鹵雞爪的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鹵雞爪的做法大全”，相信能對大家有所幫助。
鹵雞爪是一種好吃的美食，很多人都喜歡吃鹵雞爪。不管是在節(jié)日的時候還是在招待親朋好友的時候，鹵雞爪都是非常不錯的食品。雞爪也就是鳳爪，它含有豐富的膠原蛋白，和豬腳是一個道理，經(jīng)常吃雞爪可以美容養(yǎng)顏，能夠使皮膚更光滑，所以，雞爪對于女性朋友來說也是非常不錯的食品。
我們在制作鹵制品的時候關(guān)鍵的就是鹵汁的配料，如果鹵料配的好，那么，鹵出來的鹵制品味道也不會差到哪里去。鹵汁除了用來鹵雞爪之外，還可以用來制作其他鹵味，比如雞翅、雞腿等等。
鹵雞爪做法：
食材
主料
雞爪500g
輔料
花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個、生姜10g、料酒1大勺
步驟
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士
雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
鹵雞爪就這樣做出來了，喜歡吃雞爪的親們不妨來做一下，而且，我們鹵過雞爪的湯汁還可以用來下面條或者燉菜吃。另外，雞爪除了用來鹵制之外，還可以做成泡椒雞爪，泡椒味的鳳爪吃起來也別有一番風(fēng)味，大家不妨都來嘗試著做一下吧。
ys630.coM延伸閱讀
在生活中很多的女性朋友都也是非常喜歡吃雞爪，因為雞爪里面是含有非常豐富的蛋白質(zhì)，很多人對于鹵雞爪都是非常喜歡吃的，吃起來非常的可口，讓很多人都是愛不釋手，所以很多人都是想要自己在家里面嘗試制作，下面就是為大家介紹幾種不錯的鹵雞爪的做法，享受這美味。
鹵雞爪的配料
1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2、八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
4、醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
鹵雞爪的做法
1、香辣鹵雞爪
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在里面將雞爪的雜質(zhì)去掉了，取出來，然后洗干凈了，備用。然后將配料放入到鍋里面，進(jìn)行爆香，然后是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調(diào)制好鹵汁，準(zhǔn)備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了，如果是鹵汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然后用小火進(jìn)行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟鹵雞爪
材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。
做法:首先是將雞爪洗干凈了，然后是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋里面的水煮開了，然后是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋里面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鐘。等到煮好后，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然后是放入到容器里面，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個容器里面，將鹵倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱里面冷藏兩個小時就是可以了。
鹵雞爪的制作技巧
我們在做雞爪的時候可以在里面加入一些白酒，這樣不僅可以很好的將雞爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的調(diào)料，做出更好醇香的味道。在制作的時候是不要放入過多的生粉水，不要過于濃稠了，因為這樣是會影響到口感的。我們?nèi)绻怯名u湯做雞爪，將雞爪先氽過水，然后就是放入到鹵里面進(jìn)行煮，我們煮20分鐘就是可以了，這個時候是不要不要蓋鍋蓋了。我們?nèi)绻菦]有時間做鹵湯的話，可以用鹵味包，而且鹵味包可以反復(fù)的進(jìn)行使用的。
吃雞爪的注意事項
雞爪是一種溫性的食物，但是我們?nèi)绻远嗔耸侨菀咨匣鸬?，而且雞爪是不容易消化的，所以我們吃多了就是會加重我們的腸胃負(fù)擔(dān)，雞爪吃多了也是會導(dǎo)致我們出現(xiàn)肥胖的。大家如果是正處于感冒或者是上火的時候，也是建議大家不要食用雞爪了。我們?nèi)绻钦诜描F劑的話，也是不適合食用雞爪的。
吃雞爪的好處
雞爪里面是含有豐富的膠原蛋白，我們經(jīng)常食用一些是能夠很好的幫助軟化血管，而且膠原蛋白也是有很好的美容的功效，能夠讓我們的皮膚保持充足的水分和彈性，起到很好的防止皮膚起皺紋的作用。雞爪里面含有的銅元素對于我們身體身體各項功能都是非常重要的。
