涼拌醬牛肉的制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“涼拌醬牛肉的制作方法有哪些”，僅供您在養(yǎng)生參考。
醬牛肉是很出名的牛肉，醬牛肉可以直接吃本味，也可以涼拌成其它的佐料后食用，其味道是非?？煽诘?，同時牛肉的營養(yǎng)好，食用后對身體有很多優(yōu)勢，可是很多人吃涼拌醬牛肉都是在店里買的，這樣食物的價格會很貴，因此我們可以自己做醬牛肉，再進(jìn)行涼拌醬牛肉的制作，那么涼拌醬牛肉的制作方法有哪些呢?
做法一
材料：
用料
牛腱肉 500G
北方大蔥、大蒜、生姜、八角、花椒、香葉、桂皮、冰糖、干辣椒、六月香豆瓣醬、調(diào)味黃酒、老抽、老干媽、蔥末、蒜蓉、香菜末、花生油、生抽
制作方法：
1、生肉不切開，放在冷水里泡20-30分鐘，視水的干凈程度來決定時間長短，中間換一次水。
2、把泡干凈的生肉和冷水一起加在鍋里，兩段蔥兩片姜，開火煮，一定要冷水下肉哦，煮開出沫沫了即可，滾一分鐘后撈出。
3、換一鍋干凈冷水，加全部配料和秘笈，冷水下肉，開大火，水要沒過牛肉塊。
4、大火煮40分鐘或轉(zhuǎn)小火煮一個小時后，用筷子插一下肉肉是不是已爛，一下插進(jìn)去(不需要使神力)說明肉已爛，中間把肉上下翻一次。
5、肉爛后加半勺鹽，如果是淡味鹽則加一勺，小火再煮半小時，中間可以把肉翻一面，關(guān)火撈出，切薄片擺盤，灑上香菜，請嘗一片肉鹽夠不夠。
6、微波爐加熱30秒，嘗了不夠鹽的請加少許鹽在里面，趁熱澆在肉上，吃前才拌勻。
7、如果想同時鹵牛肚和豆泡的吃貨，請在第4步加豆泡和切片的牛肚，以三角豆泡為優(yōu)，用筷子各戳一個洞洞使其入味。
小貼士：
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉與栗子相克：牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃壯腰腳;栗子甘咸而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看二者并無矛盾;從營養(yǎng)成分看，栗子除蛋白質(zhì)，糖、淀粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達(dá)40毫克。此外，富含胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子營養(yǎng)價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。
牛肉與紅糖相克：同食會引起腹脹。
涼拌醬牛肉的制作方法是非常多的，要做到正宗的涼拌醬牛肉，選擇好的醬牛肉是很重要的，而腌制的調(diào)料與時間也很重要，所以做菜要先學(xué)會步驟，再根據(jù)口味選擇好的搭配，等醬牛肉制作成功后再進(jìn)行涼拌菜的制作，我們要選擇好的牛肉，防止切片的時候牛肉切不成片，或是牛肉筋太多咬不動。
ys630.coM延伸閱讀
牛肉是大補的食物的，但是牛肉是不適合去夏天里面食用的，因為很容易引起上火，而且牛肉也是非常不好去制作的，很容易就導(dǎo)致燜不爛的，就做的不好吃的，所以可以使得牛肉變爛的配料就是甜面醬的，成了這道菜的點睛之筆，下面我們就一起來了解一下甜面醬牛肉的制作方法。
全部用料：
牛肉750G
蔥段，姜片，紅果片，八角，花椒，冰糖（調(diào)料）。甜面醬（關(guān)鍵料）
料酒，老抽，當(dāng)然還有鹽。
主要做法：
1，把洗凈的牛肉切成3㎝見方的塊狀，涼水反復(fù)沖洗肉中血水。將牛肉放入砂鍋，水要沒過肉面稍多些。
2，水沸騰后，撇去浮沫。把調(diào)料倒入鍋中，攪勻。
3，蓋鍋蓋，調(diào)小火，燜至近1小時。
4，一小時后開鍋，放入甜面醬攪勻。
5，放入適量的老抽調(diào)色。
6，放適量的料酒調(diào)香味。
最后放鹽調(diào)咸淡，蓋鍋蓋再燜10分鐘。乘盤。
