醬豬蹄和鹵豬蹄的區(qū)別
春季養(yǎng)生豬蹄湯。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钤絹碓胶茫藗冊絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《醬豬蹄和鹵豬蹄的區(qū)別》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
醬豬蹄和鹵豬蹄從本質(zhì)上應(yīng)該是差不多的，只是地區(qū)不同，做法會有所不同。在制作醬豬蹄或者是鹵豬蹄的時候，時間相對比較長，這樣能夠使味道充分的融入到其中。在吃豬蹄的時候也要注意，平時不能吃得過多，畢竟它的熱量很高，容易導(dǎo)致肥胖，對于心血管系統(tǒng)的健康也是不利的。
醬豬蹄和鹵豬蹄的區(qū)別
差不多。豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。然而，日常的肌膚養(yǎng)護(hù)不可能靠偶爾吃動物膠原來解決，改善膳食的整體營養(yǎng)質(zhì)量更為重要。
維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白合成
膠原蛋白與普通蛋白質(zhì)的不同之處，主要在于其中含有羥脯氨酸和羥賴氨酸。這兩種氨基酸的合成，需要維生素C的參與。因此偶爾吃些豬蹄，不如保證充足的水果蔬菜，讓身體提高合成自身膠原蛋白的能力。
小心豬蹄熱量超標(biāo)
豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
選購豬蹄：
1、首先你要查看豬蹄的顏色，這一點必須要慎重，那些看起來非常白的豬蹄不要選擇，基本上都用一些雙氧水浸泡的，好看，卻對人體健康有害，健康的淡黃色才可以。
2、你要用手觸摸一下豬蹄，真正健康新鮮的豬蹄，用手觸摸的時候不會有黏膩的觸感，如果有，那么說明這個豬蹄不新鮮了。
3、還有一點也很重要，豬蹄就算清洗的再干凈，那也是肉類，上面肯定會有一層油氣的，如果你買的豬蹄不管怎么浸泡還是用手蹭，都沒有油氣的話，那么這一般是用藥水浸泡過的。
4、最后你要辨別一下豬蹄的味道，真正新鮮健康的豬蹄幾乎沒有異味，除了豬身體上那種自然的氣味之外毫無其他味道，如果豬蹄有任何異味都不要選擇。
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鹵豬蹄的配料是制作鹵豬蹄主要的材料。食物做法過程中不單單主料很重要，其實配料才是關(guān)鍵，只有通過它們才能夠把食物呈現(xiàn)的更加完美，因為配料是絕對成品出來的味道。只有味道的美味才能夠吸引更多消費(fèi)者的需求。根據(jù)不同的需求者我們才試圖著做出各種不同口味的食物。
為了滿足不同層面的人，我們把食物才做出來更多的品種。豬蹄的做法也是有很多種的，有的人喜歡喝湯，其實豬蹄可以單獨(dú)的制作成湯還可以加入一些配料起到養(yǎng)生的作用。因為豬蹄的營養(yǎng)價值是很高的，那么鹵豬蹄的配料需要什么呢?
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許,味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
配料：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時根據(jù)實際情況適當(dāng)減少各種用量。
加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
只有正確的掌握鹵豬蹄的配料，才能夠把鹵豬蹄做的更加的完美。原來鹵豬蹄的配料需要的是無香料，糖，醋，還有淀粉還可以根據(jù)個人的人加入一些辣椒，使得出來的成品有點辣味，這樣食用它可以有效的幫助我們增加食欲，還可以有效的進(jìn)行系統(tǒng)的消化。
豬蹄可以說是非常好吃的一種食物，而且豬蹄部位有很多的豬皮，因此它里面含有的膠原蛋白含量非常的豐富，特別適合一些女性朋友們吃多吃一些豬蹄美白的效果是非常好的，而且豬蹄比較好吃的一種制作方法就是鹵煮。這樣做出來的豬蹄吃起來非常的鮮美，那么豬蹄要鹵多久好吃呢?
豬蹄2個，蔥1顆，姜3克，食用油20克，鹽適量，啤酒100毫升，冰糖10粒，紅燒醬油10克，蠔油5克，生抽10克，香葉3片，小茴香2克，肉蔻2個，干辣椒2個，八角2個，開水適量，醬豆腐汁1湯匙。
1，將豬蹄洗凈放入涼水中焯水。
2，炒好后洗凈，如表皮上有殘余的毛也可以此時處去。
3，炒菜鍋中倒入油放入冰糖給豬蹄上色，再倒入紅燒醬油，翻炒至表面覆蓋滿色澤關(guān)火。
4，將表皮上好色的豬蹄放入電壓力鍋中，再將剩余的調(diào)料一并放進(jìn)去，調(diào)到豆蹄筋類，等待其成熟即可。
準(zhǔn)備材料;豬蹄 500g、食鹽 適量、調(diào)和油 適量、花生 30g、醋 適量、姜片 3片、蔥白段 適量、干紅辣椒 適量、桂皮 適量、八角 適量。
一、豬腳先用冷水浸泡4遍，每次把血水瀝干凈，放入鍋中。
二、然后加入適當(dāng)?shù)乃蠡鹬箝_，撇去浮沫，
三、放醋，姜片，花生，蔥白段，干紅辣椒，桂皮，八角一同將水煮開，如下圖所示。
四、放老抽上色，然后放老鹵汁一起小火煲一小時，如下圖所示。
五、等煲一小時后，即可出鍋盛入碗中，這樣鹵豬腳就已經(jīng)做好了。
豬腳燉兩個小時以上最有營養(yǎng)。
如果是前蹄，并且是蹄子不算太老的化，文火燉1個小時就好。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
鹵豬腳的做法：原料 豬蹄2個，醬油50毫升，姜8克，八角3個，花椒3克，干辣椒10個，料酒10毫升，白砂糖5克，小蔥2根，香葉4片。
1、將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水;
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水;
3、加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時;
4、燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。
豬蹄在制作上有著很多不錯方法，在制作豬蹄的時候，可以根據(jù)自己喜愛吃的方式進(jìn)行，這樣制作后也是會很喜歡，常見就是紅燒豬蹄，這樣的制作方法，讓豬蹄在口感和色澤上，都是非常不錯，吃的時候，也是對人體營養(yǎng)補(bǔ)充也是有著很好的幫助，那怎么鹵豬蹄呢?
