辣子炒肉沫做法
秋天飲食養(yǎng)生辣子肉丁。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“辣子炒肉沫做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
對(duì)于很多南方人來(lái)說(shuō)，大家?guī)缀跏菬o(wú)辣不歡的，可是在這個(gè)炎熱的夏季辣的東西最好還是要少吃，不過(guò)適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)于身體，還是有著很好的作用，辣椒對(duì)于治療腸胃疾病和養(yǎng)肝養(yǎng)胃有著非常好的功效，還可以防止身體當(dāng)中出現(xiàn)虛汗，那么接下來(lái)就為大家來(lái)介紹一道簡(jiǎn)單的那絲炒肉沫的做法是如何制作的吧!
主料線辣椒350g肉末250g輔料油適量鹽適量蔥適量五香粉適量白糖適量姜適量
步驟
.現(xiàn)買的肉末，辣椒洗干凈切小圈狀
將肉末倒入鍋中滑熟備用
將蔥爆香倒入辣椒
辣椒炒到7成熟放入鹽五香粉炒勻后倒入醋可以提香，放少許糖
放入調(diào)料炒勻后倒入炒好的肉末炒勻即可出鍋
小貼士
放糖是為了減輕辣味
美食材料
半肥瘦豬肉6兩，木耳50克泡水，青辣椒2條，紅辣椒8條，蒜頭4個(gè)，茄瓜1/4個(gè)，胡蘿卜半條。
美食做法
1 、將所有的材料都切成絲;
2、首先，要把豬肉逆紋切成肉絲，加入一小勺的面豉醬，生油、鹽、糖，再加1勺生粉10分鐘。猛火下油鍋爆至3成熟;
3、加入辣椒和切成絲的茄瓜和木耳，不停地炒，然后加入蘿卜絲，加入鹽，糖和蠔油調(diào)味。炒熟后加入麻油生粉芡即可起鍋，最后撒入蔥花，起鍋前撒入芝麻就可以了。
以上的文章我們了解到了辣子炒肉末的做法，不僅僅方法簡(jiǎn)單吃起來(lái)也并不用太復(fù)雜，我們可以把辣椒做成辣子醬，把炒好的辣子炒肉末，放到醬里面一起食用，是一道非常不錯(cuò)的美食。
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現(xiàn)在我們的生活越來(lái)越好所以我們?cè)絹?lái)越多時(shí)候會(huì)吃肉食，我們吃肉的時(shí)候一般是吃片狀、細(xì)絲壯或者丁狀的，所以我們對(duì)它們的做法都很熟悉，我們會(huì)做爆炒的，紅燒的而且做的味道都是很不錯(cuò)的，但是大家會(huì)做肉末嘛？當(dāng)我們面對(duì)肉末的時(shí)候我們會(huì)想出什么做法？包餃子？下面就讓小編向大家介紹一些肉末的做法吧。
炒肉片肉未的技巧燒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到肉片和肉未，經(jīng)常出現(xiàn)的是：菜燒完了，肉也燒老，肉味又進(jìn)不了菜。這和每個(gè)人的做菜程序有很大關(guān)系，很多人在解決不了這個(gè)問(wèn)題時(shí)，在腌肉時(shí)通常加嫩肉粉，其實(shí)這樣也解決不了根本問(wèn)題。 切好肉片后，擱在碗里，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉(不要太多，否則會(huì)把水份吸干)，保持肉片的濕度(稍有點(diǎn)生抽)。 燒帶有肉片肉未的菜時(shí)，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油熱鍋后，把肉片/肉未倒進(jìn)去，快速翻炒，肉表面一旦變成白色，即可起鍋，如果此時(shí)鍋內(nèi)尚有肉汁(最好是有)，也一并起鍋。 這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口，但還要注意另外的一點(diǎn)就是，燒菜時(shí)不要太快下肉，因?yàn)樵阱伒臅r(shí)間越長(zhǎng)，肉就越老。通常都是在燒了菜時(shí)間過(guò)了一半時(shí)，再下肉。這樣起鍋后的肉就非常嫩口鮮美。 肉的鮮味也容易滲入菜里。
煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片(絲)，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時(shí)，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。
雪里蕻法：燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻(或加幾個(gè)山楂)，肉易爛，味道美。啤酒燜牛肉法：煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無(wú)血? ? ? 肉是我們經(jīng)常食用的食物我們幾乎每天都要食用它，如果我們只會(huì)那么幾種做法的話那就顯得我們這個(gè)做飯的太不成功了，以上小編向大家介紹的肉末做法大家可以學(xué)習(xí)一下。
