如何制作酸奶的發(fā)酵劑
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“如何制作酸奶的發(fā)酵劑”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
因為很多人都比較喜歡吃酸奶，所以不少的人就學著在家里做過，很多事與愿違的事情，人們常常做酸奶卻不能成功主要原因是因為酸奶的發(fā)酵劑，存在一定的問題。制作酸奶的發(fā)酵劑是成功制作酸奶重要的一步，所以說我們必須重視起來。那么制作酸奶的發(fā)酵劑有哪些方法和技巧呢？什么樣的酸奶制作方法能讓我們吃到最美味的酸奶呢？
一、自制酸奶的步驟：
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。
2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發(fā)酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然后放入酸奶機中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時（或依據(jù)您的酸奶機的說明來設定發(fā)酵時間），凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。
注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養(yǎng)價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。
如果您沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常溫制作酸奶發(fā)酵劑，自制酸奶不用酸奶機。
二、自制酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發(fā)酵成功率。
2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發(fā)酵效果。
3、發(fā)酵時間過短：發(fā)酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發(fā)酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發(fā)酵時間。
4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發(fā)酵的效果，可能發(fā)酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再制作；其它超市買的純牛奶可以直接制作。
5、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵，若溫度過低會影響發(fā)酵的成功。
看完了以上關于制作酸奶的發(fā)酵劑的方法，是不是覺的任何東西制作起來都存在一定的難度，但是我們也不能選擇放棄，對于任何自己喜歡的食物必須用心用力地去追求，不能覺得它比較難就選擇放棄，如果一直選擇放棄的話我們的人生就會少成功很多事情，也許這些事情對于改變我們人生具有至關重要的作用。
ys630.coM延伸閱讀
酸奶是很多朋友們都喜愛的飲品，酸奶是新鮮的牛奶通過發(fā)酵劑經過發(fā)酵而制作成的，如果我們選擇好了發(fā)酵劑，自己在家也是可以制作酸奶的，我們也都知道酸奶發(fā)酵劑是有很多的，那么哪種酸奶發(fā)酵劑好呢?朋友們您是不是也是想要了解這個問題呢?下面就讓我們一起來詳細的了解一下吧。
哪種酸奶發(fā)酵劑好?我們都了解酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶的重要材料之一，所以做出的酸奶是否美味，就要看我們選擇的酸奶發(fā)酵劑了，那么我們應該如何來選擇好用的酸奶發(fā)酵劑呢?讓我們具體的來看看相關的具體介紹吧。
1.酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當，成品酸奶中的活菌量高
2.傳代次數(shù)多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高
3.發(fā)酵更充分，乳糖降解完全，營養(yǎng)吸收完全，不會引起腹部不適
4.風味物質產生更多，口感更好!
5.絕對原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質。
而核仁格天然系列酸奶菌粉，更是其中翹楚!核仁格酸奶菌粉比起其他菌粉來還具有自己非常獨特的優(yōu)點：
1.核仁格酸奶菌粉全部由采自人體的天然野生菌，絕沒經過抗生素耐受訓化，對人體親和力高，綠色健康。
2.核仁格酸奶菌粉做成的酸奶，風味物質含量特別多，口感純香綿密，吃一口，你就可以感受核仁格與其他菌粉的區(qū)別.
