想要知道鹽鋦雞爪的做法大全
立秋需要知道的養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“想要知道鹽鋦雞爪的做法大全”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
雞爪一直是非常好的美食，雖然說骨頭非常多肉倒沒多少，但是很多人都非常的喜歡吃雞爪，不過有些小孩子也非常喜歡吃，雞爪是一種膽固醇不是非常高，并且非常美味的食物，但是很多人喜歡吃但卻不知道應(yīng)該怎么做，市場上面買的不耍會擔(dān)心非常的不衛(wèi)生，你給孩子吃起來又非常的不放心，所以可以在家里面學(xué)習(xí)做雞爪的方法，給孩子做來吃。下面我們就來看一下鹽局雞爪的做法。
1、首先備好材料---讓老媽在梅林農(nóng)批（淘寶也有）買了一包梅州產(chǎn)的謙記牌鹽焗雞粉、八角、茴香、樹皮、花椒、鹽、料酒
2、先將以上材料放入水中煮滾后略放涼些將雞爪洗凈放入水中30分鐘去腥
3、撈起放在通風(fēng)處風(fēng)干
4、用少許香油和鹽焗雞粉攪拌抹在雞爪上放入冰箱一晚（讓其入味）
5、（1）可用土方法：將大顆粒鹽在鍋里炒至黃色，用1張宣紙或草紙（文具店有賣）將雞爪包好，然后再用一張涂了花生油或豬油的宣紙再包一層，然后放入煲湯的瓦鍋煲焗（底層放些熱鹽，然后再將包好的雞爪放入中間，上面再蓋上熱鹽）先大火加熱二十分鐘后，改為中小火再熱十幾二十分鐘，關(guān)火后待涼后取出。接下來我們再看另一種做法。
材料 ?雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油
做法 1、雞爪解凍洗凈，切掉指甲。
2、把雞爪放進瓦煲，往里面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻。
3、讓雞爪腌制約30分鐘。4、往瓦煲里面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。5、大火燒開轉(zhuǎn)小火，翻一下，繼續(xù)焗約15分鐘即可。
鹽局雞爪的方法有很多種，我們之中只說兩個非常簡單的，如果可以在家里面做的話，需要我們一步一步的按照上面所說的步驟，一步一步的做，一定可以作出比比酒店里面做的雞爪更加美味的食物。那么我們的前提是一定要準(zhǔn)備一些比較新鮮的食材，因為只有好的食材才能夠作出口感一流的食物來。
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鹽局雞爪的做法做法有很多，這道菜非常的美味，營養(yǎng)也很豐富，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無窮。這道菜的主料是雞腳，再結(jié)合香油、鹽等，用料也是比較好準(zhǔn)備，它的做法學(xué)起來也不是很難，如果我們學(xué)會它的做法，在家里做既經(jīng)濟又實惠，下面讓我們具體了解一下鹽局雞爪的做法大全，
用料
雞腳（新鮮）2斤
鹽焗雞粉2包
梔子10個（約10克）
香油、鹽、適量
步驟 1
洗凈雞腳剪掉指尖
步驟 2
鍋內(nèi)放適量的水先焯一遍雞腳，放些料酒和姜片去腥味，焯到定型即可，撈起放入冷水里泡一下（為的是一熱一冷能起到表皮更緊致更Q更爽口）
步驟 3
重新?lián)Q適量的水煮開，梔子（壓碎）色料放入煮出色素來
步驟 4
鹽焗雞粉2包：各30克
步驟 5
將鹽焗雞粉放入碗中用梔子色水開漿倒入混合，放鹽調(diào)味，想吃辣的也可以放幾只小辣椒進去。（注：也可將鹽焗粉直接放進水中，不用開漿）
步驟 6
剛焯過的雞腳放入鹽焗水中火煮10分鐘即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不Q彈了，煮熟就可以了）
步驟 7
撈起快速開風(fēng)扇吹涼，別悶著（吹涼后放入冰箱急凍20分鐘即可食用，這也是讓雞爪變Q的重要環(huán)節(jié)喲！這個步驟如果做到了雞爪就一定很Q很Q?）
步驟 8
很Q很彈的鹽焗雞腳做好了，如果喜歡的話可以出碟前放點香油加炒香的白芝麻會更好吃的，好了！喜歡的廚友可以試做一下嘍！
小貼士
梔子：用梔子泡水喝可以去火對身體有益無害。
有清熱瀉火、涼血、解毒、利濕功效。
梔子果是傳統(tǒng)中藥。
