涼菜做法大全有什么？
夏季養(yǎng)生涼菜做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“涼菜做法大全有什么？”，希望能為您提供更多的參考。
夏天天氣比較熱，一般飲食上都會(huì)選擇比較清淡一點(diǎn)的，這個(gè)季節(jié)，涼菜自然是首選的，涼菜的做法有很多，一些肉制品做熟了之后也可以加工成涼菜，另外，一些蔬菜只要是用開(kāi)水焯熟就可以了，像是生菜、黃瓜之類(lèi)的只要用水洗干凈就可以了，下面小編就給大家介紹幾個(gè)常見(jiàn)的涼菜的做法。
涼拌金針菇：
1、將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開(kāi)。
2、鍋燒開(kāi)水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、將香菜洗凈，用白開(kāi)水沖一下，切碎，放在金針菇上。
4、加一點(diǎn)生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。備受喜愛(ài)。
涼拌茄子：
1、茄子洗凈、削去外皮，切成長(zhǎng)段;大蒜拍碎，再剁成末;紅椒去蒂及子洗凈，切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。
2、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤(pán)中，淋上味汁拌勻即可
涼拌豆腐：
1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず?，切成半圓形備用。
2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲;以冷開(kāi)水清洗后瀝干備用。
3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。
4、成盤(pán)用小黃瓜絲鋪放在盤(pán)底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。
涼拌三絲：
1、海帶洗凈，切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干；
2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干；
3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開(kāi)后，出鍋，晾涼；
4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鐘，入盤(pán)，撒入芝麻油，即可。
做涼菜的時(shí)候做法都很簡(jiǎn)單，主要是最后放佐料的時(shí)候很關(guān)鍵，如果是拿捏的量不好的話，味道可能就會(huì)不好。很多涼菜洗好了之后一定要徹底把水控干，可以多放點(diǎn)辣椒，這樣吃的也比較有味道，但是不能吃辣的朋友肯定就不能多放辣椒了，不然會(huì)胃痛的。
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? ?涼菜這是很多人喜愛(ài)的一道菜譜，既開(kāi)胃又好吃。每次和姐妹們?nèi)ワ堭^吃飯的時(shí)候，姐妹們都會(huì)說(shuō)一定要點(diǎn)涼菜，涼菜作為小吃，是很受大家歡迎的。涼菜雖然好吃，但是做法其實(shí)不簡(jiǎn)單。那么，精品涼菜做法大全有哪些？下面就給大家介紹一下，希望能夠幫助到大家。
? ?一、涼拌香芹做法
? ?香芹大多數(shù)都是用來(lái)包餃子包子或是炒肉吃，今天我們來(lái)做一道涼拌香芹清清腸胃還蠻不錯(cuò)的。
? ?食材：香芹、大蒜、精鹽、雞精、香油、白芝麻、彩椒。
? ?涼拌香芹做法：
? ?1、香芹去根去掉葉子，彩椒放鹽水里浸泡15分鐘；
? ?2、香芹洗凈放開(kāi)水鍋中焯水撈出，瀝干水分切成小段，彩椒切絲，大蒜剁碎末；
? ?3、切好的香芹段放大碗中，加雞精、幾滴香油、精鹽、蒜末、彩椒絲拌均勻；
? ?4、最后裝盤(pán)中撒上白芝麻即可。
? ?小貼士：沒(méi)有白芝麻也可以，主要起到點(diǎn)綴作用，白芝麻最好用炒熟的。
? ?二、涼拌紅皮水蘿卜的做法
? ?夏天大部分人都沒(méi)有胃口，更不想在廚房里煎炒蒸煮。這道涼拌紅皮水蘿卜，做法簡(jiǎn)單，味道爽口，酸酸甜甜非常美味。
? ?所需食材：紅皮水蘿卜、味極鮮醬油、耗油、香油、香醋、鹽、白糖。
