美味的豬蹄怎么鹵
春季美味養(yǎng)生湯。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“美味的豬蹄怎么鹵”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
豬蹄一般我們?nèi)巳硕紣鄢?，而且女人吃了還有美容的功效，因?yàn)樨i蹄當(dāng)中含有非常豐富的膠原蛋白，這是人們用來美容的最佳食物精華，所以豬蹄總體來說很受女性的歡迎。而豬蹄的制作方法非常多，一般鹵豬蹄是比較普遍的做法，那么豬蹄該怎么鹵呢，怎么鹵好吃，這就是一門學(xué)問了，下面就教教大家美味的豬蹄怎么鹵。
材料
豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
制作方法
1、將豬蹄切塊洗凈后氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>
4、把豬蹄放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。www.cndadi.net
可樂鹵豬蹄的做法
2做法二
材料
豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調(diào)料：油(2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制作方法
1：豬前腳去除雜毛，洗凈后斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：燒開半鍋水，放入蔥段和姜片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝干水。
3：燒熱2湯匙油，炒香姜片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。
4：將豬蹄盛入砂鍋內(nèi)，先倒入炒香的蔥段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1湯匙米酒攪勻。
鹵豬蹄的方法有很多，豬蹄好不好吃，關(guān)鍵是看你用沒用對(duì)方法，鹵豬蹄的關(guān)鍵是鹵汁，如果鹵汁好吃，那么鹵出來的豬蹄就好吃，同時(shí)，做法還是很重要的，所以說豬蹄怎么鹵還是一個(gè)很重要的學(xué)問。
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鹵豬蹄是廣受歡迎的一道美食，這道美食想要做好并不容易，不僅要懂得美食的操作步驟，還要注意到很多細(xì)節(jié)，比如拿捏好每一種食材的量，掌握好火候以及時(shí)間等等。
一、鹵豬蹄的做法
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?/p>
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)
4.燉2小時(shí)后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
烹飪技巧：
1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購(gòu)買時(shí)要求攤主幫忙處理下；
2、燉豬蹄的時(shí)候，要經(jīng)常有鏟子去翻動(dòng)下，防止粘鍋底；
3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
二、鹵豬蹄做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內(nèi)加水燒開后，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來后，關(guān)火，撈出沖洗干凈。
5.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費(fèi)力）
6.豬蹄放入面包機(jī)內(nèi)，（沒有面包機(jī)可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，默認(rèn)1小時(shí)的時(shí)間.
10.時(shí)間到后，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
三、鹵豬蹄的做法
1.清理好的豬蹄放進(jìn)開水里過開水去味。
2.鹵汁燒開。
3.放進(jìn)豬蹄、鹽、醬油、糖。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)中火鹵上一小時(shí)，鹵好的豬蹄自然冷卻。
5.出鍋。
6.改刀。
7.裝盤。
8.澆上原鹵汁，淋上香油即成。
豬蹄可以說是非常好吃的一種食物，而且豬蹄部位有很多的豬皮，因此它里面含有的膠原蛋白含量非常的豐富，特別適合一些女性朋友們吃多吃一些豬蹄美白的效果是非常好的，而且豬蹄比較好吃的一種制作方法就是鹵煮。這樣做出來的豬蹄吃起來非常的鮮美，那么豬蹄要鹵多久好吃呢?
