醬油肉的制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供醬油肉的制作方法有哪些，相信能對(duì)大家有所幫助。
醬油肉是我們生活中很常見的一種肉食做法，也是一種級(jí)家鄉(xiāng)特產(chǎn)，濃濃的醬油香味是這個(gè)醬油肉的特點(diǎn)，而醬油肉吃起來(lái)不僅香，它還有自身的營(yíng)養(yǎng)，總之吃醬油肉美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們明智的選擇， 但是這個(gè)醬油肉到底該怎么做呢?如果做的醬油肉不好吃，那么食欲就沒有那么好了，醬油肉是通過(guò)腌制的方法做出來(lái)的，下面我們來(lái)看看醬油肉的做法。
1.醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒
2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里
3.小一號(hào)的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會(huì)比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過(guò)肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過(guò)了1個(gè)星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點(diǎn)黃酒,一點(diǎn)點(diǎn)糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
經(jīng)驗(yàn)：
1.肉不要切太大塊了,不然就會(huì)出現(xiàn)外面是黑的,切開里面還是紅的,沒腌透。
2.時(shí)間一定要腌夠。
3.做的時(shí)候能多做點(diǎn)就多做點(diǎn)(要有大容器),不然就覺得做了一二個(gè)星期,只夠吃一頓。
我把它切片蒸了一部分, 覺得味道有點(diǎn)不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點(diǎn)象回鍋肉, 但風(fēng)味又有所不同, 回味悠長(zhǎng), 好吃得很吶
醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克。
調(diào)味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒;
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的;
2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時(shí)候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對(duì)不要太甜
3、醬油肉腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制;
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動(dòng)一下，避免陰面的無(wú)法風(fēng)干;
7、風(fēng)干醬油肉的時(shí)候千萬(wàn)不要在太陽(yáng)下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長(zhǎng)霉;
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變;
10、有的朋友說(shuō)肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過(guò)的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;
11、還要說(shuō)一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是;
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對(duì)是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。
如果想要醬油肉做出來(lái)更好吃，不油膩，那么在選擇肉上必須要細(xì)心，最好是挑選五花肉，或者是挑選三線肉，這樣的肉做出來(lái)的醬油肉會(huì)更好吃，看起來(lái)半肥半瘦的也更有食欲，腌制醬油肉的時(shí)候一定要選擇老抽，這樣顏色會(huì)更好看，也容易上色，這個(gè)醬油肉也是一種營(yíng)養(yǎng)極高的食物，吃了可以恢復(fù)體質(zhì)。
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醬油雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，醬油雞做法很簡(jiǎn)單，用蔥姜蒜來(lái)調(diào)味，同時(shí)也能很好去除肌肉的腥味，在炒制之前最好把雞腿用刀割幾下，更容易入味。雞肉中的脂肪很少，更利于老年人和兒童，一方面利于消化，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，并有很好的醬香味道。
主料
放山雞 (四分之一只)
輔料
廚具
高壓鍋
分類
微辣 蒸 廿分鐘 普通難度
1四分之一只雞冼凈;
2將雞肉在高壓鍋內(nèi)蒸十分鐘左右;
3冷卻后打開鍋蓋出鍋;
4將雞肉切成不大不小的塊狀;
5紅辣椒切碎放入碗中;
6 鍋內(nèi)倒油加熱加入蔥花制成蔥油加入醬油碗中.
