油面筋塞肉的燒法分享
中醫(yī)的精神養(yǎng)生法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供油面筋塞肉的燒法分享，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
所謂油面筋塞肉，有點(diǎn)類似廣東潮汕地區(qū)的果肉，只不過(guò)體型相對(duì)大點(diǎn)，也可以理解為江南一帶紅燒獅子頭，然后塞到面筋里面然后進(jìn)行油炸，是一道有名的家常菜，講究的是肉餡飽滿肥而不膩，油面筋甜咸度和軟脆適中，今天我們跟來(lái)分享正宗家常油面筋塞肉的燒法，希望大家喜歡。
主料：豬肉餡150克、油面筋8個(gè)
調(diào)料：食鹽4克、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、淀粉少許、白糖2克
1、豬肉餡加鹽、蔥姜末、料酒、淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)老抽，用筷子往一個(gè)方向攪拌，打上勁；
2、油面筋用一雙筷子捅個(gè)洞（小心點(diǎn)，別捅對(duì)穿了），然后用筷子輕輕在里面攪一下，讓面筋里面留出空間；
3、把調(diào)好的肉餡，用筷子一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)油面筋里，盡量塞緊；
4、把所有油面筋都塞好肉餡；
5、鍋中放入塞好肉的油面筋，倒入一小碗冷水，加點(diǎn)老抽和白糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右；
6、這時(shí)候鍋中湯汁漸漸變少，加點(diǎn)雞精調(diào)好味，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃撒上蔥花即可；
技巧參考：
1、油面筋上挖洞的時(shí)候勁小點(diǎn)，力氣大了把油面筋捅個(gè)對(duì)穿，肉餡會(huì)漏出來(lái)的。洞開(kāi)好后要把面筋內(nèi)部搗一搗，給肉餡留出空間。如果覺(jué)得筷子挖洞比較費(fèi)事，那么直接用手好了，會(huì)比較容易控制。
2、煮油面筋塞肉的湯里要加點(diǎn)白糖味道才好。
從以上6點(diǎn)步驟和所給的塞肉燒法技巧，操作也不復(fù)雜，重點(diǎn)還是肉餡的調(diào)味，醬料的調(diào)配盡量用老抽，糖量適中，江南一帶喜歡偏甜可以多放一點(diǎn)，另外，往面筋里面塞肉的時(shí)候要掌握好火候，避免擠爆，另外面筋塞好肉最好能油炸一下在熬汁也是種創(chuàng)新的做法。
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相信大家對(duì)于油面筋肯定不會(huì)陌生吧，油面筋是一種常見(jiàn)的面食，油面筋不但外觀非常好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，油面筋還含有方法的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃油面筋可以起到很好的養(yǎng)生食療功效，油面筋有解熱和止渴等效用，油面筋不但可以直接食用而且還可以搭配上其它食材來(lái)做成各種菜肴，下文我們就給大家介紹一下油面筋塞肉燒湯的做法。
油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。
油面筋適合人群： 一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。
油面筋食療作用： 油面筋性涼、味甘；
有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。
1.肉洗干凈剁碎
2.放料酒，鹽，生抽，少些水，用筷子順時(shí)針?lè)较驌v粘性。
3.小蔥切碎
4.切碎小蔥加入肉末搗均勻。
5.油面筋
6.把油面筋按個(gè)小空，塞進(jìn)肉末。
7.鍋中放一碗水燒開(kāi)，把面筋倒入大火15分鐘就可以了。
8.出鍋前加雞精，加一點(diǎn)生抽調(diào)味。中間輕輕的翻一下，防止粘鍋。
