大塊牛肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大塊牛肉的做法有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
? ?很多朋友都喜歡吃肉食，但是去不是很會制作，因為一不小心就有可能把肉做得太老。然而，如果肉質(zhì)不鮮美，整道菜式就沒有那么可口。那么，如何才能夠把肉做得鮮嫩可口呢？這是一道技術(shù)活，今天將會教給大家一些小技巧，雖然不能夠讓大家達到五星級大廚的水平，但是也能夠得到別人的稱贊。
? ?大塊牛肉的做法如下：
1.牛肉去表面筋膜，洗凈待用
2. 坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3. 飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4. 老鹵水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調(diào)料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鐘
5. 牛肉浸泡在鹵水中3小時
6. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7. 牛肉逆著紋路切大片
8. 坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9. 坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10. 下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘
11. 下牛肉片，翻炒2分鐘
12. 撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
小貼士
1.橫切牛肉豎切豬，第一次改刀時順著肉紋切，是為了鹵好后再次改刀時切斷牛肉筋路
2.牛肉整塊飛水再改刀，是為了防止未飛水就改刀，牛肉在煮制加熱過程中縮小變形，導(dǎo)致后期切片不好看
? ?牛肉是日常生活中經(jīng)常食用的肉類，以其肉質(zhì)鮮美，而且不易使人長胖而被現(xiàn)代的人們所喜愛。相信朋友們看完上述的做法，一定對如何制作大塊牛肉有了一定的了解，那么下面的時候，就要看朋友們的行動了，只要愿意勤加練習(xí)，一定可以做出美味的飯菜。
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平時總是羨慕別人家的一桌子美味佳肴。那么，這里就先來給大家一下湘西大塊牛肉這道菜的做法。
2.坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3.飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4.老鹵水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調(diào)料，改好刀的牛肉入鹵40分鐘
5.牛肉浸泡在鹵水中3小時
6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7.牛肉逆著紋路切大片
8.坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9.坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10.下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2鐘
11.下牛肉片，翻炒2分鐘
12.撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
湘西大塊牛肉介紹就到這里了，朋友們您是否對這道菜感興趣，學(xué)會了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
大塊羊肉其實也就是羊肉的一種吃法，羊肉我們在日常生活當中是很容易吃得到的，而且常吃到的羊肉其實它的養(yǎng)生保健功效也比較高，現(xiàn)在就來認識一下具體制作步驟。
方法一、
1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。
2. 羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。
4. 姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。
5. 將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
方法二、
1羊肉切成大塊洗凈放鍋里，
2大料一塊紗布包好扎好放鍋里，根據(jù)肉的多少放大料。賣作料的人給配的全大料(賣的時候就說煮肉用的，)但是羊肉不要八角。大概就有花椒，小茴香，桂皮，涼姜，等等。
3曬干的紅辣椒去蒂和辣椒籽，也放鍋里。
4羊肚子里的油一整塊放鍋里(不要切)，大火煮。
5等羊肉能用筷子插動時，差不多就熟了。
6辣椒撈出 在案板上剁成辣椒泥，羊油放在辣椒泥上也剁成泥，記住先剁辣椒(辣椒難剁)7羊肉撈出，用手剃出骨頭，肉再切成片狀，
8姜切片(多放點)，大蔥切段和切好的羊肉一塊放剛才煮的肉湯里，辣椒羊油泥也放鍋里一塊煮，這時要放鹽。
9鍋里會有很多紅色油在上面漂著，把紅油盛在一個小盆里，以后用。
10一鍋香噴噴的羊肉湯就做好了，
11如果煮了一大鍋湯一次喝不完，就先盛在盆里。鍋里剩一點喝。
12鍋里剩下的一點可以放點白菜和紅薯粉條，更好喝，13羊肉湯盛在碗里后，上面一定要加香菜和大蔥絲才好喝。
在日常生活中除了豬肉之外，牛肉也是我們平時經(jīng)常會吃的肉類美食，牛肉中的營養(yǎng)價值也是非常高的，而且脂肪含量卻是非常小的，牛肉中蛋白質(zhì)以及各種氨基酸的含量是很多的，是很容易被人體消化吸收的，冬季吃牛肉，滋補身體是非常好的，牛肉雖然好吃，但是很多人不會煮，怎樣煮大塊牛肉呢?
