頂級牛排做法有什么
女性養(yǎng)生頂級食物。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《頂級牛排做法有什么》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
牛排，在我們?nèi)粘５娘嬍钞斨杏惺且环N比較常見的食物，有好多人愛吃牛排，可是一般我們在吃的時候主要是在外面吃到的多，一般家里自己做的時候特別少，主要是不知道哪種方法好，其實牛排的做法也特別多，那么在家頂級牛排做法有什么？通過下面的介紹我們來進行一下了解。
用料 ?
牛排
鹽
黑胡椒粉
油
黃油可選
紅酒可選
頂級牛排的做法：
1、超市里買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。貴一點的確實好吃
2、拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈
3、腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上
4、腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了
5、平底鍋燒熱，直接入牛排
6、一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內(nèi)部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）
7、關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。
8、重要：靜置5分鐘享用。
通過上述的介紹，我們知道了頂級牛排的做法有什么，上述這種做法不但美味，而且還操作特別簡單，主要是在家里可以隨時的做，我們會發(fā)現(xiàn)在家里同樣可以做出美味好看的牛排，重要的是做的方法也特別簡單，容易上手。
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餐廳牛排的做法比家庭中的做法要復雜多了。牛排式經(jīng)典的西式美食之一，但是在餐廳中要購買一盤牛排價格很高的，如果自己在家中可以做出又好吃又美味的牛排，豈不是一舉兩得。西餐廳的牛排種類有很多，你想做哪種牛排的方法就可以學一學。下面介紹一種很常見的牛排，紅酒牛排。這種牛排，在酒店中的價格相比其他牛排來說更加昂貴，其中的奧秘就在于紅酒價格也不同。
黑椒牛排做法
一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質(zhì)!
? ?好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經(jīng)驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
制作紅酒牛排的關(guān)鍵，就是需要選擇上好的牛排。很多牛排在超市中都有賣，如果你自己不會調(diào)味牛排的辦法，最好的辦法就是去超市中選擇已經(jīng)閹好的牛排，回家直接進行做就可以了。還有牛排煎到七成熟的時候加上紅酒，有紅酒煎這樣就會更好的入味。餐廳牛排的做法并不復雜。
牛肉是中國人餐桌上的常客，但是把牛肉做好吃了也不容易，相信大家都知道牛肉是肉質(zhì)類最不容易受污染的肉類了，其營養(yǎng)價值也是很豐富的，那么對于怎樣制作牛肉餐，怎么做才更加有營養(yǎng)呢？今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門，包含很多種不同的烹飪方式。
牛肉怎么做更好吃 常見做法舉例
紅燒牛肉怎么做更好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。
記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
鹵牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎么做好吃 廚師來支招
牛肉怎么做口感更好
通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調(diào)方法等因素決定的。不同的烹調(diào)方法對牛肉口感有較大影響，像烤牛排的溫度在 60℃以下為最好；同樣將牛肉加熱到70℃時，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加壓烹調(diào)。
因此牛肉烤牛排時最美味，其次是涮食。專家說優(yōu)質(zhì)牛肉只有配合合適的食用方法才能體現(xiàn)出真正美味。比如優(yōu)質(zhì)的肥牛做成醬牛肉就遠遠不如用牛腱子做的醬牛肉。
牛肉不同部位的最佳吃法
做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩。
弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
老牛肉怎么做好吃
方法一：將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
方法二：如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
