動(dòng)物奶油的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
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說(shuō)到奶油真的是不陌生，還是許多喜愛(ài)甜食的女孩子的最?lèi)?ài)。尤其是在生日蛋糕上最常見(jiàn)，加上面包更是美味的。那么說(shuō)到奶油其實(shí)也是分動(dòng)物奶油和植物性奶油的，這就有很多的人不是很了解了。更別說(shuō)對(duì)于一些制作的方式有認(rèn)識(shí)到了，所以下去了解下動(dòng)物奶油的做法有哪些？
鮮奶油又分為動(dòng)物性鮮奶油和植物性鮮奶油：
1、動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說(shuō)明上，動(dòng)物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無(wú)“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動(dòng)物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。
2、植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說(shuō)明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動(dòng)物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時(shí)間較動(dòng)物性鮮奶油要長(zhǎng)，可以冷凍保存，而且比動(dòng)物性鮮奶油容易打發(fā)，比較適合用來(lái)裱花
動(dòng)物性淡奶油具體做法如下：
所需原料：動(dòng)物油脂、雞蛋、白糖、牛奶
步驟：
1.把5顆雞蛋分開(kāi)后,用干凈無(wú)水,無(wú)油的容器裝好
2.蛋清打至粗泡,加20克白糖,將打蛋器在盆里轉(zhuǎn)圈,保證四周都打發(fā)均勻
3.打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí)再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)
4.蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲，此時(shí)為濕性發(fā)泡，再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)
5.打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅(jiān)挺三角狀，此時(shí)為偏干性發(fā)泡
6.蛋黃加30克白糖用手動(dòng)打蛋器打散
7.再加入牛奶攪拌均勻YS630.CoM
8.分次將動(dòng)物油加入并攪拌均勻即可。
關(guān)于動(dòng)物奶油的做法有哪些，上文中給大家做了普及。一些熱愛(ài)美食的朋友們就可以根據(jù)上面的步驟來(lái)動(dòng)手做做了，另外提醒的就是雖然奶油很香，但是也不要過(guò)量的食用。尤其是女孩子很容易引起發(fā)胖的，所以還是適量的去享用比較好。
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?通常我們?nèi)粘Ｉ钪兴?jiàn)到的奶油，都是用很多的牛奶，淀粉等等做成的，動(dòng)物性奶油您聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？主要是采用動(dòng)物油來(lái)制作，下面我們就講解一下動(dòng)物性奶油的做法，希望能給喜歡動(dòng)物性奶油的朋友們提供一些幫助。
?動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來(lái)區(qū)分
?動(dòng)物性鮮奶油也可以用來(lái)裱花，只是它打發(fā)以后沒(méi)有植物性鮮奶油那么硬，效果沒(méi)有植物性鮮奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用來(lái)裱花，在打發(fā)過(guò)程中要加糖。
?安佳的黃油不是動(dòng)物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。
?鮮奶油鍋炸
?材料：鮮奶500公克，鮮奶油100公克，冰糖100公克，低筋面粉50公克，玉米粉50公克，水100㏄，低筋面粉100公克，水150㏄，泡打粉1公克，沙拉油20公克
?做法
?1.將材料1拌勻煮開(kāi)至冰糖融化。
?2.材料2混和拌勻后，倒入煮滾的作法1中拌勻并煮成煳狀，再倒入長(zhǎng)方盤(pán)模型中，將表面抹平，待涼后放入冰箱冷藏使其凝固。
?3.把材料3拌勻成脆漿。
?4.取出作法2冷藏凝固的鮮奶油糕，分切成長(zhǎng)條。
?5.取一油炸鍋，將沙拉油燒熱至170度左右，將鮮奶油糕表面沾上脆漿，入鍋炸至表面呈金黃色即可。
?其實(shí)我們不應(yīng)該排斥動(dòng)物性奶油，動(dòng)物性奶油是更為健康的，以上的幾種制作方法，可以幫助我們解決動(dòng)物性奶油做法的困惑，在制作過(guò)程中一定要準(zhǔn)備充分材料，這樣做出來(lái)的動(dòng)物性奶油才更為正宗。
很多人吃早餐的時(shí)候都喜歡吃面包片，有的人喜歡將面包片裹上果醬，有的人喜歡將面包片上涂抹奶油，總之各有各的吃法，吃飽就行。提到奶油，生活中喜歡吃奶油的人非常非常多，而且各種各樣的奶油味道也有所不同，營(yíng)養(yǎng)成分也不一樣。那么，乳脂奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別是什么?
