怎樣做素包子呢
夏季養(yǎng)生包子。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《怎樣做素包子呢》，僅供您在養(yǎng)生參考。
現(xiàn)在生活水泡不斷提高后，人們反而不愛(ài)吃肉，而愛(ài)吃素了，這個(gè)是很多想要身體健康的人都有的一種想法，平時(shí)少吃肉身體更健康，特別是喜歡吃肥肉的人，我們都知道，外面賣的包子里面的肉都是很多肥肉，吃起來(lái)會(huì)不好吃，還有些肉都不知道到底是什么，如果自己會(huì)做包子的話，那么對(duì)身體的健康來(lái)說(shuō)是最好的，下面我們來(lái)看看到底怎樣做這個(gè)素包子?
1、原料
面：4杯面
1杯牛奶+1/3杯水，酵母，糖
餡兒：洋白菜1/3個(gè)，胡蘿卜1根，香菇10朵左右，木耳一小把，蟹味菇一盒，魔芋絲一包，雞蛋2個(gè)，蝦皮少許。
調(diào)味兒：香油多些，魚(yú)露少許，姜末少許，鹽兩勺，雞精一勺，白胡椒
成品大概40多個(gè)素包子
2、做法：
(1)面：糖和酵母加在溫牛奶牛奶和水中，激活一下酵母，把面和牛奶水放入面包機(jī)，dough檔，連揉帶發(fā)一共兩小時(shí)左右，到呈現(xiàn)小蜂窩狀;
(2)餡兒：洋白菜切碎，胡蘿卜，香菇，木耳用food processor打成碎，蟹味菇和魔芋絲簡(jiǎn)單切切，雞蛋多放油炒散;把餡兒混勻，放香油，魚(yú)露，姜末，鹽，雞精，白胡椒調(diào)味。開(kāi)包。(這個(gè)餡兒里蟹味菇，蝦皮，魚(yú)露都是比較給力提味兒的，配上洋白菜的清香，香呀!)
(3)蒸：包好的包子放入蒸鍋醒15分鐘左右，包子會(huì)變得松軟飽滿。冷水上屜蒸，素的大概上氣8分鐘左右。蒸好以后不能馬上掀蓋子，稍微冷了以后再開(kāi)蓋。
原料：香菇、胡蘿卜、木耳、雞蛋、粉絲、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油、發(fā)面面團(tuán)、豆干
1.香菇去蒂洗凈切成末
2.胡蘿卜洗凈切碎
3.木耳泡發(fā)洗凈切碎末
4.雞蛋炒熟后切碎
5.粉絲泡軟后切小段
6.蔥、姜切碎末
7.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調(diào)勻
8.發(fā)面面團(tuán)取一部分揉成長(zhǎng)條
9.切成面劑后按扁
10.將面劑搟成皮，放入餡料
11.包成包子坯餳5分鐘
12.蒸屜抹一層油，放入包子坯，冷水上鍋蒸10分鐘即可
小貼士
包子蒸熟后不要急著打開(kāi)鍋蓋，燜幾分鐘再打開(kāi)
以上為大家介紹的這個(gè)素包子的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，方法是很多的，里面的香菇、胡蘿卜、木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信我不說(shuō)大家也知道，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而包子是面粉做的，面粉也是有很多營(yíng)養(yǎng)的，所以說(shuō)多吃包子不僅僅是好吃那么簡(jiǎn)單，還要保證這個(gè)包子有足夠的營(yíng)養(yǎng)才好。
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包子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種屬于快餐的一種食物，包子做法也非常簡(jiǎn)單，可以來(lái)幫助我們滿足溫飽還可以幫助我們節(jié)省做飯的時(shí)間，很多家庭因?yàn)楣ぷ鲏毫Ψ泵Χ紩?huì)選擇做一些包子，包子有肉餡和素陷之分，其實(shí)素餡兒的包子也非常好吃，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下素包子怎么做呢吧。
做法一：
原料：
包子餡部分：春筍3枝、雞蛋1個(gè)、黑木耳50克、五花肉末500克、鹽2克、料酒5克、雞精3克、醬油15克、色拉油15克、五香粉1克、清水50克。
包子餡的做法：
1、將春筍焯水，切細(xì)丁，還黑木耳切小丁，將五花肉切肉末;
2、將所有食材倒入大碗中，磕入雞蛋，加入所有調(diào)味料;
3、用筷子朝一個(gè)方向攪拌3-5分鐘即可
做法二:
1、將1根胡蘿卜切碎，加上1：1的35度左右的溫水，用攪拌機(jī)器攪打成胡蘿卜漿;過(guò)濾出胡蘿卜汁250克，(可以不過(guò)濾，胡蘿卜的纖維渣渣會(huì)比較多點(diǎn))加入5克酵母，攪拌融化;
2、盆中倒入500克面粉，將融化酵母后的胡蘿卜汁倒入面中，攪拌成面絮，然后用手將面和成手光面光盆光的面團(tuán)(面團(tuán)太濕可再加點(diǎn)面粉，面團(tuán)太干和不起來(lái)可再加點(diǎn)胡蘿卜汁);
3、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵3個(gè)小時(shí)左右，2倍大。案板上撒上干面粉，將面團(tuán)放上，將面排空氣體，搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)約50克左右的小面團(tuán)，將面團(tuán)按扁;
