正宗牛肉湯制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“正宗牛肉湯制作方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
當(dāng)我們感覺到身體非常虛弱的時(shí)候，一般都做一些比較有營養(yǎng)的湯類來補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)價(jià)值，其中正宗牛肉湯是比較受歡迎的一種，因?yàn)檎谂Ｈ鉁淖龇ū容^簡單而且它的營養(yǎng)價(jià)值也比較高。正宗牛肉湯是以牛肉為主料，然后添加一些其他的營養(yǎng)物質(zhì)，兩者相結(jié)合來幫助人們療養(yǎng)身體，接下來讓我們一起來來了解一下正宗牛肉湯的具體做法有哪些？
做法一：
用料：澳洲牛臀腰肉心500克，番茄3個(gè)，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜1根，清水適量，黃酒1大勺，番茄醬200克，糖20克，黑胡椒粉1/4小匙，食鹽1小勺
步驟
1.將牛肉切成稍大一些的塊狀，放入沸水中焯一下，撈出后把血沫洗凈。將番茄去皮切成小丁，洋蔥和胡蘿卜去皮后切塊
2.炒鍋中放入少許油燒熱，放入牛肉后用中小火煸炒3分鐘。接著把洋蔥片放入，不斷翻炒至炒出香味
3.最后加入番茄丁和胡蘿卜塊，用鍋鏟將其翻炒片刻
4.接著倒入完全沒過食材的水量，加入番茄醬和冰糖后大火燒開。水開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘后放鹽，接著蓋上蓋子繼續(xù)燉30分鐘
5.燉至用筷子可以輕松串透牛肉塊，放入少許黑胡椒粉調(diào)勻即可
小貼士
處理澳洲牛肉時(shí)的五個(gè)注意事項(xiàng)：
1.務(wù)必逆絲切；
2.勿用拍打方式斷筋；
3.避免使用嫩肉粉或蘇打粉；
4.不要用水沖洗；處理速度要快；
5.冷凍牛肉可在計(jì)劃食用的前一天，將其移至冰箱下層自然解凍即可。千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法
做法二：
用料：牛楠，西紅柿，八角適量，蔥段適量，姜片適量，鹽適量
步驟
1.牛腩切小塊，涼水下鍋。
2.燒開后撇去浮沫。
3.撈出來沖洗干凈后放入電燉鍋。
4.加入八角、蔥段、姜片。
5.西紅柿洗凈后切成塊扔進(jìn)去。
6.加入適量清湯，蓋上蓋，插上電源，選擇節(jié)能檔。
小貼士
以上過程都是晚上睡覺前完成，做完這些俺就上床睡覺了。很方便的。
以上介紹了正宗牛肉湯的做法，當(dāng)然正宗牛肉湯不僅僅是我們生病的時(shí)候要喝，在平常生活中我們也要補(bǔ)充身體內(nèi)所需要的營養(yǎng)，無論我們平常的工作和學(xué)習(xí)再怎么繁忙，都應(yīng)該照顧好自己不能讓自己產(chǎn)生不好的疾病，只有我們擁有一個(gè)健康的體魄才能面對生活中的每一次挑戰(zhàn)和挫折也能夠有更多的時(shí)間和精力工作和學(xué)習(xí)。
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生活中有很多人，身體雖然沒有明顯的疾病，但明顯處于亞健康狀態(tài)，因此經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)腰膝酸軟、手腳冰涼等不適癥狀，對于這些人群來說，通過飲食調(diào)理身體是非常重要的，這樣可以避免身體健康變得糟糕，而牛肉湯對身體具有很好的調(diào)理作用，那么牛肉湯該怎么做呢？
第一、番茄牛肉湯
材料
牛肉，番茄，土豆，洋蔥，
輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，姜片，香葉，番茄醬，鹽，雞精
做法
1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水；
2、把牛肉切小塊；
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；
4、水開后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；
5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化；
6、把油燒熱后放入洋蔥煸香；
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；
