川菜麻辣小龍蝦怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供川菜麻辣小龍蝦怎么做？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
川菜的特點(diǎn)，水煮的方法，容易讓龍蝦入味，盛盤(pán)的時(shí)候，只要選擇小龍蝦就可以了，湯可以放入冰箱里面保存著，這次還可以再用的，川菜麻辣小龍蝦是一種口感特別好的食物，主要是以麻辣出名的，小龍蝦是很多人都喜歡吃的食物，而且營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，相信很多人只吃過(guò)，沒(méi)有做過(guò)吧，今天，小編就為大家來(lái)介紹下川菜麻辣小龍蝦的具體做法。
用料
小龍蝦
蔥
姜
蒜
花掓
熟白芝麻
香菜
郫縣豆瓣醬
料酒
老抽
雞精
鹽
做法
1
讓小龍蝦實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無(wú)法下手，但它最臟的部分也在那里
2
自動(dòng)清洗后的小龍蝦
3
每500克小龍蝦，要配各20克的蔥、姜、蒜，10克的花掓，20克的郫縣豆瓣醬
4
鍋中放油，小火爆香花掓后，再依次放入姜、蒜、蔥炒香后，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入冼凈的小龍蝦炒勻
5
放入料酒及少許老抽，然后倒入清水與蝦持平
6
水開(kāi)后，調(diào)入鹽和雞精，口味比做菜略咸即可，可嘗一下湯YS630.cOM
7
蓋蓋煮10分種，關(guān)火后再浸泡20分鐘即可盛出
8
撒上熟白芝麻、香菜即可
小貼士
我們簡(jiǎn)單做到二步就能實(shí)現(xiàn)讓小龍蝦自動(dòng)清洗：a：小龍蝦買(mǎi)回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來(lái)，一舉二得。
以上的文章，為大家介紹了川菜麻辣小龍蝦的做法，大家是否學(xué)會(huì)了呢，小龍蝦是一種比較臟的海鮮，所以清洗的方法很重要，建議大家可以采用上面的方法進(jìn)行清洗，可以保證小龍蝦干干凈凈的，而且不會(huì)影響口感，你看了以后，是不是很心動(dòng)呢?趕緊回家動(dòng)手起來(lái)吧。
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在海產(chǎn)品中霞是倍受人們喜歡的食品之一，因?yàn)槲r中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的高，同時(shí)蝦做出來(lái)的菜肴也味道非常的鮮美很是誘人，深受人們的喜歡，因此今天小編在這里為大家分享一篇關(guān)于如何做香辣蝦的文章，這樣平時(shí)自己在家里也可以有能力自己去制作一份味道鮮美的香辣蝦來(lái)滿(mǎn)足自己的口腹之欲。
制作方法如下：
1、海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入 油，能沒(méi)過(guò)蝦的為宜。約7成熱時(shí)放入蝦，炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。
4、鍋中倒入 適量炸過(guò)蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過(guò)的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最后關(guān)火，放入 白芝麻拌勻即可。
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。適用人群老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
蝦的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，但是吃蝦的人也需要注意控制吃蝦的料，同時(shí)之下的人群也需要注意，一些有過(guò)敏情況的人要注意不能夠吃下腸胃不好的人也要盡量的少吃或者不，要避免一些不必要的問(wèn)題出現(xiàn)，否則過(guò)敏或者腸胃有問(wèn)題的人吃下很容易出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象或者嘔吐癥狀。
小龍蝦是許多人都十分鐘愛(ài)的，尤其是在夏季的時(shí)候大家只要出去就能看到很火爆的夜宵攤，基本上每個(gè)夜宵攤都會(huì)推出他們的主推美食那就是小龍蝦。小龍蝦對(duì)每個(gè)人的誘惑力相當(dāng)大，麻辣水煮小龍蝦味道非常棒，那個(gè)起來(lái)其實(shí)也不那么麻煩，下面小編就來(lái)給大家介紹一下麻辣小龍蝦是怎么做的吧。
做法一：
材料
小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4粒，鹽2勺
做法
1.很多人處理小龍蝦只是簡(jiǎn)單的刷洗一下，這是非常錯(cuò)誤的，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點(diǎn)非常重要。
2.燒開(kāi)一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，熬煮3分鐘
3.將小龍蝦放入鍋中，同時(shí)放鹽，大火熬煮15分鐘即可。
做法二：
材料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片調(diào)味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見(jiàn)稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
美味小錦囊
◇在夜宵排檔上當(dāng)紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據(jù)自家口味發(fā)揮DIY創(chuàng)意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。
