辣子雞肉的做法有哪些
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“辣子雞肉的做法有哪些”，相信能對(duì)大家有所幫助。
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是吃美食的好時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的食物不鮮不老，吃起來(lái)非常有嚼勁，特別是下鍋煲湯還是上鍋炒制，味道都是出奇的好，那么雞肉如何做，才能夠做的香辣可口才能夠讓人吃起來(lái)非常的有食欲呢，接下來(lái)的文章小編來(lái)為大家介紹一下，關(guān)于辣子雞肉的做法是如何制作的?
主料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)
調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)
做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。www.cndadi.net
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
以上的文章為大家分享的這一道辣子雞肉的做法，方法非常的簡(jiǎn)單，也花費(fèi)不了大家太多的時(shí)間，與此同時(shí)，我們從中又可以學(xué)到制作做飯的樂(lè)趣，做飯的知識(shí)。
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辣子雞塊就是用雞脯肉以及辣椒制作而成的，其最大的特點(diǎn)就是色澤鮮亮，入口香嫩，所以一直以來(lái)很多人對(duì)它也比較的青睞，而下面就是關(guān)于辣子雞塊的具體做法以及注意事項(xiàng)。
做法一
原料
雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個(gè)，花椒50粒，青椒一個(gè)，蔥，姜蒜
鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克
做法
1，半只雞洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3，鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香。
4，再倒入雞塊。
5，加入各種調(diào)料和青椒塊翻炒均勻，
6，撒上熟芝麻出鍋。
注意事項(xiàng)
1，雞炸的時(shí)候，火力不要太大，不然會(huì)容易糊。
2，辣椒根據(jù)各人口味選擇份量。
做法二
制作材料
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
調(diào)味料：
辣豆瓣醬1/2大匙
(1）料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙
(2）料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許
具體做法
1.挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會(huì)，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！
2.準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用！
3.鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香！
4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒！
5.將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！
6.起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒！
7.起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了。
辣子雞翅是平時(shí)很多人喜歡吃的一道食物，尤其是在麥當(dāng)勞、肯德基吃東西的時(shí)候，辣子雞翅是最受歡迎的，而想要自己在家動(dòng)手制作辣子雞吃，可以看看下文介紹的步驟方法。
一、辣子雞翅做法
原料：雞翅、鹽、生粉、油、蔥、姜、花椒、辣椒、椒鹽等
做法：
1、將雞翅中洗好切開(kāi)，用鹽料酒略腌10-20分鐘再放入生粉上漿；
2、雞翅入油鍋炸至金黃；
3、將蔥姜煸香，撈出渣，再入花椒和辣椒炒香；
4、入雞中翅翻炒，撒入椒鹽再翻炒下就可以了；
5、出鍋裝盤。
二、主料：雞翅8兩，紅、青辣椒各2兩，干辣椒1兩
配料：胡椒粉、鹽、料酒、生抽
做法：
1、紅、青辣椒、干辣椒切小段。
2、雞翅切成小塊，用胡椒粉、鹽腌15分鐘。
3、鍋里放半碗油，燒到7成熱，放入雞翅，用高火炸2分鐘撈起。
鍋里剩少許的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒，加生抽、料酒翻炒2分鐘（高火）就可以了。
雞肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個(gè);脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見(jiàn)方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí)，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時(shí)候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒(méi)有酥脆感，口感會(huì)大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
