動物性奶油的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“動物性奶油的做法是什么”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
?通常我們?nèi)粘Ｉ钪兴姷降哪逃停际怯煤芏嗟呐Ｄ蹋矸鄣鹊茸龀傻模瑒游镄阅逃湍犝f過嗎？主要是采用動物油來制作，下面我們就講解一下動物性奶油的做法，希望能給喜歡動物性奶油的朋友們提供一些幫助。
?動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區(qū)分
?動物性鮮奶油也可以用來裱花，只是它打發(fā)以后沒有植物性鮮奶油那么硬，效果沒有植物性鮮奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用來裱花，在打發(fā)過程中要加糖。
?安佳的黃油不是動物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。
?鮮奶油鍋炸
?材料：鮮奶500公克，鮮奶油100公克，冰糖100公克，低筋面粉50公克，玉米粉50公克，水100㏄，低筋面粉100公克，水150㏄，泡打粉1公克，沙拉油20公克
?做法
?1.將材料1拌勻煮開至冰糖融化。
?2.材料2混和拌勻后，倒入煮滾的作法1中拌勻并煮成煳狀，再倒入長方盤模型中，將表面抹平，待涼后放入冰箱冷藏使其凝固。
?3.把材料3拌勻成脆漿。
?4.取出作法2冷藏凝固的鮮奶油糕，分切成長條。
?5.取一油炸鍋，將沙拉油燒熱至170度左右，將鮮奶油糕表面沾上脆漿，入鍋炸至表面呈金黃色即可。
?其實我們不應(yīng)該排斥動物性奶油，動物性奶油是更為健康的，以上的幾種制作方法，可以幫助我們解決動物性奶油做法的困惑，在制作過程中一定要準備充分材料，這樣做出來的動物性奶油才更為正宗。
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動物奶油主要是用來制作蛋糕的，可以涂在蛋糕的外層，但是奶油雖然口感很好，而且味道也非常的香甜，可是自己在家里面做的話是掌握不好奶油制作技巧的，自然大家也很擔心打發(fā)奶油的過程當中，會因為方法用的不對導致失敗，動物奶油怎么打發(fā)才是比較好的呢？
淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物奶油打發(fā)時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發(fā)前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低于攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。
打發(fā)前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻后倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內(nèi)要無油無水，如果是夏季打淡奶油那么這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發(fā)的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質(zhì)量的淡奶油。并且，根據(jù)口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩(wěn)定性。
在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時則可省略。
用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變?yōu)榇笈菽瓲顣r，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花狀剛產(chǎn)生時的效果。當出現(xiàn)花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態(tài)適合做慕斯，也就是一般說的六分發(fā)，注意打發(fā)到這個狀態(tài)的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發(fā)過度。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發(fā)到位了。動物鮮奶油打發(fā)程度 把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態(tài)是什么樣。濕性發(fā)泡：打發(fā)過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動。
中性發(fā)泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
中干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發(fā)，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。 如果繼續(xù)攪打，淡奶油就會打發(fā)過頭，呈現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，感覺像豆腐渣一樣。
動物性淡奶油的屬性
1、科屬
?？?。
2、產(chǎn)地
世界各地。
3、別名
稀奶油。
4、簡介
淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做面包的時候加一些,也會讓面包更加松軟。
稀奶油經(jīng)過再次分離或濃縮,將脂肪控制在35%左右,經(jīng)過殺菌冷卻,就是通常所說的打發(fā)稀奶油或者發(fā)泡稀奶油(whipping cream),一般用于蛋糕制作時打發(fā)奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。
