甜面醬牛肉的制作方法是什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的甜面醬牛肉的制作方法是什么，希望能對您有所幫助，請收藏。
牛肉是大補的食物的，但是牛肉是不適合去夏天里面食用的，因為很容易引起上火，而且牛肉也是非常不好去制作的，很容易就導(dǎo)致燜不爛的，就做的不好吃的，所以可以使得牛肉變爛的配料就是甜面醬的，成了這道菜的點睛之筆，下面我們就一起來了解一下甜面醬牛肉的制作方法。
全部用料：
牛肉750G
蔥段，姜片，紅果片，八角，花椒，冰糖（調(diào)料）。甜面醬（關(guān)鍵料）
料酒，老抽，當(dāng)然還有鹽。
主要做法：
1，把洗凈的牛肉切成3㎝見方的塊狀，涼水反復(fù)沖洗肉中血水。將牛肉放入砂鍋，水要沒過肉面稍多些。
2，水沸騰后，撇去浮沫。把調(diào)料倒入鍋中，攪勻。
3，蓋鍋蓋，調(diào)小火，燜至近1小時。
4，一小時后開鍋，放入甜面醬攪勻。
5，放入適量的老抽調(diào)色。
6，放適量的料酒調(diào)香味。
最后放鹽調(diào)咸淡，蓋鍋蓋再燜10分鐘。乘盤。
文章我們已經(jīng)了解到甜面醬牛肉的制作方法到底有哪些的，所以在日常的生活中的時候，最好是選用牛腩的，那個部位肉質(zhì)是比較的嫩的，燒成來以后就更加的美味多汁的，而且還要有涼水去泡出來血水的。
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甜面醬的制作方法有很多，而且一般年紀(jì)大的人都是有自己做甜面醬的方法的，但是對于現(xiàn)代的很多人來說，是不會做甜面醬的，或者說會做甜面醬的人是很少的。甜面醬其實是一種老的叫法，甜面醬又叫作甜醬，在很多食品中可以用到。就比如最近市場上賣的異常火爆的脆皮烤鴨里面就需要用到甜面醬。
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個重要原因。最近現(xiàn)實生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見甜面醬的用途之廣。下面就來說說甜面醬的制作方法。
制作方法
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲：機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。
甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;
2.食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。
總之，甜面醬的制作方法看起來還是比較復(fù)雜的，其實真要自己做的話也是很復(fù)雜的，而且現(xiàn)在很多年輕人也沒有這個耐心來做甜面醬了。但是現(xiàn)實中也存在一些制作甜面醬的方法，而這些方法就比較簡單了。除此之外，我們同時還了解到甜面醬的營養(yǎng)價值還是很高的，所以大家平時吃點甜面醬也是很好的。
醬牛肉是很出名的牛肉，醬牛肉可以直接吃本味，也可以涼拌成其它的佐料后食用，其味道是非?？煽诘?，同時牛肉的營養(yǎng)好，食用后對身體有很多優(yōu)勢，可是很多人吃涼拌醬牛肉都是在店里買的，這樣食物的價格會很貴，因此我們可以自己做醬牛肉，再進(jìn)行涼拌醬牛肉的制作，那么涼拌醬牛肉的制作方法有哪些呢?
做法一
材料：
用料
牛腱肉 500G
北方大蔥、大蒜、生姜、八角、花椒、香葉、桂皮、冰糖、干辣椒、六月香豆瓣醬、調(diào)味黃酒、老抽、老干媽、蔥末、蒜蓉、香菜末、花生油、生抽
制作方法：
1、生肉不切開，放在冷水里泡20-30分鐘，視水的干凈程度來決定時間長短，中間換一次水。
2、把泡干凈的生肉和冷水一起加在鍋里，兩段蔥兩片姜，開火煮，一定要冷水下肉哦，煮開出沫沫了即可，滾一分鐘后撈出。
3、換一鍋干凈冷水，加全部配料和秘笈，冷水下肉，開大火，水要沒過牛肉塊。
4、大火煮40分鐘或轉(zhuǎn)小火煮一個小時后，用筷子插一下肉肉是不是已爛，一下插進(jìn)去(不需要使神力)說明肉已爛，中間把肉上下翻一次。
5、肉爛后加半勺鹽，如果是淡味鹽則加一勺，小火再煮半小時，中間可以把肉翻一面，關(guān)火撈出，切薄片擺盤，灑上香菜，請嘗一片肉鹽夠不夠。
6、微波爐加熱30秒，嘗了不夠鹽的請加少許鹽在里面，趁熱澆在肉上，吃前才拌勻。
7、如果想同時鹵牛肚和豆泡的吃貨，請在第4步加豆泡和切片的牛肚，以三角豆泡為優(yōu)，用筷子各戳一個洞洞使其入味。
小貼士：
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉與栗子相克：牛肉甘溫，安中益氣，補脾胃壯腰腳;栗子甘咸而溫，益氣厚腸胃，補腎氣。從食物藥性看二者并無矛盾;從營養(yǎng)成分看，栗子除蛋白質(zhì)，糖、淀粉、脂肪外，富含維生素C，每100克中高達(dá)40毫克。此外，富含胡蘿卜素、B族維生素和脂肪酶。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子營養(yǎng)價值。而且，二者不易消化，同燉共炒都不相宜。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。
牛肉與紅糖相克：同食會引起腹脹。
涼拌醬牛肉的制作方法是非常多的，要做到正宗的涼拌醬牛肉，選擇好的醬牛肉是很重要的，而腌制的調(diào)料與時間也很重要，所以做菜要先學(xué)會步驟，再根據(jù)口味選擇好的搭配，等醬牛肉制作成功后再進(jìn)行涼拌菜的制作，我們要選擇好的牛肉，防止切片的時候牛肉切不成片，或是牛肉筋太多咬不動。
我們很多上了歲數(shù)的人都會知道怎么做甜面醬，可是對于現(xiàn)在的年輕人來說，想要做出甜面醬真的是一件非常困難的事情。我們在生活中吃到甜面醬的機會還是很多的，所以學(xué)會做甜面醬也是很有必要的一件事情。甜面醬的做法到底難不難？我們能不能學(xué)會，做出甜面醬呢？