3.核仁格發(fā)酵特性好，如果您用過其他菌粉品牌的話，你會發(fā)現(xiàn)如果你一不小心多發(fā)酵了幾個小時，那么酸奶上面就會飄著一層黃黃的水，這就是乳清析出!用核仁格酸奶菌粉，就算你不小心多發(fā)酵了幾個小時，也不會有乳清析出。
4.核仁格酸奶菌粉的胃酸通過能力，腸道定植能力非常強，能夠長時間發(fā)揮調節(jié)功效。
5.核仁格酸奶菌粉的活菌量非常高，采用深層液體冷凍干燥技術，活菌量可達10億cfu/g。
6.核仁格酸奶菌粉配方經過上萬次的試驗設計，專門中國人都腸胃進行配方，更適合中國人的體質。
關于哪種酸奶發(fā)酵劑好這個問題，文章講解的很清楚了，酸奶發(fā)酵是可以分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑，還有一種就是直投式酸奶發(fā)酵劑。現(xiàn)在一般酸奶生產廠家都在使用直投式酸奶發(fā)酵劑，從而使酸奶生產更加標準。
豆渣發(fā)酵劑主要應用于飼料的生產中，功能類似于乳酸菌發(fā)酵劑。采用豆渣發(fā)酵劑生產的飼料因為合成了大量的活菌、蛋白質、氨基酸等物質，動物吃了這些飼料的抗疾病能力提升，還能促進生長和繁殖，對于養(yǎng)殖戶而言，成本得有大大降低，還能實現(xiàn)增產增收的目的。
發(fā)酵過程中分泌與合成的大量活菌、蛋白質、氨基酸、各種生化酶、促生長因子等營養(yǎng)與激素類物質，能調整和提高動物機體各器官功能，提高飼料轉化率，對動物產生免疫、營養(yǎng)、生長刺激等多種作用，達到防病治病、提高成活率、促進生長和繁殖、降低成本、消除糞尿臭味、凈化環(huán)境、增產增收等效果。
功效功能
飼喂三天肉眼可見明顯效果，表現(xiàn)為：
1、提高采食量及速度，動物對其中的微生物菌體蛋白氨基酸、乳酸菌、酵母菌就象人飲用的氨基酸口服液、酸奶和啤酒中的成份一樣養(yǎng)成一種嗜好，喜愛采食；
2、顯著增加飼料營養(yǎng)成份，能轉化成動物所必需的多種營養(yǎng)全面的有效氨基酸成份；
3、提高飼料消化吸收利用率，提高生產性能，含有多種有益微生物活菌，建立動物腸道內微生態(tài)平衡，動物對其中的飼料營養(yǎng)成份完全吸收利用，可使蛋白質、能量、礦物質的利用率達95%，極大提高粗纖維飼料吸收利用率，因此可降低飼料成本，長期使用能節(jié)省10-25%飼料；
4、提高免疫力，預防并治療腸道疾病，建立腸道微生態(tài)平衡，抑制有害病菌的繁殖，增加有益微生物繁殖；
5、除臭驅蠅，減少污染，控制細菌性疾病，能減少糞便中氮、磷、鈣的排泄量，減少糞便臭味及有害氣體排放，表現(xiàn)為動物糞便臭味逐步減輕，減少飼料蛋白質分解為氨氣浪費，從而減少環(huán)境污染；
6、改善肉蛋奶品質，生產“綠色肉”、“農家蛋”、“無抗奶”，本品通過增強消化吸收功能，充分吸收利用飼料中營養(yǎng)成分及原料的天然色素，無需添加化學色素蘇丹紅、加麗素紅造成對人體的有害物質及影響畜禽產品天然食用風味，可媲美家養(yǎng)畜禽肉。能天然增加動物產品著色度和食用風味，豬只皮膚紅潤，毛色發(fā)亮；肉雞肉鴨顏色加深；改善蛋殼的質量和顏色，蛋清厚稠，蛋黃鮮紅；水產動物顏色更加健康，無斑點。
乳酸是我們生活中很受大家喜愛的一種奶制品，特點是營養(yǎng)豐富、口感好。我們之所以能喝到酸奶，主要歸功于乳酸菌發(fā)酵劑，它是生產酸奶必不可少的的微生物培養(yǎng)材料。另外，酸奶的品質也主要是由乳酸菌發(fā)酵劑的類型及活力決定的。
酸奶
是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在溫度適宜及無氧條件下發(fā)酵而成的。酸奶經過發(fā)酵后，原有的乳糖部分轉變成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜風味。不同品種可能發(fā)酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差異，因而在口感上有的品種會稍甜一些，而有的品種會稍酸一些。但不會是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。
市面上有凝固型和攪拌型兩種酸奶，后者因為在酸性環(huán)境下，蛋白質部分變性形成凝乳。前者在此基礎上，還加了少量凝乳酶，促進蛋白質凝固。兩種類型的酸奶與鮮奶的營養(yǎng)成分沒有多大差異。但請注意，酸奶與市面上乳酸型飲料不同，后者是在各種飲料上添加一定量的酸味劑，使之呈一定的酸味，營養(yǎng)價值低。
酸奶是一種營養(yǎng)價值很高的食品，健康人一天吃多少較合適沒有嚴格限制。專家們認為，健康成人每天喝不超過一千毫升都是可以的。一天之中任何時候想喝都可以喝。