稀奶油經(jīng)過低溫成熟,再經(jīng)過發(fā)酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味),市面上很多黃油有酸性,甜味,含鹽,脫鹽就是這么來的,再經(jīng)過調(diào)色(添加食用色素,呈現(xiàn)淡黃色,這也就是這種奶油被稱為黃油的原因),再經(jīng)過摔打(這個過程稱之為壓煉),析出過多水分,使脂肪和水之間聚合緊密,然后裝在模具里成型,冷凍,這就是成品黃油了。至于什么形狀那是以后分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。
動物性淡奶油的營養(yǎng)價值、吃動物性淡奶油的好處
奶油相當油膩,其熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇,每30毫升奶油的膽固醇含量在10-38毫克,取決于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白質(zhì)0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克;每30毫升發(fā)泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。
吃動物性淡奶油的最佳時間
休閑時。
動物性淡奶油的選購方法
優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。
動物性淡奶油的副作用
奶油里亦含有多種飽和脂肪酸,這是對血管有害的脂肪酸,還是少吃為佳。
冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
? ? 相比較植物性淡奶油，動物性淡奶油因為無害的原因，得到了很多人的喜愛，大部分人都是選擇用動物性淡奶油做蛋糕。但是有的時候在制作蛋糕的過程中，會剩下一部分沒有使用過的動物性淡奶油，這個時候要如何地保存這些淡奶油就出為了一個難題。我們將它分為兩種類型，看看國產(chǎn)以及國外引進動物性淡奶油都是怎樣保存地呢？
? ?一：雀巢淡奶油
? ?保存方法:
? ?國產(chǎn)雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的，但是如果買的時候超市已經(jīng)冷藏了，拿回家還是要進冰箱的，不然會壞。拿個毛巾將奶油包起來放冰箱靠門這外面或門上,不要放在冰箱最里面，因為里面的溫度較低些。
用不完的淡奶油如何保存：開封未吃完的淡奶油,更要注意封口封緊---將剩下的奶油擠到出口處，用錫紙把口封住，避免空氣進去，再用保鮮袋包好。衛(wèi)生做好些,一般保存得當,還是可以放上一個月沒問題的。還有一個辦法就是：買個樂扣或特百惠的保鮮杯，把剩下的淡奶油放進干凈無油的保鮮壞里，扣緊蓋子，在冷藏室里放半個月是沒有問題的。
不過建議還是早點吃完好,奶制品容易滋生細菌。
? ?二：安佳、歐登堡淡奶油
? ??保存方法：必須放冰箱冷藏，拿個毛巾將奶油包起來放冰箱靠門這外面或門上,不要放在最里面。
? ? 現(xiàn)在我們已經(jīng)知道動物性淡奶油要如何地保存了，在下一次我們剩下一些奶油的時候，就可以用這樣的方式將其保存下來，唯一需要注意的地方就是不同的淡奶油的保存方法不同，在進行保存之前，要確定它是國產(chǎn)還是引進的動物性淡奶油。
平時我們做甜點的時候都會用到奶油，很多賣的奶油有動物性鮮奶油，還有淡奶油，那么這兩種奶油肯定是不同的，不知道哪一種奶油能夠好吃一些，對于奶油來說選擇好的奶油做出來的面食是最好吃的，不知道應(yīng)該如何選擇奶油呢，下面就針對奶油進行一些了解。
淡奶油是動物性的，不甜。推薦安佳、總統(tǒng)。雀巢的不推薦。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜肴比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的面食，奶油焗生蠔，很多很多的!
鮮奶油是人造的，甜的，是植物鮮奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他們嘴巴里面說的鮮奶蛋糕，含棕櫚油成份，對心腦血管特別不好，不建議使用。淡奶油是牛奶上層脂肪制作的,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作。
一般臺灣、日本、歐美等地說的鮮奶油其實是我們說的淡奶油。他們不用植物鮮奶油的。
以上簡單的介紹了，其實奶油的種類很多，目前來說很多人使用的動物性奶油還有一些淡奶油，兩者的區(qū)別還是有的，特別是對于蛋糕房來說選擇的奶油還是一些淡奶油的比較好，如果是做面食之類的還是應(yīng)該選擇一些動物性的奶油比較好一些。
植物性淡奶油和動物性淡奶油在區(qū)分上面，關(guān)鍵就在于脂肪和膽固醇的含量，動物性淡奶油的脂肪含量要高一些，相反植物性的淡奶油脂肪含量要低一些，所以大家在平時的時候絕大多數(shù)還是會通過吃一些植物性的淡奶油，很少有人會吃動物性的。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。
3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5~25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通過上面的加工方法也可以想象的到，自然是動物性的要好很多，這個大家對比一吃就知道。
動物性淡奶油和植物性淡奶油對健康的影響：動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好.
動物性蛋白質(zhì)食物主要是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見的蝦肉或者是魚肉以及蛋類當中的蛋白質(zhì)，一般動物當中的蛋白質(zhì)可以補充人體所需要的氨基酸，可以補充身體所需要的能量，對身體健康有很大的益處，平時可以適當?shù)某砸恍~類或者是蝦肉以及海鮮類食物。
動物性蛋白食物有哪些?
