東北酸菜的做法，教您做酸菜
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《東北酸菜的做法，教您做酸菜》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
酸菜是東北特色，每年到了冬天家家都會(huì)腌制酸菜，特別是在農(nóng)村，作為一個(gè)南方人從此就深深的愛(ài)上了酸菜的味道，特別是豬肉燉酸菜粉條，今天我們教大家怎么腌酸菜。
一、東北酸菜腌漬法
材料
工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來(lái)，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些；
2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開(kāi)始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口；
4.第三天一早，打開(kāi)缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒(méi)過(guò)白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)：www.cndadi.net
1.腌菜過(guò)程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過(guò)程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
二、東北酸菜的腌制方法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
積酸菜需要注意幾點(diǎn)：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個(gè)操作過(guò)程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過(guò)程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，至少超過(guò)一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
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東北腌酸菜的方法是非常多，幾乎家家戶戶都是會(huì)做這道美食，不過(guò)做出來(lái)的味道各不相同，要想做出來(lái)最為正宗的酸菜味道就需要注意曬的時(shí)間，必須要將食材放入到太陽(yáng)下面暴曬，大概需要曬到水分完全流失以后才可以進(jìn)行下一步的制作，要在里面加入一些食用鹽，這是可以起到調(diào)味料的效果。
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、大芥菜用清水反復(fù)洗干凈，稍微瀝一下水分。
3、放進(jìn)太陽(yáng)下曬至葉子呈干癟的狀態(tài)。
4、把曬至干癟的芥菜放進(jìn)大盆里，加鹽。
5、用手像洗衣服那樣反復(fù)搓揉均勻。
6、搓至芥菜軟化，并會(huì)略出一點(diǎn)水，顏色呈翠綠色后放進(jìn)壇子里。
7、把淘米水煮開(kāi)。
8、晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子里，水要沒(méi)過(guò)芥菜哦。
9、再用一塊干凈的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，腌制7天左右，腌至芥菜顏色開(kāi)始變黃甚至有點(diǎn)透明即可。
10、倒入壇子里的淘米水一定要沒(méi)過(guò)芥菜哦，要不然，沒(méi)泡入水中的芥菜會(huì)變黑。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。無(wú)論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無(wú)光澤表明菜己過(guò)保質(zhì)期，如顏色慘白，說(shuō)明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用
其次用手掐，應(yīng)有脆感，如綿軟，發(fā)粘，說(shuō)明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說(shuō)明己變質(zhì)，若酸味刺鼻，說(shuō)明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
相信大家在生活中都是比較喜歡吃餃子的吧，餃子的種類是比較多的，一般有玉米餃子、香菇餃子、韭菜餃子以及酸菜餃子等。對(duì)于東北地區(qū)來(lái)說(shuō)，你們?cè)谶^(guò)年的時(shí)候是一定會(huì)吃餃子的，所以對(duì)于餃子這種食物你們的制作方法是應(yīng)該要會(huì)的，特別是文章介紹的東北酸菜餃子的制作方法。
菜譜做法：
1.面粉和成團(tuán)，用濕布蓋上醒發(fā)，pS：每隔半個(gè)小時(shí)揉幾次面，差不多揉3次。
2.豬肉切成片，再切成小丁，倒入一個(gè)盆里備用，香蔥切圈，再剁碎，倒入一個(gè)碗里備用。
3.菜清洗幾遍后倒入鍋里再泡上1個(gè)h去除多余的酸味，擰干水分，切成絲，再剁碎。
4.切碎，倒入肉餡里，肉餡里放入鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調(diào)味。倒入香蔥以順時(shí)針的方向攪拌均勻，最后倒入酸菜。
5.中倒入適量的油，燒熱，燒熱趁熱倒入酸菜餡里。再次攪拌均勻。
6.團(tuán)搓條，切成一個(gè)一個(gè)劑子，劑子上撒些面粉，往下按扁，開(kāi)始搟皮，搟好的餃子皮。
7.一個(gè)餃子皮放些餡子，用手捏下，以兩手的大拇指往中間捏，捏成一個(gè)中間鼓鼓的樣子，全包好的餃子。
8.中倒入大量的水，煮開(kāi)放入少許鹽，下入餃子。再次煮開(kāi)后倒入適量的涼水，反復(fù)重復(fù)3次，即可出鍋。在吃的時(shí)候可以蘸上有辣醬，醋，蔥花調(diào)成的汁。
菜譜小貼士：
1：面團(tuán)在醒發(fā)期間多揉幾次可以增加面團(tuán)的勁道，酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味，凍過(guò)的豬肉只需切成丁不需再剁碎。
2：調(diào)味的時(shí)候因?yàn)樗岵艘呀?jīng)有些咸味了，所以把酸菜留到最后在調(diào)，事先在鍋中燒熱些熱油澆在餡里，增加口感，餡子里提倡有些蠔油，可以增加味道的鮮美，餡子在攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向，容易攪拌開(kāi)。
這篇文章介紹的東北餃子的制作方法，我們希望大家在生活中可以好好的學(xué)習(xí)一下。我們?cè)跊](méi)事的時(shí)候是可以適當(dāng)?shù)闹谱饕恍〇|北的酸菜餃子來(lái)吃的，如果你們沒(méi)有嘗試過(guò)我們建議大家可以試一下，而你們不喜歡吃酸菜餃子可以改成其他的餃子餡。