動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油對(duì)健康的影響區(qū)別：動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。
主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好.不過(guò)如果單純的以脂肪來(lái)比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過(guò)豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過(guò)大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過(guò)百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說(shuō)吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好。
植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒(méi)有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸，如果都要吃當(dāng)然吃動(dòng)物性淡奶油對(duì)身體來(lái)的好太多了，保存區(qū)別：
動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期。
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價(jià)格之外的一個(gè)優(yōu)點(diǎn).
奶油(Cream)或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
動(dòng)物奶油是需求量比較大的食材，因?yàn)閯?dòng)物奶油相對(duì)來(lái)說(shuō)口味更佳，柔和感更強(qiáng)，更順口，因此喜歡動(dòng)物奶油的人更多。但是，動(dòng)物奶油的脂肪含量較高，而且密度較大，在腸胃中消化需要更多的時(shí)間，因此，大量食用對(duì)健康不利。而動(dòng)物奶油還在制作過(guò)程中容易化掉，給蛋糕最終制作造成麻煩，下面就來(lái)看看動(dòng)物奶油為什么容易化呢？
蛋糕上的奶油會(huì)融化的原因：
1、選用的動(dòng)奶油有關(guān)系。動(dòng)物淡奶油本來(lái)就不容易成型，如果用植物奶油就不會(huì)了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅(jiān)硬但有反式脂肪對(duì)身體不好。奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，超過(guò)30℃就容易融化。
2、天氣的原因。奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。
儲(chǔ)存：
（1）未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。
（2）未打發(fā)的奶油在儲(chǔ)存時(shí)中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。
（3）已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲(chǔ)存三天。
打發(fā)：
（1）將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
（2）輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)）。
（3）用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
（4）打發(fā)后的奶油即可使用。已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。
奶油在制作蛋糕的過(guò)程中非常重要，因?yàn)槟逃湍軌蛱嵘案獾目诟?，讓蛋糕平淡粗糙的口感變得爽滑甜膩，深受各個(gè)年齡人士的喜愛(ài)。而制作奶油是比較復(fù)雜的烹飪過(guò)程，還需要對(duì)奶油的性質(zhì)進(jìn)行選擇，例如，動(dòng)物奶油和植物奶油是最常見(jiàn)的兩大類(lèi)，下面就來(lái)看看是動(dòng)物奶油好還是植物奶油好呢？
鮮奶油分動(dòng)物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來(lái)裱花，動(dòng)物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來(lái)像牛奶。
一般動(dòng)物性的比植物性的保質(zhì)期短，并且不能放入冰庫(kù)冷凍，冷凍后呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍后可以直接使用。
動(dòng)物性的比植物性的含水量大，打發(fā)后應(yīng)立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時(shí)候。因此外邊的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
植物奶油蛋糕：可做立體造型，穩(wěn)定性高。
動(dòng)物奶油蛋糕：不易造型，保存時(shí)間短。
動(dòng)物奶油和植物奶油區(qū)別
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，植物奶油美麗的“外表”來(lái)自食用色素，植物奶油中牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料。而動(dòng)物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，價(jià)格成本更高。
2、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級(jí)高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動(dòng)物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動(dòng)物奶油則天生偏黃一點(diǎn)，味道口感會(huì)清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對(duì)心腦血管健康存在嚴(yán)重威脅,長(zhǎng)期使用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓高血脂動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。
奶油是很多人最?lèi)?ài)，尤其是對(duì)女性而言，更是很喜愛(ài)吃奶油，很多女性每天都是會(huì)選擇一些奶油蛋糕，那奶油的熱量比較高，所以女性在吃的時(shí)候，都是要適量的吃最佳，這樣對(duì)身體各方面，才不會(huì)有任何損害，少量的吃，也可以脂肪攝取，動(dòng)物性鮮奶油怎么樣呢?