醬油雞腿與紅燒的感覺很相似，都是運(yùn)用煮燉來(lái)進(jìn)行制作。做出的感覺是雞蛋顏色比較深，讓人有想吃的沖動(dòng)，另外雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，這個(gè)部位雞肉的脂肪很少，以蛋白質(zhì)為主，因此吃起來(lái)比較健康，腿部肌肉都是活肉，味道更好。
醬油是我國(guó)的一種發(fā)明。醬油應(yīng)該是中國(guó)各大菜系中最為出名的調(diào)味品。醬油的制作方法是采用豆，麥和麩皮釀造出來(lái)的液體，醬油的色澤是紅褐色的，醬油的味道就是獨(dú)特的醬香味，醬油滋味鮮美，能促進(jìn)食欲，醬油有著悠久的歷史，下文我們介紹醬油的制作方法。
醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，所以我們?cè)谧霾说臅r(shí)候可以多下一些醬油作為調(diào)味，當(dāng)然醬油的制作方法也是非常復(fù)雜的，我們可以看看醬油制作方法的教程，看看能不能自己在家做出醬油。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
醬油的原料處理 分為3步。
①餅粕加水及潤(rùn)水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。
②混和：餅粕潤(rùn)水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
③蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2Mpa)蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。
制曲分兩步。
①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。
②厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長(zhǎng)階段控制在最高不超過(guò)35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發(fā)酵成曲加12—13°Be"熱鹽水拌和入發(fā)酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使醬油萬(wàn)分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過(guò)食鹽層補(bǔ)足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過(guò)分離出來(lái)。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來(lái)。后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗(yàn)，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。
上文我們介紹了什么是醬油，醬油在我國(guó)有著悠久的歷史，醬油是最為常用的調(diào)料品，醬油營(yíng)養(yǎng)豐富，但是做法相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，我們?cè)诩抑锌梢愿鶕?jù)上文的教程試試能不能做出美味的醬油來(lái)。
我們生活中經(jīng)常用到醬油就是這個(gè)黃豆醬油，黃豆醬油里面添加的黃豆成分，黃豆是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，而經(jīng)常吃黃豆的人會(huì)覺得有美容的功效，老人吃黃豆還可以降低血壓，降低血脂，只有黃豆做的醬油才是最健康，營(yíng)養(yǎng)最好的，但是我們所吃到的黃豆醬油都是從超市里面買來(lái)的，那么如果自制這個(gè)黃豆醬油呢?
當(dāng)然我們今天還是要來(lái)說(shuō)一說(shuō)醬油的制作方法，我們經(jīng)?？梢钥吹诫娨暽现谱麽u油的廣告，什么經(jīng)過(guò)多少天的曝曬后釀制而成的，當(dāng)然，的確，好的醬油其實(shí)也是需要經(jīng)過(guò)很多天的釀制的。
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過(guò)約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長(zhǎng)滿了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開蓋子1次，豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。(以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長(zhǎng)情況為準(zhǔn))
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過(guò)濾即為成品五香黃豆醬油。
以上黃豆醬油的制作方法，但是在制作過(guò)程中黃豆含量一定要適當(dāng)，制作時(shí)間也是比較長(zhǎng)的，所以說(shuō)在制作過(guò)程中要耐心的等待，俗話說(shuō)得好，心急吃不了熱豆腐，必須要耐心的等待才會(huì)成功，耐心等待的醬油才是更香味道更美的，外面買的醬油非常的不衛(wèi)生，自己做的醬油更衛(wèi)生。
炎炎夏日，許多人會(huì)覺得胃口變差，沒有食欲。今天小編就為大家推薦一道可口的涼菜——水晶肉。說(shuō)到水晶肉，它可是廣東省一道漢族傳統(tǒng)名菜。其制作方法簡(jiǎn)單，味道又清新爽口，值得一嘗。下面，就跟隨小編一起學(xué)習(xí)水晶肉的制作流程，讓這道冷凍菜給酷熱的夏天降降溫吧!
