豬腳粉的做法和配方有什么
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《豬腳粉的做法和配方有什么》，希望能為您提供更多的參考。
?大家都知道豬蹄中含有膠原蛋白質(zhì)而且在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，有著改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，尤其對(duì)于女性有美容，防衰老的作用，我平時(shí)就很喜歡自己制作豬腳粉，味道很好，經(jīng)常吃感覺(jué)皮膚都變得緊致了，有沒(méi)有和我一樣喜歡這道菜的，那么下面我來(lái)教大家豬腳粉的做法和配方有什么吧。
?1、準(zhǔn)備材料有：豬腳、醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉、豆鼓、姜片、蔥、辣椒、蔥白,八角、桂皮、（鹽這是必需的，油就不用了，因?yàn)樨i腳里面大量油汁）哈，先將豬腳洗干凈，配料,按我的做法切好。
?2、豬腳用胡椒粉、雞粉、鹽、淹二十分鐘
?3、將淹好的豬腳以及蔥結(jié)、蔥白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲內(nèi)煲20分鐘左右大火煲開(kāi)后改小火煲
熟。
?4、這是已經(jīng)煲好的豬腳和煲內(nèi)的豬腳湯，然后再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花、大蒜沫、豆鼓姜片。怕長(zhǎng)肉的mm可以不用煲內(nèi)的豬腳湯直接放清水也可以，只不過(guò)味道就沒(méi)那么好了哦。
?5、鍋內(nèi)放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入豬腳和湯
?6、加入蠔油、鹽雞粉燜１５分鐘
?7、淋上生抽（多放點(diǎn)哦）顏色會(huì)更好看，然后用水淀粉勾欠一下
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?8、裝盤(pán)，撒上蔥花。大功告成咯。吃的時(shí)候別忘了泡一杯檸檬茶飯后解除油膩的感覺(jué)。
?以上就是我為大家介紹的 豬腳粉的做法和配方了，大家可以按照我的方法嘗試一下，相信您和您的家人都會(huì)非常喜歡的，您也可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)更換材料，另外再結(jié)合良好的飲食生活習(xí)慣，休息多喝水排我對(duì)我我對(duì)我們的健康是有更大的幫助的，祝您健康。
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不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)瀨粉？它是東莞的特色美食，很多去過(guò)東莞的人都嘗過(guò)?，F(xiàn)在它在人們的生活中越來(lái)越重要了，早晨吃一碗美味的瀨粉，一天都會(huì)活力滿滿。但是許多沒(méi)有來(lái)過(guò)東莞的人，并不知道怎么做地道的瀨粉。今天就為大家介紹幾種制作瀨粉的方法，讓大家享受到美味的瀨粉。
做法一：
原料：大米
步驟：
1、選用優(yōu)質(zhì)東北大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。
2、等蒸好的米飯冷卻后放進(jìn)容器中耐心捶打，打成糊狀。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。
4、將打好糊裝進(jìn)成型器中（大型超市可以買(mǎi)到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來(lái)回?cái)D壓，瀨粉便可成型（5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會(huì)斷成一小小節(jié)）。
5、將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里“過(guò)冷河”，撈起即可。
做法二：
1.準(zhǔn)備現(xiàn)成的瀨粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。
2.燒開(kāi)水，放進(jìn)出瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，知道問(wèn)到很香的油渣味為止。
3.剪一下瀨粉條（剪開(kāi)約為5公分長(zhǎng)，方便進(jìn)食啦），放進(jìn)湯里煮20-30分鐘，稍軟就好了。
4.用生粉和米粉開(kāi)半碗漿，倒進(jìn)粉里至粘稠就行了。
5.吃的時(shí)候，配上辣的干蘿卜或咸菜粒，味道絕對(duì)是無(wú)與倫比的
做法三：
主料：水磨粘米粉150g
配料：熱水適量
步驟：
1、準(zhǔn)備水磨粘米粉和適量熱水
2、粘米粉過(guò)篩入容器
3、慢慢將熱水倒進(jìn)粘米粉里
4、調(diào)至成比較濃的米漿
5、將米漿裝進(jìn)保鮮袋里
6、鍋里倒入適量水煮至快開(kāi)
7、保鮮袋里弄個(gè)小孔,將米漿擠進(jìn)開(kāi)水里煮三分鐘左右就成了瀨粉
8、將煮好的瀨粉撈起過(guò)兩次冷河即可
特別提示
1、熱水要不太熱，大約50度左右
2、米漿擠進(jìn)開(kāi)水里，盡量保持一氣呵成
牛肉粉是很多人都比較喜歡吃的一種食物，它的味道超級(jí)好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，牛肉的脂肪含量比較低，纖維組織比較豐富，它對(duì)于促進(jìn)人的肌肉組織的生長(zhǎng)有很好的效果，而且經(jīng)常吃牛肉還不容易導(dǎo)致人發(fā)胖，牛肉粉的做法也不是特別的難，要了解牛肉粉的配方，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
牛肉粉的做法和配方
把生牛肉上籠蒸熟----涼后切成橫絲片，于陰冷處風(fēng)干上粉碎機(jī)粉碎即成。
山楂25克、枙子8克、靈香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香葉25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳殼25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