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個重要原因。最近現(xiàn)實生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見甜面醬的用途之廣。下面就來說說甜面醬的制作方法。
制作方法
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲：機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。
甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;
2.食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。
甜面醬我們自己想要做出來還是比較復(fù)雜的，而且在制作甜面醬的時候我們需要準(zhǔn)備很多的材料，這些材料還需要一段時間的發(fā)酵，但是只要我們付出足夠的時間還有耐心，那么還是可以做出甜面醬的。我們需要了解的事情是甜面醬的營養(yǎng)價值很高，在平時多吃一些還是很有好處的。
相信生活中有很多的人比較愛吃米線，牛肉應(yīng)該也會是比較受歡迎的吧，牛肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是一種不容易讓人身上積累脂肪的肉類，特別多的男士追求肌肉，因此牛肉也就成為他們經(jīng)常用來補充蛋白質(zhì)的一類食物。那么牛肉米線的制作方法是什么呢？下面就看看吧。
主料
牛腩800克 米線400克
自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等綠葉蔬菜數(shù)棵
輔料
生姜1塊 花椒十?dāng)?shù)顆
當(dāng)歸2片 鹽適量
生抽適量
香菜適量
蔥花適量
辣椒油適量
麻油適量
三萘4塊
牛肉米線的做法步驟
1. 牛腩洗凈，切塊;
2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。
3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開;
4. 準(zhǔn)備一個調(diào)料盒，將花椒、三萘、當(dāng)歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;
5. 這時水燒開了，將浮沫耐心地撇干凈;
6. 將裝有花椒、三萘、當(dāng)歸的調(diào)料盒與拍散的姜塊放入鍋中;
7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時;
8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好!加鹽調(diào)味沸滾5分鐘即可關(guān)火;
9. 燉牛肉的同時，將干米線泡發(fā)后瀝干待用;米線詳細(xì)的泡發(fā)方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》;
10. 準(zhǔn)備一碟泡菜切細(xì)待用;
11. 蔥、香菜等佐料洗凈切末備用;
12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調(diào)成底湯;
13. 煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開后撈出，放入調(diào)好的牛肉湯碗中;
14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。
15. 根據(jù)喜好加入適量辣椒油，開動吧!
上面介紹的就是牛肉米線的做法，煮牛肉是比較需要耗費時間的，而且牛肉是需要煮很長時間才會爛的，肉類都是一樣，需要先把里面的血水淖干凈，先放在熱水里面淖一下，然后取出來再洗干凈用涼水煮，肉類里面的血水對人體并不是很好，所以需要注意。
小編吃牛肉的時候一般都是購買的市場上賣的鹵好的牛肉，因為生牛肉自己拿回家弄熟比較麻煩，不過也有的人喜歡買回來自己弄熟，覺得這樣會更加的衛(wèi)生，而且自己弄的不會添加色素，吃起來會比較放心。生牛肉變成熟牛肉應(yīng)該怎么弄呢？很多人都不清楚要放哪些東西，下面小編就來給大家講講熟牛肉制作的過程。
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1、把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內(nèi)，加約2000毫升水。加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個小時后取出。
2、等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃。涼調(diào)的熟牛肉，是很好的下酒菜。
3、生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來更有風(fēng)味。
4、煮好的熟牛肉，還可以切成很薄的牛肉片或者細(xì)碎的牛肉丁，然后放進(jìn)已經(jīng)沸騰的水中，煮上三分鐘左右，再放入面條，做成牛肉拉面吃。
5、另外一種做法，就是把熟牛肉剁碎，然后摻入蒜薹炒，同時加入醬油和甜面醬等，等炒熟后，直接拌到面條里面吃。
6、熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。方法是把熟牛肉切成片狀，放入沸水中煮十分鐘左右，然后加入蒜黃和香菜若干，撈出來后，就直接喝湯，喝湯的時候適當(dāng)加一些醋或者小磨香油，味道很鮮美。
熟牛肉做好之后，就可以在做各種各樣的美食的時候，放入一點點，味道真的是贊不絕口，煮生牛肉的時候一定要放好佐料，因為這會決定煮熟的牛肉的口味，小編覺得辣椒和花椒茴香是必須要放的，鹽可以少放點，因為做菜的時候還會再次放鹽。
