隆江豬腳飯做法及配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“隆江豬腳飯做法及配方是什么”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
隆江豬腳飯是來(lái)自于隆江的一種特色食品，在隆江會(huì)在很多餐館看到這個(gè)隆江豬腳飯賣(mài)，對(duì)于隆江人來(lái)說(shuō)，這個(gè)豬腳飯的做法是有很多種的，而隆江豬腳飯最特色的就是這個(gè)豬腳，這樣的飯做來(lái)不僅會(huì)讓我們享受到美味，更多的是飯里面的營(yíng)養(yǎng)，豬腳含有豐富蛋白質(zhì)，對(duì)人們有美容的功效，那么這個(gè)隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?
做法一
首先我們要準(zhǔn)備大約400克左右的豬腳，小番茄，生姜，以及一些調(diào)味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生姜，料酒來(lái)進(jìn)行腌制，將小番茄切丁，之后將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的鹵料包，等水開(kāi)了之后開(kāi)始進(jìn)行鹵制，并加入高湯，高湯可以在超市里面直接買(mǎi)濃湯寶，再如水中可以加入不同的調(diào)料，自己的喜好來(lái)添加，之后鹵好之后再加上配菜就可以吃了。
做法二
配料： 豬腳400克，小番茄5個(gè)，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩
制作方法
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開(kāi)后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無(wú)腥味分開(kāi)鹵制，并加入高湯。
3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。
方法三
用火機(jī)將買(mǎi)來(lái)的豬手全部燒過(guò)，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時(shí)間充足就不切整個(gè)下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個(gè)料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開(kāi)了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時(shí)間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會(huì)粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法四
一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開(kāi)后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無(wú)腥味分開(kāi)鹵制，并加入高湯。
三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點(diǎn)餐時(shí)，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。
配方
豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
以上就是這個(gè)隆江豬腳飯的各種做法的詳細(xì)介紹，隆江豬腳飯不一放過(guò)多的油，因?yàn)樨i腳做法會(huì)做出來(lái)很多油，如果這個(gè)時(shí)候再放太多油的話，那么這個(gè)飯吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得很膩，做的時(shí)候要先將豬腳煮熟，這樣做起來(lái)會(huì)比較方便快捷，自己學(xué)會(huì)了隆江豬腳飯之后就不用專門(mén)到隆江才能吃到了。
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豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且經(jīng)常吃豬蹄，會(huì)對(duì)自己的皮膚特別有好處，所以很多人為了自己皮膚更緊致，看上去更年輕，想了解一下隆江豬蹄飯的做法有哪些?下面內(nèi)容就詳細(xì)做了介紹，對(duì)于很多想盡快學(xué)會(huì)的朋友，可以全面的了解一下做法有哪些。
配料： 豬腳400克，小番茄5個(gè)，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩
制作方法
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開(kāi)后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無(wú)腥味分開(kāi)鹵制，并加入高湯。
3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。
以上就詳細(xì)介紹了隆江豬蹄飯的做法有哪些?對(duì)于很多喜歡吃隆江豬蹄飯的一些朋友，為了自己能盡快的學(xué)會(huì)，在家能制作出口味比較純正的隆江豬蹄飯，要對(duì)以上介紹的制作方法，全面的進(jìn)行了解，相信通過(guò)了解，就能盡快的學(xué)會(huì)口味比較純正的隆江豬蹄飯。
豬腳飯來(lái)源于隆江，屬于廣大風(fēng)味、歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、色、香、味俱全，勾引了無(wú)數(shù)吃貨的心，想要不出門(mén)就吃上正宗的豬腳飯，想不想要滿足你那被食欲勾引出的小饞蟲(chóng)呢？今天就可以滿足你了，我們今天要學(xué)習(xí)的就是豬腳飯配方，想知道豬腳飯配方是什么嗎？請(qǐng)仔細(xì)的閱讀下文哦！