豬蹄2個(gè)，蔥1顆，姜3克，食用油20克，鹽適量，啤酒100毫升，冰糖10粒，紅燒醬油10克，蠔油5克，生抽10克，香葉3片，小茴香2克，肉蔻2個(gè)，干辣椒2個(gè)，八角2個(gè)，開水適量，醬豆腐汁1湯匙。
1，將豬蹄洗凈放入涼水中焯水。
2，炒好后洗凈，如表皮上有殘余的毛也可以此時(shí)處去。
3，炒菜鍋中倒入油放入冰糖給豬蹄上色，再倒入紅燒醬油，翻炒至表面覆蓋滿色澤關(guān)火。
4，將表皮上好色的豬蹄放入電壓力鍋中，再將剩余的調(diào)料一并放進(jìn)去，調(diào)到豆蹄筋類，等待其成熟即可。
準(zhǔn)備材料;豬蹄 500g、食鹽 適量、調(diào)和油 適量、花生 30g、醋 適量、姜片 3片、蔥白段 適量、干紅辣椒 適量、桂皮 適量、八角 適量。
一、豬腳先用冷水浸泡4遍，每次把血水瀝干凈，放入鍋中。
二、然后加入適當(dāng)?shù)乃蠡鹬箝_，撇去浮沫，
三、放醋，姜片，花生，蔥白段，干紅辣椒，桂皮，八角一同將水煮開，如下圖所示。
四、放老抽上色，然后放老鹵汁一起小火煲一小時(shí)，如下圖所示。
五、等煲一小時(shí)后，即可出鍋盛入碗中，這樣鹵豬腳就已經(jīng)做好了。
豬腳燉兩個(gè)小時(shí)以上最有營(yíng)養(yǎng)。
如果是前蹄，并且是蹄子不算太老的化，文火燉1個(gè)小時(shí)就好。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
鹵豬腳的做法：原料 豬蹄2個(gè)，醬油50毫升，姜8克，八角3個(gè)，花椒3克，干辣椒10個(gè)，料酒10毫升，白砂糖5克，小蔥2根，香葉4片。
1、將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水;
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?
3、加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí);
4、燉2小時(shí)后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。
醬豬蹄和鹵豬蹄從本質(zhì)上應(yīng)該是差不多的，只是地區(qū)不同，做法會(huì)有所不同。在制作醬豬蹄或者是鹵豬蹄的時(shí)候，時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，這樣能夠使味道充分的融入到其中。在吃豬蹄的時(shí)候也要注意，平時(shí)不能吃得過多，畢竟它的熱量很高，容易導(dǎo)致肥胖，對(duì)于心血管系統(tǒng)的健康也是不利的。
醬豬蹄和鹵豬蹄的區(qū)別
差不多。豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對(duì)女性容顏有一定的益處。然而，日常的肌膚養(yǎng)護(hù)不可能靠偶爾吃動(dòng)物膠原來解決，改善膳食的整體營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量更為重要。
維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白合成
膠原蛋白與普通蛋白質(zhì)的不同之處，主要在于其中含有羥脯氨酸和羥賴氨酸。這兩種氨基酸的合成，需要維生素C的參與。因此偶爾吃些豬蹄，不如保證充足的水果蔬菜，讓身體提高合成自身膠原蛋白的能力。
小心豬蹄熱量超標(biāo)
豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無大礙，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
選購(gòu)豬蹄：
1、首先你要查看豬蹄的顏色，這一點(diǎn)必須要慎重，那些看起來非常白的豬蹄不要選擇，基本上都用一些雙氧水浸泡的，好看，卻對(duì)人體健康有害，健康的淡黃色才可以。
2、你要用手觸摸一下豬蹄，真正健康新鮮的豬蹄，用手觸摸的時(shí)候不會(huì)有黏膩的觸感，如果有，那么說明這個(gè)豬蹄不新鮮了。
3、還有一點(diǎn)也很重要，豬蹄就算清洗的再干凈，那也是肉類，上面肯定會(huì)有一層油氣的，如果你買的豬蹄不管怎么浸泡還是用手蹭，都沒有油氣的話，那么這一般是用藥水浸泡過的。
4、最后你要辨別一下豬蹄的味道，真正新鮮健康的豬蹄幾乎沒有異味，除了豬身體上那種自然的氣味之外毫無其他味道，如果豬蹄有任何異味都不要選擇。
槽鹵豬蹄是比較特色的一種吃法了，在日常飲食當(dāng)中，其實(shí)我們都知道這些食物一直是受到很多人喜愛的，可是要說到如何自己在家里面動(dòng)手制作完成，有些人會(huì)犯難，因此還是看看下文為大家介紹的具體做法吧。
一、主要原料：
豬蹄，輔料：糟鹵、料酒、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、大料等，這道菜非常美味。
1.買豬蹄時(shí)就請(qǐng)售貨員將一個(gè)豬蹄剁成六塊或八塊。
2.將豬蹄洗干凈，用開水焯一下，再用清水洗凈。