8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點(diǎn)這里）
10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬；
11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；
12、燒開以后轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢慢燉煮2個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)加入鹽和雞精
第二、牛肉湯
材料
用料牛肉100克，雞蛋黃2個(gè)，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
1、牛肉洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內(nèi)，加醬油腌一會(huì)兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內(nèi)，打勻。
3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
第三、牛肉湯做法
材料
牛肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，鹽，味精
做法
1.把牛肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜切丁，放上適量的水，電燉鍋開開燉即可。
2.差不多3個(gè)半小時(shí)。放上鹽，味精即可。
不少人非常的喜歡吃牛肉，平時(shí)牛肉最好吃的就是牛排了，牛排非常的小，分量不足，讓人吃不飽，特別是價(jià)格還極其的昂貴，并不是我們普通老百姓就能吃得起，那么牛肉平時(shí)該如何制作呢？讓許多家庭主婦很惆悵，對新鮮買回家的牛肉，我們普通的老百姓家常菜可以做一道很簡單的番茄牛肉湯，酸酸的口感味道好，那么這一道番茄牛肉湯制作方法有哪些呢？
材料
牛肉：適量; 西紅柿：2個(gè);
洋蔥: 半個(gè); 土豆: 1/4個(gè);
蔥白：適量; 姜：適量; 迷迭香：少許; 番茄醬：適量; 黃油：適量; 水：適量;
番茄牛肉湯的做法
1
將牛肉切成合適的小塊，放入開水里汆燙2-3分鐘，撈起洗凈血水備用
2
鍋洗凈，涂抹適量黃油，放入洋蔥丁、去皮切塊的土豆，少許干迷迭香，炒出香味
3
倒入切成塊的番茄、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒至到番茄變軟，溢出紅色湯汁
4
加入一大勺番茄醬、一枝鮮迷迭香，加入適量的清水，大火燒開
5
將所有鍋內(nèi)所有材料轉(zhuǎn)移到慢燉煲，煲制到牛肉軟爛、湯汁濃稠，加少許鹽調(diào)味即可
牛肉當(dāng)中確實(shí)對身體起到不錯(cuò)的價(jià)值，與此同時(shí)，牛肉可以有效的改善我們身體的血液循環(huán)，還可以提高免疫力，不少國家的運(yùn)動(dòng)員和外國人都喜歡吃牛肉，所以說我們會(huì)看到他們的身體非常的強(qiáng)壯，特別是很多小孩子吃牛肉還可以幫助身體發(fā)育。
淮南的牛肉湯和豆餅是讓很多人回味，早些年間生活在淮南地區(qū)的人們，在平時(shí)出門就可以吃到這樣的美食，但是由于很多人的搬遷，和長時(shí)間在外地，難免會(huì)對家鄉(xiāng)的美食有所掛念，可是也不知道該怎么做的時(shí)候，不如自己來看一看牛肉湯和豆皮的做法，既能保證是原汁原味的，而且口感上也非常不錯(cuò)。
菜品歷史
淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。有的說起源于宋代趙匡胤，還有的說是淮南王劉安發(fā)明。
據(jù)民俗專家推測，牛肉湯的起源不會(huì)晚于春秋戰(zhàn)國時(shí)候。
《淮南子·齊俗訓(xùn)》中有曰:"今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。"大意為:"現(xiàn)在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自于同一條牛。"這其中的"熬"便是熬牛肉制湯的意思。因此，《淮南子·齊俗訓(xùn)》成為考證牛肉湯做法的最早文獻(xiàn)資料。
