教你東北酸菜火鍋的做法
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“教你東北酸菜火鍋的做法”，希望能為您提供更多的參考。
很多人都很喜歡吃火鍋，特別是到了冬天，熱氣騰騰的火鍋?zhàn)钍艽蠹业臍g迎。很多人也喜歡買一些材料然后在家里制作火鍋，火鍋的種類也是五花八門，那么今天小編就為大家?guī)硪环N東北人比較喜歡吃的東北酸菜火鍋吧。
原料：酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發(fā)金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。做法：
1、將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內(nèi)，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時(shí)撈出，放在方盤內(nèi)用重物將肉壓平，晾涼；
2、運(yùn)用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。
3、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。
4、水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內(nèi)，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內(nèi)，上面擺白肉片，蓋上蓋。
5、燒好的炭裝在爐膛內(nèi)，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內(nèi)放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。
6、食用時(shí)要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。特色：酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。
以上就是為大家?guī)淼臇|北火鍋的作法了，喜歡吃火鍋的都可以在家里動(dòng)手做一下試試看，火鍋的作法特別的簡單，如果請(qǐng)朋友來家里就可以一起吃火鍋啦，在冬天吃火鍋是很好的選擇哦。
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酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜的口感獨(dú)特，而且酸菜在制作上，方法也是比較簡單，不過對(duì)酸菜制作前，也是需要對(duì)酸菜的做法進(jìn)行很好的了解，這樣使得知道如何制作這樣食物最佳，那東北酸菜的做法怎么樣呢，這樣食物在食材搭配上并不是很復(fù)雜，可以很輕松的進(jìn)行制作。
很多人都是比較喜愛吃東北酸菜，這樣的酸菜味道獨(dú)特，而且這樣的酸菜在口感上也是很吸引人，那東北酸菜的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
東北酸菜的做法：
工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法：
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁?huì)小些;
2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了;
3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口;
4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)：
1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛;
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置;
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
通過以上介紹，對(duì)東北酸菜的做法也是有著很好了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也是要一段時(shí)間，所以制作后，都是不能過于著急吃，這個(gè)是要注意的。
酸菜火鍋的做法有很多，一般最為常見和有名的要數(shù)酸菜白肉火鍋了，特別是對(duì)于很多東北人來說，一般都是非常喜歡吃酸菜白肉火鍋的。因?yàn)椴粌H是在東北，而且在我們中國的很多地區(qū)，酸菜白肉火鍋都是非常有名氣的。酸菜白肉火鍋其實(shí)也是酸菜火鍋的一種。酸菜火鍋的做法，對(duì)于一般人來說都是能夠有所了解的。
酸菜火鍋的最為重要的一個(gè)食材就是酸菜。而說到酸菜，很多人都是會(huì)流口水的。因?yàn)橐幌氲剿岵说哪欠N酸爽的味道，唾液就會(huì)不自主的分泌出來，這是大家所不能控制的。酸菜其實(shí)嚴(yán)格來說是一種腌制的食品。那么，下面就來說說酸菜火鍋的做法。
酸菜火鍋
另加入大白菜及其他丸子類，或以豬肚為主食味道亦佳。
材料
酸菜1/2斤，鴨肉1/2只，燕餃1盒，姜絲少許，炸豆腐適量，魚餃1盒，蟹黃卷1盒，湯底材料：6杯，鹽少許，糖1小匙，香油少許，沾料：適量，白醋適量，辣油適量，香菜適量
做法
(1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗凈備用。
(2)酸菜一片片洗凈，切1寸片狀泡水5分鐘(如喜歡吃酸度濃的可不需泡水)。
(3)湯底材料加熱后，先放酸菜、鴨肉煮約20分，依序放入火鍋料煮熟沾料即可。
酸菜白肉火鍋
酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。
材料
酸白菜1000克，帶皮豬五花肉1500克。水發(fā)金鉤50克，活螃蟹2只，水粉絲500克，京冬菜50克，雞湯2000克，咸香菜15克，咸韭菜15克，紹酒25克，花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克，味精3克，精鹽10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻醬25克，克蒜醬6克，紅椒油10克，鹵蝦油10克，咸酒菜花15克，醬油15克，米醋15克
做法