酸菜在東北是最出名的，作為一個(gè)南方人來(lái)到東北已經(jīng)深深的愛(ài)上了酸菜的味道，酸菜怎么做都好吃，燉肉，包餃子，包包子，做火鍋，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)酸菜肉包子的做法。
一、原料：
面團(tuán)：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
餡：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。
二、做法：
1、面團(tuán)材料揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵60分鐘。
2、酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎；蔥切碎。
3、肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最后加入植物油拌均。不想餡的顏色太重， 用的是生抽。
4、發(fā)好的面，分成12份，取一個(gè)小團(tuán)，搟成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。
5、蒸簾涂油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開(kāi)鍋后蒸15分鐘，悶3分鐘后開(kāi)鍋取出包子。
三、酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
適合人群:老少皆宜 適用量:每餐30克左右
東北有一種特別的菜，叫做酸菜，酸菜是秋天的時(shí)候用大白菜經(jīng)過(guò)特殊的方法腌制而成的，看名字就知道酸菜有一種比較濃的特殊酸味，吃酸菜對(duì)開(kāi)胃，增加食欲都有一定的作用。在一般的情況下，酸菜都是和五花肉搭配在一起燉，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的燉制之后，獨(dú)有一種風(fēng)味，酸菜餡的包子更是吃了回味無(wú)窮。
食材：食材明細(xì)
主料：面粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉餡200克、
輔料：蔥半棵、姜少許、
配料：生抽一大勺、鹽一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水適量。
制作步驟：
準(zhǔn)備好材料。面團(tuán)發(fā)酵。肉餡加生抽、鹽、五香粉、2勺水，順時(shí)針攪拌起勁。蔥姜切碎。酸菜洗干凈后擠干水分，切碎。將酸菜和蔥姜末加入肉餡中。加入少許水，攪拌均勻，在加入植物油攪打。將面團(tuán)分割成12等份。將面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。取一個(gè)面團(tuán)搟成圓片，邊緣薄一點(diǎn)。包入餡料。捏成包子。取油紙或者籠布放在蒸籠上，將包好的包子放好，蓋上鍋蓋松弛20分鐘?；蛘咴谡艋\上抹油，直接放上去。冷水大火蒸，水開(kāi)后蒸15分鐘，悶三分鐘再開(kāi)鍋。
吃酸菜的注意事項(xiàng)
1.酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
2.食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
飲食對(duì)于人們的重要性是不言而喻的，每個(gè)人都不可馬虎應(yīng)對(duì)，如果可能的話，還是自己在家里做飯比較健康，教你腌漬東北酸菜的做法很簡(jiǎn)單，想要擁有健康，但又沒(méi)有太好廚藝的朋友不妨可以學(xué)習(xí)下。
2、切一部分撒一匙鹽，直到切滿一盆，雙手翻拌均勻，腌漬20-30分鐘。腌漬期間繼續(xù)切第二盆；
3、腌漬好的白菜絲會(huì)出很多水，盡量擠干水分，裝進(jìn)保鮮袋里；
4、一個(gè)袋子里估計(jì)是一次吃的量即可，然后打散菜團(tuán)，整理按實(shí)；
5、擠出里面空氣，纏繞幾圈，把袋子封死；
6、裝入可以密封的容器里，放在櫥柜頂上或者其他不礙事兒的地方都可以。圖片是腌漬了半個(gè)月的酸菜，已經(jīng)發(fā)酵，變成黃色了，再過(guò)半個(gè)月就可以吃了。
7、大圖看一下，顏色很正哦，仔細(xì)聞一下，已經(jīng)有酸菜的味道了！
吃得好生活才會(huì)更美好，隨便對(duì)付了事并不值得提倡，教你腌漬東北酸菜的做法很簡(jiǎn)單，可滿足大多數(shù)人的口味。
東北菜是很受歡迎的一大菜系，東北菜不但好吃而且做法多樣，我們不但可以在東北菜館吃到東北菜而且還可以在家里面自制出東北菜來(lái)。酸菜粉條就是一道最為常見(jiàn)的東北菜了，酸菜粉條不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是很豐富的，下文我們不妨一起來(lái)學(xué)習(xí)一下東北酸菜粉條的家常做法。
1.這是一道經(jīng)典的東北酸菜
2.下面我們就來(lái)制作這道美味酸爽的菜菜，我自己亂做的，不知道做法正不正確，不過(guò)味道還行。首先五花肉切片
3.粉條用溫水泡發(fā)
4.酸菜切成小塊，我切了幾片我們四川的泡姜在里面
5.鍋燒燙，放少量油，先下五花肉進(jìn)去爆出油水
6.再放入酸菜炒一炒
7.摻入適量水燒開(kāi)幾分鐘后，再放入粉條
8.粉條煮軟后，調(diào)入鹽和雞精，起鍋后放入蔥末就OK。
小貼士
自我覺(jué)得酸菜用豬油做味道更佳。
這種酸菜需要多煮上一會(huì)兒，酸味才會(huì)出來(lái)。
在上面的文章里面我們介紹了一道經(jīng)典的東北菜，那就是酸菜粉條了，我們知道酸菜粉條不但好看而且還非常美味，酸菜粉條的做法很簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了東北酸菜粉條的家常做法。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌?。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來(lái)傳授您做好東北酸菜白肉鍋的方法。
2.將豬腱子肉和五花肉放進(jìn)沸水飛水，去血沫
3.生姜切片
4.大蔥切段
5.飛水后的豬肉撈出，重新加水放入，加入蔥姜
6.加入花椒粒
7.加入八角，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘
8.酸菜切細(xì)絲
9.凍豆腐化開(kāi)
10.加入酸菜絲，小火燉煮20分鐘
11.加入凍豆腐
12.加入水晶粉
13.加入金針菇
14.加入食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮15分鐘關(guān)火
15.準(zhǔn)備小料：香菜末、韭花醬和腐乳，醬油即可
東北酸菜白肉鍋的做法介紹完了，你可能還沒(méi)有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《東北酸菜的做法，教您做酸菜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生餐做法及做用”專題。