人們常說(shuō)，世界上最好吃的菜是媽媽煮的菜。換句話說(shuō)就是，最好吃的菜就是家常菜。家常菜的味道讓人回味無(wú)窮，雖不似山珍野味那般鮮美誘人，但每個(gè)人的心目中都有一道屬于自己難忘的家常菜，那味道久久彌香。小編今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)腌菜炒肉沫的制作方法，讓這道簡(jiǎn)單的家常菜帶著你們一起回味家的味道。
首先將豬肉洗干凈，切成薄片，待鍋中油燒至7成熱后，加入小米辣、蒜末和芫荽，大火翻炒均勻，然后將腌菜倒下去，同樣保持大火不斷的翻炒，最后食材都炒至快完全熟透的時(shí)候，加入一些檸檬汁，再放一點(diǎn)白砂糖，徹底翻炒均勻，就可裝盤食用了。
對(duì)于腌菜炒肉的做法，想必大家心里已經(jīng)有個(gè)初步的印象了，那么小編就介紹最后一種做法，讓大家的記憶根深蒂固。首先將準(zhǔn)備好的青椒切成細(xì)絲，加入少許食鹽進(jìn)行腌制，約4個(gè)小時(shí)后擠干多余的水分，豬肉同樣切成絲，加入適量的雞精、生粉、白砂糖和食鹽攪拌均勻，也先腌制一會(huì)兒，約半個(gè)小時(shí)就可以了，紅椒切成細(xì)絲備用，待鍋中油燒熱后將肉絲先放進(jìn)去炒，炒至變色后盛出，第二次鍋中的油燒熱后將毛豆倒下去大火翻炒，直至變成翠綠色，再分別將腌菜、青紅柿子椒和肉絲倒下去一起翻炒，為了提味，我們可以加些味精或者白胡椒粉，盛出裝盤，就大功告成了。
腌菜炒肉沫雖說(shuō)只是一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常菜，或許它不夠誘人，或許它不夠鮮美，或許它吃起來(lái)沒(méi)有山珍海味那般暢快淋漓，但是，腌菜炒肉沫所帶來(lái)的又何止是這些？它有最簡(jiǎn)單的食材，它有最純正的味道，它有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是其它食物所代替不了的。腌菜炒肉沫才是實(shí)實(shí)在在的美食美味。
辣椒炒肉，是家里的一道常吃的小菜，每家每戶都會(huì)做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招，呵呵。愛(ài)吃辣椒的朋友們肯定不會(huì)滿足于此，還會(huì)做燒辣椒，泡辣椒等高辣度的食物，也不用做菜都進(jìn)行量化了，愛(ài)吃辣的就多放些辣椒就好了，那么，肯定會(huì)想吃到美味的辣子炒肉的歐。為了辣辣的感覺(jué)大家一定要看歐，下面一起看看辣子炒肉的做法大全吧。
一做法
1所有食材洗凈。
2五花肉切成薄片，放入碗中，放點(diǎn)鹽，稍稍腌一下。
3紅燈籠椒先切絲后切段；青尖椒切片；姜切末；蒜切末；香菜切段。
4大火，鍋燒干，放油，燒至出青煙，下姜末、蒜瓣炒香。
5下青尖椒，煸香以后放五花肉，繼續(xù)翻炒。
6五花肉即將變白的時(shí)候放少許鹽和生抽。
7翻炒均勻以后嘗嘗味道，差不多的話就加上一點(diǎn)點(diǎn)香菜炒熟即可。
二小貼士
1-五花肉在下鍋以前稍微用鹽腌一下能保持肉質(zhì)的鮮美，也能讓鹽的味道腌進(jìn)去，還有，五花肉不宜翻炒太久噢，否則就容易炒的太老啦；
2-喜歡吃辣的同學(xué)可以在青尖椒半生不熟的時(shí)候把五花肉加進(jìn)去（這樣炒出來(lái)的就會(huì)比較辣），或者是先放肉再放青尖椒（這樣更辣）；不習(xí)慣吃辣的同學(xué)可以用大青椒代替~
三做法三
材料：
豬瘦肉200克、黃瓜（或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、蔥25克（切末）
調(diào)料：
醬油10克、鹽3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯（或者水）25克、糖5克、菜油50克
做法：
1豬肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻
2黃瓜切成1厘米見(jiàn)方的丁待用，郫縣豆瓣剁碎，將剩余的醬油、淀粉、糖、肉湯調(diào)成芡汁
3炒鍋燒熱，放入油，下肉丁炒散
4放入豆瓣炒上色，再放蔥姜蒜，炒出香味
黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有無(wú)法拒絕的美味。黃瓜用作“減肥美容的佳品”，長(zhǎng)久以來(lái)一直受到人們的青睞。青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很重要，辣子炒肉很香飯的，所以喜歡吃辣的親們可以親自動(dòng)手做一下。不要錯(cuò)過(guò)歐。大家一起來(lái)吃辣辣的辣子炒肉吧。
蒜薹的味道是很清香的，蒜薹炒肉沫是最常見(jiàn)的做法，做這道菜最關(guān)鍵的就是火候的掌握，多放一些油和鹽味道才能夠更香，而且肉絲要多炒一會(huì)，變成金黃色口感最好。
做法一、蒜苔炒肉
材料
蒜苔，肉，生抽，鹽，油
做法
1.蒜苔洗凈切成2CM長(zhǎng)的小段。準(zhǔn)備一鍋清水焯燙蒜臺(tái)6分鐘。
2.焯好后過(guò)下涼水，控干水份。
