蠟肉制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蠟肉制作方法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
臘肉是生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會(huì)吃的美食，隨著大家的生活變得越來(lái)越優(yōu)越，幾乎很少人去做臘肉了，生活貧苦的時(shí)候，為了防止買(mǎi)回來(lái)的新鮮肉會(huì)壞掉，所以掛在架子上要晾曬到三四天直到肉變得又干又硬為止，想想都覺(jué)得好吃，下面為大家來(lái)介紹一道臘肉制作方法是如何制作的呢!
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。
以上的文章我們?yōu)榇蠹医榻B了臘肉制作方法，回想起以前的味道非常的好，而且經(jīng)過(guò)熏制的臘肉幾乎能保存一年以上，所以說(shuō)呢我們也并不用擔(dān)心臘肉壞掉，而且又節(jié)約環(huán)保。
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炎炎夏日，許多人會(huì)覺(jué)得胃口變差，沒(méi)有食欲。今天小編就為大家推薦一道可口的涼菜——水晶肉。說(shuō)到水晶肉，它可是廣東省一道漢族傳統(tǒng)名菜。其制作方法簡(jiǎn)單，味道又清新爽口，值得一嘗。下面，就跟隨小編一起學(xué)習(xí)水晶肉的制作流程，讓這道冷凍菜給酷熱的夏天降降溫吧!
主料
豬肉(肥瘦) 300克
豬皮 200克
調(diào)料
大蔥 8克
姜 5克
八角 3克
精鹽 3克
料酒 10克
味精 2克
水晶肉做法：
1.蔥切成段，姜切成片;
2. 豬肥瘦肉和肉皮刮凈細(xì)毛，洗凈;
3. 將肉和肉皮放入開(kāi)水中燙一下，沸后先將肉皮撈出來(lái)，放入盆內(nèi)，待肉燙至不再出血時(shí)撈出放入盆內(nèi)，再用涼水將肉皮洗凈;
4. 將燙好的肉切成0.5厘米厚、1.5厘米長(zhǎng)的片;
肉皮切成長(zhǎng)條;
5. 將切好的肉和肉皮放入盆內(nèi)，加調(diào)料、清水，上屜蒸至用筷子挑起肉皮，兩頭能粘在一起即可;
6. 出屜后將肉皮、大料、蔥、姜撈出，將肉和湯倒入盤(pán)內(nèi)，肉湯攪勻，晾涼后入冰箱凝結(jié);
7. 吃時(shí)改刀裝盤(pán)即可，另帶三合油，蒜泥上桌。
簡(jiǎn)易做法：
1、將蔥姜切成片，肉和肉皮刮凈洗凈，肉用開(kāi)水焯一下再用清水洗凈，肉皮改刀切成絲，肘子剔骨;
2、坐開(kāi)水，把胡蘿卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入開(kāi)水中，加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉，開(kāi)鍋后小火燉1個(gè)半小時(shí);
3、把煮好的肘子取出來(lái)切片放在碗里，在撒上胡蘿卜丁和豌豆，在剛才的湯中加入鹽以后把湯澆在碗里，填滿(mǎn)，晾涼后放入冰箱冷藏;
4、凍上后取出切片，整齊放在盤(pán)中即可。
通過(guò)小編的介紹，想必大家多水晶肉的做法已經(jīng)掌握。因?yàn)檫@是一道低熱量的涼菜，所以它還具備減肥的功效。想要減肥卻又不愿錯(cuò)過(guò)美食的食客們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)!屏幕前的你還在猶豫嗎，快點(diǎn)行動(dòng)起來(lái)品嘗這道爽口的美味吧。
我們的生活因?yàn)橛忻朗扯腋＃蠹椰F(xiàn)在生活條件好了以后，人們更加注重生活的質(zhì)量，有一道非常好吃的食物叫做“腐乳肉”，想必大家都是非常喜歡吃的一個(gè)菜肴了。但是好多人都是只是吃過(guò)而不知道該怎么做出一道美味的腐乳肉，今天就讓小編給大家來(lái)整理一下腐乳肉的制作方法，大家可以留著以后備用，也可以立即制作給自己的家人吃哦！
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全國(guó)各地都很多不同種類(lèi)和風(fēng)格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長(zhǎng)長(zhǎng)的片狀，以腐乳為調(diào)味材料，通過(guò)一煮二蒸，做出來(lái)的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。[1]
色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時(shí)令菜肴
做法一
食材準(zhǔn)備
豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕淀粉、八角、蔥結(jié)、姜塊、色拉油。
制作步驟
1、將五花肉洗凈去毛，焯水后切成方塊。
腐乳肉
腐乳肉
2、生菜洗凈待用。
3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時(shí)投入抹過(guò)醬油的五花肉炸至金黃色時(shí)撈起瀝油。
4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結(jié)、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開(kāi)，小火燜熱2-3小時(shí)后，轉(zhuǎn)中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤(pán)。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉 500克