清乾隆年間，翰林大學(xué)士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后，將清宮秘方流傳后人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北。
制作方法
做法一
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟:
1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2.牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
做法二
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟:
1.牛肉湯煮開。
2.粉絲泡開。
3.豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。
4.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。
5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油就好了。
淮南香酥脆小豆餅的做法
1、準(zhǔn)備好原料；
2、白糖放入碗中，加入豆?jié){攪拌至白糖溶化；
3、所有原料和配料放入一起揉成面團(tuán)（除炸油外）蓋保鮮膜放一旁餳20分鐘；
4、餳好的面團(tuán)搟成圓形面片（越薄越好）；
5、鍋燒熱放油，油燒至溫?zé)峒s160度，放入小豆餅至金黃色，撈出控油，即可食用。
經(jīng)常食用牛肉湯能夠起到很好的滋補(bǔ)身體的效果，這一點(diǎn)很多朋友都非常清楚，其實(shí)牛肉湯除了可以滋補(bǔ)身體，還具有清理腸胃的效果，能夠幫助人體排除毒素，調(diào)高自身免疫能力，使得人體處于更健康的一種狀態(tài)之下。尤其是搭配上海鮮，營養(yǎng)成分更加豐富，特別適合身體虛弱的朋友食用，那么具體海鮮牛肉湯怎么制作呢？
主料
牛肉適量 ?魷魚須適量?藕1根 ?豆腐皮1張?年糕1袋 ?金針菇，口蘑適量豆芽適量
輔料
辣白菜1棵 ?姜，蒜適量
大蔥1棵 ?料酒
孜然粉 ?蠔油
1. 先準(zhǔn)備二次淘米水適量
2. 牛肉切片待用
3. 辣白菜切段待用
4. 年糕切段待用
5. 藕，豆腐皮，金針菇，口蘑洗凈，切片待用
6. 豆芽浸水待用
7. 大蔥，姜，蒜切段待用
8. 魷魚須熱水焯好切段待用
9. 將炒鍋熱起，倒入少許油，待油燒熱，將少許大蔥，姜，蒜放入鍋中略微翻炒，再倒入之前準(zhǔn)備好的牛肉，翻炒至微微焦黑，倒入少許料酒和孜然粉翻炒，就可以出鍋咯
10. 將牛肉炒到焦黑喔，這樣煮湯之后口感會(huì)比較贊
11. 先前準(zhǔn)備好的淘米水可以熱鍋咯，等水燒開以后，先將泡菜，蒜和大蔥放進(jìn)去煮，這樣之后煮的食材會(huì)比較入味一些些
12. 接下來將牛肉，魷魚須，金針菇，口蘑放進(jìn)去煮，這些食材是可以經(jīng)得住長時(shí)間熱煮
13. 待湯稍稍煮起后，將藕片豆腐皮加入
14. 最后放入年糕和豆芽
15. 煮大概2~3分鐘后，加入辣醬，可以根據(jù)個(gè)人喜好來放喔，我加了兩勺辣醬來的
16. 加入適量的鹽
17. 加入少許蠔油，可以提升不少鮮味
18. 咕嘟咕嘟的小火煮大概5分鐘，暖暖的冬日泡菜湯就OK咯
小貼士
牛肉和魷魚須可以多買一些來煮湯，辣白菜的湯汁最好也加進(jìn)去
本文介紹的海鮮牛肉湯是使用魷魚來制作的，如果說您不喜歡吃魷魚的話，可以嘗試換成其他的海鮮來制作，比如說蛤蜊、基圍蝦等，這些都是可以和牛肉搭配起來做湯的，您完全可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)整，制作方法是一樣的。
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹正宗匈牙利牛肉湯的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開始做吧
2.1大蒜用刀背拍過
3.2青豆用水浸泡
4.12洋蔥切成小丁，甜椒切成小條
5.21牛肉放在熱水中煮開，一邊煮一邊將浮沫撈出
6.煮至牛肉不再出浮沫時(shí)，將牛肉撈出備用
7.鍋中放適量底油燒熱，倒入洋蔥、甜椒、大蒜、干辣椒翻炒
8.炒至洋蔥變成半透名色時(shí)，加入黑胡椒，白胡椒，紅辣椒粉，鹽調(diào)味。（口味稍重一些，因?yàn)橹筮€要加入大量的水）
9.番茄切成滾刀塊，加入鍋中翻炒至軟