做法：
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層腌制30分鐘。牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中加水加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o(wú)紅心后撈出切成小片或小塊狀。
2、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
3、紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
5、把米粉放入鍋中煮15分鐘打撈攔入牛肉加湯即可。
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。豬腳的做法，是非常多的，但是豬腳粉，相信部分人都是第一次聽(tīng)的，也是不了解到豬腳粉的做法。我們現(xiàn)在就來(lái)看一下豬腳粉的做法。
分兩步：1、燒豬腳
2、煮粉
原料：
豬腳4塊、香菜末少許 、河粉(視個(gè)人食量而定)
輔料：
啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1.豬腳洗凈，先氽燙過(guò)撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。
2.豬腳放深鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時(shí)。
3.中途多翻動(dòng)，待湯汁收至稍干時(shí)，即可關(guān)火盛出。
豬腳有豐富的膠質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點(diǎn)是容易粘鍋，煮的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)，使受熱均衡。
豬腳炸過(guò)再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。
加高湯，入米粉燙熟，加豬腳，煮沸盛出，再撒上香菜即可食用。
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會(huì)引起“膠原性疾病”。
上面就是關(guān)于豬腳粉的具體做法，我們?nèi)羰窍霌Q一下口味，嘗試一下新菜式，就可以嘗試再家里做一下豬腳粉，相信會(huì)非常美味的。
豬腳飯來(lái)源于隆江，屬于廣大風(fēng)味、歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、色、香、味俱全，勾引了無(wú)數(shù)吃貨的心，想要不出門(mén)就吃上正宗的豬腳飯，想不想要滿足你那被食欲勾引出的小饞蟲(chóng)呢？今天就可以滿足你了，我們今天要學(xué)習(xí)的就是豬腳飯配方，想知道豬腳飯配方是什么嗎？請(qǐng)仔細(xì)的閱讀下文哦！
用火機(jī)將買(mǎi)來(lái)的豬手全部燒過(guò)，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時(shí)間充足就不切整個(gè)下，放入沙鍋，加如生抽，適量老抽（上色），用個(gè)料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開(kāi)了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時(shí)間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會(huì)粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
配料： 豬腳400克，小番茄5個(gè)，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩
操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。
通過(guò)上文的介紹，你知道豬腳飯配方是什么了嗎？看豬腳飯的制作過(guò)程，有沒(méi)有口水直流呢！有沒(méi)有立刻就想吃到的沖動(dòng)呢！很多人評(píng)價(jià)豬腳飯色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)，而且豬腳飯得歷史也非常悠久，真的非常值得你學(xué)習(xí)哦！
燒鴨粉是一種特色小吃，很多人都喜歡吃燒鴨粉，燒鴨粉之所以受人喜歡，這和燒鴨粉的做法以及配方都有很大的關(guān)系。想要制作出成功的燒鴨粉，在材料的選擇上也有很多需要注意的地方，因此一定要了解燒鴨粉的配料選擇，當(dāng)然也要注意制作過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)。那么燒鴨粉做法配方有哪些
1.做法一
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
2.做法二
米粉大半扎、燒鴨100克、油5克、鹽3克、西蘭花100克。準(zhǔn)備好材料，把西蘭花切小， 把米粉煮淋，加西蘭花煮熟。煮好了以后把燒鴨放面，把燒鴨汁也淋面。
3.注意
燒鴨粉選用的燒鴨是很有講究，這的燒鴨烤法屬于掛爐派，一定要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間柴火的烤制，烤出來(lái)的燒鴨才會(huì)香脆肥而不膩，肉質(zhì)細(xì)嫩。一碗香氣四溢的烤鴨腿粉，配上黃豆、酸黃瓜、酸豆角、青菜、米粉，再倒入一瓢清湯。先品湯，再?lài)L一口淋上特制醬汁的燒鴨腿，燒鴨與粉一起吃，鴨皮烤的很香脆，鴨肉鮮嫩多汁。若覺(jué)得燒鴨腿太過(guò)油膩，可以吃配上的酸黃、酸豆角，生津解膩。覺(jué)得吃的還不過(guò)癮，再點(diǎn)一份燒鴨肉，燒鴨整齊地碼在一個(gè)瓷盤(pán)中，淋上特制的醬汁，味香濃郁。
遵義羊肉粉比較有名，吃了這里的羊肉粉都贊不絕口，很多人都喜愛(ài)吃這里的羊肉粉，對(duì)于寒冷的冬天來(lái)一碗熱氣騰騰的羊肉粉，別提有多暖和了，很驅(qū)寒。吃羊肉粉的人每天都絡(luò)繹不絕，吃羊肉粉的原湯味很重要，湯的味道如果正才會(huì)算是正宗的遵義羊肉粉，下面我們來(lái)看看遵義羊肉粉有什么配方。
一.配料食材
米粉100克，帶皮熟羊肉25克，羊油，煳辣椒面，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，蔥花等適量。
