餐廳牛排的做法有什么
養(yǎng)生有冬季進(jìn)補(bǔ)的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“餐廳牛排的做法有什么”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
餐廳牛排的做法比家庭中的做法要復(fù)雜多了。牛排式經(jīng)典的西式美食之一，但是在餐廳中要購(gòu)買(mǎi)一盤(pán)牛排價(jià)格很高的，如果自己在家中可以做出又好吃又美味的牛排，豈不是一舉兩得。西餐廳的牛排種類(lèi)有很多，你想做哪種牛排的方法就可以學(xué)一學(xué)。下面介紹一種很常見(jiàn)的牛排，紅酒牛排。這種牛排，在酒店中的價(jià)格相比其他牛排來(lái)說(shuō)更加昂貴，其中的奧秘就在于紅酒價(jià)格也不同。
黑椒牛排做法
一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒(méi)有專(zhuān)用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤(pán),把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對(duì)不能太多,因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì)!
? ?好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒(méi)有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開(kāi)可以看見(jiàn)血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話(huà)就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國(guó)人的口味!ok!可以裝盤(pán)準(zhǔn)備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專(zhuān)門(mén)的黑椒醬,但尋常人家一般不會(huì)置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來(lái),把鍋里的東西攪拌開(kāi)加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
制作紅酒牛排的關(guān)鍵，就是需要選擇上好的牛排。很多牛排在超市中都有賣(mài)，如果你自己不會(huì)調(diào)味牛排的辦法，最好的辦法就是去超市中選擇已經(jīng)閹好的牛排，回家直接進(jìn)行做就可以了。還有牛排煎到七成熟的時(shí)候加上紅酒，有紅酒煎這樣就會(huì)更好的入味。餐廳牛排的做法并不復(fù)雜。
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牛肉是中國(guó)人餐桌上的?？?，但是把牛肉做好吃了也不容易，相信大家都知道牛肉是肉質(zhì)類(lèi)最不容易受污染的肉類(lèi)了，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的，那么對(duì)于怎樣制作牛肉餐，怎么做才更加有營(yíng)養(yǎng)呢？今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門(mén)，包含很多種不同的烹飪方式。
牛肉怎么做更好吃 常見(jiàn)做法舉例
紅燒牛肉怎么做更好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱(chēng)條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。
記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
鹵牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來(lái)做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉怎么做好吃 廚師來(lái)支招
牛肉怎么做口感更好
通常說(shuō)的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調(diào)方法等因素決定的。不同的烹調(diào)方法對(duì)牛肉口感有較大影響，像烤牛排的溫度在 60℃以下為最好；同樣將牛肉加熱到70℃時(shí)，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加壓烹調(diào)。
因此牛肉烤牛排時(shí)最美味，其次是涮食。專(zhuān)家說(shuō)優(yōu)質(zhì)牛肉只有配合合適的食用方法才能體現(xiàn)出真正美味。比如優(yōu)質(zhì)的肥牛做成醬牛肉就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如用牛腱子做的醬牛肉。
牛肉不同部位的最佳吃法
做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩。
弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
老牛肉怎么做好吃
方法一：將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
方法二：如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
方法三：燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
怎么切牛肉
牛肉和羊肉是要順絲切的，這樣的話(huà)肉比較容易進(jìn)味。如果要是做牛排什么的大塊材料的話(huà)，可以用到把牛肉拍一拍，再用刀尖在肉上面咄幾下，這樣的話(huà)牛肉的筋就短了，比較便于烹調(diào)。
怎么做出嫩牛肉
在加如淀粉之前，可以在牛肉中打水，就是在牛肉中加入水，然后按一個(gè)方向攪拌，記住是一個(gè)方向，直到水完全被牛肉吸收為止，然后加入蛋清繼續(xù)攪拌，方向不變，直到全部吸收為止，這時(shí)可以加淀粉了，加到你拿起牛肉后，牛肉會(huì)自然的慢慢的從手中劃落為佳。這樣的牛肉是比較嫩的了。