3.肉切成小細(xì)條，加入生抽，淀粉抄勻腌制一下。下鍋炒熟。
4.倒入蒜苔，煸炒片刻，關(guān)最小火，蓋上蓋子燜十五分鐘，中間可以翻炒一下。
5.快出鍋時(shí)加些鹽就可以了。
小訣竅
燜時(shí)不加水，油燜熟的不變色。如果喜歡脆一些的可以縮短燜得時(shí)間。
做法二、蒜苔炒肉
材料
肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，蔥，辣椒
做法
1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一會(huì)兒。
2、蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。
3、鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來(lái)，鍋里再倒一點(diǎn)油炒一下蔥。
4、把蒜苔和辣椒倒進(jìn)去，加一點(diǎn)水把蒜苔炒軟。
5、把肉絲倒進(jìn)去炒一會(huì)兒，最后放一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
做法三、蒜苔炒肉絲
材料
后腿精肉絲100g，蒜苔段150g，大紅椒絲20g，小炒料包30g
做法
1、鍋中放入50g油（約三湯匙），燒熱下蒜苔，炒至表皮皺起；
2、下大紅椒絲和肉絲，肉絲快速炒散至熟；
3、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入小炒料包即可。
適當(dāng)吃點(diǎn)肉對(duì)身體的健康有很大好處，當(dāng)然了現(xiàn)代提倡健康減肥，加之富足的生活背景下，人類吃肉的機(jī)率太多了，所以偶爾應(yīng)食肉沫，以減少直接大口攝入肉類。比如可通過(guò)肉沫吵茄子、香菇等，其在滿足無(wú)肉不雞者的口腹之欲的同時(shí)，也可控制肉類的攝入量，可謂一舉兩得。
一、肉末茄子
茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱涼血消腫解毒的功效。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。它的紫皮中含有豐富的維...(展開(kāi))
食材
主料：茄子300g、肉末150g
輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、大蒜適量、生抽適量、料酒、適量、糖適量、青椒
適量、紅椒適量
步驟
1.原材料：茄子，肉末
2.茄子切滾刀塊
3.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右
4.青紅椒切粒
5.用生抽，料酒，鹽，糖，水調(diào)好碗汁
6.肉末加入姜絲 料酒 鹽 淀粉腌制十分鐘
7.茄子泡好后用手?jǐn)D出水份
8.鍋熱油，放入茄子煸炒
9.將茄子煸炒至變軟 外皮變色后盛出備用
10.鍋中留底油，姜蒜爆鍋
11.放入肉末
12.將肉末煸炒變色
13.加入煸炒好的茄子煸炒均勻
14.加入青紅椒粒
15.淋入碗汁
16.燒至茄子變得軟爛入味即可
小貼士
1.切好的茄子用淡鹽水浸泡，可以防止變氧化，而且可以使茄子少吸油。
2.青紅椒末起點(diǎn)綴和提味作用，不喜歡可不放。
二、肉末香菇
菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，常食用對(duì)身體有益處。
食材
主料：香菇160g、肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油1匙
步驟
1.香菇洗凈泡發(fā)，去蒂。
2.鍋熱油，下入肉末炒至變色。
3.加入泡發(fā)了的香菇同炒。
4.加入蠔油上色。
5.加入適量鹽和雞精調(diào)味。
小貼士
加入蠔油上色提味。
在現(xiàn)在的社會(huì)，茄子已經(jīng)成了很多人家的飯桌上常見(jiàn)的蔬菜之一了，茄子不僅好吃還對(duì)身體有著很大的營(yíng)養(yǎng)和功效，所以很多人都很喜歡食用茄子，茄子的做法也是多種多樣，那么今天小編就為大家?guī)?lái)一款茄子炒肉末的做法把．
茄子炒肉的做法詳細(xì)步驟
茄子炒肉的簡(jiǎn)單做法：
里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。
鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
茄子炒肉的做法小貼士
做法提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
以上就是為大家?guī)?lái)的茄子炒肉末的做法了，喜歡吃茄子的朋友都可以來(lái)動(dòng)手做做看，茄子還能清熱，止血，消腫，很多人都很喜歡，做起來(lái)也很方便，那就趕緊準(zhǔn)備材料開(kāi)始制作這道菜吧．
