加少許味精，炒熟。
6. 出鍋。
芽姜炒牛肉片的做法大全 仔姜炒牛肉
輕輕松松干掉兩碗飯夏季是仔姜的舞臺(tái)。從植物學(xué)上說(shuō)，姜是一種多年生草本植物，它的塊狀根莖是中國(guó)菜最重要的調(diào)味品之一。如果用一個(gè)女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是豐腴的熟女，老姜?jiǎng)t是風(fēng)情潑辣的少婦。
夏季的仔姜，莖部瑩白，芽部紫紅，讓人一見(jiàn)之下便悄然心動(dòng)?！靶卵考±砑?xì)，映日瑩如空。恰似勻妝指，柔間帶淺紅?！彼未?shī)人劉子翚在這首《詠姜詩(shī)》中，把細(xì)嫩的姜芽比作女子的纖指，將仔姜外表的美表達(dá)得淋漓盡致。
而關(guān)于姜的養(yǎng)生，蘇東坡曾搜集到一種以姜為主藥的“駐顏不老方”，做詩(shī)道：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。
隨著競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，越來(lái)越多人開(kāi)始加班加點(diǎn)，飲食也是隨便吃一些東西就算是一頓了，長(zhǎng)期如此，身體健康就很可能會(huì)有問(wèn)題，其實(shí)，川味仔姜鮮椒兔肉的做法簡(jiǎn)單，即使時(shí)間少，大家也不妨自己在家做來(lái)吃。
2、兔肉用料酒：胡椒粉、鹽、花椒油、淀粉、生抽拌勻腌制半小時(shí)
3、仔姜切絲、芹菜切段、泡椒泡姜切碎、蒜切粒、青椒小米椒切小段
4、熱鍋倒入較多的油
5、油燒熟下兔肉翻炒至表面斷生
6、撈出兔肉待用
7、熱油下豆瓣醬、花椒、大蒜、泡姜泡椒炒香
8、下兔肉翻炒上色
9、倒入青椒和小米椒翻炒片刻
10、鍋內(nèi)倒入小半碗熱水煮一分半鐘分鐘
11、下入仔姜絲和芹菜段翻炒出香味
12、放入調(diào)味料起鍋
13、裝盤(pán)了
很多人之所以不愿意自己做飯，是嫌做飯有太多的程序，太過(guò)麻煩，川味仔姜鮮椒兔肉的做法簡(jiǎn)單，可以打消顧慮。
姜爆雞的制作原料非常簡(jiǎn)單，生姜，小蔥和食鹽，還有一只雞，把雞全部都切好，用料先腌制一下，腌制的時(shí)間注意稍微久一些，兩個(gè)小時(shí)左右是最入味的，需要先蒸然后再澆湯汁，調(diào)湯汁是關(guān)鍵的一個(gè)步驟，所以在做的時(shí)候要注意步驟，決定食物的口感。
姜蔥雞
材料
光雞1只，姜1塊，蔥2棵，鹽
做法
1.雞洗凈瀝干，姜去皮切末，蔥切碎；蔥姜加鹽少許油拌勻
2.一半蔥姜末抹在雞身里面
3.另一半蔥姜末抹在外面腌制2小時(shí)左右
4.燒開(kāi)水后蒸雞，中火20分鐘
5.關(guān)火后虛蒸3分鐘后再取出
6.只取出雞斬件，盤(pán)中湯汁、蔥姜一起淋在雞上面即可
姜蔥雞絲撈面
材料
雞胸肉25公克，雞蛋面100公克，蠔油1大匙，蔥姜油1大匙
做法
1.雞胸肉蒸或煮約5分鐘至熟，放涼后剝絲備用。
2.將蠔油加入碗中。
3.取鍋加水燒開(kāi)，放入雞蛋面用筷子拌開(kāi)燙面，以小火煮約1分鐘后，將面撈起浸在冷水中略為沖洗，去除表面黏煳的淀粉后將面再放入鍋中煮。
4.再煮約1分鐘后將面撈起，水分濾干，倒入碗中拌勻。
5.將雞絲灑于面上。
6.再加蔥姜油即完成。
黑椒姜蔥雞
材料
新鮮雞肉500g，小蔥3棵，姜1塊，油50ml，白酒15ml，生抽20ml，鹽1茶匙，清水30ml，黑椒適量
做法
1、洗凈所有材料，雞肉斬小塊，蔥切小段，姜切片
2、鍋里放油燒熱，放入姜片和蔥白部分爆香
3、倒入雞肉爆炒，加酒，炒出香味
4、加入生抽和鹽，翻炒均勻
5、加入清水，加蓋煮沸
6、下蔥段，研磨少量黑椒粉到雞肉里，翻炒均勻即可
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡(jiǎn)單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來(lái)教大家做姜爆腰花這道菜吧。
2.處理好的腰花用醋清洗兩遍后再用啤酒泡上十分鐘