輔料：紅腐乳 2塊
調(diào)料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量
制作方法
制作步驟
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫
2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開(kāi)
5、將腐乳通過(guò)漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻
6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻
7、加入開(kāi)水沒(méi)及肉面（千萬(wàn)不能放冷水，同時(shí)水量也不要太多，以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開(kāi)后，蓋蓋，改小火燜60分鐘
8、開(kāi)蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋
做法三
食材準(zhǔn)備
五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小蔥、腐乳紅
制作步驟
1、五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮
腐乳肉
腐乳肉
上用刀劃出小方格，再把小蔥打個(gè)結(jié)
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用
3、將五花肉放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤(pán)中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即
腐乳肉的制作講究的是鮮美，而且對(duì)于腐乳肉的制作來(lái)說(shuō)，火候的把握也是非常重要的。上面給大家講述了三種腐乳肉的制作方法，大家如果喜歡吃的話，那就趕緊準(zhǔn)備食材，來(lái)制作這個(gè)美味的腐乳肉吧，讓你的家人大飽口福。
有理數(shù)在我們生活中并不少見(jiàn)，做法也各有各的不同，味道也各有各的特色。燜肉是在原始做法上進(jìn)行了一些突破，燜肉制作方法是把肉放在鍋里煮，當(dāng)然在煮的方式上也講究技巧，那么燜肉的制作方法到底有哪些呢？煮的技巧又是什么呢？讓我們一起來(lái)了解一下，這樣在以后的生活中不怕自己在家做飯了。
做法一：
調(diào)和油：適量食鹽：適量
1選取新鮮的五花肉，把皮上的毛刨干凈。洗干凈，待用。
2切成大小均勻的塊狀態(tài)。如果豆親切菜方法不太熟練，建議把肉幫熱水里綽一下，使肉定型，結(jié)實(shí)，更容易切成統(tǒng)一的塊狀。
3冷鍋，把肉攤好在鍋里，起火。
4等鍋熱起來(lái)，再翻炒五花肉。放一小勺鹽。中火，翻炒。
5炒至豬肉變色，可以放一勺料酒，去腥，去騷。也可以放我們客家的糯米酒。
6放上一小勺的紅粬，不能太多。
7紅粬均衡的灑在肉上。蓋上蓋子，燜煮三十秒。
8轉(zhuǎn)瓦鍋。此法是用瓦鍋燜。把肉的香燜出來(lái)。如果不轉(zhuǎn)的話，裝碗，隔水，大火，蒸十五分鐘也可。
做法二：
壇燜肉是北方的一道功夫菜，肉爛，味濃，量大，吃著過(guò)癮，菜式熱情奔放。極具北方的民族好客風(fēng)情。
步驟閱讀
食材：豬肉或牛肉、羊肉2000克大米200克
方法/步驟
1提前處理：
將豬肉或者牛肉、羊肉等任一種洗凈，切成五厘米見(jiàn)方的丁塊，用精鹽攪拌均勻，然后把醬油和少量米醋倒進(jìn)肉里拌勻腌漬1個(gè)小時(shí)。
2燜制：
將肉和醬油，輔料等放進(jìn)壇子里，加水到離壇口10厘米左右，壇口反扣一只碗。將壇子放在旺火上燒開(kāi)，改為文火 慢燉，燉2個(gè)小時(shí)后，改為中火燉10分鐘。這時(shí)大米已經(jīng)變成爛爛的粥狀了，而此時(shí)肉已經(jīng)熟透了。水也已經(jīng)變成高湯了。
3 出鍋：
壇燜肉在出鍋時(shí)一定要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，那就是放置勺子把里面的肉塊弄碎了，一定要小心翼翼的連湯帶肉一起輕輕往外盛。
注意事項(xiàng)
如果你不喜歡里面放大米的話，不放大米也無(wú)所謂了。
壇子越大，肉越多，燜的肉和湯越好吃。
燜肉的制作方法是有些難，但是為了好吃的食物們應(yīng)該要有耐心。功夫不怕苦心人，多做幾次總能掌握其中的技巧。再肉類(lèi)的原則上，最好選擇新鮮的肉。這樣也能使?fàn)F肉更好吃，對(duì)于一些高血壓患者來(lái)說(shuō)，還是少吃點(diǎn)肉比較好，雖然肉的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不適合吃的群體最好不要吃。
醬油肉是我們生活中很常見(jiàn)的一種肉食做法，也是一種級(jí)家鄉(xiāng)特產(chǎn)，濃濃的醬油香味是這個(gè)醬油肉的特點(diǎn)，而醬油肉吃起來(lái)不僅香，它還有自身的營(yíng)養(yǎng)，總之吃醬油肉美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們明智的選擇， 但是這個(gè)醬油肉到底該怎么做呢?如果做的醬油肉不好吃，那么食欲就沒(méi)有那么好了，醬油肉是通過(guò)腌制的方法做出來(lái)的，下面我們來(lái)看看醬油肉的做法。
1.醬油燒開(kāi),待涼,放大塑料飯盒
