無油糖醋排骨的做法有什么
養(yǎng)生有冬季進補的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“無油糖醋排骨的做法有什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
?糖醋排骨是非常好吃的食物，也有非常高的營養(yǎng)所以大家都非常喜歡吃。但是有很多人不喜歡吃油膩的食物，所以無油糖醋排骨就是非常不錯的選擇?？墒沁@種做法和傳統(tǒng)做法有什么區(qū)別呢，有很多人不知道無憂糖醋排骨怎么做，下面我來給大家介紹幾種無油糖醋排骨的做法。
?第一種做法
?
?1排骨斬成約1寸左右的段，放入滾水中煮約2-3分鐘。
?2焯排骨這個空擋準備一下輔料。
?3排骨煮好后撈出洗凈。
?4炒鍋洗凈，放入約800克水，煮開，加入輔料，煮2分鐘。
?5再放入排骨，再放1湯匙料酒。
?6再次煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘.
?7煮排骨時，將1湯匙料酒和糖、醋、老抽、100克水調(diào)制成糖醋汁。
?8排骨煮約40分鐘后，將糖醋汁倒入，燒開后繼續(xù)燜煮。如果有砂鍋，就將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮，效果更
佳。
?9不需要大火收汁，就一直燜煮至湯汁濃稠。
?第二種做法
?1，一磅半的小排骨切成小塊兒
?2，少量花椒，大了，小干辣椒，2瓣蒜，2片姜，
?3，料酒半勺，鹽一點兒
?4，半勺糖，一勺醬油，半勺醋。
?5，半個青椒，半個紅椒，1/4洋蔥，均切成塊兒。
?6，2瓣蒜切片。
?做法
?1， 一磅半的小排骨切成小塊兒，放在熱水的鍋中煮出藏東西，把小排骨洗干凈；
?2，炒鍋內(nèi)放入熱水，加入 2，3 料和排骨，蓋上蓋子燜15分鐘。
?3，把排骨和湯料放入小高壓鍋內(nèi)，加4 料。蓋上蓋子大火燜，等吱吱響后，保持3分鐘，關(guān)火(目的是
快點讓肉爛)。
?4，待小高壓鍋氣跑光之后，開蓋，將所有肉，湯和料放回炒鍋內(nèi)，小火收汁；
?5，等汁98%干時，將5料放入鍋內(nèi)翻炒，看青，紅椒炒熟之后關(guān)火，放入蒜片翻幾下，出鍋，上盤。
?上面介紹的是無油糖醋排骨的做法，這樣的做法更加健康對身體非常有好處，做出來也不油膩，我們有時間可以自己學習做，做法都非常簡單。做一次就會了，學會了還可以做給家人吃，是非常幸福的事情。趕快行動起來吧！
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?在我們?nèi)粘Ｉ钪?，糖醋排骨儼然成了大家都喜愛的菜品之一，也成了大多數(shù)家里的私房菜。糖醋排骨營養(yǎng)價值高，味道鮮美。制作簡單。深得大家的喜愛，而且受眾廣泛，老少皆宜。但是，你知道無油版糖醋排骨怎么做的嗎？下面我就給大家介紹一下無油版糖醋排骨制作步驟
?1、排骨斬成約1寸左右的段，放入滾水中煮約2-3分鐘。
?2、焯排骨這個空擋準備一下輔料。
?3、排骨煮好后撈出洗凈。
?4、炒鍋洗凈，放入約800克水，煮開，加入輔料，煮2分鐘。
?5、再放入排骨，再放1湯匙料酒。
?6、再次煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
?7、煮排骨時，將1湯匙料酒和糖、醋、老抽、100克水調(diào)制成糖醋汁。
?8、排骨煮約40分鐘后，將糖醋汁倒入，燒開后繼續(xù)燜煮。如果有砂鍋，就將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮，效果更佳。
? 9、不需要大火收汁，就一直燜煮至湯汁濃稠。
?相信大家看了上面對無油糖醋排骨的做法介紹，大多數(shù)人都會怎么做了吧。無油糖醋排骨相比較普通的糖醋排骨營養(yǎng)價值更高，對身體也比較健康。老少皆宜。上面的步驟要按順序做，不要缺少關(guān)鍵步驟，美味的無油糖醋排骨就會在你手里出鍋。大家快點動手做起來吧!
