塞肉油面筋怎么做
養(yǎng)生怎么做。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“塞肉油面筋怎么做”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，從這句話(huà)的意思大家也可以看的出來(lái)飲食在我們的生活中占著無(wú)法撼動(dòng)的地位的。當(dāng)然不同的地方一些習(xí)俗和飯菜也是各有特色的，對(duì)于塞肉油面筋可能有些人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，一種傳統(tǒng)的油炸面食，但是口感卻是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，下面小編帶來(lái)大家來(lái)見(jiàn)識(shí)下塞肉油面筋怎么做出來(lái)的？
1材料：豬肉餡、油面筋、雞蛋、馬蹄、蔥、姜、蒜、蠔油、胡椒粉、淀粉、老抽、生抽、糖。
2將豬肉餡、雞蛋、馬蹄碎、蔥末、姜末、蒜蓉、適量蠔油、胡椒粉、淀粉朝一個(gè)方向攪拌上勁。
3將油面筋戳一個(gè)小孔并輕輕把面筋里面壓實(shí)成一中空的殼。
4將攪拌好的肉餡，填入開(kāi)了一個(gè)小口的油面筋里。
5熱鍋放入適量油，放入適量蔥段煸香，放入填好的面筋球。
6倒入適量清水以基本沒(méi)過(guò)面筋球2/3為準(zhǔn)。
7轉(zhuǎn)中火燒15-20分鐘，中途加入適量糖、生抽、老抽。
8轉(zhuǎn)大火，加入紅彩椒碎、適量水淀粉勾芡，收濃湯汁即可。
9特點(diǎn)：口感爽滑。
油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無(wú)錫產(chǎn)的最知名的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有260多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱(chēng)面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱(chēng)呼在清代末年（19世紀(jì)中期）出現(xiàn)，無(wú)錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油面筋知識(shí)介紹： 面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。
油面筋適合人群： 一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。
油面筋食療作用： 油面筋性涼、味甘；
有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。
油面筋做法指導(dǎo)： 油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等。
以上就是對(duì)于塞肉油面筋怎么做的詳細(xì)介紹，還有關(guān)于塞肉油面筋這個(gè)面食的一些相關(guān)介紹。是不是一下覺(jué)得自己又長(zhǎng)了很多的知識(shí)，其實(shí)每個(gè)地方特色的食物都是有著獨(dú)特的背景的，如果說(shuō)能了解到也能更好的品嘗出美食的味道。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，在無(wú)錫這個(gè)地方都要做上一碗肉釀的油面筋，油面筋的味到噴香撲鼻，吃起來(lái)香脆可口，當(dāng)然飯店對(duì)這道菜肴也還是十分鐘愛(ài)的，外地人或許不知道這道菜，但是無(wú)錫本地人對(duì)這道菜還是十分了解的，外地人來(lái)到無(wú)錫品嘗一次油面筋，我相信你們都會(huì)久久不能忘記的。
油面筋的制作過(guò)程說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，要說(shuō)簡(jiǎn)單其實(shí)也簡(jiǎn)單，當(dāng)然，炸油面筋的油應(yīng)該經(jīng)常更換，不要因?yàn)檫@點(diǎn)小利益而傷害到自己的身體哦，經(jīng)常滾過(guò)的油里面含有的亞硝酸還是很多的，容易致癌的哦。
材料
油面筋 一袋(約12個(gè))
豬肉餡 一磅左右
雞蛋