9.裝盆，撒上蔥花。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油面筋，我們知道油面筋是一種面食，油面筋不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃油面筋有利于我們的身體，上文我們采用了油面筋搭配上豬肉做成了油面筋塞肉燒湯，相信大家都已經(jīng)掌握油面筋塞肉燒湯的做法了吧。
逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，在無(wú)錫這個(gè)地方都要做上一碗肉釀的油面筋，油面筋的味到噴香撲鼻，吃起來(lái)香脆可口，當(dāng)然飯店對(duì)這道菜肴也還是十分鐘愛(ài)的，外地人或許不知道這道菜，但是無(wú)錫本地人對(duì)這道菜還是十分了解的，外地人來(lái)到無(wú)錫品嘗一次油面筋，我相信你們都會(huì)久久不能忘記的。
油面筋的制作過(guò)程說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，要說(shuō)簡(jiǎn)單其實(shí)也簡(jiǎn)單，當(dāng)然，炸油面筋的油應(yīng)該經(jīng)常更換，不要因?yàn)檫@點(diǎn)小利益而傷害到自己的身體哦，經(jīng)常滾過(guò)的油里面含有的亞硝酸還是很多的，容易致癌的哦。
材料
油面筋 一袋(約12個(gè))
豬肉餡 一磅左右
雞蛋
蔥
醬油、鹽、糖、味精、香油、淀粉
筷子 一根
蛋糕裱花袋 一個(gè)，裱花嘴(選嘴粗大的)
做法
1.用一根筷子將油面筋戳一個(gè)洞，然后用筷子頭在里面輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，將面筋內(nèi)攪出一定的空間。
2.豬肉餡加上雞蛋、淀粉、醬油、鹽、糖、味精、香油、蔥花，并分次加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3.將攪好的肉餡裝入裱花袋，將裱花嘴小心放入油面筋的洞里，將肉餡擠入。
4.將炒鍋放適量油燒熱，下入蔥花、醬油和糖煸炒出香味后加適量水，并倒入塞好肉餡的油面筋，加適量鹽和味精調(diào)好口味。蓋上鍋蓋，中小火燉15-20分鐘，中間適當(dāng)翻動(dòng)翻動(dòng)油面筋。
5.將油面筋撈出裝盤，炒鍋里剩下的湯，加適量淀粉勾芡成稀鹵汁，澆在油面筋上即可。
不單單是油面筋哦，油面筋其實(shí)還是可以塞肉的，就像我們平時(shí)說(shuō)吃的丸子，里面也是包餡的哦，加入肉后的油面筋是不是顯得更加好吃了呢，當(dāng)然，油面筋塞肉后你可以跟蔥花去炒，你也還可以和絲瓜一起炒，都是很美味的哦。
油面筋是一種傳統(tǒng)的油炸面食食品，炸出來(lái)的顏色是金黃色的非常誘人，而且味道很香吃起來(lái)非常可口美味，富含非常高的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)以及維生素，油面筋最早的產(chǎn)地是在無(wú)錫，到現(xiàn)在已經(jīng)有兩百多年的歷史了，它的做法也是多種多樣的，那么下面是小編找到的關(guān)于油面筋塞肉的做法。
1
將豬肉餡、雞蛋、馬蹄碎、蔥末、姜末、蒜蓉、適量蠔油、胡椒粉、淀粉朝一個(gè)方向攪拌上勁;
2
將攪拌好的肉餡，填入開(kāi)了一個(gè)小口的油面筋里;
3
熱鍋放入適量油，放入適量蔥段、干辣椒炒香，放入填好的面筋球;
4
倒入適量老抽、生抽和水的混合物，以基本沒(méi)過(guò)面筋球2/3為準(zhǔn);
5
轉(zhuǎn)中火燒15-20分鐘，中途加入適量糖;
6
轉(zhuǎn)大火，加入適量水淀粉勾芡，收濃湯汁，上桌前撒適量蔥花即可。
做法二：
1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2、在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻。
3、用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對(duì)要有足夠的耐心和細(xì)心。
4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。
5、然后再放入油菜心燜分鐘即可。