1、骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內(nèi)，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時(shí)撈出，放在方盤內(nèi)用重物將肉壓平，晾涼，運(yùn)用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。
2、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀，薄幫片一刀)，然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。
3、水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內(nèi)，放入酸菜絲1000克、水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克、活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內(nèi)，上面擺白肉片，蓋上蓋。
4、燒好的炭裝在爐膛內(nèi)，端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內(nèi)放入涼水，以免烤壞餐桌)開鍋即可食用。食用時(shí)要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。
通過上面文章對(duì)于酸菜火鍋以及酸菜白肉火鍋的不同做法的詳細(xì)介紹，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)酸菜火鍋的做法是很簡單的，和酸菜白肉火鍋的做法比起來簡直就是再簡單不過的了。所以，大家如果想做最普通的酸菜火鍋的話，其實(shí)只要學(xué)習(xí)一會(huì)兒就可以了。但是如果想要學(xué)做酸菜白肉火鍋的話，那就要下苦功了。
相信大家在生活中都是比較喜歡吃餃子的吧，餃子的種類是比較多的，一般有玉米餃子、香菇餃子、韭菜餃子以及酸菜餃子等。對(duì)于東北地區(qū)來說，你們在過年的時(shí)候是一定會(huì)吃餃子的，所以對(duì)于餃子這種食物你們的制作方法是應(yīng)該要會(huì)的，特別是文章介紹的東北酸菜餃子的制作方法。
菜譜做法：
1.面粉和成團(tuán)，用濕布蓋上醒發(fā)，pS：每隔半個(gè)小時(shí)揉幾次面，差不多揉3次。
2.豬肉切成片，再切成小丁，倒入一個(gè)盆里備用，香蔥切圈，再剁碎，倒入一個(gè)碗里備用。
3.菜清洗幾遍后倒入鍋里再泡上1個(gè)h去除多余的酸味，擰干水分，切成絲，再剁碎。
4.切碎，倒入肉餡里，肉餡里放入鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調(diào)味。倒入香蔥以順時(shí)針的方向攪拌均勻，最后倒入酸菜。
5.中倒入適量的油，燒熱，燒熱趁熱倒入酸菜餡里。再次攪拌均勻。
6.團(tuán)搓條，切成一個(gè)一個(gè)劑子，劑子上撒些面粉，往下按扁，開始搟皮，搟好的餃子皮。
7.一個(gè)餃子皮放些餡子，用手捏下，以兩手的大拇指往中間捏，捏成一個(gè)中間鼓鼓的樣子，全包好的餃子。
8.中倒入大量的水，煮開放入少許鹽，下入餃子。再次煮開后倒入適量的涼水，反復(fù)重復(fù)3次，即可出鍋。在吃的時(shí)候可以蘸上有辣醬，醋，蔥花調(diào)成的汁。
菜譜小貼士：
1：面團(tuán)在醒發(fā)期間多揉幾次可以增加面團(tuán)的勁道，酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味，凍過的豬肉只需切成丁不需再剁碎。
2：調(diào)味的時(shí)候因?yàn)樗岵艘呀?jīng)有些咸味了，所以把酸菜留到最后在調(diào)，事先在鍋中燒熱些熱油澆在餡里，增加口感，餡子里提倡有些蠔油，可以增加味道的鮮美，餡子在攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向，容易攪拌開。
這篇文章介紹的東北餃子的制作方法，我們希望大家在生活中可以好好的學(xué)習(xí)一下。我們在沒事的時(shí)候是可以適當(dāng)?shù)闹谱饕恍〇|北的酸菜餃子來吃的，如果你們沒有嘗試過我們建議大家可以試一下，而你們不喜歡吃酸菜餃子可以改成其他的餃子餡。
東北火鍋顧名思義就是從東北流傳開來的火鍋，是東北人最愛的一種民間美食，其融合了香、鮮、滑等多種優(yōu)點(diǎn)。吃過東北火鍋的人都知道這是一種鮮而不懈，食之肥，但是卻不會(huì)讓人產(chǎn)生煩膩的感覺，非常下飯。那么日常要怎么做出這款地道的美食呢?分享東北火鍋的做法大全。
原料：海蠣150克，干貝50克，蝦干100克，子蟹200克，熟白肉300克，酸菜、水發(fā)粉絲和凍豆腐各250克，精鹽3克，味精6克，料酒和香油各15克，醋20克，醬油4克，熟豬油75克，胡椒粉2克，清湯1500克，蔥末和姜末各10克。
味碟:香油、醋。可根據(jù)個(gè)從口味配制，每從一碟。
東北海味火鍋的做法
1.將子蟹去爪，平刀片開，去沙包后剁成4塊;熟白肉和凍豆腐切片;干貝洗凈蒸透去筋;海蠣去殼洗凈;蝦干泡好洗凈;酸菜去根洗凈后切成絲。。
2.鍋置火上，倒入豬油燒熱，將蔥末和姜末炒出香味，加入白肉、酸菜、粉絲、凍豆腐、干貝、子鳋、海蠣、蝦干、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒和清湯，燒沸，撇去浮沫，倒在點(diǎn)燃的火鍋內(nèi)，燒沸后即可食用。
特點(diǎn):清淡味鮮，質(zhì)嫩適口，營養(yǎng)豐富，有益于兒童的身心發(fā)育。
海蠣營養(yǎng)分析
海蠣別名牡蠣，古賁、牡蛤、蠣房，海蠣于、蠔殼，為牡蠣科動(dòng)物的肉。牡蠣肉：亦稱，蠔肉，蠣黃。遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)均有分布?！澳怠币庑坌缘鸟R、獸，前人認(rèn)為牡蠣純雄無雌，故得牡名;蠣指藥材個(gè)大，故名。
營養(yǎng)成分：每100克牡蠣內(nèi)含有水分83克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪2。2克，灰分2.4克，碳水化合物8.2克，維生素A27微克，酸胺素O。Ol毫克，核黃素0。13毫克，鉀200毫克，鈉462.1毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鐵7.1毫克，錳0_85毫克，鋅9.49毫克，銅8.13毫克，磷115毫克，硒86.64微克，尼克酸1.5毫克。
藥用功效：收斂固澀，清熱益陰，軟堅(jiān)化痰，斂陰潛陽。主治盜汗、自汗、遺精、泄瀉、崩漏、帶下、驚癇、眩暈、瘰疬痰核、疝瘕，心痛、癰腫瘡毒、失眠等。