二.制作步驟
1.遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人，無(wú)不交口稱(chēng)贊。遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。
2.先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
3.正式制作步驟：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。
4.米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
三.注意事項(xiàng)
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味，一般說(shuō)，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗。
到廣東旅游，怎能少了吃?因?yàn)閺V東人實(shí)在太愛(ài)吃了，當(dāng)然這不是地域歧視，而是真的敬佩。同樣的一種食材，到廣東人手里總是會(huì)變成一種美食，換做其他地區(qū)的人，或許就做不出來(lái)那種味道。瀨粉就是一種廣東傳統(tǒng)美食，也是一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。那么，它的做法究竟是什么呢?下面就來(lái)看看瀨粉的做法配方是什么？
制作方法
步驟1：選用優(yōu)質(zhì)大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。
步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進(jìn)容器中耐心捶打，打成糊狀。
步驟3：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋燒水，水要保持65-70度(蝦眼水)。一盆冷水(常溫即可)。
步驟4：將打好糊裝進(jìn)成型器中(大型超市可以買(mǎi)到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM)，在熱水上來(lái)回?cái)D壓，瀨粉便可成型(5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會(huì)斷成一小小節(jié))。
步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里“過(guò)冷河”，撈起即可。
煮食方法
先把水燒開(kāi)把青菜(最好是生菜)燙熟撈起備用，瀨粉放進(jìn)開(kāi)水輕輕燙一下放進(jìn)碗里(注意別燙太久，不能超過(guò)30秒，目的是燙熟。)然后先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味(烤鴨.叉燒.烤鵝)和姜蔥，花生即可。
湯底做法，骨頭1斤(最好是關(guān)節(jié)骨).黨參一兩.北芪一兩.紀(jì)子五錢(qián).姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒(這樣燙會(huì)變?nèi)榘锥腋?，不炸也可?撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水后撈起。然后全部放進(jìn)窩加水中火煲25分鐘然后加進(jìn)枸杞和鹽再煲5分鐘即可。(5人份量)
厚街瀨粉
厚街瀨粉是厚街著名的“四大特產(chǎn)”之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。據(jù)統(tǒng)計(jì)，厚街年產(chǎn)瀨粉約1200噸，日銷(xiāo)量3.28噸。因?yàn)闉|粉長(zhǎng)長(zhǎng)的，有長(zhǎng)長(zhǎng)久久的意思，厚街人特別愛(ài)吃瀨粉。逢年過(guò)節(jié)或生日，或辦其它喜事，都有吃瀨粉的習(xí)俗。厚街名人王縝，年少時(shí)就以瀨粉為餐。
豬腳飯鹵水，在做的時(shí)候，為了保證食物的便捷和香甜，需要準(zhǔn)備的是一些燉肉的大料，還有就是米酒和水，把乳料放進(jìn)棉布中收緊口以后放在鍋上進(jìn)行燉煮，因?yàn)檫@樣不會(huì)讓料完全散在湯羹里面，肉里面也不會(huì)沾上很多的雜料，吃起來(lái)的時(shí)候比較簡(jiǎn)單。
豬腳飯鹵水配方
豬腳飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開(kāi)胃，是深得潮汕人和海南人喜愛(ài)的快餐飲品。豬腳飯的鹵水是非常重要的，可以說(shuō)鹵水決定了這道豬腳飯是否正宗。那么豬腳飯鹵水配方的做法是怎樣的呢？
鹵料：
1、草果1顆、山奈1錢(qián)、陳皮1錢(qián)、桂皮1錢(qián)、甘草1錢(qián)、八角1錢(qián)、花椒1錢(qián)。
2、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。
做法：
1、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁后切大段。
3、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬(wàn)巒豬腳鹵汁。
豬腳飯鹵水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬腳飯是南方某些城市特有的食品，豬腳飯的口味鮮香，肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。那么豬腳飯鹵水配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？
每道美食都有其營(yíng)養(yǎng)之處，豬腳飯當(dāng)然亦不例外。
先來(lái)談?wù)勜i腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老等等。
不過(guò)要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無(wú)大礙，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
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