由于油面筋富含豐富的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)以及人體所需的維生素，所以不管是老人還是小孩都可以吃，適合一般人群，而且吃起來(lái)不油膩，有很好的食療作用，可以起到消化健脾的效果，也適合體質(zhì)虛弱的人，能起到降渴止煩的功效。
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見(jiàn)肘了。這樣的你，看起來(lái)是不是特別沒(méi)面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來(lái)跟我學(xué)一下油面筋塞肉做法的做法。
2.油面筋泡準(zhǔn)備好
3.剁好的五花肉加入生姜末 蔥花 鹽 糖 生抽 味精 雞蛋 適量少加一點(diǎn)水 順時(shí)針攪拌均勻
4.用手指任意在油面筋泡上戳個(gè)洞
5.把調(diào)好味兒的肉末塞進(jìn)油面筋里
6.全部塞好放入砂鍋
7.砂鍋里加點(diǎn)水（無(wú)需另外加油）少加點(diǎn)醬油和糖（不要太多 因?yàn)槿怵W自己加過(guò)調(diào)料）調(diào)個(gè)味兒 大火煮開(kāi) 小火燉30分鐘 再開(kāi)大火收鹵汁就可以了
今天小編可是把多年珍藏的油面筋塞肉做法介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
蒸油面筋塞肉這種食物的做法是比較容易學(xué)習(xí)的，只要我們有耐心去學(xué)習(xí)它的蒸法，就可以制作出我們喜歡吃的蒸油面筋塞肉。這道菜肴時(shí)比較少見(jiàn)的，但是沒(méi)有吃過(guò)的朋友們真的可以嘗試一下，味道非常獨(dú)特，讓人百吃不厭的，這道菜對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)的朋友來(lái)說(shuō)是值得學(xué)習(xí)的，可以讓我們調(diào)整自己的口味。
油面筋塞肉是在上海的時(shí)候吃到的，當(dāng)時(shí)一下就喜歡上這種穿了衣服的獅子頭，那種濃油赤醬的味兒，略微偏甜的口感，的確印證了，美食是部分地域滴!傳統(tǒng)做面筋塞肉太折騰，塞那個(gè)肉塞到崩潰。
步驟
1.原料圖。土豆切碎淘洗干凈備用。半塊姜擦泥，蔥切末。
2.豬肉加一半蔥末，姜泥剁碎，拌入土豆碎。
3.調(diào)入鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蛋清1個(gè)，淀粉1/2湯匙，充分?jǐn)嚢枭蟿?，可以用打蛋器多打一?huì)口感更勁道。
4.裱花嘴選擇圓的，口有筷子粗細(xì)，把肉糜放入裱花袋，手握住一個(gè)油面筋，裱花嘴插入擠進(jìn)去肉糜。
5.把所有油面筋都擠好。
6.鍋里放油，爆香蔥姜八角。倒入高湯一碗，老抽1.5湯匙，黃酒2湯匙，糖1茶匙煮開(kāi)，放入油面筋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨到面筋變軟。
7.調(diào)入鹽適量，雞精1茶匙，大火收汁，不要收太干。
小貼士：
這種塞肉的方法超級(jí)省里，但是要掌握好，第一個(gè)可能會(huì)撐爆，下次就知道擠多少了。或者可以先一個(gè)個(gè)用一根筷子戳個(gè)洞往里面攪一攪。這樣好掌握一點(diǎn)。但是我覺(jué)得，裱花嘴一插進(jìn)去，然后聽(tīng)著肉糜壓倒面筋的聲音，很爽啊!
上海菜就是濃油赤醬的，所以只用了老抽，糖的話根據(jù)自己喜好，我家不是很喜歡菜里加很多糖。偶爾放了提鮮。煮面筋那個(gè)環(huán)節(jié)一定要先煸炒蔥姜和八角出香味，再調(diào)好汁煮開(kāi)才能放面筋。
蒸油面筋塞肉這種是食物相信對(duì)于吃貨的你們來(lái)說(shuō)是非常值得嘗試的，而且文章介紹的做法對(duì)于你們的享受美味的食物是有很大幫助的。很多人吃過(guò)這樣的菜，所以我們更加強(qiáng)烈推薦這道菜肴，因?yàn)樗娴暮苊牢队挚煽诘?，相信嘗試過(guò)這道菜的朋友，都會(huì)覺(jué)得這道非常獨(dú)特而且還非常好吃的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《油面筋塞肉的燒法分享》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中醫(yī)的精神養(yǎng)生法”專題。