用火機(jī)將買(mǎi)來(lái)的豬手全部燒過(guò)，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時(shí)間充足就不切整個(gè)下，放入沙鍋，加如生抽，適量老抽（上色），用個(gè)料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開(kāi)了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時(shí)間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會(huì)粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
配料： 豬腳400克，小番茄5個(gè)，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩
操作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鐘；放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。
通過(guò)上文的介紹，你知道豬腳飯配方是什么了嗎？看豬腳飯的制作過(guò)程，有沒(méi)有口水直流呢！有沒(méi)有立刻就想吃到的沖動(dòng)呢！很多人評(píng)價(jià)豬腳飯色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)，而且豬腳飯得歷史也非常悠久，真的非常值得你學(xué)習(xí)哦！
我們發(fā)現(xiàn)最近幾年，在很多城市的大街小巷里經(jīng)?？梢砸?jiàn)到一些快餐店出現(xiàn)豬腳飯的招牌，也有不少是專營(yíng)店，一般是鹵味制作，由于其肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富且味道可口，同時(shí)豬腳皮也富含膠質(zhì)，能起到滋潤(rùn)和防止皮膚干燥爆裂的功效，因此受到人們的推崇，那么今天我們提供兩種鹵水配方以及鹵煮方法供大家參考。
一、藥材鹵水配方
1、鹵料： 草果1顆、山奈1錢(qián)、陳皮1錢(qián)、桂皮1錢(qián)、甘草1錢(qián)、八角1錢(qián)、花椒1錢(qián)、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
2、做法： 將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。然后蔥拍扁后切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳鹵汁。最后將洗凈的豬腳放置其中根據(jù)個(gè)人軟硬偏好熬燉1-3小時(shí)。
二、糖醬型鹵水配方
1、材料： 豬后腳1只、萬(wàn)巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細(xì)砂糖1大匙；
2、做法： 豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫(kù)中急速冷凍約1小時(shí)，再取出備用。 將以上配料熬制的鹵汁煮滾，放入豬腳，以中小火鹵約1小時(shí)即成。可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。
以上兩種豬腳鹵水配方，藥材類的鹵水相對(duì)復(fù)雜些，為目前大部分專業(yè)鹵水店常用的方式，當(dāng)然有些是自制的配方，口味各有千秋，而糖醬型的鹵水熬制配方更適合家庭日常的操作，味道偏甜香，而且也能保留大部分豬腳原始的香味，是種簡(jiǎn)單又味美的鹵制方法。
豬腳飯鹵水，在做的時(shí)候，為了保證食物的便捷和香甜，需要準(zhǔn)備的是一些燉肉的大料，還有就是米酒和水，把乳料放進(jìn)棉布中收緊口以后放在鍋上進(jìn)行燉煮，因?yàn)檫@樣不會(huì)讓料完全散在湯羹里面，肉里面也不會(huì)沾上很多的雜料，吃起來(lái)的時(shí)候比較簡(jiǎn)單。
豬腳飯鹵水配方
豬腳飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開(kāi)胃，是深得潮汕人和海南人喜愛(ài)的快餐飲品。豬腳飯的鹵水是非常重要的，可以說(shuō)鹵水決定了這道豬腳飯是否正宗。那么豬腳飯鹵水配方的做法是怎樣的呢？
鹵料：
1、草果1顆、山奈1錢(qián)、陳皮1錢(qián)、桂皮1錢(qián)、甘草1錢(qián)、八角1錢(qián)、花椒1錢(qián)。
2、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。
做法：
1、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁后切大段。
3、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬(wàn)巒豬腳鹵汁。
豬腳飯鹵水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬腳飯是南方某些城市特有的食品，豬腳飯的口味鮮香，肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。那么豬腳飯鹵水配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？
每道美食都有其營(yíng)養(yǎng)之處，豬腳飯當(dāng)然亦不例外。
先來(lái)談?wù)勜i腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老等等。
不過(guò)要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無(wú)大礙，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
眾所周知，豬腳飯是一道美味的配菜，里面的豬肉鮮嫩多汁，色香味俱全，讓人充滿了食欲。豬腳飯是南方的一道名吃，而且豬腳中所含有的膠原蛋白對(duì)人體的好處還是很多的，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而且還能起到延緩皮膚衰老的功效，那么正宗豬腳飯做法是什么?