2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里
3.小一號(hào)的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會(huì)比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過(guò)肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過(guò)了1個(gè)星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點(diǎn)黃酒,一點(diǎn)點(diǎn)糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
經(jīng)驗(yàn)：
1.肉不要切太大塊了,不然就會(huì)出現(xiàn)外面是黑的,切開(kāi)里面還是紅的,沒(méi)腌透。
2.時(shí)間一定要腌夠。
3.做的時(shí)候能多做點(diǎn)就多做點(diǎn)(要有大容器),不然就覺(jué)得做了一二個(gè)星期,只夠吃一頓。
我把它切片蒸了一部分, 覺(jué)得味道有點(diǎn)不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點(diǎn)象回鍋肉, 但風(fēng)味又有所不同, 回味悠長(zhǎng), 好吃得很吶
醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克。
調(diào)味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開(kāi)，放涼后倒入白酒;
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的;
2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時(shí)候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對(duì)不要太甜
3、醬油肉腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開(kāi)后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制;
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動(dòng)一下，避免陰面的無(wú)法風(fēng)干;
7、風(fēng)干醬油肉的時(shí)候千萬(wàn)不要在太陽(yáng)下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長(zhǎng)霉;
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變;
10、有的朋友說(shuō)肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過(guò)的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;
11、還要說(shuō)一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒(méi)有，用普通腿肉也可以。我這次就是;
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對(duì)是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。
如果想要醬油肉做出來(lái)更好吃，不油膩，那么在選擇肉上必須要細(xì)心，最好是挑選五花肉，或者是挑選三線肉，這樣的肉做出來(lái)的醬油肉會(huì)更好吃，看起來(lái)半肥半瘦的也更有食欲，腌制醬油肉的時(shí)候一定要選擇老抽，這樣顏色會(huì)更好看，也容易上色，這個(gè)醬油肉也是一種營(yíng)養(yǎng)極高的食物，吃了可以恢復(fù)體質(zhì)。
美味的牙簽肉，充滿(mǎn)著小時(shí)候的記憶，一串一串的肉串，肉鮮嫩無(wú)比，吃起來(lái)口齒留香。剛做出來(lái)的牙簽肉燙嘴但又特別香，涼了下酒也不乏是一道美食。可是在家做又不知道該怎么去做?這是一個(gè)很苦惱的問(wèn)題，外面的又不干凈。今天小編給大家分享牙簽肉的做法，大家趕緊學(xué)起來(lái)。
牙簽肉的制作方法：
1)羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長(zhǎng)，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3)在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。
4)中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5)鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
小貼士：油炸時(shí)間長(zhǎng)短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會(huì)，喜歡焦的就多炸一會(huì)。
這個(gè)肉的選擇，隨自己喜好哈，個(gè)人覺(jué)得豬肉和羊肉比較合適，牛肉的話，太難咬了，至于孜然粉和辣椒粉，愛(ài)孜然味兒的可用孜然粉，愛(ài)香辣味兒的可用辣椒粉，口味重的通通都下!!!