主料
豬肉(肥瘦) 300克
豬皮 200克
調(diào)料
大蔥 8克
姜 5克
八角 3克
精鹽 3克
料酒 10克
味精 2克
水晶肉做法：
1.蔥切成段，姜切成片;
2. 豬肥瘦肉和肉皮刮凈細(xì)毛，洗凈;
3. 將肉和肉皮放入開水中燙一下，沸后先將肉皮撈出來(lái)，放入盆內(nèi)，待肉燙至不再出血時(shí)撈出放入盆內(nèi)，再用涼水將肉皮洗凈;
4. 將燙好的肉切成0.5厘米厚、1.5厘米長(zhǎng)的片;
肉皮切成長(zhǎng)條;
5. 將切好的肉和肉皮放入盆內(nèi)，加調(diào)料、清水，上屜蒸至用筷子挑起肉皮，兩頭能粘在一起即可;
6. 出屜后將肉皮、大料、蔥、姜撈出，將肉和湯倒入盤內(nèi)，肉湯攪勻，晾涼后入冰箱凝結(jié);
7. 吃時(shí)改刀裝盤即可，另帶三合油，蒜泥上桌。
簡(jiǎn)易做法：
1、將蔥姜切成片，肉和肉皮刮凈洗凈，肉用開水焯一下再用清水洗凈，肉皮改刀切成絲，肘子剔骨;
2、坐開水，把胡蘿卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入開水中，加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉，開鍋后小火燉1個(gè)半小時(shí);
3、把煮好的肘子取出來(lái)切片放在碗里，在撒上胡蘿卜丁和豌豆，在剛才的湯中加入鹽以后把湯澆在碗里，填滿，晾涼后放入冰箱冷藏;
4、凍上后取出切片，整齊放在盤中即可。
通過(guò)小編的介紹，想必大家多水晶肉的做法已經(jīng)掌握。因?yàn)檫@是一道低熱量的涼菜，所以它還具備減肥的功效。想要減肥卻又不愿錯(cuò)過(guò)美食的食客們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)!屏幕前的你還在猶豫嗎，快點(diǎn)行動(dòng)起來(lái)品嘗這道爽口的美味吧。
臘肉是生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會(huì)吃的美食，隨著大家的生活變得越來(lái)越優(yōu)越，幾乎很少人去做臘肉了，生活貧苦的時(shí)候，為了防止買回來(lái)的新鮮肉會(huì)壞掉，所以掛在架子上要晾曬到三四天直到肉變得又干又硬為止，想想都覺得好吃，下面為大家來(lái)介紹一道臘肉制作方法是如何制作的呢!
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒有問(wèn)題。
以上的文章我們?yōu)榇蠹医榻B了臘肉制作方法，回想起以前的味道非常的好，而且經(jīng)過(guò)熏制的臘肉幾乎能保存一年以上，所以說(shuō)呢我們也并不用擔(dān)心臘肉壞掉，而且又節(jié)約環(huán)保。
我們的生活因?yàn)橛忻朗扯腋?，大家現(xiàn)在生活條件好了以后，人們更加注重生活的質(zhì)量，有一道非常好吃的食物叫做“腐乳肉”，想必大家都是非常喜歡吃的一個(gè)菜肴了。但是好多人都是只是吃過(guò)而不知道該怎么做出一道美味的腐乳肉，今天就讓小編給大家來(lái)整理一下腐乳肉的制作方法，大家可以留著以后備用，也可以立即制作給自己的家人吃哦！
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全國(guó)各地都很多不同種類和風(fēng)格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長(zhǎng)長(zhǎng)的片狀，以腐乳為調(diào)味材料，通過(guò)一煮二蒸，做出來(lái)的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。[1]
色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時(shí)令菜肴
做法一
食材準(zhǔn)備
豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕淀粉、八角、蔥結(jié)、姜塊、色拉油。
制作步驟
1、將五花肉洗凈去毛，焯水后切成方塊。
腐乳肉
腐乳肉
2、生菜洗凈待用。
3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時(shí)投入抹過(guò)醬油的五花肉炸至金黃色時(shí)撈起瀝油。
4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結(jié)、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時(shí)后，轉(zhuǎn)中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉 500克
輔料：紅腐乳 2塊
調(diào)料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量