10.放入煮好的牛肉，以及青豆，香葉。加入沒過食材的。此時(shí)再嘗一下湯的口味，應(yīng)突出胡椒的鮮味和辣椒的辣味。湯煮開后轉(zhuǎn)入電燉鍋燉煮3個(gè)小時(shí)至牛肉軟爛即可出鍋。
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完正宗匈牙利牛肉湯的做法簡介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
雞蛋我們每天幾乎都吃，雞蛋中富含豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的微量元素。那么牛肉也是我們生活中最常食用的肉類之一。牛肉有嚼勁，是小編最喜歡吃的肉類了。西紅柿炒牛肉，土豆牛肉等等，但是喝過羊肉湯從來沒喝過牛肉湯，。今天在這里小編就帶著大家學(xué)習(xí)雞蛋牛肉湯的做法。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 骨質(zhì)疏松食譜
工藝：燒
制作材料
輔料：雞蛋50克,芝麻25克,韭菜花10克
調(diào)料：大豆油30克,大蔥15克,大蒜(白皮)5克,鹽5克,味精2克,醬油10克,胡椒粉1克,辣椒粉5克教您雞蛋牛肉湯怎么做，如何做雞蛋牛肉湯才好吃
做法
1. 用適量豆油將辣椒面炸成辣椒油待用;
2. 將牛肉放入鍋內(nèi)煮熟，撈出;
3. 牛肉趁熱撕成牛肉絲放入盤中;
4. 加醬油、蒜末、胡椒面、辣椒油、鹽、菜花拌勻備用;
5. 再將蔥絲在油鍋里炸香，加適量清水煮沸;
6. 將雞蛋打散灑入鍋中，煮熟調(diào)味;
7. 將雞蛋湯澆在牛肉絲上，再撒上熟芝麻即成。
小帖士-健康提示：
本品具有益氣血、強(qiáng)筋骨之功效，適用于中老年骨質(zhì)疏松癥患者。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
看了以上雞蛋牛肉湯的做法，小編頓時(shí)覺得以后喝什么湯有著落了。雞蛋牛肉湯的做法很簡單，也富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。大家可以食用一些，但是不要吃的太多，以免消化不良對身體造成傷害?；厝タ梢宰鼋o家里的老人食用，這道雞蛋牛肉湯很適合他們。
牛肉番茄湯鍋的做法其實(shí)真的非常的簡單并且方便。主原料是番茄和牛肉。牛肉中的肌氨酸含量要比無論什么的食品都要高的多，因此他對肌肉的增長、力量的增強(qiáng)都特別有效。下面，小編就與大家一起分享小編自制的牛肉番茄湯鍋的簡單做法。希望能給大家?guī)韼椭?。非常的簡單易學(xué)哦~
主料：牛肉300G，番茄3只
輔料：蒜2瓣，姜3片，淀粉水（淀粉1湯匙 清水30ML）
香料：香葉2片，丁香2顆，八角1個(gè)，花椒3-4顆
調(diào)味：番茄醬2湯匙，番茄膏1湯匙，生抽2湯匙，紅葡萄酒半杯，白砂糖1湯匙，鹽
步驟：
1. 牛蕃茄洗凈切塊備用。
2. 火鍋材料除?；ㄈ馄?，全部洗凈備用。
3. 大白菜、蔥切段；豆腐切塊；杏鮑菇、鮮香菇切片備用。
4. 取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開。
5. 所有火鍋料可依個(gè)人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。
做法：
1. 牛肉洗凈，切塊
2. 冷水入鍋，加幾滴香醋焯水后撈出，洗凈浮沫
3. 番茄洗凈切塊，加所有香料和調(diào)味料放入高壓鍋內(nèi)
4. 放入焯水后的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽后壓30分鐘5. 高壓鍋?zhàn)匀环艢夂筠D(zhuǎn)入炒鍋內(nèi)，將香料和番茄皮挑出不要
6. 大火煮開，湯汁收濃至咸淡合適后淋入淀粉水
7. 攪勻，滾煮一會(huì)兒勾個(gè)薄芡即可出鍋
番茄牛肉湯鍋是一道味道濃厚、鮮美酸甜的美味佳肴，做法也非常的簡單易學(xué)，那么現(xiàn)在，大家快快動(dòng)起手來，準(zhǔn)備食材加上自己的愛心，親手為自己親愛的家人獻(xiàn)上這份美味佳肴吧！
牛肉湯在平時(shí)的做法是非常多的，不同的地方，牛肉湯的做法也是不同的，去過淮南的人都知道，淮南的牛肉湯一般是比較正宗的，湯汁非常的鮮嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉湯，不僅暖胃，而且還可以滋補(bǔ)身體，淮南牛肉湯其實(shí)在日常生活中，制作的時(shí)候也是有配方的，正宗淮南牛肉湯配方是什么呢?
