豬腳飯鹵水配方和做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《豬腳飯鹵水配方和做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們發(fā)現(xiàn)最近幾年，在很多城市的大街小巷里經(jīng)?？梢砸姷揭恍┛觳偷瓿霈F(xiàn)豬腳飯的招牌，也有不少是專營店，一般是鹵味制作，由于其肥而不膩，營養(yǎng)豐富且味道可口，同時豬腳皮也富含膠質(zhì)，能起到滋潤和防止皮膚干燥爆裂的功效，因此受到人們的推崇，那么今天我們提供兩種鹵水配方以及鹵煮方法供大家參考。
一、藥材鹵水配方 www.cndadi.net
1、鹵料： 草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
2、做法： 將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。然后蔥拍扁后切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳鹵汁。最后將洗凈的豬腳放置其中根據(jù)個人軟硬偏好熬燉1-3小時。
二、糖醬型鹵水配方
1、材料： 豬后腳1只、萬巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙；
2、做法： 豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 將以上配料熬制的鹵汁煮滾，放入豬腳，以中小火鹵約1小時即成?？汕衅瘁u食用，將材料2拌勻即為沾醬。
以上兩種豬腳鹵水配方，藥材類的鹵水相對復(fù)雜些，為目前大部分專業(yè)鹵水店常用的方式，當(dāng)然有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖醬型的鹵水熬制配方更適合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分豬腳原始的香味，是種簡單又味美的鹵制方法。
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隆江豬腳是全國聞名了，這個來自于廣東省惠來縣的經(jīng)典小吃，以肥而不膩、入口香爽的口味得到了大家的認可，要知道豬腳可是好東西，它含有豐富的膠原蛋白，對于皮膚有著美容養(yǎng)顏的作用，雖然是這樣，但是豬腳最怕做出來有腥味、油膩，而隆江豬腳的鹵水卻解決了這個問題，下面就來說說隆江豬腳鹵水的配方。
1、 煲原湯(鹵水)
新開鹵用料：水30斤，豬龍骨8斤，老母雞8斤，豬皮2.5斤，雞爪2.5斤，加入油炸過蔥頭、蒜頭的香油及原料。煮開后，大火1小時，文火6小時，待煲出濃湯為止。也可用高壓鍋壓2-3小時。
2、 過濾(將原湯用細濾網(wǎng)過濾)
加入袋子，便于更換(一定要包起來)
3、 放鹵味香料(下面有專門介紹)、煲豬手等鹵菜(2小時即可，大火1小時，小火1小時。放香料1次可用3-4天。)
4、做法：首先豬腳要選用沒有騷味的，用火槍燒后用小刀刮去外面那層黑黑的，然后煮一鍋開水，把洗好的豬腳放進去煮大約十分鐘，撈起放冷水洗凈，這時檢查豬腳皮上有沒有發(fā)黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再撈起，控干水，就可以下鹵鍋了，下鍋后猛火煮半個小時，再轉(zhuǎn)小火煮三個小時，煮好后加入玫瑰露酒，蓋上蓋，熄火，過兩分鐘，就可撈出豬腳。撈出后把豬腳吊起來，用品好的醬油淋一下豬腳，控干就可以了。你學(xué)會了嗎?下面還有重要的注意事項。
鍋底墊上竹編織墊預(yù)防粘底。
香料包：八角50g，桂皮50g，香菜子50g，小茴30g，香葉20g，南姜50g，干草20g，用麥牙糖、味色達醬油上色，加入油炸過的蒜頭、香菜、蔥頭各50g及油炸香料油。下鍋前有些鹵料要干炒一下。鹵料一定要選好的：例如上等的八角放幾個就很香，次的放一堆也沒味。
調(diào)料：適量的鹽。
注意：
1、豬手必須洗凈，特別是豬腳尖。
2、鹵水每天早晚必須燒開，燒開后不能動它。
3、鹵湯要越久越香，鹵水可持續(xù)利用。鹵湯每次不要直接加水，要用黃豆煮湯，撈去黃豆，加黃豆湯，這樣鹵湯比較鮮甜，還有鹵湯不要加白糖要加冰糖，還可加少量黑糖，最好能經(jīng)常加入香菇水，就是泡香菇的水，這個提鮮很好，對了還有火腿。
4、鹵湯用久了會有一層油，這個不能倒掉，油越多越好。
5、醬油一定要買上等的，記住加醬油一定要加鹽，全放醬油會酸的。
俗話說：“民以食為天”，所以，吃對我們來說非常重要。以前人們只是追求溫飽，而今天，我們追求的是美味、是營養(yǎng)，現(xiàn)在的人們是會想著方法做各種各樣的好吃的，而這也是吃貨們的最愛啊！那么，我們今天就來學(xué)習(xí)一道美味的豬腳飯鹵水，豬腳飯鹵水的做法是什么呢？請看下文。
