豬蹄鹵多久
春季養(yǎng)生豬蹄湯。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豬蹄鹵多久”，希望能對您有所幫助，請收藏。
豬蹄可以說是非常好吃的一種食物，而且豬蹄部位有很多的豬皮，因此它里面含有的膠原蛋白含量非常的豐富，特別適合一些女性朋友們吃多吃一些豬蹄美白的效果是非常好的，而且豬蹄比較好吃的一種制作方法就是鹵煮。這樣做出來的豬蹄吃起來非常的鮮美，那么豬蹄要鹵多久好吃呢?
豬蹄2個，蔥1顆，姜3克，食用油20克，鹽適量，啤酒100毫升，冰糖10粒，紅燒醬油10克，蠔油5克，生抽10克，香葉3片，小茴香2克，肉蔻2個，干辣椒2個，八角2個，開水適量，醬豆腐汁1湯匙。
1，將豬蹄洗凈放入涼水中焯水。
2，炒好后洗凈，如表皮上有殘余的毛也可以此時處去。
3，炒菜鍋中倒入油放入冰糖給豬蹄上色，再倒入紅燒醬油，翻炒至表面覆蓋滿色澤關(guān)火。
4，將表皮上好色的豬蹄放入電壓力鍋中，再將剩余的調(diào)料一并放進(jìn)去，調(diào)到豆蹄筋類，等待其成熟即可。
準(zhǔn)備材料;豬蹄 500g、食鹽 適量、調(diào)和油 適量、花生 30g、醋 適量、姜片 3片、蔥白段 適量、干紅辣椒 適量、桂皮 適量、八角 適量。
一、豬腳先用冷水浸泡4遍，每次把血水瀝干凈，放入鍋中。
二、然后加入適當(dāng)?shù)乃蠡鹬箝_，撇去浮沫，
三、放醋，姜片，花生，蔥白段，干紅辣椒，桂皮，八角一同將水煮開，如下圖所示。
四、放老抽上色，然后放老鹵汁一起小火煲一小時，如下圖所示。
五、等煲一小時后，即可出鍋盛入碗中，這樣鹵豬腳就已經(jīng)做好了。
豬腳燉兩個小時以上最有營養(yǎng)。
如果是前蹄，并且是蹄子不算太老的化，文火燉1個小時就好。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
鹵豬腳的做法：原料 豬蹄2個，醬油50毫升，姜8克，八角3個，花椒3克，干辣椒10個，料酒10毫升，白砂糖5克，小蔥2根，香葉4片。
1、將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水;
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水;
3、加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時;Ys630.cOm
4、燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。
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鹵豬蹄是廣受歡迎的一道美食，這道美食想要做好并不容易，不僅要懂得美食的操作步驟，還要注意到很多細(xì)節(jié)，比如拿捏好每一種食材的量，掌握好火候以及時間等等。
一、鹵豬蹄的做法
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時
4.燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
烹飪技巧：
1、豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；
2、燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；
3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
二、鹵豬蹄做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內(nèi)加水燒開后，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來后，關(guān)火，撈出沖洗干凈。
5.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6.豬蹄放入面包機(jī)內(nèi)，（沒有面包機(jī)可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，默認(rèn)1小時的時間.
10.時間到后，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
三、鹵豬蹄的做法
1.清理好的豬蹄放進(jìn)開水里過開水去味。
2.鹵汁燒開。
3.放進(jìn)豬蹄、鹽、醬油、糖。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)中火鹵上一小時，鹵好的豬蹄自然冷卻。
5.出鍋。
6.改刀。
7.裝盤。
8.澆上原鹵汁，淋上香油即成。
說起牛肉想必不少人都非常具有話語權(quán)，因為牛肉是許多人都非常喜愛吃的一種食物。更為重要的是，每個人可以結(jié)合自己的口味選擇不同的牛肉食用方法。鹵牛肉就是一種特色熟食，而且鹵牛肉的制作方法相對較為簡單，自己在家也可以制作。而在鹵牛肉的過程中，大概需要多長時間才能夠讓牛肉完全入味?
鹵牛肉要煮多長時間
鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
鹵制時特別注意的幾個要點
①鹵雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋鹵，這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時間長短，這樣味道更入骨，吃起來更美味。
②鹵各種肉時，不能把肉類鹵的太爛，否則肉熟透碎了，鹵味太散影響口感。
③如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開鹵，可單獨取出一些湯來鹵制，以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
鹵牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下鍋。
2.燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
3.撈出，用清水沖洗干凈。
4.香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
5.重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6.調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滾煮30分鐘。
8.然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
鹵豬蹄肯定是可以有一定下奶的效果，本身豬蹄就是有這個功效的，如果是發(fā)現(xiàn)自己的奶水不充足的話就可以吃豬蹄的，這樣就可以得到很好的改善作用，但是最好還是要燉豬蹄湯喝的，這樣的話對于自己胃腸道的刺激不是那么好的，畢竟鹵豬蹄的話就會加入很多香料的，對產(chǎn)婦不是那么好的。
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！钡话愣嘤脕泶呷?，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
《名醫(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁?！侗静輬D經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
營養(yǎng)價值
豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。
另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。
鹵雞爪這種食物相信很多人是比較喜歡吃的吧，這種東西的味道是比較香的，適合我們每一個人口味，所以我們可以學(xué)習(xí)鹵雞爪的做法。鹵雞爪一般是需要鹵一個小時左右的，我們需要準(zhǔn)備好黃酒、醬油以及白砂糖等，然后將雞爪先腌制好，在將雞爪放在鍋里慢燉，直接雞爪完全上色變的酥軟就可以了。
鹵雞爪是發(fā)物嗎?