小編最后溫馨提醒一下：羊肉中的腥膻氣味可以用花椒水徹底去除;其他的羊肉菜肴，也可以用花椒水進(jìn)行處理，使之羊騷味盡除。還有就是牙簽肉做好以后，要趕緊吃，因?yàn)閯偝鲥伿亲蠲牢兜模瑫r(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)就會(huì)變硬，失去了軟嫩的口感。
條子肉蒸碗在陜西是非常著名的一道菜，這種才所選用的是五花肉，吃起來(lái)口感非常的軟爛和醇香，而且顏色也非常的油亮，看起了非常的有食欲，吃過(guò)的朋友們都會(huì)回味無(wú)窮的，于是越來(lái)越多的人群都開(kāi)始尋找條子肉蒸碗的制作方法，希望在家就可以進(jìn)行制作，那么條子肉蒸碗制作方法有哪些呢?
第一，條子肉蒸碗制作方法有哪些呢?把五花肉涼水下鍋燒開(kāi)撇去浮末，再加入適量的蔥姜、料酒轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。然后撈出放入涼水洗凈，再控干水分用牙簽扎上小孔。碗中放入少許的蜂蜜、老抽攪拌均勻，再均勻的抹在肉皮上晾干。鍋中燒油六成下入五花肉，肉皮向下炸至金黃撈出控油。把紅薯切成塊，油溫五成熱下鍋炸，炸至金黃撈出。把炸好的五花肉切薄片，再肉向下擺入碗里，把炸好的紅薯攤在肉上。盆里放入少許的香葉、桂皮、八角、花椒、小香、鹽、生抽、老抽、柱侯醬再加入適量的水燒開(kāi)，然后取少許加入肉碗里。水開(kāi)放入蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)，取出倒扣到盤(pán)里即可。
第二，將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來(lái)，用醬油涂抹上色。(2)炒勺內(nèi)倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透，用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這 是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。(3)將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。(4)將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。(5)用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時(shí)，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤(pán)里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
條子肉蒸碗制作方法有哪些?以上就是對(duì)其制作方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且適合廣泛人群進(jìn)行食用。
豆芽是一種很多見(jiàn)的食材，在許多食材上的搭配都可以看到它的身影。豆芽的制作方式是有很多種的，比如醋溜綠豆芽、綠豆芽炒雞肉、涼拌綠豆芽等等，這些制作的方式都是很簡(jiǎn)單的。綠豆芽的口感比較爽脆和清甜，可以增加整到菜肴的口感層次。
一、醋溜綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、米醋、白糖、鹽、花椒、蔥、蒜、雞精。
2、方法步驟：
①首先將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，然后放入開(kāi)水中焯好瀝干水備用。
②在碗中加入醋以及糖，混合均勻成糖醋汁。
③在炒鍋中加入油，然后放入蔥段、花椒，爆香之后將蔥段以及花椒撈出不要。
④然后加入蒜瓣爆香，加入豆芽。
⑤翻炒幾下之后，將糖醋汁倒入，加鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
二、綠豆芽炒雞肉
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、雞肉、蔥、蒜末、姜、鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、香油、植物油。
2、方法步驟：
①首先將雞肉切成絲，加入鹽、胡椒、糖腌制大約15分鐘。
②將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，瀝干。
③在炒鍋中加油，然后將雞肉炒至8層熟，裝盤(pán)。
④重新在鍋中加油，然后放入蒜、姜爆香。
⑤倒入綠豆芽翻炒，加鹽雞精、胡椒粉，大火爆炒。
⑥大約1分鐘之后，加入雞肉，料酒，淋上香油就可以了。
三、涼拌綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、海帶絲、蒜、老醋、海鮮醬油、鹽、辣椒油、糖、麻油、香菜末。
2、方法步驟：
①將豆芽的根部全部去掉不要，然后用開(kāi)水焯好，冷水控涼瀝干。
②將海帶絲泡發(fā)，然后放在沸水中煮上一至兩分鐘，并瀝干水。
③將豆芽、海帶絲全部放在一起，加入其他的調(diào)料混合均勻即可。
四、豆芽拌粉皮
1、食材：
綠豆芽100克、粉皮2張、香20克、精鹽5克、醋30克、醬油。
2、做法：
①綠豆芽去根洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)泡涼，瀝去水分。
②將粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲，再放開(kāi)水鍋內(nèi)焯透再撈涼水內(nèi)淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤(pán)內(nèi)，灑上香油上桌食用。
五、豆芽炒
1、食材：
面條、豆芽、胡蘿卜、小蔥、鹽、干辣椒、醬油。
2、做法：
①紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。
②鍋里放油，燒熱。
③放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。
④放入細(xì)面翻炒均勻,滴入醬油，繼續(xù)翻炒。
⑤加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
六、豆芽炒韭菜
1、食材：
綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
2、做法：
①將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
在我們生活中很多人都認(rèn)為吃湯圓就應(yīng)該在元宵節(jié)吃，因?yàn)檫@樣才會(huì)有節(jié)日氛圍。不過(guò)小編認(rèn)為，美食就應(yīng)該天天都能分享給身邊的親人和朋友。尤其是湯圓，雖然外表都很相似，但是它可以做出不同的味道。如果你對(duì)湯圓的制作很感興趣，就和小編一起來(lái)看看怎么樣才能做出好吃又好看的湯圓吧!