我們經(jīng)常食用雞爪能夠很好的軟化血管，而且是能夠很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)和膠原蛋白，能夠很好的美容。大家在生活中鹵雞爪雞爪是可以很好的利用上面的方法，大家在吃鹵雞爪的時候不要因為好吃就是多吃，我們吃多了是會使得容易上火，而且不能很好的消化掉。
鹵雞爪是一道味道鮮美的菜品，也可以說是一種小零食，現(xiàn)在出現(xiàn)很多獨立包裝的鹵雞爪，深受廣大朋友的歡迎和喜愛。而且雞爪中含有豐富的膠原蛋白，適當(dāng)?shù)厥秤脤τ谂耘笥褋碇v，還能起到美容的功效。下面就給大家介紹鹵雞爪的做法，這樣在家就可以嘗試制作，吃起來也比較方便。
首先，準(zhǔn)備所需要的食材和調(diào)料。將購買的雞爪剪去指甲，用水多沖洗幾遍后，最好用刷子刷洗，再放在盛有開水的鍋中去除浮沫。把姜清洗干凈后切成厚薄適中的姜片，蔥洗凈后切成蔥段即可。喜歡吃辣椒的朋友還可以準(zhǔn)備適量的干紅辣椒切成段。
然后，制作鹵水。準(zhǔn)備干凈的鍋，鍋熱后，放入冰糖直至其融化完全后，放入雞爪，均勻上色后盛出。接著，將購買的雞架清洗干凈后，放在盛有開水的鍋中撇去浮沫，撈出后放另一個干凈鍋中，加入適量的水，進(jìn)行煮制，把煮好的高湯盛出備用。
最后，在鍋中加入姜片、蔥段，以及花椒、八角等大料，倒入適量的高湯，大火煮開后，放入上好色的雞爪。換成小火繼續(xù)煮制，加入適量的鹽、味精、生抽等調(diào)味品，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅纯蓳瞥鍪秤?，趁熱吃更好吃哦?br />
香噴噴的鹵雞爪就制作完成了，可以隨吃隨取，特別方便。而且制作方法簡單易于操作，相對于飯店做的，或者是購買的獨立包裝的雞爪，自己做的干凈放心，還可以根據(jù)自身的口味和偏向制作，快快嘗試動手制作吧！
生活中大家對于鹵菜這種菜來說相信是不陌生了，尤其是對于鹵雞爪這種菜來說更是受到很多的人歡迎的。但是對于大家來說也可能在飯店吃過，但是吃過的人很多覺得口味不錯。所以下面就了解下鹵雞爪的做法有哪些？
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：雞爪300克；
輔料：鹵湯1鍋；
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材準(zhǔn)備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材準(zhǔn)備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
制作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四
食材準(zhǔn)備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材準(zhǔn)備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
做法六
食材準(zhǔn)備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞爪
步驟
1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關(guān)火.讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
關(guān)于鹵雞爪的做法有哪些，上文中內(nèi)容已經(jīng)介紹的差不多了。這樣的話就不會說在自己想吃的時候因為不知道做法而苦惱不已，所以說上文的內(nèi)容是對于那些不經(jīng)常做菜的人是有很大的幫助。方法是可以學(xué)，口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)。
雞爪也被稱作為鳳爪，其肉質(zhì)較勁道，多皮、多筋，現(xiàn)在最為常見的就是一些泡椒鳳爪，不過為了保持它的口味，鹵雞爪吃起來給我可口，而且營養(yǎng)價值也是很高，下面介紹一下它的做法。
1.
把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2
洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.
準(zhǔn)備一包鹵料包
4.
炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.
小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火
6.
老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.
在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開
8.
把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調(diào)整火候）
9.
雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
雞爪含有膠原蛋白，不但營養(yǎng)豐富，也是美容的一個很好的食材，所以很多的人愿意通過經(jīng)常的吃雞爪，來美容自己的皮膚，讓自己看上去皮膚質(zhì)量好，給人的感覺更年輕，下面就介紹了潮鹵雞爪的做法步驟，對于想通過雞爪來美容的朋友，可以看看做法和步驟有哪些。
主料：雞爪 。
輔料：生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵 。
香糟鹵雞爪的做法步驟
1. 雞爪洗凈，用剪刀剪去指甲;
2. 將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開;
3. 在鍋里放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生姜拍碎放入，煮開;
4. 將切開的雞爪倒入，大火煮開后，倒入料酒以及少許白醋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘;
5. 煮好的雞爪撈出來，用冷水沖一分鐘;
6. 把過涼后的雞爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分鐘;
7. 撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪;
8. 放入冰箱冷藏兩小時即可;
香辣雞爪
材料
雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒
做法
1、雞爪去甲洗凈用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，姜絲腌1小時(有時間最好腌過夜);
2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用(可放少少糖)，放油將雞爪爆炒幾分鐘(油放多一點點)
3、然后將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒;
4、放點鹽炒熟青椒后，把泡著的指天椒連生抽一起倒進(jìn)去炒炒，加點白糖調(diào)味，這時可轉(zhuǎn)小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦!
槽鹵雞爪的做法和步驟有很多，由于地區(qū)的不同，相對來說做法也不同，再加上很多人口味不同，相對來說做法還是不同的，所以對于很多喜歡吃槽鹵雞爪的朋友，可以在借鑒以上的介紹后，根據(jù)自己的口味，制作出屬于自己的槽鹵雞爪。
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關(guān)于糟鹵雞爪雞胗
2.21鍋內(nèi)放水，姜，燒開后汆一下雞爪，然后再用水洗凈
3.雞胗去掉那些粘連物
4.用鹽搓，再用水洗凈
5.鍋內(nèi)放水，姜，燒開后汆一下雞胗，然后洗凈，這樣就不會有異味了
6.鍋內(nèi)放水，酒，大料，姜，放雞爪一起煮，大約20分鐘左右
7.撈出放入冰水中浸一下，此作用是可以讓雞爪的皮更Q。嘿嘿，這一步千萬不能省略，浸過冰水，可以使雞爪更干凈，沒有了那些油膩
9.鍋內(nèi)放一下姜，蔥，鹽和水，煮開后，等冷卻，加糟鹵，咸淡嘗一下即可，加多少糟鹵自己可以調(diào)整，放煮熟的雞爪，雞胗到糟鹵液中，放冰箱，浸一個晚上即可。這個吃不完，多浸幾天也可以的
也許你家中有人會做糟鹵雞爪雞胗，那么現(xiàn)在你就能證明給你的家人，你其實也可以做飯，照顧好自己和親人。
鹵雞是一種常見的雞肉的制作方法，鹵雞味道獨特，有一種濃重的鹵香，而且鹵雞的顏色鮮亮，吃起來味道很弄，鮮香可口，在做鹵雞的時候需要比較多的調(diào)料進(jìn)行腌制，鹵雞的制作方式需要比較特殊，大家可以學(xué)習(xí)一下，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞的制作方法。
方法一
材料：凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克
做法：
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
方法二
主料：雞1200克
調(diào)料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克
做法：
1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。
2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞的詳細(xì)制作方式，鹵雞是廣東的一種特色食物，雖然很多人不在廣東，但是各地的美食都會吸引大家的目光，只要大家按照這些步驟做下來，肯定可以吃到味道鮮美的鹵雞肉的，除了鹵雞，大家也可以做一些料汁來蘸。
很多朋友都喜歡吃鹵雞爪，為了能吃到更安全的鹵雞爪，建議大家不妨自己制作鹵雞爪來吃哦！對于想要自己制作鹵雞爪的朋友來說，了解鹵雞爪的家常做法是必須的。那么鹵雞爪的家常做法怎么做呢？鹵雞爪的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種鹵雞爪的家常做法，僅供大家參考。
鹵雞爪的家常做法一
材料：雞爪500克，鹵料80克，水1000克，冰糖適量，鹽適量。
做法：
1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。
3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進(jìn)鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進(jìn)另一個煮鍋。
4、煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進(jìn)鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味，制成鹵水。
5、把雞爪倒進(jìn)鹵水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。
