大塊豆腐的做法
養(yǎng)生粥的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大塊豆腐的做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于大塊豆腐的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.121備肉泥和蔥末。
3.212備好的豆腐切成兩半，撒鹽入味。
4.加鹽和生粉合勻待用。
5.豆腐一片鋪上肉泥，加夾上一片豆腐。
6.做好的豆腐夾肉放進(jìn)熱油鍋里油煎。
7.翻面，兩面煎黃煎熟。
8.放點(diǎn)辣椒粉提辣。
9.調(diào)點(diǎn)調(diào)味鮮入味即可出鍋。
10.煎好的豆腐。
想要做好大塊豆腐這道菜并不難，難的是你有沒有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
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牛肉在平時(shí)是很常見的食材，牛肉的做法以及吃法也是很多的，不同的地方牛肉的做法以及吃法通常也是不同的，牛肉可以紅燒著吃，還可以鹵著吃，不過牛肉不管怎樣吃，營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，醬牛肉在平時(shí)是很受大家喜愛的美食，只是會(huì)做的人卻不多，下面具體介紹大塊醬牛肉的做法。
大塊醬牛肉的做法
五香醬牛肉
材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈，放碗里;將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時(shí)以上(越長越好，會(huì)更入味)
3、大蔥切段，雞蛋煮熟(三個(gè)剝殼)待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關(guān)小火慢慢的煮一小時(shí)。
6、熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)后切片即可。
正宗醬牛肉
1、準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。
2、把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
3、把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)。
4、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來，味道更好。
5、切片擺盤即可享用。
老北京醬牛肉
1、把干黃醬倒入清水盆中，用手把干醬抓碎攪勻，把攪拌好的醬水盆靜置四至五小時(shí)備用。
2、把老姜切片備用，把所有干香料放入料理機(jī)，然后把香料攪打成粉倒出備用。
3、把鮮牛肉切成一斤左右的大塊，然后用清水浸泡五至六小時(shí)備用。
4、把靜置好的醬湯緩慢倒入湯鍋中，此時(shí)切不可晃動(dòng)醬水盆，只取用醬水盆中上浮三分之二的清澈醬水而底部沉淀下的渣滓和較渾濁的醬湯不要，然后倒入前次留用的老湯，最后兌入一定比率的清水，鍋中倒入適量紹酒，然后放入冰糖和姜片，最后放入攪打成粉的香料用適量鹽調(diào)味煮開。
5、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入燒開的湯鍋里，牛肉放入鹵湯里煮至肉變色肉質(zhì)緊致時(shí)撇凈湯中的浮沫。
然后把火調(diào)至微弱的小火，如用電磁爐可把火力調(diào)至微微使湯冒泡即可，鍋蓋用手勺支起不要蓋嚴(yán)，利用此火力慢燉3-4小時(shí)。
把牛肉醬好后不要出鍋，在原湯中把醬熟的牛肉浸泡4-5小時(shí)。
然后取出晾涼用毛刷薄薄涂抹一層香油，這樣可防止牛肉發(fā)干，最后放入保鮮袋密封冷藏保存。
把用過的鹵湯晾涼撇凈上面的浮油靜置沉淀3小時(shí)，然后潷出上面較清澈的鹵湯，鍋中沉淀出的底渣倒掉不要。
鹵湯可放入保鮮盒密封冷凍保存，鹵過肉制品的湯便是老湯，湯中的芳香物質(zhì)和氨基酸很豐富切不可倒掉，此湯越陳味道越好，醬肉的好吃與否全在于此湯，只有用部分老湯勾兌出的鹵湯味道才好。
吃的時(shí)候切片隨用隨取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上籠蒸一下，夏季隔兩天就要蒸一下，這樣可保持食品衛(wèi)生醬牛肉切片后貌似顏色不深，但味道相當(dāng)好。
平時(shí)總是羨慕別人家的一桌子美味佳肴。那么，這里就先來給大家一下湘西大塊牛肉這道菜的做法。