人么閑來無事的時候，總是要找一些食物來吃，但是吃什么比較好呢，有人比較喜歡吃雞爪，雞爪的營養(yǎng)成分比較高，膠原蛋白的含量比較高，它還可以延緩衰老的作用，那么雞爪湯怎么做呢?想了解，就請看下面的內(nèi)容。
雞爪湯的做法
其實說雞爪湯里面放蔬菜比較好，因為雞爪缺少維生素，長期的食用會造成營養(yǎng)不良，這樣不利于健康。
雞爪湯的做法大全里面的雞爪玉米土豆蘿卜湯是道不錯的營養(yǎng)湯。
材料
雞腳15只、胡羅卜2根、土豆2個、玉米2根、花生2兩。
準(zhǔn)備好一些料酒少許、生姜洗干凈，切碎、蔥洗干凈，切碎。
做法
1.雞腳和所有的蔬菜都洗凈待切，花生洗凈后浸泡2小時。
如果只喝湯不吃雞腳的可以把雞腳切開，但是注意干濕分切，先切蔬菜再切雞腳。
2.雞腳冷水入鍋放入姜片和料酒，出血水。
3.瀝干血水后，再一次的洗干凈，再次將姜片，蔥結(jié)，料酒放入。
下水在燒開后轉(zhuǎn)小火。
4.在湯滾一個小時后下土豆，胡羅卜、花生。
再滾半個小時后下玉米，再滾半小時到40分鐘起鍋。
5.稍微加鹽調(diào)味即可吃。
泡椒雞爪的危害
泡椒雞爪的制作方法
腌制工具：玻璃泡菜壇。
具體步驟：鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。
換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。
加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。
放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。
然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。
蓋上蓋子，放入冰箱。
泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
泡椒雞爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒雞爪里面很多漂白用東西，多數(shù)都是強氧化性的，吃了沒什么好處。
首先，泡椒雞爪屬于腌制食品，亞硝酸鹽含量會偏多，孕婦若攝入過多，對胎兒的發(fā)育是有重大影響的。
其次，泡椒雞爪屬辛辣食品，吃多了上火會影響胎兒正常發(fā)育及出生后的健康。
最后，市場上銷售的泡椒鳳爪含有一定的防腐劑，甚至是強氧化性的漂白物質(zhì)，長期過多食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。
雞爪的熱量高
科學(xué)表明雞爪的熱量相對其他白肉類是比較高的，每100克里面就有254千卡的熱量，相當(dāng)于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦普通成年熱保持健康每天所需攝入熱量的百分之十。
這樣看來雞爪的熱量是頗高的，減肥的朋友不宜多吃。介紹一道不錯的蠔油鳳爪。
原料：雞爪350克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：蠔油20克、老抽1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、料酒2湯匙(30ml)。
做法：1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用;
2、剪去雞指甲;
3、一切兩斷備用;
4、鍋中放油，油熱后，先炸一下雞爪;
5、炸至變色后撈出;
6、另起鍋，倒入油，和蔥姜絲;
7、倒入鳳爪;
8、加入老抽，生抽，料酒，蠔油;
9、至湯汁收干起鍋;
做雞爪的時候想要最大限度的降低雞爪的熱量，其實可以選一些降脂的蔬菜搭配食用，比如說辣椒、大蒜、苦瓜等。
所以做耗油雞爪的時候，根據(jù)自己的需求放適當(dāng)?shù)睦苯泛痛笏?，幫您追求美食的同時還能維持苗條的身材。
總結(jié)：雞爪的確很好吃，有很多的人比較喜歡吃泡椒雞爪，它的味道比較獨特，但是吃多了，對人的身體也有傷害，偶爾吃一次，又能夠滿足自己，又能夠很好保護自己的身體，大家平時要注意飲食要有營養(yǎng)哦。
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首先兩斤雞爪放鍋里開水煮熟，10分鐘就可以?？沼鄷r間把一整顆大蒜拍碎切爛，小紅辣椒切小塊，香菜切小根。煮熟之后，鍋里的雞爪會有很多渣子，雞爪撈出來用干凈的開水過濾一下，然后放在能腌的鍋里（我用的是小電飯鍋）把切的輔料放進去。