對(duì)動(dòng)物性鮮奶油，也是很多人不清楚，這樣是一種什么樣的奶油呢，在對(duì)它選擇之前，都是要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)使用的時(shí)候，才會(huì)知道它對(duì)人體有著怎么樣的幫助。
動(dòng)物性鮮奶油：
動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來(lái)區(qū)分
動(dòng)物性鮮奶油也可以用來(lái)裱花，只是它打發(fā)以后沒(méi)有植物性鮮奶油那么硬，效果沒(méi)有植物性鮮奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用來(lái)裱花，在打發(fā)過(guò)程中要加糖。
安佳的黃油不是動(dòng)物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。
鮮奶油鍋炸
材料：鮮奶500公克，鮮奶油100公克，冰糖100公克，低筋面粉50公克，玉米粉50公克，水100㏄，低筋面粉100公克，水150㏄，泡打粉1公克，沙拉油20公克
做法
1.將材料1拌勻煮開(kāi)至冰糖融化。
2.材料2混和拌勻后，倒入煮滾的作法1中拌勻并煮成煳狀，再倒入長(zhǎng)方盤(pán)模型中，將表面抹平，待涼后放入冰箱冷藏使其凝固。
3.把材料3拌勻成脆漿。
4.取出作法2冷藏凝固的鮮奶油糕，分切成長(zhǎng)條。
5.取一油炸鍋，將沙拉油燒熱至170度左右，將鮮奶油糕表面沾上脆漿，入鍋炸至表面呈金黃色即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)動(dòng)物性鮮奶油也是有著一些了解，在對(duì)他使用的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，這樣對(duì)身體各方面，才會(huì)有很好的幫助，使得使用的過(guò)程中，對(duì)身體健康，都是不會(huì)有任何損害，都是可以放心的進(jìn)行選擇。
動(dòng)物性淡奶油的屬性
1、科屬
?？?。
2、產(chǎn)地
世界各地。
3、別名
稀奶油。
4、簡(jiǎn)介
淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康,動(dòng)物淡奶油本身不含糖,所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些,可用來(lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做面包的時(shí)候加一些,也會(huì)讓面包更加松軟。
稀奶油經(jīng)過(guò)再次分離或濃縮,將脂肪控制在35%左右,經(jīng)過(guò)殺菌冷卻,就是通常所說(shuō)的打發(fā)稀奶油或者發(fā)泡稀奶油(whipping cream),一般用于蛋糕制作時(shí)打發(fā)奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無(wú)菌紙盒包裝。
稀奶油經(jīng)過(guò)低溫成熟,再經(jīng)過(guò)發(fā)酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味),市面上很多黃油有酸性,甜味,含鹽,脫鹽就是這么來(lái)的,再經(jīng)過(guò)調(diào)色(添加食用色素,呈現(xiàn)淡黃色,這也就是這種奶油被稱為黃油的原因),再經(jīng)過(guò)摔打(這個(gè)過(guò)程稱之為壓煉),析出過(guò)多水分,使脂肪和水之間聚合緊密,然后裝在模具里成型,冷凍,這就是成品黃油了。至于什么形狀那是以后分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。
動(dòng)物性淡奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃動(dòng)物性淡奶油的好處
奶油相當(dāng)油膩,其熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇,每30毫升奶油的膽固醇含量在10-38毫克,取決于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白質(zhì)0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克;每30毫升發(fā)泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。
吃動(dòng)物性淡奶油的最佳時(shí)間
休閑時(shí)。
動(dòng)物性淡奶油的選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無(wú)粗糙感,包裝開(kāi)封口仍保持原形,沒(méi)有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周?chē)枷莸惹闆r則為劣質(zhì)奶油。
動(dòng)物性淡奶油的副作用
奶油里亦含有多種飽和脂肪酸,這是對(duì)血管有害的脂肪酸,還是少吃為佳。
冠心病、高血壓、糖尿病,動(dòng)脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
在現(xiàn)實(shí)生活中奶油是比較常見(jiàn)的甜品，奶油可以制作成蛋糕或者是甜品，味道非常好，而奶油也分兩種類(lèi)型，動(dòng)物奶油和植物奶油，動(dòng)物奶油是根據(jù)純牛奶所提煉出來(lái)的，也被稱為黃油，其中富含大量的脂肪以及蛋白質(zhì)，味道香醇，而植物奶油是根據(jù)人工加工所提煉的，兩者的口感存在一定的差距。
動(dòng)物奶油
動(dòng)物奶油是由牛奶提煉出來(lái)的，例如黃油等，味道醇香，但是由于現(xiàn)代人由于健康原因，所以才出現(xiàn)了植物奶油(氫化植物油)
動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油對(duì)健康的影響
動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好，不過(guò)如果單純的以脂肪來(lái)比，乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過(guò)豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過(guò)大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過(guò)百分之