正宗淮南牛肉湯配方
制作工具的準(zhǔn)備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個(gè)，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個(gè)。
制作方法：
(1)首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈)，也會(huì)防止牛骨頭營養(yǎng)的流失!
(2)將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
(3)牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道!
(4)將配好的香料裝袋備用。
(5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會(huì)很有筋性)，冷卻后將肉切片，留湯備用。
(6)煮牛肉很有講究：時(shí)間長了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。
獨(dú)家揭秘：正宗淮南牛肉湯的配方和做法!焦莊燒餅的做法!
牛油辣子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)
調(diào)料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放)，秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
獨(dú)家揭秘：正宗淮南牛肉湯的配方和做法!焦莊燒餅的做法!
工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時(shí)，添加咖喱粉即可。
淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶的比較有名的小吃，里面放了很多滋補(bǔ)的藥材，另外用鹵料經(jīng)過熬制而成，味道特別的醇厚，吃起來鮮香爽辣，有很好的養(yǎng)生保健的功效。具有補(bǔ)氣血和健胃消食的作用，能夠強(qiáng)身健體，下面我們就來了解一下正宗淮南牛肉湯的做法。
準(zhǔn)備牛肉一千克，準(zhǔn)備粉絲一把，準(zhǔn)備豆皮兒三張，另外準(zhǔn)備適量的香菜，輔料有蔥、姜、食鹽、桂皮、白酒、陳皮、咖喱粉、胡椒粉。
牛肉沖洗干凈，然后切成大塊兒，然后冷水放入鍋中，大火燒開，再煮五分鐘，這樣能夠煮出很多血水。另起鍋，鍋中放入清水，然后把牛肉放到里面，加入蔥姜，放陳皮、桂皮，放香葉、大料，再加入適量的白酒，放入咖喱粉，然后蓋上蓋子，大火燒20分鐘。
再用小火燜一個(gè)半小時(shí)左右，這時(shí)候把牛肉從湯里面撈出來。把豆皮切成絲，放到開水里面煮兩分鐘，然后用涼水過一下備用，粉絲要提前泡好，把粉絲泡軟。涼的差不多的牛肉切成片，然后再把香菜洗凈，切碎。
把牛肉湯放到砂鍋里面，加入適量的鹽，放入胡椒粉。再把豆皮兒絲放到鍋里面，把粉絲也放到湯鍋里面，再把切好的牛肉也放到里面，粉絲煮到透明的時(shí)候，就可以關(guān)火了，然后再把香菜放到里面，然后把牛肉湯盛到碗里面，喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒油，放點(diǎn)蔥花，這樣正宗淮南牛肉湯就做好了！
夏季來臨之際，有很多的人都想吃飯，到了夏季的時(shí)候拍含量大，所以說這個(gè)時(shí)候人們就經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一種食欲不振的現(xiàn)象，當(dāng)食欲不振的時(shí)候就會(huì)想方設(shè)法的做一些看起來清淡，口味不過度油膩的食物，就比如像這個(gè)牛肉湯飯一樣，好吃營養(yǎng)還有食欲，那么這個(gè)牛肉湯飯的做法有哪些呢?