怎樣煮大塊牛肉?
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節(jié)期間最好提前兩周開始準備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣)打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。
然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。
然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。
然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
大塊醬牛肉/更多做法：
1.牛肉用水沖幾遍，切成塊。
2.放入鍋中煮一會兒，煮出血水。
3.準備好蔥姜蒜。
4.將鹵肉調(diào)料包的調(diào)料倒出來，準備好。
5.牛肉煮好后放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
6.放入鹵肉調(diào)料。
7.放入半小碗豆瓣醬。
8.放入老抽。
99.放入白糖。
10.放入一瞇鹽。
11.放入溫水，沒過牛肉。
12.蓋上高壓鍋蓋，開始壓制。
13.壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。
蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
吃牛肉面，要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會更好了
現(xiàn)在的牛肉面可以分為大塊牛肉面，這種牛肉面吃起來更加過癮一些，因為牛肉的快比較大，所以很多喜歡吃肉的人會更加喜歡。而如果是經(jīng)常在快餐店吃這種牛肉面一定會覺得這種牛肉可能不太衛(wèi)生。所以需要想辦法吃健康的牛肉。買回來自己制作的是最安全的，大塊牛肉面的做法大全是什么呢？
食材明細： 面粉200g 牛肉1000g 雞毛菜200g 香菜30g 蔥30g 姜10g 大蒜20g 雞蛋40g 生抽15g 老抽15g 鹽5g 玉米油20g 花椒2g 大料3g 香葉1g 小茴香2g 料酒15g 白糖10g 清水40g
大塊兒牛肉面的做法步驟
1、準備好食材：牛腩、面粉、香菜、雞毛菜、雞蛋、蔥姜、新蒜。
2、牛腩切大塊，蔥切段，姜切大片，新蒜掰散開。
3、首先將牛肉冷水入鍋加熱，水開之后煮2分鐘撇去浮沫，然后將肉撈出來控干水分備用，煮肉的湯用屜布過濾一下渣滓留著一會兒用。
4、將香葉、花椒、大料和小茴香都放在料盒內(nèi)蓋好蓋子，蔥姜蒜放一起備用。
5、炒鍋燒熱加玉米油下蔥姜蒜爆鍋
6、然后下入控干水分的牛肉煸炒2分鐘
7、加入30克黃酒
8、再加30克老抽
9、然后加30克生抽翻炒均勻
10、再加10克白糖
11、將過濾好的煮肉的湯倒進去
12、把料盒放入，開鍋之后敞開蓋子煮10分鐘，然后蓋蓋子小火燉一小時。
13、出鍋前十分鐘加入5克鹽
14、香菜洗凈切末，新蒜去皮洗凈，雞毛菜洗凈控干水分備用。
15、這時開始準備做面條，先稱好200克面粉，準備一個雞蛋和40克清水。
16、先將面粉倒進面條機和面桶里(忘了用隨機的面粉杯子好悲催，盤子口太大了不好往進倒面粉。)
17、然后在出面軸的另一側(cè)磕入一個雞蛋
18、蓋好蓋子，接通電源按筋道面條鍵機器開始工作。
19、機器開始運轉(zhuǎn)后將水杯插入杯座內(nèi)，這時水就會滴落下去與面粉融合，攪拌器會將面粉與水充分攪拌均勻然后開始醒面，最后才出面條。
20、出面條啦!下面放一個容器接著面條就行了。(看到出面條了就大火燒一鍋開水。)
21、面條放入開水里煮，開鍋后點入一次冷水，再開鍋稍煮就熟了。
22、臨關(guān)火之前放入雞毛菜，開鍋就關(guān)火，把面撈在碗里，再夾些雞毛菜放在表面。
23、將燉好的牛肉連湯一起澆在面條上，再撒點香菜末，喜歡大蒜的再來瓣兒新蒜就著吃別提多美味啦!