蔥
醬油、鹽、糖、味精、香油、淀粉
筷子 一根
蛋糕裱花袋 一個(gè)，裱花嘴(選嘴粗大的)
做法
1.用一根筷子將油面筋戳一個(gè)洞，然后用筷子頭在里面輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，將面筋內(nèi)攪出一定的空間。
2.豬肉餡加上雞蛋、淀粉、醬油、鹽、糖、味精、香油、蔥花，并分次加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3.將攪好的肉餡裝入裱花袋，將裱花嘴小心放入油面筋的洞里，將肉餡擠入。
4.將炒鍋放適量油燒熱，下入蔥花、醬油和糖煸炒出香味后加適量水，并倒入塞好肉餡的油面筋，加適量鹽和味精調(diào)好口味。蓋上鍋蓋，中小火燉15-20分鐘，中間適當(dāng)翻動(dòng)翻動(dòng)油面筋。
5.將油面筋撈出裝盤(pán)，炒鍋里剩下的湯，加適量淀粉勾芡成稀鹵汁，澆在油面筋上即可。
不單單是油面筋哦，油面筋其實(shí)還是可以塞肉的，就像我們平時(shí)說(shuō)吃的丸子，里面也是包餡的哦，加入肉后的油面筋是不是顯得更加好吃了呢，當(dāng)然，油面筋塞肉后你可以跟蔥花去炒，你也還可以和絲瓜一起炒，都是很美味的哦。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見(jiàn)肘了。這樣的你，看起來(lái)是不是特別沒(méi)面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來(lái)跟我學(xué)一下油面筋塞肉做法的做法。
2.油面筋泡準(zhǔn)備好
3.剁好的五花肉加入生姜末 蔥花 鹽 糖 生抽 味精 雞蛋 適量少加一點(diǎn)水 順時(shí)針攪拌均勻
4.用手指任意在油面筋泡上戳個(gè)洞
5.把調(diào)好味兒的肉末塞進(jìn)油面筋里
6.全部塞好放入砂鍋
7.砂鍋里加點(diǎn)水（無(wú)需另外加油）少加點(diǎn)醬油和糖（不要太多 因?yàn)槿怵W自己加過(guò)調(diào)料）調(diào)個(gè)味兒 大火煮開(kāi) 小火燉30分鐘 再開(kāi)大火收鹵汁就可以了
今天小編可是把多年珍藏的油面筋塞肉做法介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話(huà)，趕快隨著小編的方法去做一做。
蒸油面筋塞肉這種食物的做法是比較容易學(xué)習(xí)的，只要我們有耐心去學(xué)習(xí)它的蒸法，就可以制作出我們喜歡吃的蒸油面筋塞肉。這道菜肴時(shí)比較少見(jiàn)的，但是沒(méi)有吃過(guò)的朋友們真的可以嘗試一下，味道非常獨(dú)特，讓人百吃不厭的，這道菜對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)的朋友來(lái)說(shuō)是值得學(xué)習(xí)的，可以讓我們調(diào)整自己的口味。
油面筋塞肉是在上海的時(shí)候吃到的，當(dāng)時(shí)一下就喜歡上這種穿了衣服的獅子頭，那種濃油赤醬的味兒，略微偏甜的口感，的確印證了，美食是部分地域滴!傳統(tǒng)做面筋塞肉太折騰，塞那個(gè)肉塞到崩潰。
步驟
1.原料圖。土豆切碎淘洗干凈備用。半塊姜擦泥，蔥切末。
2.豬肉加一半蔥末，姜泥剁碎，拌入土豆碎。
3.調(diào)入鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蛋清1個(gè)，淀粉1/2湯匙，充分?jǐn)嚢枭蟿?，可以用打蛋器多打一?huì)口感更勁道。
4.裱花嘴選擇圓的，口有筷子粗細(xì)，把肉糜放入裱花袋，手握住一個(gè)油面筋，裱花嘴插入擠進(jìn)去肉糜。
5.把所有油面筋都擠好。
6.鍋里放油，爆香蔥姜八角。倒入高湯一碗，老抽1.5湯匙，黃酒2湯匙，糖1茶匙煮開(kāi)，放入油面筋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨到面筋變軟。
7.調(diào)入鹽適量，雞精1茶匙，大火收汁，不要收太干。
小貼士：
這種塞肉的方法超級(jí)省里，但是要掌握好，第一個(gè)可能會(huì)撐爆，下次就知道擠多少了。或者可以先一個(gè)個(gè)用一根筷子戳個(gè)洞往里面攪一攪。這樣好掌握一點(diǎn)。但是我覺(jué)得，裱花嘴一插進(jìn)去，然后聽(tīng)著肉糜壓倒面筋的聲音，很爽啊!