4、將它包成包子狀即可，這里一只手要拍照，所以無(wú)法拍兩只手同時(shí)包的動(dòng)作?？傊?，自己琢磨著把餡包到里面就行，頂部有個(gè)洞也沒(méi)關(guān)系的。底部可適當(dāng)厚點(diǎn);
5、在蒸籠布上涂上色拉油，或者可用粽子葉、玉米葉紗布等代替。將包子整齊且保持一定間隔的放在蒸籠里。蓋上蓋子，過(guò)15-20分鐘之后開(kāi)始蒸;
6、冷水上鍋，大火25分鐘，25分鐘后關(guān)火燜5分鐘即可。中途切記掀開(kāi)蓋子。
素包子有很多種類，雞蛋韭菜餡兒的包子，白菜大蔥餡兒的包子都是非常不錯(cuò)的，素包子，相信大家現(xiàn)在看到了以上的內(nèi)容都已經(jīng)饞的流口水了吧，我們大家都可以親手去嘗試著做一做，美味的包子一定是我們很多人的最愛(ài)。
現(xiàn)在肉類不是人們最喜歡的了，而蔬菜才是人們的最愛(ài)，因?yàn)槭卟死锩娌缓魏蔚闹?，?duì)于減肥的女性來(lái)說(shuō)多吃蔬菜好，而對(duì)于一些患有高血壓老，高血糖等疾病的人來(lái)說(shuō)，多吃蔬菜就等于是救命，所以說(shuō)很多人在吃包子的時(shí)候都會(huì)選擇里面是蔬菜餡的包子，這樣吃也是比較好吃的，那么這個(gè)蔬菜包子到底是怎么做的呢?
今天我們來(lái)介紹幾種素菜包子的做法：
一、大眾素菜包子。材料：面粉500克，速溶酵母6克，面筋3兩，豆腐干3塊，包菜若干，胡蘿卜半根，干香菇4朵，香油。 做法：和面 30—35度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘;面粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中。醒至發(fā)起。目前這個(gè)天氣最多1個(gè)半小時(shí)就可以了。做餡料面筋撕成小塊，豆腐干切小塊，胡蘿卜切絲，香菇泡發(fā)，包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。鍋中入比炒菜多點(diǎn)的油，七成熱后將面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切絲。炒鍋入底油，加熱后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒勻后倒入香菇絲、胡蘿卜絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并調(diào)入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。拿出面團(tuán)均勻搓成長(zhǎng)條，并切出大小基本一致的劑子。把劑子搟皮，包的時(shí)候要將手豎起來(lái)提出褶，捏緊。包子全部包好后，進(jìn)行二次發(fā)酵。將包子放進(jìn)蒸屜里，冷水，火不開(kāi)，再次發(fā)酵10分鐘后，開(kāi)火蒸熟。上大氣后8—10分鐘關(guān)火。等1分鐘后再揭蓋。這樣蒸出來(lái)的包子皮不容易塌。
二、黃金素菜包。材料：南瓜，自發(fā)面粉，小油菜，冬菇，蝦米。做法：把蒸好的南瓜搗成泥和到拌有少許糖的自發(fā)粉里，蒸出的南瓜水份比較多如果感覺(jué)面粉很硬再適當(dāng)加些水活成柔軟的面團(tuán)，放在溫暖處醒1個(gè)小時(shí)左右。洗好的油菜焯水很短的時(shí)間因?yàn)橐粫?huì)兒還要蒸，焯久了菜的口感就蔫蔫的了。 冬菇泡發(fā)切成末，焯好的油菜切末蔥姜切成末。煸蔥油小火把蔥段煸到干黃蔥香散出即可。醒好1個(gè)小時(shí)的面團(tuán)排出氣后繼續(xù)醒20分鐘左右。把蔬菜末蔥姜末蔥油鹽(要嘗一下稍稍咸一點(diǎn)兒)五香粉一點(diǎn)點(diǎn)美極鮮一小勺糖拌勻。 醒20分鐘后的面團(tuán)取出揉揉，切成劑子，搟成中間厚四周薄的面皮兒，放入餡兒，捏好褶，放入鋪有濕屜布的蒸鍋里繼續(xù)醒15分鐘。醒好后涼水上鍋蒸上氣后8-10分鐘就好了.如果面發(fā)的比較好，可以直接揭鍋蓋兒，包子不會(huì)塌.保險(xiǎn)一點(diǎn)兒還是過(guò)3分鐘后在掀蓋兒。
三、韭菜餡包子。材料：面粉200克，干酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽。做法面粉200克，干酵母2克，用溫水化開(kāi)。把化好的酵母水倒進(jìn)面里，揉成面團(tuán)。放面團(tuán)的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時(shí)。韭菜摘好洗凈，控干水分。鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎。韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽。面團(tuán)漲到原來(lái)的2-3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。面團(tuán)取出，繼續(xù)按揉.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小相等的劑子。把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!
