四川紅燒鴨子做法
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“四川紅燒鴨子做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鴨子是我們常吃的一種肉類，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有清熱去火的作用，尤其是在夏天的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某孕喨猓€有去暑解煩的作用，鴨肉的做法比較多，可以做成四川紅燒鴨子，川味紅燒鴨子吃起來(lái)麻辣香鮮，讓人欲罷不能，做法也不是特別難，對(duì)身體有很好調(diào)理保健的作用。
川味紅燒鴨子的做法
主料：鴨子肉500克、青椒250克
1、準(zhǔn)備食材：鴨子、青椒；佐料：豆瓣醬、醬油、生姜、八角、花椒、冰糖、雞精。
2、鴨子是市場(chǎng)上買(mǎi)的新鮮的，已斬成塊，可將鴨子肉放入大碗中，加入1湯匙淀粉和清水一起清洗，這樣一來(lái)洗干凈鴨子肉既沒(méi)有什么血沫，還可以除去一些腥味。洗干凈后瀝干水分。
3、姜去皮，拍破；八角掰成小塊。
4、青椒洗凈，去蒂，切成2.5厘米左右長(zhǎng)的段。
5、鍋內(nèi)放入食用油，放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。倒入鴨子肉翻炒，炒干鴨子肉中的水份，加入醬油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6、加清水完全淹過(guò)鴨子肉上面，蓋上鍋蓋，燒40分鐘左右，燒軟。燒的過(guò)程中翻動(dòng)兩次，讓其均勻受熱，并注意水量，別燒糊鍋了。
7、40分鐘后，鴨子肉就燒軟了，水也差不多干了。這時(shí)打開(kāi)鍋蓋，翻炒，讓鍋中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分鐘左右，關(guān)火。
8、撒入雞精，和勻，裝入碗中。紅燒鴨就可以享用了。
注意事項(xiàng)
紅燒鴨子時(shí)因燒的時(shí)間較長(zhǎng)，可一次性多加些水。
鴨子肉營(yíng)養(yǎng)豐富卻屬?zèng)鲂?，鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·膽固醇、維生素A 、維生素E 、硫胺素 、核黃素 、尼克酸 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅 等，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止咳化痰等作用。
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涼粉是很多人都比較喜歡吃的一種食物，它的味道非常好，對(duì)于身體也有調(diào)理的作用，而且它的熱量相對(duì)也比較低，各個(gè)地區(qū)在做涼粉的時(shí)候，做法會(huì)有所不同，比如說(shuō)四川做涼粉，有的時(shí)候可以做成四川紅燒涼粉，不但可以在夏天吃，一年四季都可以吃，吃起來(lái)非常的q彈，我們來(lái)看一下四川紅燒涼粉的做法。
四川紅燒涼粉的做法
不要以為只有夏天才吃涼粉，更不要以為涼粉只有冷吃，這里介紹一道紅燒涼粉，它可是一道深受喜愛(ài)的特色小吃，一年四季通吃，麻、辣、鮮香、燙、Q弾。
主料：500克米涼粉
輔料：40毫升食用油、1勺辣椒醬、4個(gè)干紅辣椒、20毫升醬油、1個(gè)獨(dú)蒜、適量花椒面、2根蔥、少許雞精、3克鹽
準(zhǔn)備食材：米涼粉、蔥、辣椒醬、蒜、花椒面等。
涼粉用清水沖洗干凈后切成2.5厘米左右的方塊。
蒜去皮搗成祘蓉。干辣椒剪成2厘米長(zhǎng)左右的段。
蔥洗凈切成3厘米長(zhǎng)的蔥段。
鍋內(nèi)放入食用油，開(kāi)火燒熱，加入辣椒醬炒香，加入600毫升水，加入干辣椒段，加入醬油，鹽，加蓋煮開(kāi)，再煮10分鐘，完全煮出味。
10分鐘后，倒入米涼粉煮開(kāi)，煮開(kāi)后再煮2至3分鐘，涼粉就熱透了，撒入蔥段蒜泥，雞精，關(guān)火，翻勻。
全部倒入大碗中，均勻地撒上花椒面，端上桌，可以享用了。
做法二
步驟
1、選料：無(wú)霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無(wú)苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng)，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
紅燒肉各個(gè)地方的做法會(huì)有所不同，比如說(shuō)四川紅燒肉屬于本幫菜，它的做法有著自己的特點(diǎn)，四川紅燒肉的做法也比較簡(jiǎn)單，可以準(zhǔn)備半斤五花肉，準(zhǔn)備其他的食材就可以制作了，做好的四川紅燒肉，具有吃起來(lái)軟爛，香而不膩的特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)某砸恍瑢?duì)身體有調(diào)理的作用。
四川紅燒肉做法
主料：五花肉半斤
四川紅燒肉的做法步驟1