上海菜就是濃油赤醬的，所以只用了老抽，糖的話(huà)根據(jù)自己喜好，我家不是很喜歡菜里加很多糖。偶爾放了提鮮。煮面筋那個(gè)環(huán)節(jié)一定要先煸炒蔥姜和八角出香味，再調(diào)好汁煮開(kāi)才能放面筋。
蒸油面筋塞肉這種是食物相信對(duì)于吃貨的你們來(lái)說(shuō)是非常值得嘗試的，而且文章介紹的做法對(duì)于你們的享受美味的食物是有很大幫助的。很多人吃過(guò)這樣的菜，所以我們更加強(qiáng)烈推薦這道菜肴，因?yàn)樗娴暮苊牢队挚煽诘?，相信嘗試過(guò)這道菜的朋友，都會(huì)覺(jué)得這道非常獨(dú)特而且還非常好吃的。
油面筋是一種傳統(tǒng)的油炸面食食品，炸出來(lái)的顏色是金黃色的非常誘人，而且味道很香吃起來(lái)非?？煽诿牢?，富含非常高的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)以及維生素，油面筋最早的產(chǎn)地是在無(wú)錫，到現(xiàn)在已經(jīng)有兩百多年的歷史了，它的做法也是多種多樣的，那么下面是小編找到的關(guān)于油面筋塞肉的做法。
1
將豬肉餡、雞蛋、馬蹄碎、蔥末、姜末、蒜蓉、適量蠔油、胡椒粉、淀粉朝一個(gè)方向攪拌上勁;
2
將攪拌好的肉餡，填入開(kāi)了一個(gè)小口的油面筋里;
3
熱鍋放入適量油，放入適量蔥段、干辣椒炒香，放入填好的面筋球;
4
倒入適量老抽、生抽和水的混合物，以基本沒(méi)過(guò)面筋球2/3為準(zhǔn);
5
轉(zhuǎn)中火燒15-20分鐘，中途加入適量糖;
6
轉(zhuǎn)大火，加入適量水淀粉勾芡，收濃湯汁，上桌前撒適量蔥花即可。
做法二：
1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2、在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻。
3、用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿(mǎn)充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對(duì)要有足夠的耐心和細(xì)心。
4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。
5、然后再放入油菜心燜分鐘即可。
由于油面筋富含豐富的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)以及人體所需的維生素，所以不管是老人還是小孩都可以吃，適合一般人群，而且吃起來(lái)不油膩，有很好的食療作用，可以起到消化健脾的效果，也適合體質(zhì)虛弱的人，能起到降渴止煩的功效。
油面筋大家應(yīng)該都吃過(guò)嗎，特別是愛(ài)吃面筋的人應(yīng)該對(duì)油面筋都很了解的，它的做法也是很簡(jiǎn)單的，而且面筋也是很有營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)身體的作用也很多，能夠很好的解熱，大家在平時(shí)都會(huì)吃到面筋吧，特別是夏天到了吃面筋的次數(shù)也會(huì)慢慢變多了，下面我們看看油面筋怎么做。
油面筋怎么做大家了解嗎，我們?cè)谄綍r(shí)是經(jīng)常吃到面筋的，可是對(duì)于面筋的做法都不是很了解，其實(shí)面筋的歷史已經(jīng)很久遠(yuǎn)了，下面我們來(lái)看看它的一些做法吧，自己可以學(xué)著去做。
油面筋的來(lái)源與做法
油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉)，至今已有230多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱(chēng)面筋)，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱(chēng)呼在清代末年(19 世紀(jì)中期)出現(xiàn)，無(wú)錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。
油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。小麥面粉輕過(guò)水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產(chǎn)品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋里一炸，則會(huì)迅速膨脹變大，成為極具特色的無(wú)錫油面筋。