1牛肉焯水，蔥切段，姜切片
牛肉湯的做法步驟： 2牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋，燉到軟爛
牛肉湯的做法步驟： 3洋蔥西紅柿切塊，白菜切段
牛肉湯的做法步驟： 4豆皮切絲，蘑菇撕小塊
牛肉湯的做法步驟： 5牛肉湯放一點(diǎn)鹽備用
牛肉湯的做法步驟： 6少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥
牛肉湯的做法步驟： 7倒入牛肉湯燉一會(huì)，調(diào)味：鹽，胡椒粉(多放點(diǎn)暖和)
牛肉湯的做法步驟： 8撒上蒜苗或者香蔥，放點(diǎn)雞精香油提味，然后用湯來泡飯吃，好吃美味。
做法二
材料：肥牛片，牛肉湯(成品)，熱水，金針菇，小白菜，
食用油，蔥、姜、蒜，紅辣椒;
調(diào)味小料：蔥碎，熟芝麻，鹽，胡椒粉，生抽，香油;
料理步驟
1、將煮好并涼至的牛肉湯(牛骨+牛肉煮制)的浮油撈出，盛出一大碗過濾的湯水;
2、蔬菜洗凈，將蔥姜蒜切段、切絲、切片，辣椒斜切圈，小白菜用手撕碎，金針菇去根;
3、鍋中放入食用油，油熱后下蔥姜蒜和辣椒煸炒出香，再迅速加入金針菇翻炒片刻，之后加入按照一定比例加入熱水和牛肉湯，同時(shí)，用另一鍋滾水將肥牛片焯水去雜質(zhì);
5、湯鍋再次滾沸時(shí)，順序放入小白菜和焯過水的肥牛片，略煮片刻，下小料調(diào)味，混合均勻，即可盛入溫?zé)徇^的石鍋中，基礎(chǔ)牛肉湯就做好了呢~~
小提示：冬天常煮肉湯，可以在廚房備點(diǎn)鮮湯，做面做菜都可以作為“高湯”配搭使用。兌上一定比例的熱水可以讓湯水清爽不那么油膩，選擇看自己的喜好了。此外，速凍的肥牛肉不用提前化凍就可用于烹飪。冬寒季節(jié)，隔夜剩米飯最好在“泡飯”之前將其用微波爐或蒸鍋溫?zé)嵋幌隆?/p>
做法三
食材
米飯4小碗，牛肉(腱子肉)300克，蔥花、蒜末各2大匙，雞蛋薄餅1個(gè)，湯醬油、精鹽、芝麻鹽、胡椒面、香油各少許。
做法
1、牛肉用水洗一遍，去血水，切大塊放入鍋中，添水至淹沒牛肉煮開。待牛肉煮熟，撈出切適當(dāng)大小的薄片。
2、切好的牛肉用醬油、精鹽、胡椒面、芝麻鹽、香油等調(diào)料拌勻待用。
3、將煮過牛肉的肉湯用湯醬油和精鹽調(diào)好咸淡，放蔥花和蒜末燒沸。
4、將剛做出的米飯盛入碗中，整齊地放入拌好調(diào)料的牛肉。
5、在盛入米飯和牛肉的碗里添肉湯，撒胡椒面和芝麻鹽，再放上雞蛋絲即成。
6、肉湯要在臨吃前添。
怎樣，根據(jù)以上的方法來讓自己完成這個(gè)牛肉湯做飯，是不是感覺很可口呢?大家有沒有流口水，面對這樣的美食誘惑大家趕緊動(dòng)手做做吧，如果家里面有小孩子的還特別的時(shí)候做這樣的美食，孩子愛吃，經(jīng)常吃牛肉的話孩子比普通的孩子要高一倍。
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