水果什錦小湯圓
特點(diǎn)：五顏六色，小巧玲瓏。
原料:湯圓粉、任意水果。
調(diào)料:淀粉、糖。
做法：
1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗凈切成小粒。
3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。
廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。
紫米黑芝麻湯圓
特點(diǎn)：咬一口，散發(fā)著芝麻的濃香。
原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。
調(diào)料:糖。
做法:
1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。
2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機(jī)打成末。
3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。
4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：炒芝麻時(shí)還可加入少許熟面，味道會(huì)更香。
看了小編以上對(duì)湯圓制作方法的描述，不知道你對(duì)此是否還滿(mǎn)意呢?其實(shí)湯圓的做法還有很多，比如說(shuō)巧克力湯圓、翡翠蕓豆湯圓、胡蘿卜蓮蓉湯圓、炸紅豆沙湯圓
等，不過(guò)如果上面小編給出的做法你能熟練掌握了，那么其他湯圓的制作一定會(huì)游刃有余的，平時(shí)下班的時(shí)候可以嘗試的做一下，相信會(huì)提高你對(duì)烹飪的興趣!
在北方吃面食是很常見(jiàn)的事情，我們常常會(huì)做一些饅頭、面條等面食。有時(shí)候我們常常做的就是面餅，這種食物做起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的，而且就可以當(dāng)主食吃了，吃起來(lái)也很好吃的。面餅我們常常要通過(guò)發(fā)酵的過(guò)程以后，做完吃起來(lái)也更好吃。那么到底面餅制作方法是什么?
一、用料
主料：面粉300克
輔料：酵母粉2克
調(diào)料：食鹽1茶匙、香油10毫升、水190克、麻椒粉1茶匙、白芝麻10克
二、面餅的做法
面團(tuán)：面粉300克、清水190克、酵母粉2克
油料：香油10毫升、麻椒粉1茶匙、鹽1茶匙
1.香油、麻椒粉、鹽混合調(diào)勻(如果不排斥，可以放一勺雞精)清水化開(kāi)酵母粉，加入面粉和面，放冰箱冷藏發(fā)酵一晚。
2.案板撒干粉，將面團(tuán)取出，揉至表面光滑，將面團(tuán)上下撒干粉。
3.將其搟成長(zhǎng)方形的薄餅，將油料刷在面餅上面。
4.自底端開(kāi)始，將餅卷起，卷好后的餅。
5.自一端開(kāi)始，將卷好的餅盤(pán)起，結(jié)尾處收于餅下，收尾處按壓。
6.用搟面杖將其搟成和鍋一般大小，表面噴水，上面撒白芝麻。
7.平底鍋燒熱，將餅放入(加熱我用的電磁爐，600功率，一定要小火，防止糊鍋)。
8.小火，將蓋子蓋好，將餅烙至表面金黃。
9.餅底烙好后，將餅翻面，繼續(xù)烙好即可。
按照以上的方法制作，應(yīng)該能做出香噴噴的面餅了。我們其實(shí)也是可以做其他的一些面食的，比如面條、饅頭、包子。這些都是需要我們先了解一下制止的步驟以后，我們才能親自去動(dòng)手做的。生活中有很多的食物我們都是可以在家自己做的，關(guān)鍵是我們要去動(dòng)手做而且不怕失敗。
? ?驢肉是非常好吃的一道菜，而且驢肉的味道非常的鮮美。在中國(guó)很多地方都將驢肉作為一道特色的傳統(tǒng)小吃。比如說(shuō)最出名的小驢肉火燒，或者是驢肉湯。驢肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富里面還有很多的不飽和脂肪酸，生物性?xún)r(jià)比特別的高。驢肉的制作方法有很多種，我們可以根據(jù)自己口味都不同選擇不同的制作方法。比如說(shuō)經(jīng)常吃的像泰山驢肉。驢肉湯也是非常好吃的。
? ?1、泰山驢肉。原料：新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲。制作過(guò)程：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。2、涼干后切片備用。3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤(pán)，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
? ?2、驢肉煲湯。主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量。調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙。制作過(guò)程：1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片；3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