3.將生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調(diào)碗料汁，攪拌均勻備用
4.將姜切成細(xì)絲，香菜梗也切成段，腰花濾過(guò)啤酒，瀝干水分備用
5.將鍋燒熱，放適量的油，下入準(zhǔn)備好的腰花翻炒
6.腰花翻炒變色后下入姜絲
7.再加入碗汁和香菜梗
8.翻炒均勻后適量收汁即可
9.盛入盤(pán)中即可
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開(kāi)始制作姜爆腰花
姜暴鴨子是一道比較有名的川菜，屬于是具有地方特色的菜肴，姜暴鴨子深受很多人的喜歡，其主要的食材就是鴨和嫩姜，在加一些輔助食材一起炒后，味道特別的鮮美，姜的鮮辣和鴨肉混合在一起讓人胃大開(kāi)，尤其是喜歡喝酒的人更是喜歡用姜爆鴨做完下酒菜，在制作姜爆鴨的時(shí)候一定要用新鮮的姜。
做法一
食材：鴨、姜
制作步驟：
先把鴨子剁成塊，再洗干凈控水備用。燒半鍋水，水滾后把鴨肉倒進(jìn)去煮掉肉里面的血水。再撈出來(lái)放在碗里備用。準(zhǔn)備好配料，仔姜要多一點(diǎn)，這道菜的重點(diǎn)就在這，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香葉，八角用水沖一下，放在盤(pán)子里，干辣椒也洗一下放在盤(pán)子里。鍋燒七成熱，放適量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。接著鴨肉放下去轉(zhuǎn)大炎爆炒二分鐘。加適量鹽，和幾粒冰糖，再加少量料酒，繼續(xù)翻炒幾下。加一小碟醬油下去再翻炒幾下后，鏟在高壓鍋里，加一碗水，蓋好蓋子燜十分鐘即可。時(shí)間到了，不急著打開(kāi)，讓里面的水蒸氣再虛壓二分鐘，再打開(kāi)蓋子，把鴨肉倒進(jìn)盤(pán)子里，上桌開(kāi)吃。味道好極啦。
做法二
食材：鴨、姜
制作步驟：
1.將新鮮鴨子洗凈，裝盆。加入許多料酒，泡半小時(shí)。用料酒泡的作用是：去腥、讓料酒自帶的香料入味。這一步很重要哦，不做這一步和做了這一步的口味區(qū)別還是滿大的。用料酒泡過(guò)的鴨子，無(wú)腥味，口味更香。將一鍋水燒開(kāi)，倒入鴨肉，繼續(xù)大火煮2分鐘，把一些鴨子油、臟浮沫都過(guò)濾掉，撈出鴨肉，這下鴨肉干凈多了。
2.這一步也同樣記得做，之后鴨肉會(huì)更加干凈好入味。將油入鍋熱好。放入鴨子肉。接下來(lái)翻炒鴨肉。抄到鴨肉金黃肉酥為止。這一步可以根據(jù)個(gè)人喜好：如果你喜歡吃不那么肥的鴨子，就多爆炒一會(huì)兒，把鴨油都爆出，鴨子就酥香而不油膩了；如果你喜歡吃嫩一點(diǎn)的鴨子：就不爆炒過(guò)了，適中爆炒就好，鴨子的肉會(huì)嫩一些，不那么干。上一步是爆炒鴨子，因?yàn)轼喿右吹陌胧?，需要多一點(diǎn)的時(shí)間。而姜絲下過(guò)很快就熟了，而且姜煮久了就不香了，所以后放姜絲。
3.倒入姜絲。同時(shí)倒入一些蔥絲、紅綠美人椒絲、少量泡姜絲和少量泡椒絲調(diào)味。將姜絲海椒絲和鴨肉翻炒。準(zhǔn)備好一個(gè)甜椒、一個(gè)青椒、少量韭黃。將甜椒、青椒、韭黃切絲入鍋。加入醬油適量、鹽適量、和一些料酒。加入一小勺子香辣醬調(diào)味。加入一小勺子的白糖，提鮮。將上一步調(diào)好味的鴨子繼續(xù)翻炒入味。小悶一會(huì)兒就可以起過(guò)裝盤(pán)了，趁熱吃味道更佳。
鴨子是我們生活中很多人都喜歡吃的一種肉類(lèi)，對(duì)于鴨肉的做法是有很多種的，口味偏重的朋友比較喜歡吃干爆鴨子，這類(lèi)食物是比較開(kāi)胃，也是比較好下飯的，所以很多朋友都十分喜歡吃，在很多地方都有干爆鴨子賣(mài)，但是很多人喜歡自己親手制作，那么干爆鴨子的做法是怎樣的呢？
干爆鴨子的制作材料：
主料：鴨1000克
輔料：子姜100克
調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克
干爆鴨子的做法：
1. 將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；