油面筋是無(wú)錫特產(chǎn)，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無(wú)錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)兔娼?，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂(lè)氣氛。油面筋早已成為無(wú)錫著名的土特產(chǎn)了。
說(shuō)起油面筋的來(lái)歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來(lái)的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無(wú)錫城廂老太太來(lái)此念佛坐夜，有時(shí)在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來(lái)庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉(xiāng)下老太太那天沒(méi)來(lái)。好幾桌的生麩早上已準(zhǔn)備好了，過(guò)夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開(kāi)了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見(jiàn)鍋里一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。沒(méi)多久，油面筋進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過(guò)海，各顯神通，燒出了好多道無(wú)錫的傳統(tǒng)名菜。
清水油面筋是江蘇省無(wú)錫市的傳統(tǒng)名食，口味極佳。隨著社會(huì)交流發(fā)展，無(wú)錫油面筋在全國(guó)各地需求越來(lái)越大，但是以前受技術(shù)條件限制油面筋只能在無(wú)錫及周邊地區(qū)生產(chǎn)。無(wú)錫市嘉楠機(jī)械廠(chǎng)技術(shù)人員經(jīng)過(guò)科研攻關(guān)，精心設(shè)計(jì)，制造出占地面積少、操作人員少，成品率高的油面筋清麩機(jī)，著漿機(jī)，切坯機(jī)。不但提高了油面筋的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且還解決了外地不能夠生產(chǎn)油面筋的技術(shù)難題，贏得了全國(guó)各地客商的信賴(lài)。
對(duì)于油面筋怎么做，大家是不是了解了呢，知道了油面筋的歷史以及制作方法才能夠做出更好吃的面筋來(lái)，面筋還有很多的吃法，可以做涼拌的面筋，特別是在夏天的時(shí)候大家都很懶，不想做飯，不妨吃一些涼拌的食物。
所謂油面筋塞肉，有點(diǎn)類(lèi)似廣東潮汕地區(qū)的果肉，只不過(guò)體型相對(duì)大點(diǎn)，也可以理解為江南一帶紅燒獅子頭，然后塞到面筋里面然后進(jìn)行油炸，是一道有名的家常菜，講究的是肉餡飽滿(mǎn)肥而不膩，油面筋甜咸度和軟脆適中，今天我們跟來(lái)分享正宗家常油面筋塞肉的燒法，希望大家喜歡。
主料：豬肉餡150克、油面筋8個(gè)
調(diào)料：食鹽4克、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、淀粉少許、白糖2克
1、豬肉餡加鹽、蔥姜末、料酒、淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)老抽，用筷子往一個(gè)方向攪拌，打上勁；
2、油面筋用一雙筷子捅個(gè)洞（小心點(diǎn)，別捅對(duì)穿了），然后用筷子輕輕在里面攪一下，讓面筋里面留出空間；
3、把調(diào)好的肉餡，用筷子一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)油面筋里，盡量塞緊；
4、把所有油面筋都塞好肉餡；
5、鍋中放入塞好肉的油面筋，倒入一小碗冷水，加點(diǎn)老抽和白糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右；
6、這時(shí)候鍋中湯汁漸漸變少，加點(diǎn)雞精調(diào)好味，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃撒上蔥花即可；
技巧參考：