文章我們已經(jīng)了解到甜面醬牛肉的制作方法到底有哪些的，所以在日常的生活中的時候，最好是選用牛腩的，那個部位肉質(zhì)是比較的嫩的，燒成來以后就更加的美味多汁的，而且還要有涼水去泡出來血水的。
苦瓜所為是一種好東西，苦苦的口感，雖說能讓人難以入口，可是苦瓜吃起來那也是相當(dāng)?shù)暮贸?，在生活?dāng)中，特別是對于很多老年人出現(xiàn)了高血壓血糖過高，那么這個時候苦瓜作為天然的滋補好食材，可以降血壓降血糖，在做苦瓜的時候不妨放上兩勺糖，還可以起到調(diào)味的功效，我們來了解一道涼拌苦瓜的制作方法。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等適量。
制作：
(1)將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。
(2)把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。
(3)放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。
特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒?？蹬d花園徐萌萌
涼拌苦瓜
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分;將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味;辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。
這一道涼拌苦瓜的制作方法，為大家介紹到這里雖然苦瓜非常的苦，可是香脆可口，做的時候我們不妨在滾燙的開水里面煮一會兒，這樣可以去除掉苦瓜當(dāng)中的苦味，讓人覺得清脆好吃。
青瓜是很多人愛吃的，吃這類食物對身體沒有影響，不過要注意，在吃的時候，需要先對它進(jìn)行了解，很多人在吃的時候，但是沒有節(jié)制選擇，這樣對身體沒有任何好處的，涼拌青瓜是常見制作方式，對涼拌青瓜的制作方法如何呢，制作它也不是很難的，下面就詳細(xì)的介紹下。
涼拌青瓜的制作方法：
清爽涼拌黃瓜
材料：黃瓜、鹽、花椒、豆瓣醬、白糖、香油。
制作：
1.小黃瓜洗凈，切滾刀塊，裝碗。
2.撒入鹽拌勻，腌漬20分鐘。
3.將小黃瓜沖洗一下，放入大碗里，所有純汁混合攪拌均勻。
減肥功效 ：黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津的功效，并且加速新陳代謝，對減肥很有利。
涼拌黃瓜
材料
黃瓜1根，鹽3克，白砂糖2克，色拉油5ml，香醋10ml，蠔油15ml，雞精2克，老干媽10ml
做法
1.洗凈黃瓜，用刀背拍成四條
2.切小段
3.把調(diào)料做成碗汁
4.黃瓜放入大碗，倒入碗汁
5.拌勻
6.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏1小時
家常涼拌黃瓜
材料
黃瓜2根，蒜一些
做法
1)黃瓜洗干凈，沖過涼開水，擦干切片
2)加鹽抓拌，腌10分鐘，擠干水分
3)加蒜末和蔥末，再加辣椒粉，糖，麻油拌勻即可
小訣竅
拌好后就可以吃了，雖然夏天要過了，但現(xiàn)在賣黃瓜的還是很多的，多吃吃吧，對美容有好處的。
在對涼拌青瓜的制作方法認(rèn)識后，制作涼拌青瓜的時候，都是可以根據(jù)以上制作流程進(jìn)行，不過需要注意的是，制作涼拌青瓜過程中，對不懂的地方也是可以進(jìn)行咨詢的，這樣使得制作的時候，都是能夠順利進(jìn)行，這點要注意的。
生活中很多人都在學(xué)習(xí)牛肉煲制作方法，根據(jù)每所城市的飲食文化要求，牛肉煲的做法有差異 ，比如川菜、粵菜等，所加入的調(diào)料與配料是不同的，食用的人群也會有變化，在做牛肉煲的時候更重視牛肉的選擇，牛肉的很多部位，不同部位的牛肉口感是不同的，所做的菜肴也有不同，那么牛肉煲制作方法有哪些呢?