◇小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)在河塘泥地里，須足之間會(huì)藏有泥沙或小寄生蟲(chóng)，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。
雖然小龍蝦真的特別好吃，不過(guò)我想提醒大家一點(diǎn)就是，小龍蝦非常的臟，大家在做這道美食之前一定要把小龍蝦洗的非常干凈，要用刷子刷。麻辣口味是許多人的最?lèi)?ài)，不過(guò)還是盡量不要吃太多的辣。每次吃完麻辣小龍蝦之后應(yīng)該多喝一些水。
小龍蝦大家一定都想到了夏季的時(shí)候，幾乎每個(gè)地方的夜宵攤都非常的火爆，那他們是賣(mài)什么呢?沒(méi)錯(cuò)，就是小龍蝦。事實(shí)證明，很多人都特別愛(ài)吃小龍蝦，配上啤酒，那便是再好不過(guò)的享受了。但是知道他有沒(méi)有想過(guò)在外面吃的龍蝦，人家可能洗的不夠干凈不衛(wèi)生，如果我們?cè)诩乙材茏鲂↓埼r該多好，沒(méi)錯(cuò)我今天就要教大家自己自制麻辣小龍蝦。
做法一：
材料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片調(diào)味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
做法
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見(jiàn)稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
做法二：
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透;
5 適當(dāng)?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
好吃又香噴噴的麻辣小龍蝦這就做好了，要想龍蝦吃起來(lái)味道好又沒(méi)有沙粒感，一定要在做之前徹底洗干凈，用刷子刷。小龍蝦在熱鍋的油里面，一下就能徹底變紅，爆香的過(guò)程特別重要。而且如果做得好的話(huà)龍蝦殼也很脆，口感相當(dāng)好。大家可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦。
麻辣小龍蝦是我們生活中很多人都比較愛(ài)吃的，龍蝦對(duì)人的誘惑力確實(shí)相當(dāng)大。小編我也是每次吃到龍蝦都感到特別的興奮，直流口水啊。麻辣小龍蝦的湯其實(shí)喝起來(lái)也非常不錯(cuò)哦。我們?cè)谏钪幸朴诎l(fā)現(xiàn)美食，并且要?jiǎng)邮秩?shí)踐操作才能享受美味。今天小編給大家介紹麻辣小龍蝦是怎么做的。
麻辣小龍蝦湯的原料主要有：小龍蝦 配料：剁辣椒(可以用新鮮的小紅尖椒，或者干辣椒)、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。
做法：1、小龍蝦洗凈。 這是最麻煩的步驟，會(huì)花很久時(shí)間，因?yàn)樾↓埼r是在河溝里長(zhǎng)大的，不是很干凈，如果買(mǎi)了活的可以放水里讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線(xiàn)，因?yàn)檫@種蝦的腸線(xiàn)也有挺多泥沙。
2、用料酒將蝦腌十分鐘。
3、熱鍋下油，油熱后下蝦快炸，變色成蝦球，關(guān)火，瀝油撈蝦。
4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋(一點(diǎn)點(diǎn))、剁辣椒、花椒粉(多放點(diǎn))、白糖，放點(diǎn)水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘
5、湯滾后改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油(少許)，湯快干時(shí)起鍋。
注意事項(xiàng)：
收汁，由于水較多，所以這個(gè)過(guò)程是比較長(zhǎng)的，請(qǐng)一定耐心等待，小龍蝦不會(huì)因?yàn)闊髸r(shí)間場(chǎng)而肉質(zhì)口感變老。在湯汁剩下3分之一后，加入糖后再燒幾分鐘，近20到30后，一盤(pán)鮮香美味的小龍蝦就做出來(lái)了。
做麻辣小龍蝦湯其實(shí)一點(diǎn)也不難，很多人就是，還沒(méi)做就覺(jué)得特別麻煩而不愿意去嘗試。小編給大家介紹的方法非常的詳細(xì)，每一步都講到了重點(diǎn)，希望大家能夠聽(tīng)進(jìn)去，并且好好的學(xué)習(xí)?；丶抑笕N房里，嘗試做一次吧，一定可以得到意外的驚喜。
麻辣小龍蝦在我國(guó)的湖南以及安徽地區(qū)特別盛行，每年都有來(lái)自全國(guó)各地的游客專(zhuān)門(mén)到這里品嘗最為正宗的麻辣小龍蝦。麻辣小龍蝦吃起來(lái)有一種辣辣的感覺(jué)，能夠讓人的食欲大開(kāi)，即便是平時(shí)飯量非常小的人，也能夠吃?xún)山锫槔毙↓埼r。很多人認(rèn)為，到了冬天，就吃不到麻辣小龍蝦了。其實(shí)，并不是這樣，冬天也有麻辣小龍蝦售賣(mài)，所以，完全不用擔(dān)心。麻辣小龍蝦在家怎么做？
做法一
制作食材
龍蝦(學(xué)名:克氏原螯蝦，北方稱(chēng)小龍蝦)
干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作流程
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟;
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線(xiàn)。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋;
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒;
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類(lèi)的辣醬，味更為香辣濃郁!