相信很多人都比較喜歡吃糖醋排骨的吧，但是你有了解過糖醋排骨的做法有哪些嗎，其實不同的人喜歡的口味各不相同，所以制作方法當然也有區(qū)別，大家可以參考一下做介紹的做法。
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗凈，(不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，)濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面，這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，(必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。)關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。這是焯水后的排骨，7成熟，還能看見肉里的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。這是炸后的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，并且可以少放點豬油
4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統(tǒng)菜，排骨不僅好吃，更有很高的營養(yǎng)價值，排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就一起來了解糖醋排骨的做法。
做法1
原料：
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作：
① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法2
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
1.豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中氽去血水
2.氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3.排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料：
4.蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬)
6.鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7.待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
做法3
1.先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;
3.撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。
注意事項：
1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;
2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3.這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
要注意排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時間太長，排骨容易老。煮排骨的時侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質(zhì)就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質(zhì)倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多，以免煮的時間太長。
? ?在糖醋菜肴中，糖醋排骨是大家非常喜愛的一道菜，也是傳統(tǒng)的美味食譜，經(jīng)過糖醋的加工之后，排骨肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅潤光亮，入口脆甜可口，糖醋排骨的味道適中，口感豐富不油膩，而且不會上火，那么糖醋排骨做法你學會了嗎？為了增添飯桌上的色彩，學會糖醋排骨的做法吧！
? ?主料：小排(500克)
? ?調(diào)料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
? ?步驟：
? ?1 小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
? ?2 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
? ?3 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
? ?4 鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
? ?5 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
? ?6 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
? ?小竅門：
? ?1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
? ?2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
? ?3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
? ?糖醋排骨做法比較簡單，看似復雜的步驟，如果可以掌握技巧，很快就可以完成一道糖醋排骨了，當不知道做什么美味佳肴的時候，選擇糖醋排骨來豐富你的味蕾，刺激你的食欲，酥脆香嫩的排骨，讓你欲罷不能，吃出健康的幸福生活。
? ?社會的發(fā)展使得很多商家一味地追求利潤忽視了飲食的安全和衛(wèi)生，更令得消費者對飲食的健康越來越看重，哪怕家里的餐桌上了也是營養(yǎng)健康為主?！罢簟憋嬍尺B鎖店也是開遍了大、中、小各個城市，更別說家里了，特別是老人和小孩常常以蒸的為主，以蒸為主的菜品中，好做又好吃的家常菜非蒸糖醋排骨莫屬了，可很多人做不得其做法。下面就跟大家一起分享一下蒸糖醋排骨的做法。
? 蒸糖醋排骨的做法做法和步驟：
? 肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；紅甜椒；蔥；姜片；精鹽；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉；陳醋
? ?1.準備材料。
? ?2.肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉柜幫代勞)，置于流動水下反復抓洗至水清，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；
? ?3.肋排中放入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、陳醋、淀粉拌勻腌制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
? ?4.豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中；將肋排和所有調(diào)味料混合均勻備用；
? ?5.準備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，我個人偏好白菜葉蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
? ?6.將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
? ?7.蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)；
? ?8將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋后，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。（我家用的是竹制的蒸籠，當然，一般的不銹鋼碗什么的都可以的）
? ?9.小貼士：1、選料：排骨選擇直排(凈排)，要剁小塊一點，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，則需增加排骨焯水工序；2、蒸制時間：要靈活把握，各家爐灶火力強弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深淺不一，所以耗時也會長短不等。我家常用的小號蒸籠直徑約13.5CM，蒸制10分鐘左右火侯剛剛好。不過，相信多嘗試一、兩次后會找準最適合的烹飪時間。
清蒸排骨
? ?10.蒸排骨鮮嫩的訣竅：
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴；
2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩；
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。
? ?蒸糖醋排骨含鈣高，用蒸的方法能很好保存排骨的鮮味，不破壞本身的營養(yǎng)成份。我們添加的佐料更好地滲透到排骨中，這么好吃有營養(yǎng)的蒸糖醋排骨的做法最適合家里有老人和小孩的家庭了，既照顧大眾的品味又能解決他們的營養(yǎng)問題。如果有客人來，同時了不失為一份美味體面的待客菜肴。
?怎么燉糖醋排骨，據(jù)說，糖能健脾和胃，保持皮膚，酸可以入肝，肌肉韌帶可以獲益。糖潤肺、滋陰、除口臭,鹽鹵解毒，減輕肝臟的壓力，也有助于提高機體對鈣的吸收。甜的和酸的食物提高肝脾經(jīng)脈利潤效率。豬肉肋骨除了蛋白質(zhì)、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白和其他營養(yǎng)物質(zhì)。紅燒排骨,其可溶性鈣、磷、鈉、鉀、等等,大部分的溢出到湯。怎樣做出美味的糖醋排骨？
?材料
?小排500克 、料酒一湯匙、 生抽一湯匙、 老抽半湯匙、 香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙 、鹽半茶匙、 味精半茶匙、 芝麻半茶匙
?做法
?1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
?2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
?3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
?4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
?5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
?6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
?小訣竅
?1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
?2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
?3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
?酸甜適中，并且不油不膩，豐富細膩，不會覺得任何一種調(diào)料存在是突兀的。顏色糖漿顏色,不強不弱，男女老少都適宜。因為相對溫和的味道，孩子都愛吃。教你燉糖醋排骨，不比餐廳的復雜，這道菜家庭做法更吸引人，你學會了嗎？
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