三十的不飽和脂肪酸.也就是說(shuō)吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好，
植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒(méi)有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全沒(méi)有
如果都要吃當(dāng)然吃動(dòng)物性淡奶油對(duì)身體來(lái)的好太多了，
保存，動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期，
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價(jià)格之外的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
動(dòng)物奶油危害
奶油分植物奶油和動(dòng)物奶油，植物奶油其實(shí)就是氫化食物，化學(xué)合成的，屬于反式脂肪酸人體不容易吸收，堆積體內(nèi)，形成肥胖和其他并發(fā)癥，動(dòng)物奶油含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等，適當(dāng)食用對(duì)身體有益，所以前提要分清奶油的本質(zhì)。
動(dòng)物奶油主要是用來(lái)制作蛋糕的，可以涂在蛋糕的外層，但是奶油雖然口感很好，而且味道也非常的香甜，可是自己在家里面做的話是掌握不好奶油制作技巧的，自然大家也很擔(dān)心打發(fā)奶油的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)因?yàn)榉椒ㄓ玫牟粚?duì)導(dǎo)致失敗，動(dòng)物奶油怎么打發(fā)才是比較好的呢？
淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動(dòng)物奶油打發(fā)時(shí)，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發(fā)前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，動(dòng)物奶油倒在容器里的高度最好不要低于攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進(jìn)去。
打發(fā)前淡奶油要在冰箱冷藏過(guò)24小時(shí)以上，搖勻后倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內(nèi)要無(wú)油無(wú)水，如果是夏季打淡奶油那么這個(gè)桶就一定要冷藏一下，或者在打發(fā)的過(guò)程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質(zhì)量的淡奶油。并且，根據(jù)口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩(wěn)定性。
在容器底部墊冰塊進(jìn)行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，攪打時(shí)會(huì)因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來(lái)降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無(wú)法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時(shí)則可省略。
用中快速攪打奶油，當(dāng)要打到奶油從液體變?yōu)榇笈菽瓲顣r(shí)，人就不要離開(kāi)桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花狀剛產(chǎn)生時(shí)的效果。當(dāng)出現(xiàn)花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時(shí)候還可以流動(dòng)，這個(gè)時(shí)候的狀態(tài)適合做慕斯，也就是一般說(shuō)的六分發(fā)，注意打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)的時(shí)候就要把速度降下來(lái)注意觀察，因?yàn)樯圆蛔⒁饩陀锌赡艽虬l(fā)過(guò)度。
當(dāng)奶油打到有明顯的浪花狀花紋時(shí)且奶油與桶邊的距離越來(lái)越大時(shí)就表示奶油已打發(fā)到位了。動(dòng)物鮮奶油打發(fā)程度 把打蛋頭放到奶油桶里一半深時(shí)再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態(tài)是什么樣。濕性發(fā)泡：打發(fā)過(guò)軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動(dòng)。
中性發(fā)泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時(shí)不會(huì)移動(dòng)，這個(gè)奶油適合擠卡通動(dòng)物、抹面(簡(jiǎn)單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
中干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發(fā)，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個(gè)程度的鮮奶油會(huì)看起來(lái)組織粗糙不細(xì)膩沒(méi)有光澤。 如果繼續(xù)攪打，淡奶油就會(huì)打發(fā)過(guò)頭，呈現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，感覺(jué)像豆腐渣一樣。
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