豬腳飯是廣東省惠來(lái)縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開(kāi)胃，是深得潮汕人和海南人喜愛(ài)的快餐飲品。豬腳飯，感覺(jué)入口軟爛無(wú)渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。
主料：豬腳1200公克
輔料：蒜仁5顆、姜片3片、青蔥2枝、八角1粒、水1300㏄、醬油250㏄、鹽、冰糖1大匙
步驟方法：
1準(zhǔn)備材料，豬腳切塊，生姜切片，蒜瓣掰干凈不用拍碎。
2在一灶放上砂鍋，加入適量水，小火預(yù)熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然后下豬腳，炒至變色。
3放入適量甜醋，大量蠔油(調(diào)味主力，請(qǐng)使勁放!)，少許老抽(上色用)。
4再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，調(diào)料均勻后，移至砂鍋中。(如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時(shí)放。)
5放入一顆八角，待砂鍋預(yù)熱好，大火煮開(kāi)，然后蓋蓋，小火燉一小時(shí)以上。
6建議水和耗油都多加點(diǎn)，濃稠的湯汁拌飯超級(jí)棒好嗎!
小貼士：為了防止有人搞不清狀況，就順便說(shuō)下海南四大名菜好了：東山羊、和樂(lè)蟹、加積鴨、文昌雞。(排名不分先后)
隨著生活的發(fā)展，這些本來(lái)在老百姓家很難見(jiàn)到的東西，已經(jīng)慢慢變得習(xí)以為常。關(guān)于正宗豬腳飯做法是什么的介紹，已經(jīng)很詳細(xì)地呈現(xiàn)給大家了，有興趣的可以自己回家親自做一下，絕對(duì)讓你有意想不到的收獲。
不知道我們大家對(duì)于隆江鹵豬腳做法了解不，相信很多人對(duì)此還都比較陌生，的確，這是南方的一道菜，但是確實(shí)一種非常美味的菜肴，最近贏得了很多人的芳心，很多人都在學(xué)習(xí)它的做法，下面就讓我們一起來(lái)了解一下隆江鹵豬腳做法大全,希望大家都能夠?qū)W會(huì)這道美食，在平時(shí)可以和家人一起分享。
做法一：
1.腳燙好
2.多一點(diǎn)油炸豬腳,姜蒜也一起下鍋
3.炸至皮焦脆馬立刻盛入冰水泡冷卻
4.在將豬腳放入鍋中加入高湯一起熬煮
5.倒入小半碗油膏,2大匙醬油,1匙料酒
6.百頁(yè)豆腐切塊狀,等豬腳煮一小時(shí)放入百頁(yè)一同煮十分鐘后熄火
7.完全不油的豬腳做好了。
做法二：
1、將豬蹄切塊洗凈后氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>
4、把豬蹄放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法三：
1：豬前腳去除雜毛，洗凈后斬成塊狀;蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：燒開(kāi)半鍋水，放入蔥段和姜片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝干水。
3：燒熱2湯匙油，炒香姜片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。
4：將豬蹄盛入砂鍋內(nèi)，先倒入炒香的蔥段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可樂(lè)、1杯清水、2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1湯匙米酒攪勻。
以上內(nèi)容為我們介紹了隆江鹵豬腳做法大全，這道風(fēng)靡大江南北的菜一定有其獨(dú)特的味道才能贏得大家的一致好評(píng)，我們不妨按照以上的方法進(jìn)行制作品嘗，相信我們大家都能夠做出來(lái)美味的隆江鹵豬腳的，趕快去試一試吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《隆江豬腳飯做法及配方是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的配方是什么”專題。
