香龍蝦調(diào)料配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“香龍蝦調(diào)料配方是什么？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
如今大家都在講究健康飲食，凡是添加了食物添加劑的產(chǎn)品基本上已經(jīng)被清出市場，由此可見人們對于吃的要求更高了。相比較來說，很多食物即便不用放香料等調(diào)味品依舊可以香氣逼人，例如香龍蝦，不管是在正餐還是在夜市，都是一種常見的美食。你想知道香龍蝦的制作配方嗎?
配方介紹：
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關(guān)鍵，“十三香”是個(gè)統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種中草藥根據(jù)不同的配量、性味配制而成。根據(jù)周慶先生做龍蝦八年的經(jīng)驗(yàn)調(diào)配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯(cuò).并從中總結(jié)出幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種.本站現(xiàn)向會員同仁詳細(xì)介紹這兩種香型的配方及制作工藝。
用料準(zhǔn)備：
(各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn))：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,濃香型均可)香油少許.鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤.十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬(剁細(xì))15斤，花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時(shí)后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤的效果。
燒制過程：
(1)取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
(2)另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒過龍蝦為準(zhǔn))小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。
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龍蝦是一種水產(chǎn)動物，在沿海地區(qū)分布較廣。但是大部分龍蝦都是用來供人們食用的。在湖南，福州等地區(qū)，香辣龍蝦是一道非常美味的菜，香辣龍蝦的調(diào)料是十分講究的，因?yàn)辇埼r的口感完全取決于調(diào)料的質(zhì)量，如果想要在家自己做香辣龍蝦，就要仔細(xì)研究一下調(diào)料的做法，下面給大家介紹一下。
一、做法：
(準(zhǔn)備：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片)
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3.轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可
二、(1)原料的選擇
①挑選
盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。
②洗刷
采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí);第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。
(2)輔料準(zhǔn)備
①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。
③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。
①炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。
用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻，
多放一些花椒;小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋
小龍蝦很多人都吃過，生活中小龍蝦的口味非常多，除了麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦也是非常出名的，十三香小龍蝦的制作比較復(fù)雜，主要是香料的配方需要花時(shí)間去調(diào)制。十三香小龍蝦的醬料配方非常重要，這也是影響龍蝦口味的核心要素。那十三香小龍蝦香料配方是什么？
1.原料：
小龍蝦40斤。
調(diào)料（以一次烹制40斤龍蝦為準(zhǔn)）：
生姜、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、濃香型均可），鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶，拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克，秘制出鍋料5克。
2.十三香麻辣醬配方制作：
鍋入色拉油5斤，先下入郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分鐘，之后下花椒面2斤炒勻，快出鍋的時(shí)候再撒花椒面1斤。關(guān)火自然冷卻，放入容器密封24小時(shí)后即可使用。
注：此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料，也可燒制其他水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤的效果。
3.新版十三香粉料配方（濃香型）
是十三香調(diào)料中最常用的一種，選用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、蓽撥0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良
姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、煙桂0.9斤（屬于桂皮的一種，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形狀類似茅草，味道則接近毛桃，有防腐作用）、桅子1斤（可調(diào)和湯汁顏色）、毛桃1斤（有吸附雜質(zhì)的作用，能使湯汁清靚）、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當(dāng)歸1斤、黨參0.5斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤。將以上香料打磨成粉即可。
4.麻辣型：
草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、蓽撥0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、煙桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香葉1.5斤、孜然0.8斤、當(dāng)歸0.7斤、黨參0.5斤、干辣椒4.5斤。以上香料用粉碎機(jī)打成粉，麻不傷口、辣不傷胃。
要知道，很多人都喜歡吃小龍蝦，因?yàn)樾↓埼r既不想大龍蝦那么珍貴少見，小龍蝦的價(jià)格比較便宜，而且但是它的味道卻和大龍蝦一樣，甚至有過之而無不及。所以大家會經(jīng)常去買一些小龍蝦回來食用。那么，下面將詳細(xì)介紹一下麻辣龍蝦配方以及它的做法，希望能夠幫助那些愛吃小龍蝦的人。
難度：配菜(中級) 時(shí)間：30~60分鐘
主料
小龍蝦2000g 花椒桂皮大茴小茴干辣椒姜片蒜頭適量
香蔥，新鮮青紅辣椒，檸檬片適量 郫縣豆瓣醬，料酒，冰糖，老抽，生抽適量
麻辣小龍蝦的做法步驟
1.