做法二
制作食材
新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個(gè);調(diào)料:香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙;
制作流程
1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口
2.蔥白切段香辣小龍蝦
3.姜、蒜洗凈切末;
4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開(kāi)水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;
5.鍋內(nèi)注入適量開(kāi)水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開(kāi)后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。
特點(diǎn):麻辣味濃，味道鮮美。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
麻辣小龍蝦雖然體積上比不上大海里面的龍蝦，但是，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大型龍蝦相差不多。只不過(guò)，來(lái)自大海的龍蝦味道更鮮一些罷了。小龍蝦當(dāng)匯總含有大量的高蛋白，而且脂肪含量較低，所以特別適合減肥人士吃。不論吃多少，都不用擔(dān)心身體會(huì)變胖。
聽(tīng)到麻辣小龍蝦，可能很多的口水就在分泌了，又到小龍蝦的季節(jié)了，很多集市里滿(mǎn)是小龍蝦了，夏天吃小龍蝦要注意什么呢？廚師是一個(gè)深知美食內(nèi)幕的人，廚師一生都不會(huì)去吃杭椒牛柳、水煮魚(yú)和麻辣小龍蝦這三道菜，這是為什么呢？是哪些菜呢？我們一起來(lái)看看吧。
麻辣小龍蝦：近兩年，麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見(jiàn)客”，卻很少有人想到這其中可能存在貓膩――如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料。
或者加入大量的糖和鹽，就會(huì)讓味蕾受到強(qiáng)烈刺激，很難體會(huì)出原料的新鮮度，甚至無(wú)法發(fā)現(xiàn)原料是否已經(jīng)有了異味。廚師提醒，現(xiàn)在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意。
鑒別方法：不新鮮的蝦口感不脆嫩，比較松散，肉塊較小，并且肉和殼很容易分開(kāi);對(duì)于以魚(yú)為原料烹調(diào)的菜肴來(lái)說(shuō)，魚(yú)眼突出、表皮完整的大多數(shù)是鮮魚(yú)，其肉緊實(shí)并且富有彈性。
那么夏天吃龍蝦要注意什么？
一、蝦頭和蝦線(xiàn)千萬(wàn)不要吃，很多人在吃龍蝦時(shí)喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭。
所以在飯店食用龍蝦的時(shí)候千萬(wàn)不要食用蝦頭；而蝦線(xiàn)作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線(xiàn)，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線(xiàn)去除。
二、關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的。肉體松軟無(wú)彈性極有可能是死蝦，買(mǎi)小龍蝦最怕遇到死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。
三、在家烹制小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過(guò)觀(guān)察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，這樣，龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外，由于龍蝦的生存能力極強(qiáng)，往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來(lái)的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。
夏天到了，燒烤龍蝦各種小吃都齊上陣了，那么夏天吃龍蝦要注意以上幾點(diǎn)，我們都知道現(xiàn)在環(huán)境污染的特別厲害，海產(chǎn)品，水產(chǎn)品以及龍蝦等都出現(xiàn)了被污染現(xiàn)象，含有各種毒素，在飲食方面還是需要多加注意的，不要病從口入。
生活中常見(jiàn)的食物種類(lèi)比較多，在對(duì)食物制作上，方法選擇很關(guān)鍵，不同的食物制作方法也是有著一些區(qū)別，所以對(duì)食物制作的時(shí)候，對(duì)它們的制作方法，都是要進(jìn)行很好了解，使得制作的時(shí)候，也是能夠輕松進(jìn)行，小龍蝦怎么做呢，對(duì)這樣的食物也是很常見(jiàn)，但是具體怎么做呢?