1、油面筋上挖洞的時(shí)候勁小點(diǎn)，力氣大了把油面筋捅個(gè)對(duì)穿，肉餡會(huì)漏出來(lái)的。洞開(kāi)好后要把面筋內(nèi)部搗一搗，給肉餡留出空間。如果覺(jué)得筷子挖洞比較費(fèi)事，那么直接用手好了，會(huì)比較容易控制。
2、煮油面筋塞肉的湯里要加點(diǎn)白糖味道才好。
從以上6點(diǎn)步驟和所給的塞肉燒法技巧，操作也不復(fù)雜，重點(diǎn)還是肉餡的調(diào)味，醬料的調(diào)配盡量用老抽，糖量適中，江南一帶喜歡偏甜可以多放一點(diǎn)，另外，往面筋里面塞肉的時(shí)候要掌握好火候，避免擠爆，另外面筋塞好肉最好能油炸一下在熬汁也是種創(chuàng)新的做法。
相信大家對(duì)于油面筋肯定不會(huì)陌生吧，油面筋是一種常見(jiàn)的面食，油面筋不但外觀非常好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，油面筋還含有方法的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃油面筋可以起到很好的養(yǎng)生食療功效，油面筋有解熱和止渴等效用，油面筋不但可以直接食用而且還可以搭配上其它食材來(lái)做成各種菜肴，下文我們就給大家介紹一下油面筋塞肉燒湯的做法。
油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。
油面筋適合人群： 一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。
油面筋食療作用： 油面筋性涼、味甘；
有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。
1.肉洗干凈剁碎
2.放料酒，鹽，生抽，少些水，用筷子順時(shí)針?lè)较驌v粘性。
3.小蔥切碎
4.切碎小蔥加入肉末搗均勻。
5.油面筋
6.把油面筋按個(gè)小空，塞進(jìn)肉末。
7.鍋中放一碗水燒開(kāi)，把面筋倒入大火15分鐘就可以了。
8.出鍋前加雞精，加一點(diǎn)生抽調(diào)味。中間輕輕的翻一下，防止粘鍋。
9.裝盆，撒上蔥花。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油面筋，我們知道油面筋是一種面食，油面筋不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃油面筋有利于我們的身體，上文我們采用了油面筋搭配上豬肉做成了油面筋塞肉燒湯，相信大家都已經(jīng)掌握油面筋塞肉燒湯的做法了吧。
面筋是一種非常常見(jiàn)的食材，尤其是油面筋，做法也比較多，比如說(shuō)糖醋面筋，紅燒面筋，面筋塞肉等，不過(guò)看似普通的面筋在做法上還是挺講究的。油面筋雖是素食，但滿(mǎn)滿(mǎn)的蛋白質(zhì)卻讓它嚼之有勁食之有味，吃起來(lái)的口感絕對(duì)可以和肉菜媲美。小編接下來(lái)告訴大家做法，不妨試試。
糖醋面筋是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。松脆，柔綿，酸甜入味，色澤黃亮。 面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
糖醋面筋的做法
將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時(shí)，青蒜斜切成絲備用。
大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。
取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。
大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。
糖醋面筋這道菜用的是水面筋，這種水面筋在菜市場(chǎng)隨處都可以買(mǎi)到的。 面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于大部分豆制品，屬于低脂肪低糖低熱量三低食物。濃濃的糖醋香加上面筋滑嫩而富有彈性的口感，相信你吃上一口就會(huì)愛(ài)上。
我們都了解油面筋塞肉是上海的一道特色菜。上海菜講究的是濃墨重醬，特別喜歡用醬油，菜色多以紅燒的方式進(jìn)行。紅燒是中式菜肴中比較常見(jiàn)的烹飪方法，例如紅燒肉、紅燒魚(yú)等都是人們比較喜歡的食物。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)怎么樣制作紅燒油面筋塞肉。其實(shí)這道菜的做法屬于中檔，難度不是很大，但是隨著這道菜肴的流傳，已經(jīng)有了好幾個(gè)版本的做法，下面我們就來(lái)看看家常紅燒油面筋塞肉的做法大全是怎么樣的？