如果想吃蔬菜包子的話，那么按照以上的方法學(xué)會(huì)了之后就可以自己親自嘗試著做一番了，蔬菜包子里面的蔬菜也是可以按照自己的口味來(lái)決定，可以放入白菜，也可以放入韭菜，還可以添加胡蘿卜等，都是可以的 ，只有自己喜歡就好，也可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)添加辣椒，這樣適合一些出辣的人食用。
包子是北方人比較喜歡吃，常會(huì)吃到的，而且作為早餐也是比較好的選擇，但是如何做包子餡才更好吃呢，大家可以嘗試一下所介紹的這幾種不同包子的美味做法。
一、天津狗不理包子餡
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生姜適量
調(diào)料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油
做法：
1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生姜打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；
3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍??；
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時(shí)。
二、山東大包子陷
主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g
調(diào)料：食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖
做法：
1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；
2、將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；
4、粉絲用開(kāi)水燙軟，切成小段；
5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
三、開(kāi)封灌湯包餡
主料：豬后腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，姜汁適量
調(diào)料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：
1、豬后腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；
2、將肉糜和皮凍?；旌?，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻；
3、攪拌的同時(shí)分次、少量加入豬骨濃湯；
4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據(jù)個(gè)人技術(shù)調(diào)節(jié)）。
? ?醬肉包這是很多人早餐喜歡吃的一道食物，這樣吃的人很多，但是并沒(méi)有多少人知道怎么做醬肉包子，今天小編要跟大家分享的就是醬肉包子的做法了，希望可以為喜歡吃肉包子的吃貨們帶來(lái)意想不到的收獲，學(xué)會(huì)的醬肉包子的做法，想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以做給自己吃，而且自己動(dòng)手做的食物，吃起來(lái)也會(huì)格外的香。
? ?一、材料
? ?面粉四百+一百克、酵母5克、清水二百五十克、糖四十克、前腿肉五百克、蒜籽、醬油、油、鹽、生抽、少許甜面醬
? ?二、醬肉的做法
? ?肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來(lái)用涼水沖干凈浮沫
全部切成肉丁，蒜籽切成蒜蓉，鍋熱油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香放入肉丁一同翻炒，炒至表面稍有點(diǎn)帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘。湯汁差不多收干的時(shí)候就可以出鍋了。
? ?三、發(fā)面
? ?約四百克的面粉混合酵母和白糖，加入二百五十克克清水?dāng)嚢杈鶆?。放到溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。發(fā)酵至三倍左右大的面團(tuán)，樣子較稀，沒(méi)關(guān)系，慢慢再加入一百克的面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再醒發(fā)十五分鐘。面板上撒上少許干面粉，將醒發(fā)后的面團(tuán)分割成約四十克左右的小劑子。將小劑子一一按扁。搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮放上醬肉，包成包子。蒸格上抹上油，放上包子坯進(jìn)行二發(fā)二十分鐘，大火蒸十二到十五分鐘即可，關(guān)火后不要馬上揭蓋，虛火繼續(xù)蒸五分鐘即可。
? ?四、小貼士
? ?為了節(jié)約時(shí)間，我通常會(huì)最先發(fā)面，發(fā)面的功夫正好用來(lái)做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來(lái)處理面團(tuán)、搟皮這些。
? ?五、醬肉特點(diǎn)