做法一
材料:
牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花
做法:
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水(沒過牛肉)，放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
做法二
材料:A.牛肉400公克、金針菇80公克、紅蘿卜片60公克、冬粉60公克
B.蒜末30公克姜末15公克
調(diào)味料:鹽1/2小匙、糖1小匙、香菇精1/2小匙、沙茶醬2大匙、米酒1大匙、水200㏄
腌料:醬油1小匙、香油2小匙、米酒1大匙、水1大匙、太白粉少許
制作方法：
1.牛肉切條狀，加入所有腌料腌至入味;冬粉泡水至軟，備用。
2.取一砂鍋，倒入適量的沙拉油，放入材料B爆香，加入調(diào)味料A及作法1的牛肉條、冬粉、金針菇、紅蘿卜片，以中火不斷拌炒至收汁即可。
牛肉煲制作方法有哪些呢?本文講解了兩種牛肉煲的做法步驟，也明確了所做菜肴需要的佐料，在做菜的時候要掌握步驟，更要注意做菜的技巧搭配，初次做菜與熟練的做菜，食物味道也有變化，但是要記住，每道菜肴的做法都有相似，在制作的時候是可以借鑒的，也能根據(jù)自己的要求選擇食物與配料。
一說起牛肉糝，不能不提到山東臨沂的牛肉糝，因為這里的牛肉糝曾經(jīng)受到皇帝的贊揚，所以這里的人們總是以這種美食為傲的。如果我們不能親自到這里品嘗，那么，在家中也可以自己動手做一做，品嘗一下讓皇帝都贊不絕口的美食。那么，在家中應(yīng)該怎么來制作牛肉糝這種美食呢?
牛肉糝湯
材料(2人份)：麥米(即麥仁)2大把，清水3、4大碗;牛肉粉1小勺(沒有可不用);五香鹵牛健150g;姜粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，鹽適量，白糖適量;雞蛋2個，香油適量，香醋適量，香菜適量
牛肉糝湯的做法
1、麥仁提前洗凈，用清水充分浸泡;
2、入鍋加入清水，再加上一小勺牛肉粉;(可用壓力鍋，也可用普通湯鍋;用壓力鍋可以不用泡米，用普通鍋要多加些水;沒有牛肉粉可以不用);普通壓力鍋上汽后壓制15分鐘，自然排氣;電壓力鍋設(shè)置一個煮粥程序;普通湯鍋多加水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，保持沸騰煮至米熟兒不爛;
3、煮粥時將鹵牛健切成適口的薄片;
4、粥煮好后，加入牛肉片，繼續(xù)開大火煮至沸騰(如果沒用牛肉粉，可以多加肉，會更出味兒，不過可能最后會剩下肉片沒人吃);
5、加入姜粉;
6、加入花椒粉;
7、加入胡椒粉;
8、加入適量鹽調(diào)味;
9、加入少許糖提味;繼續(xù)大火保持鍋中劇烈沸騰;
10、碗中打入一個雞蛋，充分打散;
11、從鍋中沸騰之處盛出一大勺湯汁，迅速高位沖入雞蛋中，燙出蛋花;
12、加醋;
13、加香油;
14、點綴香菜，拌勻，即可享用!
牛肉糝的制作相對要復(fù)雜一些，俗話說“好飯不怕晚”，正因為眾多的材料，復(fù)雜的制作，才會讓這道美食更加的引人入勝，難怪皇帝都贊不絕口。但是我們現(xiàn)在在家中備齊材料，然后動手做一做，不用到臨沂，就可以和皇帝吃一樣的美食了。
涼拌類型的面多是夏天食用，也是由于天氣熱的緣故，吃涼菜的人數(shù)會增多，喜歡吃面的就會做成各種涼面，比如涼拌雞絲面，使用到的食材有雞肉、面，其中能添加很多蔬菜，會增添其口感與營養(yǎng)，喜歡吃涼拌雞絲面人群范圍很廣，調(diào)料的搭配也是根據(jù)食用者的口味來的，如辣的、酸甜的、五香等，調(diào)料的類型極多，那么涼拌雞絲面的制作方法有哪些呢?
