植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別是什么？
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人吃早餐的時(shí)候都喜歡吃面包片，有的人喜歡將面包片裹上果醬，有的人喜歡將面包片上涂抹奶油，總之各有各的吃法，吃飽就行。提到奶油，生活中喜歡吃奶油的人非常非常多，而且各種各樣的奶油味道也有所不同，營(yíng)養(yǎng)成分也不一樣。那么，乳脂奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別是什么?
動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油對(duì)健康的影響區(qū)別：動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。
主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好.不過(guò)如果單純的以脂肪來(lái)比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過(guò)豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過(guò)大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過(guò)百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說(shuō)吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好。
植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒(méi)有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸，如果都要吃當(dāng)然吃動(dòng)物性淡奶油對(duì)身體來(lái)的好太多了，保存區(qū)別：
動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期。www.cndadi.net
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價(jià)格之外的一個(gè)優(yōu)點(diǎn).
奶油(Cream)或稱(chēng)淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
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平時(shí)我們做甜點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)用到奶油，很多賣(mài)的奶油有動(dòng)物性鮮奶油，還有淡奶油，那么這兩種奶油肯定是不同的，不知道哪一種奶油能夠好吃一些，對(duì)于奶油來(lái)說(shuō)選擇好的奶油做出來(lái)的面食是最好吃的，不知道應(yīng)該如何選擇奶油呢，下面就針對(duì)奶油進(jìn)行一些了解。
淡奶油是動(dòng)物性的，不甜。推薦安佳、總統(tǒng)。雀巢的不推薦。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類(lèi)的菜肴比如說(shuō)蘑菇奶油湯之類(lèi)的湯類(lèi)，奶油大蝦意粉之類(lèi)的面食，奶油焗生蠔，很多很多的!
鮮奶油是人造的，甜的，是植物鮮奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他們嘴巴里面說(shuō)的鮮奶蛋糕，含棕櫚油成份，對(duì)心腦血管特別不好，不建議使用。淡奶油是牛奶上層脂肪制作的,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。
一般臺(tái)灣、日本、歐美等地說(shuō)的鮮奶油其實(shí)是我們說(shuō)的淡奶油。他們不用植物鮮奶油的。
以上簡(jiǎn)單的介紹了，其實(shí)奶油的種類(lèi)很多，目前來(lái)說(shuō)很多人使用的動(dòng)物性奶油還有一些淡奶油，兩者的區(qū)別還是有的，特別是對(duì)于蛋糕房來(lái)說(shuō)選擇的奶油還是一些淡奶油的比較好，如果是做面食之類(lèi)的還是應(yīng)該選擇一些動(dòng)物性的奶油比較好一些。
大家對(duì)奶油都非常熟悉，比如經(jīng)常吃奶油蛋糕，那就是人們使用牛奶、或者羊奶制作而成的乳制品，奶油里面含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素等等，需要提醒的是，奶油里面含有的能量也很高，吃得太多的話容易發(fā)胖。奶油之外，還有一種食物叫奶油霜，相比之下，很多人對(duì)奶油霜并不了解，制作奶油霜需要黃油和糖粉等食材，制作的過(guò)程比較復(fù)雜，有很多工序。在生活中發(fā)現(xiàn)，很多人會(huì)把奶油霜和奶油搞混淆，其實(shí)這兩種制作方法不同，吃起來(lái)的味道也不一樣。
第一、奶油霜做法
材料
黃油100克
糖粉50克
煉乳20克
香草精1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克
黃油100克
蛋黃2個(gè)
細(xì)砂糖70克
煉乳20克
淡奶油50克
香草精1/4小勺
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克
做法
1.黃油軟化以后，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨松的狀態(tài)
2.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻
3.攪打均勻后，再加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻
4.把奶油霜攪打至光滑細(xì)膩即可使用
5.蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里
6.用打蛋器攪打均勻
7.把盆放在爐火上用小火加熱并不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開(kāi)始變得濃稠(約80度)，立刻離火并把盆浸入冷水里，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會(huì)難以和黃油乳化，出現(xiàn)油水分離）
8.黃油軟化以后，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里，用電動(dòng)打蛋器持續(xù)攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨松的狀態(tài)
9.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻
10.攪打到奶油霜呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的狀態(tài)就好了
第二、奶油
奶油（Cream）或稱(chēng)淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國(guó)家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動(dòng)物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
第三、奶油常識(shí)
很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢?；很多人拒絕吃奶油，因?yàn)閾?jù)說(shuō)它會(huì)讓人發(fā)胖。但無(wú)論愛(ài)還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗?duì)奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油，這樣，才能公平地愛(ài)它或恨它。