? ?與其他生肉制品相比，傳統(tǒng)醬肉具有以下特點(diǎn):第一，易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設(shè)備，家庭作坊式就可滿足生產(chǎn)要求。第二，風(fēng)味獨(dú)特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個(gè)風(fēng)味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據(jù)消費(fèi)者自己的喜好調(diào)制不同的風(fēng)味。第三，不經(jīng)過(guò)煙熏工藝，更加的衛(wèi)生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當(dāng)代消費(fèi)的主流。第四，上醬后掛在通風(fēng)處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風(fēng)味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用，在生活節(jié)奏加快的今天具有廣闊的市場(chǎng)前景。這些特點(diǎn)使醬肉制品受到廣大消費(fèi)者的歡迎，醬肉銷售量呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。
? 以上就是關(guān)于怎么做醬肉包的詳細(xì)內(nèi)容了，醬肉包子雖然好吃，但是不建議經(jīng)常食用，特別是甲狀腺患者，醬肉包子口感偏咸，吃多了會(huì)導(dǎo)致水分嚴(yán)重不足的，所以在吃醬肉包的時(shí)候最好可以喝上一杯新鮮的豆?jié){或者牛奶，均衡一下飲食，保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入充足。
包子是我們生活中最常見(jiàn)的美食，早上來(lái)幾個(gè)包子，喝上一杯豆?jié){或者是一碗稀飯，美美的早餐就算搞定了。我們一般都是在外面買的包子吃，做法其實(shí)也不是很難，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要處理好，一個(gè)是包子餡，一個(gè)就是發(fā)面了。那么，怎樣發(fā)面做包子?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開(kāi)，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺(jué)溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會(huì)變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會(huì)忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會(huì)凹陷死皮。
技巧四：蒸制時(shí)間嚴(yán)把握。
蒸包子時(shí)，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過(guò)15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門，就是當(dāng)包子蒸好時(shí)，先不要急著揭開(kāi)鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會(huì)出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問(wèn)題了。
蕓豆是一種影響價(jià)值相對(duì)較高的食材，可以作為養(yǎng)生保健食材，而且特別受到中老年人的喜愛(ài)，因?yàn)槭|豆的蛋白質(zhì)含量較高，而且適合腸胃消化，對(duì)體弱的人來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的調(diào)養(yǎng)食材。蕓豆的吃法非常多，其中，蕓豆素餡包子是比較流行的一種，下面就來(lái)看看蕓豆素餡包子大全怎么做呢？
1.往面包機(jī)內(nèi)筒中加入水，面粉和酵母（一定要先放水，后放面），選擇揉面程序，進(jìn)行揉面。
2.揉面結(jié)束后，取出，放入溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
3.準(zhǔn)備制餡的材料。
4.將蕓豆，豆腐，木耳切成小丁。
5.雞蛋攪打成蛋液，鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒入蛋液； 蛋液稍稍凝固的時(shí)候用鏟子快速的滑散， 炒成雞蛋碎盛出。
6.鍋中放油，油溫五成熱時(shí)加入切好的豆腐丁; 小火煎至微黃盛出備用。
7.鍋中放少量油，油熱之后，倒入蕓豆翻炒變色。
8.倒入木耳碎。
9.倒入先前準(zhǔn)備好的雞蛋碎和豆腐丁，翻炒均勻，關(guān)火。
10.加鹽（鹽比平常炒菜時(shí)稍微多一點(diǎn)）。
11.加糖。
12.放入姜粉。
13.放入胡椒粉。
14.放入五香粉
15.放入適量的芝麻油，拌勻。
16.取出發(fā)酵成兩倍大的面。
17.按壓排氣。
18.搓成長(zhǎng)條；切成大小合適的面劑； 滾圓松弛10分鐘。
19.按壓，搟成中間厚、邊緣薄的包子皮。
20.取一個(gè)包子皮，填餡。
21.右手捏褶子，包成漂亮的包子； 這是包好的肉包子。
22.依次再把素包子包好；包子放到比較溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵。
23.鍋中做涼水，放入發(fā)好的包子。
24.涼水下鍋，開(kāi)火，等熱氣出來(lái)，蒸15分鐘即可。 關(guān)火，燜1-3分鐘再開(kāi)蓋子，香噴噴的包子蒸好啦。
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