怎樣做素餡包子呢
夏季養(yǎng)生包子。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣做素餡包子呢，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
包子的做法有很多種，每個(gè)不同的地方做出來(lái)包子口味也是不同的，我們都知道，包子里面都是放肉，但是很多人做包子的時(shí)候不喜歡放肉，喜歡放素菜，這樣做法也是滿足很多人的口味，現(xiàn)在人們不是不喜歡吃肉，而是吃肉對(duì)一些疾病控制不好，又會(huì)讓很多健康的人生病， 所以吃蔬菜無(wú)疑是最好的，那么怎樣好來(lái)做這個(gè)素餡包子呢?
可能在生活中，一些家庭會(huì)經(jīng)常做一些素餡包子來(lái)作為平時(shí)的早餐，而且他們使用的做法可能與我們文章介紹的做法不同，所以我們建議這些家庭可以嘗試一下文章介紹的素餡包子的做法。
1. 和面(發(fā)面)：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然后倒入面粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團(tuán).
2. 蓋上蓋子餳(xing三聲)發(fā)，冬天要放在陽(yáng)光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)2個(gè)小時(shí)，夏天面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程一般需要1個(gè)小時(shí).
3. 發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團(tuán)表面戳個(gè)洞，手指拿開后，如小洞洞不能恢復(fù)原狀，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了。加入半小勺堿面，反復(fù)將面團(tuán)揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí).
4. 拌餡：韭菜澤凈晾.
5. 爐上燒水，將粉條燙軟.
6.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎
7/將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個(gè)大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調(diào)味，攪勻，餡料就拌好了.
注意事項(xiàng)
1、 因?yàn)槭撬仞W，所以調(diào)味料越少越好，我們家基本就只放兩樣：鹽和味精，陜西本地人喜歡放一點(diǎn)五香粉。
2、餡料調(diào)拌好后，如果不是馬上包的話，就不要過(guò)早放鹽，會(huì)出水。有粉條好一些，可以吸收一部分水份。放入粉條的作用，一來(lái)可以吸收餡中的水分，有助于餡抱團(tuán)，而且加了粉條的素餡口感更加軟嫩、好吃。
3、一般面粉和酵母的比例為40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗內(nèi)，用溫水化開，倒入面粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發(fā)酵了。
素餡包子的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，跟這個(gè)肉餡包子的做法都是差不多的，過(guò)程還沒有這個(gè)肉餡包子做法難，如果自己學(xué)會(huì)了這個(gè)素餡包子的做法，那么現(xiàn)在可以動(dòng)手來(lái)做做，讓家人都品嘗一下，家人們喜歡的話對(duì)自己來(lái)說(shuō)也是最好的安慰，而吃素餡包子里面的餡一定要現(xiàn)買的菜最好。
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包子是北方人比較喜歡吃，常會(huì)吃到的，而且作為早餐也是比較好的選擇，但是如何做包子餡才更好吃呢，大家可以嘗試一下所介紹的這幾種不同包子的美味做法。
一、天津狗不理包子餡
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生姜適量
調(diào)料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油
做法：
1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；
3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍??；
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時(shí)。
二、山東大包子陷
主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g
調(diào)料：食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖
做法：
1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；
2、將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；
4、粉絲用開水燙軟，切成小段；
5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
三、開封灌湯包餡
主料：豬后腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，姜汁適量
調(diào)料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：
1、豬后腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；
2、將肉糜和皮凍?；旌?，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；
3、攪拌的同時(shí)分次、少量加入豬骨濃湯；