食物是很常見(jiàn)的，食物的制作方法比較多，而且在對(duì)食物制作上，對(duì)它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)元素，使得吃的時(shí)候，對(duì)自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡(jiǎn)單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
通過(guò)以上介紹，對(duì)辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長(zhǎng)期吃，對(duì)驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對(duì)人體有著這樣幫助。
辣子雞土豆是最常見(jiàn)的一種搭配，所需要的食材就是雞肉、土豆以及各種所需要的調(diào)味料，而具體的制作方法以及步驟，可以參考下面所介紹的內(nèi)容，這樣我們就可以隨時(shí)享受這些美食了。
一、食材明細(xì)編輯
主料： 鮮土雞塊整只
配料： 蔥片適量 姜絲適量 蒜片適量 花椒適量 大茴適量 小土豆適量
輔料： 老抽適量 香醋適量 料酒適量 蠔油適量 鹽適量
制作步驟
1. 鮮雞塊用開(kāi)水過(guò)一下，把浮沫用清水洗凈待用。
2. 小土豆切片，用清水蕩盡淀粉待用。
3. 鮮紅椒切滾刀絲待用。
4. 蔥塊，姜絲，蒜片，花椒，大茴待用。
5. 炒鍋內(nèi)放花生油，花椒大茴下鍋燒至八成熱。
6. 把雞塊倒入，蔥塊姜絲同時(shí)下鍋。不停翻炒。一分鐘后烹入黃酒。
7. 黃酒香味出來(lái)后倒入適量香醋，翻炒一分鐘左右加入泉水，沒(méi)過(guò)雞塊后武火燒開(kāi)，然后文火燉二十分鐘以上（這一點(diǎn)很重要，家庭的與酒店的區(qū)別就在這里）。
8. 二十分鐘后打開(kāi)鍋蓋烹入老抽，蠔油，鹽適量。大火燒開(kāi)。開(kāi)始翻炒。
9. 收汁后加入蒜片，辣椒，土豆片。這時(shí)翻炒速度要加快（因?yàn)橥炼褂械矸蹠?huì)沾鍋），菜汁收到三分之一后起鍋?？诟兴崂滨r嫩。土豆完全進(jìn)入了雞的味道。
二、做土豆辣子雞的原材料簡(jiǎn)單點(diǎn)的
子雞，干辣椒，油，土豆
調(diào)料，
鹽，雞精，辣椒醬，生粉，椒鹽粉，
做法，
1、把子雞洗，占快，放在容器里，放入鹽，雞精，辣椒醬，生粉，待用，
2、鍋里放油，燒到八成熱，放入漿好的雞塊炸到金黃理由帶用，
3、然后把鍋里放入干辣椒煸炒幾下放入炸好的雞塊，土豆,最后放入椒鹽粉即可出鍋。
火鍋是人們比較喜歡的一種飲食，尤其是在天氣比較冷的時(shí)候，一家人圍坐在一起吃上個(gè)熱騰騰的鍋?zhàn)?，是一件十分幸福的事情。不過(guò)一般在家中吃火鍋，人們都選用牛羊肉來(lái)吃，在這里向大家介紹一種火鍋，叫做辣子雞火鍋。辣子雞火鍋是屬于川菜的一種，所以不喜歡吃辣的人需要慎重食用，可以減少一些辣椒的放置。
辣子雞火鍋的做法:
1.將仔雞去盡毛樁，洗凈，搌干水分，入冷水鍋中燒開(kāi)，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘米見(jiàn)方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗凈，去盡內(nèi)膜及污物，剞十字花刀，切成片。雞腸用尖刀割開(kāi)，加鹽等洗滌干凈，切長(zhǎng)節(jié)。雞翅去盡殘毛洗凈。雞腰洗凈。午餐肉切片。豌豆苗擇洗干凈，理整齊。藕刮去粗皮，切片。水發(fā)木耳去盡根蒂，瀝干水。水發(fā)海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對(duì)稱圍在火鍋四周。
2.鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節(jié)微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時(shí)，投入老姜、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最后加入炸過(guò)的辣椒節(jié)和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。點(diǎn)著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時(shí)先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其余燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余燙食。
味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調(diào)制：每人一碟。吃的過(guò)程中要加湯、鹽等，以保持濃味。
值得注意的是，辣子雞火鍋在食材上選用來(lái)說(shuō)，最好不要選擇市場(chǎng)上的白條雞，因?yàn)檫@種雞吃起來(lái)會(huì)比較油膩，沒(méi)有家養(yǎng)的土雞口感好。所以大家可以選一只土雞來(lái)做一下，享受一家人圍坐的幸福。
新疆辣子雞是當(dāng)?shù)匾坏辣容^有名的菜肴，這道菜主要以雞肉為主，食用起來(lái)香辣可口。對(duì)于喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)，是一道比較不錯(cuò)的菜。而對(duì)于一些喜歡吃雞肉的人來(lái)說(shuō)，可以在辣椒的選擇上進(jìn)行調(diào)配。辣子雞，單單看這名字就是一道讓人比較有食欲的菜，那么怎樣才能做出一道正宗的辣子雞呢?這還需要大家認(rèn)真對(duì)待。
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
一道辣子雞即將出鍋了，一眼看上去，這精美的賣相就會(huì)食欲大開(kāi)。聞一聞，雞肉的香味和辣椒的香味摻雜在一起，真是讓人垂涎三尺。趕緊動(dòng)筷子吧，享受一下一邊流汗一邊讓味蕾享受快感的感覺(jué)吧!這絕對(duì)是一件讓人稱快的樂(lè)事!