準(zhǔn)備好所有材料，把鍋燒紅后把肉皮烙下，把烙好的五花肉刮洗干凈并切成方塊，
四川紅燒肉的做法步驟2
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把切好的肉焯5分鐘后撈出沖洗干凈，把姜、蔥、蒜洗干凈并切好
四川紅燒肉的做法步驟3
鍋內(nèi)加1湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開(kāi)水，把白糖熬成變得有點(diǎn)粘呼的焦黃色，然后倒入碗里備用（這一步要慢慢地來(lái)哦）
四川紅燒肉的做法步驟4
鍋內(nèi)放少許油，加入姜、蒜、蔥、辣椒、椒葉、大料炒香后把五花肉放入，倒點(diǎn)料酒炒香，再把糖漿倒進(jìn)去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊
四川紅燒肉的做法步驟5
加水沒(méi)過(guò)材料，放入大料，蓋上蓋，大火煮開(kāi)，小火燜一小時(shí)看水差不多完了，加點(diǎn)鹽大火收汁即可。
注意事項(xiàng)
①紅燒肉加水燜的時(shí)候要加多點(diǎn)，中途最好不要加水，加水也要加開(kāi)水
②肉塊因?yàn)橄洛侅痰臅r(shí)候比平時(shí)長(zhǎng)點(diǎn)，用了五分鐘，油煮了些出去，吃起來(lái)不會(huì)太油膩
菜品特色
第一，選擇帶皮五花肉，這樣的肉做紅燒肉最好吃，也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，還可以使肉更香。然后再將洗干凈的肉切成塊，瀝干。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，鍋里放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當(dāng)肉塊開(kāi)始出油以后，在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加適量水，然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒(méi)有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個(gè)小時(shí)以后，就成了。
注意，醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
四川紅燒肥腸是比較地道的一道四川菜，用川菜來(lái)做紅燒肥腸和普通的做法是不一樣的，口感上會(huì)更香，而且肥腸做出來(lái)的整個(gè)味道也是不同的，不過(guò)在做四川紅燒肥腸的時(shí)候需要注意，方法上面不能夠馬虎，并且要注意控制好過(guò)程以及加水的比例，還有放辣椒的比例，這些都是非常重要的。
原料
肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開(kāi)，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成2厘米左右小塊待用;
2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用，大蒜剝皮待用;
3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時(shí)翻一下，再過(guò)5分鐘見(jiàn)肥腸差不多熟時(shí)把辣椒塊放入鍋中一起翻炒;
4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤(pán)。
紅燒肥腸
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤(pán)即可。
紅燒肥腸
簡(jiǎn)介 色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，肥而不膩。
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：胡蘿卜100克，青椒30克，香菜6克，
調(diào)料：花生油25克，醬油8克，鹽3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬
2.胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢z爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；
4.再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
帶魚(yú)是一種非常美味的海鮮產(chǎn)品，其味道鮮香，是海鮮當(dāng)中非常受歡迎的一種，而帶魚(yú)也是川菜中非常重要的一種食材，利用川菜的手法能夠?qū)⑵渲械男任锻耆珘鹤?，釋放帶魚(yú)的鮮美口感。四川紅燒帶魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，只需備好材料按照步驟制作即可，下面就來(lái)看看四川紅燒帶魚(yú)的做法有哪些呢？