4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據(jù)個(gè)人技術(shù)調(diào)節(jié)）。
可能我們很多人都特別喜歡吃肉包子，其實(shí)素餡兒包子也是非常美味的，關(guān)鍵是在于我們很多人都沒有掌握科學(xué)的素餡兒包子的做法，才使我們自身做出來(lái)的素餡兒包子不能夠贏得大家的喜歡，很多人也都不知道素餡包子什么餡好吃呢，我來(lái)為大家介紹一下吧。
1.蒸餃子蒸多少時(shí)間會(huì)熟的問(wèn)題，一般蒸餃都是用湯面做的，蒸的時(shí)間主要是考慮到里面的餡子蒸熟為度，蒸的時(shí)間與包的個(gè)的大小，蒸的量多少有關(guān)，因?yàn)?，凡蒸的面食的成熟時(shí)間要從食材吸熱到飽和后才開始進(jìn)入熟化過(guò)程，這就是從蒸鍋開始冒大氣起才是進(jìn)入熟化過(guò)程，普通大小個(gè)的上鍋冒氣約7分鐘，個(gè)大一點(diǎn)的約10分鐘，要想蒸得多一點(diǎn)可以設(shè)法中間放個(gè)杯支撐再加一層。
2.1.取200克面粉加水和鹽2克適量揉搓成面團(tuán)，再把面團(tuán)分成小塊，搟成餃子皮。
2.把菠菜洗凈用剁碎用紗布包裹好擠出菠菜汁，再將菠菜汁、鹽3克和剩余面粉揉勻成翠綠色面團(tuán)，分小塊搟成餃子皮。
3.把絞肉再剁細(xì)，拌入所有調(diào)料(酒、鹽5克、蔥汁、姜汁、香油)，調(diào)勻，并加入切碎的荸薺、韭黃，拌成餃子餡。
4.兩種面皮中分別包入餡料，并對(duì)折捏邊，再把兩種不同顏色的餃子合在一起，捏攏。
5.把做好的鴛鴦餃放在蒸籠中，用大火蒸10分鐘，熟透后就可以取出食用了。
韭菜雞蛋餡兒的包子就是我們很多人都特別喜歡吃的一種包子，以上素餡包子什么餡好吃呢也為我們提供了專業(yè)的回答，大家都會(huì)嘗試著改進(jìn)一下自身做包子的作法，可以在包子中放一些香油，注意亨飪的時(shí)候火候一定不要太大。
包子餡是制作不同種類包子最重要的環(huán)節(jié)，想要制作怎樣的包子就會(huì)制作出相應(yīng)的包子餡來(lái)，所以包子餡一般還是需要根據(jù)每個(gè)人的不同口味和需求而決定的。不過(guò)最好的方法就是掌握各種制作包子餡的方法，就不用擔(dān)心想要的制作不出來(lái)了。包子餡主要還是選擇食材方面，一般都是需要選擇有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。
包子餡的選材是制作包子最重要的環(huán)節(jié)。只有正確的選擇餡料的食材那么制作出來(lái)的包子才具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)一般只要是采用有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物都是可以幫助我們起到一定的功效與作用。那么怎樣做包子餡呢?
肉包子制作方法：
餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、姜末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：專用自發(fā)粉。
做法：
1，先取300克溫涼水(小于50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時(shí)，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2，將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多余水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)
3，根據(jù)顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預(yù)先蒸熟試嘗。
白菜肉餡包子
材料:白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時(shí),直到兩倍大小。2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大,包出來(lái)的包子大概直徑6-8cm。5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來(lái)的肉餡才有嚼勁兒。2、搟皮的時(shí)候要中間略厚邊緣略薄。
酸菜餡包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。
3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的二至三倍。
4.把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。
5.開水鍋蒸10分鐘即可。
上面介紹了三種制作包子餡的方法，有肉包子的餡料，還有白菜肉的餡料，最后一種是采用酸菜餡做包子餡的方法。不管是采用什么樣的方法制作出來(lái)的包子餡，只要是食用后對(duì)我們的身體有幫助的我們都是可以嘗試著去學(xué)習(xí)這些餡料的制作，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)含量都是體現(xiàn)在餡料里面。
現(xiàn)在人特別重視健康，在飲食方面比過(guò)去有了一個(gè)很大的改善，現(xiàn)在很多的人都認(rèn)為吃素包子，比吃葷包子更有營(yíng)養(yǎng)，更有利于身體的健康，所以很多喜歡吃素包子的人，想了解一下什么素包子好吃，怎么做？下面就詳細(xì)做了解答，你可以跟隨小編看看什么素包子好吃，做法有哪些。
1 擇洗韭菜。
將韭菜上面的黃葉和葉子上面的干尖去掉，然后洗干凈，控水分待用。
2 制作餡子。
將洗好的韭菜切成大約半厘米常的小段，盛入盆中，然后加雞蛋(最好是煎好的特別薄的雞蛋薄皮)，木耳或者肉丁，然后加入食鹽，食鹽油，花椒面等攪拌均勻。
3 和面。
根據(jù)家人的飯量和餡子的數(shù)量來(lái)和面，和好的面多揉幾次，增加面的硬度，這樣做好的包子會(huì)更加勁道，有嚼勁。
4 分塊搟皮。
將和好的面有刀切成一塊一塊的，也有人喜歡用手揪陳一塊一塊的，說(shuō)這樣做的好吃，然后沒一塊再用力揉幾下，成團(tuán)裝之后就可以搟皮了。