奶油選擇
動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來(lái)的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn)，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。
食用選擇
無(wú)論何種奶油都有高脂高熱的缺點(diǎn)，所以，吃奶油不發(fā)胖原則上說(shuō)不可能。如果禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過(guò)把癮。這種說(shuō)法完全錯(cuò)誤。
哪些人群宜食用奶油
兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。
適合缺乏維生素A的人和兒童食用；出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人。
如今超市里有許多奶制品，最相似的可能就要數(shù)奶油和奶酪了。我一直認(rèn)為奶油和奶酪都是同一種東西，同為奶制品，而且都是甜的?？墒鞘聦?shí)上他們卻是不同類(lèi)的東西，其中有極大的區(qū)別，并且各自有各自的特色，功效功能也不同，今天呢我就帶大家來(lái)了解一下奶油和奶酪的區(qū)別。
???????? 一、奶油
????? 剛開(kāi)始打發(fā)黃油的時(shí)候試了好多種都沒(méi)辦法發(fā)泡，仔細(xì)查詢才發(fā)現(xiàn)這也是有學(xué)問(wèn)的。
??? ? 1、黃油，英文名為butter。在我國(guó)GB5415-1999的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中它被又稱(chēng)為奶油。所以應(yīng)該說(shuō)奶油=黃油。所以，見(jiàn)到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。 黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黃油有無(wú)鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無(wú)鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。但是，因?yàn)椴煌暮} 黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致，而且，根據(jù)黃油用量的多少還有計(jì)算上的麻煩，所以懶人還是不要在烘焙中使用含鹽黃油的好。
?????? 2、鮮奶油，英文名為CREAM，又叫做稀奶油。以前在我的印象中“奶油”不是黃油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上涂抹的那種。但實(shí)際上，這種裱花用的“奶油”在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。。（一定要分清楚，“淡奶油或稀奶油”和奶油完全是兩種東西?。┲竞繛?0%-40%。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。
二、 奶酪－－CHEESE
相較于奶油，CHEESE我就熟悉多了。因?yàn)楹芟矚g吃奶酪，其實(shí)好多食品里放CHEESE會(huì)提香，我經(jīng)常在咖喱、方便面里放CHEESE。
奶酪英文名為CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。做烘焙，我們經(jīng)常用到的奶酪有下面這些：
奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。
馬蘇里拉奶酪，英文名為mozzarella cheese，受熱后容易融化，可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，常用來(lái)制作比薩。如果想要做出來(lái)的比薩能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲來(lái)，就一定得使用馬蘇里拉奶酪了。
切達(dá)奶酪，英文名為Cheddar cheese，又叫車(chē)打奶酪，是一種原制奶酪，也是最常見(jiàn)的奶酪。是最常見(jiàn)的奶酪品種之一，在大部分超市都能買(mǎi)到。切達(dá)奶酪品種有很多，顏色與味道根據(jù)品種不同也有很大區(qū)別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。
馬斯卡彭奶酪，英文名為mascarpone cheese，是鮮奶酪的一種，制作過(guò)程未經(jīng)發(fā)酵，所以口味清新，是制作著名甜點(diǎn)“提拉米蘇”必備的原料。
在選購(gòu)奶酪的時(shí)候，因?yàn)槟汤业闹形拿鶕?jù)音譯有時(shí)候會(huì)不一樣，所以請(qǐng)一定注意查看包裝上的英文名字，以免買(mǎi)錯(cuò)。
通過(guò)以上的文章你也許對(duì)奶油和奶酪劃清了界限了吧！他們的，功能功效千差萬(wàn)別，各自的作用也有不同的用途。在文章的最后我還是想提醒大家，奶油奶酪千萬(wàn)不要多吃，適可而止就好。
奶油在制作蛋糕的過(guò)程中非常重要，因?yàn)槟逃湍軌蛱嵘案獾目诟?，讓蛋糕平淡粗糙的口感變得爽滑甜膩，深受各個(gè)年齡人士的喜愛(ài)。而制作奶油是比較復(fù)雜的烹飪過(guò)程，還需要對(duì)奶油的性質(zhì)進(jìn)行選擇，例如，動(dòng)物奶油和植物奶油是最常見(jiàn)的兩大類(lèi)，下面就來(lái)看看是動(dòng)物奶油好還是植物奶油好呢？
鮮奶油分動(dòng)物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來(lái)裱花，動(dòng)物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來(lái)像牛奶。
一般動(dòng)物性的比植物性的保質(zhì)期短，并且不能放入冰庫(kù)冷凍，冷凍后呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍后可以直接使用。
動(dòng)物性的比植物性的含水量大，打發(fā)后應(yīng)立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時(shí)候。因此外邊的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
植物奶油蛋糕：可做立體造型，穩(wěn)定性高。
動(dòng)物奶油蛋糕：不易造型，保存時(shí)間短。
動(dòng)物奶油和植物奶油區(qū)別
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，植物奶油美麗的“外表”來(lái)自食用色素，植物奶油中牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料。而動(dòng)物奶油是天然牛奶提取物，又稱(chēng)鮮奶油、淡奶油，牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，價(jià)格成本更高。
2、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級(jí)高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動(dòng)物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動(dòng)物奶油則天生偏黃一點(diǎn)，味道口感會(huì)清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對(duì)心腦血管健康存在嚴(yán)重威脅,長(zhǎng)期使用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓高血脂動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。