? ?涼拌紅皮水蘿卜的做法：
? ?1、紅皮水蘿卜洗凈，豎著切兩半，再切成薄片；
? ?2、切好的蘿卜片撒上鹽腌制十分鐘，控凈腌出的水分，用清水重新一下，擠去蘿卜中的水分；
? ?3、蘿卜片放到容器內(nèi)，拌上耗油、味極鮮醬油、香醋、香油、白糖，拌勻即可食用。
? ?小貼士：把蘿卜片一片片轉(zhuǎn)圈擺成這么一朵玫瑰花，放個(gè)薄荷葉子裝飾一下，上桌會(huì)有驚艷的效果，沒(méi)空的話完全沒(méi)必要，切成條也可以。
? ?三、蜂蜜涼拌西紅柿的做法
? ?西紅柿有清熱解毒、抑制病變的功效，還有防癌和輔助治療癌癥的作用，而且西紅柿內(nèi)含有豐富的抗氧化劑，可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。
? ?食材：西紅柿、蜂蜜、白砂糖。
? ?蜂蜜涼拌西紅柿的做法：
? ?1、西紅柿清洗干凈，切成大小合適的塊；
? ?2、切好的西紅柿放到容器內(nèi)，均勻的撒上一層白砂糖，澆上蜂蜜；
3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)即可食用。
? ?以上就是精品涼菜做法大全的內(nèi)容，大家可以按照上面的步驟來(lái)學(xué)習(xí)操作一下，相信大家很快就可以掌握上面的涼菜的做法。想要吃到自己動(dòng)手做的涼菜，大家不妨努力一點(diǎn)。更多的做法可隨時(shí)關(guān)注小編哦。
粉絲是一種比較美味的食物，在我們的生活中具有一定的地位，粉絲的制作方法也非常的簡(jiǎn)單，是人們?cè)谏钪心軌蛳硎艿囊环N傳統(tǒng)的美食，粉絲的口感比較嫩滑，而且很容易入圍，相比于面條來(lái)說(shuō)，粉絲的受歡迎程度更高，而且人們對(duì)于粉絲的做法也有非常多的方法，例如粉絲涼菜就是一大類(lèi)，下面就來(lái)看看粉絲涼菜做法大全有哪些吧。
做法一
主料：生抽 香油 味精 鹽 糖 洋蔥 粉絲 胡蘿卜 蛋皮筍干 菠菜 香菇 黑白芝麻
制作步驟：
1、粉絲煮軟，過(guò)涼水；菠菜焯燙過(guò)涼水；
2、雞蛋一個(gè)攤成蛋皮，切成絲；
3、香菇、筍干泡發(fā)后，切成絲；洋蔥、胡蘿卜切成絲；
4、鍋放少許油，小火，先下洋蔥炒出香味；
5、再將胡蘿卜絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會(huì)兒；
6、熄火，放入粉絲，蛋皮絲和菠菜，加鹽、糖、味精、生抽、香油調(diào)味，撒芝麻，拌勻即可。
做法二
原料：黃瓜200克、水發(fā)粉絲1 00克、水發(fā)海米25克。
調(diào)料：醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。
1．將黃瓜洗凈切絲，放入少量鹽略腌，裝盤(pán)：水發(fā)粉絲洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出，過(guò)涼，放在黃瓜絲上面，再把水發(fā)海米放在粉絲上。
2．將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調(diào)成味汁。澆在黃瓜、粉絲上，淋上芝麻油拌勻即可。
小貼士：
選購(gòu)粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛；取少量粉絲用打火機(jī)燒一下，然后用手捻一下，感覺(jué)很酥的表明粉 絲的質(zhì)量較好。
從上述的講解來(lái)看，粉絲涼菜做法大全是比較多的，而且這種粉絲能夠增加人們對(duì)于粉絲菜肴的好感，讓人們?cè)谏钪心軌蛳硎艿阶蠲牢兜母杏X(jué)，粉絲在我們的生活中是非常的受歡迎的，人們喜歡吃粉絲的態(tài)度甚至能夠大于面條。
涼菜作為一種老少適宜的菜肴經(jīng)常出現(xiàn)在大家的飯桌上，大家耳熟能詳?shù)臎霾斯烙?jì)就有十幾種，包括涼拌黃瓜、涼拌腐竹、涼拌魚(yú)皮等，不過(guò)大家都知道有哪些北方?jīng)霾藛?，北方?jīng)霾丝芍^是愛(ài)好喝酒人士最喜歡的菜，它不像是南方的小菜酸甜，多了些爽口。今天小編就給大家介紹介紹北方各種涼菜。
1.營(yíng)養(yǎng)菜絲：原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。
2.爽口苦瓜 做法：苦瓜去瓤切斜片，蒜瓣切片 鍋底放少許油，開(kāi)火 油熱放蒜片熗鍋，然后放入苦瓜快炒
放入蝦皮，鹽，雞精，再翻炒片刻(這是也可放入西紅柿翻炒，味道也不錯(cuò)哦!) 出鍋，裝盤(pán)，開(kāi)吃!