1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、腌制牛肉時(shí)放入少許小蘇打和油，會(huì)使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時(shí)熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
牛肉怎么做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣：
秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質(zhì)較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二：大火或過(guò)高的溫度會(huì)把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒(méi)熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮，肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時(shí)留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘訣四：燜燒牛肉時(shí)，放幾顆紅棗，肉會(huì)熟爛得特別快。
秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時(shí)往水里加入2湯匙食醋，就會(huì)熟得快。
秘訣六：煎牛肉時(shí)先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會(huì)更好煎。
秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發(fā)，而且能使牛肉不致燒焦。
最后小編需要提醒，燉牛肉一定要后放鹽，最好在出鍋前30分鐘，因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。
說(shuō)到牛排是很多人最?lèi)?ài)，牛排含有的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物都是比較多，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何影響，而且常吃牛排對(duì)提高身體免疫力效果非常不錯(cuò)，不過(guò)吃牛排的時(shí)候要注意要適量進(jìn)行，吃的太多對(duì)身體消化會(huì)有影響，那牛排的做法大全家常中，對(duì)牛排的做法有一些介紹。
牛排的做法大全家常：
百里香沙朗牛排
材料
1.新鮮百里香3枝，沙朗牛排1片，鹽少許，黑胡椒粉少許，2.義大利陳年醋1大匙，紅酒牛肉汁2大匙，香草高湯3大匙
做法
1.百里香取葉去梗備用;牛排均勻抹上鹽及黑胡椒，先用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入預(yù)熱好的烤箱烤至個(gè)人喜好的熟度，建議以200℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。
2.將百里香葉及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成濃稠的醬汁，淋在牛排上即可。
微波黑椒牛排
材料
主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2只，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)
調(diào)料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)
做法
1、牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。
2、盤(pán)內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘(可根據(jù)
個(gè)人喜愛(ài)的生熟程度而加減時(shí)間)。
3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘。
4、最后把調(diào)味汁淋在牛排上即可。
在對(duì)牛排的做法大全家常中，對(duì)牛排的做法了解后，制作牛排的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，但是要注意在對(duì)牛排制作前，對(duì)它也是要進(jìn)行處理，對(duì)牛排的筋要削掉，這樣在吃的時(shí)候，才不會(huì)有發(fā)硬的現(xiàn)象，這點(diǎn)要注意的。
牛排，在我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中有是一種比較常見(jiàn)的食物，有好多人愛(ài)吃牛排，可是一般我們?cè)诔缘臅r(shí)候主要是在外面吃到的多，一般家里自己做的時(shí)候特別少，主要是不知道哪種方法好，其實(shí)牛排的做法也特別多，那么在家頂級(jí)牛排做法有什么？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
用料 ?
牛排
鹽
黑胡椒粉
油
黃油可選
紅酒可選
頂級(jí)牛排的做法：
1、超市里買(mǎi)好一點(diǎn)的牛排，注意不要買(mǎi)腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買(mǎi)T骨之類(lèi)帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國(guó)這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買(mǎi)。貴一點(diǎn)的確實(shí)好吃
2、拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺(jué)更大啊哈哈
3、腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上