小龍蝦怎么做呢，也是有著一些方式方法，這樣食物在制作上，也是有著一些講究，這樣對(duì)制作的后，在吃的時(shí)候，才不會(huì)損害到自身健康，使得能夠放心的選擇這類(lèi)食物。
小龍蝦怎么做：
花式麻辣小龍蝦
材料
主料：小龍蝦1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣3湯匙(約20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，雞精，蘑菇精各半湯匙
做法
1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，火力調(diào)至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí)，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復(fù)翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí)，關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內(nèi)剩余一半，同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒(méi)過(guò)蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時(shí)，加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤(pán)，表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤(pán).
通過(guò)以上介紹，對(duì)小龍蝦怎么做呢，也是有著很好了解，因此對(duì)這樣食物制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣食物制作的過(guò)程中，在食材選擇上，也是要合理，不懂的地方也是要進(jìn)行咨詢(xún)，避免有食物相克問(wèn)題。
小龍蝦并不是海產(chǎn)品，而是生活在淡水當(dāng)中的外表比較像龍蝦的一種甲殼類(lèi)動(dòng)物，在東北地區(qū)則被稱(chēng)之為蝲蝲蛄。在釣魚(yú)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)釣上來(lái)小龍蝦，尤其是在一些有石頭的水當(dāng)中，把石頭掀開(kāi)就可以看到它的身影。小龍蝦的制作方法有很多，下面就來(lái)介紹一下川菜麻辣小龍蝦的做法。
食材
主料：小龍蝦500g、芹菜150g
1 小龍蝦去沙線(xiàn)洗凈碼味備用；將小龍蝦入油鍋炸至棕褐色
2 鍋里留油下入干辣椒干花椒姜蒜片蔥豆瓣醬香辣醬老油底料炒香
3 下入小龍蝦和輔料調(diào)味炒勻，起鍋裝盤(pán)即可
小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 小龍蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”
如果剛買(mǎi)回來(lái)的新鮮小龍蝦當(dāng)天不吃的話(huà)，怎么能保存呢？小龍蝦的保存期一般都是兩天到三天，可以把小龍蝦放在水盆當(dāng)中，放進(jìn)去一些鹽。別忘了滴幾滴香油，不要給小龍蝦喂任何的食物，這樣小龍蝦的存活時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，而且還可以讓喜愛(ài)哦龍蝦把身體內(nèi)的泥沙全部吐出來(lái)。
麻辣小龍蝦是一道常見(jiàn)的菜品，特別是深受愛(ài)吃辣朋友們的喜愛(ài)，細(xì)嫩的蝦肉，再加上勁爆的辣椒，簡(jiǎn)直就是一種味蕾的享受，而且顏色看起來(lái)紅亮，特別能勾起人們的食欲。接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹麻辣小龍蝦的吃法，讓你們能夠最大程度享用蝦肉的鮮美。
首先，卸蝦鉗。把小龍蝦的鉗部沿著關(guān)節(jié)扭斷后，先把鉗子里的蝦肉吃干凈，有很多人會(huì)直接把蝦鉗扔掉，但實(shí)際上，蝦鉗中也含有很多蝦肉，特別是若是龍蝦個(gè)頭較大時(shí)也相對(duì)更多。接著再讓蝦頭和蝦身兩者分開(kāi)，輕輕扭開(kāi)即可。
然后，吃蝦黃。蝦黃處于小龍蝦的頭部，但是有很多飯店售賣(mài)的小龍蝦處理過(guò)程不干凈，容易造成頭部有很多雜質(zhì)和一些不能食用的部位，在吃的時(shí)候應(yīng)該有所注意。因?yàn)橛行╇s物會(huì)含有一些毒素，不利于人體健康。
最后，拽蝦尾。接下來(lái)就是吃含有最多蝦肉的部位了，輕輕拽蝦尾，再剝?nèi)ネ鈿?，就可以吃到美味的蝦肉了。可以根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁，用蝦肉蘸著食用，不過(guò)麻辣小龍蝦本來(lái)就比較入味。麻辣小龍蝦能吃的部位就食用完了。
以上就是關(guān)于麻辣小龍蝦的吃法，很多人因?yàn)椴恢廊绾握_吃小龍蝦而造成蝦肉浪費(fèi)的情況，經(jīng)過(guò)上述介紹后相信你能夠享受到鮮美的蝦肉，以及能夠吸收最多的營(yíng)養(yǎng)成分。而且在食用麻辣小龍蝦時(shí)不要飲用涼性飲料，容易引起胃部不適等癥狀。
麻辣龍蝦，一聽(tīng)這個(gè)菜名就能讓人感覺(jué)是一道色香味俱全的菜色。這也是一道被大多數(shù)人喜歡的菜色。是近十年來(lái)夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。但是對(duì)于麻辣小龍蝦大家又了解多少呢，要想吃的放心，就需要了解這道菜色是如何制作的，有什么需要注意的事項(xiàng)沒(méi)有。