? ?驢肉的做法有很多種，很多人都非常的喜歡吃驢肉火燒。其實(shí)除了驢肉火燒之外，驢肉火鍋，驢肉湯，有驢肉進(jìn)行炒菜都是非常好吃的。我們可以根據(jù)自己的口味不同選擇不同的制作方法。在驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，但是它的膽固醇含量非常的低，對(duì)于一些心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō)，可以經(jīng)常地食用一些。對(duì)于一些老人和小孩來(lái)說(shuō)也是一個(gè)非常好的菜品。
煲仔飯是屬于一種地方傳統(tǒng)美食，風(fēng)味獨(dú)特，做法繁多，一般常見(jiàn)的有排骨煲仔飯或者是雞肉煲仔飯，不僅味道美味可口，而且其中營(yíng)養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種礦物質(zhì)，原料是由新鮮的肉類(lèi)和大米所燜至而成，做法過(guò)程非常節(jié)省時(shí)間，是老少皆宜的一道經(jīng)典美食。
排骨煲仔飯
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了;
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類(lèi)，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋;
4、將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
臘腸煲仔飯
原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開(kāi)水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。
1、 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋?zhàn)右浦粱鹕?，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5、把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。
6、鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
7、把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8、調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9、燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
學(xué)做煲仔飯
烹飪技巧
煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最?lèi)?ài)。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類(lèi)的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。
年糕有很多種在一些地方，有的朋友們還會(huì)去打年糕，蒸年糕，炸年糕，做的也是各種各樣話，那么說(shuō)到了涼糕相信朋友們，都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，今天的這篇文章就來(lái)為大家介紹，有關(guān)于涼糕制作方法都有哪些，一起來(lái)了解它們的制作過(guò)程。
1、先把石灰水沉淀 放進(jìn)鍋里煮開(kāi)
2、把磨成粉的米倒進(jìn)鍋里 一直不停得攪拌 注意不要粘鍋
3、10分鐘后起鍋 放在盆里 冷卻后OK``
糖的做法：
1、半斤紅糖（俗稱(chēng)水糖） 放進(jìn)鍋里 加3碗水煮 如果吃得比較甜 可以放點(diǎn)冰糖一起熬
2、把糖全部熬化之后 準(zhǔn)備一張干凈紗布 過(guò)濾一下 因?yàn)榧t糖里渣滓較多。
待糖和涼糕都冷了 就可根據(jù)自己的口味調(diào)制拉。。。
附錄：
1、米用平時(shí)做飯的米就可以，最好泡一天，泡的時(shí)候中間記得換水，免得壞掉了，用手能把米涅的碎的樣子最好，然后放到攪拌機(jī)里把米打碎。
2、石灰里多加些水，放著沉淀，把表面浮著的皮倒掉，留中間非常清亮那部分。
3、鍋里放水兌上石灰水，取點(diǎn)水品嘗，稍帶夾口味即可。
4、水開(kāi)后倒入打碎米粉，攪拌，熟了起鍋，放涼即可。
涼糕的口感非常獨(dú)特，而且吃到嘴里非常的涼爽，味道糯糯的而且?guī)е唤z絲的涼意，讓人覺(jué)得特別的回味無(wú)窮，那么以上就為大家詳細(xì)的介紹了，關(guān)于涼糕制作方法。
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