2.坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3.飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4.老鹵水燒開，適當(dāng)增加香料、自制香料粉和調(diào)料，改好刀的牛肉入鹵40分鐘
5.牛肉浸泡在鹵水中3小時(shí)
6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7.牛肉逆著紋路切大片
8.坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9.坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10.下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2鐘
11.下牛肉片，翻炒2分鐘
12.撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
湘西大塊牛肉介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
大塊羊肉其實(shí)也就是羊肉的一種吃法，羊肉我們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中是很容易吃得到的，而且常吃到的羊肉其實(shí)它的養(yǎng)生保健功效也比較高，現(xiàn)在就來認(rèn)識(shí)一下具體制作步驟。
方法一、
1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。
2. 羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。
4. 姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。
5. 將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
方法二、
1羊肉切成大塊洗凈放鍋里，
2大料一塊紗布包好扎好放鍋里，根據(jù)肉的多少放大料。賣作料的人給配的全大料(賣的時(shí)候就說煮肉用的，)但是羊肉不要八角。大概就有花椒，小茴香，桂皮，涼姜，等等。
3曬干的紅辣椒去蒂和辣椒籽，也放鍋里。
4羊肚子里的油一整塊放鍋里(不要切)，大火煮。
5等羊肉能用筷子插動(dòng)時(shí)，差不多就熟了。
6辣椒撈出 在案板上剁成辣椒泥，羊油放在辣椒泥上也剁成泥，記住先剁辣椒(辣椒難剁)7羊肉撈出，用手剃出骨頭，肉再切成片狀，
8姜切片(多放點(diǎn))，大蔥切段和切好的羊肉一塊放剛才煮的肉湯里，辣椒羊油泥也放鍋里一塊煮，這時(shí)要放鹽。
9鍋里會(huì)有很多紅色油在上面漂著，把紅油盛在一個(gè)小盆里，以后用。
10一鍋香噴噴的羊肉湯就做好了，
11如果煮了一大鍋湯一次喝不完，就先盛在盆里。鍋里剩一點(diǎn)喝。
12鍋里剩下的一點(diǎn)可以放點(diǎn)白菜和紅薯粉條，更好喝，13羊肉湯盛在碗里后，上面一定要加香菜和大蔥絲才好喝。
燉大塊的豬肉不僅簡單省時(shí)，而且燉出來的豬肉塊還可以用來做二次的加工。燉大塊豬肉方法很簡單，其中的關(guān)鍵之處在各種香料的配比，以及對(duì)火候的掌控，剩余的部分便是需要你有足夠的耐心，慢慢等著各種香料調(diào)料的味道侵入豬肉塊中。
方法一：
主料：五花肉1500g
輔料：醬油兩勺，鹽一勺，面醬一勺，料酒兩勺，蔥姜10克，八角2克
步驟：
1.五花肉用水泡半天
2.再用水焯一下
3.放在高壓鍋里倒面醬
4.倒醬油
5.倒水放八角
6.放蔥姜
7.倒料酒攪拌均勻
8.高壓鍋蓋蓋鍋開25分鐘關(guān)火
簡介做法二
1.整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里
醬油的制作方法dr.jpg
2.加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，最后開中火收汁
烹飪技巧
1、肉選我這種雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。
2、老抽主要是上色，如果沒有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。
4、小火鹵制時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來調(diào)整。
5、最后中火收汁的時(shí)候不要走開，鍋里的汁翻出密集的泡泡時(shí)就要關(guān)火了，約兩分鐘時(shí)間就差不多了。
6、如果一次吃不完，下次加熱的時(shí)候用原汁熱開最好，味道不會(huì)改變。
菜品特色
到這十足誘惑的大肉菜，你一定想象不到它的做法有多簡單！
可以這么說吧，有史以來沒有哪種中式的豬肉料理能夠簡單過它，除非你直接生吃。
