糟鹵豬蹄怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“糟鹵豬蹄怎么做？”，希望能為您提供更多的參考。
槽鹵豬蹄是比較特色的一種吃法了，在日常飲食當(dāng)中，其實(shí)我們都知道這些食物一直是受到很多人喜愛的，可是要說到如何自己在家里面動手制作完成，有些人會犯難，因此還是看看下文為大家介紹的具體做法吧。
一、主要原料：
豬蹄，輔料：糟鹵、料酒、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、大料等，這道菜非常美味。
1.買豬蹄時就請售貨員將一個豬蹄剁成六塊或八塊。
2.將豬蹄洗干凈，用開水焯一下，再用清水洗凈。
3.煮豬蹄時加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟時加少許鹽（鹽要少放，因?yàn)樵沱u咸）。
4.豬蹄九成熟時，撈出，晾涼，加入適量的糟鹵（根據(jù)豬蹄的多少加糟鹵，太少了沒有酒香，太多了浪費(fèi)還會有些苦），拌均勻，隔一段時間翻動一下，保證糟鹵能浸透豬蹄。Ys630.cOM
5.大概煮2~3個小時豬蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干凈的容器里，存入冰箱。
6.煮豬蹄的湯晾涼后撇去浮油，留做蔬菜湯，也可以和煮熟的黃豆一起做豬皮凍。
二、營養(yǎng)師點(diǎn)評
豬蹄又稱豬手，可做熱菜也可做涼菜?！侗静菥V目》記載：豬蹄，性味甘、咸、平，入肝胃經(jīng)。豬蹄的營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)含量很高，素有“賽熊掌”的美譽(yù)。此外，脂肪、鉀、鈉、鈣、鋅、磷等含量也很豐富。清代名醫(yī)王孟英說：“豬蹄填腎經(jīng)而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉，可愈漏瘡，助血脈?！边m用于面部皮膚干燥、血虛、常流鼻血等癥。
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鹵糟雞爪要說到在外面購買大家都了解，可是大家是否有想過自己在家里面動手制作這些美食呢，其實(shí)當(dāng)我們了解各種食材的使用，以及步驟的進(jìn)行之后，都是可以動手制作的。
一、做法
雞爪10只，糟鹵0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5顆，姜5片，蔥1節(jié)，八角2顆，黃酒2勺
1.準(zhǔn)備小半鍋水，放進(jìn)花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角，小火10分鐘煮出香味。
2.雞爪洗凈，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽到“卡達(dá)”響聲，即已斷筋。（想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了），這樣雞爪受熱后才不會縮成拳頭，吃起來口感更方便口感更好。
3.入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。
4.藕洗凈，去皮，切片（不要太?。?，入鍋中煮至開鍋，立即關(guān)火撈出待涼透。
5.準(zhǔn)備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟鹵，再兌上煮的水，至沒過食材。
6.蒙上保鮮膜，入冰箱腌12小時以上，即可食用。
二、小訣竅
1、雞爪不要煮時間太長，表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關(guān)火，煮時間長就不脆了。
2、雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做，次日晚上吃，感覺時間腌得長些更入味。
3、口味淡的，可以減少糟鹵的量，加大煮雞爪水的量。但不能超過糟鹵的1/3。
4、藕片容易入味，可以只腌一半時間就取出吃或單放。
5、花椒、辣椒點(diǎn)到即止，不放都行。放多了變成麻辣味的，就跟香糟味沖突了。
6、不喜歡全部用糟鹵泡，太咸了，也浪費(fèi)。
鹵豬蹄是廣受歡迎的一道美食，這道美食想要做好并不容易，不僅要懂得美食的操作步驟，還要注意到很多細(xì)節(jié)，比如拿捏好每一種食材的量，掌握好火候以及時間等等。
一、鹵豬蹄的做法
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?/p>
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時
4.燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
烹飪技巧：
1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；
2、燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；
3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
二、鹵豬蹄做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內(nèi)加水燒開后，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來后，關(guān)火，撈出沖洗干凈。
5.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費(fèi)力）
6.豬蹄放入面包機(jī)內(nèi)，（沒有面包機(jī)可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，默認(rèn)1小時的時間.