一、藥材鹵水配方
1、鹵料：草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
2、做法：將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。然后蔥拍扁后切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳鹵汁。最后將洗凈的豬腳放置其中根據(jù)個人軟硬偏好熬燉1-3小時。
二、糖醬型鹵水配方
1、材料：豬后腳1只、萬巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙；
2、做法：豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。?將以上配料熬制的鹵汁煮滾，放入豬腳，以中小火鹵約1小時即成?？汕衅瘁u食用，將材料2拌勻即為沾醬。
以上兩種豬腳鹵水配方，藥材類的鹵水相對復(fù)雜些，為目前大部分專業(yè)鹵水店常用的方式，當(dāng)然有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖醬型的鹵水熬制配方更適合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分豬腳原始的香味，是種簡單又味美的鹵制方法。
看了上文，你知道豬腳飯鹵水的做法是什么了嗎？相信你已經(jīng)知道了吧！近年來，豬腳飯已經(jīng)出現(xiàn)在一些快餐店里，味道鮮美，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，而且還能起到滋潤和防止皮膚干裂的功效，歡迎各位前來學(xué)習(xí)哦！
豬腳飯來源于隆江，屬于廣大風(fēng)味、歷史悠久、風(fēng)味獨特、色、香、味俱全，勾引了無數(shù)吃貨的心，想要不出門就吃上正宗的豬腳飯，想不想要滿足你那被食欲勾引出的小饞蟲呢？今天就可以滿足你了，我們今天要學(xué)習(xí)的就是豬腳飯配方，想知道豬腳飯配方是什么嗎？請仔細的閱讀下文哦！
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加如生抽，適量老抽（上色），用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。
通過上文的介紹，你知道豬腳飯配方是什么了嗎？看豬腳飯的制作過程，有沒有口水直流呢！有沒有立刻就想吃到的沖動呢！很多人評價豬腳飯色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，而且豬腳飯得歷史也非常悠久，真的非常值得你學(xué)習(xí)哦！
相信大家對于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，臭豆腐雖然聞起來的味道不好，外觀也是非常不好看的，但是臭豆腐吃起來卻味道很好，很多朋友因為聞到臭豆腐的味道而不敢去嘗試臭豆腐，這是非?？上У囊患虑?，我們不但可以在外面購買到臭豆腐而且自己也是可以自制臭豆腐的，下文我們給大家介紹一下臭豆腐的鹵水配方和做法。
臭豆腐鹵水配方 (以配料100公斤計算)：莧菜梗25公斤、竹筍根25公斤、鮮草頭(苜蓿)20公斤、鮮雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共計100公斤)、冷開水80公斤(另加)、食鹽1公斤(另加)。
臭鹵的制作技術(shù):
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵：按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
3、自然發(fā)酵：配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然不好看而且聞起來味道也很臭，但是臭豆腐卻非常好吃，臭豆腐的做法其實并不復(fù)雜，上文為我們詳細介紹了臭豆腐的鹵水配方和做法。
隆江豬腳飯是來自于隆江的一種特色食品，在隆江會在很多餐館看到這個隆江豬腳飯賣，對于隆江人來說，這個豬腳飯的做法是有很多種的，而隆江豬腳飯最特色的就是這個豬腳，這樣的飯做來不僅會讓我們享受到美味，更多的是飯里面的營養(yǎng)，豬腳含有豐富蛋白質(zhì)，對人們有美容的功效，那么這個隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?