6、關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
鹵雞爪的家常做法二
材料：雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結(jié)、姜片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒干。
做法：
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分。
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋。
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋，加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽，放一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒干。
4、待水沸時，投入雞爪；鹵約20分鐘即可。
鹵雞爪的家常做法三
材料：雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根。
做法：
1、雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調(diào)料。
2、然后添入水，沒過雞爪即可。
3、電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。
以上就是關(guān)于鹵雞爪的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對鹵雞爪的家常做法都已經(jīng)了解了。當(dāng)然啦！關(guān)于鹵雞爪的家常做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上面介紹的這些，在此就不多加介紹了。大家如果對制作鹵雞爪感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
鹵雞爪鹵雞翅都是深受人們喜愛的一種食物，因為可以帶來不一樣的美味享受，但是大多數(shù)人對這些食物的制作都會嫌麻煩，而實際上通過它的步驟了解之后，你會發(fā)現(xiàn)做法也是可以變得很簡單的。
一、食材
雞爪子400克；雞翅膀300克
輔料：花椒；干辣椒；廖排骨濃縮鹵汁（本來打算買自家鹵的，老板強(qiáng)烈推薦這個濃縮鹵汁）
步驟/方法
1、翅膀爪子洗凈，加鹽腌制十幾分鐘（因為鹵制時間短不易入味兒）；
2、倒入濃縮鹵汁加入清水（骨頭湯更好），本人喜歡偏麻辣口味所以加入適量干辣椒花椒煮沸；開小火熬制10分鐘；
3、依次倒入雞爪、雞翅膀煮沸，小火再鹵三四分鐘起鍋裝盤
二、材料
主料：雞翅10個，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克
做法
1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。
4 關(guān)火，加蔥末、麻油拌勻。
三、制作材料
1成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口
2 姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，成糖色?/p>
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵雞爪，很多人都喜歡吃，尤其在夏天的時候，是非常好的下酒小菜，具有清熱解暑，促進(jìn)食欲，調(diào)理身體的作用，鹵雞爪的做法相對也不難，最重要的在于做鹵料，可以根據(jù)自己的口感來配鹵料，比如說八角香葉，干辣椒等等，鹵的時間稍微長一點，這樣才更有助于入味。
一、辣味鹵雞爪
材料
雞爪半斤
八角3個喜歡的話可以味道多放點
香葉2片
蒜頭兩片切碎
干辣椒依據(jù)自己口味添加
花椒15顆
桂皮一個
鹽，生抽，老抽，白糖，蠔油，雞精，油，料酒，生姜
做法
1.將雞爪處理好，洗洗干凈，然后焯下水，焯水的時候，里面放點老酒，生姜，還有花椒 煮沸后用涼水洗洗干勁，最好沖一沖，然后瀝干備用
2.把鍋洗洗干凈，然后鍋熱放油，油熱把切成末末的蒜頭放進(jìn)去，還有花椒，還有干辣椒一起放進(jìn)去開小火，放在鍋里煸炒。
3.待鍋里炒出香味，把瀝干的雞爪放進(jìn)去翻炒一下，可以稍微多炒兩下，炒炒均勻，然后倒進(jìn)適量的老抽生抽，香葉，八角，桂皮，白糖，雞精，鹽巴，然后放點水沒過雞爪即可，先開大火煮沸，可以嘗嘗鹵水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果覺得味道不夠的話那就可以根據(jù)個人的口味在添加點。注意鹵東西的話一般都是要咸一點。 寧愿咸一點也不要味道太淡了。。那樣不太好吃的
4.如果喜歡吃比較軟的，可以開小火燜燜個15分鐘左右。也不等住太久，不然會都煮融掉。。然后關(guān)火，這時不要著急出鍋哦，可以放在鍋里泡泡，起碼要泡半個小時呢，注意期間一定要隔十五分鐘然后把雞爪翻一翻，這樣會比較入味
二、紅鹵雞爪
材料
主料：雞爪300克，調(diào)料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法
1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸時，投入雞爪；
5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；
6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；
7.繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
鹵雞爪是很多年輕人或是小孩都喜歡吃的食物，尤其是沒事的時候鹵出來吃著，是很享受的事情，鹵好的雞爪可以直接食用，也可以做成涼拌鹵雞爪，涼拌鹵雞爪可以不加佐料，也可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┖唵问堑淖袅希鎏黼u爪的口感與味道，這樣喜歡吃的群數(shù)量則會提高，那么涼拌鹵雞爪的做法有哪些呢?