酸奶是一種傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的保健功能。隨著冰箱的普及和冷鏈系統(tǒng)的推廣，隨著我國人民消費水平和文明素質的提高，隨著健康理念的流行，酸奶產量以年平均25%的速度增長，已經成為我國第一大發(fā)酵乳制品，是最具盈利和發(fā)展?jié)摿Φ漠a業(yè)。
制作方法
液體酸奶發(fā)酵劑由于其品質不穩(wěn)定且易受污染，已經逐漸被大型酸奶廠家所淘汰，只有一些中小型酸奶工廠還在聯(lián)合一些大學或研究所進行生產；深冷凍酸奶發(fā)酵劑因其深冷凍鏈的費用比較高，使用的廣泛性受到限制；而直投式酸奶發(fā)酵劑在其價格逐漸為國內廠家所接受后，已經開始在一些大型酸奶廠家推廣使用。
在以前的酸奶生產過程中，酸奶發(fā)酵劑的菌種要在酸奶生產廠家單獨設一菌種車間，以完成“純菌→活化→擴大繁殖→母發(fā)酵劑→中間發(fā)酵劑→工作發(fā)酵劑”這一工藝過程，該過程工序多、技術要求嚴格，一般廠家由于生產條件有限，經常出現(xiàn)質量問題。所以，在乳業(yè)發(fā)達國家，酸奶生產廠家不自制發(fā)酵劑，由專門生產發(fā)酵劑的企業(yè)提供酸奶發(fā)酵劑，來滿足發(fā)酵乳制品廠家的要求。丹麥的漢森中心實驗室1988年底生產出超濃縮的直投式酸奶發(fā)酵劑。
直投式酸奶發(fā)酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標準化的冷凍干燥發(fā)酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進行發(fā)酵，而無需對其進行活化、擴培等其它預處理工作。直投式酸奶發(fā)酵劑的活菌數(shù)一般為1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶發(fā)酵劑的活力強、類型多，酸奶廠家可以根據(jù)需要任意選擇，從而豐富了酸奶產品的品種，同時省去了菌種車間，減少了工作人員、投資和空間，簡化了生產工藝。直投式酸奶發(fā)酵劑不需擴大培養(yǎng)，可直接使用，便于管理。直投式酸奶發(fā)酵劑的生產和應用可以使發(fā)酵劑生產專業(yè)化、社會化、規(guī)范化、統(tǒng)一化，從而使酸奶生產標準化，提高酸奶質量，保障了消費者的利益和健康。
活性乳酸菌發(fā)酵劑事實上就是酸奶發(fā)酵劑，主要是制作酸奶使用的特定的微生物培養(yǎng)材料。平時喝的酸奶產品的味道就是由活性乳酸菌發(fā)酵劑產生的，而活性乳酸菌發(fā)酵劑的質量也直接決定了酸奶的好壞，如果對生物反應比較了解，不難理解活性乳酸菌發(fā)酵劑制作酸奶的過程。
酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質類型及活力。
制作方法
液體酸奶發(fā)酵劑由于其品質不穩(wěn)定且易受污染，已經逐漸被大型酸奶廠家所淘汰，只有一些中小型酸奶工廠還在聯(lián)合一些大學或研究所進行生產；深冷凍酸奶發(fā)酵劑因其深冷凍鏈的費用比較高，使用的廣泛性受到限制；而直投式酸奶發(fā)酵劑在其價格逐漸為國內廠家所接受后，已經開始在一些大型酸奶廠家推廣使用。
在以前的酸奶生產過程中，酸奶發(fā)酵劑的菌種要在酸奶生產廠家單獨設一菌種車間，以完成“純菌→活化→擴大繁殖→母發(fā)酵劑→中間發(fā)酵劑→工作發(fā)酵劑”這一工藝過程，該過程工序多、技術要求嚴格，一般廠家由于生產條件有限，經常出現(xiàn)質量問題。所以，在乳業(yè)發(fā)達國家，酸奶生產廠家不自制發(fā)酵劑，由專門生產發(fā)酵劑的企業(yè)提供酸奶發(fā)酵劑，來滿足發(fā)酵乳制品廠家的要求。丹麥的漢森中心實驗室1988年底生產出超濃縮的直投式酸奶發(fā)酵劑。
直投式酸奶發(fā)酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標準化的冷凍干燥發(fā)酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進行發(fā)酵，而無需對其進行活化、擴培等其它預處理工作。直投式酸奶發(fā)酵劑的活菌數(shù)一般為1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶發(fā)酵劑的活力強、類型多，酸奶廠家可以根據(jù)需要任意選擇，從而豐富了酸奶產品的品種，同時省去了菌種車間，減少了工作人員、投資和空間，簡化了生產工藝。直投式酸奶發(fā)酵劑不需擴大培養(yǎng)，可直接使用，便于管理。直投式酸奶發(fā)酵劑的生產和應用可以使發(fā)酵劑生產專業(yè)化、社會化、規(guī)范化、統(tǒng)一化，從而使酸奶生產標準化，提高酸奶質量，保障了消費者的利益和健康。
