涼菜大全及做法是什么？
夏季養(yǎng)生涼菜做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“涼菜大全及做法是什么？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
夏天的時候天氣比較炎熱，所以人們的胃口都不是太好，溫度高了以后就會大大的降低人們的食欲，所以夏天的時候吃得也是比較少的。但是夏天的時候是很適合吃一些涼菜的，涼菜比較清爽，而且口味也不是太重，可以很好的調(diào)節(jié)人們的食欲，那么涼菜到底應(yīng)該如何制作呢？
1、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
2、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
3、肉絲拌粉皮
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
文章中介紹了幾款涼菜的做法，如果夏天的時候沒有食欲的話，是可以學(xué)習(xí)一下文章中介紹的這些涼菜進(jìn)行調(diào)理的。涼菜的種類很多，比如涼拌土豆絲、涼拌海帶絲、涼拌藕丁、涼拌毛豆、涼拌花生米等等，可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇和搭配。
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在夏天，幾乎家家戶戶的餐桌上有那么幾款涼菜，涼菜在夏天也是很受大家歡迎的，吃起來清淡并且制作方法也很簡單，涼菜的做法也是多種多樣的，并且口味也是很多不同，那么今天就為大家?guī)頉霾说淖龇ù笕伞?/p>
1 拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢 精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2 拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3 拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢 姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
4 黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵 醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
以上就是為大家?guī)淼臎霾说淖龇ù笕?，喜歡吃涼菜但是不知道怎么做的朋友們就可以按照文章上面所講的選幾個簡單好做的在家里做做試試，夏天的時候就可以一飽口福了。
夏天的時候大家的胃口都不好，天氣太熱都不太想吃飯，特別是熱菜，所以夏天的時候，涼菜就變得比較受歡迎，而且涼菜的樣式很多，除了素拌涼菜以外，還可以有肉拌涼菜，比如涼拌蝦皮、涼拌豬耳朵、涼拌牛肉、涼拌肉片、涼拌黃瓜等等，下面我們就來講一下一些涼菜的做法。
1、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢
香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
2、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢
姜末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
3、肉絲拌粉皮
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
文章中介紹了一些制作涼菜的做法，涼菜的做法比較簡單，而且口味是可以根據(jù)自己的偏好來改變的，主要使用的就是辣椒油、蒜泥、醋、醬油、雞精、鹽、胡椒粉等等，涼菜的特點就是爽口消暑。土豆、胡蘿卜、白蘿卜、海帶、藕丁等都可以做成涼菜。
夏天天氣炎熱，心情也會隨著氣溫的升高而變得不美麗，很多人都喜歡吃涼拌菜來開胃降溫，還會瞬間感覺舒爽清新，輕松自在。夏季菜里，家家戶戶都一定不能少了爽口的涼菜。下面小編就為大家介紹兩道好吃做法也簡單的涼拌菜，沒有胃口時不妨學(xué)做一下吧。
一、涼拌木耳
食材：木耳(水發(fā)) 80克、香菜1把、蒜1瓣、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小蔥1根、紅辣椒1個。
做法：
1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用。
2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用。
3、鍋內(nèi)燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘。
4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料。
5、將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻。
6、最后撒上香菜，即可食用。
一、蒜蓉菠菜塔
食材：菠菜200克、蒜3瓣、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、雞粉 4/1茶匙、白糖少許、麻油適量。
做法：
1、材料準(zhǔn)備好，菠菜洗凈，切大段。
2、蒜瓣剝?nèi)ネ馄ぃ叱伤饽啻?將切好的菠菜放入滾水中焯一分鐘后撈出。
3、擠去多余的水分，擺入盤中，倒入生抽、香醋、白糖、雞粉、麻油拌勻。
4、將菠菜放入一個不太深的圓形容器中，按壓一下，接著倒扣在盤中。
5、擺上蒜泥，淋上麻油即可。
小編介紹的這兩道涼菜，不僅制作簡單，色彩豐富，而且營養(yǎng)美味。涼菜基本屬于生拌，生吃生拌蔬菜能夠最大限度的保持其營養(yǎng)成份，而熱菜無論如何小心制做，也會破壞食材的營養(yǎng)。既然涼菜那么好，大家趕緊學(xué)幾道做著吃吧。
涼菜可謂是生活中相當(dāng)常見的一類菜，在飯桌上也是一道美味佳肴，但是有些人可能會做涼菜，但是也有一些人并不是特別的了解涼菜的做法，這個時候也就需要大家在平常的生活中多多學(xué)習(xí)一些涼菜的做法，當(dāng)有朋友來的時候，就可以做給朋友吃了，當(dāng)然自己的時候也可以品嘗一下自己的手藝，但前提是一定要學(xué)會涼菜的做法，下面看看涼菜菜譜大全及做法。
涼拌黃豆芽
食材用料：
糖(焯時用)1小匙米醋(焯時用)1小匙 香油少許雞精1/2小匙 生抽1大匙 糖1小匙
菜譜做法：
1.黃豆芽洗凈、芹菜切成碎段，大蒜切末2.小鍋燒水，開鍋后放黃豆芽，加米醋和糖，焯2-3分鐘后，投入冷水待用3.把黃豆芽取出，淋干水分，放調(diào)料拌勻即可。
秘制老醋花生
食材用料：花生油適量鹽少許 生抽少許白酒
菜譜做法：