飲食禁忌：體虛而多寒者忌服，生癩瘡者慎食。忌與四環(huán)素同時(shí)服用。
酸菜是東北特色，每年到了冬天家家都會(huì)腌制酸菜，特別是在農(nóng)村，作為一個(gè)南方人從此就深深的愛上了酸菜的味道，特別是豬肉燉酸菜粉條，今天我們教大家怎么腌酸菜。
一、東北酸菜腌漬法
材料
工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些；
2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口；
4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)：
1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
二、東北酸菜的腌制方法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
積酸菜需要注意幾點(diǎn)：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個(gè)操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時(shí)間發(fā)酵，至少超過一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
東北有一種特別的菜，叫做酸菜，酸菜是秋天的時(shí)候用大白菜經(jīng)過特殊的方法腌制而成的，看名字就知道酸菜有一種比較濃的特殊酸味，吃酸菜對(duì)開胃，增加食欲都有一定的作用。在一般的情況下，酸菜都是和五花肉搭配在一起燉，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的燉制之后，獨(dú)有一種風(fēng)味，酸菜餡的包子更是吃了回味無窮。
食材：食材明細(xì)
主料：面粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉餡200克、
輔料：蔥半棵、姜少許、
配料：生抽一大勺、鹽一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水適量。
制作步驟：
準(zhǔn)備好材料。面團(tuán)發(fā)酵。肉餡加生抽、鹽、五香粉、2勺水，順時(shí)針攪拌起勁。蔥姜切碎。酸菜洗干凈后擠干水分，切碎。將酸菜和蔥姜末加入肉餡中。加入少許水，攪拌均勻，在加入植物油攪打。將面團(tuán)分割成12等份。將面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。取一個(gè)面團(tuán)搟成圓片，邊緣薄一點(diǎn)。包入餡料。捏成包子。取油紙或者籠布放在蒸籠上，將包好的包子放好，蓋上鍋蓋松弛20分鐘?；蛘咴谡艋\上抹油，直接放上去。冷水大火蒸，水開后蒸15分鐘，悶三分鐘再開鍋。
吃酸菜的注意事項(xiàng)
1.酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
2.食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的東北酸菜燉排骨
2.1粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長段
3.2再用清水沖洗后捏干水分
4.1煮鍋里放入蔥段、姜片、清水和排骨，煮開加料酒，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)
5.2排骨洗凈，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫
6.炒鍋燒熱加入油（最好是豬油）至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯里
7.煮開后轉(zhuǎn)小火再燜煮20分鐘（越煮越入味）
8.加入粉條再煮5分鐘，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽即可（喜辣的可加點(diǎn)辣椒圈）
相信你看完東北酸菜燉排骨的做法介紹之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這道菜做起來并不難。當(dāng)然，對(duì)于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
餃子是很多人喜愛的選擇，吃餃子對(duì)身體能量補(bǔ)充有很好幫助，不過在吃餃子的時(shí)候，要先對(duì)餃子餡進(jìn)行選擇，餃子餡的種類較多，常見就是雞蛋韭菜，這樣的餃子受到很多人喜愛，那東北酸菜餃子也是不錯(cuò)之選，吃起來味道也是非常不錯(cuò)的，對(duì)東北酸菜餃子的做法如何呢?
東北酸菜餃子的做法：
主料：東北酸菜若干、餃子粉、肉餡(以上主料要視人的多少來定!)
輔料： 鹽、醬油、花生油、十三香、味精等佐料
一、酸菜餡做法：
1、酸菜用水清洗干凈，空干水分。
2、酸菜幫用刀從中間片(騙音)片，然后切絲，剁碎，攥干水分備用;
3、肉餡加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時(shí)針攪拌均勻;
4、加入攥干的酸菜拌勻備用;
二、面的和法
餃子粉加適量清水和面，最好是溫水，采取邊和邊加的方式，在和的時(shí)候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好后餳半小時(shí);
三、包
揪箕(替代字，音ji)子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統(tǒng)一，搟皮的時(shí)候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。
四、煮
把水少開后，餃子下鍋，用勺子抄底來攪動(dòng)水，讓餃子跟著水轉(zhuǎn)動(dòng)即可，避免沾鍋低，燒開后等餃子都漂上來時(shí)稍微點(diǎn)點(diǎn)涼水，蓋上鍋蓋，等再開時(shí)，一鍋酸菜餃子就出鍋了。
在對(duì)東北酸菜餃子的做法認(rèn)識(shí)后，制作東北酸菜餃子的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過對(duì)東北酸菜餃子制作上，可以過度的制作，餃子是可以進(jìn)行冷凍保存，這樣使得在吃的時(shí)候，可以隨意選擇，這點(diǎn)制作餃子的時(shí)候要注意的。
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