做法一
首先我們要準(zhǔn)備大約400克左右的豬腳，小番茄，生姜，以及一些調(diào)味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生姜，料酒來進行腌制，將小番茄切丁，之后將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的鹵料包，等水開了之后開始進行鹵制，并加入高湯，高湯可以在超市里面直接買濃湯寶，再如水中可以加入不同的調(diào)料，自己的喜好來添加，之后鹵好之后再加上配菜就可以吃了。
做法二
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
制作方法
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。
方法三
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法四
一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。
配方
豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
以上就是這個隆江豬腳飯的各種做法的詳細介紹，隆江豬腳飯不一放過多的油，因為豬腳做法會做出來很多油，如果這個時候再放太多油的話，那么這個飯吃起來就會覺得很膩，做的時候要先將豬腳煮熟，這樣做起來會比較方便快捷，自己學(xué)會了隆江豬腳飯之后就不用專門到隆江才能吃到了。
?大家都知道豬蹄中含有膠原蛋白質(zhì)而且在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，有著改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，尤其對于女性有美容，防衰老的作用，我平時就很喜歡自己制作豬腳粉，味道很好，經(jīng)常吃感覺皮膚都變得緊致了，有沒有和我一樣喜歡這道菜的，那么下面我來教大家豬腳粉的做法和配方有什么吧。
?1、準(zhǔn)備材料有：豬腳、醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉、豆鼓、姜片、蔥、辣椒、蔥白,八角、桂皮、（鹽這是必需的，油就不用了，因為豬腳里面大量油汁）哈，先將豬腳洗干凈，配料,按我的做法切好。
?2、豬腳用胡椒粉、雞粉、鹽、淹二十分鐘
?3、將淹好的豬腳以及蔥結(jié)、蔥白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲內(nèi)煲20分鐘左右大火煲開后改小火煲
熟。
?4、這是已經(jīng)煲好的豬腳和煲內(nèi)的豬腳湯，然后再準(zhǔn)備點蔥花、大蒜沫、豆鼓姜片。怕長肉的mm可以不用煲內(nèi)的豬腳湯直接放清水也可以，只不過味道就沒那么好了哦。
?5、鍋內(nèi)放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入豬腳和湯
?6、加入蠔油、鹽雞粉燜１５分鐘
?7、淋上生抽（多放點哦）顏色會更好看，然后用水淀粉勾欠一下
?
?8、裝盤，撒上蔥花。大功告成咯。吃的時候別忘了泡一杯檸檬茶飯后解除油膩的感覺。
?以上就是我為大家介紹的 豬腳粉的做法和配方了，大家可以按照我的方法嘗試一下，相信您和您的家人都會非常喜歡的，您也可以根據(jù)個人的口味適當(dāng)更換材料，另外再結(jié)合良好的飲食生活習(xí)慣，休息多喝水排我對我我對我們的健康是有更大的幫助的，祝您健康。
在生活中很多人特別喜歡吃深圳的籠仔飯，籠仔飯吃起來的口感是特別好的，他主要是用竹籠子蒸的的，但是蒸之前先要將飯炒一遍，所以籠仔飯制作的過程也是比較麻煩的，很多人還會在制作過程中根據(jù)自己喜歡的口味適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦卟撕退?，下面小編會給大家介紹籠仔飯的做法和配方
做法：
1、以最受歡迎的香菇云耳滑雞籠仔飯來說，先將荷葉飛水。
2、瀝干后放上芫荽、紅椒和蔥段，將雞切件抹干用腌料腌好，再放調(diào)料和云耳一起炒，之后勾芡。
3、用蛋炒好米飯，放在雞和云耳上面，用荷葉包好后放入蒸籠里慢蒸。
4、荷葉的香味慢慢浸入飯里，就是這地道的中式新品籠仔飯。
深圳籠仔飯的最大特點是香濃的飯里浸著濃濃的荷葉香，這是由于荷葉緊緊包裹著飯長時間蒸的緣故，當(dāng)然并不僅僅如此。
荷葉籠仔飯的味道和煲仔飯很相似,香噴噴的，味道濃厚，有香菇雞、臘味、鹵味、海鮮飯等品種供人們選擇。煲仔飯有厚厚的鍋巴，用勺子一挖一挖地感覺蠻有趣，而荷葉籠仔飯就沒有這么麻煩，濃香中飄著荷葉的淡淡清香。創(chuàng)作出荷香飯的靈感來自廣東的傳統(tǒng)食品糯米雞。
1。以最受歡迎的香菇云耳滑雞籠仔飯來說，先將荷葉飛水;
2。瀝干后放上芫荽、紅椒和蔥段，將雞切件抹干用腌料腌好，再放調(diào)料和云耳一起炒，之后勾芡。
3。用蛋炒好米飯，放在雞和云耳上面，用荷葉包好后放入蒸籠里慢蒸;
4。荷葉的香味慢慢浸入飯里，就是這地道的中式新品籠仔飯。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豬腳飯鹵水配方和做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