4、腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了
5、平底鍋燒熱，直接入牛排
6、一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大師說(shuō)每15秒翻一次，來(lái)回翻直到內(nèi)部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）
7、關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。
8、重要：靜置5分鐘享用。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了頂級(jí)牛排的做法有什么，上述這種做法不但美味，而且還操作特別簡(jiǎn)單，主要是在家里可以隨時(shí)的做，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在家里同樣可以做出美味好看的牛排，重要的是做的方法也特別簡(jiǎn)單，容易上手。
牛排是很多人喜愛(ài)選擇，吃牛排要注意制作方法，很多人在吃牛排的時(shí)候，在制作上都是不知道該如何進(jìn)行，牛排制作上都是不能隨意，否則會(huì)破壞到它的營(yíng)養(yǎng)元素，鐵板牛排是不錯(cuò)之選，在鐵板牛排的做法大全中，對(duì)鐵板牛排的做法也是有一些說(shuō)明，使得制作鐵板牛排能夠輕松進(jìn)行。
鐵板牛排的做法大全：
材料：雪花牛排一塊 寬葉百里香5小根 鹽 白胡椒粉 酒 蘆筍 洋蔥 草菇各適量新鮮九層塔適量 蒜1個(gè) 燒烤汁 生抽 砂糖 油 麻油 淀粉水 意大利蝴蝶面適量 黑胡椒粉 鹽
做法
1.雪花牛排洗干凈瀝干水撒少許鹽 3小根百里香黑白胡椒粉混合攪拌均勻腌5-10分鐘
2.草菇蘆筍洗干凈熱水灼片刻撈起備用，草菇，洋蔥，蒜切碎，蘆筍切段備用，蝴蝶面下鍋煮好撈起浸泡涼開(kāi)水片刻撈起瀝干水備用。
3.鐵板燒至滾燙后放入牛排煎香2面后慢火煎至熟，煎牛排期間，準(zhǔn)備小鍋燒燙后放入蒜和洋蔥爆炒出香味后放入草菇粒翻炒均勻后放入適量的燒烤汁，少許生抽，水和黑胡椒粉，砂糖煮均勻后倒入生粉水和羅勒碎勾芡備用。
4.鐵板放上煮好的蝴蝶面和蘆筍，趁熱澆上調(diào)好的汁即可。
在對(duì)鐵板牛排的做法大全中，對(duì)鐵板牛排的做法了解后，制作鐵板牛排的時(shí)候，要注意時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，但是也不能過(guò)短，否則制作出來(lái)的牛肉會(huì)半生不熟，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有好處，吃不熟的肉會(huì)引發(fā)身體疾病，這點(diǎn)要注意的。
吃過(guò)西餐的朋友都會(huì)感覺(jué)到西餐的吃法也是特別的美味的，特別是肉類(lèi)的食物就更加的有口感，而且西餐肉類(lèi)一般都是做成幾分熟悉就可以了，我們?cè)谧约鹤龅臅r(shí)候也要根據(jù)口味來(lái)選擇，有的朋友喜歡吃七分熟，肉嫩而且還有豐富，那么黒椒牛排做法有什么？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
用料1 (牛排)
牛排1塊
黑胡椒碎1g
橄欖油10ml
黃油15g
紅酒5ml
鹽少許
用料2 (配菜)
土豆1個(gè)
西蘭花1小棵
小西紅柿3顆
黑椒牛排的做法：
1、將牛排洗凈后用廚房紙吸去表面水分，在牛排兩面均勻的撒上少許鹽和黑胡椒粉腌制30分鐘
2、土豆洗干凈后切成小塊。西蘭花切小朵，放入沸水中加少許油和鹽，燙熟后撈出盛入盤(pán)中
3、鍋中放入黃油，小火將黃油融化后，放入土豆塊，煎至兩面金黃后撒少許鹽調(diào)味后盛入盤(pán)中
4、在鍋中倒入少許橄欖油，油熱后放入牛排，一面煎2分鐘后，翻一面再煎1分鐘（直到自己喜歡的成熟度），然后淋入紅酒，繼續(xù)煎5秒鐘后，即可盛出裝入盤(pán)中
小貼士
配菜可以根據(jù)自己喜好酌減。牛排還可選用牛里脊肉來(lái)做口感會(huì)比較嫩。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了黒椒牛排做法有什么，這樣的美食，我們完全可以在家里的時(shí)候自己進(jìn)行制作，另外在做的時(shí)候主要是注意各種食材的搭配，另外也要注意制作的時(shí)候火候的問(wèn)題，注意了上述的情況后味道一般沒(méi)問(wèn)題。
飲食是我們每天都要做的事情，飲食現(xiàn)在已經(jīng)成為了一種文化，不同地區(qū)的飲食文化也是不一樣的，每個(gè)地區(qū)都有各自的飲食特點(diǎn)，有好多的朋友也喜歡在家里做各種美味的飲食，其中番茄汁牛排就是一種美味的食物，那么番茄汁牛排的做法有什么？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
做法一、
用料
主料 ?牛腩400g
調(diào)料 ?料酒適量 ?蠔油適量 ?番茄醬適量 ?調(diào)和油適量 ?胡椒粉適量
步驟：
1.牛里脊切成大片。
2.加入料酒、胡椒粉、一勺熟冷油、少許蠔油腌制入味（我放冰箱一夜）
3.腌好的牛肉。
4.撲上干淀粉。
5.鍋中放少許油燒熱，入鍋煎制。
6.兩面煎至自已喜歡的熟度。
7.另一個(gè)鍋中加入番茄醬和少許水燒開(kāi)，并根據(jù)自已的口感調(diào)味。
8.勾入少許水淀粉。
9.倒入煎好的牛排。
10.收汁后撒上白芝麻出鍋。
做法二、
原料：番茄1顆，高湯250ml，番茄醬150ml
輔料：洋蔥1/2顆，蒜頭4顆，干燥麝香草1茶匙
做法：
1.番茄、洋蔥切丁，蒜頭切成碎末。
2.以大火將所有材料煮到滾開(kāi)后，再以小火蓋上鍋蓋煮約10分鐘即可。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了番茄汁牛排的做法有什么了，現(xiàn)在大家知道如何在家里自己做出美味的食物了，不過(guò)在做的時(shí)候我們一定要選擇新鮮的牛排，另外在做的時(shí)候也要注意食材的比例，特別是做的時(shí)候要注意火候。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《餐廳牛排的做法有什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生有冬季進(jìn)補(bǔ)的做法”專(zhuān)題。