發(fā)酵粉在我們生活中經常見到，特別是我們在制作饅頭的時候，或者需要發(fā)酵其他要發(fā)酵的食物時都會用到發(fā)酵粉，同樣制作酸奶也需要發(fā)酵粉，那么制作酸奶的發(fā)酵粉又是怎么一回事呢？它與我們在制作饅頭時用的發(fā)酵粉是一樣的嗎？對于這些問題的解答，都有一定的科學答案。接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶的發(fā)酵粉，這樣以后我們在制作酸奶時也能更加輕松一點。
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實并不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）。
2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時間加長。
制作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至于調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨制造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發(fā)揮。 制作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
制作酸奶的發(fā)酵粉影響著我們制作酸奶，但是如果我們用心的制作酸奶的發(fā)酵粉的話，那么也能在一定程度上促進我們成功制作酸奶，從上面我們可以知道，制作酸奶的發(fā)酵粉和我們蒸饅頭時用的發(fā)酵粉是不一樣的，所以我們在制作酸奶的時候要格外的小心，不要用錯了發(fā)酵粉，這樣我們制作出來的酸奶味道會差很多，也會造成大錯誤，這樣的結果是不好的。
如今生活中不少人都是喜歡喝酸奶的，特別是晚上睡覺前喝一杯是有助于睡眠的，好多動手能力強的都開始在家自己做發(fā)酵酸奶了。但是有些人仍然不曉得發(fā)酵酸奶的制作方法是什么，這樣就不好在自己家里做酸奶了，建議大家都去學習一下，以后想吃酸奶的時候方便一點自己做。
現(xiàn)在我在這里詳細的說一下：
食材
美的面包機（含酸奶機功能）
鮮牛奶1升（2斤）
白砂糖50克
發(fā)酵型原味酸奶一盒（125ML）
方法/步驟
我用的是面包機跟酸奶機二合一的，那就是說，平時裝牛奶的用來發(fā)酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發(fā)酵的，我不知道那種專門做酸奶的酸奶機是不是兩個桶的。我一般會在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然后再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發(fā)酵的更快更好。
做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發(fā)酵型原味酸奶做菌種。
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產生，要不跟著乳酸菌一起發(fā)酵，吃了不但沒好處，可能還危害身體，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開水，然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘，然后拿出來晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內側跟蓋子內側。
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒純牛奶，蓋好蓋子之后放進面包機內，選定酸奶程序就可以開始發(fā)酵了。我一般設定的發(fā)酵時間是9至10小時，發(fā)現(xiàn)這樣發(fā)酵出來的酸奶濃度剛剛好。
發(fā)酵結束之后，趁著酸奶還是熱的，往里加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點，這樣會比較酸，如果想要口感好一點，多加白糖，那味道就會變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時候會再舀一勺蜂蜜調味。酸奶剛發(fā)酵好拿出來的時候跟豆腐腦一樣凝結在那里，加了白糖之后一攪拌就有點變稀了，變成了濃稠的會流動的狀態(tài)，一般這個時候我都會再把酸奶放回面包機，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結成豆腐腦一樣不流動的狀態(tài)，最后放進冰箱保存，一般保存?zhèn)€3，5天都是沒有問題的。