3.涼拌卷心菜 做法：將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。 入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。 除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
4.麻醬豆角： 做法： 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去 水，放在調(diào)盤(pán)里。
再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、 姜末澆在 豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。
不知道大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)這上面四種典型的北方?jīng)霾四兀绻闫綍r(shí)你吃慣了南方的小菜不如換個(gè)口味吧，在廚房里利用閑暇的時(shí)間做出一道爽口的北方?jīng)霾恕＜葼I(yíng)養(yǎng)又美味還可以體驗(yàn)烹飪美食的樂(lè)趣?？靵?lái)嘗試做出你的第一道北方小菜吧。
經(jīng)常有人擔(dān)心，素食營(yíng)養(yǎng)不足。對(duì)于這個(gè)憂慮，素食者最常見(jiàn)的反應(yīng)是笑而不答。他們可能樂(lè)于與肉食者比誰(shuí)更健康。毫無(wú)疑問(wèn)，從各個(gè)角度看起來(lái)素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應(yīng)更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時(shí)間更少，他們心情更開(kāi)朗因而較少得抑郁癥，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌癥、高血壓、糖尿病和老年癡呆癥——老年癡呆癥一個(gè)重要肇因就是肥肉導(dǎo)致的血管畸變。
涼拌什錦素菜的做法
1.各種材料準(zhǔn)備好，豆腐切小塊、胡蘿卜去皮切絲、香菇掰成塊、香菜切寸斷
2.燒開(kāi)水，分別將百頁(yè)（千張）、胡蘿卜、香菇、豆腐放入焯燙
3.瀝干水分倒入盆中，加入所有的調(diào)料(根據(jù)自己口味增減量吧)
4.干鍋將白芝麻烘焙香也加入盆中，撒入香菜拌勻入冰箱冷藏半小時(shí)以上再食用即可。
涼拌西芹絲——過(guò)節(jié)清腸減脂菜
原料：西芹幾根（最好選里面比較嫩的）、胡蘿卜少半根、白醋、花椒油、香油、鹽、蒜末
做法：
1、西芹和胡蘿卜洗干凈；
2、把西芹和胡蘿卜切細(xì)絲；
3、把西芹絲泡在涼水中，大約10分鐘；
4、倒出泡西芹絲的水，放入胡蘿卜絲，鹽、蒜末、白醋、花椒油和香油，攪拌均勻即可
開(kāi)胃解膩的小拌菜：剁椒拌木耳
原料：水發(fā)黑木耳150克、生抽1小匙、醋1大匙、白糖0.5小匙、剁椒2大匙、鹽適量、雞精少許、芝麻油0.3小匙、油2大匙、大蒜3瓣、蔥適量、花椒十余顆
做法：
1、將黑木耳提前約2小時(shí)用清水泡發(fā)，摘去蒂，洗凈，撕成小朵；大蒜去皮剁碎成末，蔥切小段；
2、將黑木耳放入沸水中焯燙1至2分鐘；
3、撈出，用清水洗凈，瀝干；
4、放入生抽、鹽、白糖、醋、芝麻油；
5、再依次放入剁椒、蔥花、蒜末；
6、將花椒放入油中，燒至七八成熱，潑在蒜末上，激出香味，然后拌勻即可
?天天聚會(huì)，天天大魚(yú)大肉吃得真是膩人，體重也直線上升了吧？今天介紹的清腸減脂菜，刮刮油，降降壓，減減脂，哈哈，很脆爽的小涼拌菜，開(kāi)胃解膩，很好吃。
素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動(dòng)物時(shí)也把動(dòng)物的激素、荷爾蒙一同吃進(jìn)肚里，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時(shí)常保持心平氣和 ，就好比大象、長(zhǎng)頸鹿等食草動(dòng)物一樣, 不恃強(qiáng)凌弱。動(dòng)物脂肪阻塞血管，會(huì)產(chǎn)生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當(dāng)可大為提高。夏季來(lái)點(diǎn)素菜涼菜，清涼一夏。
大家肯定都去過(guò)x星級(jí)酒店，也品嘗過(guò)各個(gè)酒店的飯菜。每個(gè)酒店，都會(huì)有涼菜，但是級(jí)別不同，做出來(lái)的飯菜味道也不同。在酒店品嘗過(guò)后，回家依舊回味無(wú)窮。不知道大家和小編有沒(méi)有同種感受，如何自己在家也能做出高檔涼菜?下面小編就來(lái)像大家介紹高檔涼菜的做法。
第一種
原料：蝦兩對(duì)、黃瓜一節(jié)
輔料：青菜葉三棵
調(diào)料：青蒜兩棵、醬油25克，香油5克，陳醋10克、水泡木耳10克
做法：
1、對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷
2、黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用
3、時(shí)將冷蝦推切成片，再行裝盤(pán)和調(diào)味
4、盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好
第二種
原料：鮮豆角250克
調(diào)料：芝麻醬100克、精鹽五錢(qián)、味精十粒、花椒油五錢(qián)、姜末三錢(qián)
做法：
1、把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里
2、把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)
第三種
原料：蔥頭500克
輔料：青紅辣椒三個(gè)
調(diào)料：醬油15克、陳醋15克、精鹽25克、香油2克
做法：
1、將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊
2、辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好
以上就是小編今天所介紹的涼拌菜啦，覺(jué)得適合自己口味的就可以去動(dòng)手嘗試做起來(lái)了。夏季涼拌菜配粥，配面都是很好的哦。清爽可口，還開(kāi)胃，是適合全家一起食用的涼拌菜。不僅簡(jiǎn)單家常，做起來(lái)也很容易。希望大家都能學(xué)會(huì)這幾道菜肴!