制作方法
制作步驟
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫
2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、將腐乳通過(guò)漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻
6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻
7、加入開水沒及肉面（千萬(wàn)不能放冷水，同時(shí)水量也不要太多，以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60分鐘
8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋
做法三
食材準(zhǔn)備
五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小蔥、腐乳紅
制作步驟
1、五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮
腐乳肉
腐乳肉
上用刀劃出小方格，再把小蔥打個(gè)結(jié)
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用
3、將五花肉放入鍋中，加水沒過(guò)肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即
腐乳肉的制作講究的是鮮美，而且對(duì)于腐乳肉的制作來(lái)說(shuō)，火候的把握也是非常重要的。上面給大家講述了三種腐乳肉的制作方法，大家如果喜歡吃的話，那就趕緊準(zhǔn)備食材，來(lái)制作這個(gè)美味的腐乳肉吧，讓你的家人大飽口福。
有理數(shù)在我們生活中并不少見，做法也各有各的不同，味道也各有各的特色。燜肉是在原始做法上進(jìn)行了一些突破，燜肉制作方法是把肉放在鍋里煮，當(dāng)然在煮的方式上也講究技巧，那么燜肉的制作方法到底有哪些呢？煮的技巧又是什么呢？讓我們一起來(lái)了解一下，這樣在以后的生活中不怕自己在家做飯了。
做法一：
調(diào)和油：適量食鹽：適量
1選取新鮮的五花肉，把皮上的毛刨干凈。洗干凈，待用。
2切成大小均勻的塊狀態(tài)。如果豆親切菜方法不太熟練，建議把肉幫熱水里綽一下，使肉定型，結(jié)實(shí)，更容易切成統(tǒng)一的塊狀。
3冷鍋，把肉攤好在鍋里，起火。
4等鍋熱起來(lái)，再翻炒五花肉。放一小勺鹽。中火，翻炒。
5炒至豬肉變色，可以放一勺料酒，去腥，去騷。也可以放我們客家的糯米酒。
6放上一小勺的紅粬，不能太多。
7紅粬均衡的灑在肉上。蓋上蓋子，燜煮三十秒。
8轉(zhuǎn)瓦鍋。此法是用瓦鍋燜。把肉的香燜出來(lái)。如果不轉(zhuǎn)的話，裝碗，隔水，大火，蒸十五分鐘也可。
做法二：
壇燜肉是北方的一道功夫菜，肉爛，味濃，量大，吃著過(guò)癮，菜式熱情奔放。極具北方的民族好客風(fēng)情。
步驟閱讀
食材：豬肉或牛肉、羊肉2000克大米200克
方法/步驟
1提前處理：
將豬肉或者牛肉、羊肉等任一種洗凈，切成五厘米見方的丁塊，用精鹽攪拌均勻，然后把醬油和少量米醋倒進(jìn)肉里拌勻腌漬1個(gè)小時(shí)。
2燜制：
將肉和醬油，輔料等放進(jìn)壇子里，加水到離壇口10厘米左右，壇口反扣一只碗。將壇子放在旺火上燒開，改為文火 慢燉，燉2個(gè)小時(shí)后，改為中火燉10分鐘。這時(shí)大米已經(jīng)變成爛爛的粥狀了，而此時(shí)肉已經(jīng)熟透了。水也已經(jīng)變成高湯了。
3 出鍋：
壇燜肉在出鍋時(shí)一定要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，那就是放置勺子把里面的肉塊弄碎了，一定要小心翼翼的連湯帶肉一起輕輕往外盛。
注意事項(xiàng)
如果你不喜歡里面放大米的話，不放大米也無(wú)所謂了。
壇子越大，肉越多，燜的肉和湯越好吃。
燜肉的制作方法是有些難，但是為了好吃的食物們應(yīng)該要有耐心。功夫不怕苦心人，多做幾次總能掌握其中的技巧。再肉類的原則上，最好選擇新鮮的肉。這樣也能使?fàn)F肉更好吃，對(duì)于一些高血壓患者來(lái)說(shuō)，還是少吃點(diǎn)肉比較好，雖然肉的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不適合吃的群體最好不要吃。
很多朋友都喜歡在年前制作臘肉，不僅僅是因?yàn)槟昵爸谱髋D肉是一直以來(lái)的習(xí)俗，主要還是因?yàn)榕D肉風(fēng)味獨(dú)特，很多人都愛吃，所以才會(huì)一直保留制作臘肉的習(xí)慣。對(duì)于想要學(xué)做臘肉的朋友來(lái)說(shuō)，了解蠟肉制作方法是非常有必要的，這樣才能制作出更加美味的臘肉，那么蠟肉制作方法有哪些呢?
