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夏季養(yǎng)生涼菜做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《老式?jīng)霾俗龇ㄊ鞘裁矗俊?，但愿?duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
在我們的生活當(dāng)中，我們常常會(huì)做一些老式的涼菜，這些老式?jīng)霾擞欣诮祷?，特別晚睡的人，吃涼菜對(duì)身體有很大的好處。早在中國的傳統(tǒng)中就已經(jīng)出現(xiàn)了老式?jīng)霾耍敲蠢鲜經(jīng)霾藨?yīng)該怎么制作呢?小編搜集了一些老式?jīng)霾说闹谱鞣椒?，接下來就讓小編為大家介紹一下吧。
山珍沙茶雞
思路 三黃雞肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)蔬菜料和自制沙茶醬腌制后炸酥脆，先祛腥后入味，真正體現(xiàn)它香脆的口感。
原料 三黃雞1只(1150克-1300克)。
調(diào)料 自制沙茶醬100克，淮鹽50克，蔬菜料250克，鹽20克，味精10克，色拉油2千克(約耗200克)。
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1.三黃雞宰殺治凈、開腹，用20克淮鹽揉搓。2.保鮮盒內(nèi)倒入蔬菜料、自制沙茶醬、鹽、味精、淮鹽30克，將雞放入保鮮盒腌制8-10小時(shí)后撈出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分鐘后拿出風(fēng)干。3.起菜時(shí)，凈鍋入油，將三黃雞炸至皮脆后出鍋，上桌時(shí)跟1小碟沙茶醬即可。
淮鹽 鹽1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陳皮粉10克混合即可。
自制沙茶醬
海米、瑤柱(攪打成末)各500克，豆瓣醬、蝦醬各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蠔油、辣鮮露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入燒至七成熱的色拉油6500克中攪拌均勻即可
蔬菜料 蔥100克，姜、蒜各60克，圓蔥、西芹、胡蘿卜各50克，香菜10克改刀成小粒即可。
評(píng)審點(diǎn)評(píng) 自制醬汁是這款菜的最大亮點(diǎn)。但是操作時(shí)應(yīng)該注意兩點(diǎn)：1.腌制時(shí)間要根據(jù)加味量進(jìn)行調(diào)整;2.風(fēng)干時(shí)間不要太長，3-4小時(shí)即可。
看完了小編對(duì)老式?jīng)霾说慕榻B，想必大家也知道要是涼菜的制作方法了吧。我們可以根據(jù)自己的口味來選用不同的食材制作老式?jīng)霾?，老式?jīng)霾瞬粌H利于兒童的身體健康，而且也有利于減緩老年人更年期的癥狀，是一種家常必備的佳肴。
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油茶很多人都吃過，現(xiàn)在油茶的類型和做法都非常多，但最令人懷念的還是老式油茶。老式油茶到口味有童年的味道，制作方法卻比較多樣，但也非常簡單。油茶是非常不錯(cuò)的早餐選擇，寶寶也可以吃油茶，因此在家也可以試著制作油茶。那么老式油茶做法配方是什么？
1.做法一
清洗芝小火炒芝麻至蹦跳微黃。同上炒黑芝把白芝麻搟碎。用中火開始炒面，翻炒至微黃，有面炒好的面搟一下。用微波爐烤生花生搟碎。放油，把面翻炒均勻，再放花生芝麻。放十三成品。溫水拌面，微稠一些好喝。
2.做法二
先將冷水于鍋中燒開，把50g干茶葉放入水中泡開，撈出茶葉，將水倒掉。把茶葉用凈冷水沖洗一下，干鍋燒熱將準(zhǔn)備好的茶葉放入，用特制的木槌敲打，如果沒有可以用炒菜的鏟子拍打，放入生姜一小塊，約50克，蒜米一瓣。豬油一湯匙繼續(xù)敲打，由于是第一鍋茶不宜敲太久，以茶葉稍碎為宜，不然會(huì)非常非常的苦和澀。加入開水，將碗擺放好，每個(gè)碗放入蔥花一湯匙，炒米兩湯匙，炒花生米一湯匙。然后將翻滾的油茶用大勺子連茶帶葉撈起，用竹制的茶斗過濾依次倒入碗中，攪拌均勻即可。
3.做法三
取五至六個(gè)精品核桃，剝開取下核桃仁，挑揀較好的桃仁備用。打開電餅檔，將核桃仁放在上門烤焙，烤熟即可。將烤熟晾涼的核桃仁放在案板上，使用小型搟面杖或者搗蒜窩，加工成粉末狀。將備好的精制面粉均勻地灑在電餅鐺內(nèi)，開火，不停地翻炒，2分鐘后加入15毫升的精制橄欖油，將面粉炒至八成熟，使其顏色稍稍變黃。當(dāng)麥香逐漸溢出時(shí)，加入核桃仁粉，再次翻炒。炒至九成熟時(shí)，依次加入五香粉、精制碘鹽、蔥花末進(jìn)行攪拌，炒熟即可關(guān)火。
北方生活的人，對(duì)饅頭有著特殊的感情，從小基本上就是吃饅頭和面條長大，對(duì)于饅頭是基本上每天都少不了的主食，很多人愛吃饅頭，早上饅頭就著榨菜吃。一鍋香噴噴的大白饅頭出鍋，然后用那特有的饃籃子裝著放到餐桌上。下面是小編給大家簡單地介紹一下做法。
1斤面粉3兩老面，老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花狀，在活成面團(tuán)，要手光，盆光，面光。然后蓋濕布醒，大約45分鐘，面漲發(fā)1倍。加入5克堿，揉到面里，1聽無酸堿味，2拍咚咚響，3用刀剖面，密均勻小眼，說明堿正好，聞酸堿小，空響堿小，剖面眼大且長堿小，應(yīng)在適量加堿。再醒5分鐘左右，然后蒸坯子，開鍋蒸20分。
饅頭中含有酵母，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
饅頭在北方一般都稱之為饃或者是饃饃，在父輩那個(gè)年代能吃上一口白面饅頭簡直就是奢侈品，那時(shí)候都是粗糧饅頭，玉米面，紅薯粉等等制作而成，口感差營養(yǎng)價(jià)值低?，F(xiàn)在即使是再窮的家庭基本上也都能吃的上白面饅頭了。