無需焯水，沒有蔥姜蒜、沒有任何香料、沒有丁點(diǎn)味素，除了醬油、冰糖和水，什么都不需要，當(dāng)然全程無油煙，甚至，連砧板和刀也用不上，鍋，當(dāng)然只用洗一個(gè)。如果你還說，你不喜歡碰生肉，OK，戴上一次性手套，在水龍頭下把肉沖洗干凈，那么全程便不會(huì)再弄臟你的纖纖玉手。
現(xiàn)在有很多人忽視了自身的健康，平日里也不注重吃的，只是隨便在外面買點(diǎn)吃的，其實(shí)，想要吃上營養(yǎng)健康的東西也沒有想象的那么難，比如水煮酸菜大塊魚的做法簡單，還是特別美味的一道菜肴，值得推薦。
2、備好姜絲、蒜粒
3、魚切成1個(gè)半手指大小
4、把魚肉放在盤中，加入鹽、料酒、老抽、姜絲拌勺腌制至少30分鐘。
5、酸菜洗凈，擰干點(diǎn)水，備用
6、鍋入油，放入蒜粒煸香
7、倒入酸菜，加鹽翻炒。讓酸菜炒香、炒干些。
8、然后加適量水，開了后先煮2分鐘。
9、把腌制好的魚一塊塊的鋪在酸菜上，中小火煮8分鐘，讓酸菜的味道煮進(jìn)魚肉中。
10、煮好后加少許味精，拌勻
11、裝碗，撒上少許蔥花既可……
不當(dāng)?shù)娘嬍硶?huì)為我們的身體健康埋下隱患，水煮酸菜大塊魚的做法非常簡單，能為我們的健康保駕護(hù)航。
? ?很多朋友都喜歡吃肉食，但是去不是很會(huì)制作，因?yàn)橐徊恍⌒木陀锌赡馨讶庾龅锰?。然而，如果肉質(zhì)不鮮美，整道菜式就沒有那么可口。那么，如何才能夠把肉做得鮮嫩可口呢？這是一道技術(shù)活，今天將會(huì)教給大家一些小技巧，雖然不能夠讓大家達(dá)到五星級(jí)大廚的水平，但是也能夠得到別人的稱贊。
? ?大塊牛肉的做法如下：
1.牛肉去表面筋膜，洗凈待用
2. 坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3. 飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4. 老鹵水燒開，適當(dāng)增加香料、自制香料粉和調(diào)料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鐘
5. 牛肉浸泡在鹵水中3小時(shí)
6. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7. 牛肉逆著紋路切大片
8. 坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9. 坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10. 下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘
11. 下牛肉片，翻炒2分鐘
12. 撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
小貼士
1.橫切牛肉豎切豬，第一次改刀時(shí)順著肉紋切，是為了鹵好后再次改刀時(shí)切斷牛肉筋路
2.牛肉整塊飛水再改刀，是為了防止未飛水就改刀，牛肉在煮制加熱過程中縮小變形，導(dǎo)致后期切片不好看
? ?牛肉是日常生活中經(jīng)常食用的肉類，以其肉質(zhì)鮮美，而且不易使人長胖而被現(xiàn)代的人們所喜愛。相信朋友們看完上述的做法，一定對(duì)如何制作大塊牛肉有了一定的了解，那么下面的時(shí)候，就要看朋友們的行動(dòng)了，只要愿意勤加練習(xí)，一定可以做出美味的飯菜。
很多人都會(huì)問大塊紅燒肉的做法有什么難做呢？其實(shí)不是那么容易的。那么在現(xiàn)實(shí)中我們是如何制作大塊肉的做法呢？下面向大家簡單介紹大塊紅燒肉的2種做法，希望大吉喜歡。對(duì)于大塊紅燒肉的做法，我們?cè)谛r(shí)候就看見老人特別喜歡制作了，因?yàn)槟菚r(shí)容易餓，大家對(duì)于美食就是想想填跑肚子就可以了，現(xiàn)在不一樣的還要學(xué)會(huì)制作更加美味可口的大塊肉。
第一種：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
第二種：
可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油。
通過介紹以上2個(gè)簡單的大塊紅燒肉的做法，我們可以試一試讓自己吃得好， 大塊紅燒肉的做法實(shí)際上是很容易掌握的，只要做個(gè)有心人， 大塊紅燒肉的做法幾乎都可以學(xué)到，所以我們跟家容易品嘗到跟多美食了，這樣就能豐富自己的餐桌，讓自己享受美味。
羊肉是很多人平時(shí)都喜歡的美食，尤其是在冬季吃羊肉對(duì)身體是非常好的，羊肉具有補(bǔ)血的作用，而且羊肉是溫性的食物，用來滋補(bǔ)身體是非常好的，羊肉在平時(shí)的做法也是非常多的，可以燒烤著吃，還可以炒著吃，其實(shí)最簡單的吃法是直接煮熟了吃，大塊羊肉的煮法通常是什么呢?