蠟肉制作方法一
材料：五花肉、鹽、生抽、糖、白酒、老抽各適量。
做法：
1、讓市場(chǎng)的阿姨把肉分成細(xì)條，割一個(gè)口子，然后穿上棉線。
2、用大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。
3、在陰涼處風(fēng)干3個(gè)小時(shí)。
4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g白酒混合，倒在大盆里。
5、把肉放進(jìn)去，揉勻腌漬12個(gè)小時(shí)。偶爾翻動(dòng)揉捏。
6、在陰涼處風(fēng)干12個(gè)小時(shí)。
7 、第二次腌漬的時(shí)候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g白酒拌勻，放入肉揉勻，再腌漬15個(gè)小時(shí)。期間要偶爾翻動(dòng)。
8、掛在陰涼干燥處風(fēng)干至少3天，就可以吃了，可以用保鮮膜包起來(lái)冷凍，也可以就這么掛著。
蠟肉制作方法二
材料：豬肉5000克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克。
做法：
1、將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5、腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。
上面介紹的這兩種蠟肉制作方法都是非常詳細(xì)的，相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道該怎么制作臘肉了。大家在制作臘肉前，一定要好好了解下臘肉的制作方法，這樣才能成功制作出美味的臘肉。希望通過(guò)本文的介紹，對(duì)大家有所幫助。
美味的牙簽肉，充滿著小時(shí)候的記憶，一串一串的肉串，肉鮮嫩無(wú)比，吃起來(lái)口齒留香。剛做出來(lái)的牙簽肉燙嘴但又特別香，涼了下酒也不乏是一道美食。可是在家做又不知道該怎么去做?這是一個(gè)很苦惱的問(wèn)題，外面的又不干凈。今天小編給大家分享牙簽肉的做法，大家趕緊學(xué)起來(lái)。
牙簽肉的制作方法：
1)羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長(zhǎng)，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3)在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。
4)中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5)鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
小貼士：油炸時(shí)間長(zhǎng)短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會(huì)，喜歡焦的就多炸一會(huì)。
這個(gè)肉的選擇，隨自己喜好哈，個(gè)人覺得豬肉和羊肉比較合適，牛肉的話，太難咬了，至于孜然粉和辣椒粉，愛孜然味兒的可用孜然粉，愛香辣味兒的可用辣椒粉，口味重的通通都下!!!
小編最后溫馨提醒一下：羊肉中的腥膻氣味可以用花椒水徹底去除;其他的羊肉菜肴，也可以用花椒水進(jìn)行處理，使之羊騷味盡除。還有就是牙簽肉做好以后，要趕緊吃，因?yàn)閯偝鲥伿亲蠲牢兜?，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)就會(huì)變硬，失去了軟嫩的口感。