涼菜在我們的生活中是常常食用的一種，但很多的人想在生活中自己也會(huì)做涼菜，可是這么多的涼菜種類(lèi)，你會(huì)做哪一種呢?相信大家可能只會(huì)做個(gè)一兩種，針對(duì)這個(gè)情況，我為大家推薦幾種涼菜以及詳細(xì)做法，當(dāng)您在生活中需要的時(shí)候可以做出來(lái)給客人品嘗，當(dāng)然也可以自己進(jìn)行品嘗自己親手制作的美味，下面就是這幾種涼菜的詳細(xì)做法，建議能好好學(xué)習(xí)。
(一) 涼拌黃瓜變蛋
1原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉
制作步驟
1黃瓜洗凈，切成片，放進(jìn)器皿中
2掉變蛋外殼，剝好洗干凈，切成一瓣一瓣，放進(jìn)器皿中
3器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤(pán)食用了，如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可
(二) 涼拌蒜茄子
1原料：茄子，鹽，蒜汁，香油
制作步驟
1茄子洗干凈，放進(jìn)開(kāi)水中煮，煮爛為止(可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進(jìn)去即可)
2茄子從鍋中撈出來(lái)，放進(jìn)涼水中冰一下
3茄子外皮撕掉，把已經(jīng)煮熟的茄子搗爛，然后加入鹽，香油，蒜汁，攪拌均勻，就可以吃了，味道很鮮美的蒜茄子就做成了。
涼菜大家都知道，但是會(huì)做的人沒(méi)有幾個(gè)，這個(gè)時(shí)代涼菜已成為飯桌上不可少的一道菜，在家長(zhǎng)的時(shí)候也能自己做的，上面介紹的使幾種比較好做的家常涼菜，可在平常生活中加以練習(xí)，然后使它成為飯桌上的美味佳肴，還是不錯(cuò)的，想不想學(xué)習(xí)下!
