豬腳飯配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“豬腳飯配方是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豬腳飯來源于隆江，屬于廣大風味、歷史悠久、風味獨特、色、香、味俱全，勾引了無數(shù)吃貨的心，想要不出門就吃上正宗的豬腳飯，想不想要滿足你那被食欲勾引出的小饞蟲呢？今天就可以滿足你了，我們今天要學習的就是豬腳飯配方，想知道豬腳飯配方是什么嗎？請仔細的閱讀下文哦！
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加如生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。
通過上文的介紹，你知道豬腳飯配方是什么了嗎？看豬腳飯的制作過程，有沒有口水直流呢！有沒有立刻就想吃到的沖動呢！很多人評價豬腳飯色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，而且豬腳飯得歷史也非常悠久，真的非常值得你學習哦！
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隆江豬腳飯是來自于隆江的一種特色食品，在隆江會在很多餐館看到這個隆江豬腳飯賣，對于隆江人來說，這個豬腳飯的做法是有很多種的，而隆江豬腳飯最特色的就是這個豬腳，這樣的飯做來不僅會讓我們享受到美味，更多的是飯里面的營養(yǎng)，豬腳含有豐富蛋白質(zhì)，對人們有美容的功效，那么這個隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?
做法一
首先我們要準備大約400克左右的豬腳，小番茄，生姜，以及一些調(diào)味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生姜，料酒來進行腌制，將小番茄切丁，之后將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的鹵料包，等水開了之后開始進行鹵制，并加入高湯，高湯可以在超市里面直接買濃湯寶，再如水中可以加入不同的調(diào)料，自己的喜好來添加，之后鹵好之后再加上配菜就可以吃了。
做法二
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
制作方法
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。
方法三
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法四
一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。
配方
豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
以上就是這個隆江豬腳飯的各種做法的詳細介紹，隆江豬腳飯不一放過多的油，因為豬腳做法會做出來很多油，如果這個時候再放太多油的話，那么這個飯吃起來就會覺得很膩，做的時候要先將豬腳煮熟，這樣做起來會比較方便快捷，自己學會了隆江豬腳飯之后就不用專門到隆江才能吃到了。
我們發(fā)現(xiàn)最近幾年，在很多城市的大街小巷里經(jīng)常可以見到一些快餐店出現(xiàn)豬腳飯的招牌，也有不少是專營店，一般是鹵味制作，由于其肥而不膩，營養(yǎng)豐富且味道可口，同時豬腳皮也富含膠質(zhì)，能起到滋潤和防止皮膚干燥爆裂的功效，因此受到人們的推崇，那么今天我們提供兩種鹵水配方以及鹵煮方法供大家參考。
一、藥材鹵水配方
1、鹵料： 草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
2、做法： 將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。然后蔥拍扁后切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳鹵汁。最后將洗凈的豬腳放置其中根據(jù)個人軟硬偏好熬燉1-3小時。
二、糖醬型鹵水配方
1、材料： 豬后腳1只、萬巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙；
2、做法： 豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 將以上配料熬制的鹵汁煮滾，放入豬腳，以中小火鹵約1小時即成?？汕衅瘁u食用，將材料2拌勻即為沾醬。
以上兩種豬腳鹵水配方，藥材類的鹵水相對復雜些，為目前大部分專業(yè)鹵水店常用的方式，當然有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖醬型的鹵水熬制配方更適合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分豬腳原始的香味，是種簡單又味美的鹵制方法。
隆江豬腳是全國聞名了，這個來自于廣東省惠來縣的經(jīng)典小吃，以肥而不膩、入口香爽的口味得到了大家的認可，要知道豬腳可是好東西，它含有豐富的膠原蛋白，對于皮膚有著美容養(yǎng)顏的作用，雖然是這樣，但是豬腳最怕做出來有腥味、油膩，而隆江豬腳的鹵水卻解決了這個問題，下面就來說說隆江豬腳鹵水的配方。
1、 煲原湯(鹵水)
新開鹵用料：水30斤，豬龍骨8斤，老母雞8斤，豬皮2.5斤，雞爪2.5斤，加入油炸過蔥頭、蒜頭的香油及原料。煮開后，大火1小時，文火6小時，待煲出濃湯為止。也可用高壓鍋壓2-3小時。
2、 過濾(將原湯用細濾網(wǎng)過濾)
加入袋子，便于更換(一定要包起來)
3、 放鹵味香料(下面有專門介紹)、煲豬手等鹵菜(2小時即可，大火1小時，小火1小時。放香料1次可用3-4天。)
4、做法：首先豬腳要選用沒有騷味的，用火槍燒后用小刀刮去外面那層黑黑的，然后煮一鍋開水，把洗好的豬腳放進去煮大約十分鐘，撈起放冷水洗凈，這時檢查豬腳皮上有沒有發(fā)黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再撈起，控干水，就可以下鹵鍋了，下鍋后猛火煮半個小時，再轉(zhuǎn)小火煮三個小時，煮好后加入玫瑰露酒，蓋上蓋，熄火，過兩分鐘，就可撈出豬腳。撈出后把豬腳吊起來，用品好的醬油淋一下豬腳，控干就可以了。你學會了嗎?下面還有重要的注意事項。