方法三：燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
怎么切牛肉
牛肉和羊肉是要順絲切的，這樣的話肉比較容易進味。如果要是做牛排什么的大塊材料的話，可以用到把牛肉拍一拍，再用刀尖在肉上面咄幾下，這樣的話牛肉的筋就短了，比較便于烹調(diào)。
怎么做出嫩牛肉
在加如淀粉之前，可以在牛肉中打水，就是在牛肉中加入水，然后按一個方向攪拌，記住是一個方向，直到水完全被牛肉吸收為止，然后加入蛋清繼續(xù)攪拌，方向不變，直到全部吸收為止，這時可以加淀粉了，加到你拿起牛肉后，牛肉會自然的慢慢的從手中劃落為佳。這樣的牛肉是比較嫩的了。
1、牛肉去除筋膜以后應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
牛肉怎么做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣：
秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質(zhì)較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質(zhì)較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質(zhì)堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水里加入2湯匙食醋，就會熟得快。
秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會更好煎。
秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發(fā)，而且能使牛肉不致燒焦。
最后小編需要提醒，燉牛肉一定要后放鹽，最好在出鍋前30分鐘，因為先放鹽會讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點哦。
說到牛排是很多人最愛，牛排含有的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物都是比較多，在吃的時候?qū)ι眢w沒有任何影響，而且常吃牛排對提高身體免疫力效果非常不錯，不過吃牛排的時候要注意要適量進行，吃的太多對身體消化會有影響，那牛排的做法大全家常中，對牛排的做法有一些介紹。
牛排的做法大全家常：
百里香沙朗牛排
材料
1.新鮮百里香3枝，沙朗牛排1片，鹽少許，黑胡椒粉少許，2.義大利陳年醋1大匙，紅酒牛肉汁2大匙，香草高湯3大匙
做法
1.百里香取葉去梗備用;牛排均勻抹上鹽及黑胡椒，先用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入預熱好的烤箱烤至個人喜好的熟度，建議以200℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。
2.將百里香葉及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成濃稠的醬汁，淋在牛排上即可。
微波黑椒牛排
材料
主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2只，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)
調(diào)料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)
做法
1、牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。
2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘(可根據(jù)
個人喜愛的生熟程度而加減時間)。
3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘。
4、最后把調(diào)味汁淋在牛排上即可。
在對牛排的做法大全家常中，對牛排的做法了解后，制作牛排的時候，都是可以根據(jù)以上制作方式進行，但是要注意在對牛排制作前，對它也是要進行處理，對牛排的筋要削掉，這樣在吃的時候，才不會有發(fā)硬的現(xiàn)象，這點要注意的。
吃過西餐的朋友都會感覺到西餐的吃法也是特別的美味的，特別是肉類的食物就更加的有口感，而且西餐肉類一般都是做成幾分熟悉就可以了，我們在自己做的時候也要根據(jù)口味來選擇，有的朋友喜歡吃七分熟，肉嫩而且還有豐富，那么黒椒牛排做法有什么？通過下面的介紹我們來進行一下了解。
用料1 (牛排)
牛排1塊
黑胡椒碎1g
橄欖油10ml
黃油15g
紅酒5ml
鹽少許
用料2 (配菜)
土豆1個
西蘭花1小棵
小西紅柿3顆
黑椒牛排的做法：
1、將牛排洗凈后用廚房紙吸去表面水分，在牛排兩面均勻的撒上少許鹽和黑胡椒粉腌制30分鐘
2、土豆洗干凈后切成小塊。西蘭花切小朵，放入沸水中加少許油和鹽，燙熟后撈出盛入盤中
3、鍋中放入黃油，小火將黃油融化后，放入土豆塊，煎至兩面金黃后撒少許鹽調(diào)味后盛入盤中
4、在鍋中倒入少許橄欖油，油熱后放入牛排，一面煎2分鐘后，翻一面再煎1分鐘（直到自己喜歡的成熟度），然后淋入紅酒，繼續(xù)煎5秒鐘后，即可盛出裝入盤中
小貼士
配菜可以根據(jù)自己喜好酌減。牛排還可選用牛里脊肉來做口感會比較嫩。