紅燒帶魚(yú)是用帶魚(yú)制作的一道家常菜。魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用。紅燒帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
做法一：
1、煎
帶魚(yú)洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土恕ｅ伬锵掠?，燒熱，下魚(yú)煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚(yú)翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚(yú)平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤(pán)即可。
注：最好是土帶魚(yú)，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆。
做法二：
1、帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚(yú)裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚(yú)和調(diào)好的醬汁，以大火燒開(kāi)改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤(pán)。
把雞紅燒也是比較常見(jiàn)的做法，這樣雞肉吃起來(lái)有醬香的味道，做法比較簡(jiǎn)單，為了去除腥味，可以適當(dāng)?shù)募右恍┭笫[，這樣口感會(huì)更好，我們知道雞肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種肉類，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體是有好處的，尤其是它的脂肪含量比較低，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂斜＝∩眢w的作用。
四川紅燒雞做法
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
中文名 紅燒雞 英文名 Braised chicken 主要食材 雞，洋蔥，甘筍，辣椒 分 類 特色小吃 口 味 香辣
做法二
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
紅燒雞
紅燒雞(5張)
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
做法
1.整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內(nèi)放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒(méi)過(guò)雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來(lái)的雞肉會(huì)香很多
紅燒雞
紅燒雞(12張)
2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會(huì)香哈
3、上色的話，其實(shí)沒(méi)有什么講究，白糖冰糖，我覺(jué)得問(wèn)題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺(jué)。
5、不加水，用少許料酒即可
豬腳就是豬蹄，做法比較多，豬蹄吃起來(lái)味濃適口，肥而不膩?？梢杂脕?lái)紅燒豬蹄，含有豐富的膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常不錯(cuò)，有很好的美容養(yǎng)顏的作用，當(dāng)然也要注意豬蹄的熱量比較高，所以說(shuō)平時(shí)每次吃的時(shí)候一次不要吃得過(guò)多，下面我們來(lái)看一下四川紅燒豬腳的做法。
四川紅燒豬蹄的做法
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
紅燒豬蹄二：
姜切片，八角一顆碾碎，三奈一顆碾碎，蔥切段，大蒜一顆切四塊。豬蹄用開(kāi)水燙去血水后，用冷水沖凈。加一勺油燒熱，加一勺辣豆瓣醬，放入姜，八角，三奈，大蒜，醬油三勺。待佐料沸騰后，加豬蹄，半勺酒，少許鹽，少許糖，加水覆蓋豬蹄，大火煮滾后，小火燉一小時(shí)。大火收汁，并放入蔥段即可。如果想吃辣一點(diǎn)的，可以開(kāi)始的時(shí)候放一點(diǎn)干紅辣椒爆香。
紅燒豬蹄三：
原料：豬蹄，姜，蔥，老抽，糖，八角，胡椒粉，香菇適量。
把香菇放溫?zé)崴信?，泡的第一次水不要，因?yàn)榕K;換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。香菇可以泡很長(zhǎng)時(shí)間，一般第2天做，頭天泡比較好。香菇泡好了改成丁。
把豬蹄洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一個(gè)鍋水一開(kāi)，會(huì)有很多血泡，這個(gè)時(shí)候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。(姜拍爛就可以了，蔥放個(gè)2根足夠了)豬蹄煮的程度用筷子測(cè)試。等開(kāi)的時(shí)間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進(jìn)去，一般就可以了。