豆腐炒肉末在做的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備的是一些嫩豆腐，再加上豬肉和醬油，豬肉和豆腐都切成小塊狀，放在沸水中先用水煮一遍，煮開(kāi)鍋了以后撈出來(lái)放在鍋上，這些一些肉末放在鍋中上色，加上料酒白砂糖胡椒粉調(diào)制，最后把豆腐放在鍋中燉煮。
原料
主料
嫩豆腐一斤 豬肉150克
配料
醬油10克 精鹽2.5克 白糖2克 味精5克 紹酒5克 姜末5克 蔥花2.5克 胡椒粉1克 清湯300克 濕淀粉25克 豬油50克
制做方法
1、豬肉斬成末。豆腐切成1.6厘米大的菱形塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許精鹽，煮沸后，撈起，瀝干水分。
2、炒鍋置火上燒熱，放入豬油30克，投下肉末，煸干水分。放入姜末、紹酒、清湯、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉，攪勻后，將豆腐倒入。
3、略滾片刻，放入味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花(依口味放)，淋上豬油20克，裝盤。
特點(diǎn)
鮮香軟嫩，潤(rùn)滑可口，
略帶酒味。
蝦米是一種常見(jiàn)的食材，主要的原料就是活蝦制成的，營(yíng)養(yǎng)含量非常的豐富，特別是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素都是非常豐富的，下面就來(lái)介紹一下蝦米肉沫炒茄子做法。
1.將茄子切成小丁過(guò)涼水備用；
2.西紅柿去皮后切成小塊備用；
3.鍋洗凈后擦干水分放入茄子炒干水分；
4.盛出盤子備用；
5.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥，姜沫熗鍋，倒入用鹽，醬油攪拌好的肉沫炒勻；
6.倒入炒干水分的茄子翻炒一分鐘；
7.加入西紅柿一同翻炒至西紅柿完全融化；
8.加入切好的青椒丁、蒜沫、鹽，出蒜香味后加入雞精即可。
小訣竅
1、也可以用圓茄子，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得這種做法還是長(zhǎng)茄子好一些，這種的帶皮比較好吃。 2、也可以再加點(diǎn)辣椒更香一些。 3、做茄子一定要多放蒜才好吃。
夏天快要到了大家都容易出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，對(duì)于上火最好的方法就是食療，可以多吃苦瓜，是去火的最佳選擇，苦瓜可以涼拌，炒雞蛋，也可以炒肉末，讓這個(gè)季節(jié)不再上火。
一、肉片炒苦瓜
材料
苦瓜，瘦肉，油，鹽，白糖，醬油
做法
1.瘦肉切薄片，用少許油、鹽、醬油、生粉拌勻，腌8~10分鐘
2.苦瓜清洗干凈，切掉頭尾，切成兩段，用小勺子轉(zhuǎn)圈著挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片
3.燒一鍋水，水中放一點(diǎn)鹽和白糖，水開(kāi)后放入切片的苦瓜，焯燙1分鐘左右；（先在水中放鹽和糖來(lái)焯燙苦瓜，不但可以去除苦味，還可以縮短等會(huì)炒的時(shí)間，讓苦瓜顏色保持青綠。）
4.撈出苦瓜片，放入涼水中過(guò)冷，可以讓苦瓜顏色保持青綠
5.熱油鍋，倒入肉片大火急炒
6.肉片變色后倒入苦瓜片
7.轉(zhuǎn)小火，放鹽（肉已經(jīng)腌有味，鹽只放一點(diǎn)點(diǎn)即可）
8.放白糖
9.淋少許水淀粉
10.淋上小小鹽醬油（不用放多），轉(zhuǎn)回大火翻炒均勻即可
二、食療價(jià)值
苦瓜氣味苦、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)具有清暑解渴、降血壓、血脂[3]
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過(guò)多、痢疾、瘡腫、結(jié)膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用苦瓜里面含有一種成分，可以有效抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)特變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用，而且還具備有降血脂和血壓的特點(diǎn)。不僅如此，苦瓜還有預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化等作用，同時(shí)進(jìn)一步提高人體抵抗力，提高身體里面的反應(yīng)機(jī)制。
三、美容作用
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能?？喙虾S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，能保持精力旺盛，對(duì)治療青春痘有很大益處。
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