還有很多人會問我，要選用什么酸奶做菌種，我的建議是，選擇原味的，那些添加了水果什么的，添加的東西越多，添加劑也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡著而不變質呢？
自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的時候另外加進去，不要在做好的初期就加進酸奶桶里，否則很容易變質。
希望大家在學會發(fā)酵酸奶的制作方法后能夠學著自己在家做，大家如果想在里面加點水果的話，就可以將水果切成丁往里面添加，不要那么早加進酸奶桶，不然是比較容易變質的。其實在家做酸奶是非常合算的，一兩袋牛奶可以做出好多酸奶出來，比較適合那些人多的家庭。
發(fā)酵食物有哪些 如何制作發(fā)酵食物
1、谷物發(fā)酵食品
主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，可防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，可達到降低血壓、血糖及膽固醇的作用。谷物發(fā)酵食品還包括饅頭、面包、包子、發(fā)面餅、酒等。
2、豆類發(fā)酵食品
主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓的作用。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發(fā)生，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
3、乳類發(fā)酵食品
主要有酸奶、奶酪等，其所含有的乳酸菌，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。酸牛奶還能有效地控制血壓升高，防止動脈硬化，保護心臟。此外，利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發(fā)生。
那么如果我們喜歡吃這些食物又該怎么去制作呢?我們在家里真的就不能制作了嗎?下面就跟著小編一起來了解臭豆腐的發(fā)酵過程吧，千萬不要眨眼哦，不過小編還是要提醒大家，畢竟發(fā)酵食物很容易就出問題，盡量不要在家制作哦。
臭豆腐的做法
材料：豆腐一塊，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量。
做法
1、豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。
2、豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度。
3、將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。
4、放到干凈無油的容器中，松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行。
5、等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定，個人是在25度左右的室溫下放置了2天。
6、發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。
7、如果想要更香可以燒一點熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開吃。
8、油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花。
冰淇淋在夏季應該是最受歡迎的涼品之一，因為它不僅解暑，而且它的味道也能滿足人們的各種需求，但是很多人卻鐘情于酸奶冰淇淋，因為它其中含有的酸奶口味，是很多女孩子都比較喜歡的味道。制作酸奶冰激凌成了很多人都討論的問題，它的做法是以牛奶和一些冰塊為主，然后添加一些其他的物質進行中和。接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶冰激凌是怎么做的？
做法一：
材料：蛋黃3個，砂糖適量，鮮奶或淡奶200毫升，酸奶500毫升
做法
1、蛋黃加糖打至奶白色；
2、隨后將鮮奶倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡，慢慢倒入打發(fā)的蛋黃，再拌勻；