10.時間到后，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
三、鹵豬蹄的做法
1.清理好的豬蹄放進(jìn)開水里過開水去味。
2.鹵汁燒開。
3.放進(jìn)豬蹄、鹽、醬油、糖。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)中火鹵上一小時，鹵好的豬蹄自然冷卻。
5.出鍋。
6.改刀。
7.裝盤。
8.澆上原鹵汁，淋上香油即成。
很多人在平時的時候都有習(xí)慣吃魚片，大家也都知道魚片的營養(yǎng)價值很高，入口非常的香醇，所以在平時還是比較受歡迎的。一般糟鹵魚片在做的時候需要準(zhǔn)備如魚得水，洗干凈切成很薄的片狀，加上調(diào)料腌制一下才可以制作。
糟鹵魚片的做法
1 鱸魚肉洗凈，斜片成1厘米厚的片，調(diào)入鹽（2g）、蛋清、淀粉和黃酒腌制10分鐘，備用。 2 中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r，把腌好的鱸魚片一片一片地放入鍋中，斷生即可撈出，待用。
3 鍋中留少許底油燒熱，加入骨湯、糟鹵、白砂糖和鹽煮開，再放入鱸魚片略煮2分鐘待鱸魚片入味，調(diào)入水淀粉勾芡，即可盛盤。
美食背后的故事
酒糟中的陳年香氣氤氳出來，配上一點(diǎn)點(diǎn)辛香，加入一點(diǎn)點(diǎn)咸味，可以制作熱菜，也可以浸泡冷盤。夏日傍晚，幾杯小酒，點(diǎn)上兩個糟鹵小菜，既輕巧又耐吃，清涼的小風(fēng)中多了些許風(fēng)情。
豬蹄這種食物不論是誰吃了都會有一定的好處，尤其是一些愛美的女孩子，豬蹄上的豬皮富含豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃是可以用來美容的哦!一般情況下，豬蹄的吃法是多種多樣的，比如紅燒、鹵豬蹄，當(dāng)然家里有高壓鍋會更好。下面就將高壓鍋鹵豬蹄的方法教給各位吃貨朋友們。
原料
主料
豬蹄、三層肉
輔料
八角、蒜頭、桂皮、辣椒、姜
做法
1.備好食材，豬蹄切塊，肉切塊。香菇2個泡水。豬蹄買的時候是十幾元，所以叫老板切了些三層肉湊數(shù)。頓在一起味道很不錯。注意的是三層肉不要切太小塊，容易碎。
2.冷水入鍋，煮去血污等，撈起。
3.生姜切片取2，八角2，桂皮少許，辣椒少許，蒜頭2瓣1，入油鍋，放置鍋底一半部分，小炒一下，另一半鍋底放入糖適量。豬蹄，肉放入炒香。
4.加入生抽，少許料酒，炒色。待顏色附著均勻，關(guān)火。
5.裝入高壓鍋大火至噴氣，轉(zhuǎn)小火壓十幾分鐘。
6.關(guān)火后，高壓鍋待消氣后，入原來鍋，大火加冰糖收汁液。收盤。
一、高壓鍋鹵豬蹄要多久
鹵豬蹄如果用高壓鍋，上氣后保持噴小氣，半小時足夠了;用普通鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，保持小滾，需要2.5-3小時。普通鍋的優(yōu)點(diǎn)是方便控制，可以不時用筷子扎一下，能輕輕扎進(jìn)去，涼了后不會太硬;喜歡吃筋道一點(diǎn)的，就不用煮太爛了。
二、高壓鍋鹵豬蹄要多長時間
高壓鍋鹵豬蹄開鍋后，不宜大火太長時間，否則容易堵塞，減壓孔引發(fā)危險的。應(yīng)該是，鍋內(nèi)的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一，沸騰后2分鐘，調(diào)成小火，如喜歡軟爛就30分鐘，如要硬一點(diǎn)的就20～15分鐘。注意，關(guān)火后不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓才好。
鹵豬蹄簡介
鹵豬蹄是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛。
鹵豬蹄圖片
鹵豬蹄怎么做最有營養(yǎng)
鹵豬蹄的做法一
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
調(diào)料：料酒、醬油、八角
做法:
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀尤脒m量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵豬蹄的做法二
食材：土豬蹄一個1500克、姜一塊、鹵水小許、蔥白一鍋
方法/步驟
1、先把材料準(zhǔn)備好，好大的一只土豬手，呵呵
2、把豬蹄洗凈切塊
3、鍋里放一些清水，姜塊去皮拍扁，蔥白切段，一起放進(jìn)鍋中
4、大火把水煮開
5、把洗干凈的豬蹄放進(jìn)煮開的水中
6、大火把水煮開，再煮五分鐘左右
7、撈起，用清水沖洗干凈，并瀝干水
8、把鹵水汁提前取出溶化(這是以前用來鹵雞爪，詳細(xì)的配料請看紅燒鳳爪)，把瀝干水的豬蹄放進(jìn)鹵水汁里，并把輕輕攪拌一下，讓鹵水汁和豬蹄充分混合。
9、用高壓鍋壓20分鐘，消氣后就可以盛出。
鹵豬蹄怎么做營養(yǎng)會流失
燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底。沒有高壓鍋的可以用普通鍋來做，但是要多加些水并多煮一段時間，不然怕豬蹄煮不爛。此菜要想醇香易爛，加入少許米酒是關(guān)鍵。另外放冰糖而不是白糖，做出來的豬蹄更亮澤。
鹵豬蹄各食材的處理方法
豬蹄用水沖凈去毛，然后將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，或者買豬蹄的時候就讓店家剁成小塊。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這樣可去除豬蹄的腥味。豬蹄最好選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
豬蹄深受廣大女性的喜愛，是因?yàn)樨i蹄具有很多美容作用，所以很多人會把豬蹄稱之為美容食品，這是因?yàn)樨i蹄富含膠原蛋白，補(bǔ)充膠原蛋白能夠解決很多皮膚問題，比如可以解決皺紋問題，想必很多人吃過鹵豬蹄，想要鹵出好吃的豬蹄并非易事，下面教大家特色鹵豬蹄的做法。
第一、做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
第二、做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個小時左右.讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。
第三、做法三
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
豬蹄在制作上有著很多不錯方法，在制作豬蹄的時候，可以根據(jù)自己喜愛吃的方式進(jìn)行，這樣制作后也是會很喜歡，常見就是紅燒豬蹄，這樣的制作方法，讓豬蹄在口感和色澤上，都是非常不錯，吃的時候，也是對人體營養(yǎng)補(bǔ)充也是有著很好的幫助，那怎么鹵豬蹄呢?
很多人對怎么鹵豬蹄并不是很清楚，這樣制作豬蹄也是不錯之選，而且這樣的制作方法，使得豬蹄在口感上也是很不錯的，那具體該如何制作呢?
怎么鹵豬蹄：
鹵豬蹄
材料：豬蹄，鹽開水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，鹽，醬油，雞精。
做法：
1.豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出;
2.準(zhǔn)備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒;(家里有什么放什么，隨意就好。)
3.坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃;
4.翻過來煎另一邊;
5.兩面煎好后，倒入2煸出香味;
6.加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油轉(zhuǎn)高壓鍋上氣10分鐘收汁撒雞精擺盤就OK了!
紅鹵豬蹄
材料：豬蹄一只、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.
做法：
1. 豬蹄洗凈焯水備用.
2. 豬蹄放入高壓鍋內(nèi),加入適量的水、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.
3. 蓋上鍋蓋燜煮20分鐘.待鍋可開時加入適量的味精拌勻即可.或待涼透后放入冰箱冰凍二個小時以上,可以吃肉也可吃肉凍.
以上就是對怎么鹵豬蹄詳細(xì)介紹，在制作豬蹄的時候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作豬蹄的時候，也是要注意適量進(jìn)行，鹵豬蹄不能制作太多，否則豬蹄是很容易壞掉的，在這點(diǎn)上需要進(jìn)行注意的。
在日常的生活中我們恐怕會遇到這樣的問題吧，很多人都十分愛吃雞爪，尤其是糟雞爪，這種雞爪是家庭聚會和同事的聚會之中必不可少的食物了，有的朋友在家里燒飯想要做這樣的雞爪下飯，但是不會，又覺得買外面的不是那么的衛(wèi)生，所以就會問這種雞爪是怎么做的，那么就由我來為你們解答吧。
一、冬菇鳳爪煲
材料：水發(fā)冬菇10克，嫩雞爪10只
調(diào)味料：胡椒粉，色拉油，鮮湯，味精，鹽，蔥姜，黃酒
做法：
1、雞爪洗凈，放入沸水鍋里煮半小時，然后撈出，皮劃開，將骨頭拆去。
2、色拉油倒入鍋中，放入雞爪，加黃酒、蔥姜，再倒入鮮湯，用旺火煮沸，撈掉浮沫，然后蓋上蓋子，改成小火燜20分鐘，加入冬菇，加鹽和味精，揀掉蔥姜，撒上胡椒粉，煮熟即可。
功效：美容，強(qiáng)筋骨，適合久病體虛的人食用。
二、蘆薈雞爪煲
材料：雞爪10只，蘆薈250克
調(diào)味料：色拉油，鮮湯，味精，鹽，黃酒，蔥姜
做法：
1、雞爪洗凈，放清水鍋里，煮到七成爛，蘆薈去皮，切成小片，放進(jìn)沸水里燙一下，撈出后放入清水里。
2、油倒入鍋中，加雞爪、蔥姜、黃酒，倒入鮮湯，蓋上蓋子燜到雞爪變熟爛，然后加入蘆薈、鹽和味精，再燜2分鐘，揀掉蔥姜即可。
功效：美容護(hù)膚，強(qiáng)筋力。
三、鳳爪冬瓜湯
材料：熟雞爪20只，冬瓜350克