方法1：開(kāi)小火，放油，加入蔥、姜、蒜。
放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
放入鹽，因?yàn)樾↓埼r有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多。
開(kāi)大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話(huà)，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦熟的程度不一致。
加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。
倒入水，大概半鍋即可。
蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個(gè)人喜好進(jìn)行添加。
時(shí)間到以后開(kāi)蓋看湯汁，如果比較多，就開(kāi)蓋在煮一會(huì)兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。
首先將龍蝦放入水池中，放些水讓其吐會(huì)臟東西。
辣椒稍微剪碎些這些辣味會(huì)更快的出來(lái)小龍蝦一定要燒熟了吃
如果蝦多的話(huà)，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦熟的程度不一致。
方法二：1.將小龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將小龍蝦洗刷干凈，根據(jù)需要可以考慮去除小龍蝦的頭并在蝦背上劃開(kāi)一道口子。
2.將蝦子在開(kāi)水鍋中煮，待小龍蝦全變紅的時(shí)候，起鍋。
3.將適量的植物油燒熱，放入小龍蝦大火爆炒。
4.將準(zhǔn)備好的紅辣椒、生姜、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花盛碗。
都說(shuō)良藥苦口，相反的越好吃的東西對(duì)人體卻一定有好處。麻辣小龍蝦是一道蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細(xì)嫩的菜色，很多人都喜歡。但是這確實(shí)一道不能多吃的菜色。麻辣吃多了容易上火，小龍蝦要清洗干凈沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單，在外面吃的話(huà)應(yīng)該少吃。
現(xiàn)在的年輕人對(duì)于辣味食品都是非常喜愛(ài)的，尤其是辣味海鮮。麻辣小龍蝦就是一種在年輕人當(dāng)中非常受歡迎的小吃。麻辣小龍蝦鮮香麻辣，口味獨(dú)特，讓人欲罷不能。但是，對(duì)于想要減肥的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該盡量少吃麻辣小龍蝦，因?yàn)樗臒崃窟€是比較高的。那么，麻辣小龍蝦的熱量到底是多少呢？
一、麻辣小龍蝦的熱量是多少
2斤麻辣小龍蝦熱量在1200大卡以上。需跑步2小時(shí)，走路5小時(shí)。跑一個(gè)半程馬拉松。才能消耗掉。建議一次性食用的數(shù)量應(yīng)該控制在4到5只。
二、食用小龍蝦注意事項(xiàng)
1、適量：一次食用小龍蝦要適量，增加食物多樣性，不要進(jìn)食“隔餐”小龍蝦。對(duì)小龍蝦過(guò)敏的人，要自覺(jué)抵御小龍蝦美食的誘惑，避免發(fā)生過(guò)敏性食物中毒。
2、從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)：自行烹飪食用小龍蝦應(yīng)注意從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，不要自行捕撈；不要食用野生小龍蝦、死蝦或感官異常的小龍蝦；不要食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。消費(fèi)者在餐館就餐吃小龍蝦時(shí)，要選擇正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)小龍蝦時(shí)，要確認(rèn)供餐單位的有效資質(zhì)，保留票據(jù)。不要光顧街頭流動(dòng)攤販或無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位。
三、進(jìn)食小龍蝦過(guò)量的危害
一次性大量進(jìn)食小龍蝦，可能會(huì)患上橫紋肌溶解綜合征。近年來(lái)，滬上多起橫紋肌溶解綜合征病例，都是在患者大量進(jìn)食小龍蝦之后發(fā)生。雖然科學(xué)上小龍蝦引起橫紋肌溶解征的原因、機(jī)理至今不明，不能斷定為食品安全上的過(guò)失，但一次大量進(jìn)食小龍蝦可能存在誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。
四、橫紋肌溶解綜合征
橫紋肌溶解綜合征也稱(chēng)哈夫病，是指一系列影響橫紋肌細(xì)胞膜、膜通道及其能量供應(yīng)的多種遺傳性或獲得性疾病導(dǎo)致的橫紋肌損傷，細(xì)胞膜完整性改變，細(xì)胞內(nèi)容物漏出，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。
椒鹽小龍蝦大家有吃過(guò)嗎？就是在生活當(dāng)中，這也是小龍蝦最常見(jiàn)的一種吃法了，但是所需要的是材料配料很重要，五香粉、牛肉、紅椒、料酒等，這些都不能少，下面就是詳細(xì)的做法介紹。
一、原料
?刺身后的龍蝦頭（整只龍蝦亦可）
?食鹽?五香粉?牛油?紅椒?大蒜?料酒?生粉
?美極醬油，龍蝦香料：黃油調(diào)味料：淮鹽
二、做法
1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。