3.煮豬蹄時(shí)加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟時(shí)加少許鹽（鹽要少放，因?yàn)樵沱u咸）。
4.豬蹄九成熟時(shí)，撈出，晾涼，加入適量的糟鹵（根據(jù)豬蹄的多少加糟鹵，太少了沒有酒香，太多了浪費(fèi)還會(huì)有些苦），拌均勻，隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，保證糟鹵能浸透豬蹄。
5.大概煮2~3個(gè)小時(shí)豬蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干凈的容器里，存入冰箱。
6.煮豬蹄的湯晾涼后撇去浮油，留做蔬菜湯，也可以和煮熟的黃豆一起做豬皮凍。
二、營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)
豬蹄又稱豬手，可做熱菜也可做涼菜。《本草綱目》記載：豬蹄，性味甘、咸、平，入肝胃經(jīng)。豬蹄的營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)含量很高，素有“賽熊掌”的美譽(yù)。此外，脂肪、鉀、鈉、鈣、鋅、磷等含量也很豐富。清代名醫(yī)王孟英說：“豬蹄填腎經(jīng)而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉，可愈漏瘡，助血脈。”適用于面部皮膚干燥、血虛、常流鼻血等癥。
豬蹄和豬爪是很多人都比較愛吃的部位，因?yàn)樨i蹄和豬爪的口感都很彈糯，而且它們的膠原蛋白也都很高，滿足人體所需的部分營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)了解，很多人喜歡鹵豬蹄吃，那么豬蹄怎么鹵最好吃步驟都有哪些，怎樣鹵豬蹄又香又好吃呢？現(xiàn)在就來教給大家?guī)追N絕妙的鹵豬蹄的做法。
鹵豬蹄的做法一
鹵豬蹄食材準(zhǔn)備
豬蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，鹽，醬油，雞精。
方法步驟
1、豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出;
2、準(zhǔn)備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;
3、坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃，然后翻過來煎另一邊;
4、兩面煎好后，倒入第二步中準(zhǔn)備的香料，煸出香味;
5、加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油;
6、轉(zhuǎn)高壓鍋中，上氣10分鐘后收汁撒雞精擺盤即可。
鹵豬蹄的做法二
鹵豬蹄食材準(zhǔn)備
豬蹄，生姜1-2cm厚，大蔥3-5根，花椒15-25粒，八角5-10個(gè)，山萘3-5個(gè)，丁香1-3個(gè)，肉蔻5-10個(gè)，桂皮1-3個(gè)，小茴香10-20粒，朝天椒3-5個(gè)，冰糖、鹽、味精各適量。
方法步驟
1、豬蹄洗凈去毛對(duì)半切，入沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用;
2、鍋入油小火燒熱，入冰糖熬化至出氣泡;
3、下入姜片、鹽，所有香料，略炒出香;
4、鍋中加適量水，大火燒開，下花椒，朝天椒，大蔥，略煮5分鐘;
5、豬蹄入鍋，中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時(shí)候，迅速關(guān)火;
6、等自然冷卻后撈出即可。
小貼士
熬糖時(shí)一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
鹵豬蹄的做法三
鹵豬蹄食材準(zhǔn)備
豬蹄半個(gè)，雞蛋6粒，豆干2個(gè)，八角6個(gè)，桂皮2個(gè)，花椒15個(gè)，草果1個(gè)，干辣椒10條，大蒜2個(gè)，生姜1個(gè)，老抽3大湯匙，生抽3大湯匙，冰糖兩大粒，花雕酒三大湯匙，鹽兩小茶匙。
方法步驟
1、豬蹄下冷水開小火煮滾，焯水撈出瀝干;
2、雞蛋上鍋蒸熟，豬蹄下油鍋煸炒后撈出待用;
3、把八角，桂皮，花椒，草果放入鹵包袋中，干辣椒洗干凈去頭，蒜頭去皮，生姜切片;
4、取鍋燒水，水開后加入鹵包，和蒜頭、辣椒、生姜;
5、把雞蛋去殼加入，接著加入豬蹄;
6、加入老抽，生抽和鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜兩個(gè)小時(shí);
7、加入豆干，冰糖，大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分鐘關(guān)火即可。
豬蹄是很多人最愛，這樣的食材在制作上，有著很多不錯(cuò)方法，常見豬蹄就是制作豬蹄湯，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，而且制作這樣湯品的時(shí)候，對(duì)人體各方面，也是有著很好的幫助，那鹵豬蹄也是不錯(cuò)之選，這樣制作使得豬蹄在口感上有所提高，鹵豬蹄的做法大全中，都有怎么樣的制作方法呢?