醬油，一整瓶倒進去，陳醋倒半瓶兩者的比例幾乎是一樣的，香油一湯匙進去。兩者都倒進去是腌不到最上面的雞爪，用一些白溫水加進去剛好能腌到最上層的雞爪。用根筷子攪拌一下好讓三者調(diào)料能均勻。我這里忘記了放香菜進去。用保鮮膜密封起來。24小時之后就很入味了。可以吃了。
香菜很重要，忘記放了。吃完之后湯汁不用倒掉還可以繼續(xù)腌?；蛘叱燥埖臅r候來一兩湯匙湯汁拌飯也很好。小孩子絕對有胃口。這樣腌出來的雞爪簡單又方便。經(jīng)?？吹接行┎俗V腌的雞爪都放幾十樣調(diào)料。說實在的可沒有那么多心思去一樣一樣弄。還不一定就這樣簡單的好吃。
煮好的雞爪，放涼水里洗凈。泡入調(diào)好的酸汁中。時不時的去翻動一下，讓它腌制更均勻，入味。越久越入味了…
兩者都倒進去是腌不到最上面的雞爪，用一些白溫水加進去剛好能腌到最上層的雞爪。用根筷子攪拌一下好讓三者調(diào)料能均勻。
所有調(diào)味料（辣椒、香菜、鹽、糖、醋、生抽、香油）拌勻雞爪，加半杯水可以剛剛好到雞爪，就可以放入冰箱了。 24小時后就可以食用！
雞爪雖然沒有什么肉，但是由于它的骨頭多恰恰成為備受人喜愛的原因，我們通常都說啃雞爪就是因為如果不是很軟化的雞爪吃起來還挺費勁。在家做爆炒雞爪首先一點就是要將雞爪的腳尖減掉洗干凈，再就是在下鍋爆炒之前最好煮一下，不然根本嚼不動，其他的步驟和爆炒別的菜差不多。
1 準(zhǔn)備好的辣椒
2 鳳爪放進水里煮開后，再煮三分鐘
3 切好的姜和蒜
4 把尖辣椒切成絲，越細越好
5 鍋中放油，把姜蒜放進去爆香
6 再把辣椒放進去一起炒
7 然后鳳爪也放進去一起炒
8 再放心點醬油，翻炒一下，然后放水燜
9 略放一點鹽，燜三到四分鐘，鳳爪就熟了，可以盛出來啦
雞爪的營養(yǎng)價值頗高，味甘，性平，無毒。含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
飲食禁忌：
1.雞不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用;服用鐵制劑時不宜食用。
2.雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
3.科學(xué)調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
4.營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
鳳爪是一道非常好的養(yǎng)生食物，所以你會做之后就可以自己在家里面做，沒有必要天天出去買著吃，畢竟外面的食物是不干凈的，而且你也不知道他是怎么做出來的，那么這樣對你的身體是沒有保障的，會做之后你也可以隨時隨地就知道，相信這樣你也會比較的安心。
雞爪就是雞的腳爪，雞爪的做法非常的多，常見的雞爪做法是直接用雞爪來炒菜或者用雞爪來煮湯，雞爪還能做成泡椒雞爪和鹽焗雞爪或者是紅燒雞爪，做出來的雞爪風(fēng)味各不相同但是都是非常受歡迎的食品，所以我們要善于利用雞爪來做菜，下文我們介紹麻辣雞爪的做法。
麻辣雞爪也是有很多種變化的，所以麻辣雞爪有多種多樣的做法，我們可以根據(jù)實際的情況和我們自己的口味找到合適自己的麻辣雞爪做法。
麻辣鳳爪
材料
鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準(zhǔn)備備用
2.鍋中倒入清水(能沒過雞爪)大火煮開后放入雞爪煮開，然后撇去浮沫，繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒過雞爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘
5.煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可
麻辣雞爪
材料
新鮮雞爪 ，土豆 ，大蔥 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣調(diào)料
做法
1.土豆刨皮，切塊.年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水汆過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10.最后，放入香菜即可。