大塊羊肉的煮法
1、羊肉切好，差不多肉厚度控制在2-4厘米，更薄更好，羊肉上劃口，方便入味、易熟;蔥段剖開切絲、姜片切絲，放入鍋中煮沸出味，放入上步處理好的羊肉，直到再次煮沸，去腥去血添香味;撈出羊肉，在盤子中倒入生抽、老抽、燒烤粉拌勻，不用腌制，直接把羊肉放入盤中沾一沾即可;放入烤箱中層，上下火230攝氏度烤制5-8分鐘，取出后涂橄欖油，并將蒜蓉鋪于羊肉上;同樣的方法再烤制5分鐘，悶一會(huì)兒，待烤箱降溫后取出即食。
2、羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
3、羊肉切成大塊洗凈放鍋里，大料一塊紗布包好扎好放鍋里，根據(jù)肉的多少放大料。賣作料的人給配的全大料(賣的時(shí)候就說煮肉用的，)但是羊肉不要八角。大概就有花椒，小茴香，桂皮，涼姜，等等。曬干的紅辣椒去蒂和辣椒籽，也放鍋里。羊肚子里的油一整塊放鍋里(不要切)，大火煮。等羊肉能用筷子插動(dòng)時(shí)，差不多就熟了。辣椒撈出 在案板上剁成辣椒泥，羊油放在辣椒泥上也剁成泥，記住先剁辣椒(辣椒難剁)7羊肉撈出，用手剃出骨頭，肉再切成片狀，姜切片(多放點(diǎn))，大蔥切段和切好的羊肉一塊放剛才煮的肉湯里，辣椒羊油泥也放鍋里一塊煮，這時(shí)要放鹽鍋里會(huì)有很多紅色油在上面漂著，把紅油盛在一個(gè)小盆里，以后用。一鍋香噴噴的羊肉湯就做好了，如果煮了一大鍋湯一次喝不完，就先盛在盆里。鍋里剩一點(diǎn)喝。鍋里剩下的一點(diǎn)可以放點(diǎn)白菜和紅薯粉條，更好羊肉湯盛在碗里后，上面一定要加香菜和大蔥絲才好喝。
現(xiàn)在的牛肉面可以分為大塊牛肉面，這種牛肉面吃起來更加過癮一些，因?yàn)榕Ｈ獾目毂容^大，所以很多喜歡吃肉的人會(huì)更加喜歡。而如果是經(jīng)常在快餐店吃這種牛肉面一定會(huì)覺得這種牛肉可能不太衛(wèi)生。所以需要想辦法吃健康的牛肉。買回來自己制作的是最安全的，大塊牛肉面的做法大全是什么呢？
食材明細(xì)： 面粉200g 牛肉1000g 雞毛菜200g 香菜30g 蔥30g 姜10g 大蒜20g 雞蛋40g 生抽15g 老抽15g 鹽5g 玉米油20g 花椒2g 大料3g 香葉1g 小茴香2g 料酒15g 白糖10g 清水40g
大塊兒牛肉面的做法步驟
1、準(zhǔn)備好食材：牛腩、面粉、香菜、雞毛菜、雞蛋、蔥姜、新蒜。
2、牛腩切大塊，蔥切段，姜切大片，新蒜掰散開。
3、首先將牛肉冷水入鍋加熱，水開之后煮2分鐘撇去浮沫，然后將肉撈出來控干水分備用，煮肉的湯用屜布過濾一下渣滓留著一會(huì)兒用。
4、將香葉、花椒、大料和小茴香都放在料盒內(nèi)蓋好蓋子，蔥姜蒜放一起備用。
5、炒鍋燒熱加玉米油下蔥姜蒜爆鍋
6、然后下入控干水分的牛肉煸炒2分鐘
7、加入30克黃酒
8、再加30克老抽
9、然后加30克生抽翻炒均勻
10、再加10克白糖
11、將過濾好的煮肉的湯倒進(jìn)去
12、把料盒放入，開鍋之后敞開蓋子煮10分鐘，然后蓋蓋子小火燉一小時(shí)。
13、出鍋前十分鐘加入5克鹽
14、香菜洗凈切末，新蒜去皮洗凈，雞毛菜洗凈控干水分備用。
15、這時(shí)開始準(zhǔn)備做面條，先稱好200克面粉，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋和40克清水。
16、先將面粉倒進(jìn)面條機(jī)和面桶里(忘了用隨機(jī)的面粉杯子好悲催，盤子口太大了不好往進(jìn)倒面粉。)
17、然后在出面軸的另一側(cè)磕入一個(gè)雞蛋
18、蓋好蓋子，接通電源按筋道面條鍵機(jī)器開始工作。
19、機(jī)器開始運(yùn)轉(zhuǎn)后將水杯插入杯座內(nèi)，這時(shí)水就會(huì)滴落下去與面粉融合，攪拌器會(huì)將面粉與水充分?jǐn)嚢杈鶆蛉缓箝_始醒面，最后才出面條。
20、出面條啦!下面放一個(gè)容器接著面條就行了。(看到出面條了就大火燒一鍋開水。)
21、面條放入開水里煮，開鍋后點(diǎn)入一次冷水，再開鍋稍煮就熟了。
22、臨關(guān)火之前放入雞毛菜，開鍋就關(guān)火，把面撈在碗里，再夾些雞毛菜放在表面。
23、將燉好的牛肉連湯一起澆在面條上，再撒點(diǎn)香菜末，喜歡大蒜的再來瓣兒新蒜就著吃別提多美味啦!