1.涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。2.1開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌，3.2把花生米也倒進(jìn)去。4.12花生米炸至微微變色，控油撈出即可(如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以)。5.21炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。6.接下來調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。7.再放入少許生抽。8.放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。9.把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。10.把醋汁澆在花生上。11.將醋汁與花生攪拌均勻。12.放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。
上邊介紹的是涼菜的做法，而且涼菜也是飯桌上不可或缺的一種菜譜，但是很多人不了解涼菜的做法，上面這兩種時候不錯的涼菜，在自己家長可好好的學(xué)習(xí)，以后可以在家的家宴上做做這兩種涼菜，然后可以常常這兩道菜的美味，同時也希望大家喜歡這兩道菜。
夏天天氣比較熱，一般飲食上都會選擇比較清淡一點的，這個季節(jié)，涼菜自然是首選的，涼菜的做法有很多，一些肉制品做熟了之后也可以加工成涼菜，另外，一些蔬菜只要是用開水焯熟就可以了，像是生菜、黃瓜之類的只要用水洗干凈就可以了，下面小編就給大家介紹幾個常見的涼菜的做法。
涼拌金針菇：
1、將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。
4、加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養(yǎng)豐富。備受喜愛。
涼拌茄子：
1、茄子洗凈、削去外皮，切成長段;大蒜拍碎，再剁成末;紅椒去蒂及子洗凈，切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。
2、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可
涼拌豆腐：
1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず?，切成半圓形備用。
2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲;以冷開水清洗后瀝干備用。
3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。
涼拌三絲：
1、海帶洗凈，切成細(xì)絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干；
2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干；
3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開后，出鍋，晾涼；
4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可。
做涼菜的時候做法都很簡單，主要是最后放佐料的時候很關(guān)鍵，如果是拿捏的量不好的話，味道可能就會不好。很多涼菜洗好了之后一定要徹底把水控干，可以多放點辣椒，這樣吃的也比較有味道，但是不能吃辣的朋友肯定就不能多放辣椒了，不然會胃痛的。
涼菜是很多人最喜愛吃的，涼菜的種類很多，一到夏天的時候，就會有很多人會以涼菜為主，這樣的佳肴味道獨特，而且制作上，也是比較簡單，那涼菜長期吃，對胃部也是不會有損害，所以人們也是可以放心選擇，涼菜容易消化，不會增加身體負(fù)擔(dān)，涼菜做法大全中，都有怎么樣制作方法。
對涼菜做法大全中，都有什么樣的制作方法呢，也是有著很多種類，涼菜的制作方法都是比較多，所以在對這樣佳肴制作的時候，也是不能隨意的選擇制作方式。
涼菜做法大全：
麻辣涼拌海帶涼菜
材料：泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關(guān)火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然后放入蔥沫。
2、 把泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點香油，攪拌，這時，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續(xù)攪拌，知道滋味進(jìn)入食材里面，灑上炒熟的芝麻。
開胃小涼菜
材料：青皮蘿卜1段、紅辣椒1個、香菜2棵、鹽、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、蘿卜切絲，用鹽腌制幾分鐘，擠去水分。
2、香菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
3、用醋、鹽、味精、香油、熟植物油調(diào)味，攪拌均勻。
通過以上介紹，對涼菜做法大全中，一些涼菜的制作方法，都是有著很好認(rèn)識，因此在夏季的時候，都是可以制作這樣的食物，不過要注意的是，對這樣食物制作的時候，也是要在食材搭配上合理，不能隨意進(jìn)行選擇。
夏天到了所以很多的人平時可能會沒有胃口，那么下面小編教大家做一道非常爽口的蘿卜涼菜，蘿卜中含有的營養(yǎng)能夠幫助很好地起到清熱降火的作用，而且本身就比較清淡所以特別適合在夏天的時候吃，在吃過之后你肯定會喜歡上這一道菜的，如果你想學(xué)習(xí)的話就跟著小編一起來看一看它的做法吧!
涼拌爽口蘿卜皮的做法：
1、 將蘿卜反復(fù)搓洗干凈，去除根部和頭部， 用刀將蘿卜皮片下來，片的時候要稍帶些蘿卜肉不要太薄了。
2、 將片好的蘿卜片再切成絲。
3、 放入碗中調(diào)入鹽后攪勻，腌制15分鐘。
4、 腌好的蘿卜絲會出汁，將汁擠掉不用。
5、 擠掉汁的蘿卜絲中加入米醋，拌勻。
6、 再加入糖拌勻。
7、 鍋中倒適量油，油熱后將花椒爆香。
吃出健康：
蘿卜：
1、蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。
蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
2、蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。
近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。
蘿卜涼菜不僅能夠幫助開胃健脾，而且還能夠很好的起到下飯的作用，所以你平時沒有胃口的話也可以用來配粥吃，當(dāng)然蘿卜是比較涼性的食物，所以建議胃不好的人以及女生都不要多吃，不然可能會引起身體不適等一系列的不良現(xiàn)象。
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