除了豬肉之外，牛肉也是人們吃得比較多的一種肉，牛肉的營養(yǎng)價值也很高，比如含有豐富的蛋白質(zhì)，另外牛肉所含的氨基酸種類非常多，而且牛肉所含的氨基酸更容易被人體消化吸收，尤其在寒冬季節(jié)的時候，牛肉是人體非常好的補品，下面教大家把大塊的牛肉煮來吃的方法。
大塊牛肉的正確煮法：
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節(jié)期間最好提前兩周開始準備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。
然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。
然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。
然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
大塊醬牛肉/更多做法：
1.牛肉用水沖幾遍，切成塊。
2.放入鍋中煮一會兒，煮出血水。
3.準備好蔥姜蒜。
4.將鹵肉調(diào)料包的調(diào)料倒出來，準備好。
5.牛肉煮好后放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
6.放入鹵肉調(diào)料。
7.放入半小碗豆瓣醬。
8.放入老抽。
99.放入白糖。
10.放入一瞇鹽。
11.放入溫水，沒過牛肉。
12.蓋上高壓鍋蓋，開始壓制。
13.壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于大塊豆腐的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.121備肉泥和蔥末。
3.212備好的豆腐切成兩半，撒鹽入味。
4.加鹽和生粉合勻待用。
5.豆腐一片鋪上肉泥，加夾上一片豆腐。
6.做好的豆腐夾肉放進熱油鍋里油煎。
7.翻面，兩面煎黃煎熟。
8.放點辣椒粉提辣。
9.調(diào)點調(diào)味鮮入味即可出鍋。
10.煎好的豆腐。
想要做好大塊豆腐這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
醬大塊五花肉，大家是否有了解過呢？其實對這些食物很多人都是比較喜愛的，而且這一道食物還有一定的健脾開胃功效，但是我們都知道想要享受到純正的口感，一定要了解一些技巧的使用還有制作的用料，如果說對這些食物感興趣，想要自己動手完成的話，可以參考下文的做法介紹。
一、醬五花肉的做法：主料：豬肉(肥瘦)5000克鹽150克,醬油250克,糖色10克,大蔥10克,姜5克,花椒5克,八角5克,砂仁3克,肉豆蔻2克,桂皮3克,草果2克,甘草2克1.切蔥成段，切姜成片。2.將五花豬肉切成500克左右的方塊，放入清水內(nèi)泡3小時，再在滾水中焯一下，撈出刮凈殘毛和污穢。3.鍋內(nèi)加清水燒開，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟時撈出，將湯盛至盆內(nèi)。4.以鐵箅子墊在鍋底，將肉擺在鍋的四周，中間留一空心，倒入原湯，加入鹽，醬油，蔥，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到湯汁稍黏時，放入糖色煮;肉熟時，用鐵勾取出放在盤上，等到肉皮朝下，刷上湯汁，凝后即為成品。
二、醬香十足的醬五花肉1、首先把五花肉切塊，切大塊，溫水下鍋，六七十度的水溫，這樣油脂完全釋放出來，肉下鍋以后放入兩個大料瓣，兩三片姜，開鍋以后中火煮15分鐘，然后撈出。
2、接下來用紙把水分吸干，用老抽上色，把五花肉蘸上老抽，放少許油，煎五花肉，肉皮朝下放入油鍋中，這是為了讓五花肉更好的把油脂煸出。
3、接下來就是醬五花肉了，在鍋底放一個箅子，碼肉時一定肉片朝下放好，醬出油脂，放入蔥姜，花椒，大料，桂皮，倒入煎肉的剩油，倒入煮肉的湯更多專業(yè)特色小吃技術(shù)請看原汁原味，原湯原油，末過肉即可，加入多半碗料酒，少半碗醬油，少許鹽，大火燒開，中火煮一個半小時，煮45分鐘時加入冰糖上色，顏色紅亮，一個半小時之后，收汁，就可以鍋了。
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