很多人對(duì)鹵豬蹄的做法大全中，鹵豬蹄的做法并是不很清楚，這樣的豬蹄在制作上，并不是很復(fù)雜，都是能夠很輕松的制作出來，下面就詳細(xì)的介紹下。
鹵豬蹄的做法大全：
五香鹵豬蹄
材料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉;
2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了;
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香;
4、成品切一盤。
以上就對(duì)鹵豬蹄的做法大全中，對(duì)鹵豬蹄一些制作方法介紹，制作鹵豬蹄的時(shí)候按照以上方法進(jìn)行最佳，但是在制作的時(shí)候，要注意時(shí)間，這樣的佳肴制作時(shí)間較長(zhǎng)，這樣制作出來的豬蹄，在口感上才會(huì)非常不錯(cuò)，而且也容易消化。
很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ螅?jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味辣鹵豬蹄，體會(huì)做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進(jìn)廚房來做一做吧！
2.12冷水下鍋，加姜片、料酒、花椒焯制10分鐘。
3.21看，好多的臟沫呀。
4.把焯好的豬蹄清洗干凈備用。
5.鍋中放少許油，下入冰糖小火不停攪動(dòng)。
6.1糖顏色變深，泡泡將要消失時(shí)加入開水。
7.2糖融化后變成淺黃色，并冒小泡泡時(shí)繼續(xù)攪。
8.水開后可以看到有糖色了。
9.把汁水倒入煮鍋，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香葉、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分鐘。
10.鹵汁有香味出來時(shí)放入豬蹄，調(diào)入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、雞精。
11.大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜煮1小時(shí)。不喜歡香料味重的可在半小時(shí)后把香料撈出不要。
12.起鍋裝盤。
今天這道辣鹵豬蹄，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
鹵豬蹄肯定是可以有一定下奶的效果，本身豬蹄就是有這個(gè)功效的，如果是發(fā)現(xiàn)自己的奶水不充足的話就可以吃豬蹄的，這樣就可以得到很好的改善作用，但是最好還是要燉豬蹄湯喝的，這樣的話對(duì)于自己胃腸道的刺激不是那么好的，畢竟鹵豬蹄的話就會(huì)加入很多香料的，對(duì)產(chǎn)婦不是那么好的。
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。”但一般多用來催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
《名醫(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁。《本草圖經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。
另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí)，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
大家在日常的三餐中應(yīng)該都曾經(jīng)吃到過豬蹄，有時(shí)還會(huì)買一些來當(dāng)做平時(shí)的零食來吃，尤其是在夏天，烤豬蹄遍布于大街的各個(gè)角落的時(shí)候。然而除了烤豬蹄以外，鹵豬蹄也是非常受歡迎的，那么怎么才能讓鹵豬蹄又爛又好吃呢，下面就來告訴大家多種鹵豬蹄的制作方法。
鹵豬蹄的做法1
主料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
鹵豬蹄的做法2
材料
豬蹄子5磅，雞蛋12個(gè)，鹵汁1罐(用的是自己熬的陳年老鹵，沒有的話用生抽醬油1/3b杯，老抽醬油1/4杯)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
做法
1. 豬蹄洗凈，拔干凈毛，加半鍋水煮開，改小火，煮10分鐘，撈出洗凈。
2. (帥)鍋加熱，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗凈燙過的豬蹄，翻炒幾下。
加入料酒，老鹵，加適量水(剛剛沒過豬蹄就行)，大火煮開了后改中火，燉約1小時(shí)。
3. 放入冰糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉1小時(shí)關(guān)火(不要盛出來，豬蹄在鹵汁里泡過夜)。
4. 另起一小鍋煮雞蛋，蛋熟了以后，剝?nèi)サ皻ぃ眯〉犊v向在雞蛋上劃幾道(以助于入味)。
5. 把處理好的熟雞蛋放入鹵水中煮15分鐘，然后在鹵水中泡過夜。
6. 第二天把鹵味加熱煮滾，撈出豬蹄和鹵蛋，大火收汁。
剩大約一個(gè)外賣罐的量，過篩(篩出骨頭，姜片和其他雜物)，晾涼后放入冰箱冷凍保存。
相信每一個(gè)吃過麻辣鹵豬蹄的朋友肯定會(huì)深深的愛上這道菜肴，麻辣鹵豬蹄是一道常見的家常菜，麻辣鹵豬蹄不但看相很好而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，麻辣鹵豬蹄里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃麻辣鹵豬蹄可以起到提高人體免疫力和抗衰老、抗皺紋等好處，下文我們介紹一下麻辣鹵豬蹄的做法。
1.豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊
冷水下鍋，倒入料酒焯水
2.水開煮出血沫后
3.用流水沖洗干凈
4.瀝干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小塊
7.鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因?yàn)橛刑且?，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯過水的豬蹄放進(jìn)鍋里
10.均勻上色
11.轉(zhuǎn)入燉鍋里
12.加水沒過豬蹄或更高一些
13.把香葉，桂皮，八角等香料放進(jìn)鍋里
14.在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮?xí)r就可以收汁起鍋了.