? ?甜面醬是一種非常美味的調(diào)味品，相信很多人都吃過甜面醬，而甜面醬的制作方法也非常多，從傳統(tǒng)的生產(chǎn)再到普通的生產(chǎn)，可以說甜面醬的做法在不斷創(chuàng)新，味道也越來越美味。因為有了甜面醬，所以很多菜都變得更加美味，而越來越多的家庭依賴甜面醬。下面就告訴大家甜面醬的制作方法。
? ?(1)酵母面團(tuán)準(zhǔn)備：將原料面粉總量的5%加水調(diào)勻，同時加入事先準(zhǔn)備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發(fā)，備用。
? ?(2)蒸料：面粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母面團(tuán)，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將面粉加水后直接蒸熟。
? ?(3)制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。
? ?(4)制醅發(fā)酵：成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產(chǎn)相似。
? ?(5)磨細(xì)：將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)(或再過篩)，并以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對干稀進(jìn)行調(diào)節(jié)。
? ?優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
? ?甜面醬在超市是可以買到的，當(dāng)然，大家也可以自己在家制作甜面醬，甜面醬的制作方法比較多，有傳統(tǒng)的，也有新式的，也越來越多的人是根據(jù)自己的喜好來制作甜面醬，可以說，甜面醬是一個非常不錯的調(diào)味品，很多人都喜歡用甜面醬制作美食。
牛肉具有極高的營養(yǎng)價值，脂肪含量相較于豬肉也較少。牛肉適合男女老少食用，有很好的養(yǎng)生價值，與孜然搭配更是最經(jīng)典的做法。孜然牛肉是很多人出門聚餐餐桌上的必點美味，因此很多人想要知道怎樣在家就可以烹飪這一道美味的孜然牛肉。那么孜然牛肉的家常做法是什么呢？
孜然牛肉原料：
牛肉、孜然（顆粒+粉）、辣椒粉、花椒粉、色拉油、生抽、老抽、糖、鹽、姜汁、蒜汁、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。
做法：
1、牛肉切拇指大小的丁，加入適量生抽、老抽、糖、鹽、姜汁、蒜汁、料酒、色拉油、水淀粉，將孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后上漿腌制15-20分鐘以上；
2、將腌制好的肉丁按3個一組的樣子，串在牙簽上；
3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫炸1-2分鐘使其定型，撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉和剩下的腌制料倒入細(xì)密的漏勺，高溫速炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
提示：
1、最好選用肥瘦相間的牛肉，太瘦的肉炸過后口感略顯干柴；
2、牛肉最好切丁而不切片，若選擇切片，最好用纏繞的方式串在牙簽上；
3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；
4、香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油里；
5、炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經(jīng)炸酥，而里面還是鮮嫩的口感。
以上就是孜然牛肉的詳細(xì)制作步驟。但小編要提醒的是，制作這道孜然牛肉有油炸的步驟，想要減肥的朋友還是要盡量少吃，糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。感謝大家的閱讀。
相信很多人在看到披薩的時候，口水肯定會流出來。像披薩這種東西，在中國是不是大眾食物，如果喜歡的話，完全可以學(xué)習(xí)一下制作的方法，這樣就能夠經(jīng)常吃到如此的美味兒了，其實并不是很難做。那么，牛肉披薩制作方法是什么?下面咱們就來詳細(xì)的了解一下吧。
制作方法：
(1)在烤盤中抹一層油，然后將披薩面皮放入已經(jīng)抹過油的烤盤中;
(2)將烤箱預(yù)熱210攝氏度，然后將裝有披薩面皮的烤盤放入，烘烤約7分鐘左右，至顏色呈金黃色后取出;
(3)去少量黃油(約20克左右)，放在鍋中用小火熔化，然后將牛肉片放入鍋中翻炒至成熟后取出，放在一旁備用;
(4)青、紅、黃椒、洋蔥切成圈備用;
(5)在烤盤上刷一層薄油，放入做法(2)中的餅皮，并涂抹一層黑胡椒醬;
(6)接著在做法(5)上均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上作法(3)和(4)中的牛肉片、青、紅、黃椒和洋蔥圈;
(7)最后撒上適量的奶酪絲和奶酪粉;
(8)烤箱預(yù)熱200攝氏度，將已經(jīng)完成的披薩放入烘烤6分鐘左右，烤至奶酪iaomian呈金黃色后即可取出。
以上就是有關(guān)牛肉披薩制作方法是什么的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。牛肉披薩制作也是比較簡單的，關(guān)鍵就是要經(jīng)常進(jìn)行制作，熟悉了其制作方法，就能夠非常隨意的在家中做出大家都很喜歡的披薩來，趕快按照方法動手制作一下吧。
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