做法一
主料
雞爪
輔料
陳醋、酸辣椒、白糖、生抽、生姜、鹽、胡椒、蒜米、蜜糖、雞精
做法編輯
1.準(zhǔn)備好食材，把雞爪洗干凈，然后從中間斜著切開，把姜切片，蒜切碎。
2.燒水，把姜片放入水中，水開后放入雞爪，倒入適量米酒和鹽，煮5一6分鐘，然后關(guān)火撈出。
3.用涼開水反復(fù)沖洗幾次，直至雞爪變涼，然后放入蒜米，雞精(用少開水兌)，生抽，再倒入陳醋約泡到雞爪一半
4.攪拌均勻后放冰箱，中途翻兩到三次，建議腌足12小時，非常脆口美味，哦，攪拌時要記得放酸辣椒，如果有麻油還可以加上一點。
做法二
用料：
雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量
步驟：
1.雞爪洗凈備用。
2.準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。
香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.雞爪逐個剪去指甲備用。
4.將雞爪剁兩開備用。
5.鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6.將過水的雞爪撈出備用。
7.炒鍋放油，下入香料炒香。
8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入適量清水。
10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤
11.放入飛水后的雞爪。
12.大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
做法三
主料：雞爪500g;
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、姜汁1/2湯匙;
做法：
1.雞爪洗凈備用，準(zhǔn)備香料。
2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用。
3.鍋內(nèi)加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開后，撈出雞爪備用。
4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)成鹵水。
6.下入飛水后的雞爪，加鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘。
7.煮好后，關(guān)火，燜煮在鍋內(nèi)，吃時取出即可。
上述文章為大家講解了三款涼拌鹵雞爪的做法，此時明確指出涼拌鹵雞爪的做法步驟，先鹵再做成涼拌，但是要記住雞爪在鹵的時候要注意方法，喜歡吃原味鹵料的可注意佐料的搭配，而喜歡麻辣的則要添加一些辣椒，鹵出來的涼拌鹵雞爪則帶有辣的味道，此時就不宜多吃，避免辣椒吃多了引起上火。
? ? 雞爪，在廣東地區(qū)又稱為鳳爪。大家別看這小小的雞爪沒什么肉可以吃，但是這雞爪可是越嚼越有勁的，用來下飯做做下酒菜最合適了。那雞爪要怎么烹煮才好吃呢？下面給大家介紹一款啤酒鹵雞爪，這款菜十分的美味，大家不妨一起學(xué)做一下。接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下啤酒鹵雞爪的做法吧。
做法一：洗凈的雞爪，添加沒過的水，燒開，敞鍋煮2分鐘；把煮好的雞爪沖涼水，瀝干水分；起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角；下入雞爪爆炒，烹入料酒和醬油，炒至上色；加一罐啤酒，添加適量的水，沒過即可，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜；湯汁收過半時，添加適量鹽、糖和味精調(diào)味；湯汁基本收干，出鍋即可。
做法二：雞爪、啤酒、香油、醬油各適量。雞爪先入沸水焯一下?lián)瞥?，然后重新入鍋，加啤酒、香油、醬油（大約比例3：1：1）一同煮熟即可。注意哦——只放啤酒、香油、醬油，不加湯水！
做法三：雞爪飛水；下油、冰糖在鍋里炒至融化變褐色，加入雞腳翻炒至上色；沙鍋里下辣椒、八角、蒜、姜抄香后下雞腳，倒入一罐啤酒，能蓋過雞爪就可以了，下點鹽、冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，啤酒剩一半的時候用小火，時不時翻動一下雞爪，直到湯汁收干，關(guān)火放蔥蓋一分鐘即可。
以上的內(nèi)容就是關(guān)于啤酒鹵雞爪的做法了。啤酒鹵雞爪的做法多種，大家可以選擇自己喜歡的做法進(jìn)行制作。有些朋友可能會覺得及雞爪太難嚼了，那可以在鹵雞爪的時候，把雞爪煮久一點。這樣雞爪就會稍軟。希望大家會喜歡這道啤酒鹵雞爪。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵雞爪的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