通過上述的介紹，我們知道了黒椒牛排做法有什么，這樣的美食，我們完全可以在家里的時候自己進行制作，另外在做的時候主要是注意各種食材的搭配，另外也要注意制作的時候火候的問題，注意了上述的情況后味道一般沒問題。
牛排是很多人喜愛選擇，吃牛排要注意制作方法，很多人在吃牛排的時候，在制作上都是不知道該如何進行，牛排制作上都是不能隨意，否則會破壞到它的營養(yǎng)元素，鐵板牛排是不錯之選，在鐵板牛排的做法大全中，對鐵板牛排的做法也是有一些說明，使得制作鐵板牛排能夠輕松進行。
鐵板牛排的做法大全：
材料：雪花牛排一塊 寬葉百里香5小根 鹽 白胡椒粉 酒 蘆筍 洋蔥 草菇各適量新鮮九層塔適量 蒜1個 燒烤汁 生抽 砂糖 油 麻油 淀粉水 意大利蝴蝶面適量 黑胡椒粉 鹽
做法
1.雪花牛排洗干凈瀝干水撒少許鹽 3小根百里香黑白胡椒粉混合攪拌均勻腌5-10分鐘
2.草菇蘆筍洗干凈熱水灼片刻撈起備用，草菇，洋蔥，蒜切碎，蘆筍切段備用，蝴蝶面下鍋煮好撈起浸泡涼開水片刻撈起瀝干水備用。
3.鐵板燒至滾燙后放入牛排煎香2面后慢火煎至熟，煎牛排期間，準備小鍋燒燙后放入蒜和洋蔥爆炒出香味后放入草菇粒翻炒均勻后放入適量的燒烤汁，少許生抽，水和黑胡椒粉，砂糖煮均勻后倒入生粉水和羅勒碎勾芡備用。
4.鐵板放上煮好的蝴蝶面和蘆筍，趁熱澆上調(diào)好的汁即可。
在對鐵板牛排的做法大全中，對鐵板牛排的做法了解后，制作鐵板牛排的時候，要注意時間不要過長，但是也不能過短，否則制作出來的牛肉會半生不熟，這樣吃的時候?qū)ι眢w沒有好處，吃不熟的肉會引發(fā)身體疾病，這點要注意的。
很多人都比較喜歡吃牛腩，牛腩不但營養(yǎng)價值高，而且口感非常不錯。可以做成紅燒牛腩，做法也比較簡單，做之前應該把牛腩放到滾水里面焯一分鐘，把焯出的浮沫去掉，然后再進行炒制，為了保證牛腩能夠比較軟爛，也可以在紅燒的時候放入幾個山楂，不但有利于軟爛，同時味道會更好。
頂級紅燒牛腩做法
食材：新鮮的牛腩，生姜，火鍋底料，油，花椒，八角，大蒜，干辣椒，醬油，白酒
1、牛腩洗凈切成塊
2、生姜拍破
3、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫
4、炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香
5、放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香
6、內(nèi)注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒過牛腩為準）
7、將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻
8、大火煮開后，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節(jié)約很長時間）
9、將白蘿卜去皮切成塊
10、以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。（水以沒過蘿卜為準）
11、香菜洗凈切成段
12、將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可
注意事項
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。
2、蘿卜不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿卜搶了牛腩的味道，口感不佳。
營養(yǎng)價值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
功效作用
味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛排好吃又營養(yǎng)，是很多人的最愛?？墒谴蟛糠秩藢τ谂Ｅ诺淖龇ㄊ鞘裁床⒉皇煜?，因此她們只能去西餐館去吃，這嚴重的增加了日常生活開銷。其實牛排的做法是非常簡單的，只需四步就可以完成，但是需要注意的是，做牛排一定要用黃油哦！
一、食材明細
牛排160g、黃油適量、紅酒適量、煎蛋一個、西蘭花若干、黑椒牛排醬適量
二、牛排的做法步驟
1黃油放鍋內(nèi)燒化。
2放入備好的牛排煎。
3煎至3成熟左右滴少許紅酒，灑少許黑胡椒再煎至自己喜歡的生熟度即可出鍋。
4將雞蛋煎好，西蘭花放開水焯熟，擺盤，放入備好的黑椒牛排醬即可。
三、牛排的營養(yǎng)價值
牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
1.牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收。
2.牛排的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。
3.牛排的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
4.牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對于想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
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