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是麻辣鹵豬蹄了，我們知道麻辣鹵豬蹄不但美味而且食用價(jià)值也是很高的，常吃麻辣鹵豬蹄可以起到提高免疫力等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了麻辣鹵豬蹄的做法。
香辣鹵豬蹄這種食物我們?cè)谏钪兄谱魉潜容^復(fù)雜的，這也是讓很多持家的朋友感到困惱的，所以我們建議大家最好是要對(duì)于香辣鹵豬蹄的做法多去學(xué)習(xí)嘗試。其實(shí)，我們制作香辣鹵豬蹄的時(shí)候，我們要將豬蹄熬制膠性比較好是一道比較復(fù)雜的程序，建議你們可以向會(huì)制作香辣鹵豬蹄的朋友學(xué)習(xí)。
食豬蹄能補(bǔ)人(特別是下肢功能衰退的老年人)的兩腳，使人步履輕健、腿肌有力。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，老人一生積勞，腎精虛損，常有腰酸、腿軟、駝背、步態(tài)蹣跚等衰老現(xiàn)象;又因年邁胃液不足、肺氣虛衰、皮膚?，F(xiàn)干枯、皺紋、斑點(diǎn)及毛發(fā)花白;還因氣血弱、活動(dòng)少，導(dǎo)致肌肉萎縮、瘡瘍難愈。
冬令進(jìn)補(bǔ)，多吃豬蹄，衰老就可大大推遲。據(jù)《隨息居飲食譜》載：“豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉大補(bǔ)”。據(jù)研究，豬蹄富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等，有利于防治腳氣病、關(guān)節(jié)炎、貧血、老年性骨質(zhì)疏松等疾病。
步驟
1.豬腳去毛,洗凈切段(這一部可以在買豬腳時(shí)請(qǐng)人代勞)，用水焯一下去除血水后撈起來，香蔥卷起來，大蒜去皮，姜去皮切塊，辣椒切段，3個(gè)雞蛋煮熟剝殼備用。
2.沙鍋內(nèi)下少量油,把蔥,大蒜,姜、辣椒爆香。
3.再加入豬手，爆至表皮有微黃色。
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、鹽，炒至豬腳上色。
5.再倒入沒過豬腳的水及放入雞蛋一起用中火鹵。
6.鹵至豬腳入味，至水剩下三分之一時(shí)，開蓋大火收汁即可。
7.煮好后裝盤食用即可。
相信你們看完這篇文章詳細(xì)的香辣鹵豬蹄的做法，你們應(yīng)該都知道如何在生活中制作美味的香辣鹵豬蹄了吧。我們想要制作出膠性比較好的香辣鹵豬蹄的時(shí)候，大家還是需要多去嘗試一下香辣鹵豬蹄的做法，并且多向會(huì)制作的朋友學(xué)習(xí)。
很多人都很喜歡吃豬蹄。尤其是一些愛美的女性以及正在手術(shù)恢復(fù)期的病人，豬蹄這個(gè)大補(bǔ)的好食材當(dāng)讓是我們的首選。主要還是由于主題中含有大量的膠原蛋白以及大量的骨膠原。豬蹄可以是我們的容顏年輕，皮膚變好，那么我們趕快學(xué)習(xí)做法吧。
鹵豬蹄是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛。
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。下面是美食做法：
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
很多人都很喜歡吃豬蹄，但是隨著獨(dú)生子女的增多，每家的孩子都漸漸的變得不會(huì)做飯更不要說是如此大工程的豬蹄了。但是對(duì)于豬蹄的做法很多朋友都特別需要，因?yàn)槊總€(gè)女人都需要美麗，趕快到廚房里露一手吧。
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