鍋底墊上竹編織墊預防粘底。
香料包：八角50g，桂皮50g，香菜子50g，小茴30g，香葉20g，南姜50g，干草20g，用麥牙糖、味色達醬油上色，加入油炸過的蒜頭、香菜、蔥頭各50g及油炸香料油。下鍋前有些鹵料要干炒一下。鹵料一定要選好的：例如上等的八角放幾個就很香，次的放一堆也沒味。
調(diào)料：適量的鹽。
注意：
1、豬手必須洗凈，特別是豬腳尖。
2、鹵水每天早晚必須燒開，燒開后不能動它。
3、鹵湯要越久越香，鹵水可持續(xù)利用。鹵湯每次不要直接加水，要用黃豆煮湯，撈去黃豆，加黃豆湯，這樣鹵湯比較鮮甜，還有鹵湯不要加白糖要加冰糖，還可加少量黑糖，最好能經(jīng)常加入香菇水，就是泡香菇的水，這個提鮮很好，對了還有火腿。
4、鹵湯用久了會有一層油，這個不能倒掉，油越多越好。
5、醬油一定要買上等的，記住加醬油一定要加鹽，全放醬油會酸的。
眾所周知，豬腳飯是一道美味的配菜，里面的豬肉鮮嫩多汁，色香味俱全，讓人充滿了食欲。豬腳飯是南方的一道名吃，而且豬腳中所含有的膠原蛋白對人體的好處還是很多的，所以營養(yǎng)價值是非常豐富的，而且還能起到延緩皮膚衰老的功效，那么正宗豬腳飯做法是什么?
豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。
主料：豬腳1200公克
輔料：蒜仁5顆、姜片3片、青蔥2枝、八角1粒、水1300㏄、醬油250㏄、鹽、冰糖1大匙
步驟方法：
1準備材料，豬腳切塊，生姜切片，蒜瓣掰干凈不用拍碎。
2在一灶放上砂鍋，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然后下豬腳，炒至變色。
3放入適量甜醋，大量蠔油(調(diào)味主力，請使勁放!)，少許老抽(上色用)。
4再繼續(xù)翻炒一會兒，調(diào)料均勻后，移至砂鍋中。(如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時放。)
5放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然后蓋蓋，小火燉一小時以上。
6建議水和耗油都多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎!
小貼士：為了防止有人搞不清狀況，就順便說下海南四大名菜好了：東山羊、和樂蟹、加積鴨、文昌雞。(排名不分先后)
隨著生活的發(fā)展，這些本來在老百姓家很難見到的東西，已經(jīng)慢慢變得習以為常。關(guān)于正宗豬腳飯做法是什么的介紹，已經(jīng)很詳細地呈現(xiàn)給大家了，有興趣的可以自己回家親自做一下，絕對讓你有意想不到的收獲。
到過廣東地區(qū)的人，大部分人都吃過豬腳飯，尤其在廣東的惠來縣，這是一道非常有特色的小吃，在做豬腳飯的時候，人們會選擇當?shù)胤浅Ｓ刑厣拿罪?，做出來的豬腳飯做得非常漂亮，吃起來肥而不膩，吃在嘴里非常香爽，但想要做好這道美食并不容易，要學會下列這些方法和步驟。
第一、學做豬腳飯
1.豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。
2.向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。
3.取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最后加入所有調(diào)味料及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1小時又20分鐘即可。
第二、口感
品嘗正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。
加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
第三、營養(yǎng)價值
每道美食都有其營養(yǎng)之處，豬腳飯當然亦不例外。
先來談?wù)勜i腳的營養(yǎng)價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
俗話說：“民以食為天”，所以，吃對我們來說非常重要。以前人們只是追求溫飽，而今天，我們追求的是美味、是營養(yǎng)，現(xiàn)在的人們是會想著方法做各種各樣的好吃的，而這也是吃貨們的最愛啊！那么，我們今天就來學習一道美味的豬腳飯鹵水，豬腳飯鹵水的做法是什么呢？請看下文。
一、藥材鹵水配方
1、鹵料：草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
2、做法：將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。然后蔥拍扁后切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳鹵汁。最后將洗凈的豬腳放置其中根據(jù)個人軟硬偏好熬燉1-3小時。
二、糖醬型鹵水配方
1、材料：豬后腳1只、萬巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙；
2、做法：豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。?將以上配料熬制的鹵汁煮滾，放入豬腳，以中小火鹵約1小時即成?？汕衅瘁u食用，將材料2拌勻即為沾醬。
以上兩種豬腳鹵水配方，藥材類的鹵水相對復雜些，為目前大部分專業(yè)鹵水店常用的方式，當然有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖醬型的鹵水熬制配方更適合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分豬腳原始的香味，是種簡單又味美的鹵制方法。
看了上文，你知道豬腳飯鹵水的做法是什么了嗎？相信你已經(jīng)知道了吧！近年來，豬腳飯已經(jīng)出現(xiàn)在一些快餐店里，味道鮮美，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，而且還能起到滋潤和防止皮膚干裂的功效，歡迎各位前來學習哦！
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