做法一
主料：
面粉400克、雞蛋3個、雞胸脯肉1塊、黃瓜1根
輔料：
香油10克、食鹽3克、香辣醬20克、生抽20克、醋適量、姜4片、水適量、小蔥2棵、香菜2棵、白芝麻1小把
制作方法：
1.全自動面條機里面放入面粉、雞蛋一個、2克鹽和3克油，打開攪拌開關(guān)，開始攪拌。2.分三到五次慢慢加入水一共70毫升。3.繼續(xù)攪拌至絮狀，約需要3—5分鐘。4.換成壓面的開關(guān)，即可出面了。5.做好的面條放一邊備用。6.將雞胸肉放入鍋中加適量清水、蔥段、姜煮熟。7.放涼，用手撕成絲備用。8.黃瓜洗凈切絲。9.小蔥切蔥花。10.雞蛋打成蛋液攤成蛋餅，切成絲。11.將香辣醬、生抽、醋、白糖、蠔油、鹽放入碗中拌勻，也可以放些熟的白芝麻。12.面條煮熟，放涼水里面過涼。13.把水瀝干凈。14.加上黃瓜絲、雞絲、蛋皮絲、小蔥花、香菜碎，澆上醬料，再放入香油。15.攪拌均勻，即可開吃了。
做法二
原料：
面條220克，雞胸肉80克，黃瓜1根，胡蘿卜半根。
調(diào)料：
花生醬1.5大匙，芝麻醬、生抽、砂糖各1大匙，陳醋3大匙，雞精、香油、辣椒油各1/2大匙，特細(xì)辣椒粉1小匙，日本芥辣醬1/2小匙(擠兩小段即可)，色拉油適量
做法：
1、黃瓜、胡蘿卜洗凈，去蒂，切絲。雞胸肉洗凈。
2、鍋入水燒開，放入面條煮至水再次沸騰，中途加兩次涼水將面條煮軟。
3、撈出面，用涼水沖洗幾次，散去熱氣。
4、提前準(zhǔn)備好一盆裝有冰塊的冰水，將面條放入冰水中浸2~3分鐘，撈出瀝干，倒入適量色拉油，拌勻，放冰箱冷藏。
5、雞胸肉冷水下鍋煮熟，撈出沖涼后，撕成細(xì)絲。
6、將芝麻醬、花生醬放入碗中，加2大匙涼開水教成糊狀，調(diào)入生抽、陳醋、砂糖、雞精，最后加入香油、辣椒粉、芥辣醬，攪拌均勻，做成面醬。
7、把面條從冰箱取出，放入切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞絲、淋上汁即可。
涼拌雞絲面的制作方法很簡單，與平時制作涼面的方式相似，注意選擇雞肉的時候要新鮮，煮雞肉的湯可以保留，吃面后再喝一碗雞湯胃里也會更舒服，很多人吃涼拌雞絲面的時候喜歡放姜蒜，由于這兩種調(diào)料存放時間短，不可全部拌完存放，會造成涼拌雞絲面的味道口感變差，同時蒜與雞肉加在一起，會降低雞肉的營養(yǎng)，建議不要放蒜。
夏天的時候做上一盤涼拌菜，加上一碗稀粥，是極開胃的食物吃法，涼拌菜的樣式是非常多的，很多食物都可以做成涼菜，常見的有涼拌菠菜面筋，這是素菜涼拌的吃法，做菜時要準(zhǔn)備好使用的調(diào)料、食物，再按照做菜的步驟完全制作，就能做出可口的涼拌菜，那么涼拌菠菜面筋的制作方法有哪些呢?
做法一
食材：
菠菜、面筋、干紅辣椒、蔥、蒜
作料：
色拉油、番茄醬、鹽、醋、醬油、白糖、雞精
制作方法：
1、面筋切片裝盤備用，菠菜焯水置于面筋上。
2、鍋內(nèi)放入少許色拉油，待油燒開后，同時放入以上作料炒熟，湯汁濃稠。
3、若覺得湯汁少再拿小碗量入少許開水，攪拌均勻。
4、待炒好的湯汁晾涼后澆汁于菠菜面筋上，完成。
做法二
材料：菠菜、面筋
調(diào)料：蒜、辣椒面、芝麻、花椒、鹽、糖、醋、鮮味生抽
1：面筋清洗好后~放到開水鍋里煮一下，把菠菜也焯一下水。煮好的面筋用手撕成小長條和焯過水的菠菜放到盆子里備用。
2：碗里準(zhǔn)備好辣椒面和芝麻，鍋里涼油下花椒，小火炸出花椒的香味。
3：用勺子把花椒油澆到辣椒面碗里，慢慢澆，別把辣椒炸糊了。在把蒜、鹽、醋、糖、鮮味生抽一起放到小碗里拌均勻。澆在菠菜和面筋上拌勻即可。
小貼士
1、將面筋切成塊，在開水里泡一下，撈出，面筋軟和一些。
2、燒鍋倒油燒熱，將花椒粒炸黃撈出，即成花椒油。
3、面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
4、菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
涼拌菠菜面筋的制作是簡單的，涼菜制作前要先把使用的菜煮熟，再準(zhǔn)備好調(diào)料，再調(diào)料倒入菜中混合即可做出美味的食物，但要注意涼菜在夏天的時候不宜久放，即使未吃完的菜放入冰箱，也會變味，食物本身的味道就會改變，食用后容易引起中毒或是腸胃不適，因此做涼拌菜時要控制好量，如果量多了就不要放蒜或是醋。
我們每天都要吃食物，食物的類型極多，比如蔬菜、肉類、海鮮、水果等，而食物又根據(jù)季節(jié)的變化菜式也會發(fā)生改變，比如夏季里喜歡吃涼菜，大型宴會時會有涼菜。因而菜式分為冷盤與熱菜，冷盤即是我們說的涼菜，如涼拌雞絲拉皮，這是一道非常家常的涼拌菜，尤其是夏季的時候更喜歡吃，那么涼拌雞絲拉皮的制作方法有哪些呢?