動物性蛋白質(zhì)主要來源于魚蝦、禽肉、畜肉、蛋類及牛奶。動物性蛋白質(zhì)大多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
意見建議：動物蛋白質(zhì)含有量多且是人體所必需的氨基酸，在人體內(nèi)吸收率高其營養(yǎng)價值也高。
營養(yǎng)成分
肉類可分為畜肉和禽肉兩種，前者包括豬肉、牛肉、羊肉等，后者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等;肉類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，碳水化合物較植物性
雞肉
食物少，不含植物纖維 素。肉的組分變化不僅取決于肥肉與瘦肉的相對數(shù)量，也因動物種類、年齡、育肥程度及所取部位等不同而呈顯著差異。
常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，各種禽蛋的營養(yǎng)成分大致相同。雞蛋蛋清中的蛋白質(zhì)含量為11%～13%，水分含量為85%～89%;蛋黃中僅含有50%的水分，其余大部分是蛋白質(zhì)和脂肪，二者的比例為1：2。此外，雞蛋還含有碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、色素等。
紅燒牛肉
水產(chǎn)品包括各種魚類、蝦、蟹、貝類和海藻類(海帶、紫菜)等，其中以魚類為最多。魚類的營養(yǎng)成分因魚的種類、年齡、大小、肥瘦程度、捕撈季節(jié)、生產(chǎn)地區(qū)以及取樣部位的不同而有所差異。總的來說，魚肉的固形物中蛋白質(zhì)為主要成分;脂肪含量較低，但其中不飽和脂肪酸較多;魚肉還含有維生素、礦物質(zhì)等成分，特別是海產(chǎn)咸水魚含有一定量的碘鹽和鉀鹽等。對人體健康有重要意義。
大閘蟹
奶類是一種營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，食用價值很高的食物，不僅含有蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有乳糖、維生素和無機鹽等。鮮奶一般含水分87%～89%，蛋白質(zhì)3%～4%，脂肪3%～5%，乳糖4%～5%，礦物質(zhì)0.6%～0.78%，還含有少量的維生素。牛奶是人類最普遍食用的奶類，與人乳相比，牛奶含蛋白質(zhì)較多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳時應(yīng)適當調(diào)配，使其化學成分接近母乳。
營養(yǎng)特點
肉禽魚蛋奶均屬于動物性食物，從營養(yǎng)的角度看，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。肉禽魚蛋奶等食物在營養(yǎng)上主要具有如下幾個特點。
蛋白質(zhì)量多質(zhì)好
肉類的蛋白質(zhì)主要存在于肌肉中，骨骼肌中除去水分(約含75%)之外，基本上就是蛋白質(zhì)、其含量達20%左右，其他成分(包括脂肪、碳水化合物、無機鹽等)約占5%;雞肉蛋白質(zhì)的含量在20%～25%之間，鴨肉為13%～17%，鵝肉為11%左右;魚及其他水產(chǎn)動物種類極多，蛋白質(zhì)含量相差較大，但大多數(shù)在15%～22%之間;全蛋(可食部分)蛋白質(zhì)的含量也與蛋的種類、品種、產(chǎn)地等因素有關(guān)，雞蛋為11%～15%，鴨蛋為9%～14%，鵝蛋為12%～13%;鮮奶的主要成分是水，約在85%以上.牛奶蛋白質(zhì)的含量在3%～4%之間，羊奶約為4%，馬奶2%，水牛奶4.7%，牦牛奶0.5%;肉禽魚蛋奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體8種必需氨基酸，而且含量都比較充足，比例也接近人體的需要。都具有很高的生物價，肉、禽、魚為80左右，奶約為85，蛋最高達94。一般認為蛋中蛋白質(zhì)幾乎能全部被人體消化吸收和利用，為天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。所以在進行各種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量評價時，一般以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。各種肉類和奶類的蛋白質(zhì)消化吸收率也很高，一般達85%～90%。奶中的蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸.是谷類食物良好的天然互補食物
很多人吃早餐的時候都喜歡吃面包片，有的人喜歡將面包片裹上果醬，有的人喜歡將面包片上涂抹奶油，總之各有各的吃法，吃飽就行。提到奶油，生活中喜歡吃奶油的人非常非常多，而且各種各樣的奶油味道也有所不同，營養(yǎng)成分也不一樣。那么，乳脂奶油和動物奶油的區(qū)別是什么?
動物性淡奶油和植物性淡奶油對健康的影響區(qū)別：動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。
主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好。
植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸，如果都要吃當然吃動物性淡奶油對身體來的好太多了，保存區(qū)別：
動物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質(zhì)期。
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優(yōu)點.
奶油(Cream)或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
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