在日常生活中除了豬肉之外，牛肉也是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃的肉類美食，牛肉中的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，而且脂肪含量卻是非常小的，牛肉中蛋白質(zhì)以及各種氨基酸的含量是很多的，是很容易被人體消化吸收的，冬季吃牛肉，滋補(bǔ)身體是非常好的，牛肉雖然好吃，但是很多人不會(huì)煮，怎樣煮大塊牛肉呢?
怎樣煮大塊牛肉?
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節(jié)期間最好提前兩周開始準(zhǔn)備做，因?yàn)榇髩K牛肉需要腌制時(shí)間較長，需要提前準(zhǔn)備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時(shí)以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場(chǎng)調(diào)味店有賣)打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時(shí)以上。
然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時(shí)以上。
然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。
然后倒在另一個(gè)大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時(shí)切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
大塊醬牛肉/更多做法：
1.牛肉用水沖幾遍，切成塊。
2.放入鍋中煮一會(huì)兒，煮出血水。
3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
4.將鹵肉調(diào)料包的調(diào)料倒出來，準(zhǔn)備好。
5.牛肉煮好后放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
6.放入鹵肉調(diào)料。
7.放入半小碗豆瓣醬。
8.放入老抽。
99.放入白糖。
10.放入一瞇鹽。
11.放入溫水，沒過牛肉。
12.蓋上高壓鍋蓋，開始?jí)褐啤?/p>
13.壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實(shí)牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實(shí)不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場(chǎng)上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。
蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。
吃牛肉面，要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對(duì)胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。
食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會(huì)更好了
一般來說，我們平時(shí)會(huì)將很多食物放在冰箱里保鮮，特別方便，即便是放幾天，也會(huì)十分新鮮，直接拿出來就可以吃。但是肉就不一樣了，為了避免變質(zhì)，肯定是需要放在冷藏層的，拿出來的時(shí)候就好像冰一樣堅(jiān)硬，很長時(shí)間都不能切。那么，大塊凍肉如何快速解凍呢?
凍肉快速解凍法：
把凍肉放在鹽水里解凍，能大大縮短解凍時(shí)間，并且還可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。
一、凍肉莫用開水解凍
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時(shí)不少人的做法是：取出后即置于室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調(diào)。這是錯(cuò)誤的做法。當(dāng)肉類快速解凍后，常會(huì)生成一種稱做丙醛的物質(zhì)，它是一種致癌物。正確的做法應(yīng)當(dāng)是把冷凍的肉類，先放在室內(nèi)幾小時(shí)，然后再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，而后再取出使用。
二、凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時(shí)候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。
科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
豬肉，尋常百姓家里最常見的一種肉類。人們食用豬肉的歷史悠久而漫長，這也就導(dǎo)致了烹飪方法和調(diào)味上的千姿百態(tài)。切絲、燉煮，不同的搭配也讓豬肉呈現(xiàn)不同的樣貌和口感。那么，大塊豬肉怎么煮肉才好吃呢？其實(shí)每家每戶都有自己的獨(dú)特的烹飪方法和烹飪技術(shù)。
1、想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質(zhì)一定要新鮮，買回來以后要用清水把五花肉洗干凈，控干表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。
2、在鍋中放清水，在冷水狀態(tài)下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然后放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時(shí)一定不能放鹽。
3、再加入足量的清水，加熱燒開，把火力調(diào)小一些，用中火煮一個(gè)小時(shí)，這時(shí)能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以后再煮二十分鐘，關(guān)火以后先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個(gè)小時(shí)，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都特別好。
在煮肉的時(shí)候，如果不想把肉切碎，想整塊入鍋煮，那么就需要提前把豬肉放在鍋中，加適量冷水加熱煮開，再煮十分鐘左右，把煮出的血沫全部取出，然后再重新入鍋，放入蔥姜和花椒大料，以及香葉和桂皮等香料一起煮，煮一個(gè)小時(shí)以后用筷子插一下，看看肉塊是否門熟透，如果能輕松插透就說明肉熟了，這時(shí)可以放適量食用鹽，再煮半小時(shí)就能關(guān)火，幾小時(shí)以后肉才能入味，取出以后切片就能食用，嘗一片味道肯定特別好。
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