5 包包子。
將適量的餡放入搟好的皮中心部位，然后左手托住包子皮，右手捏住包子皮的邊緣，轉(zhuǎn)圈拿摺。一圈轉(zhuǎn)完，一個(gè)包子就包好了。
6 上鍋蒸。
將包好的包子放進(jìn)蒸籠或者鋼筋鍋里面蒸，先大火燒至水打開，然后再燒10-15分鐘，這樣香噴噴，熱乎乎的包子就出爐了。
素餃子的品種有很多，但是韭菜素包子，是比較常見的一種包子的做法，同時(shí)也是家庭特別喜歡做的一種包子，這種素餡包子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且，選料比較簡(jiǎn)單，口味也不錯(cuò)，所以對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)，吃韭菜素菜包子，是比較有營(yíng)養(yǎng)的，也是有利于身體健康的。
蕓豆是一種影響價(jià)值相對(duì)較高的食材，可以作為養(yǎng)生保健食材，而且特別受到中老年人的喜愛，因?yàn)槭|豆的蛋白質(zhì)含量較高，而且適合腸胃消化，對(duì)體弱的人來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的調(diào)養(yǎng)食材。蕓豆的吃法非常多，其中，蕓豆素餡包子是比較流行的一種，下面就來(lái)看看蕓豆素餡包子大全怎么做呢？
1.往面包機(jī)內(nèi)筒中加入水，面粉和酵母（一定要先放水，后放面），選擇揉面程序，進(jìn)行揉面。
2.揉面結(jié)束后，取出，放入溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
3.準(zhǔn)備制餡的材料。
4.將蕓豆，豆腐，木耳切成小丁。
5.雞蛋攪打成蛋液，鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒入蛋液； 蛋液稍稍凝固的時(shí)候用鏟子快速的滑散， 炒成雞蛋碎盛出。
6.鍋中放油，油溫五成熱時(shí)加入切好的豆腐丁; 小火煎至微黃盛出備用。
7.鍋中放少量油，油熱之后，倒入蕓豆翻炒變色。
8.倒入木耳碎。
9.倒入先前準(zhǔn)備好的雞蛋碎和豆腐丁，翻炒均勻，關(guān)火。
10.加鹽（鹽比平常炒菜時(shí)稍微多一點(diǎn)）。
11.加糖。
12.放入姜粉。
13.放入胡椒粉。
14.放入五香粉
15.放入適量的芝麻油，拌勻。
16.取出發(fā)酵成兩倍大的面。
17.按壓排氣。
18.搓成長(zhǎng)條；切成大小合適的面劑； 滾圓松弛10分鐘。
19.按壓，搟成中間厚、邊緣薄的包子皮。
20.取一個(gè)包子皮，填餡。
21.右手捏褶子，包成漂亮的包子； 這是包好的肉包子。
22.依次再把素包子包好；包子放到比較溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵。
23.鍋中做涼水，放入發(fā)好的包子。
24.涼水下鍋，開火，等熱氣出來(lái)，蒸15分鐘即可。 關(guān)火，燜1-3分鐘再開蓋子，香噴噴的包子蒸好啦。
很多人吃包子的時(shí)候都不喜歡吃肉包子，而喜歡吃素餡的包子，現(xiàn)在人們不喜歡吃肉食有原因的，有很多人任何經(jīng)常吃肉會(huì)患上高血壓，或者是高血脂這些疾病，這些疾病跟生活中飲食習(xí)慣是有很大關(guān)系的，包子里面的餡是可以根據(jù)自己喜歡的食物來(lái)做調(diào)節(jié)改善的，如果自己喜歡白菜的話，那么包子里面也是可以放白菜的，下面我們來(lái)看看這個(gè)白菜素餡包子的做法。
方法一
主料
面粉400g
雞蛋3個(gè)
白菜200g
3輔料
黃酒適量
1.自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘;
2.面團(tuán)先和勻醒面之后，再揉勻成條;把花椒用滾開水泡上備用;
3.豬肉餡中加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入泡好晾涼的花椒水，按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入;白菜切成小段，加少許的橄欖油;
4.發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒有大泡，取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小相同的小團(tuán);做成包子;
5.包適量的包子后，放入蒸籠中，大火蒸20分鐘---25分鐘即可。
方法二
1.準(zhǔn)備面粉和酵母
2.酵母用溫水化開
3.先將面粉加入酵母用溫水和好，揉面，面揉好后，放入面盆，餳45分鐘至1小時(shí)
4.小白菜洗干凈用開水燙一下
5.瀝干水分，剁碎
6.木耳泡發(fā)洗干凈剁碎
7.粉條也泡發(fā)剁碎
8.準(zhǔn)備適量蝦皮
9.雞蛋打散炒成雞蛋碎
10.把以上材料放在一起，加鹽、餃子餡料，油、蔥姜末調(diào)拌均勻
11.面團(tuán)發(fā)成原來(lái)的兩倍大，成蜂窩狀就可以了
12.將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子
13.將小劑子搟成包子皮
14.放入入餡料
15.一只手按著餡，一只手往內(nèi)捏褶，最后合口處用力捏住就好了
16.包好的菜包醒十分鐘左右，蒸籠內(nèi)放水然后放入菜包大火20分鐘左右就好了
17.香噴噴的菜包子就好了
方法三
1.面粉加入適量清水和酵母揉成面團(tuán)。
2.蓋上濕布放在溫暖處醒發(fā)1小時(shí)左右。
3.圓白菜洗凈切碎。
4.蔥姜切末。
5.粉條加適量水泡軟。
6.泡好的粉條切碎。
7.切好的圓白菜加入粉條、蔥姜末。
8.加入鹽、醬油、花椒粉、油。
9.攪拌均勻。
10.醒好的面團(tuán)搓成條狀。
11.分成等大的劑子。
12.取一個(gè)劑子按扁，搟成皮。
13.包入適量餡料。
14.收口包好。
15.放入鍋中，開鍋后再蒸約20分鐘即可。
小貼士
1.剛蒸好的包子不要馬上打開鍋蓋，等5分鐘以免泄氣。
2.可以在餡料里加些雞蛋，味道也很好。
相信很多不會(huì)做這個(gè)白菜素餡包子的人在看了我們介紹的
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