我們?cè)谏钪谐床说臅r(shí)候都會(huì)用到食用油，很多家庭現(xiàn)在都是用花生油的，其實(shí)油的種類(lèi)也是有很多的，其實(shí)對(duì)于動(dòng)物黃油和植物黃油是很多朋友都不知道應(yīng)該怎么區(qū)別的，動(dòng)物患有其實(shí)是從牛奶中提取的油脂，而植物黃油也并不是真正的黃油，那么動(dòng)物黃油和植物黃油的區(qū)別是什么呢？
天然動(dòng)物黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者動(dòng)物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香（在逐漸融化狀態(tài)下，可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態(tài)下，不容易聞到味道，只有逐漸軟化后，才會(huì)有味道揮發(fā)）。
動(dòng)物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度放置一段時(shí)間，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過(guò)攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱(chēng)“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。
植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱(chēng)很多，比如植物黃油、人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。看到這么多名字如果覺(jué)得有點(diǎn)兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。
植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓?，所以，它擁有很靈活的熔點(diǎn)。
如果你問(wèn)：既然如此，那植物黃油是不是可以用植物黃油代替動(dòng)物黃油了呢？理論上也許是的，但實(shí)際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實(shí)的差距。
植物黃油的第一個(gè)弱點(diǎn)就是口感的生硬：
人工香料又怎么能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來(lái)讓人覺(jué)得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。
植物黃油的第二個(gè)弱點(diǎn)更為致命，植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸：
早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來(lái)越被認(rèn)識(shí)到，尤其對(duì)心血管的危害極大。
植物的，不一定是健康的:歐洲已經(jīng)禁止西點(diǎn)店出售用植物黃油制作的點(diǎn)心了，原因就是不健康。植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化，那么進(jìn)入人體后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋（讓人想起石蠟），做出來(lái)的糕點(diǎn)雖然不怕高溫、嚴(yán)寒、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，但是入口不化、味如嚼蠟（典型的就是代可可脂巧克力）。
單比較植物奶油和動(dòng)物奶油（黃油）做出來(lái)的烘焙西點(diǎn)，無(wú)論制作過(guò)程的簡(jiǎn)易度、成品形態(tài)估計(jì)植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來(lái)看，蛋糕先生寧愿多花一倍的價(jià)格，購(gòu)買(mǎi)天然動(dòng)物性黃油！比如安佳黃油，安佳淡奶油等。
動(dòng)物性黃油與植物性黃油的口感對(duì)比，舉例說(shuō)明：
動(dòng)物黃油（安佳黃油）：
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開(kāi)包裝，3厘米內(nèi)幾乎沒(méi)有味道。
2、在28度室溫下逐漸軟化，3厘米內(nèi)有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍會(huì)留有味道一段時(shí)間。
3、口感細(xì)膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒(méi)有牛奶味道，沒(méi)有膻味。
植物黃油（名師來(lái)片狀瑪琪琳）：
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開(kāi)包裝，10厘米內(nèi)都有很濃烈的香氣（非天然味道）
2、在28度室溫下不容易軟化，隔水加熱后味道更濃重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。
3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道。
綜上所述，動(dòng)物黃油最簡(jiǎn)單的鑒別方法是：
在冷藏的狀態(tài)下不是比較堅(jiān)硬的固體，而是保持比較軟的狀態(tài)，這個(gè)很有可能是植物黃油冒充的.
以上就是關(guān)于動(dòng)物黃油和植物黃油的區(qū)別的一個(gè)介紹，如果不會(huì)區(qū)別這兩者的還可以把這兩種油加熱到液化，過(guò)了一段時(shí)間如果是出現(xiàn)牛奶狀的液體就是動(dòng)物患有，如果是色拉油狀的液體就是植物黃油，所以對(duì)于這兩者的區(qū)別大家可以了解一下。
植物性淡奶油和動(dòng)物性淡奶油在區(qū)分上面，關(guān)鍵就在于脂肪和膽固醇的含量，動(dòng)物性淡奶油的脂肪含量要高一些，相反植物性的淡奶油脂肪含量要低一些，所以大家在平時(shí)的時(shí)候絕大多數(shù)還是會(huì)通過(guò)吃一些植物性的淡奶油，很少有人會(huì)吃動(dòng)物性的。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。
3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5~25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通過(guò)上面的加工方法也可以想象的到，自然是動(dòng)物性的要好很多，這個(gè)大家對(duì)比一吃就知道。
動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油對(duì)健康的影響：動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好.不過(guò)如果單純的以脂肪來(lái)比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過(guò)豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過(guò)大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過(guò)百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說(shuō)吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好.
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