不是
雞爪是一種比較有營養(yǎng)的食物,雞爪含有豐富的蛋白質(zhì),熱量,對人體健康是有好處的,經(jīng)常吃雞爪對身體是有好處的,是可以維持人體一天的能量,而且還能夠提高自身的抵抗力,雞爪不是發(fā)物,雞爪是一種熱性的食物,濕疹的患者是可以吃的,濕疹的人是不能吃容易過敏的食物海鮮,雞蛋等,濕疹的人日常一定要多喝水,喝水可以排毒,對濕疹治療效果是特別的好,濕疹日常要避免抓撓。
鹵雞爪要多長時間?
鹵雞爪一般需要1個小時左右。
主料:雞爪300克。
調(diào)料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
做法
1.雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;
2.桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;
3.鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸時,投入雞爪;
5.等再沸時,改用中小火長時間鹵煮;
6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;
7.繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
鹵雞爪的熱量高嗎?
雞爪中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,因此吃大家可以放心食用的。下面小編就為大家詳細(xì)的介紹下關(guān)于雞爪熱量的情況,讓大家更加詳細(xì)的了解雞爪。相關(guān)科學(xué)表明,雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的,每100克雞爪中含有254千卡,相當(dāng)于我國營養(yǎng)學(xué)會推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%。由此我們可以看除雞爪的熱量是非常高的,所以正在減肥的朋友不宜多吃哦。
雞爪有什么營養(yǎng)價值?
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。
結(jié)語:小編要提醒大家在吃發(fā)物時,我們的身體是需要大量的蛋白質(zhì)的,可是有的發(fā)物中豬頭肉、蛋類或者雞肉會成為一部分人的異體蛋白,這些食物很容易成為一部分人的過敏原造成皮膚或者身體過敏。魚、蝦、蟹類本身就含組織胺,而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴(kuò)張、血漿滲出或者血管充血、、水腫、腺體分泌亢進(jìn)及嗜酸性白細(xì)胞增高等,繼而會造成身體過敏反應(yīng)。從而誘發(fā)皮膚病,如出現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰、發(fā)熱等。因此要注意自己的過敏物,不要只關(guān)心美食而毀壞的身體。
醬豬蹄和鹵豬蹄從本質(zhì)上應(yīng)該是差不多的，只是地區(qū)不同，做法會有所不同。在制作醬豬蹄或者是鹵豬蹄的時候，時間相對比較長，這樣能夠使味道充分的融入到其中。在吃豬蹄的時候也要注意，平時不能吃得過多，畢竟它的熱量很高，容易導(dǎo)致肥胖，對于心血管系統(tǒng)的健康也是不利的。
醬豬蹄和鹵豬蹄的區(qū)別
差不多。豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。然而，日常的肌膚養(yǎng)護(hù)不可能靠偶爾吃動物膠原來解決，改善膳食的整體營養(yǎng)質(zhì)量更為重要。
維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白合成
膠原蛋白與普通蛋白質(zhì)的不同之處，主要在于其中含有羥脯氨酸和羥賴氨酸。這兩種氨基酸的合成，需要維生素C的參與。因此偶爾吃些豬蹄，不如保證充足的水果蔬菜，讓身體提高合成自身膠原蛋白的能力。
小心豬蹄熱量超標(biāo)
豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
選購豬蹄：
1、首先你要查看豬蹄的顏色，這一點必須要慎重，那些看起來非常白的豬蹄不要選擇，基本上都用一些雙氧水浸泡的，好看，卻對人體健康有害，健康的淡黃色才可以。
2、你要用手觸摸一下豬蹄，真正健康新鮮的豬蹄，用手觸摸的時候不會有黏膩的觸感，如果有，那么說明這個豬蹄不新鮮了。
3、還有一點也很重要，豬蹄就算清洗的再干凈，那也是肉類，上面肯定會有一層油氣的，如果你買的豬蹄不管怎么浸泡還是用手蹭，都沒有油氣的話，那么這一般是用藥水浸泡過的。
4、最后你要辨別一下豬蹄的味道，真正新鮮健康的豬蹄幾乎沒有異味，除了豬身體上那種自然的氣味之外毫無其他味道，如果豬蹄有任何異味都不要選擇。
豬蹄一般我們?nèi)巳硕紣鄢裕遗顺粤诉€有美容的功效，因為豬蹄當(dāng)中含有非常豐富的膠原蛋白，這是人們用來美容的最佳食物精華，所以豬蹄總體來說很受女性的歡迎。而豬蹄的制作方法非常多，一般鹵豬蹄是比較普遍的做法，那么豬蹄該怎么鹵呢，怎么鹵好吃，這就是一門學(xué)問了，下面就教教大家美味的豬蹄怎么鹵。
材料
豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
制作方法
1、將豬蹄切塊洗凈后氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>
4、把豬蹄放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
可樂鹵豬蹄的做法
2做法二
材料
豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調(diào)料：油(2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制作方法
1：豬前腳去除雜毛，洗凈后斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：燒開半鍋水，放入蔥段和姜片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝干水。
3：燒熱2湯匙油，炒香姜片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。
4：將豬蹄盛入砂鍋內(nèi)，先倒入炒香的蔥段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1湯匙米酒攪勻。
鹵豬蹄的方法有很多，豬蹄好不好吃，關(guān)鍵是看你用沒用對方法，鹵豬蹄的關(guān)鍵是鹵汁，如果鹵汁好吃，那么鹵出來的豬蹄就好吃，同時，做法還是很重要的，所以說豬蹄怎么鹵還是一個很重要的學(xué)問。
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