紅燒油面筋塞肉的做法大全：
1、餡料：豬肉末250克、荸薺末50克、蔥姜適量、料酒1大勺、鮮醬油1小勺、鹽/胡椒粉各1/4小勺、淀粉1大勺；
2、油面筋泡8個(gè)；
3、紅燒汁調(diào)味料：老抽、料酒、冰糖、鹽、八角、桂皮；
4、西蘭花1顆（擺盤(pán)用，既好看葷素搭配也好吃有營(yíng)養(yǎng)）。
做法：
1、把所有肉餡餡料混合；
2、用一根筷子在油面筋上面戳一個(gè)洞，順勢(shì)在里面攪一下把油面筋內(nèi)部攪空，給肉餡騰點(diǎn)地方。然后就把拌好的肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)的從洞口塞進(jìn)去，盡量多塞一點(diǎn)。這個(gè)有點(diǎn)費(fèi)工，要有點(diǎn)耐心呵；
3、塞好的油面筋放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后蒸15分鐘；
4、蒸好的油面筋塞肉基本已經(jīng)熟了，可以拿來(lái)紅燒或者下在湯里都可以，很方便吃，不過(guò)如果想紅燒的話(huà)，媽媽叮囑不要趁熱燒，因?yàn)閯傉艉玫挠兔娼钔馄け凰羝舻帽容^嬌嫩，容易煮爛，菜肴的成品就不好看了，所以要等它涼了以后，面筋皮會(huì)筋道一點(diǎn)；
5、在鍋里加一碗水把紅燒的調(diào)味料煮開(kāi)，不用放油，等香氣煮出來(lái)之后把油面筋塞肉放入，燒開(kāi)后小火煨煮上色入味即可，因?yàn)橛兔娼钜呀?jīng)蒸熟，所以不用煮過(guò)久；
6、水燒開(kāi)放一點(diǎn)鹽和幾滴油把西蘭花氽燙至熟，撈出來(lái)瀝干水分，擺盤(pán)；
7、最后把燒好的油面筋放在中間，就大功告成啦。
上面就是紅燒油面筋塞肉需要的原料食材和做法步驟大全，希望我們的介紹能夠讓大家對(duì)于怎么樣做紅燒油面筋塞肉已經(jīng)有了自己的想法。要想做好一道紅燒的菜肴，它的醬汁是非常重要的，特別是油面筋是由面粉制作而成，本身的味道就是非常的寡淡，因此在做這道菜的時(shí)候一定要注意醬汁的制作哦。
很多人喜歡吃紅燒油面筋，并且油面筋里面塞入一些肉能夠很好的保證油面筋的美味了，所以喜歡吃面筋的人可以來(lái)嘗試一下油面筋的制作，但是在制作的時(shí)候要注意選擇油面筋的方法是很重要的，但是需要注意火候的長(zhǎng)短的問(wèn)題，避免導(dǎo)致制作失敗，那么紅燒油面筋塞肉該如何制作呢?
材料油面筋 肉糜 蔥姜 料酒 老抽 生抽 雞精 鹽糖 做法肉糜加料酒，蔥花，姜末少許，鹽，雞精，生抽，順時(shí)針攪拌 將油面筋用食指戳一個(gè)洞，把肉糜塞入油面筋內(nèi)(戳完洞，將內(nèi)部按壓，給肉糜留更多的空間，切記別太用力以防戳破) 起熱油鍋，待7分熱，下蔥段，下塞好的油面筋 加開(kāi)水，生抽1勺，老抽1/2勺，大火煮沸后，調(diào)至中火蓋鍋蓋燜燒15-20分鐘(待肉熟透) 加糖，開(kāi)大火收汁，盛出 主料：肉糜(少肥肉)，油面筋。香蔥，姜，干蔥，雞蛋。植物油，生抽，老抽，砂糖，胡椒粉，料酒，生粉，水。 做法肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋、香蔥末、姜末順一個(gè)方向攪拌，然后將油面筋戳一個(gè)小空把肉填入，燒熱鍋，倒少許植物油，爆香干蔥，然后放入塞好肉的油面筋略炒，注水(水的分量多些)加入生抽、老抽，中火將材料煮15分鐘左右，加入砂糖繼續(xù)煮至汁濃，放上香蔥，裝盤(pán)。 貼士：此菜沒(méi)有什么大的技巧，只是火不要太大，一定要將油面筋里的肉煮熟。
1。將油面筋泡戳個(gè)洞，(1-1.5cm)里面搗一下。豬肉餡加蔥姜末，醬油，邵酒，鹽，白糖，雞精，干淀粉，攪拌上勁。用筷子一一塞進(jìn)面筋泡內(nèi)。小青菜切段。
2。沙鍋內(nèi)將清水或及湯燒開(kāi)，將面筋泡投入，加鹽少許燒約十分鐘，再把青菜放如同燒，燒至青菜入味即可。
面筋塞肉也可以紅燒。將有肉的一面在炒鍋中略煎，加醬油，糖，水，雞精同燒，收干汁后起鍋。
在制作紅燒肉面筋塞肉的時(shí)候要注意避免出現(xiàn)火候過(guò)大的情況，這樣會(huì)導(dǎo)致面筋出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象發(fā)生從而影響到美味，所以在制作的時(shí)候要嚴(yán)格的按照制作的步驟進(jìn)行，這樣才能夠很好的保證油面筋的美味，也能夠保證肉的美味。
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