3、將攪拌物倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能粘起雪糕漿；
4、放涼后倒入酸奶拌勻；
5、冷凍40分鐘，取出后用電動打蛋器打松，再次冷凍；并根據(jù)情況重復步驟。吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。
做法二：
不知道為什么對冰淇淋很中意，但是現(xiàn)在外面的廠家實在讓人不放心啊，不是地溝油，老皮鞋就是工業(yè)明膠的，所以一直對冰淇淋機很長草，我吃酸奶的歷史也有幾年了哦，所以選了很久的酸奶冰淇淋機，前幾日看見聚劃算有小熊的團購，毫不手軟拍下了，呵呵，發(fā)貨很神速哦，今天收到小熊的酸奶冰淇淋機就迫不及待的試了試
純牛奶300ml，酸奶 190ml，冰淇淋引子適量，白砂糖2勺
1. 現(xiàn)在先煮熟牛奶，然后再用漏勺撇去上面的脂肪層，然后把牛奶放在容器中等牛奶慢慢涼下來。
2. 再加少量白砂糖，輝輝只加了2小勺，要充分攪勻3. 等牛奶涼下來之后再加入酸奶，攪勻，因為酸奶不能加熱，所以要有點耐心。
4. 把牛奶和酸奶充分攪勻，至少要2分鐘吧，這樣冰淇淋才能做成功。
5. 加入酸奶之后，再加入適量的冰淇淋引子進去，攪勻一下。
6. 我實在是喜歡這個小熊的攪拌器，很好玩。
7. 攪勻液體之后，就按照說明書的步驟，按下冰淇淋機上面的開關，紅燈攪勻一分鐘。
8. 紅燈攪勻一分鐘，然后會自動跳到綠燈，接著放進冰箱的凍層里面。只需要等待美味冰淇淋了。
9. 大約過了5個小時吧，輝輝再打開的冰箱凍柜的時候，看見可愛的綠燈在唧唧歪歪的閃爍著，我興奮極了，于是打開了蓋子，當當當當~~這就是成品，輝輝第一次做無污染的冰淇淋哦，美味吧，準備下次自己再做一次抹茶的。
制作酸奶冰激凌雖然比一些其他的冰淇淋做法要復雜一些，但是仍然值得人們去耐心地學習和研究，因為酸奶冰淇淋的營養(yǎng)價值也比其他的冰淇淋價值要高，而且，酸奶中含有的營養(yǎng)成分也不是其它冰淇淋所能相比的。這就是人們經常說的，美好的事物值得人們去不斷的追求，如果第一次做不成功那么就嘗試著做第二次，要有耐心和用心，久而久之總會做成功的，不能喪失任何的信心。
炎熱的夏季，當我們在外面玩的比較勞累的時候，都會去一些冰淇淋店買一些冰淇淋來解渴，但是如果我們在家的時候，又不想出去與買的話就可以自己在家里嘗試著做一做，制作酸奶冰激淋的做法也各有不同，每個人都可以根據(jù)自己的口味來選擇自己需要做的冰淇淋。那么制作酸奶冰激淋的方法有哪些呢？什么樣的冰激凌做出來能滿足我們的需求呢？接下來讓我們一起來看一下。
簡介
西點世界里冰淇淋永遠是我的最愛,從最開始的誤打誤撞闖進烘焙世界,都是緣于對冰淇淋的喜愛，一路走來，現(xiàn)在所做的冰淇淋已日趨完美，口感與賣相絕對不輸于那些品牌冰淇淋。
做法一：
食材：淡奶油300g，全脂牛奶300g，酸奶400g，白糖80g蛋黃4個
步驟
1蛋黃加白糖用電動打蛋器打融
2將蛋黃打至顏色發(fā)白
3將牛奶、奶油加熱至將要沸騰，緩慢倒入2中，邊倒邊攪拌
4再加入酸奶，拌勻入冰箱冷藏至5度左右
5冰淇淋機事先放到冰箱冷凍室冷凍8小時以上，拿出，按開始后，將冰淇淋液倒入。
6冰淇淋機在攪拌10分鐘后，冰淇淋液體開始緩緩凝固
小貼士
1、關于用糖，我特別討厭外買的西點及冰淇淋甜的齁嗓子，受不了那種甜，所以在用糖的使用上看自己喜好。
2、以前沒有用冰淇淋機的時候，以為這個東西沒什么用，真的是大錯特錯了，吃過這樣做出來的冰淇淋，和以前那種隔半個小時拿出來攪打一次的冰淇淋相比，不是一個檔次的。
3、做好的冰淇淋像奶昔，屬于軟質冰淇淋，放到冰箱里凍一小時左右為佳。
4、這個冰淇淋一點冰渣渣沒有，口感細膩、嫩滑。
做法二：
材料：蛋黃3個、砂糖適量、鮮奶或淡奶200毫升、酸奶500毫升。
制作方法：
1、蛋黃加糖打至奶白色；隨后將鮮奶倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡，慢慢倒入打發(fā)的蛋黃，再拌勻；
2、將攪拌物倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能粘起雪糕漿；
3、放涼后倒入酸奶拌勻；
4、冷凍40分鐘，取出后用電動打蛋器打松，再次冷凍；并根據(jù)情況重復步驟。吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。
制作酸奶冰激淋做法不是很難，因此如果喜歡吃酸奶和冰淇淋的人們，可以嘗試著去做一下酸奶冰淇淋，這樣既能滿足自己需求也能體會到做酸奶冰淇淋的樂趣，不要每次呆在家里的時候就知道玩電腦，關于一些科學研究表明如果長時間坐在電腦桌前的話會給身體帶來損傷新的后果，因此多動手制作酸奶冰淇淋對于我們的身體也有一定的促進作用。