麻花是很多人的童年回憶，現(xiàn)在生活在進(jìn)步，麻花的吃法也是多種多樣的。但是讓人非常懷念的還是兒時(shí)那熟悉的味道。麻花所需要的食材其實(shí)非常簡單，做起來也十分方便。老式麻花做的時(shí)候也還是要注意做法和配方這些細(xì)節(jié)問題才行。
1.做法一
先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團(tuán)；蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；面案上涂油，放入面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；用刀切成長條；用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻動(dòng)，炸至兩面金黃即可。
2.做法二
將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。將面和成光滑的面團(tuán)。醒60分鐘左右，可以做麻花了。將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。在醒一會(huì)就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
3.做法三
黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻，分次加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻。篩入粉類，用刮刀以不規(guī)則方向拌成面團(tuán)。取約5g面團(tuán)用手揉成長條，卷成麻花狀排入烤盤，刷上蛋白液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層160度15分鐘左右，再150度10分鐘左右。
可能大多數(shù)人都有這樣的感覺，就是總感覺在飯店里吃的菜，比自己在家做的好吃，怎么都做不出飯店里的味道，這是怎么回事兒呢?難道飯店里的廚師有他們的做菜秘訣。今天就為大家介紹兩種飯店涼菜的做法，做法非常簡單，大家看過之后就可自己在家做出飯店的味道了。
泰式鳳爪
推薦理由：酸酸甜甜辣辣，在大夏天里很開胃
食材：鳳爪，泰國雞醬，芥末，白醋，香菜，洋蔥，雞精。
做法：
1.用開水將鳳爪煮上7-8分鐘，關(guān)火后繼續(xù)在這熱水中燜5分鐘;
2.鳳爪放涼，去骨;
3.在鳳爪中放入泰國雞醬、一點(diǎn)點(diǎn)芥末、一點(diǎn)點(diǎn)白醋(選擇白醋而不是米醋，是為了顏色上更好看)、香菜、洋蔥丁和一點(diǎn)點(diǎn)雞精拌勻。
酸辣蕨根
推薦理由：類似拌粉絲卻絕不是粉絲的另一種吃法
食材：蕨根，美極鮮醬油，美味鮮醬油，山西老陳醋，玫瑰米醋，白糖，小泰椒。
做法：
1.用美極鮮醬油25克，美味鮮醬油25克，山西老陳醋5克，玫瑰米醋20克，白糖少許，小泰椒切成圈形也大約5克左右，將所有這些調(diào)味料和輔料拌勻。美極鮮醬油和美味鮮醬油兩者需同時(shí)使用，雖然同是醬油，但味道和鮮味是互補(bǔ)的;
2.加入蕨根，浸泡上幾分鐘即可。這道菜的口味融合了酸、辣和甜，假如不喜歡吃辣的朋友可以把小泰椒里的籽去除，辣味就不見了。
以上就是小編為大家整理的飯店里涼菜的做法，是不是很簡單，而且食材也都是我們平時(shí)比較常見的，很容易買得到，大家自己在家就可試試，用上面介紹的方法試著做一下這兩道涼菜，相信很容易就可以做出平時(shí)在飯店里才能吃到的味道。
夏天來啦，大家的涼菜手藝不知道怎么樣，但是我有一套做涼菜的方法哦。今天，在這里，我就想跟大家分享一下，希望大家可以喜歡我的技巧。要知道，外賣的涼菜就算再好吃，也不如家里自己親手調(diào)制的更放心，更健康。所以，跟著我一起來學(xué)習(xí)吧，希望大家喜歡。
一) 涼拌海帶
1原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻，調(diào)和油，辣椒
涼菜做法大全
2制作步驟
3將海帶洗凈，放入鍋中用水燙四分鐘，或者有高壓鍋的可以在高壓鍋里直接蒸三分鐘
4將煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝干，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻:等調(diào)料，然后拌勻
5另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦
(二) 涼拌黃瓜變蛋
1原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉
2制作步驟
3將黃瓜洗凈，切成片，放進(jìn)器皿中
4磕掉變蛋外殼，剝好洗干凈，切成一瓣一瓣，放進(jìn)器皿中
5往器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤食用了
如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可
(三) 涼拌蒜茄子
1原料：茄子，鹽，蒜汁，香油
2制作步驟
3茄子洗干凈，放進(jìn)開水中煮，煮爛為止(可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進(jìn)去即可)
4把茄子從鍋中撈出來，放進(jìn)涼水中冰一下
5把茄子外皮撕掉，把已經(jīng)煮熟的茄子搗爛，然后加入鹽，香油，蒜汁，攪拌均勻，就可以吃了，味道很鮮美的蒜茄子就做成了
因?yàn)闀r(shí)間的原因，我只能暫時(shí)提供三種給大家，但是如果需要的話，以后我還會(huì)陸陸續(xù)續(xù)根據(jù)大家的要求去提供更多涼菜的做法。其實(shí)調(diào)制涼菜也有其固定的一些模式，只要大家自己去探索，掌握住自己的口味，就一定會(huì)得到真正屬于你的菜系。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老式?jīng)霾俗龇ㄊ鞘裁?？》一文，本文由我們?yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生涼菜做法”專題。