很多人到了夏天都不愿意去吃熱菜，都想吃一些涼菜，很多女性朋友，并不會(huì)制作涼菜，所以就讓我們無(wú)法領(lǐng)略，家常素涼菜給我們帶來(lái)的美味，所以我們的女性朋友們，一定要認(rèn)真的去學(xué)習(xí)一下家常素涼菜做法，只有這樣，在夏季的時(shí)候，不喜歡吃熱菜，就可以隨手做涼菜來(lái)吃。
做法一：
主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 制作：1. 用開(kāi)水將粉絲泡脹發(fā)，備用； 2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸; 3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開(kāi)水燙過(guò)的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。 注意：在制作粉絲的過(guò)程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過(guò)量的攝入鋁離子會(huì)使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開(kāi)胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。
做法二：
雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。 『制作過(guò)程』 1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。 2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細(xì)長(zhǎng)條。 3.將芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細(xì)的雞肉和黃瓜中。
以上的家常素涼菜做法，都是一些大飯店總結(jié)出來(lái)的非常不錯(cuò)的方法，我們都可以嘗試著去學(xué)習(xí)一下，家常素涼菜會(huì)給我們帶來(lái)更多不一樣的美味，是我們很多人都能品嘗到，這種涼菜給我們帶來(lái)不一樣的享受，大家可以學(xué)習(xí)一下。
?大家肯定知道菠菜這種蔬菜所擁有的巨大功效。菠菜富含豐富的維生素，對(duì)人體的健康作用巨大，同時(shí)菠菜也含有大量的鐵鋅元素，對(duì)于貧血者也是不得不吃的好蔬菜。平時(shí)大家都是通過(guò)煮或者炒菠菜來(lái)烹飪菠菜的。那么，有沒(méi)有其他更加新穎而且美味的制作方法呢？涼菜就是不錯(cuò)的選擇，那么接下來(lái)就給大家介紹菠菜涼菜的做法大全。
菜系及功效：清爽涼菜
涼拌菠菜的制作食材：
鮮菠菜750克，精鹽，味精，蔥絲，姜絲，花椒油，香油各適量。
涼拌菠菜的做法詳細(xì)步驟
做法步驟1、將菠菜擇去老葉，劈開(kāi)。用水清洗去泥沙，撈出控水。
做法步驟2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過(guò)涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
做法步驟3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤(pán)蓋住捂一會(huì)兒揭開(kāi)，裝入盤(pán)內(nèi)即成。
烹飪技巧
1、菠菜含有草酸，最好先綽水后再食用以減少草酸含量；
2、菠菜不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者食用；
3、給小寶寶吃的話，菠菜要切短點(diǎn)。
?上面給出的菠菜涼菜的做法大全，不知道大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？其實(shí)菠菜制作的涼菜做起來(lái)簡(jiǎn)單，只要大家認(rèn)真看看步驟，多做幾次，就得心應(yīng)手了。大家在家可以試著做一做，在家制作的菠菜涼菜比外面要健康實(shí)惠，同時(shí)也能根據(jù)自己的個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整喲。
東北人非常的熱情豪爽，東北的家常菜也非常好吃美味，其實(shí)在東北，家家戶戶都會(huì)做一手地道的拿手的好菜，特別是家常菜非常得讓人喜愛(ài)，那么接下來(lái)的文章當(dāng)中，小編就來(lái)為大家介紹一下關(guān)于各種各樣各式各樣的好吃美味的東北家常涼菜做法大全。
1. [家常涼菜] 茄汁芹菜
內(nèi)容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢(qián) 食油一兩白醋一錢(qián) ·操 作: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成……
2. [家常涼菜] 三絲芹菜
內(nèi)容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩 白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢(qián) 姜末 二分 ·操 作: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤(pán)中。 2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成……
3. [家常涼菜] 拌芹菜
內(nèi)容：
·配 料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢(qián) 香油五分 特醋三錢(qián)醬油三錢(qián) ·操 作: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃……
4. [家常涼菜] 芹菜腐皮
內(nèi)容：
·配 料: 腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放鹽和雞精事先調(diào)好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來(lái)切片，西芹要先切好片再丟進(jìn)去燙。 2、紅油一大勺，澆上去以后拌開(kāi)?！?/p>
5. [小菜腌制] 泡芹菜
內(nèi)容：
≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克?！诿朗匙龇ā?、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
東北人不僅僅是非常的熱情好客，去過(guò)東北的朋友們回來(lái)都說(shuō)東北的菜既好吃又美味，所以經(jīng)常會(huì)受到很多人的瘋狂歡迎，其實(shí)有關(guān)于上文介紹的芹菜以及泡菜都是非常好吃的。