炒酸奶在這炎熱的夏天而言，是非常受歡迎的，因為夏天的時候，溫度非常高，我們很容易就會出汗，那么這個時候就喜歡吃一些冷的食物，比如炒酸奶，它的味道是非常豐富的，那么我們自己制作的話，應該怎么做才會比較好吃呢?下面一起來看看。
如何制作炒酸奶
1、我們需要準備一個盤子，將它放入冰箱中冷凍著，冷凍時間差不多為一刻鐘。
2、接著要備一個厚底的平底鍋，將它用大火燒熱，隨后轉中火，倒入適量的花生進行翻炒，等聽到噼里啪啦的聲音后就直接轉小火，以免花生直接焦糊了。并且在這段時間需要不斷的翻炒，過一段時間后花生就會開始掉皮，等花生的顏色變了之后就可以關火了。隨后將花生冷卻進行搗碎，若是怕麻煩可以直接購買花生碎粒。
3、將香蕉直接剝皮切丁，蜜桃用清水洗凈并切成丁備用。
4、這個時候就可以將酸奶倒入剛才冰凍好的盤子中，并加入適量的花生粒、芝麻、葡萄干、果醬、香蕉、蜜桃，將它們攪拌均勻，并且用鏟子鋪平，隨后將它放入冷凍室冰凍著，等待一個小時之后就可以取出了，隨后用鏟子直接鏟碎，再將它放入冷凍室中冷凍十分鐘。
5、等時間到了之后將它去除，你會發(fā)現(xiàn)酸奶會變得更加硬了，這個時候再進行翻動一下隨后放入冷凍室中冷凍3分鐘，最后就可以食用了。
酸奶的保健作用
1、我們飲用酸奶的時候，是可以維護腸道內的菌群生態(tài)平衡，從而形成了生物屏障，直接阻止了有害菌對于腸道的侵害。
2、酸奶中富含短鏈脂肪酸，這種物質是可以促進腸胃的蠕動速度，從而加快食物的消化，那么就可以有效預防便秘了。
3、酸奶富含了多種酶，這種物質是可以促進食物的消化。
4、酸奶是可以抑制腐生菌的生長，從而抑制了很多腐敗的毒素，使得肝臟、大腦避免這些毒素的侵害，避免了這些器官的衰老。
5、因為酸奶抑制了很多細菌的生長，所以也就阻斷了致癌因子，從而有效達到了防癌效果。
從上文可以知曉，制作炒酸奶還是非常簡單的，而且對于身體的健康還有一定的幫助。酸奶對于我們的消化功能有一定的幫助，而且還不會發(fā)胖，所以可以放心食用。
酸奶在我們生活中受歡迎程度不言而喻，當我們晚飯吃的太多的時候，感覺到胃里面消化不良時，都會去選擇一些酸奶能促進身體內不能及時消化的食物，所以說酸奶在我們的生活中占有重要的地位。制作酸奶的酵母也是制作過程中重要的一個問題，接下來讓我們一起來了解一下怎么制作酸奶以及制作酸奶的酵母又是怎樣的呢？
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再添加有益菌（發(fā)酵劑），經發(fā)酵后，冷卻的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。它能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。
目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。但市場上的酸奶制品有太多我們想不到和不知道的東西在里面，比如糖份含量過高，還添加各種香精和防腐劑，所以現(xiàn)在大家越來越喜歡在家里自制酸奶。
用料：進口純牛奶1L，新鮮櫻桃250克，細砂糖50克，酸奶發(fā)酵劑1包
步驟
1.材料備好。
2.將純牛奶倒入用開水燙過擦干水份的碗中。
3.然后倒入細砂糖，攪拌均勻。
4.再倒入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。
5.然后分裝入用開水燙過擦干水份的酸奶杯中。
6.蓋上蓋子放入面包機中，設定酸奶程序，時間為8個小時。
7.8小時后打開面包機，再打開酸奶杯。
8.檢查酸奶狀態(tài)，酸奶已成濃稠狀，放入冰箱冷藏風味更佳。
9.櫻桃去蒂去核切好。
10.放入冷藏好的酸奶上，攪拌均勻即可開吃。
小貼士
自制酸奶非常簡單，但還是有不少朋友失敗，經常有朋友問我：為何他們自制酸奶總是失??？今天就總結出六個要點，供朋友們參考：
1、洗滌劑清洗過酸奶機和酸奶杯，在制作酸奶前最好要用熱水燙過，再用干凈的布或紙巾擦凈即可，待冷卻到常溫后，方可開始制作酸奶。因為洗滌劑的消毒成分在清洗后是不容易徹底消除的，因此殘留的洗滌靈成分容易導致益生菌在制作過程中無法存活。
2、自制酸奶用的牛奶最好用經過巴氏殺菌消毒過的純牛奶，利于乳酸菌的生長繁殖；而鮮牛奶雜菌過多，不利于乳酸菌的生長繁殖。如果一定要鮮牛奶做酸奶，可將鮮牛奶先煮熱放涼后，再加入發(fā)酵劑。
3、做酸奶的牛奶一定要回到常溫，不能直接從冰箱拿出就用來就做酸奶，否則容易導致自制酸奶不成功。
4、自制酸奶最好用發(fā)酵劑（菌粉）來制做酸奶引子，這樣添加劑和防腐劑較少，也容易成功。我常用的發(fā)酵劑是佰生優(yōu)、川秀這兩個牌子（供參考）。