醬油是我們飲食里面不可或缺的一種調(diào)味品，基本上每種菜肴都會(huì)搭配上一些醬油來(lái)調(diào)味或者調(diào)色。醬油的制作不知道大家是否有了解過(guò)，醬油的原材料其實(shí)是大豆，利用大豆發(fā)酵而取得的美味佳品。制作醬油中的發(fā)酵也是只為關(guān)鍵的一步，也會(huì)直接影響醬油的味道。
一、 五香醬油
原料：水50kg，食鹽10kg，白糖2kg，紅糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料、味精各1kg;消毒后的一級(jí)原汁醬油200kg。
制法：將水倒入鍋中燒開，把桂皮、丁香、陳皮、甘草、大料清洗后用濾布包扎，放入鍋內(nèi)，加蓋，用文火慢慢熬制，大約一個(gè)小時(shí)后除去渣滓。將食鹽、味精、白糖、紅糖加入鍋內(nèi)煮10分鐘，直至全部溶解，待冷卻后再加入易揮發(fā)的料酒或酒精，即成五香原汁。
將五香原汁加入到消毒后的原汁醬油中，經(jīng)檢驗(yàn)合格，方成為正式的五香醬油。
二、五香醬油的制作新方法：
傳統(tǒng)制取醬油都是以大豆為原料，經(jīng)過(guò)熬制、發(fā)酵、淋取等工藝，不但工藝程序多，且成本高。這里介紹的制五香醬油方法簡(jiǎn)單，且不以大豆為原料，成本大大降低，生產(chǎn)量可大可小，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個(gè)體戶皆可搞。由于加添五香調(diào)料，既能加強(qiáng)醬油防腐作用，又能使胃口大開，從而大大增加食欲，是目前最理想的醬油，又是傳統(tǒng)的醬油的換代產(chǎn)品。
(一)原料配比：水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，紅糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50克，丁香50克，陳皮50克，八角50克，花椒50克，味精50克(按此比例可增可減)。
(二)制作方法：先把桂皮、丁香、陳皮、八角、花椒用稍微薄點(diǎn)的白布包扎;大鐵鍋內(nèi)加水100公斤，把包扎好的香料放進(jìn)水內(nèi)(水的位置應(yīng)在鍋處作一記號(hào)，在熬制中蒸發(fā)的水分要進(jìn)行補(bǔ)充，應(yīng)保持原有水量)加火熬制1小時(shí)，然后再將食鹽、飴糖、紅糖放入鍋內(nèi)再熬1小時(shí)。隨后把熬成的原油倒進(jìn)事先經(jīng)過(guò)消毒處理的預(yù)備好的大缸里。再倒原油的同時(shí)，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷涼之后，濾去原油里的原料渣即成美味五香醬油。特點(diǎn)：久貯不變質(zhì)、不泛白沫，省去許多調(diào)味料。
家庭自制的五香醬油，貯存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了易生白醭，因此保存保質(zhì)很短，這里再免費(fèi)介紹我處獨(dú)創(chuàng)的二種消毒滅菌防腐方法。
1、將裝了五香醬油的瓶子放進(jìn)蒸鍋、蒸2--3分鐘，出鍋后立即塞上橡皮塞。
2、加入0.1%的苯甲酸鈉(又名安息香酸鈉，為白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，易溶于水)。辦法是先少量醬油將苯甲酸鈉溶化，然后加入醬油缸或瓶中搖晃均勻即可。
條子肉蒸碗在陜西是非常著名的一道菜，這種才所選用的是五花肉，吃起來(lái)口感非常的軟爛和醇香，而且顏色也非常的油亮，看起了非常的有食欲，吃過(guò)的朋友們都會(huì)回味無(wú)窮的，于是越來(lái)越多的人群都開始尋找條子肉蒸碗的制作方法，希望在家就可以進(jìn)行制作，那么條子肉蒸碗制作方法有哪些呢?