上文我們介紹了什么是雞爪，我們知道雞爪就是雞的腳爪，雞爪的做法非常多有紅燒，鹽焗和泡椒等多樣的做法，無論用哪種做法做出來的雞爪都非常受到歡迎，我們上文介紹了麻辣雞爪的多種做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。
鹵雞爪是一種好吃的美食，很多人都喜歡吃鹵雞爪。不管是在節(jié)日的時候還是在招待親朋好友的時候，鹵雞爪都是非常不錯的食品。雞爪也就是鳳爪，它含有豐富的膠原蛋白，和豬腳是一個道理，經(jīng)常吃雞爪可以美容養(yǎng)顏，能夠使皮膚更光滑，所以，雞爪對于女性朋友來說也是非常不錯的食品。
我們在制作鹵制品的時候關(guān)鍵的就是鹵汁的配料，如果鹵料配的好，那么，鹵出來的鹵制品味道也不會差到哪里去。鹵汁除了用來鹵雞爪之外，還可以用來制作其他鹵味，比如雞翅、雞腿等等。
鹵雞爪做法：
食材
主料
雞爪500g
輔料
花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個、生姜10g、料酒1大勺
步驟
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士
雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
鹵雞爪就這樣做出來了，喜歡吃雞爪的親們不妨來做一下，而且，我們鹵過雞爪的湯汁還可以用來下面條或者燉菜吃。另外，雞爪除了用來鹵制之外，還可以做成泡椒雞爪，泡椒味的鳳爪吃起來也別有一番風(fēng)味，大家不妨都來嘗試著做一下吧。
雞炸土豆也是家常菜，主要準(zhǔn)備雞爪和土豆，另外還要準(zhǔn)備其他的一些調(diào)味品，它的做法簡單，但是味道特別的不錯，尤其是雞爪的味道，能夠充分的融入到土豆當(dāng)中，吃起來也是比較好吃的，有一定的調(diào)養(yǎng)身體的作用，下面我們來就來了解一下雞爪土豆的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
雞爪土豆的做法大全
主料：雞爪300g馬鈴薯丁(脫水)400g
調(diào)料：食鹽適量姜適量調(diào)和油適量柿子椒適量豆豉適量
1.準(zhǔn)備一些雞爪，土豆，青椒和豆豉
2.將干紅辣椒切段，青椒切絲
3.將土豆劈成一半
4.熱鍋冷油，先將青椒和干紅辣椒放入鍋中煸炒
5.待青椒起虎皮后，將雞爪倒入鍋中煸炒幾下
6.然后加入適量的水及豆豉
7.待雞爪燉至6成熟時加入土豆
8.燉至土豆?fàn)€了，收干汁即可
做法二
主料：雞爪7個青椒1個土豆1個
輔料：紅燒汁2勺生抽2勺干辣椒4個料酒2勺蔥適量姜3片蒜3瓣
1.雞爪對半切開，對了雞爪的指甲記得剪掉(人家也是要面子的，做成美食之前記得先給人家美甲)
2.土豆去皮切塊，青椒切塊，生姜去皮切片，干辣椒切段，蒜拍扁
3.起油鍋，姜片、蒜、干辣椒爆香，然后加入雞爪翻炒
4.雞爪變色后加入土豆翻炒一下
5.然后加入料酒、生抽和紅燒汁哥兩湯匙(喜歡口味淡的可以只加一勺生抽)
6.翻炒均勻
7.加入水
8.水微微沒過食材即可，水開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火 慢慢煮
9.水量還剩1/3的時候唱一下味道，順便嘗一下土豆熟了沒有
10.然后加入青椒翻炒一下，然后蓋蓋子稍微燜煮一下
11.最后加上蔥就可以出鍋了
12.盛盤后可以再撒點蔥花點綴，完美
當(dāng)今生活當(dāng)中有很多人喜歡吃雞肉，尤其是雞翅雞爪，做法也很多，雞爪、也可以稱之為鳳爪，雞爪中還含膠原帶白，地質(zhì)肥厚的還可以做脫骨鳳爪。選購雞爪，最好選擇新鮮的，一般放在冰箱里可保鮮1-2天左右不變質(zhì)。要肉選皮顏色白亮并且富有光澤，掌心出處無黃色的硬皮。雞爪雖然好吃，吃多了也會導(dǎo)致肥胖的哦！
砂鍋雞腳煲的做法
所需食材：雞爪子一到兩斤剪去指甲。姜一大塊蒜幾瓣香蔥兩根，辣椒幾根、八角四個，香菜幾根。鍋里半鍋水加一段蔥、五片姜，三個八角、一小勺鹽、兩勺料燒開。下雞爪加蓋煮十分鐘。撈出過涼水反復(fù)沖洗干凈，這樣燒出來的雞爪不至于太黏。蔥姜蒜辣椒都切碎。燒鍋里加油燒熱，下蔥姜蒜爆出香氣。