5、自制酸奶可以先放細砂糖，不會影響酸奶的發(fā)酵，口感會更好，但一定要攪拌均勻。如果想酸奶的口感更好，可以在酸奶里加入100ml的淡奶油，純牛奶里減去100ml，做出的酸奶奶味更香濃。
6、自制酸奶發(fā)酵的溫度是在40度左右（選用有發(fā)酵功能的酸奶機、面包機、電飯煲等），一般夏季是6-8小時左右，冬季因為氣溫較低需8-12小時左右。當表面凝結成濃稠狀或是豆花狀就表示酸奶已經做好了。做好的酸奶可以在冰箱里保存3-5天，加入水果、蜜蜂或果醬等口味更佳。
由此可以看出制作酸奶的酵母對于制作酸奶的重要性，我們的生活中也要多加用心，不論是在制作酸奶還是在做其他事情方面，都要懷著滿滿的自信心去做每一件事情，要很多事情對于我們來說都是事半功倍，當然很多人在制作酸奶的時候，酸奶的酵母會選擇自己在超市里購買，但是超市里的酸奶的酵母遠遠不如自己在家里制作酸奶的酵母。
很多人都愛喝酸奶，特別是想減肥的人，很多都會選擇用酸奶來進行減肥，但是這種方法其實并不是非常準確，要根據(jù)每個人的不同體質來說。其實酸奶的制作方法也不難，主要就是通過新鮮牛奶，經過一系列的發(fā)酵來制成的，今天我們來說一說酸奶是如何自然發(fā)酵的，接下來讓我們看一看正宗的做法吧！
準備工作:
1.到超市去選一種酸奶,這是最至關重要的.
推薦選用達能純白酸奶.(內含三種有益菌) ,125ml
2.準備一個帶蓋的容器.
最好是糖瓷的,可以直接加熱的.因為加熱后不用轉容器可避免污染.不要用鋁制容器,因為會與酸性物發(fā)生化學反應
3.鮮奶若干.
大包裝的1升裝伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶.
制作步驟:
1.將瓷杯（連同蓋子）放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 將買的鮮奶倒進瓷杯內加熱.
如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;
如你購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.
最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫熱.
2.將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中,用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,
酸奶對鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可，將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。 8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~現(xiàn)在夏天可能時間會短些， 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
酸奶其實有非常多的保健作用，它可以通過大量的短鏈脂肪酸，促進腸道蠕動，防止便秘，還能夠防止產生毒素，讓我們延遲衰老，并且還能夠提高人體的免疫力，讓我們遠離疾病，所以說每天都喝一杯酸奶，身體一定棒棒的。
現(xiàn)在我們經常會看到外面有出售酸奶的，特別是有賣自己做的酸奶，覺得自己在家里也可以做，而且比較簡單，第一次做酸奶的時候因為掌握不好，用料和配料自然就會放的比較多，做出來就會太酸或者太甜，完全嘗不出酸奶的味道，自然發(fā)酵的酸奶需要注意制作的方法以及發(fā)酵的過程。
準備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作"引子"）1、任意品牌酸奶一杯
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?/p>
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
制作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶"破相"
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是"吃"而不是"喝"，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《如何制作酸奶的發(fā)酵劑》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/ruhezhizuodongjiyangshengcha/">如何制作冬季養(yǎng)生茶”專題。