做法一
主料：
拉皮1包、雞胸脯肉1塊
調(diào)料：
食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、米醋、香油、白糖、辣椒油、芝麻
做法：
1.準(zhǔn)備的材料。2.鍋中水開，放入綠豆拉皮煮至7分鐘，過涼水。3.鍋中放入蔥姜，淋入料酒，下入雞脯肉煮10分鐘左右撈出晾涼撕雞絲。4.小碗中加入鹽、白糖、米醋、生抽、蒜末、香油拌勻做碗汁。5.拉皮碗中淋入一半的碗汁拌勻。6.再在雞絲碗中淋入剩余的碗汁。7.加入熟芝麻和紅油拌勻即可。
做法二
主料：
雞胸肉250g 、拉皮一盒
輔料：
鹽適量、蔥適量、黑芝麻適量、味精適量、醬油適量、醋適量、辣椒油適量、蒜適量
涼做法步驟：
1. 雞胸肉用水焯一下。2. 焯好之后，手撕成絲放入涼水里泡一下。3. 拉皮切好備用。4. 拉皮墊底雞絲放在拉皮上面再放上蔥絲，然后把所有調(diào)料混合在一起，澆在菜上，再放上黑芝麻，一道爽口的涼菜就做好了。
做法三
材料：
東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲、雞胸肉。
做法：
1、拉皮、雞胸肉煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可;可以加入熟瘦肉絲一起拌。
小貼士：
拉皮是東北地區(qū)知名的漢族傳統(tǒng)小吃，以勁柔爽口，質(zhì)感細(xì)膩而深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動強度大。東北大拉皮制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機械化制作。
涼拌雞絲拉皮的制作方法簡單，有多菜肴的制作都是極簡單的，只是我們未重視做菜的方式，初學(xué)者可按照步驟做菜，喜歡做菜的則會按照自己的口味、所選擇的食物材比例做菜，最后形成的菜肴是極可口的。涼拌雞絲拉皮會使用到雞肉、拉皮，這兩種食材可以與多種食物搭配，因而做菜的時候可認(rèn)真挑選，要記住涼菜不宜過夜，要當(dāng)日食用。
醬牛肉是一種以牛肉為主要食材，以醬制為主要方法制作而成的是一種食物，也是一種營養(yǎng)價值高且風(fēng)味十分獨特的食物，不少人都特別喜歡吃醬牛肉。當(dāng)然，想要制作出好吃的醬牛肉來并不是一件難事，只需要掌握一定的方法跟技巧就可以了。下面，就為大家介紹一下醬牛肉的三種做法！
一、如何制作醬牛肉
做法一：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
二、精牛肉做法二
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
三、醬牛肉做法三
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
牛肉是我們生活中不可缺少的一部分，是我們吸收很多營養(yǎng)物質(zhì)的來源。然而，對于這種生活中比較常見的食材，我們有什么更好的方法來制作它呢?大家在生活中是如何制作醬牛肉的，現(xiàn)在就讓我們一起來見識一下如何醬牛肉吧，讓我們了解更多中牛肉的制作方法，來更好的改變我們的食譜。
對于醬牛肉的制作比較關(guān)鍵的還是我們的選材方面，如果我們選擇了合適的食材，這對我們能否成功做出一份醬牛肉是比較關(guān)鍵的，所以大家在選材的時候要引起注意了。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
為了幫助更多的朋友了解如何制作醬牛肉，文章詳細(xì)的分析它的制作方法，只要大家跟著文章的步驟來進(jìn)行制作，相信一份成功的醬牛肉很快就會出現(xiàn)在你們的餐桌上。在生活中，我們希望大家能夠多學(xué)習(xí)一些常見食物的制作方法，讓我們的家人品嘗到不同的味道。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼拌醬牛肉的制作方法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