調(diào)味料：色拉油，清湯，味精，黃酒，鹽，味精，蔥姜
做法：
1、冬瓜洗凈去皮，切片，放沸水鍋里燙一下，撈出瀝干。
2、油鍋燒熱，放入蔥姜、雞爪、冬瓜，煸炒一會后倒入清湯，加黃酒，煮沸，撈掉浮沫，加味精和鹽調(diào)味，揀掉蔥姜即可。
功效：美容，強(qiáng)筋骨，適合久病體虛的人食用。
那么大家如果看到這里的話相信你們已經(jīng)相對了解了這種雞爪的做法了吧，而且這種雞爪的功效十分之大補(bǔ)，味道男女老少都是十分的喜愛，你又有什么理由不來嘗試一下突破突破自己呢？
對于一些愛吃辣的朋友們來說，泡椒鳳爪想必是很多人的最愛。而在我們的生活中泡椒鳳爪的做法雖然有很多，但是并不是人人都會制作，而且現(xiàn)在因?yàn)槭称钒踩膯栴}，市場上銷售的泡椒鳳爪讓人吃的不安生，所以小編很多人想知道怎么能做出美味的泡椒鳳爪，如果你想知道的話不妨和小編一起來看看糟鹵泡椒鳳爪的做法吧!
主料：雞腳500g，泡椒100g，藕2節(jié)，黃瓜3根，紅蘿卜2根 時間：2小時以上
配料：白醋適量，鹽適量，花椒適量，桂皮適量，香葉適量，八角適量，料酒適量，白酒適量
1、準(zhǔn)備好花椒，香葉，八角和桂皮;
2、洗凈后放入鋼制調(diào)料球中;
3、在無油的鍋中放入鹽， 再加入調(diào)料球;
4、水開后再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼;
5、雞腳洗凈后去掉指甲在中間切一刀，湯鍋中的水燒沸然后放入蔥、2片姜及料酒， 放入雞腳焯燙至變色，然后用中火繼續(xù)煮;
6、將泡椒切成兩半， 姜片和大蒜拍打備用;
7、雞腳煮至大約八成熟約12分鐘后撈出;
8、涼水沖洗掉表面的油質(zhì)，然后晾涼;
9、準(zhǔn)備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼后的花椒開水，放入涼后雞腳，姜片，蒜;
10、再放入切好的泡椒以及泡椒水?dāng)噭颍?并倒入適量的白醋;
11、將黃瓜和胡蘿卜切成小條， 加點(diǎn)鹽， 腌制一下;
12、將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下;
13、水再次開后撈出來過涼;
14、等藕條完全涼透后， 再將腌過黃瓜和紅蘿卜鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起腌制;
15、再加入適量的白酒;
16、覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
小編以上給出的糟鹵泡椒鳳爪的步驟是很詳細(xì)的，即使是以前沒有烹飪食物的經(jīng)驗(yàn)，只要能夠按照小編的方法相信你也可以做出美味的泡椒鳳爪的。不過小編認(rèn)為泡椒鳳爪雖然味道好，但是對于火氣大容易上火的人來說還是盡量少吃或者不吃。
糟鹵雞翅制作方法并不是單一的，關(guān)鍵還在于在制作過程當(dāng)中的一些技巧掌握，還有各種調(diào)味料的使用，因?yàn)檫@些細(xì)節(jié)問題都會影響到口感，而下面就為大家介紹它的做法。
做法之一
1.雞翅先用利刀滑開口子，以便鹵制時入味
2.鍋中座油加入少許糖熬出糖色，加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會
3.加入清水煮開，下雞翅鹵制
4.鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡，兩小時后即可食用
做法之二
將雞翅X只用清水煮熟，然后放進(jìn)碗內(nèi)用糟鹵浸沒，兩個小時后入味即可食用。特點(diǎn)：清香爽口，酒香濃郁。（糟鹵是一種調(diào)料，可用它鹵各種肉類，在各大超市都能買到。）
飲食建議
糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
建議
中國不少美食以鹵水烹調(diào)，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等。可據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時間愈長，產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物（COps）也愈多。
食物鹵煮太久會使?fàn)I養(yǎng)素流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負(fù)荷。
食物經(jīng)高溫加熱會有氧化現(xiàn)象，時間太久會產(chǎn)生過氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風(fēng)險。
鹵味加熱時間應(yīng)少于3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。
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