把煮好的豬蹄撈起來(lái)放個(gè)10分鐘，涼一下。蹄子湯顯然留著，香著呢。要個(gè)大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。放豬蹄鍋中炒，這個(gè)時(shí)候務(wù)必搞件爛衣服，因?yàn)樨i蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。
炒個(gè)5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來(lái)了。基本豬蹄是可以了，這個(gè)時(shí)候加老抽，顏色一下就變了。然后加香菇，這個(gè)時(shí)候泡香菇的水就加到鍋里面(不要用自來(lái)水，這個(gè)泡香菇的水好的多)。再次煮開(kāi)悶一會(huì)即可。
鴨子是人們比較喜歡吃的一種家禽，鴨子的做法也比較多，比如說(shuō)可以做成紅燒鴨子，在做之前一定要把鴨子仔細(xì)的清理去毛，去除內(nèi)臟，然后剁成大小適中的鴨肉塊，要放到水里面焯一分鐘左右，然后用涼水沖去上面的浮沫，這樣就可以開(kāi)始做紅燒鴨子了，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，有調(diào)養(yǎng)保健的作用。
正宗紅燒鴨子做法
主料：姜適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量
1.準(zhǔn)備鴨子，半邊鴨子。
2.鍋內(nèi)放水，燒水的時(shí)候倒進(jìn)幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。
3.水燒開(kāi)后，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。
4.燙熟后，把鴨子撈出來(lái)。然后砍成塊。
5、鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子。
pS：這時(shí)候注意要倒入少許油，不要太多。因?yàn)轼喿右贿呏笠贿厱?huì)出很多水，煮到最后它自己會(huì)出油的。
6.煮成變色了之后，它本身會(huì)出很多水。繼續(xù)蓋蓋子燜。燜干水。這時(shí)候可以放點(diǎn)料酒下去。
7.繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖。
8.繼續(xù)翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。
9.放生抽之后，繼續(xù)翻炒幾下，這時(shí)候鴨子已經(jīng)開(kāi)始自己出油了，就可以出鍋了。
鴨肉不能與什么同食
鴨肉是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，鴨肉雖好，但食用鴨肉也是有禁忌的，有些食物是不宜與鴨肉同食的。與鴨肉相克而不能與鴨肉一起吃的食物主要有：鱉、黑木耳、栗子、兔肉、雞蛋等。
1、鴨肉不宜與鱉同食。
鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食。
黑木耳不宜與鴨肉同食，因?yàn)轼喨馕陡市詻?，同時(shí)吃容易產(chǎn)生消化不良，引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食。
鴨肉與栗子一起食是很容易會(huì)引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食。
吃鴨肉的同時(shí)是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因?yàn)轼喨馀c兔肉都屬于寒性較大的食物，一起吃的話很容易會(huì)導(dǎo)致腹瀉，水腫等情況出現(xiàn)，所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食。
鴨肉性寒，不適合與蛋白質(zhì)豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元?dú)?，不建議兩者一起食用。
相信大家對(duì)紅燒鴨子并不陌生吧，因?yàn)榧t燒鴨子在生活中隨處可見(jiàn)，而且紅燒鴨子的氣味非常香，不管我們走到哪里都可以聞到紅燒鴨子的味道。那么。對(duì)于這種比較美味的食物，大家想不想要擁有它的做法呢?如果想要學(xué)習(xí)它的做法，我們建議大家好好閱讀下面的文章介紹。
鴨子的做法有很多中通，但可能比較受到消費(fèi)者喜愛(ài)的就是紅燒鴨子了吧。因?yàn)榧t燒鴨子的氣味吸引了很多消費(fèi)者的內(nèi)心需求，對(duì)我們的食物改善起到很大的輔助作用。
鴨子，吃過(guò)的有烤鴨，紅燒鴨，鹵鴨，鹽水鴨，但我最喜歡的還是紅燒鴨。因?yàn)樽钫诘谋本┛绝啗](méi)吃過(guò)，所以覺(jué)得所有這些做法中，還是紅燒的滋味最香最好吃，特別入味，嚼起來(lái)也很香。