第一，條子肉蒸碗制作方法有哪些呢?把五花肉涼水下鍋燒開撇去浮末，再加入適量的蔥姜、料酒轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。然后撈出放入涼水洗凈，再控干水分用牙簽扎上小孔。碗中放入少許的蜂蜜、老抽攪拌均勻，再均勻的抹在肉皮上晾干。鍋中燒油六成下入五花肉，肉皮向下炸至金黃撈出控油。把紅薯切成塊，油溫五成熱下鍋炸，炸至金黃撈出。把炸好的五花肉切薄片，再肉向下擺入碗里，把炸好的紅薯攤在肉上。盆里放入少許的香葉、桂皮、八角、花椒、小香、鹽、生抽、老抽、柱侯醬再加入適量的水燒開，然后取少許加入肉碗里。水開放入蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)，取出倒扣到盤里即可。
第二，將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來(lái)，用醬油涂抹上色。(2)炒勺內(nèi)倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透，用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這 是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。(3)將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。(4)將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。(5)用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時(shí)，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
條子肉蒸碗制作方法有哪些?以上就是對(duì)其制作方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且適合廣泛人群進(jìn)行食用。
肉合是一道美味可口的漢族名小吃，屬于豫菜系。源于河南省洛陽(yáng)偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣的肉合和“火燒夾饃”、“白吉饃”是完全不一樣的哦。第一，顧縣肉合使用的是死面；第二肉合的肉是涼的豬頭肉和少量的黃瓜構(gòu)成的，所以涼爽可口在河南各地的早點(diǎn)攤上，肉盒、胡辣湯、水煎包、油條等傳統(tǒng)小吃，永遠(yuǎn)擁有眾多忠實(shí)的食客。下面就和小編一起走進(jìn)河南肉合的美味世界，教一下大家肉合怎么制作。
1.面粉和成比較軟的面團(tuán)，反復(fù)揉揣至面團(tuán)表面光滑，醒1個(gè)小時(shí)；牛肉末、蔥花、姜末、粉條、鹽、料酒、醬油、五香粉、香油拌成餡2.取一小塊面團(tuán)，放上肉餡3.面皮將肉餡包好，按成圓餅4.放鍋中用小火煎炸5.兩面煎炸至金黃色6.ok小貼士1、和面時(shí)面團(tuán)不要太硬，掌握好水與面粉的比例，一般以每500g面粉加水300g左右為宜。
2、面團(tuán)要反復(fù)揉搓，是面團(tuán)表面光滑，醒面的時(shí)間要長(zhǎng)一些。
3、可用豬肉末或羊肉末代替牛肉末。
顧縣肉合，發(fā)源于河南省洛陽(yáng)偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同，第一顧縣肉合使用的不是發(fā)面，而是死面；第二所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜，而不是熱的醬肉；肉合的大小與白吉饃差不多，但皮薄酥脆，剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發(fā)著清香，餅是中空的，出爐之后用刀把餅從中間劃開，當(dāng)然不能劃透，餅就成了張開嘴的大貝殼，然后把調(diào)好的豬頭肉放進(jìn)去，以黃瓜作輔料，為的是爽口，好吃，酥脆。
大家看了是不是口水都要流出來(lái)了哇，那還坐著干什么，拿起手邊的筆和紙趕快記下來(lái)，晚上的時(shí)候燒給家人和自己吃，簡(jiǎn)單又美味，動(dòng)起來(lái)吧。
鹵水肉這種食物我們?cè)谏钪兄谱魉潜容^復(fù)雜的，它需要我們有耐心去制作鹵水，因?yàn)辂u水肉制作成功的關(guān)鍵在于鹵水，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要嘗試一下鹵水肉的鹵水的做法。我們制作出來(lái)的鹵水不僅可以用來(lái)制作鹵水肉還可以用來(lái)制作鹵水鵝等鹵水食物，希望你們可以學(xué)習(xí)。
原料：
A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾干)，香葉35 克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。
B.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤、生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50//色拉油100克。
鹵水肉的做法
1.將驢腸、牛肉、鴨掌、雞胗洗凈焯水。
2.雞蛋煮熟備用，將香蔥洗凈，姜洗凈切片，八角、香葉、桂皮準(zhǔn)備好，焯好水的東西取出備用。
3.鍋內(nèi)放入牛肉、鴨掌，放上香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、鹽和油，
4.再倒入沒過(guò)所有材料的水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋。
5.蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋，繼續(xù)小火燉約二十分鐘。
6.再放和驢腸、雞胗、雞蛋，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。
7.燉至一小時(shí)里，用筷子扎一扎雞胗，如果能輕松扎入就行了，這時(shí)大火收一收汁，就可以裝盤了。
對(duì)于文章介紹的鹵水肉的制作方法，希望持家的你們可以嘗試一下，因?yàn)辂u水肉是一種比較受到大家歡迎的食物，而且我們?cè)谏钪惺秤名u水肉可以增加我們的味道跟保存食物。如果你們是比較喜歡吃鹵水肉的朋友，你們可以嘗試一下鹵水肉的做法。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬油肉的制作方法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