2、下一步我們先炒制淮鹽，其實(shí)炒淮鹽很簡(jiǎn)單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結(jié)合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類(lèi)的菜品，比如當(dāng)紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類(lèi)的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們?cè)诩页粗苹贷}可以一次多炒一點(diǎn)出來(lái)，保存好以后慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬(wàn)不要放油。當(dāng)用手靠近炒鍋底部覺(jué)得有炙熱感時(shí)將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當(dāng)感覺(jué)鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后，關(guān)火，此時(shí)將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎么樣？已經(jīng)聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開(kāi)，所謂的打開(kāi)就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢(shì)一掰，用力一點(diǎn)，你自然就會(huì)找到分開(kāi)他們的位置了。
6、掰開(kāi)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說(shuō)的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對(duì)粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會(huì)炒制的時(shí)候好進(jìn)味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個(gè)干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉（淀粉），生粉一定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點(diǎn)，五成熱時(shí)將龍蝦件倒入，倒入后不要攪動(dòng)，等30秒左右龍蝦件定型后，再用鏟子攪動(dòng)，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時(shí)，將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的咸度來(lái)依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個(gè)小碗中，用美極醬油調(diào)和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
小龍蝦大家都是比較熟悉的吧，但是平時(shí)吃小龍蝦的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大多是油炸爆炒的，而實(shí)際上小龍蝦同樣也可以涼拌哦，而下面我們就來(lái)為大家推薦小龍蝦的涼拌吃法。
一、做法、
調(diào)料：姜末，蒜末，蔥末，辣椒面，蠔油大量，胡椒粉大量，蒸魚(yú)豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精
1、用手捏緊小龍蝦的頭部；
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；
3、把小龍蝦掉轉(zhuǎn)身，看清尾部中間的那片尾翼；
4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線(xiàn)來(lái)；
5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認(rèn)真的把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）
6、洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。
二做法、
1、小龍蝦收拾干凈后，徹底瀝干水；
2、坐鍋熱油6成熱時(shí)，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅后，撈起晾一會(huì)；
3、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗；
4、趁小龍蝦尚熱，下所有調(diào)味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調(diào)味料哈，一起放才夠味）
5、拌好后，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進(jìn)嘴。
三、要點(diǎn)在調(diào)配的過(guò)程中，自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調(diào)料量我是憑感覺(jué)放的，很難有具體量。但有一點(diǎn)，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。
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