教您紅燒鴨/紅燒鴨子怎么做，如何做紅燒鴨/紅燒鴨子才好吃
1. 鴨肉洗凈斬塊;
2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右;
3. 洋蔥、青、紅椒洗凈;
4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲;
5. 柿子椒、辣椒切絲;
6. 蒜拍碎切成末;
7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油;
8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油;
9. 繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味;
10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒;
11. 炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉;
12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;
13. 大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)。
從文章的介紹中，我們可以學(xué)習(xí)到一些關(guān)于紅燒鴨子的相關(guān)做法，這也讓喜歡吃紅燒鴨子的朋友找到一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，讓我們?cè)诩依锞涂梢猿缘较銍妵姷募t燒鴨子。同時(shí)，我們希望大家能夠多跟朋友交流一些紅燒鴨子的做法讓他們也加入到我們的行列中。
娃娃魚(yú)學(xué)名叫做“大鯢”，隸屬隱腮鯢科，是世界上現(xiàn)存最大最珍貴的兩棲動(dòng)物。叫聲像嬰兒的哭聲，因而人們娃娃魚(yú)。娃娃魚(yú)還有一個(gè)名字叫“大山椒魚(yú)”，因?yàn)槠渖碛猩浇肺兜?。大鯢有一種 產(chǎn)于日本本州島南部及四國(guó)、九州島；還有一種即產(chǎn)于中國(guó)的。由于經(jīng)濟(jì)價(jià)值等原因，野生種群較少。
食材：
主料：
娃娃魚(yú)250克熟豬油50克
輔料：
料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽 10克、醬油50克、味精3克、植物油300克
紅燒娃娃魚(yú)的做法：
1.將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血。
2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙 形小塊。
3.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。
4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香 味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火 上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后 加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
娃娃魚(yú)是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，都知道含氨 基酸高的物品一定美味。娃娃魚(yú)軟骨中硒含量也不錯(cuò)，娃娃魚(yú)尾部油很豐富，是不飽 和脂肪酸，非常健康，對(duì)心腦血管有很好的作用，娃娃魚(yú)受驚后的皮膚分泌物對(duì)燒燙 傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關(guān)鍵是與人體皮膚無(wú)排異性。
娃娃魚(yú)，中藥材名。本品為小鯢科山溪鯢屬動(dòng)物山溪鯢Batrachuperus pinchonii （David）的全體。夏秋捕捉，用酒悶死，微火烘干或曬干，也可鮮用。功能主治為：行氣止痛，接骨。用于肝胃氣痛，跌打損傷，骨折。
眾所周知，全國(guó)流行做很多菜系，這其中就包括非常有名的川菜系，現(xiàn)在很多人特別酷愛(ài)吃川菜，川菜的一大特點(diǎn)就是麻辣，絕大部分的川菜辣味都是比較明顯的，那些喜歡吃辣的人就會(huì)特別喜歡川菜，四川的紅燒魚(yú)塊就是非常有名的，這是一道色香味俱全的美食，制作方法如下。
第一、四川紅燒魚(yú)塊的做法
1.1把魚(yú)用鹽抹勻，腌10分鐘。2用水沖掉鹽3把魚(yú)身上的水擦干
2.把魚(yú)兩面煎一下，放入蔥姜蒜豆瓣醬
3.加水小火慢煮最后收汁。放入切好的蔥和魚(yú)香
第二、紅燒魚(yú)塊的做法步驟
1
洗凈的魚(yú)切塊。
2
魚(yú)切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時(shí)。
3
大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。
4
把醬油蠔油白糖醋適量水調(diào)成汁。
5
腌好的魚(yú)塊吸干水份。