2. 鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；
3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6. 仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；
7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12. 將豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可。
以上就是關(guān)于干爆鴨子的做法的一個(gè)介紹了，大家如果按照上面介紹的步驟一步一步的來(lái)，在一般情況下口味是不會(huì)相差太遠(yuǎn)的，干爆鴨子對(duì)于我們的身體是很有幫助的，尤其是在冬天這個(gè)寒冷的季節(jié)可以很好的幫助我們驅(qū)寒。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃。現(xiàn)在，小編就來(lái)為大家說(shuō)下有關(guān)川味抄手的做法。
2.香菜切寸段，姜切末，切蔥花。
3.倒出榨菜剁碎末(小顆?？诟懈?。
4.肉去皮剁成肉糜。
5.雞蛋一個(gè)。
6.取大點(diǎn)的容器，放入肉餡、姜末、磕入雞蛋、加1湯勺生抽、香油1湯勺。
7.朝一個(gè)方向攪拌。
8.分三次加入三湯勺清水，朝一個(gè)方向攪拌上勁。靜制一刻鐘。
9.再放入榨菜末、蔥花。
10.朝一個(gè)方向攪拌均勻。
11.盛入碗里備用。
12.備抄手皮。
13.備半碗清水，筷子。
14.把餡放在抄手皮的一角。
15.折一下。
16.折第二下。
17.用筷子沾點(diǎn)水，點(diǎn)在筷子指著的位置。
18.兩個(gè)角對(duì)折，就包好了。
19.包好的抄手。
20.鍋里水燒開(kāi)，放少許鹽。
21.放入抄手(30個(gè))煮。
22.取一大點(diǎn)的碗，加入少許香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽。
23.抄手煮沸騰后加半碗冷水，沸騰三次分別加三次水，抄手就全浮起來(lái)了，熟了。
24.盛出裝入碗，撒上香菜。拌勺即食。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的川味抄手你學(xué)會(huì)了嗎？
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹川味香腸，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4個(gè)小時(shí)，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
3.2把香腸調(diào)料打開(kāi)倒入肉丁中，攪拌均勻
4.如果沒(méi)有漏斗，就按照?qǐng)D片所示剪一個(gè)漏斗，準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5.把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過(guò)毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6.把灌好的香腸，晾曬在北陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時(shí)候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會(huì)影響香腸的風(fēng)干程度，制作的時(shí)候可以酌情斟酌。
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了川味香腸做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
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