辣子雞翅的做法是非常多的，對(duì)于愛(ài)吃辣子雞翅的朋友來(lái)說(shuō)，不妨來(lái)了解下辣子雞翅的做法哦！這樣的話，就可以自己動(dòng)手制作美味的辣子雞翅了。那么辣子雞翅怎么做呢？辣子雞翅的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三種辣子雞翅的做法，僅供大家參考。
辣子雞翅的做法一
材料：雞翅，干辣椒段，芹菜段，洋蔥絲，鹽，料酒，椒鹽，細(xì)砂糖，雞精各適量。
做法：
1、雞翅剁成小塊，用鹽和料酒腌制半小時(shí)。
2、鍋中放多點(diǎn)油，燒的很熱，看到有煙冒出來(lái)了，把雞翅放下去炸，雞翅入鍋后轉(zhuǎn)中火。
3、看到雞翅表面變色了，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，燜2～3分鐘，打開(kāi)蓋子轉(zhuǎn)大火炸，雞翅會(huì)很快上色，炸到金黃色就撈出瀝油。
4、鍋中留底油，中小火煸香干辣椒段。
5、放入洋蔥絲、芹菜段和姜絲煸出香味。
6、倒入炸好的雞翅翻炒幾下，撒椒鹽粉，少許細(xì)砂糖和雞精出鍋。
辣子雞翅的做法二
材料：雞翅中段 2磅；干辣椒 2杯；花椒 1大勺；姜 5片；糖1大勺；醬油 3大勺； 料酒 1大勺；白芝麻少許，鹽 1 小勺。
做法：
1、雞翅洗凈，加水沒(méi)過(guò)雞塊，加一小勺鹽和兩片姜，開(kāi)大火煮，水開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火，撈出雞翅。
2、烤箱預(yù)熱450°F，烤盤墊上鋁箔紙，噴pam油，放雞翅，再在雞翅上噴pam油，烤15分鐘，拿出翻面，再噴pam油，再烤15分鐘，拿出。
3、炒鍋爆香姜片，花椒和一小把干辣椒，把烤好的雞翅倒入炒鍋，加料酒，醬油，糖，翻炒至湯汁收干，盛出。
4、另起油鍋爆香剩下的干辣椒，趁熱澆在雞翅上，灑白芝麻即可。
辣子雞翅的做法三
材料：雞翅中500克、洋蔥絲100克 、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開(kāi)水）50克。
做法：
1、雞翅中從中間宰斷，切成兩半。
2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。
3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯過(guò)水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯（或者開(kāi)水）翻炒均勻燒開(kāi)。
8、 加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋，最后淋上香油翻勻出鍋。
以上就是關(guān)于辣子雞翅的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的三種辣子雞翅的做法都是挺簡(jiǎn)單的哦！相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)掌握了制作辣子雞翅的方法了。大家如果想要自己制作辣子雞翅的話，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！都是非常美味的呢！
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