很多人對怎么鹵豬蹄并不是很清楚，這樣制作豬蹄也是不錯之選，而且這樣的制作方法，使得豬蹄在口感上也是很不錯的，那具體該如何制作呢?
怎么鹵豬蹄：
鹵豬蹄
材料：豬蹄，鹽開水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，鹽，醬油，雞精。
做法：
1.豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出;
2.準(zhǔn)備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒;(家里有什么放什么，隨意就好。)
3.坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃;
4.翻過來煎另一邊;
5.兩面煎好后，倒入2煸出香味;
6.加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油轉(zhuǎn)高壓鍋上氣10分鐘收汁撒雞精擺盤就OK了!
紅鹵豬蹄
材料：豬蹄一只、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.
做法：
1. 豬蹄洗凈焯水備用.
2. 豬蹄放入高壓鍋內(nèi),加入適量的水、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.
3. 蓋上鍋蓋燜煮20分鐘.待鍋可開時加入適量的味精拌勻即可.或待涼透后放入冰箱冰凍二個小時以上,可以吃肉也可吃肉凍.
以上就是對怎么鹵豬蹄詳細(xì)介紹，在制作豬蹄的時候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作豬蹄的時候，也是要注意適量進(jìn)行，鹵豬蹄不能制作太多，否則豬蹄是很容易壞掉的，在這點上需要進(jìn)行注意的。
鹵豬蹄是廣受歡迎的一道美食，這道美食想要做好并不容易，不僅要懂得美食的操作步驟，還要注意到很多細(xì)節(jié)，比如拿捏好每一種食材的量，掌握好火候以及時間等等。
一、鹵豬蹄的做法
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時
4.燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
烹飪技巧：
1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；
2、燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；
3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
二、鹵豬蹄做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內(nèi)加水燒開后，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來后，關(guān)火，撈出沖洗干凈。
5.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費(fèi)力）
6.豬蹄放入面包機(jī)內(nèi)，（沒有面包機(jī)可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，默認(rèn)1小時的時間.
10.時間到后，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
三、鹵豬蹄的做法
1.清理好的豬蹄放進(jìn)開水里過開水去味。
2.鹵汁燒開。
3.放進(jìn)豬蹄、鹽、醬油、糖。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)中火鹵上一小時，鹵好的豬蹄自然冷卻。
5.出鍋。
6.改刀。
7.裝盤。
8.澆上原鹵汁，淋上香油即成。
鹵豬蹄肯定是可以有一定下奶的效果，本身豬蹄就是有這個功效的，如果是發(fā)現(xiàn)自己的奶水不充足的話就可以吃豬蹄的，這樣就可以得到很好的改善作用，但是最好還是要燉豬蹄湯喝的，這樣的話對于自己胃腸道的刺激不是那么好的，畢竟鹵豬蹄的話就會加入很多香料的，對產(chǎn)婦不是那么好的。
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！钡话愣嘤脕泶呷椋萎a(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
《名醫(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁。《本草圖經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
營養(yǎng)價值
豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。
另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
豬蹄這種食物中含有很多的膠原蛋白，具有很好的食補(bǔ)效果，它的做法也有很多種，最常見的做法就是醬豬蹄，醬豬蹄這道菜在很多地方都是可以吃到的，它還具有酥軟和顏色好看的特點，長期使用可以補(bǔ)充氣血，以及緩解消化不良和美容的功效，那么醬豬蹄配方有哪些呢?讓我們學(xué)習(xí)一下。
第一，醬豬蹄配方有哪些?主料：豬蹄2000克 調(diào)料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
第二，主料：豬蹄4個。配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。制作步驟1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會。2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。3、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥觯脹鏊^涼4、再放入鍋內(nèi)，加水(以沒過肉為佳)醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。
醬豬蹄配方有哪些?將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈)。姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，醬豬蹄，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
豬蹄一般我們?nèi)巳硕紣鄢裕遗顺粤诉€有美容的功效，因為豬蹄當(dāng)中含有非常豐富的膠原蛋白，這是人們用來美容的最佳食物精華，所以豬蹄總體來說很受女性的歡迎。而豬蹄的制作方法非常多，一般鹵豬蹄是比較普遍的做法，那么豬蹄該怎么鹵呢，怎么鹵好吃，這就是一門學(xué)問了，下面就教教大家美味的豬蹄怎么鹵。
材料
豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
制作方法
1、將豬蹄切塊洗凈后氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>
4、把豬蹄放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
可樂鹵豬蹄的做法
2做法二
材料
豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調(diào)料：油(2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制作方法
1：豬前腳去除雜毛，洗凈后斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：燒開半鍋水，放入蔥段和姜片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝干水。
3：燒熱2湯匙油，炒香姜片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。
4：將豬蹄盛入砂鍋內(nèi)，先倒入炒香的蔥段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1湯匙米酒攪勻。
鹵豬蹄的方法有很多，豬蹄好不好吃，關(guān)鍵是看你用沒用對方法，鹵豬蹄的關(guān)鍵是鹵汁，如果鹵汁好吃，那么鹵出來的豬蹄就好吃，同時，做法還是很重要的，所以說豬蹄怎么鹵還是一個很重要的學(xué)問。
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