6
鍋里放油，把魚(yú)入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃。
7
撈出。
8
另起鍋放油炒香姜蒜，大蔥末。
9
把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻。
10
再把調(diào)好的汁倒入。
11
可以再加少許水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。
12
中小火燒至收汁即可。
第三、紅燒海魚(yú)塊
材料
主料：魚(yú)塊，淀粉，植物油，蘋(píng)果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲
醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。
做法
1、海魚(yú)洗凈切塊，魚(yú)鱗不去掉（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高）
2、魚(yú)塊放淀粉中滾一下，防止?fàn)I養(yǎng)流失，防止炸油：）
3、開(kāi)鍋，先把魚(yú)塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤(pán)備用
4、平底鍋開(kāi)鍋，+姜蒜末煸炒+魚(yú)塊平放煎一下。
5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋(píng)果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤(pán)。
6、石板或鐵板加熱，將魚(yú)擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。
小訣竅
1、個(gè)人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。
2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋(píng)果醋后放味道更香濃。
3、鐵板或石板延長(zhǎng)溫度，個(gè)人喜好。
4、第一次老醋煮的過(guò)程會(huì)揮發(fā)掉，第二次蘋(píng)果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于四川紅油抄手這道菜的做法。
2.2豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生姜搗爛加幾?；ń泛鸵簧装臌}用15克溫水調(diào)勻，泡20分鐘后，將泡過(guò)的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調(diào)勻成餛飩餡。
3.將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)煮。
4.湯鍋內(nèi)倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚(yú)湯或者海鮮湯，俺用的是雞湯，加一勺鹽，大火煮沸后再煮一分鐘即可關(guān)火。
5.大蒜、香蔥切末。
6.將蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺紅油，一勺復(fù)制醬油，適量雞精、胡椒粉；最后將煮好的抄手盛入碗中拌勻，再在表面撒上熟芝麻和蔥末即可。
也許關(guān)于四川紅油抄手的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
土豆這種萬(wàn)能的食材幾乎在任何的菜肴里面都可以放入，而且能夠起到調(diào)節(jié)食物味道的作用，因此，人們也樂(lè)于使用土豆來(lái)作為配料，經(jīng)典的土豆材料比較多，而土豆紅燒鴨子是人們比較熟悉的一種，也是經(jīng)常會(huì)食用的一種，加入了土豆的鴨子能夠更好的發(fā)揮鴨子的味道，下面就來(lái)看看土豆紅燒鴨子的做法吧。
土豆的甜味和燒鴨的鴨子味道融合，味道鮮美。是一道美味的家常菜。
原料：光鴨半只、土豆兩個(gè)、姜一塊、蒜四瓣、辣椒粉一勺、花椒一勺。
配料：啤酒、醬油、糖。
美食做法
1、光鴨切塊，焯水后用涼水沖洗。土豆切塊，姜切絲，蒜切末待用；
2、焯過(guò)的鴨帶皮的一面朝下，放入鍋中小火煎至出油，盛出；
3、起油鍋，下花椒小火炸至變褐色后撈出。再下入姜絲，蒜末，辣椒粉炒出香味；
4、下煎好的鴨塊及土豆。加入少量醬油，一缺罐啤酒，少許糖；（啤酒差不多可以沒(méi)過(guò)所以的原料）
5、小火燒至湯汁快干就可以起鍋啦。
注意事項(xiàng)：1、鴨子和土豆都要煮爛一點(diǎn)才好吃哦。所以加入的啤酒可以多一點(diǎn)；
2、選口味淡一點(diǎn)的啤酒做好后會(huì)沒(méi)有苦味。
鴨子這種美味的食材經(jīng)過(guò)了和土豆的一起烹調(diào)之后能變得更加的入味，而且土豆的淀粉能夠有效地降低鴨子肉的腥味，讓鴨子肉更加容易下口，因此，喜歡吃鴨子肉的人可以試一下利用土豆紅燒鴨子的做法來(lái)食用美味的鴨子大餐。
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