小龍蝦洗凈，用刷子一個(gè)個(gè)的刷干凈。 龍蝦洗凈瀝水尤其是腹部要多刷幾遍，這樣吃這才干凈放心。
2. 準(zhǔn)備好各種香料
3. 辣椒蔥段檸檬片
4. 起油鍋小火煸香2中香料
5. 炒鍋倒油燒熱倒入小龍蝦翻炒至蝦身緊縮變色。轉(zhuǎn)大火倒入龍蝦翻炒至變色烹入料酒生抽老抽冰糖等調(diào)料，加開水大火煮，咸度根據(jù)自己口味酌情加鹽
6. 湯汁轉(zhuǎn)濃稠龍蝦入味時(shí)放入3中配料翻勻，關(guān)火后可等半小時(shí)再起鍋則更入味
夏季是吃小龍蝦最好吃季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的小龍蝦是最肥美的，是最適宜食用的。喜歡吃小龍蝦的你們，可以買一些小龍蝦回來，要注意清洗干凈，然后按照上面介紹的麻辣龍蝦配方來制作美味的小龍蝦。但是，麻辣龍蝦雖然好吃，但是不要多吃哦。
龍蝦是生活中比較常見的海鮮，龍蝦的吃法有很多。紅燒龍蝦也是一種，人們在做燒龍蝦的時(shí)候盡量選擇大一點(diǎn)的龍蝦，這樣肉質(zhì)會更加鮮嫩。小龍蝦的做法比較講究，除了要注意配料的選擇，也可以自制龍蝦油，這樣色香味更誘人一點(diǎn)。那么燒龍蝦配方是什么？詳情了解。
1.原料：
小龍蝦2500克（每只重約75克）。
2.調(diào)料：
色拉油60克，小料（蒜子、姜粒、蔥段各30克，干辣椒5克），花雕酒50克，A料（鹽10克，雞精、白糖各60克，老抽50克，龍蝦粉5克），二湯800克，香料粉（五香粉、肉桂粉、八角粉各5克），自制龍蝦油250克，濕淀粉10克，味精30克。
3.自制龍蝦油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續(xù)熬出香味，放入紫草25克調(diào)色，離火后浸泡2-3天即可使用。
4.龍蝦粉配方：
十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克調(diào)勻即可。
5.制作方法：
（1）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入小料中火煸香，下入龍蝦，烹入花雕酒，保持中小火煸炒至龍蝦殼變成紅色。
（2）放入調(diào)料、香料粉和二湯燒制10分鐘，加入味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上龍蝦油裝盤即可。
提到?jīng)銎ぃ嘈藕芏嗑W(wǎng)友都是特別喜歡的，因?yàn)闆銎ぞ腿缤槔睜C一樣，吃了之后會讓人有一種非常舒爽的感覺，當(dāng)然，不能太過于辛辣，否則對腸胃也會有所損傷。有很多朋友都喜歡自己在家制作涼皮，既經(jīng)濟(jì)又劃算，而且還不會有任何安全問題。那么，涼皮子調(diào)料配方是什么?
說起涼皮就不得稱贊陜西涼皮，陜西涼皮之所以好吃就是因?yàn)闆銎ふ{(diào)料配方，涼皮大料水里面有十幾種大料，辣椒油也有十幾種大料而成的，涼皮配方主要做調(diào)料水就是俗話說的大料水和辣椒油配方了。
大料可以用機(jī)器磨成粉末也可以砸成小塊狀，兩種的使法不一樣，磨成粉末的材料可以直接放入開水中煮上10分鐘即可，小塊狀的材料用紗布包裹住放進(jìn)開水中煮上20分鐘，因?yàn)閴K狀材料的味道不易散發(fā)出來所以時(shí)間煮的久一點(diǎn)。加上豆芽、香菜、面筋、黃瓜絲、蒜水、醋水等，正宗的涼皮就做好了，一份好吃的涼皮調(diào)料和配方是不可少的，每個(gè)操作不當(dāng)那涼皮的味道就不一樣，做的時(shí)候一定要知道大料的比列以及大料叫什么。
辣椒油只要是對辣椒面的選擇和對油溫的掌握，辣椒面我們最好用陜西的秦椒，但是有時(shí)秦椒不好買的情況下我們用本地的也可以，把辣椒油的十幾種大料打碎成粉末，要調(diào)料水的大料要細(xì)點(diǎn)。把大豆油加i熱到185度放芝麻，等到油溫降到175度時(shí)候把大料粉和辣椒面放入油中不停攪拌，最后可以加點(diǎn)香油來增加辣椒油的香味。
蒜水：把大蒜雜碎成蒜泥用冷開水稀釋一下，醋水：陜西陳醋也可以用冷開水稀釋也可以，用糖加醋加水煮液可以。
涼皮的調(diào)料要到專業(yè)的材料店去購買，不然買的材料不好影響涼皮的味道。芝麻醬可以放或者不放，根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，不是一直不變的，要靈活用這些調(diào)料。蒜水不許一天換一次。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《香龍蝦調(diào)料配方是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的配方是什么”專題。