倒入雞爪和生抽六勺老抽三勺翻炒五分鐘。加入辣椒、兩杯水燒開，加蓋小火煲燒十五分鐘（我今天燒的有點多，砂鍋實在翻不開了，于是中途換了更大的炒勺），中途注意翻動，不要糊鍋。最后大火收湯，留半杯左右的湯汁。撒香菜、細洋蔥絲、芝麻適量。濃郁的砂鍋雞腳煲做好了，趁熱吃吧。
雞的營養(yǎng)功效
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
腌鵝蛋也是比較常見的一種鵝蛋的做法，可以一次多買一些鵝蛋，然后進行腌制，腌制出的鵝蛋吃起來口感非常不錯，尤其蛋黃里面會出油，非常的美味，腌鵝蛋的方法也比較多，比如說可以用白酒來腌制，也就是說首先用高度白酒把鵝蛋浸泡一下，然后再進行腌制，這樣的方法腌制的時間比較短，而且出油非常好。
鹽鵝蛋的做法大全
首先，我們要準(zhǔn)備好腌鵝蛋需要的材料。然后，其實腌制鵝蛋的步驟與腌制鴨蛋、雞蛋的步驟一樣。那么在制作優(yōu)質(zhì)腌鵝蛋過程中，最重要最關(guān)鍵的就是：
1、制做腌鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、我們還要學(xué)會選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
做法二
在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用。
腌鵝蛋的食用功效
1、鵝蛋性溫，中醫(yī)認為鵝蛋有大補五臟的功效。鵝蛋適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋補養(yǎng)身體，但鮮鵝蛋與腌鵝蛋也是有區(qū)別的，因此我們不能過量食用腌鵝蛋。
2、鵝蛋甘溫，有補中益氣的功效。因此人們可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。在冬季吃鵝蛋最好，而腌鵝蛋也是在冬季時食用最多。因此我們也可以適當(dāng)?shù)厥秤秒琦Z蛋去防御寒冷，但腌鵝蛋不同于鮮鵝蛋，因此我們不能過度地食用腌鵝蛋。
3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強記憶等多種功效。我們也可以適度地食用腌鵝蛋，但還是要區(qū)別對待鮮鵝蛋和腌鵝蛋，不要過度依賴通過食用腌鵝蛋來達到某種食用功效。
4、鵝蛋有促進胎兒大腦發(fā)育的功效。鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對促進大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育起著重大的作用，特別是對小孩子。因此小孩子也是可以適度地食用腌鵝蛋的。
無論是用于烹飪或調(diào)味的蒸魚，生姜絕對是一張桌子，其辛辣的味道可以去魚。、除了澀味，湯和姜也可以冷和中等，味道香。鹽生姜的做法，有一種民歌“大米不香，吃生姜”，也就是說，吃飯或減少米飯量，吃幾片生姜或在盤子里放一點生姜可以提高食欲，增加大米量。胃潰瘍、缺乏性胃炎、腸炎和感冒感冒還可以服用生姜來消除感冒和汗水、溫胃和嘔吐、消毒和鎮(zhèn)痛。
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
方法三
1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3.把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié)。
適宜人群
一般人群均可食用。1．適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。2．陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。3.體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。
益處
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。自古以來中醫(yī)學(xué)家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；
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