說(shuō)到?jīng)霾似鋵?shí)很多朋友應(yīng)該都是挺喜歡吃的吧，尤其是在炎熱的夏天能吃到一盤(pán)爽口的涼菜是很幸福的一件事。不僅僅是涼菜很美味，其實(shí)它還能讓喜歡喝酒的朋友更有胃口。所以可以說(shuō)涼菜是我們飯桌上不可缺少的一部分，那么到底家庭涼菜有哪些做法呢?小編下面就來(lái)詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)吧。
1、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢(qián) 香油一錢(qián) 陳醋二錢(qián) 水泡木耳二錢(qián)
制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。
2、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢(qián) 味精十?；ń酚臀邋X(qián) 姜末三錢(qián)
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。
特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。
相對(duì)于煎炒的蔬菜來(lái)說(shuō)，涼拌菜減少了“烹調(diào)”這一工序，很大程度地保存了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。另外，一般涼拌菜很少用油，鹽分又容易附在蔬菜表面，少量就足以讓人感覺(jué)到咸味，減少了心腦血管疾病的隱患。更值得一提的是，少了煎炒炸的蔬菜，從一定程度上也減少了致癌物質(zhì)的生成。
好啦，小編在上面的文字中已經(jīng)很詳細(xì)的介紹了各種各樣家庭涼菜的做法。這種很方便很好用的生活小知識(shí)朋友們一定要認(rèn)真記下來(lái)哦。以后學(xué)會(huì)了這么多的做法，每天就可以變著花樣為家人做美味可口的菜肴了，何樂(lè)而不為呢。大家要努力學(xué)做起來(lái)哦。
酒店涼菜有很多種類(lèi)，原材料來(lái)源廣泛，制作工藝簡(jiǎn)單，配上香油，香味獨(dú)特，夏天吃涼菜，是很好的消暑寶物，尤其是小孩子，在夏天時(shí)最不愛(ài)吃飯，記得曾經(jīng)兒時(shí)酷暑盛夏時(shí)媽媽最?lèi)?ài)做涼菜，為了讓我們多吃飯，現(xiàn)在，涼菜已經(jīng)從家庭餐桌盛行到酒店宴請(qǐng)，那么酒店涼菜的做法到底是什么呢？
涼拌菜：
1.把黃瓜、粉皮、生菜、黃椒、紅椒洗凈后切成絲;香菜切成段;胡蘿卜去皮切成絲后用鹽腌一下。
2.把以上原料拌勻，入盤(pán)。
3.辣椒粉放碗里，油倒入鍋燒熱澆在辣椒粉上，再加入醬油、米醋、麻油、味精、花生醬，調(diào)勻后澆在菜上即可。
東北涼拌菜：
1、干豆腐切成細(xì)絲(可以焯水，不焯也行)
2、土豆切成細(xì)絲。
3、土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。
4、燒開(kāi)水，豆芽炒8分熟，撈出過(guò)冷水。
5、土豆絲炒8分熟，撈出過(guò)冷水。
6、粉皮用清水浸泡開(kāi)后，切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。
青椒拌干絲：
1、青椒洗凈，去籽切絲，豆腐干切絲。
2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝干水分。
3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可
小訣竅：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣
酒店涼菜，是夏季我們經(jīng)常吃的一種食物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有消暑的功效，今天小編和你們一起學(xué)習(xí)了涼拌菜的制作方法，相信酷熱的夏季已不能阻擋我們，我們可以肆意揮灑我們的汗水，還在等什么，現(xiàn)在回家做起來(lái)吧。讓我們一起直面酷熱。
雖然說(shuō)涼菜還是酒店里做的好吃，但有的酒店的食品衛(wèi)生簡(jiǎn)直讓人不敢恭維。而且酒店的涼菜價(jià)格都偏貴，一盤(pán)涼菜幾十塊錢(qián)，其實(shí)它的成本只要幾塊錢(qián)就可以了。然后有的人會(huì)想，如果在家里自己做的涼菜也能做出酒店的那種味道，那該有多好。小編要對(duì)那個(gè)人說(shuō)，你的想法要實(shí)現(xiàn)了，現(xiàn)在小編就教大家怎樣酒店涼菜的做法。
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一、黃瓜白菜涼菜
用料：
黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油
做法：
1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據(jù)自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過(guò)涼水;
2.往準(zhǔn)好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;
3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了后拿出來(lái)在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個(gè)爽。
二、 開(kāi)胃小涼菜
用料：
粉絲100克，海帶絲50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油
做法：
1、粉絲煮好后撈入冷水中，過(guò)涼后撈出，淋點(diǎn)熟油或香油防止粘連。
2、海帶泡發(fā)洗凈，切絲，焯水。
3、菠菜洗凈切段、焯水，撈出后用涼水沖一下(可防止菠菜葉子變黃)。
4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內(nèi)燒熱油，潑在上面，熗出香味。
5、蒜末內(nèi)放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調(diào)成汁。
6、將粉絲、海帶絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。
三、 涼菜大拉皮
主料：東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲
做法：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。
由于酒店涼菜的做法實(shí)在太多了，小編只能列舉幾樣讓大家學(xué)習(xí)。相信大家看了以上涼菜的制作方法，心中已經(jīng)有躍躍欲試的感覺(jué)了。那么就去行動(dòng)吧，只要多做幾次，多認(rèn)真看一看，就一定能做出酒店涼菜的那種味道。這樣在家里也能做出美味的涼菜與家人共享哦。
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